Biff aspic-10 deilige trinnvise oppskrifter

Storfekjøtt er en størknet sterk buljong tilberedt på bein og innmat, med eller uten tilsetning av geleringsmidler. Steg-for-trinn oppskrifter hjelper deg med å sortere ut kunnskapen om tilberedningsprosessen i hodet ditt, slik at denne velsmakende og tilfredsstillende retten blir en suksess.

Hvordan lage en deilig biffgelé hjemme?

Gelékjøtt er hovedsakelig en tradisjonell vinterrett som ofte tilberedes rundt jul og nyttår. Den er veldig næringsrik og inneholder mye protein. Gelé tilberedes uten tilsetning av gelatin, alle geleringsegenskapene gir kjøttkraften til beinet i biffbenet.

Tilberedningstid: 8 timer.

Porsjoner: 16.

• 
  Forbered biffbenet. Det er bedre å kjøpe en som allerede er kuttet i biter, slik at små bein ikke faller ned i fatet når du skjærer. Brenn beinet, suge det i kaldt vann i 6-7 timer, og skrap det deretter ut.
• 
  For den første buljongen, hell vann over beindelene slik at de er helt skjult.
• 
  Sett kjelen over høy varme og kok opp, kok i 5 minutter.
• 
  Tøm den stivede proteinbuljongen, skyll maten og kjelen. Hell alt igjen med samme mengde kaldt vann.
• 
  Kok opp den andre buljongen over svak middels varme. Vannet skal ikke koke, kokende vannbobler skal knapt gurgle og sjelden gurgle. Koking skal ikke stoppe. Så kok buljongen i ca 6 timer, noen lar den stå over natten.
• 
  På 90 minutter tilsett grønnsaker og storfekjøttmasse i buljongen før du er ferdig med tilberedningen. Kok kjøttet separat på forhånd.
• 
  Skjær den skrellede store løken i to. Med innsiden, legg begge halvdelene i en varm, tørr stekepanne slik at de blir lett stekt.
• 
  Skrell store gulrøtter (eller 2 små) og legg hele i beinet. En og en halv time før slutten av tilberedningen, legg løkhalvdeler, hele gulrøtter og kjøtt i buljongen.
• 
  Tilsett ilden, kok opp buljongen sakte igjen etter at grønnsakene og kjøttet er tilsatt. På 30 min. til slutten av tilberedningen, tilsett salt og krydder.
• 
  Fjern kjøtt og bein fra den ferdige buljongen, før væsken gjennom en sil. Kast grønnsaker og hele krydder.
• 
  Fjern kokt brusk, sener fra beinene, hakk dem fint og oksemasse, eller roter alt i en kjøttkvern.
• 
  Finhakk hvitløksfeddene, tilsett kjøttet og bland.
• 
  Legg kjøttet på bunnen av et ildfast fat eller tallerkener.
• 
  Hell buljongen over kjøttet.
• 
  Fjern for å avkjøle på et kaldt sted, og deretter kan du sette det i kjøleskapet til det stivner helt. Før servering, skrap forsiktig av fettet fra gelékjøttet.

God appetitt!

Steg-for-trinn oppskrift på å lage kjøtt med gelatekjøtt uten gelatin

For å lage gelékjøtt uten å tilsette gelatin, må du ikke bare ta kjøttmasse, men også bein, vener, haler og brusk. Det er disse biproduktene som gjør det mulig å få den meget tette strukturen under langvarig tilberedning. Om ønskelig kan biff kombineres med andre typer kjøtt.

Tilberedningstid: 6 timer 20 minutter.

Porsjoner: 10.

Ingredienser:

• Kjøttbiff sett (skaft, bein, skaft) - 4 kg;
• Gulrøtter - 3 stk .;
• Løk - 3 stk .;
• Løvblad - 4 stk .;
• Svarte pepperkorn - 10 stk .;
• Hvitløk - 7 fedd;
• Persille og sellerirot - 1 stk .;
• Blanding av krydder for gelékjøtt - 7 g;
• Salt - etter din smak;
• Vann - 4 liter.

Tilberedningsprosess:

1. Du må kjøpe beina som allerede er hakket eller kutte dem forsiktig med en baufil og skylle dem av beinfragmenter. De må skrapes og tjæres. Forholdet mellom vann og kjøttkomponenter bør være 1 til 1.
2. Forbered en bred gryte, ha kjøtt, bein, etc. i den, tilsett vann. Kjøttet skal gjemme seg under vann. Det tilrådes å helle kokende vann umiddelbart. Vent til det koker, fjern skummet med en skje og reduser varmen til lav.
3. Kok buljongen i 5 timer under lokk på minimal varme; ved høyere varme vil vannet bli grumsete, og det meste vil raskt koke bort.
4. Skrell grønnsakene og vask av støvet, etter 5 timers steking, legg det hele i buljongen. Tilsett vasket røtter og salt, tilsett krydderblanding. Salt kan tilsettes 1 ss. l. med et lysbilde, og prøv og tilsett salt om nødvendig.
5. Kok det gelerte kjøttet i ytterligere 2,5 timer, og øk varmen til middels.
6. Kast gulrøtter og løk, legg kjøtt og bein i en bolle.
7. Fjern det avkjølte kjøttet fra beinet og ta en god spasertur med hendene, berør kjøttet for de minste beinene og fragmentene som er igjen i det. Finhakk venene og kjøttet og legg dem i rettene som gelékjøttet skal helles i. For skjønnhet, før du legger kjøtt til formene, kan du legge ferske, grønne grønnsaker, erter fra en krukke, halvdeler av kokte vaktelegg på bunnen.
8. Nå kan du legge finrevet fersk hvitløksfedd, malt pepper, blandet med kjøttstykker.
9. Sil buljongen gjennom ostekluten brettet i et par lag flere ganger for å fjerne de minste detaljene i beinene og gi den maksimal gjennomsiktighet.
10. Hell den silte buljongen over kjøttpreparatene og sett dem i kulden for å avkjøle, og sett dem deretter i kjøleskapet til de er helt avkjølt.

God appetitt!

Deilig oppskrift på kjøtt gelé med tilsetning av gelatin

For en sterkere gelé, bruker noen gelatin i produksjonen av gelékjøtt, dette kan redusere herdetiden og redusere risikoen for feil. Aspic kan helles i porsjonsformer, for eksempel muffins, og deretter vendes for å serveres på separate fat.

Tilberedningstid: 9 timer 10 minutter.

Porsjoner: 13.

Ingredienser:

• Biff (skaft, hofte, skulderblad) - 1,6 kg;
• Løk - 1 stk .;
• Gulrøtter - 4 stk .;
• Hvitløk - 1 hode;
• Pastinakk eller selleri - 1 rot;
• Persille - 1 rot;
• Persille - 5 grener;
• Solsikkeolje - 3 ss. l.;
• Dill - 3 grener;
• Svart pepper - 10 erter;
• Allehånde - 6 erter;
• Gelatin - 25 g;
• Malet svart pepper - 0,3 ts;
• Salt - etter din smak;
• Sennep eller pepperrot - til servering.

Tilberedningsprosess:

1. Forvarm ovnen (temperatur - 210-220 grader). Skjær kjøttet i store biter, hakk skaftet. Skrell og skyll løk og 2 gulrøtter, skåret i to. Vask røttene og urter, skrell hvitløken.
2. Dekk stekeplaten med en non-stick matte eller folie, kle kjøttet og grønnsakene i ett lag. Drypp solsikkeolje og stek i ca 15 minutter, til grønnsakene er gyldenbrune og aromatiske.
3. Kok 3,5 liter vann i en dyp kjele. Legg forsiktig kjøttkomponentene, grønnsakene og saften i kokende vann, som er fordelt på et bakeplate. Kok opp igjen på middels varme, reduser det til et minimum og kok uten lokk i 2,5 timer, ikke glem å fjerne skummet med jevne mellomrom.
4. En time etter koking kastes ytterligere 2 vaskede og skrellede gulrøtter, dill og persille i buljongen (la 1 fot stå til pynt).
5. Sil buljongen gjennom en fin sil dekket med gasbind og avkjøl.
6. Fjern kjøttet fra beinene, finhakk eller demonter det i fibre. Salt og pepper, du kan til og med med en margin.
7. Vei buljongen. For 0,5 l buljong, ta 7 g arkgelatin, suge det i kaldt vann.Hvis det brukes pulver, er det tillatt å suge det i en viss mengde buljong. Varm opp buljongen, tilsett presset gelatin eller en hovent masse pulverisert gelatin. Rør gelatinen i den varme buljongen til den er helt oppløst.
8. Hell et tynt lag med buljong i hele små former, sett i kjøleskapet i 1 time.
9. Skjær hele gulrøtter fra buljongen i sirkler eller kutt stjerner, legg på et lag frossen buljong sammen med friske urter. Fyll formene 2/3 med kjøtt og hell mer kjøttkraft på toppen. Avkjøl ved romtemperatur, sett i kjøleskap i 3 timer.
10. Før servering, vend på fatene, fjern formene og server med sennep eller pepperrot.

God appetitt!

Hjemmelaget gelé av biff og svinekjøtt

Som regel tilsettes forskjellige andre kjøtttyper til kjøtt med gelé, oftest er det svinekjøtt. Forretten viser seg å være veldig rik, duftende, tilfredsstillende. Du må ta 1 dag for matlaging, det er bedre å lage mange porsjoner samtidig. Gelékjøtt kan lagres i kjøleskapet uten å miste smaken i omtrent en uke.

Tilberedningstid: 12 timer.

Porsjoner: 19.

Ingredienser:

• Biff - 1,6 kg;
• Svinekjøtt - 1,1 kg;
• Løk - 1 hode;
• Gulrøtter - 1 stk .;
• Vann - 3 liter;
• Allehånde erter - 12 stk .;
• Svarte pepperkorn - 8 stk .;
• Hvitløk - 10 fedd;
• Løvblad - 5 stk .;
• Salt etter din smak.

Tilberedningsprosess:

1. Rengjør, vask og legg beinet i bløt i kaldt vann for å fjerne overflødig blod.
2. Vask deretter produktet, skjær det om nødvendig i biter.
3. I en stor gryte helles vannet over svinekjøttbeina og settes på ovnen.
4. Kok opp, fjern støyen, kok over svak varme i ca 4 timer. Hold et øye med hele tiden slik at det ikke blir aktivt kokende, retten skal forsvinne.
5. Etter 4 timer, tilsett løk og gulrøtter som er skrelt, smak til med salt og kok i ytterligere 2 timer.
6. Tilsett paprika, laurbærblad og kok i et kvarter til.
7. På slutten presser du hvitløken gjennom en presse, lar parabolen stå i 3 minutter. kok opp og fjern fra varmen.
8. Trekk kjøttet ut av buljongen sammen med bena, sil buljongen gjennom et par lag gasbind. Demonter kjøttet i fibre.
9. Fjern fruktkjøttet fra beina og skjær det i små biter.
10. Rør alt kjøttet, ordne i former eller dype tallerkener, pynt om ønskelig med kokte egg, hermetiske erter eller mais, kvist friske urter eller skiver gulrøtter.
11. Hell arbeidsstykkene med buljong og fjern til et kaldt sted for å avkjøle, og flytt deretter til kjøleskapet.

God appetitt!

En enkel og deilig oppskrift på storfekjøtt med kylling

Aspic er gunstig for menneskekroppen, først og fremst for beinene. Når du tilbereder denne retten, dannes stoffer som har god effekt på sammensmeltningen av brusk og supra-osseøst vev. Storfekjøtt med gelé av kylling viser seg å være mørt, det viktigste er å demontere kjøttet forsiktig i de minste fibrene.

Tilberedningstid: 19 timer.

Porsjoner: 15.

Ingredienser:

• Beef shank - 3 kg;
• Kylling - 800 g;
• Løk - 1 hode;
• Gulrøtter - 2 stk .;
• Hvitløk - 5 fedd;
• Svart pepper - 7 erter;
• Allehånde - 6 erter;
• Løvblad - 2 stk .;
• Salt etter din smak.

Tilberedningsprosess:

1. Skjær skaftet i 3 deler og suge godt i vann i 5 timer. Skyll og legg skaftdelene i en dyp kjele.
2. Legg kyllingen der (den nedre delen av skrotten). Hell kaldt vann over kjøttet slik at det dekker kyllingen og biffen.
3. Tilsett skrellede gulrøtter og løk med skall til kjøttet i vannet, samt en blanding av erter og laurbærblader.
4. Kok opp buljongen, skum av skummet hele tiden. Reduser varmen til den svakeste, dekk formen med et lokk. La det koke i ca 10 timer. Salt buljongen helt på slutten av tilberedningen.
5. I løpet av hele koketiden vil halvparten av buljongen koke bort, kjøttet vil koke og skille seg fra beinene.
6. Fjern alle ingrediensene fra pannen med en hullsleiv, sil buljongen gjennom en fin sil kledd med osteklut brettet 4 ganger.
7. Fjern kjøttet fra beinene, sorter det, legg til side fettstykker, årer og hud separat, og kjenn etter hendene for små bein og beinfragmenter.
8. Hakk den skrellede hvitløken veldig fint, skjær kjøttet i biter eller ta det i fibre. Tilsett hvitløk i kjøttet og rør.
9. Fordel kjøttmassen langs bunnen av formen. Hell buljongen i en kjele, kok opp igjen og smak til med salt.
10. Hell kjøttet med hvitløksbuljong og fjern for å fryse i kulden, og sett deretter i kjøleskap.
11. Før servering, sørg for å fjerne fettlaget fra overflaten av gelékjøttet.

God appetitt!

Deilig hjemmelaget gelébiff og svinekjøtt

Svært næringsrikt og velduftende gelékjøtt er hentet fra biff og svinekjøtt. En slik tallerken kan trygt tilbys gjestene under en fest som en godbit, riktig tilberedt, dekorert og servert. Hvis det er mulig, må du kjøpe et skaft av en tamgris.

Tilberedningstid: 10 timer.

Porsjoner: 17.

Ingredienser:

• Biff - 1 kg;
• Svinekjøtt (skaft) - 1 kg;
• Gulrøtter - 1 stk .;
• Løk - 1 stk .;
• Løvblad - 3 stk .;
• Svart pepper og søte erter - 4 stk .;
• Salt - etter din smak;
• Vann - 4 liter.

Tilberedningsprosess:

1. Skjær skaftet og kjøttet i biter, utelukk at beinfragmenter kommer inn i det gelékjøttet (for dette, skyll alt grundig flere ganger).
2. Legg kjøttproduktene i en dyp kjele, dekk til med kaldt vann og tilsett hele løken og gulrøttene.
3. Når vannet koker, fjerner du skummet med en spiseskje. Du må småkoke kjøttkraften med kjøtt over svak varme ved svært lav kok i flere timer (fra 6 til 7). Du kan se om kjøttet er stekt ordentlig etter hvor lett det vil falle av beinene, og hvis du gni en dråpe buljong mellom fingrene, vil dette stedet forbli klebrig.
4. Hell i krydder og salt, du kan også tilsette en spesiell ferdig blanding av krydder til gelékjøtt.
5. Sil buljongen flere ganger gjennom den fineste silen, del kjøttet i fibre og legg det i et lag på 1-2 cm på ferdig tilberedte dype tallerkener.
6. Hell kjøttkraften forsiktig på toppen av kjøttet, pass på at kjøttfibrene ikke flyter opp.
7. Det anbefales å umiddelbart fjerne alt fett fra overflaten med en spiseskje, hvis ikke vil det størkne på toppen med et stygt hvitt lag, så må det fortsatt fjernes.
8. Ta alle geléskålene til kjøleskapet og la dem stabilisere seg i noen timer.

God appetitt!

Hvordan tilberede jeg kjøtt gelé i en treg komfyr?

Det gode med å lage gelékjøtt i en sakte komfyr er at du ikke trenger å stå over kjelen i flere timer og fjerne skummet, du kan stille inn den optimale modusen for kokende kjøtt i buljong, der det ikke vil koke for mye. En hyggelig bonus er at koketiden reduseres betydelig.

Tilberedningstid: 4 timer 40 minutter.

Porsjoner: 16.

Ingredienser:

• Oksekjøtt - 1,8 kg;
• Biff (fruktkjøtt) - 1,4 kg;
• Vann - 1,2 l;
• Løk - 120 g;
• Gulrøtter - 80 g;
• Hvitløk - 21 g;
• Salt, krydder - til din smak;
• Friske greener - til pynt.

Tilberedningsprosess:

1. Bløtlegg bena, kuttet i flere deler, i kaldt vann for å bli kvitt overflødig blod. Av og til, tøm vannet og fyll det med nytt, gjenta prosessen til vannet forblir klart.
2. Skrell og vask grønnsakene, del gulrøttene i to.
3. Ha bena, storfekjøttet og de tilberedte grønnsakene i multikokebollen, tilsett vann, salt. Hell i krydder, du kan tilsette tørket hvitløk og urter, en blanding av paprika, laurbærblad, koriander.
4. Rør rundt og lukk lokket på multikokeren. Still inn "Kjøtt" -modus og stek i 90 minutter.
5. Etter at programmet er avsluttet, åpner du forsiktig dekselet. Overfør deler av bena og kjøttet til en tallerken, sil buljongen gjennom osteklut brettet i 4 lag. Fjern kjøttet fra beinet sammen med brusk, del fruktkjøttet i fibre.
6. Finhakk alt, bland med skallede hvitløksfedd, passert gjennom en presse og ordne i porsjoner.Spred kvistene med vasket grønt på toppen, du kan legge til dekorasjoner fra kokte gulrøtter, som ble igjen fra buljongen.
7. Hell den silte buljongen i et lag som tilsvarer høyden på kjøttlaget.
8. La det gelékjøttet avkjøles på et kaldt sted (varme retter kan ikke umiddelbart settes i kjøleskapet), og overfør deretter til kjøleskapet og la det stå i 1,5-2 timer til det er fullstendig stabilisert. Forbruk innen 5 dager.

God appetitt!

En enkel oppskrift for å lage gelé av storfekjøtt og kalkun

For de som ikke tolererer tilstedeværelsen av brusk og slakteavfall i gelékjøtt, er det en deilig oppskrift på denne retten, tilberedt på fruktkjøttet av oksekjøtt og kalkunfilet. Selvfølgelig, i dette tilfellet, blir gelékjøttet tilberedt med gelatin, for ellers vil ikke massen størkne.

Tilberedningstid: 9 timer.

Porsjoner: 8.

Ingredienser:

• Storfekjøttmasse - 1 kg;
• Kalkunfilet - 650 g;
• Vann - 5 l;
• Gelatin - 1 pakke (20 g);
• Hvitløk - 8 fedd;
• Løvblad - 4 stk .;
• Salt etter din smak.

Tilberedningsprosess:

1. Fyll en bred gryte med vann, legg kalkunfilet og biff der. Dypp laurbærbladene i vann og sett på middels varme.
2. Etter at vannet har kokt opp, må du fjerne skummet fra overflaten, redusere varmen til lav slik at bare en liten sjelden gurgling av kokende vann gjenstår.
3. Kok kjøttprodukter i ca 3 timer, ikke dekk formen helt med et lokk. Sørg for å av og til skumme av skummet med en skje.
4. Fjern gryten med arbeidsstykket fra ovnen, pakk den inn i et varmt teppe og la den modnes i 4 timer.
5. La ca 1 kopp buljong ligge i bløt i den granulerte gelatinen.
6. Avkjøl et glass buljong, hell en pose med gelatin der, rør og la stå i en time for å svelle.
7. Skrell og finhakk hvitløksfeddene på det fineste rivjernet.
8. Sil buljongen gjennom en sil eller osteklut (den blir varm). Hvis buljongen har avkjølt seg til en varm tilstand, varm den igjen uten å koke den, og tilsett den hovne gelatinøse massen sammen med salt, rør til ingrediensene er helt oppløst.
9. Del kjøttet i fibre, fordelt i ett lag langs bunnen av de tilberedte formene.
10. Fordel de minste hvitløkbitene over kjøttlaget og hell over det hele med gelatinbasert kjøttkraft.
11. Sett gelékjøttet i kjøleskapet over natten slik at det til slutt fryser. Server med sennep eller pepperrot.

God appetitt!

Beef head aspic oppskrift

Et velsmakende sterkt gelékjøtt er hentet fra et biffhode med tilsetning av en del av et biffben (joint). Her tilberedes buljongen uten å tilsette grønnsaker, bare på kjøtt og bein.

Tilberedningstid: 9 timer.

Porsjoner: 13.

Ingredienser:

• Oksekjøtt - 2,5-3 kg;
• Vann - 4 l;
• Salt - 2 ts;
• Løvblad - 3 stk .;
• Hvitløk - 5 fedd.

Tilberedningsprosess:

1. Be et biffhode på markedet om å hogge det eller gjøre det selv hjemme, pass på at små beinstykker ikke kommer til hovedtyngden. Skyll maten i kaldt vann, ha i en bolle, tilsett vann og la den trekke i et par timer. Tøm vannet med jevne mellomrom.
2. Skyll deretter biffbeina igjen, ha i en dyp kjele og dekk til med vann, sett på middels varme.
3. Når kokingen starter, må du fjerne skummet, redusere varmen til et minimum. Dekk formen med et lokk og stek i 7 timer.
4. En time før tilberedningen er ferdig, legg laurbærblad i buljongen og tilsett salt.
5. På slutten av tilberedningen skal omtrent 1/3 av den opprinnelige væsken forbli i gryten. Hvis det er mer buljong, må du legge til ild slik at litt mer fuktighet fordamper, ellers vil det gelékjøttet ikke stivne godt.
6. Når alt er klart, fjerner du kjøttet og beinene fra buljongen, frigjør beinene fra kjøttstykker.
7. Demonter kjøttet i fibre, kutt store lange fibre. På bunnen av skjemaene for gelékjøtt, legg ut biter av skrellet og ført gjennom et press hvitløk, dekk det med et lag kjøtt.
8. Sil buljongen flere ganger gjennom en fin sil og hell kjøttet over i formene.
9. La stå i kjøleskapet over natten for å fryse. Skjær i porsjoner og server med pepperrot til bordet.

God appetitt!

Hvordan lage deilig hjemmelaget gelékjøtt i en trykkoker?

Alle vet at det vanskeligste ved tilberedning av gelékjøtt er den lange ventetiden når du lager buljong. Noen ganger tar tilberedningstiden opptil 10-12 timer. En trykkoker vil hjelpe deg med å fordøye naturlige geleringsstoffer fra brusk til buljong mye raskere.

Tilberedningstid: 3 timer.

Porsjoner: 18.

Ingredienser:

• Sett med storfekjøtt - 3 kg;
• Hvitløk - 8 fedd;
• Løk - 2 stk .;
• Gulrøtter - 3 stk .;
• Løvblad - 3 stk .;
• Vann - 3,2 liter;
• Allehånde og svart pepperkorn - 4 stk .;
• Salt og krydder etter din smak;
• Hermetisert mais, friske urter, erter - til pynt.

Tilberedningsprosess:

1. Kjøp et kjøttsett med oksebein, hale, trommestikk og 1/3 del av skaftet. Hell disse delene med vann i et basseng, la det trekke ut overflødig blod i et par timer eller til og med over natten.
2. Om morgenen, skyll alle kjøttkomponentene med rent vann, pass på at det ikke er skarpe små fragmenter av bein. Skrap om nødvendig og legg den i en trykkoker.
3. Ha skrellede gulrøtter, løk, paprika, krydder etter smak og salt der.
4. Hell i vann slik at det dekker beinene litt, dekk til og la det småkoke i 2,5 timer.
5. Overfør kjøttet med en skje i en separat bolle, fjern det for å avkjøle. Sil buljongen gjennom en fin sil dekket med 4 lag gasbind.
6. Fjern kjøttet fra beinene og demonter det i fibre med hendene, noe kan finhakkes med en kniv, spesielt hvis det er mellomstor brusk.
7. Ha kjøttmassen i en beholder der det gelékjøttet skal helles. Det bør ikke ta mer enn 1/3 av serviset.
8. Etter å ha skrellet hvitløken, hakk den med en skarp kniv, dryss den på kjøttet.
9. Legg kvister med ferskvasket grønt, hermetiske erter eller maiskorn over kjøttet. Du kan kutte gulrotdekorasjoner.
10. Hell alle emnene med kjøttkraft, la avkjøle og lagre og stabiliser helt i kjøleskapet.

God appetitt!