Kufta - 5 oppskrifter for armensk, aserbajdsjansk, tyrkisk kufta

Kufta er en orientalsk kjøttrett. Det viser seg å være veldig mørt og velsmakende. Vi tilbyr deg alternativer for å tilberede denne retten i Armenia, Aserbajdsjan og Tyrkia. Og også en oppskrift med biff og kylling.

Armensk kufta - en klassisk oppskrift

For matlaging trenger du biff uten fett og sener. Den føres gjennom en kjøttkvern flere ganger. Løk, melk og konjakk tilsettes i kjøttdeigen. Deretter formes og kokes baller. Resultatet er en veldig delikat rett som serveres med ghee.

Tilberedningstid: 30 min.

Tilberedningstid: 30 min.

Porsjoner - 16.

• 
  Oksekjøtt må finhakkes til en tilstand av velling. Tidligere ble dette gjort med steiner, men nå bruker vi en kjøttkvern eller en hogst. Vi fører kjøttet gjennom en kjøttkvern omtrent 5-6 ganger. Tilsett melken mens du hakker kjøttet. Så snart kjøttet er blitt homogent, tilsett løk, egg, konjakk, pepper og salt.
• 
  Bland deretter alt grundig i 20 minutter. Du bør få en homogen tykk masse.
• 
  Vi tar en gryte der vi skal lage kyufta og helle vann i den. Vi setter fyr på og tilsetter salt. Del det ferdige kjøttdeigen i 4 deler, del deretter hver del med samme mengde, og form kuler fra den. Nå legger vi dem i kokende vann.
• 
  Vi koker kyufta i ca 30 minutter, fjerner skummet med jevne mellomrom.
• 
  Når retten er klar, fjerner du kulene fra vannet og skjærer i skiver.
• 
  Det er bedre å servere kyufta umiddelbart med ghee.

God appetitt!

Hvordan lage deilig aserbajdsjansk kufta bozbash?

Denne retten er en suppe basert på lammekjøttboller med en skive plomme inni. Den inneholder også poteter, kikerter og krydder som safran, gurkemeie, mynte og sumac.

Tilberedningstid: 40 min.

Tilberedningstid: 2 timer.

Porsjoner - 10.

Ingredienser:

• Lam - 500 gr.
• Lammelår - 200 gr.
• Fett hale fett - 130 gr.
• Pære løk - 180 gr.
• Poteter - 3 stk.
• Kikerter - 200 gr.
• Ris - 30 gr.
• Plomme - 4 stk.
• Sjalottløk - 4 stk.
• Saffron - 1 klype
• Eddik - 50 ml.
• Gurkemeie - 1 ss
• Vann - 1,5 l.
• Malet svart pepper - etter smak.
• Salt etter smak.
• Tørket mynte - etter smak.
• Sumac krydder - etter smak.

Tilberedningsprosess:

1. Legg kikerter i bløt i vann over natten. Ta en dyp kjele og ha i litt av lammet, kikerter og løk. Hell vann og sett på en høy ild. Vi fjerner skummet som vises. Når buljongen koker, reduser du varmen til lav og dekker formen med et lokk. Vi fortsetter å lage mat i en time. Fjern skummet av og til. Mens buljongen koker, legger du en bolle i nærheten av ovnen, der vi suger safranen. Sil den ferdige buljongen gjennom osteklut eller en sil.
2. Vi vasker resten av fårekjøttet og fett halefett under vann. Skrell løken og skjær i store biter. Vi passerer kjøtt, fett og løk gjennom en kjøttkvern. Vi suger også risen på forhånd. Vi tømmer vannet fra det og sender det til kjøttdeigen. Tilsett salt og pepper. Bland alt grundig og sett i kjøleskapet i 30-50 minutter.
3. Etter nødvendig tid tar vi kjøttdeigen ut av kjøleskapet og deler den i like deler. Vi former store baller. Det skal være omtrent på størrelse med håndflaten din.Trykk dem litt mot bordet og lag et hull i midten med fingeren. Vi la et stykke plomme der.
4. Vi lukker hullet for plommen og ruller det i hendene slik at vi får baller igjen.
5. Ta en skje buljong fra pannen og hell den i en separat beholder. Tilsett gurkemeie der og bland alt grundig. Vi sender innholdet i beholderen til pannen. Nå legger vi en kjøttboller der. Kok i 5 minutter. Fjern det resulterende skummet, dekk til og kok over svak varme i 15 minutter. Vi skreller potetene og legger dem i en kjele uten å skjære dem. Vi filtrerer det resulterende safranvannet og legger til buljongen. Vi fortsetter å lage mat i noen minutter til og fjerner fra varmen.
6. Skrell og skjær sjalottløken i 2 biter. Vi marinerer det i eddik i 10 minutter.
7. Sil buljongen igjen før servering. Ha en ferdig kjøttdeig, poteter og noen kikerter i hver tallerken. Fyll alt med buljong og dryss med tørket mynte eller andre urter. God appetitt!

Steg-for-trinn oppskrift på tyrkisk kjøttdeig kufta

Denne tilberedningsmuligheten minner mest om koteletter. Hovedforskjellen er mineralvannet der paprika, pepper, oregano, spidskommen og salt blandes. Kufta stekes i en grillpanne uten olje.

Tilberedningstid: 30 min.

Tilberedningstid: 20 min.

Porsjoner - 10.

Ingredienser:

• Kjøttdeig - 900 gr.
• Storfekjøtt - 300 gr.
• Knuste hvite kjeks - 100 gr.
• Egg - 1 stk.
• Pære løk - 2 stk.
• Varm pepper - 1 stk.
• Hvitløk - 5 fedd.
• Hakket rød paprika - ½ ss.
• Malet svart pepper - ½ ss.
• Oregano - 1 ts
• Spidskommen 1 ts
• Salt - ½ ss
• Fersk persille - 50 gr.
• Fersk mynte - 30 gr.
• Sterkt kullsyreholdig mineralvann - 100 ml.

Tilberedningsprosess:

1. Skrell løken og gni den på et grovt rivjern. Klem gjennom osteklut eller en sil for å fjerne saften.
2. Hell mineralvannet i en passende beholder og tilsett salt, oregano, spisskummen, malt rød paprika og svart pepper. Vi blander alt.
3. Paprika, hvitløk, fersk persille og mynte vaskes under vann og hakkes.
4. Vi flytter kjøttdeigen i en egen beholder, tilfører bifffettet og blander dem godt med hverandre. Tilsett deretter løk, kjeks og ett egg. Elt kjøttdeigen som deig. Etter ca 3 minutter, hell gradvis i mineralvannet med krydder. Tilsett deretter finhakket paprika, hvitløk, mynte og persille.
5. Nå begynner vi å forme emner som ligner på koteletter fra kjøttdeig. For å gjøre dette, fukt hendene i kaldt vann. De skal være flate og omtrent tre ganger mindre enn vanlige koteletter.
6. Forvarm grillpannen uten å bruke olje. Hvis det ikke er noen, bruker vi den vanlige. Vi fordeler kjøttdeigen på den og steker på hver side i 3 minutter. De skal vise seg å være rosenrøde.
7. Denne retten passer godt til grønnsaker. Derfor kan du steke grønnsaker i kjøleskapet i samme panne hvis du ønsker det.
8. Retten er klar til servering. God appetitt!

Ekte hjemmelaget biff kyufta

Denne retten tilberedes med biff, løk, egg, mel, svart pepper, salt og smør. Ballene er veldig saftige og tilfredsstillende. Det viktigste er å velge fersk biff, og da vil denne retten definitivt overraske deg.  

Tilberedningstid: 30 min.

Tilberedningstid: 30 min.

Porsjoner - 2.

Ingredienser:

• Biff - 1 kg.
• Pære løk - 1 stk.
• Egg - 2 stk.
• Mel - 50 gr.
• Salt etter smak.
• Svarte pepperkorn - etter smak.
• Melk - 200 ml.
• Smør - 80 gr.

Tilberedningsprosess:

1. Vi passerer ferskt biff flere ganger gjennom en kjøttkvern eller hakk det med en kjøkkenmaskin.
2. Mal svart pepperkorn i en morter.
3. Bryt egg i kjøttdeigen, hell i melk, tilsett mel og salt med hakket svart pepper etter smak. Bland alt godt.
4. Vask løk, skrell og hakk med kniv.
5. Tilsett det i kjøttdeigen og bland grundig i flere minutter som en deig.
6. Vi deler deigen i like deler og former store baller, etter å ha fuktet hendene våre i vann. Kok opp vann på komfyren og dypp kjøttdeigen i den.Stek i en halv time på middels varme.
7. Vi tar den ferdige kyufta ut av vannet, skjærer den i skiver og serverer den mens den fortsatt er varm. Hell smeltet smør på toppen. God appetitt!

En enkel og deilig kyllingbryst kufta oppskrift

Denne oppskriften bruker kyllingbryst. Vodka og maisstivelse tilsettes også til kjøttdeigen. Det foreslås å lage pilaf fra achar til et tilbehør, men det kan erstattes med en hvilken som helst annen rett.

Tilberedningstid: 20 min.

Tilberedningstid: 30 min.

Porsjoner - 4.

Ingredienser:

• Kyllingbryst - 700 gr.
• Egg - 1 stk.
• Vann - 550 ml.
• Vodka - 30 ml.
• Maisstivelse - 5 gr.
• Pære løk - 3 stk.
• Achar gryn - 100 gr.
• Vegetabilsk olje - 50 ml.
• Champignon - 70 gr.
• Koriander etter smak.
• Chili pepper - 1 stk.
• Lavash - 1 pakke.
• Salt etter smak.
• Bland 5 paprika etter smak.

Tilberedningsprosess:

1. Skjær kyllingbrystet i små biter og kvern i en mikser. Hell litt vann i en separat beholder og salt etter smak. Hell dette over kyllingbrystet og tilsett egg, vodka og en teskje stivelse. Pisk alt til det er glatt.
2. Overfør den resulterende massen til en egnet beholder. Vask løk, skrell og hakk. Vi sender det til kjøttdeigen. Tilsett litt svart pepper. Fukt hånden i kaldt vann og bland kjøttdeigen med håndflaten. Du bør få en veldig delikat masse. Vi setter det i kjøleskapet i 15 minutter.
3. Hell acharen i en kjele og fyll den med vann slik at den dekker hele frokostblandingen. Stek på svak varme til vannet har fordampet helt.
4. Varm opp litt vegetabilsk olje i en stekepanne. Skrell løken, hakk og send den til pannen. Stek til den er gyllenbrun. Skjær champignonene i skiver og send dem til løken. Stek til den er gyllenbrun. Tilsett deretter salt, pepper og pepperblanding. Ha den kokte acharen fra gryten i pannen. Tilsett litt mer vegetabilsk olje. Vi fortsetter å lage mat på svak varme, dekket i ca 15 minutter.
5. Vi legger en gryte med vann på bålet. Når det koker, tilsett salt. Vi begynner å danne baller med kjøttdeig, etter å ha dyppet hendene i kaldt vann før det. Dypp kulene forsiktig i en kjele og kok i 15 minutter.
6. Legg acharen med løk og sopp på en flat tallerken. Vi tar kufta ut av vannet, skjærer i skiver og legger på toppen av garnityr. Til pynt, legg varm pepper og et par korianderkvist ved siden av. Server retten med lavash. God appetitt!