Plomme tkemali saus - 9 klassiske oppskrifter for vinteren med trinnvise bilder

Den klassiske tkemalisausen, som er laget av røde, blå eller gule plommer, har georgiske røtter, men har også vunnet stor popularitet i slavisk mat. Den tradisjonelle oppskriften har gjennomgått endringer, og nå er tkemali tilberedt med tilsetning av grønnsaker og frukt, en rekke krydder og urter. Sausen passer til kjøtt- og fiskeretter, ingrediensene er enkle og rimelige, og husmødre tilbereder ofte tkemali til vinteren.

Den klassiske oppskriften på tkemali plommesaus til vinteren

For klassisk tkemali er umodne plommer av noe slag mer egnet. Det er viktig å ikke overeksponere sausen på komfyren, ellers vil smaken forverres, og fordelene med vitaminsammensetningen reduseres.

Matlagingstid: 40 minutter.

Mengde: 2,5 l.

• 
  Velg plommer til sausen, vask dem og legg dem i en stor kjele slik at det er praktisk å koke plommene i vann.
• 
  Dekk plommene med vann, legg kjelen på komfyren og la vannet koke. Fruktene skal kokes på middels varme i 7-8 minutter.
• 
  Ha urter, hvitløk og paprika tilberedt i en blender.
• 
  Vend innholdet i en blenderbolle til en grønn velling.
• 
  Etter å ha kokt plommene, ha i et dørslag, og når vannet kommer av, males fruktene med en skje eller slikkepott. I dette tilfellet bør bein og hud skilles fra fruktkjøttet.
• 
  Ha den resulterende potetmosen fra plommene i en kjele og kok etter i 15 minutter. Hvis sausen ikke er forberedt til vinterforberedelse, må du koke den bokstavelig talt i tre minutter på dette stadiet.
• 
  Hell i krydderne som er angitt i oppskriften.
• 
  Etter krydderne, tilsett en grønn pasta av urter, hvitløk og pepper. Bland innholdet i pannen godt og kok igjen i tre minutter under lokk.
• 
  Fjern sausen fra ovnen, rør den igjen og begynn å legge den i glassene som er klargjort for søm. Tett beholderen hermetisk og oppbevar. Sausen føles god på et kjølig sted, og etter at boksen er åpnet - i kjøleskapet.

God appetitt!

Georgisk tkemalisaus til vinteren

Denne oppskriften bruker mynte. Den originale tkemali -oppskriften inneholder ombalo mynte, men kan erstattes med vanlig peppermynte.

Ingredienser:

• Kirsebærplommer eller andre plommer - 3 kg.
• Mynt - 70 g.
• Allehånde - 10 g.
• Varm pepper - 3 belger.
• Hvitløk - 3 hoder.
• Koriander - 70 g.
• Salt - 2 ss. l.
• Sukker - 0,5 ss.

Tilberedningsprosess:

1. Først og fremst må plommer skilles fra frøene. Du kan gjøre dette med frisk frukt eller fjerne frøene under kokeprosessen. Uansett bør plommene kokes med et glass vann. Etter å ha kokt, hold på ilden i et minutt, deretter avkjøl og gjør plommene til potetmos. Vannet de ble kokt i kan tilsettes puréen hvis plommene er kjøttfulle. Ellers trenger du ikke legge den til.
2. Hell sukker og salt i plommemos, sett på ilden, rør. Kok i 10 minutter.
3. Press hvitløken gjennom en presse eller finhakk og bland med plommene.
4. Mal fersk mynte, koriander og skrelt varm paprika i en kjøkkenmaskin.Ha alt dette i en kjele med plommer.
5. Tilsett allehånde, rør innholdet i pannen, sett det på ilden igjen og kok i bokstavelig talt 5 minutter etter koking. Dette er den siste fasen av matlaging av tkemali. Du kan ikke holde det i brann lenger.
6. Hell sausen i rene krukker som er egnet for langtidsoppbevaring og lukk med tette sterile lokk. Det er bedre å oppbevare det i kjøleskapet eller kjelleren. Server med fisk, kjøtt, krutonger og brød.

God appetitt!

Deilig gul plomme tkemali

Tkemali fra gule plommer viser seg å være veldig velsmakende - surt - søtt. Den solfylte fargen og den krydrede smaken beriker et stort utvalg av retter. Tkemali laget av gule plommer er spesielt egnet for kebab.

Ingredienser:

• Gule plommer - 2,5 kg.
• Hvitløk - 1 hode.
• Vann - 1 ss.
• Sukker - 2 ss. l.
• Salt - 1 ss l.
• Malet chilipepper - 0,5 ts.
• Koriander, mynte, selleri - 70 g hver.

Tilberedningsprosess:

1. Velg plommer av god kvalitet, vask dem og separer frøene. Vanligvis i gule plommer er denne prosessen enkel.
2. Hell de tilberedte fruktene med 2 glass vann og sett på brannen. Så snart brygget koker, reduser du strømmen og holder på ovnen i omtrent 20 minutter. Rør innholdet i kjelen flere ganger. Etter avsluttet matlaging, avkjøl plommene.
3. Skrell hvitløken, bland med plommene og pass gjennom hvitløken. Du får en tykk gul potetmos, konsistensen av fet rømme.
4. Sett plomme- og hvitløksmassen på bålet, tilsett salt og sukker i den, rør rundt.
5. Chilipepper følger etter. Tilsett deretter finhakkede urter i sausen. Du kan male det i en blender, så blir sausen mer homogen.
6. Etter å ha tilsatt alle ingrediensene, kok sausen i 5 minutter og fjern den fra varmen. Fra nå av er han klar.
7. Hell sausen i glass med sterile indre overflater og lukk med rene, tørre lokk. Sett på et kjølig sted. Server tkemali i en kjele, du kan drysse sausen med friske urter før servering.

God appetitt!

Trinn-for-trinn oppskrift for å lage tkemali av blå plommer

Umodne frukter av noen form for blå plomme er ideelle for denne sausen. Provençalske urter anbefales som ekstra krydder.

Ingredienser:

• Blå plommer - 1,5 kg.
• Hvitløk - 2 hoder.
• Sukker - 5 ss. l.
• Salt - 2 ss. l.
• Varm pepper - 2 belger.
• Paprika - 2 ts
• Provençalske urter - 1 ss. l.
• Vann - 1 ss.

Tilberedningsprosess:

1. Del fruktene i to og fjern frøene. Vask plommene godt og hell et glass vann. Stek på lav effekt i ca 15 minutter. I løpet av denne tiden vil huden bli mobil. Den kan fjernes med en slikkepott, gaffel, etc. Du kan forlate skallet. Mal de avkjølte plommene i en blender.
2. Kombiner hvitløksfedd og skrelt varm pepper med puréen fra plommene og før alt igjen gjennom knivene på maskinen.
3. Hell salt og sukker i blandingen, rør og la sausen koke. På dette stadiet er 10-15 minutter nok for ham.
4. Tilsett paprika og provençalske urter i plommemassen. Alternativt til urter kan du bruke tørr basilikum, mynte, oregano, etc. Rør ingrediensene og kok sausen sammen med dem i 5 minutter under lokk.
5. Fordel den varme tkemalisausen i rene glass og lukk hermetisk. Du kan servere denne sausen med kjøtt, kylling eller orientalske flatkaker.

God appetitt!

Hvordan lage tkemali for vinteren fra plommer med tomater?

Tomater kombinert med plommer gir en rik syrlighet, og hvitløk og varme krydder legger til pikant. Til matlaging er det bedre å bruke cherrytomater, men klassiske varianter er også egnet.

Ingredienser:

• Blå eller røde plommer - 700 g.
• Cherrytomater eller vanlige tomater - 1 kg.
• Sukker - 6 ss. l.
• Salt - 1,5 ss l.
• Hvitløk - 1 hode.
• Chili pepper - 0,5 ts
• En blanding av urter - 0,5 ts.
• Eplecidereddik - 2,5 ss. l.

Tilberedningsprosess:

1. Del de vasket plommene langs det langsgående sporet og fjern frøene. Rull gjennom en kjøttkvern eller mos i en blender.
2. Cherrytomater eller vanlige tomater kan også moses på en praktisk måte.Du kan umiddelbart legge hvitløksfedd til dem og passe alt sammen gjennom en helikopter.
3. Kombiner fruktene med tomater og hvitløk, salt og sukker, bland alt slik at salt og sukker begynner å oppløses på dette stadiet. Sett deretter på brannen og kok opp, slik at massen ikke brenner seg. Stek i 15-20 minutter under lokk på lav effekt.
4. Hell varme krydder og urter i sausen og fortsett å lage mat i ytterligere 10 minutter. Fjern tkemalien fra varmen og la stå en stund under lokket. Gni deretter massen gjennom en sil slik at konsistensen blir helt jevn.
5. Sett sausen på bålet igjen, vent til den koker, tilsett eplecidereddik og slå av ovnen. Tkemali skulle vise seg å være en rik farge, tykk, som ketchup.
6. I en tilberedt beholder - glass eller flasker - hell sausen fra plommer og tomater og lukk godt. Når emnene er avkjølt, sender du dem til lagring. Server deretter med kjøttretter eller legg til gryteretter, supper, sauser til pasta.

God appetitt!

En enkel og deilig tkemali -oppskrift med tillegg av epler

Plommer og epler er bedre for sure varianter. Bruk krydder etter din smak, men denne duoen fungerer best med kanel, nellik og ingefær.

Ingredienser:

• Plommer - 3,5 kg.
• Epler - 1,5 kg.
• Sukker - 1 kg.
• Kanel - 1 g.
• Nellik - 0,5 g.
• Ingefær - 5 g.

Tilberedningsprosess:

1. Kok puréen fra plommene der beinene er fjernet. For å gjøre dette, hell de delte fruktene i et glass eller to med vann og kok til plommene er veldig myke.
2. Stek eplene separat på samme måte, og skrell dem først av skallet og kjernen. Det kan ta omtrent 20 minutter å lage hver frukt.
3. Kombiner deretter de to typer puré og før dem gjennom en blender eller gni gjennom en sil. Tilsett sukker. Ikke la deg skremme av den store mengden sukker, det er nødvendig for massens viskositet. Hvis du bruker frukt som er sur nok, vil ikke sukkeret gjøre sausen for søt. Kok potetmosen med sukker i 5-7 minutter etter koking.
4. Hell de malte krydderne i potetmosen, bland dem med fruktmassen og sett på ilden i 5-7 minutter til. Smak på brygget. Det er lov å tilsette litt eplecidereddik i sausen hvis du synes den er søt. Salt tkemali etter smak.
5. Hell varm saus i en beholder, tidligere sterilisert, skru lokkene. Du kan oppbevare den i kjøleskapet eller kjelleren, servere den med kjøtt, pasta eller bare som pålegg på hvitt brød.

God appetitt!

Deilig tkemali for vinteren med koriander

Koriander -sausen gir en krydret aroma og lett bitterhet. For tkemali med koriander er alle slags plommer egnet, inkludert kirsebærplomme. Sausen tilberedes kort tid, så mange næringsstoffer lagres i den.

Ingredienser:

• Plommer av noe slag - 1,5 kg.
• Bitter pepper - 1 pod.
• Vann - 1 ss.
• Sukker - 1 ss. l.
• Hvitløk - ½ hode.
• Koriander - 200 g.
• Dill - 100 g.
• Mynt - 100 g.
• Salt - 0,5 ts.

Tilberedningsprosess:

1. Kok plommemosen fra plommene som er pitted. For å gjøre dette, etter at du har fjernet frøene, hell plommene med et glass vann og kok i 20-30 minutter til de er veldig myke. Mos de litt avkjølte plommene med en blender.
2. Mal puden med varm pepper til en velling sammen med hvitløksfeddene og tilsett puréen fra plommene.
3. Kombiner koriander og dillgrønt, mynteblader i en blenderbolle og lag en grønn velling av dem. Tilsett det også i plommemosen.
4. Hell sukker og salt i massen. Du trenger ikke bruke salt, bare smak det etter din smak. Rør alle ingrediensene i en homogen blanding og legg på komfyren. Kok sausen i 5-10 minutter. Varme krydder kan tilsettes om ønskelig.
5. Hell tkemali med koriander i små glass, stram til lokkene tett og sett på et kaldt sted - etter at emnet er avkjølt ved romtemperatur. Selv etter at du har åpnet boksen, kan du trygt legge til de nødvendige komponentene i sausen - urter, krydder, salt, på samme måte som å justere smaken av sausen til servering med forskjellige retter.

God appetitt!

Tkemali for vinteren med khmeli-suneli krydder

Hmeli -suneli - krydder som gir sausen sin hovedspesialisering, orienterer den til bruk med kjøtt.Sammen med et sett med utskho-suneli gjør de tkemali orientalsk krydret og uttrykksfull.

Ingredienser:

• Eventuelle plommer - 2,5 kg.
• Hvitløk - 2 hoder.
• Bitter pepper - 2 belger.
• Sukker - 1 ss.
• Salt - 2 ts
• Krydder hop-suneli og utskho-suneli-2 ts.
• Et sett med urter: persille, dill, koriander, mynte - 200 g.
• Allehånde - 1 ts
• Løvblad - 3 stk.

Tilberedningsprosess:

1. Kok plommene med et glass vann i 15 minutter etter koking. Deretter skilles frøene og skallet ved å gni fruktene gjennom en metallsikt. Du kan gjøre det annerledes: Fjern først beinene, og kok deretter de myke halvdelene med vann.
2. Kvern de bløtgjorte plommene i en blender eller kjøttkvern, blande dem med laurbærblader og krydderetter, kok i 5 minutter.
3. Hvitløk, passert gjennom en presse, varm pepper, revet eller hakket i en blender, lagt i plommemassen.
4. Vask alle greenene og knus dem til en homogen masse på en hvilken som helst praktisk måte, tilsett også plommene.
5. Etter å ha tilsatt salt og sukker til massen, kok det i 15 minutter, rør av og til med en slikkepott for å unngå å brenne.
6. Hell en duett med orientalske krydder i sausen, rør rundt, lukk beholderen med lokk og kok over svak varme i 5 minutter. Fjern en prøve fra sausen og tilsett eventuelt ingrediensene som mangler.
7. Hell krydret tkemali i steriliserte beholdere med et lokk med et passende volum og lukk. Du kan servere en slik saus med hvilken som helst kjøttrett, men den er bedre for kebab eller grillet kjøtt.

God appetitt!

Hvordan lage tkemalisaus i en sakte komfyr?

For å tilberede tkemali i en multicooker, brukes "quenching" -modus. Sausen er laget av alle plommer, men solid umoden kirsebærplomme passer bedre.

Ingredienser:

• Kirsebærplomme - 1 kg.
• Hvitløk - 4 fedd.
• Sukker - 3 ts
• Salt - 1 ts
• Chili pepper - 1 bolle.
• Dill, basilikum og myntegrønt - 30 g hver.
• Koriander - 1 ss l.
• Paprika - 1 ss. l.

Tilberedningsprosess:

1. Hell kirsebærplomme med frø i multikokebollen, tilsett et halvt glass vann og stå i "stewing" -modus i en halv time.
2. Ha de kokte plommene i en sil og slip dem for å eksfoliere frøene, og fruktkjøttet blir til en puré.
3. Ha kirsebærplommemosen tilbake i bollen og hold den i "damp" -modus i 3 minutter.
4. Tilsett deretter den angitte mengden salt, sukker, koriander og paprika i massen.
5. Mal chilipepper, hvitløksfedd og urter sammen med en blender. Dypp denne blandingen i plommemassen. Bland alle komponentene.
6. Start "simmering" -modusen og kok sausen i 30 minutter. Det viser seg å være rikt på farger, med en syrlig smak og rik aroma. Hvis sausen viser seg å være flytende, kan du fjerne den fra bollen, blande med en skje agar-agar og sette den gjennom en sil i ytterligere 10 minutter i samme modus.
7. Fordel deretter tkemali i rene beholdere, forsegl den tett og fjern den til et kaldt sted. Bruk i tillegg til kjøttretter, forskjellige typer pasta, brødkrutonger og flatkaker.

God appetitt!