Pekingand hjemme - 6 trinnvise oppskrifter

Hvis vi snakker om klassikere, så i henhold til alle reglene, bør Pekingand stekes i ovnen, og andeavlen skal være Peking, den er ikke så feit. Men ovner er nå en sjeldenhet og enderasen trenger ikke velges. Ikke fortvil, vi har valgt ut seks oppskrifter for deg som du kan lage pekingand hjemme.

Den klassiske oppskriften på Pekingand hjemme

Denne retten regnes som en av de mest populære i Beijing. Men hvis du ikke har muligheten til å dra til Kina for det, kan du tilberede Pekingand på egen hånd, på en enklere måte, spesielt siden det vil ta deg mindre tid til dette enn hvis du har tilberedt i henhold til en tradisjonell kinesisk oppskrift.

Tilberedningstid: 90 min.

Porsjoner: 2.

• 
  Anden må tines helt opp, sløyes og vaskes grundig, tørkes og fettet fjernes fra nakken og halen.
• 
  Til marinaden, hell vann i en kjele, legg hakket ingefær, krydder, honning der, hell i soyasaus og riseddik, kok opp væsken og kok i 3-5 minutter.
• 
  Brenn deretter andekroppen med den resulterende marinaden fra alle sider. Etter denne manipulasjonen vil fuglens hud stramme litt og mørkere.
• 
  Vi fyller en glassflaske med vann, legger en and på den og legger den i kjøleskapet i en dag. Som et unntak er også den horisontale posisjonen til skrotten tillatt, den eneste betingelsen er at det må være luft rundt hele fuglens overflate.
• 
  Før du begynner å lage mat, tar du anda ut av kjøleskapet og lar den stå i romtemperatur i en time. Forvarm ovnen til 200 grader. Gni anda med salt og legg den på risten med brystet opp, sett den i ovnen, legg et brett eller et dypt bakeplate under risten, saften fra fjærfeet vil renne der. Vi baker til skinnet blir rødt, og saften blir gjennomsiktig når den stikkes gjennom, vanligvis tar det 1,5-2 timer for dette. Slå av ovnen, la anda stå i den i en halv time, og server den deretter med søt og sur saus eller hoisinsaus.

God appetitt!

Hvordan bake pekingand med epler i ovnen?

For første gang ble Peking Duck -oppskriften publisert i en bok om sunn mat av den personlige ernæringsfysiologen til keiseren i Kina, og i lang tid ble den ansett som en delikatesse. Mye tid har gått siden den gang, og nå kan du finne et stort antall varianter av oppskrifter på den berømte anda for matlaging hjemme, her er en av dem, Pekingand med epler.

Ingredienser:

• Andeskropp - 1 stk.
• Epler - 4-5 stk.
• Soyasaus - 80 ml.
• Riseddik - 80 ml.
• Ingefærrot - 1 stk.
• Stjerneanis - 2 stk.
• Honning - 3 ss
• Salt etter smak.
• Krydder (Sichuan pepper, nellik, kanel, fennikel) etter smak.
• Vann - 2 liter.

Tilberedningsprosess:

1. Til å begynne med må kadaveret til en and renses, vaskes og tørkes godt, og fettet fra nakken og halen må kuttes.
2. Vi lager marinaden.Hell vann i en kjele, oppløs honning i den, hell krydder, stjerneanis, hakket ingefær, hell riseddik og soyasaus, bland godt, vent til væsken koker og kok i flere minutter. Hell varm marinade over anda fra alle sider.
3. Vi legger anda på flasken og setter den i kjøleskapet i 24 timer. Vi tar anda ut av kjøleskapet en time før tilberedningen begynner. Etter en time, gni anda med salt på alle sider.
4. Vi vasker eplene, fjerner bena og kjernen, skjærer dem i skiver, drysser med kanel.
5. Fyll anda med epler, fest magen med tråder eller et stort spyd. For å få anda til å se pen ut, kan du trekke den med en tråd og trykke vingene og bena mot kroppen.
6. Forvarm ovnen til 200 grader, legg anden med brystsiden opp på risten, legg et brett under bunnen. Vi baker i 1,5-2 timer til de er fullstekt og gyldenbrune. Du kan få noen av eplene fra den ferdige anda og dekorere retten med dem.

God appetitt!

Deilig og enkel oppskrift på Pekingand med appelsiner

Har du forberedt noe originalt lenge? Vær oppmerksom på Pekingand med appelsiner. Dette er en virkelig festlig rett som vil overraske gjestene med sin originale smak.

Ingredienser:

• Andeskropp - 1 stk.
• Appelsiner - 2-3 stk.
• Sitron - 1 stk.
• Riseddik - 80 ml.
• Soyasaus - 3 ss
• Ingefærrot - 1 stk.
• Stjerneanis - 2 stk.
• Honning - 3 ss
• Salt etter smak.
• Krydder (Sichuan pepper, nellik, kanel, fennikel) etter smak.
• Rosmarin etter smak.
• Timian etter smak.
• Vann - 2 liter.

Tilberedningsprosess:

1. Anden må sløyes, vaskes grundig, rester av fjær og fettlag fjernes og tørkes.
2. Hell vann i en kjele, tilsett honning, krydder, stjerneanis, hakket ingefær, riseddik, soyasaus og appelsinskall, rør om, kok opp og kok i flere minutter. Skåle anda med den resulterende marinaden på alle sider.
3. Vi legger en and på en flaske av passende størrelse, legger den i kjøleskapet i 24 timer. Ta anda ut av kjøleskapet før du lager mat, og la den stå i romtemperatur i en time.
4. Gni skallet av to appelsiner og en sitron, bland det med salt og pepper. Vi gnir anda inne og ute med denne blandingen.
5. Ha anda i en ildfast form, sett den i en ovn som er forvarmet til 220 grader i 20 minutter. På dette tidspunktet blander du soyasausen, en spiseskje honning og saften av en appelsin. Vi tar anda ut av ovnen, legger appelsinskiver, timianblader og rosmarinkvister i formen, hell kjøttet med en del av den tilberedte sausen. Reduser ovnstemperaturen til 180 grader og sett andeformen tilbake til den. Vi baker i 1-1,5 timer til og smører andens overflate med jevne mellomrom med den gjenværende sausen. Til bordet kan and serveres med appelsiner som er stekt i ovnen; tilbered en lett grønnsaksalat til et tilbehør.

God appetitt!

Trinn-for-trinn oppskrift på å lage and med hoisin saus

Den riktige sausen kan gjøre måltidene dine enda mer deilige. Tradisjonelt serveres Pekingand med hoisinsaus, som er laget av gjærede bønner.

Ingredienser:

• Andeskropp - 1 stk.
• Honning - 3 ss
• Sesamolje - 1-2 ss
• Riseddik - 80 ml.
• Soyasaus - 4 ss
• Ingefær - 2 ss
• Svart pepper etter smak.
• Salt etter smak.

Til sausen:

• Soyasaus - 80 ml.
• Eddik - 40 ml.
• Svart bønnesaus - 80 ml.
• Flytende honning - 50 ml.
• Sesamolje - 20 ml.
• Chilisaus - 10 ml.
• Kinesisk krydder "Five Spices" - etter smak.
• Hvitløk - 2 fedd.

Tilberedningsprosess:

1. Vi tar tarmen, fjerner fjærene, andens hud må være ren, skyll grundig og kutt av fettlagene.
2. Kok opp nok vann til å brenne hele skrotten, la det stå i 5 minutter til vannet renner ut, og tørk deretter anda tørr. Vi gni hele overflaten av skrotten med sherry, vent til den tørker og gni deretter anden med salt inne og ute. Vi legger anda på flasken og legger den i en dyp beholder, hvor væsken vil samle seg. Vi setter anda i kjøleskapet i 24 timer, tøm væsken med jevne mellomrom.Etter 12 timer, smør anda med honning og sett den tilbake i kjøleskapet.
3. Bland sammen ingefær, malt svart pepper, en spiseskje sesamolje og soyasaus. Gni denne sausen inn i andens indre overflate og fest magen med spyd eller tråder. Smør utsiden av andeskinnet med en blanding av soyasaus og sesamolje.
4. Pakk andens vinger og ben med folie. Når ovnen varmes opp til 220 grader, legger du anda på risten, legger en beholder under bunnen der fettet vil renne. Vi baker anda i 120 minutter, smør den deretter med en blanding av honning og soyasaus på alle sider og sett den tilbake i ovnen, stek i 20-25 minutter til den er gyllenbrun.
5. Tilberedning av sausen. Hell soyasaus, eddik og svart bønnesaus i en bolle og rør. Tilsett flytende honning, tilsett deretter chilisaus, sesamolje, rør igjen. Hakk hvitløken og ha den i en bolle også, og det siste trinnet er å tilsette det kinesiske krydderet "fem krydder". Slå sausen grundig med en gaffel til den er jevn, ha den i et glassfat, den kan oppbevares i kjøleskapet i mer enn en måned.
6. Skjær ferdig Pekingand i porsjoner og server med kokt hoisin saus.

God appetitt!

Deilig pekingand tilberedt i en sakte komfyr

Hjemme kan du også lage pekingand med en multikoker. Denne metoden kan mestres av kokker på alle nivåer, og kjøttet blir mørt og saftig.

Ingredienser:

• Andeskropp - 1 stk.
• Vann - 200 ml.
• Solsikkeolje - 3 ss
• Hvitløk - 5 fedd.
• Svart pepper etter smak.
• Persille - 1 haug.
• Løvblad - 2 stk.

Tilberedningsprosess:

1. Vi rengjør skrotten av restene av fjær, vasker det fra alle sider og innvendig, fjerner alt fettet, la det stå en stund slik at overflødig væske er glass. Deretter skjærer vi skrotten i biter.
2. Mal krydderne i en morter sammen med salt. Smør andekjøttet med den resulterende blandingen og sett det i kjøleskapet i minst 12 timer.
3. Hell solsikkeolje i multikokebollen, legg anda og fyll den med vann slik at den er nesten helt dekket med væske. Vi setter "Quenching" -modus på multikoker, setter timeren i 2 timer. Etter signalet om beredskap sjekker vi kjøttet, det skal mørkne og bli mykt.
4. Hvis tregkokeren din inneholder to tilberedningsnivåer, kan du dampe ris til et tilbehør med anda.

God appetitt!

Den klassiske oppskriften på å lage Pekingand i ermet

Å lage kjøtt i ermet har en rekke fordeler. For det første er det raskt nok, for det andre blir kjøttet saftig, og for det tredje er det ikke nødvendig å kaste bort tid på å vaske ovnen og bakeplaten.

Ingredienser:

• Andeskropp - 1 stk.
• Honning - 1 ss
• Soyasaus - 200 ml.
• Hoisin saus - 2 ss l.
• Ingefærrot - 1 stk.
• Salt etter smak.
• Krydder (hua -tsze pepper, nellik, kanel, fennikel, stjerneanis) - etter smak.
• Hvitløk - 3 fedd.
• Vann - 2 liter.

Tilberedningsprosess:

1. Vi vasker og tørker andeskroget godt, kutter av fettet fra nakken og halen.
2. Mal krydderne, gni ingefæren på et fint rivjern, pass hvitløken gjennom en presse - bland alt dette med to ss hoisinsaus og salt. Med denne marinaden smører vi anda fra innsiden og fyller magen med restene. Vi fester hullet i skrotten med et langt trespyd.
3. Vi koker vann, salt det, hell i en halv spiseskje fedd, en salt skje hua-jo, fennikel og stjerneanis, hell i soyasaus. Skåle anda med denne kokende blandingen, du kan gjøre dette rett over pannen. La deretter anda marinere på et kjølig sted i minst 12 timer.
4. Vi legger anda i ermet, knytter kantene på ermet og legger det på bakeplaten. Forvarm ovnen til 200 grader og stek skrotten i den i 60-80 minutter.
5. Bland en spiseskje soyasaus og flytende honning. Skjær forsiktig ermet, smør anda med honningblanding og la det steke i 25-30 minutter til. Server det ferdige fjærfeet med ferske agurker, pannekaker og varm saus.

God appetitt!

Hvordan lage pekingandpannekaker?

I kinesisk mat serveres noen retter med tynne pannekaker, vanligvis pakket med kjøtt, grønnsaker og sauser. Derfor skal pannekakene være elastiske, lette med en tørr smak. Vi foreslår at du mestrer oppskriften på pannekaker som kan serveres med Pekingand.

Ingredienser:

• Hvetemel - 150 gr.
• Vann - 125 ml.
• Sesamolje - 1-2 ss

Tilberedningsprosess:

1. Hell vann i en kjele og kok opp; når du elter deigen, skal den være veldig varm.
2. Sikt melet gjennom en sil, det må være mettet med luft. Hell i varmt vann og en spiseskje sesamolje, rør ingrediensene i en bolle med raske bevegelser. Så snart all væsken er absorbert, hell litt mel på en flat overflate og elt deigen med hendene våre, la den stå under et håndkle i en halv time.
3. Rull en "pølse" ut av deigen, skjær den i 10-12 like store biter og form baller av dem. Vi legger hver ball på et meldrysset bord og ruller ut en tynn pannekake, smører overflaten med en liten mengde sesamolje - hvis du stabler pannekakene i en haug, forhindrer de at de henger sammen.
4. Stek pannekakene på begge sider i en forvarmet, tørr stekepanne. Det er viktig å ikke overeksponere dem i brann, slik at de ikke blir tøffe.

God appetitt!

Hvordan servere og spise Pekingand på riktig måte?

Hvis du allerede har tatt tilberedningen av en så utsøkt rett som Pekingand, må du ta denne saken til slutt. Det er ikke nok å tilberede det riktig, men for å servere Pekingand til bordet, er det noen anbefalinger du kan følge.

Det første du må vite er at den ferdige anda må slaktes. I følge den kinesiske tradisjonen er fjærfeet kuttet i 100 biter; profesjonelle kokker lærer dette i tillegg. Beina som blir igjen etter skjæring blir stekt i røre og deretter kokt i suppe.

Så vi legger kadaveret med brystet ned, gjør snitt over lårbenene og skjærer deretter hele andens bakside i en sirkel. Vi kutter også vingene, skiller brystet fra beinene, fjerner den fremre delen fra lårene og skjærer kjøttet i biter, vi prøver å gjøre dette slik at det blir et skinn på hvert stykke. Vi gjør dette så raskt som mulig for at anda ikke skal bli for kald.

For å gjenskape atmosfæren i øst så mye som mulig, kan du bruke spesielle retter til å dekke bord, og i stedet for vanlige hvitevarer kan du fylle på spisepinner.

Hakkede grønnsaker (ferske agurker, syltet løk, ingefær), sauser (hoisin, bønne, sennep, blåbærsyltesaus) og spesielle tynne pannekaker serveres sammen med Pekingand.

Dypp et stykke kylling i sausen, legg det på en pannekake, tilsett grønnsaker etter smak, pakk det inn og spis det med glede. Og en liten, men viktig detalj, du må pakke pannekaken fra deg selv, i henhold til kinesisk tradisjon vil dette tiltrekke deg lykke, velstand og rikdom til deg.

God appetitt!