Klassisk risotto-8 trinnvise oppskrifter

Det er ikke for ingenting at risotto regnes som en av de deiligste rettene italienerne er stolte av. Delikat ris som smelter i munnen, duftende sjømat eller kylling, grønnsaker, sopp - risotto kan tilberedes med nesten hvilken som helst pålegg, eller uten tilsetningsstoffer: det viktigste er riktig risstekingsteknologi og absolutt revet ost.

Den klassiske oppskriften på hjemmelaget kyllingrisotto

For den klassiske risottoen med kylling, blir fileter vanligvis tatt, men hvis du vil legge til mer smak og saftighet i retten, er det bedre å velge kyllinglår: kjøttet i dem er ikke mindre mørt enn i brystet, men mye mer saftig.

Tilberedningstid: 1 time.

Tilberedningstid: 10 min.

Porsjoner - 2.

• 
  Skyll og tørk kyllingfilet, skjær i skiver ca 1,5-2 cm.
• 
  Stek i en dyp stekepanne, tilsett olivenolje der, slik at kyllingbitene får en behagelig gylden nyanse.
• 
  Ha kyllingen i en egen beholder, og hell det hakkede løkhodet, hvitløksfedd og smør i stedet for det. Kok grønnsakene til de er klare, men ikke sprø.
• 
  Hell vin i pannen, la den fordampe litt, og tilsett deretter litt buljong. Hell i den angitte mengden ris og bland godt, slik at kornene blir jevnt dekket med den resulterende væsken.
• 
  Når vinen og buljongen er absorbert, må du legge til en ny del av væsken slik at den dekker risen. Mens du rører, vent til den nye delen er absorbert, og gjenta prosedyren til risen er klar. Dette kan forstås med sin spesielle kremete konsistens: den skal være veldig mør og smelte i munnen. På slutten av tilberedningen smaker du retten til med salt og pepper. Riv osten i spon, tilsett ferdige kyllingskiver og ost i risottoen, bland raskt, la osten smelte et par minutter under lokk, dryss med hakket persille og server.

Klassisk italiensk risotto med sjømat

Sjømat og fiskebuljong gir risotto en herlig høytidsmak. Det er bedre å ta ferske uåpnede blåskjell, som skal åpne seg under tilberedningen. Det er bedre å fjerne uåpnede skall fra fatet. Uraffinert sjømat gir risotto mye mer smak og aroma.

Tilberedningstid: 1 time.

Tilberedningstid: 10 min.

Porsjoner - 2.

Ingredienser:

• Pære løk - ½ stk.
• Hvitløk - 2 tenner
• Olivenolje - 4 ss
• Arborio ris - 150 gr.
• Hakket persille - 1 ss
• Tørr hvitvin - 150 ml
• Tiger reker - 2 stk.
• Langoustine - 2 stk.
• Ferske blåskjell - 10 stk.
• Fiskebuljong - 400 ml
• Kvernet hvit pepper - etter smak.
• Salt etter smak.
• Malet cayennepepper - etter smak.

Tilberedningsprosess:

1. Finhakk løken, hakk urter på en hvilken som helst praktisk måte, og knus hvitløken, men ikke hakk.
2. Stek hvitløken i en dyp stekepanne eller kjele i omtrent et minutt, slik at den karakteristiske appetittvekkende duften vises, og fjern den deretter fra oljen: det er viktig at den bare gir oljen sin lukt.
3. Etter det legger du løken i pannen og steker under konstant omrøring til en vakker gylden farge vises.
4. Hell i risen, som må være tørr: du trenger ikke å skylle den på forhånd. Frøene skal bli gjennomsiktige på et minutt eller to. Etter det kan du legge persille til frokostblandingen og helle tørr vin. Varm innholdet i pannen slik at alkoholen begynner å fordampe.
5. Legg sjømatingrediensene på risen og tilsett en liten del av buljongen. Tilbered risottoen, rør hele tiden og hell i den neste delen av væsken først etter at den første har blitt absorbert. På slutten av tilberedningen, tilsett riktig mengde salt og pepper, og tilsett den varme cayennepeppen med forsiktighet.
6. Før servering, fjern sjømaten fra retten, tilsett litt olivenolje i risen og rør raskt. Legg frokostblandingen i en porsjonert tallerken, fordel sjømaten vakkert på toppen og server.

Steg-for-trinn oppskrift for å lage risotto med sopp

Sopp er en veldig god ingrediens for risotto, og den er spesielt aromatisk når du bruker villsopp. Det er viktig å koke dem med hvitløk, slik får du den deiligste retten. Havsalt og nykvernet pepper vil fremheve soppsmaken.

Tilberedningstid: 1 time 45 minutter.

Tilberedningstid: 15 min.

Porsjoner - 4.

Ingredienser:

• Fersk sopp - 750 gr.
• Arborio ris - 300 gr.
• Hard ost - 200 gr.
• Smør - 150 gr.
• Pære løk - 1 stk.
• Tørr porcini sopp - 60 gr.
• Persille - 1 haug.
• Hvitløk - 5 tenner
• Kyllingbuljong - 750 ml
• Olivenolje - 4 ss
• Nykvernet svart pepper - etter smak.
• Havsalt etter smak.

Tilberedningsprosess:

1. Hell de tørkede soppene med varmt vann og la stå i omtrent en halv time, tøm deretter vannet, og skjær soppen i ganske store biter.
2. Hell fersk sopp (champignon, skog) med kaldt vann i en dyp beholder for å skylle, og legg deretter på et papirhåndkle og la det gjenværende vannet renne av. Skjær soppen i skiver som ikke er mer enn 2 cm i størrelse.
3. Stek biter av fersk sopp i en kjele eller stekepanne, tilsett olivenolje.
4. Finhakk den skrellede løken og hvitløken, tilsett halvparten av den hakkede hvitløken i soppen først, kok i 1 minutt, tilsett deretter salt og nykvernet pepper og fortsett å steke i ytterligere 4 minutter.
5. Ha smøret i en annen dyp varmebestandig beholder, og når det mykner, hell løkbitene der. Stek den til den blir gjennomsiktig. Ha de tørkede soppskivene og den andre hvitløken i den tilberedte løken, kok alt sammen over svak varme i ca 1 minutt, og tilsett deretter risen. Bland alt godt.
6. Tilsett kyllingbuljong i ris i små porsjoner slik at væsken absorberes fullstendig av kornene, og hell deretter i litt mer buljong. Kok under konstant omrøring til blandingen er mør og smelter i munnen. Smak til og smak til med salt og pepper om nødvendig. Det er viktig å ikke glemme at parabolen også inneholder ost som allerede inneholder salt, så du må krydre den med forsiktighet.
7. Riv osten på et spesielt rivjern eller vanlig fin, hakk persillen. Før servering blandes risottoen med soppmassen, tilsettes ost, persille og litt mer smør, serveres så snart osten begynner å smelte.

Hvordan lage risotto med grønnsaker hjemme?

Du kan tilsette nesten hvilken som helst grønnsak til en vegetarisk risotto, basert på dine preferanser. Det er bedre å velge ingredienser med en lys farge: dette vil få retten til å se mer appetittvekkende ut.

Tilberedningstid: 35 min.

Tilberedningstid: 15 min.

Porsjoner - 4.

Ingredienser:

• Rundkornet ris (arborio) - 200 gr.
• Pære løk - 1 stk.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Søt pepper - 200 gr.
• Olivenolje - 3 ss
• Hermetisert mais - 150 gr.
• Salt etter smak.
• Friske urter (persille, basilikum, merian) - etter smak.
• Hard ost - 100 gr.

Tilberedningsprosess:

1. Skyll riskornene godt slik at vannet blir klart. Hell frokostblandingen med rent drikkevann, kok opp og kok i ca 12 minutter, lett salting.
2. Skjær løken slik at du får vakre halvringer, gulrøtter - i terninger eller halvsirkler.
3. Trekk frø og indre årer ut av pepper og kvern i store terninger.
4. Stek gulrøtter og løk i en dyp skillet, tilsett litt olivenolje til dem, og legg deretter pepper der. Matlaging i noen minutter.
5. Overfør ris og hermetisk mais til grønnsakene. Bland godt, tilsett salt, tilsett eventuelt revet ost og hakkede urter. Server så snart osten begynner å smelte.

En enkel og deilig oppskrift på rekerisotto

Deilig risrett med reker, dekorert med varm parmesan og hvit pepper, som understreker smaken av sjømat. Risottoen kombinerer forskjellige strukturer - delikat smeltende ris og tette, søte reker.

Tilberedningstid: 1 time 20 minutter.

Tilberedningstid: 15 min.

Porsjoner - 5.

Ingredienser:

• Arborio ris - 250 gr.
• Reker - 600 gr.
• Hvit løk - 1 stk.
• Hvitløk - 2 tenner
• Tørr hvitvin - 50 ml
• Parmesanost - 50 gr.
• Hakket dill - 2 ss
• Hakket persille - 2 ss
• Fersk basilikum - 1 haug.
• Olivenolje etter smak.
• Salt etter smak.
• Malet svart pepper - etter smak.
• Kvernet hvit pepper - etter smak.

Tilberedningsprosess:

1. Rekene skrelles, skallene og hodene brettes i en kjele og stekes til de blir røde. Deretter fylles de med vann, de må saltes og kokes i ca 20 minutter, og deretter filtreres buljongen.
2. De skrellede hvitløksfeddene er finhakket, blandet med olivenolje og spredt over rekene for å marinere. Det er nødvendig å la sjømaten stå i 20 minutter.
3. Skjær løken i veldig små terninger og surr med olivenolje i ca 5 minutter. Deretter tilsettes ris der, den skal omrøres og holdes på svak varme i et par minutter slik at kornene blir gjennomsiktige.
4. Vin helles i risen, og under omrøring må du fordampe den i omtrent 5-6 minutter.
5. Så snart vinen er absorbert, tilsettes rekefond i små porsjoner, risen røres hele tiden slik at den blir jevnt gjennomvåt i væsken. Så snart hele delen av buljongen er absorbert, tilsett en ny del av den. Ha risottoen på ilden i ca 20 minutter, til frøene er møre og smelter i munnen.
6. Greenene finhakkes, tilsettes risen, deretter må du sette rekekjøttet, smake til med salt og pepper, og holde i ca 5 minutter til på svært lav varme.
7. Strimlet ost helles i risottoen, blandes, lagres i et par minutter og serveres i porsjoner. God appetitt!

Hjemmelaget risotto med tørket porcini sopp

Tørket porcini sopp har en fantastisk smak og utrolig lys aroma som lett absorberes av ris. Resultatet er en delikat, næringsrik rett med en deilig fyldig smak, som også passer for de som ikke spiser kjøtt eller faster.

Tilberedningstid: 2 timer 15 minutter.

Tilberedningstid: 10 min.

Porsjoner - 6.

Ingredienser:

• Arborio ris - 2 ss.
• Tørket porcini sopp - 50 gr.
• Pære løk - 2 stk.
• Kjøttbuljong - 1,4 l
• Tørr hvitvin - 1 ss.
• Smør - 4 ss
• Ekstra jomfru olivenolje - 1 ss.
• Malet safran - etter smak.
• Salt etter smak.
• Nykvernet svart pepper - etter smak.
• Fersk hvit sopp eller iskrem til servering - 1 stk.
• Parmesanost etter smak.

Tilberedningsprosess:

1. Sorter ut soppen og hell 1 ss. varm buljong, la stå i 1,5 time, og fjern deretter soppen, og hell den duftende væsken i den resterende buljongen, som må varmes opp til koking, og hold på minimal varme hele tiden risottoen koker. Skjær soppen i små skiver.
2. Bland 3 ss. safranvin og la stå i 20 minutter.
3. I en tykbunnet gryte kombinerer du olivenolje og smør og sauter løken, finhakket, i dem til den er myk, noe som tar omtrent 5-7 minutter. Tilsett deretter ris til løken og hold på ilden under omrøring i 3 minutter, slik at kornene blir gjennomsiktige.
4. Hell resten av vinen og litt buljong i risen, kok under omrøring av og til til væsken er absorbert. Tilsett deretter litt buljong og kok risen til den er mør og fullstendig mettet med buljong. Dette tar vanligvis omtrent 25 minutter med kontinuerlig omrøring. På slutten av risottoen, smak til med salt og pepper, og tilsett vin med safran og sopp.
5. Fjern gryten fra varmen, tilsett smør og revet ost i risen, bland alt og la stå i noen minutter. Pynt med porcini soppskiver ved servering.

Risotto med kylling og sopp i en kremet saus

Kylling, purre og sopp utfyller perfekt delikat ris, vin gir retten en liten syrlighet, og safran gir en rik gylden nyanse. Det er viktig å la retten sitte i minst et minutt etter at osten er tilsatt, slik at den smelter og fordeler seg jevnt over risottoen.

Tilberedningstid: 55 min.

Tilberedningstid: 10 min.

Porsjoner - 5.

Ingredienser:

• Arborio eller carnaroli ris - 300 gr.
• Kyllingbuljong - 2 l
• Kyllingfilet - 1 stk.
• Fersk champignon - 300 gr.
• Smør - 110 gr.
• Tørr hvitvin - 100 ml
• Purre - 1 stk.
• Hvit løk - 1 stk.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Hvitløk - 1 tann
• Malet safran - ¼ ts
• Parmesanost eller grana padano - 80 gr.
• Malet paprika - 2 klyper.
• Nykvernet svart pepper - 1/3 ts
• Fint havsalt - etter smak.
• Olivenolje - til steking.

Tilberedningsprosess:

1. Skjær de vaskede og tørkede champignonene i tynne skiver og stek i olivenolje, tilsett paprika og pepper i soppen, la det småkoke i 5 minutter og lett salt på slutten av tilberedningen.
2. Hell safranen i 2 ss tørr vin, gni parmesan eller Grana Padano, og del smøret i biter på ikke mer enn 1 cm.
3. Skjær kyllingen i skiver og stek hver for seg i olivenolje til skivene er brune. Pepper og tilsett litt salt.
4. Hakk purre og løk veldig fint, hakk gulrøttene med en kjøkkenmaskin eller blender.
5. Smelt halvparten av smøret i en gryte over svak varme, tilsett to typer løk og kok i ca 7 minutter slik at det blir gjennomsiktig, men ikke overkokt. Tilsett gulrøtter og knuste, men et helt hvitløksfedd der.
6. Hell ris i bunnen av grønnsakene, bland godt og vent til oljen er absorbert i kornene. Hell i vinen og varm i ca 5 minutter for å fordampe alkoholen.
7. Etter det må du gradvis, i små porsjoner, hell buljongen i risen og rør den umiddelbart slik at væsken absorberes jevnt i frokostblandingen. Fortsett å lage mat i denne modusen i omtrent 15-18 minutter.
8. Etter omtrent 10 minutter fra begynnelsen av å tilsette buljongen, tilsett sopp, kylling og vin med safran til risen, bland godt og fortsett å lage mat.
9. Fjern risottoen fra komfyren og tilsett ost og smørbiter for smak, rør veldig kraftig, tilsett salt om nødvendig og legg på dypt oppvarmede tallerkener. Server retten umiddelbart. Nyt!

Den klassiske oppskriften på å lage risotto i en slow cooker

For de som ikke har muligheten til å kontrollere tilberedningen av ekte risotto på komfyren, kan du bruke en multikoker: retten viser seg ikke å være mør og smelter i munnen, og samtidig forbereder enheten den på Dens eget.

Tilberedningstid: 50 min.

Tilberedningstid: 10 min.

Porsjoner - 6.

Ingredienser:

• Rund ris (arborio) - 400 gr.
• Olivenolje - 2 ss
• Buljong (grønnsak, kylling) - 1 l
• Hvitløk - 2 tenner
• Pære løk - 1 stk.
• Tørr hvitvin - 2 ss.
• Smør - 70 gr.
• Selleri (rot) - ½ stk.
• Parmesanost - 100 gr.
• Vegetabilsk olje - til steking.
• Salt etter smak.

Tilberedningsprosess:

1. I en varmebestandig tallerken med tykk bunn må du først steke riskornene med tilsetning av en liten mengde vegetabilsk olje.
2. Kombiner smør og vegetabilsk olje, hakket løk, hvitløk og sellerirot i en beholder med flere kokekar og sett på "Fry" -modusen, under regelmessig omrøring slik at grønnsakene mykner, men ikke overkokes.
3. Hell ris i grønnsakene og fortsett å steke i "Fry" -modusen slik at kornene blir gjennomsiktige.
4. Hell vin i innholdet i multikoker og kok i "Stew" -modus med lokket åpent til vinen er absorbert og lukten av alkohol forsvinner.
5. Hell 1,5 ss i bollen på enheten. buljong, rør og fortsett å lage mat i "Stew" -modus. Hvis du trenger å tilsette væske, gjør det i små porsjoner, prøv grynene med salt og tilsett om nødvendig. Ikke glem at ost vil være inkludert i parabolen, så det er bedre å salte retten litt på dette stadiet.
6. Så snart risen når ønsket konsistens - mør på utsiden med lett hardhet inne i kornene - al dente, tilsett ost til den, bland og hold i en sakte komfyr i et par minutter. Legg deretter på varme tallerkener og server.