Volnushki på en kald måte-5 trinnvise oppskrifter for vinteren

Kald salting av bølgene vil ta tid - soppen skal være godt mettet med saltlake og saltet med høy kvalitet, slik at forretten viser seg å være trygg og velsmakende. Vi renser volnushki godt på forhånd, skyller og suger for å fjerne spesifikk bitterhet.

Hvordan kalde salt bølgene i krukker?

Volnushki er veldig praktisk å salt i glass: en slik beholder tar liten plass og er ganske praktisk å oppbevare i kjøleskapet. Før du legger sopp, anbefaler vi å sortere dem i store og små og salte dem separat - dette vil sikre jevn salting av alle biter. Saltingsprosessen vil ta omtrent to måneder - vær forberedt på å være tålmodig.

Porsjoner - 2 liter.

• 
  Vi rengjør volnushki med en kniv fra restene av jord, smuss og annet rusk. Vi kutter av steder med defekter. Skyll grundig i kaldt rennende vann, vær forsiktig så du ikke bryter den skjøre massen. Skjær store prøver i mindre biter.
• 
  Vi legger de tilberedte soppene i en volumetrisk beholder og fyller den med kaldt vann. Vi lar det trekke på et kjølig sted i to dager. Vi bytter vann regelmessig for å holde væsken ren og frisk.
• 
  Vi vasker og steriliserer glass og lokk på alle mulige måter. Vi vasker pepperrotbladene og tørker dem på et håndkle.
• 
  Tøm vannet fra de gjennomvåt sopp. Vi legger bølgene i krukker i lag, drysser med salt og skifter med laurbærblader og pepperrotgrønt. Det er ekstremt viktig å bruke grovt steinsalt til salting. Med grunt jodisert kan resultatet være uforutsigbart. Varm vegetabilsk olje til den er varm og hell den over soppen i hver krukke. Oljen vil blokkere luften fra å nå soppen. Vi lukker glassene med lokk og legger emnet i kjøleskapet for salting. Etter to måneder kan du allerede prøve snacken.

God appetitt!

Hvordan salte man bølgene uten å lage mat til vinteren?

I henhold til denne oppskriften salter vi også bølgene uten temperatureksponering: du trenger ikke koke soppen. Metoden er verdifull ved at den lar deg bevare de verdifulle næringsstoffene til fruktkroppene. Sopp er sprø, glatt og aromatisk. Under saltingen kan det oppstå mugg på overflaten av saltlake - dette er ikke et tegn på ødeleggelse, bare fjern det forsiktig med en skje.

Tilberedningstid: 20 min.

Tilberedningstid: 20 min.

Porsjoner - 250 gr. ferdige bølger grovt.

Ingredienser:

• Volnushki - 250 gr.
• Steinsalt - 2 ts
• Løvblad - 2 stk.
• Pepperrotblader - 2 stk.
• Kirsebærblader - 2 stk.
• Ripsblad - 2 stk.
• Dillparaplyer - 1-2 stk.
• Hvitløk - 2 fedd.
• Allehånde erter - 5 stk.

Tilberedningsprosess:

1. Vi renser volnushki for smuss og rusk, hvis det er skadede områder, kutter vi dem ut. Vi vasker soppen godt i rennende vann. Vi legger rene bølger i en dyp tallerken, fyll med kaldt vann. Vi lar soppen trekke i tolv timer. I løpet av denne tiden bytter vi vannet flere ganger - bitterhet forlater soppen.
2. Vi vasker dillparaplyer, pepperrotblader, kirsebær og rips grundig og lar fuktigheten renne ut på et håndkle. Fjern hvitløksfeddene fra skallet, vask og skjær i tallerkener.
3. Vi vasker beholderen grundig for sylting av sopp. Hell litt grovt salt på bunnen, legg ut halvparten av greenene. Deretter legger vi bølgene og drysser dem med salt og pepperkorn.Vi legger ut andre halvdel av grøntområdet på overflaten av soppen, den skal lukke bølgene.
4. Vi satte undertrykkelse på soppen under grøntområdet. Det er praktisk å bruke en vanlig boks med vann. Etter et par dager vil bølgene slippe ut en merkbar mengde juice, hvoretter vi fjerner arbeidsstykket sammen med undertrykkelse i kjøleskapet og lar det saltes ut i en måned.
5. Etter en måned er bølgene klare til bruk. De er ideelle som en kald matbit eller som et tillegg til kokte poteter, kjøtt, kylling. For saftighet, server med finhakket løk og litt olivenolje.

God appetitt!

Cold Wolves med hvitløk

En oppskrift for de som liker krydret sopp. I tillegg til de tradisjonelle dillparaplyene, tilsett en ganske stor mengde hvitløk. Etter salting får bølgene en utpreget hvitløkssmak og karakteristisk pikant. Selve saltede hvitløksfedd er også deilig og vil perfekt utfylle de sprø soppene i tilberedningen.

Tilberedningstid: 30 min.

Tilberedningstid: 30 min.

Porsjoner - 1 kg. ferdige bølger grovt.

Ingredienser:

• Volnushki - 1 kg.
• Steinsalt - 50-60 gr.
• Løvblad - 2-3 stk.
• Dillparaplyer - 3-4 stk.
• Hvitløk - 10-12 fedd.
• Svarte pepperkorn - 5-6 stk.

Tilberedningsprosess:

1. Sopp må sorteres ut, rengjøres for smuss og tilfeldig søppel. Deretter skyller vi bølgene godt og kutter av den nedre delen av beina, siden denne delen kan saltes dårlig og forbli solid. Vi legger det tilberedte råmaterialet i en beholder og fyller det med kaldt saltet vann. Vi tar en spiseskje salt per liter væske. Vi suger bølgene i to dager, skifter vannet med jevne mellomrom for å rengjøre. Etter bløtlegging, skyll soppen igjen.
2. Skrell og vask hvitløksfeddene. Du kan passere all hvitløken gjennom en presse, eller du kan kutte feddene i store biter - gjør som du vil. Vi vasker også dillparaplyer.
3. Vi vasker beholderen for salting av sopp godt. Du kan bruke en glassbeholder, keramikk, tre, emalje. Vi legger dillparaplyer på bunnen. Vi legger bølgene på dem med lag med hatter ned, drysser dem med salt og hvitløkstykker. Ikke glem pepperkorn og laurbærblad. Vi tar grovt, steinsalt - dette øyeblikket er veldig viktig.
4. Vi setter undertrykkelse på soppen slik at saltlaken slippes raskere, og alle bølgene er dekket med den. Vi lar saltingen stå på et kaldt sted i halvannen måned. Vi sjekker sopp med jevne mellomrom - hvis det ikke ble sluppet nok saltlake i begynnelsen av saltingen, forbereder vi den separat og legger til: vi tar tjue gram salt per liter vann. Etter at den angitte salttiden har gått, tar vi ut ferdige sprø bølger og unner oss det. Vi lagrer pickles i kjøleskapet, og sørg for at soppen forblir dekket med saltlake under hele holdbarheten.

God appetitt!

Kaldsaltet dill

Det er vanskelig å overvurdere dill i sammensetningen av forskjellige pickles - det er aromatisk, duftende, det vil gjøre ethvert preparat smakligere. Sopp er intet unntak. Vi bruker "paraplyer" for å salte bølgene. Vi tilpasser mengden etter vår egen smak - jo mer, jo rikere aroma. Ikke glem pepperrotblader, da de fungerer som et desinfeksjonsmiddel og konserveringsmiddel dampet med salt.

Tilberedningstid: 30 min.

Tilberedningstid: 30 min.

Porsjoner - 1 kg. ferdige bølger grovt.

Ingredienser:

• Volnushki - 1 kg.
• Salt - 150 gr.
• Dillparaplyer - 3-4 stk.
• Pepperrotblader - 3-4 stk.
• Kirsebærblader etter smak.
• Eikeblader etter smak.
• Løvblad - 3 stk.
• Svarte pepperkorn - 10 stk.
• Hvitløk - 3 fedd.

Tilberedningsprosess:

1. Vi renser soppene fra skogsrester, skyller grundig i rennende vann og legger dem i en dyp beholder. Fyll med kaldt vann, la stå i to til tre dager. Vi skifter vann tre ganger om dagen for å redusere risikoen for forsuring. Bølgene som er gjennomvåt på denne måten blir deretter blanchert og avkjølt.På bunnen av en dyp beholder (emalje, glass, keramikk, tre) legger vi en del av de vasket bladene av eik, pepperrot, kirsebær og hell et tynt lag grovt salt.
2. Legg bølgene på toppen med luene ned, legg de vaskede dillparaplyene, dryss med salt, laurbærblader, hakket hvitløk og pepperkorn. Gjenta lagene, vekslende sopp, salt, urter og krydder.
3. Etter at alle ingrediensene er plassert i beholderen, dekker du dem med en ren gasbind, dekker dem med en omvendt flat tallerken med mindre diameter og legger vekten på toppen. Vi legger det i kjøleskapet. Etter to til tre dager skal bølgene slippe ut juice. Hvis litt væske har skilt seg, er det verdt å gjøre lasten tyngre.
4. Etter to uker er soppen klar til å spise. For enkel oppbevaring kan de brettes til rene sterile glass, fylles med saltlake, lukkes med lokk og oppbevares i kjøleskap.

God appetitt!

Hvordan salte saltbølger med pepperrotblader?

Volnushki, saltet med pepperrotblader på en kald måte, er ikke verre enn edelsmelksopp. Hard, knasende, skinnende - en god matbit for vinteren. Vi begynner å lage mat på standard måte ved å suge bølgene, og deretter salte dem under pressen i fem dager. Etter det smaker vi soppen med pepperrotblader og setter dem i kjøleskapet. Etter en måned kan soppen allerede serveres.

Tilberedningstid: 30 min.

Tilberedningstid: 30 min.

Porsjoner - 1 kg. ferdige bølger grovt.

Ingredienser:

• Volnushki - 1 kg.
• Grovt salt - 120-150 gr.
• Pepperrotblader - 3-4 stk.
• Dill (frø) - etter smak.
• Hvitløk - 3-4 fedd.

Tilberedningsprosess:

1. Vi forbereder bølgene: vi rengjør dem, kutter ut defekter og skyller dem grundig. Soak i kaldt vann i tre dager. Ikke glem å bytte vann hver fem til seks timer. Etter bløtlegging, tøm vannet og skyll soppen grundig igjen. Vi kutter store prøver i biter for å få alle bølgene til omtrent samme størrelse.
2. Hell et tynt lag grovt salt på bunnen av en bred beholder. Vi legger bølgene på toppen med luene ned. Sovne med salt. Dermed bytter vi produkter til vi går tom.
3. Vi legger en flat tallerken eller et lokk med en mindre diameter på toppen og legger lasten. Det er praktisk å bruke en vannflaske. Vi lar stå syltet under trykk i fem dager. I løpet av denne tiden vil soppen bli dekket med saltlake.
4. Etter salting fjerner vi lasten og legger bølgene på sterile tørre krukker, skiftet med vasket pepperrotblad, dillfrø og biter av skrellede hvitløksfedd. Fyll med saltlake. Vi lukker arbeidsstykket med et lokk og setter det i kjøleskapet. Vi forlater bølgene i en måned, hvoretter de allerede kan konsumeres.

God appetitt!