Oksetungefilet - 7 enkle og deilige oppskrifter

Jellied beef tunge refererer til retter som er tilberedt for høytider og spesielle arrangementer. Deler av biffdelikatesse, i tynn gjennomsiktig gelé, ser elegante ut. Vi presenterer et utvalg enkle og deilige matlagingsalternativer for denne kalde retten. Den lengste tilberedningsprosessen er forberedelse av tungen, dette kan gjøres på forhånd, og den geléske kan samles på dagen før ferien.

Deilig aspisk oksetunge med gelatin

Den klassiske oppskriften på å lage aspic. Vi anbefaler å servere en slik rett med pepperrot eller sennep. Kokte poteter eller potetmos er godt egnet til pynt. 

Tilberedningstid: 2 timer 30 minutter

Porsjoner: 8

• 
  Vi vasker tungen godt og suger den i vann i 2-4 timer eller over natten, slik at slim og blodpropper skilles fra kjøttet, deretter skylles det igjen og legges i en kjele, der vi kokte vann og koker i 5 minutter. Fjern skummet og ha den skrellede løk, gulrot, selleri og persillerøtter i en kjele. Kok tungen med grønnsaker i 2 timer 40 minutter. Tilsett laurbærblader og krydder, salt.
• 
  Legg tungen i en bolle med kaldt vann i 4 minutter, rengjør den, begynn fra siden av den tykke enden - fjern huden. Igjen dypper vi tungen i buljongen og koker. Vi tar den ut for å kjøle seg ned, og deretter kutter vi tungen i små tallerkener.
• 
  Vi tar en sil, legger den i en bolle og filtrerer buljongen. Bland den hvite i en egen bolle med en visp med en del av buljongen, og hell dem deretter i en kjele med buljongen, rør godt og hold på svak varme i 15 minutter, til proteinet stivner. Sil buljongen igjen, nå blir den mye mer gjennomsiktig. Sett retten til side for å avkjøle.
• 
  Hell gelatinen i en egen bolle og oppløs den i 4 ss. l. buljong. La det stå og svelle i 20 minutter, kombiner det deretter med resten av buljongen og varm det opp litt uten å koke opp, men til det er helt oppløst.
• 
  Vi tar oppvasken med en kant, heller geléen i bunnen og sender dem til kjøleskapet i 5 minutter. Skjær oliven, gulrøtter og egg i ringer. Skjær ut nellik i kantene på gulrotsirklene. Vi tar ut skjemaet fra kjøleskapet, legger tungebitene. På toppen av hver er det en eggsirkel, på den en gulrotfigur og et oliventre i midten. Hell gelé på toppen og sett i kulden for ytterligere størkning i 2 timer eller over natten.
• 
  Server retten på bordet som helhet eller del den i deler, før du serverer den skarpe spissen av en kniv, sirkel en skive av tungen og legg den på et flatt fat.

Hvordan lage mat biffstunge aspic uten gelatin?

Du kan erstatte bruk av gelatin med produkter med høyt kollageninnhold. Det er mye av det i kalkunben og vinger, du kan bruke gås eller kuk, men ikke kylling. Vi serverer aspic i porsjonsformer. 

Ingredienser:

• Oksetunge - 1 stk. (opptil 1,2 kg.)
• Gulrøtter - 1 stk.
• Tyrkia ben og vinger - 0,5 kg.
• Løk - 2 stk.
• Hvitløk - 3 fedd
• Kokte gulrøtter - 1 stk.
• Salt, laurbærblader - etter smak
• Svarte og allehåndeerter - etter smak
• Kokte gulrøtter - 1 stk.
• Greens - noen kvister 

Tilberedningsprosess:

1. Vi vasker tungen godt, renser den for vener og fett, deretter suger den i kaldt vann med salt, laurbærblad, pepper i 6 timer, så lenge som mulig. Vi rengjør kalkunens ben og vinger fra fjær, skalaer og klør og andre unødvendige elementer og skyller godt.
2. Vi legger en gryte med vann på ilden, koker og legger hele gulrøtter og en løk i den, tilsett litt salt, pepparkorn, lavrushka og legg tungen i en kokende buljong. Stek den i 2,5 timer til den er mør. Når det er klart, senker vi kjøttet umiddelbart i et basseng med kaldt vann, takket være denne teknikken blir det lettere å rengjøre den tykke huden på tungen.
3. Vi filtrerer buljongen gjennom en sil eller osteklut og legger i den en ren tunge, ben og vinger av en kalkun. Tilsett hvitløksfedd, løk, krydder og kok videre i 2,5 timer til buljongen blir tykk og klissete.
4. Klipp ut figurer (sirkler, firkanter eller stjerner) fra gulrøtter. Vi tar ut tungen, kjøler den og skjærer den i vilkårlige biter. Ha gulrøtter og tunge i små dype former, kast bladene av grøntområder der og fyll dem med buljong. La det avkjøle og sett det i kjøleskapet for å stivne helt.

Vi tar ut skjemaene og serverer aspic til bordet.

Hvordan lage deilig aspic i en sakte komfyr?

Det er så fint at teknologien kan forkorte tilberedningstiden og gjøre arbeidet lettere. Multikoker vil ta på seg alle kompleksitetene ved å forberede tungen og buljongen og redusere tilberedningstiden.

 Ingredienser:

• Oksetungen er ikke stor - 1 stk.
• Løvblad - 3 stk.
• Gelatinekorn - 20 g.
• Hvitløksfedd - 3 stk.
• Salt - en klype
• Kålløk - 1 stk. 

Tilberedningsprosess:

1. Vask tungen, hvis du har tid - du bør suge den i kaldt vann i flere timer for å eliminere blodrester. Sammen med den skrellede løken, legg tungen i multikokebollen, tilsett krydder og salt, dekk til med vann og sett på "Stew" -programmet i 3,5 timer.
2. Når preparatet er over, må tungen senkes i en bolle med isvann i 2 minutter, hvoretter det er lett å fjerne huden fra det. Skrell og sett til side for å avkjøle.
3. Sil buljongen med en sil eller osteklut brettet i flere lag og bland med gelatin, som tidligere har blitt dynket i vann. Sett buljongen i brann, ikke la den koke, og rør under ventetid på at krystallene er oppløst. Tilsett knust hvitløk med en presse. Sil buljongen igjen, eller bruk en hullsleiv for å fjerne resterende hvitløk fra buljongen.
4. Skjær tungen som har avkjølt seg i løpet av denne tiden i biter av ønsket form og legg i rettene. Til pynt, tilsett greener, hermetisk mais eller erter og kokte egg etter ønske. Hell tungen med en fortsatt varm buljong og sett i kulden i 3 timer til geléen stivner.

En enkel oppskrift på gelébiff med tillegg av agar-agar

Med agar-agar stivner buljongen raskere enn med gelatin flere ganger, så hvis det er veldig lite tid, og dessuten er buljongen allerede der, vil oppskriften på en slik gelé komme godt med. 

Ingredienser:

• Oksetunge - 1 stk. (0,6 kg.)
• En blanding av pepperkorn og salt - etter smak
• Løk - 1 stk.
• Agar -agar - 14 g.
• Kylling eller oksekjøttbuljong - 1 l.
• Kokte egg - 2 stk.
• Kokte gulrøtter - 1 stk. 

Tilberedningsprosess:

1. Stek tungen til den er kokt, avhengig av størrelsen, 2-3 timer. 30 minutter før tilberedning, legg pepparkorn, et helt løkhoder og litt salt i vannet. Vi fjerner skummet fra overflaten av og til.
2. Mens tungen koker, la oss ta opp buljongen. Sil buljongen og beregne nødvendig mengde agar-agar med en hastighet på 7 g per 500 ml. væsker. Vi vil ikke være overflødige til å se på proporsjonene i instruksjonene på pakken. Varm opp buljongen, og hell et glass varm væske i en separat kjele, tilsett agar-agar, bland og la stå i 15 minutter. Kombiner deretter med buljong og sett på ilden igjen, kok opp, rør av og til. Fjern fra komfyren.
3. Fordyp den ferdige tungen i kaldt vann i 5 minutter, du kan legge til litt is for å enkelt fjerne huden. Avkjøl og skjær i små biter i forskjellige former.Skjær egg i 4-6 biter, gulrøtter i halvsirkler.
4. Hell buljongen i formen, sett den i kjøleskapet i 5 minutter slik at geléen tar tak i litt, legg tilberedt mat på en kaotisk måte og hell buljongen på toppen. Sett i kjøleskapet for å fryse i 30-60 minutter.

God appetitt!

Steg-for-trinn oppskrift for å lage aspic med vaktelegg

Aspic er ikke bare en kald forrett, men også en borddekorasjon. I denne oppskriften med egg og kokte gulrøtter vil vi dele hemmeligheten om hvordan du enkelt og vakkert legger ut ingrediensene for å gjøre retten til et mesterverk. 

Ingredienser:

• Vaktelegg - 4-6 stk.
• Oksetunge - 1 stk. (0,6-0,8 kg.)
• Fersk eggehvite - 1 stk.
• Gelatin - 2 poser
• Pære løk - 2 stk.
• Store gulrøtter - 1 stk.
• Persille - til pynt
• Salt og pepper etter smak
• Sitron - ¼ stk. 

Tilberedningsprosess:

1. For aspic, vil vi bruke buljong fra å koke tungen, men du kan separat koke kylling eller buljong på beinene. Skyll tungen godt, bløt den om nødvendig i kaldt vann i flere timer for å skille slim og blodpropp fra kjøttet.
2. La det småkoke på svak varme, vannet skal være dobbelt så stort som tungen. Skum av skummet, tilsett litt salt og pepper en time etter koking, legg skrellede løk og gulrøtter i en kjele. Kok i 2-2,5 timer, og når tungen er klar, legg den i isvann i 5 minutter, dette vil hjelpe til med å rengjøre den lett.
3. Du trenger ikke lenger løken, og sett gulrøttene til side. For at buljongen skal bli gjennomsiktig, må den avklares. Ta en liten bolle, pensle innsiden med en sitronskive, press saften på veggene og legg det avkjølte proteinet der. Visp litt med en gaffel og legg i en kjele med litt avkjølt kjøttkraft. Sett kjelen på bålet igjen og kok i 10 minutter, proteinet skal krølle seg sammen. Vi filtrerer buljongen gjennom 3 lag med osteklut, så det vil vise seg å være helt gjennomsiktig.
4. Tilsett gelatin i et glass kaldt vann i henhold til instruksjonene. La den svelle og hell i buljongen, behold proporsjonene, rør.
5. Kok vaktelegg, skrell og del i to. For å få vakre blomster fra kokte gulrøtter, lag en hel grønnsak 3-5 dype riller langs fra kant til kant. Og deretter kuttet i sirkler. Skjær tungen i avlange strimler. Skyll persille og demonter til blader.
6. Ta en oval eller rektangulær lang form. Hell litt buljong på bunnen og sett i kjøleskap i 20 minutter for å stivne. Vi sprer gulrotblomstene, sprer persille rundt dem og sprer eggene i en diagonal bølge med eggeplommen ned (siden vi spreder det øvre frontlaget) og fyller det med buljong, sender det for å fryse i kulden. Legg tungen skiver sist og dekk med buljong. Det vil ta omtrent 3 timer å stivne.
7. Legg retten i bløt i varmt vann i 2 minutter, hvoretter retten lett kommer ut av formen. Vend den over på en flat tallerken.

Server som en kald matbit for å forbedre appetitten.

Deilig aspic fra tungen med grønne erter

Matlaging aspic er en morsom aktivitet. Jo flere farger den inneholder fra forskjellige produkter, jo vakrere er den og jo mer variert smakspalett. Vi tar frosne erter til denne retten, den smaker bedre med den og passer veldig godt til biff. 

Ingredienser:

• Grønne frosne erter - 5 ss. l.
• Oksetunge - 1 stk. (0,5 kg.)
• Gelatin - 3 ss. l.
• Salt og pepper etter smak
• Allehånde erter - 4 stk.
• Lavrushka - 5 stk.
• Persille og dill - til pynt 

Tilberedningsprosess:

1. Først må du koke tungen til den er kokt. Hell kaldt vann i en gryte med et volum på 7 liter og senk tungen. Sett gryten på komfyren til den koker. Salt, tilsett pepparkorn og lavrushka, kok i 3 timer, og overfør deretter umiddelbart til en stor bolle med veldig kaldt vann i 4 minutter. Vi renser tungen fra huden og lar den avkjøle seg. Vi skjærer den avkjølte tungen i tynne tallerkener.
2. Ha ertene i en kjele med kokende vann og kok i 2 minutter, vend over i et dørslag og avkjøl.Vi legger 2/3 av ertene på bunnen av rettene der vi skal samle aspicen. Vi legger skiver av tungen, kvist persille og dill på den og drysser tilfeldig med de resterende erter.
3. For tilberedning av fylling til 250 ml. varm buljong vil ta 0,5 ss. l. gelatin. Vi vurderer parabolen med tungen for romslighet, filtrerer den nødvendige mengden kjøttkraft gjennom en sil, bland gelatinen med væske, varm den opp, men ikke kok den og la den svelle i 15-20 minutter.
4. Fyll langsomt formen med buljong og sett på et kaldt sted i 3 timer til den stivner helt.
5. God appetitt!

Gelébiff, pyntet med oliven

Jellied i henhold til denne oppskriften vil vise seg fargerik og velsmakende. Ta oliven i to farger, grønn og svart, så får vi en veldig elegant rett. 

Ingredienser:

• Oksetunge - 1 stk.
• Middels gulrøtter - 1 stk.
• Gelatin - 30 g (2 poser)
• Pitted oliven - 0,5 bokser
• Pitted oliven (svarte oliven) - 0,5 bokser
• Løvblad - 2 stk.
• Løk - 1 stk.
• Salt og krydder etter smak

Tilberedningsprosess:

1. Legg den vaskede tungen i en kjele med en tykk bunn, dekk til med vann og kok opp. Tøm det første vannet, vask tungen og gryten, og sett det på bålet igjen. Tilsett løken og laurbærbladet som ikke er skrelt, og stek, avhengig av tungens størrelse, til det er kokt i 2,5-3 timer ved svak varme. Legg hele, godt vaskede gulrøtter 30 minutter før tilberedning.
2. Den ferdige tungen, fortsatt varm, senkes i et basseng med vann og is til den avkjøles. Vi fjerner huden fra tungen, fra roten. Skjær halvparten av tungen nærmere basen i terninger, resten i 0,5 cm tallerkener.
3. Skjær oliven og oliven i ringer. Du kan blande dem, eller du kan legge dem ut i lag. Sil buljongen gjennom en fin sil. Varm opp buljongen, tilsett den ferdigkokte gelatinen, rør til den er oppløst og tilsett salt om nødvendig.
4. Legg tallerkenene og olivenplatene i en tallerken, dekk med et lag varm eller varm kjøttkraft, sett i kulden i 20 minutter slik at den fikser den nedre delen. Fyll i tungen terninger blandet med grønne oliven og hell ut mer buljong til produktene er helt nedsenket i den. Sett til å fryse i kjøleskapet i 3 timer.
5. Etter herding kan du dele aspicen i porsjoner og legge den på tallerkener eller dyppe retten i varmt vann i et par minutter og snu den på en serverings flat tallerken, og skjære den ved bordet.

God appetitt!