Marshmallow thuis - 10 stap-voor-stap recepten

Klassieke marshmallow in chocolade thuis

Zelfgemaakte marshmallows zullen nooit te vergelijken zijn met industriële. Deze door de mens gemaakte delicatesse onderscheidt zich door een grotere malsheid van textuur en natuurlijke samenstelling. Volgens dit recept gaan we marshmallows koken in chocolade. Om het vruchtvlees van het dessert de juiste structuur te geven, gebruiken we agar-agar als geleercomponent. Om de zoetheid in evenwicht te brengen, nemen we zure bessen op in de compositie - krenten, veenbessen of bosbessen zijn bijvoorbeeld voldoende. En natuurlijk gebruiken we voor het kloppen van hoge kwaliteit een krachtige mixer - het is moeilijk voor te stellen zelfgemaakte marshmallows te maken zonder deze assistent.

Kooktijd: 55 min.

Kooktijd: 35 min.

Porties: 6.

• 
  De eerste stap is het weken van de agar-agar. Doe het in een kom en vul het met 80 ml koud water. Roer en laat twintig minuten weken.
• 
  We wassen de bessen, reinigen ze van mogelijke onzuiverheden en plaatsen ze in een pan. Giet het resterende water (200 ml.) erbij en voeg kristalsuiker toe in een hoeveelheid van 130 gr. We zetten de pan op het vuur, brengen de inhoud aan de kook en koken al roerend tien minuten. De plaattemperatuur is medium-laag. Doe de gekookte bessen samen met de bouillon in een blenderkom en maal ze tot puree.
• 
  We wrijven de resulterende puree door een zeef om grote deeltjes te verwijderen en hebben een absoluut homogene bessenmassa bij de uitgang. De overgebleven cake gebruiken we niet bij de verdere bereiding van de marshmallow.
• 
  Doe de geweekte agar-agar in een pan en verwarm tot heet. Voeg vervolgens de resterende kristalsuiker (230 gr.) toe, Roer en kook onder voortdurend roeren ongeveer vijf minuten. De plaattemperatuur is medium-laag. Zodra het mengsel grote bellen vormt op het oppervlak en begint te koken, haalt u de pan van het fornuis, sluit u het deksel en laat u de inhoud afkoelen. Terwijl het afkoelt, begint de agar-agar te stollen.
• 
  We breken het ei en scheiden het wit van de dooier.
• 
  Doe de gepureerde bessenpuree in een mengkom, voeg de helft van het eiwit, een snufje zout toe en begin op gemiddelde snelheid te kloppen. Voeg na vijf minuten kloppen de resterende helft van het eiwit toe en blijf al op hoge snelheid met de mixer werken.
• 
  Na nog eens vijf tot zes minuten kloppen, wordt de massa veel luchtiger en merkbaar lichter.
• 
  Voeg warme agar-agar met suiker in een dun straaltje aan de massa toe. Tegelijkertijd stoppen we niet met zweepslagen. Nadat je alle agar-agar hebt toegevoegd, blijf je nog drie tot vier minuten op hoge snelheid kloppen. De massa zal merkbaar dikker worden en nog meer in volume toenemen.
• 
  We brengen de resulterende luchtige dikke massa over in een spuitzak met het gewenste mondstuk. In dit geval gebruiken we een gladde ronde. We planten marshmallows in de vorm van druppels met pieken op het perkament. Laat de marshmallows ongeveer een dag drogen bij kamertemperatuur. Tijdens het drogen controleren we tactiel de dichtheid en textuur.De marshmallow moet worden verdicht; wanneer u met uw vinger op het oppervlak drukt, mogen er geen deuken zijn. Daarna kunt u doorgaan naar de fase van het chocoladecoaten.
• 
  Breek de chocolade in kleine stukjes en doe ze in een hittebestendige kom. Giet de gespecificeerde hoeveelheid plantaardige olie in voor plasticiteit. We zetten de kom in een water- of stoombad en smelten de chocolade al roerend. We brengen de massa naar absolute gladheid en uniformiteit.
• 
  Om de marshmallow effectief met chocolade te bedekken en al het nuttige te gebruiken, giet je de chocolademassa in een smal glas. We dopen de marshmallows in de lauwwarme chocolade en bedekken zo het hele oppervlak.
• 
  Met chocolade bedekte marshmallows kunnen aan elkaar worden gelijmd of apart worden gelaten. Het glazuur hardt snel uit. Voor het gemak kunt u met chocolade bedekte items op het rooster leggen.

Eet smakelijk!

Hoe maak je thuis appelmoes marshmallows

Appels zijn perfect voor het maken van zelfgemaakte marshmallows. Ze bevatten pectine, waardoor de marshmallow de gewenste textuur krijgt. Ook hebben deze vruchten een ideale balans tussen zoetheid en zuurheid - we hebben het over rijpe vruchten van zoetzure variëteiten. Om de smaak van marshmallow een natuurlijke appelsmaak te geven, moeten de grondstoffen in de oven worden gebakken. Het gebakken appelpulp heeft een heel speciale smaak en een uitgesproken natuurlijk aroma - dit is erg belangrijk voor een echt smakelijke marshmallow.

Kooktijd: 55 min.

Kooktijd: 35 min.

Porties: 8.

Ingrediënten:

• Rijpe zoetzure appels - 4-5 stuks. middelgroot.
• Kristalsuiker voor puree - 250 gr.
• Kristalsuiker voor siroop - 460 gr.
• Eiwit - 1 st.
• Agar-agar - 8 gr.
• Water - 160 gr.
• Vanillesuiker - 25 gr.

Kookproces:

1. Doe de agar-agar in een vuurvaste kom of steelpan en vul deze met de aangegeven hoeveelheid koud water. Roer en laat twintig minuten zwellen.
2. We wassen de appels, drogen ze en snijden ze doormidden. We plaatsen ze in de vorm en sturen ze naar de oven. Fruit bakken we vijfentwintig tot dertig minuten op een temperatuur van 190 graden. De braadtijd kan variëren, afhankelijk van het soort fruit. Laat de gebakken appels iets afkoelen, waarna we ze van de schil en het zaaddoosje schillen. Pureer de pulp met een staafmixer. Klop vervolgens een paar minuten met een mixer om een ​​beetje lucht aan de puree toe te voegen.
3. Voeg kristalsuiker en vanillesuiker toe aan de appelmoes. Klop opnieuw met een mixer tot de suikerkristallen oplossen.
4. We keren terug naar agar-agar. We zetten de container ermee op het fornuis en verwarmen deze tot een zeer warme staat. Roer om agar-agar op te lossen. Voeg vervolgens kristalsuiker voor siroop toe aan de resulterende vloeistof.
5. Meng goed en kook op matige temperatuur tot de siroop iets dikker wordt en de draden al roerend achter de lepel strekken. Haal de bereide siroop van het fornuis en laat afkoelen tot een warme temperatuur. Voeg terwijl het afkoelt de helft van het eiwit toe aan de appelmoes en klop gedurende drie tot vier minuten. Daarna voegen we de andere helft toe en werken opnieuw drie minuten met de mixer. Voeg vervolgens in een dun straaltje de agar-agarsiroop toe en blijf nog vijf minuten kloppen.
6. Na toevoeging van agar-agar zal de massa merkbaar dikker worden en glad en luchtig worden. We brengen de massa over in een spuitzak met een asterisk-bevestiging en plaatsen de marshmallow op het perkament in de vorm van reliëfdruppels. We verwijderen de afgezette marshmallows om bij kamertemperatuur te drogen. Dit proces duurt ongeveer een dag. De afgewerkte marshmallow is dichter, wordt elastisch en laat geen deuken achter na met een vinger op het oppervlak te drukken.

Eet smakelijk!

Het makkelijkste zelfgemaakte marshmallow recept zonder suiker

Marshmallow is een van de weinige snoepjes die geen gram vet bevat. Het kan echter op geen enkele manier een dieetdelicaat worden genoemd, omdat er een overvloed aan suiker in de samenstelling zit.We raden aan om het recept wat aan te passen en marshmallows te maken zonder schadelijke suiker toe te voegen. Voor een rijke fruitige smaak gebruiken we een mengsel van appelmoes met krentenpuree en voor de zoetheid nemen we een zoetstof. Tegenwoordig kun je bijna overal een natuurlijke vervanger op basis van stevia kopen - deze optie is ideaal.

Kooktijd: 55 min.

Kooktijd: 35 min.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Appels - 250 gr.
• Eiwit - 1 st.
• Agar-agar - 8 gr.
• Bessen - 200 gr.
• Zoetstof naar smaak.
• Water - 60 ml.

Kookproces:

1. Doe de agar-agar in een kleine kom en vul deze met de aangegeven hoeveelheid koud water. We laten de massa twintig minuten zwellen. We wassen de appels, drogen ze en snijden de zaaddoos eruit. We plaatsen de voorbereide vruchten in een pan, gieten water in een zodanige hoeveelheid dat het de bodem bedekt met een laag van één centimeter. We sluiten de gerechten af ​​met een deksel en zetten ze op het fornuis.
2. Appels onder de deksel een kwartier tot twintig minuten op de laagste temperatuur koken. Het water op de bodem moet koken en stoom creëren, die het vruchtvlees zal verwerken. Koel de afgewerkte appels en verwijder de schil ervan.
3. We wassen de bessen, drogen ze van overtollig vocht en pureren met een staafmixer, waarna we door een zeef wrijven. Doe de homogene puree in een pan en kook deze onder voortdurend roeren op lage temperatuur. De taak in dit stadium is om vocht uit de puree te verdampen en een concentraat te verkrijgen met een totaal gewicht van ongeveer 80 gram.
4. Ook pureren we gekookte appels zonder schil met een staafmixer.
5. Doe de appelmoes in een aparte pan en kook het, vergelijkbaar met krentenpuree. We houden de temperatuur van de plaat tot een minimum beperkt, vergeet niet continu te roeren. Het totale gewicht van de gekookte puree moet ongeveer 100 gram zijn.
6. Doe het eiwit in een kom en klop het met een mixer op hoge snelheid tot zachte pieken.
7. Doe gekookte bessenpuree, geweekte agar-agar en zoetstof in een pan of kom. Roer tot een gladde massa. We plaatsen de container met het resulterende mengsel in een waterbad en verwarmen het tot de heetste staat. Koken zal niet werken, maar de massa moet hier dichtbij zijn. We houden het mengsel twee tot drie minuten in deze toestand. Vergeet niet te roeren. De massa zal behoorlijk dik zijn.
8. Voeg de afgekoelde gekookte appelmoes toe aan het opgeklopte eiwit. Klop gedurende vier tot vijf minuten. Daarna introduceren we een heet mengsel met krenten en agar-agar. We doen de massa rechtstreeks in de eiwit-appelroom, zonder de garde aan te raken, en gaan onmiddellijk verder met kloppen - anders zal een deel van het mengsel met agar-agar bezinken en stollen op de staafjes van de garde. Na het combineren van beide massa's werken we nog drie tot vier minuten met een mixer.
9. We plaatsen de nog warme massa in een spuitzak met het gewenste mondstuk en deponeren de marshmallows met gekrulde pieken. Laat de marshmallows ongeveer een dag drogen. Het afgewerkte dessert moet stollen en een stevige textuur krijgen.

Eet smakelijk!

Hoe maak je agar-agar marshmallows thuis?

Marshmallows kunnen thuis worden gemaakt. Dit proces is niet eenvoudig te noemen, maar als je de stappen van het recept consequent volgt en de verhoudingen van de ingrediënten observeert, kun je er zeker van zijn dat het dessert veel lekkerder en gezonder zal zijn dan de winkelopties. Is dit geen reden om een ​​populaire luchtige traktatie in je keuken te gaan koken? Voordat u begint, is het belangrijk om te vermelden dat agar-agar niet mag worden vervangen door gelatine - het resultaat zal niet hetzelfde zijn. Het is ook absoluut noodzakelijk om een ​​krachtige mixer te hebben: het kloppen van hoge kwaliteit is de belangrijkste fase bij de bereiding van marshmallows.

Kooktijd: 55 min.

Kooktijd: 35 min.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Appels - 3-4 stuks. middelgroot.
• Kristalsuiker voor puree - 70 gr.
• Eiwit - 1 st.
• Kristalsuiker voor siroop - 130 gr.
• Water - 75 ml.
• Agar-agar - 2,5 theelepel
• Poedersuiker - om te besprenkelen.

Kookproces:

1. Basis appel-marshmallow koken. Was hiervoor de appels, droog ze en snijd ze doormidden.Snijd de zaaddoos uit en leg de helften, in stukken gesneden, op een bakplaat. We zetten in een voorverwarmde oven op 190 graden. Bak vijftien tot twintig minuten, totdat de vruchten hun vorm verliezen en heel zacht worden. We halen ze uit de oven en pureren ze met de schil met een staafmixer. De schil bevat een grote hoeveelheid pectine, dus verwijder deze niet. We focussen op het feit dat het resultaat 125 gram appelmoes moet zijn. Meng het met suiker en kook een paar minuten op het vuur onder voortdurend roeren. Laat de puree vervolgens afkoelen - hij wordt dikker en lijkt een beetje op gelei.
2. Doe de puree na afkoeling in een kom en voeg het eiwit eraan toe. We beginnen meteen met een mixer op hoge snelheid te kloppen. Je zou een steile kop moeten hebben, met stevige, strakke, korte pieken.
3. In dit stadium duurt het opklopproces ongeveer vijf minuten. Het is erg belangrijk dat de massa dik is, goed in vorm blijft, niet druipt of van de rand valt. De juiste consistentie suggereert dat het maken van marshmallows op de goede weg is.
4. Giet de agar-agar in een pan, giet water in de aangegeven hoeveelheid en voeg suiker toe voor de siroop. Meng alles door elkaar en zet op het fornuis. We zetten de temperatuur op medium. Verwarm al roerend de siroop en breng geleidelijk aan de kook. Het mengsel zal goed schuimen en in volume uitzetten. Het is belangrijk om te roeren met een houten spatel om te voorkomen dat de siroop aanbrandt. Na ongeveer vier tot zes minuten begint de siroop zijn gedrag te veranderen. Als je het schouderblad omhoog trekt, zal het eruit lopen in een dikke, stollende draadachtige druppel. Dit betekent dat de siroop klaar is. Haal de stoofpan van het fornuis.
5. Giet de resulterende hete dikke siroop in een dunne stroom in de eiwit-appelmassa, terwijl je met een mixer op lage snelheid klopt. De resulterende massa zal in volume toenemen en nog lichter worden. Het is belangrijk op te merken dat u de overblijfselen van de bevroren siroop niet van de bodem moet verwijderen - ze zullen niet langer oplossen in de marshmallow-massa en zullen dichte stukjes blijven. Met andere woorden, wat uit de kookpan stroomde, ging in marshmallows. Wat aan de muren is bevroren - we laten het zoals het is. Klop na het toevoegen van agar-agar de totale massa nog vijf minuten.
6. Vervolgens brengen we de marshmallowmassa over in een spuitzak met een asterisk-bevestiging en plaatsen de marshmallow in de gewenste vorm op het perkament.
7. Laat de gekookte marshmallow ongeveer twaalf uur drogen bij kamertemperatuur. De traktatie moet elastischer, dichter en beter bestand tegen druk worden. De afgewerkte helften kunnen in tweeën worden samengevoegd of zo worden gelaten. Marshmallow ziet er erg indrukwekkend en smakelijk uit als je het aan alle kanten bestrooit met gezeefde poedersuiker.

Eet smakelijk!

Heerlijke zelfgemaakte zwarte bessen marshmallow

Zelfgemaakte marshmallows zijn nooit te vergelijken met gekochte. Het is veel zachter en smaakt natuurlijker. Dit valt vooral op als de delicatesse is gemaakt op basis van bessen. In dit geval bereiden we zoetheid voor met zwarte bes - het geeft een mooie diepe kleur en een rijk bessenaroma. Dergelijke marshmallows kunnen een geweldig cadeau zijn voor vrienden en collega's voor de feestdagen - je hoeft alleen maar mooie dozen te vinden.

Kooktijd: 55 min.

Kooktijd: 35 min.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Zwarte bes - 700 gr.
• Agar-agar - 8 gr.
• Water - 150 ml.
• Kristalsuiker - 600 gr.
• Eiwit - 1 st.
• Poedersuiker - 100 r.
• Maïszetmeel - 50 gr.

Kookproces:

1. We sorteren de zwarte bessenbessen van vreemd puin, spoelen en drogen. Pureer de krenten met een staafmixer en wrijf de resulterende massa door een fijne zeef. Doe de gepureerde homogene puree in een pan en kook op lage temperatuur gedurende zeven tot tien minuten onder roeren. Haal daarna de kookpan van het vuur en giet 200 gr bij de puree. kristalsuiker van het totaal. Roer tot de suikerkristallen oplossen en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Doe agar-agar en water in een bepaalde hoeveelheid in een aparte pan. Roer en verwarm op het fornuis tot het kookt. Zodra de massa kookt, voeg je de resterende kristalsuiker toe.
3. Roer de suiker door de vloeibare massa en verwarm deze tegelijkertijd op het fornuis. Stop met roeren zodra het mengsel weer kookt.
4. Kook de massa op middelhoge - hoge temperatuur tot 110 graden. In dit stadium is het handig om een ​​kookthermometer te gebruiken. Als er geen dergelijk apparaat is, laten we ons leiden door de tijd - het duurt anderhalf tot twee minuten. De massa zal actief schuimen.
5. Tegen de tijd dat de siroop kookt, moet je beginnen met het kloppen van de bessenpuree met eiwit. Doe deze ingrediënten in een kom en klop met een mixer op hoge snelheid. Het mengsel begint op te helderen en uit te zetten.
6. Tegen de tijd dat de temperatuur van de siroop 110 graden is, zou de eiwit-bessenmassa al weelderig en merkbaar lichter moeten zijn.
7. Giet hete siroop in een dunne stroom in de opgeklopte massa, zonder de mixer te stoppen. De siroop moet in de massa worden gegoten zonder de wand van de kom te raken en met de straal te kloppen, zodat er geen voortijdige puntstolling van de agar-agar is. Nadat de siroop volledig is ingebracht, blijven we nog vijf tot zeven minuten kloppen. De massa zal merkbaar in volume toenemen.
8. De resulterende massa is erg dik, luchtig en homogeen. Het stroomt langzaam in een dikke laag vanaf de rand naar beneden.
9. We doen de nog warme massa in een spuitzak met sterretje en leggen de marshmallow op perkament of op een siliconenmatje.
10. We laten de afgezette marshmallow een dag op kamertemperatuur staan, zodat deze goed droogt, stabiliseert, elastisch wordt en bestand is tegen druk. Zeef de poedersuiker en het zetmeel in een brede kom. Rol gedroogde marshmallows in dit mengsel. Je kunt ze eerder in paren lijmen. Schud overtollige besprenkeling af.
11. De afgewerkte marshmallow heeft een luchtige, souffle-achtige textuur. Het is zeer delicaat en aromatisch. We raden aan om de lekkernij in een goed gesloten kartonnen doos te bewaren.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor het maken van marshmallows op gelatine

Agar-agar wordt traditioneel gebruikt als geleercomponent voor zelfgemaakte marshmallows. Gelatine kan echter ook worden gebruikt. De resultaten zullen variëren, maar het dessert is ook lekker en behoudt zijn vorm goed. Om de marshmallow daardoor elastisch en luchtig te maken, volgen we strikt de voorbereidingsstappen en observeren we de verhoudingen. We besteden speciale aandacht aan het kloppen van hoge kwaliteit - dit is het belangrijkste aspect. Natuurlijk kun je niet zonder een krachtige mixer.

Kooktijd: 1 uur 30 min. exclusief inweektijd.

Kooktijd: 40 min.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Kristalsuiker - 500 gr.
• Gelatine - 1 eetlepel
• Citroenzuur - ½ theelepel
• Frisdrank - ½ theelepel
• Vanillesuiker - 1 tl
• Voedselkleurstof - optioneel.
• Poedersuiker - om te besprenkelen.

Kookproces:

1. Doe de suiker in een hittebestendige kom of steelpan en giet er 100 ml in. koud water. Roer en laat twee uur staan.
2. Tegelijkertijd weken we de gelatine: giet de korrels in een kleine container en vul ze met 50 ml koud water. We laten het ook twee uur staan.
3. Zet na de aangegeven tijd de in water gedrenkte suiker op het fornuis. Voeg vanillesuiker toe en verwarm onder voortdurend roeren. De temperatuur van de plaat tijdens het koken is laag. Kook de siroop vanaf het moment dat het kookt zeven tot acht minuten, totdat de belletjes op het oppervlak klein worden. Haal de siroop van het fornuis.
4. Roer de gelatine om en voeg deze direct toe aan de hete suikersiroop. Klop alles samen met een mixer op lage snelheid gedurende tien minuten.
5. Voeg vervolgens citroenzuur toe en blijf nog vijf minuten kloppen.
6. De volgende stap is het introduceren van frisdrank. Klop nog een paar minuten verder.
7. Voeg kleurstof toe - deze kraan is optioneel. Als je de massa wilt verven en een gekleurde marshmallow wilt krijgen, introduceren we de kleurstof in een zodanige hoeveelheid dat het de kleur geeft die je wilt. Zonder dit is de traktatie puur wit. We blijven vijf minuten kloppen - met of zonder kleurstof.
8. Na de aangegeven tijd moet de massa goed indikken, vorm krijgen. Hoogstwaarschijnlijk zal het voor een mixer moeilijk zijn om met lage snelheid om te gaan, dus het is de moeite waard om de snelheid te verhogen.
9. We brengen de resulterende massa over in een spuitzak met een gekruld mondstuk en plaatsen de afgeronde marshmallows op perkament. We zetten de gedeponeerde marshmallows drie tot vier uur in de koelkast om te stollen.
10. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, halen we de marshmallow eruit en verwijderen we deze met een vochtig mes van het perkament. We lijmen de helften in paren. Bestrooi de zoetheid aan alle kanten met gezeefde poedersuiker.
11. De textuur van zo'n marshmallow op gelatine verschilt van de klassieke - het is luchtiger en lichter. Je kunt deze marshmallow zelfs vergelijken met marshmallows. We raden aan om de zoetheid in de koelkast te bewaren.

Eet smakelijk!

PP dieet marshmallow thuis

Marshmallow kan worden beschouwd als een volledig onschadelijke delicatesse in de voeding, zo niet vanwege de grote hoeveelheid suiker in zijn samenstelling. We stellen voor om dit nadeel te elimineren en een luchtig dessert te bereiden op basis van appelmoes en honing. De zoetheid van zo'n marshmallow zal minder uitgesproken blijken te zijn in vergelijking met de klassieke, maar het aroma zal veel aantrekkelijker zijn. Appel-honingtonen maken meteen duidelijk waar de samenstelling van marshmallows rijk aan is. Dus laten we beginnen!

Kooktijd: 1 uur 15 minuten.

Kooktijd: 35 min.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Appels - 3-4 stuks. middelgroot.
• Eiwit - 2 st.
• Agar-agar - 10 gr.
• Honing - 2-4 theelepels
• Water - ½ eetl.

Kookproces:

1. We wassen en drogen de appels. We snijden ze in tweeën en snijden de zaaddoos eruit, evenals het spoor van de stengel. We zullen de schil niet afsnijden, omdat deze een grote hoeveelheid pectine bevat - en dit is alleen voorhanden als het gaat om het maken van marshmallows.
2. Snijd de voorbereide appels in kleine stukjes en giet ze op een bakplaat. We zetten het in een oven voorverwarmd tot 190 graden op het middelste lagere niveau.
3. Bak de appels vijfentwintig tot dertig minuten, tot de stukjes heel zacht en uit vorm zijn. We halen de bakplaat eruit en laten de appels iets afkoelen voor verdere verwerking.
4. Doe de appelmassa in een grote kom en pureer deze met een staafmixer.
5. Daarna wrijven we de gekookte puree door een fijne zeef. Als resultaat krijgen we een absoluut homogene, homogene, gladde puree. Voeg honing naar smaak toe en meng goed.
6. Doe de eiwitten in een brede mengkom en ga aan de slag met een mixer op hoge snelheid. We bereiken een dicht, stabiel schuim dat pieken achterlaat op de garde.
7. Voeg in delen appelmoes met honing toe aan het eiwitschuim, zonder te stoppen met kloppen. Dus voegen we het volledige volume aardappelpuree toe.
8. Giet de agar-agar in een pan en giet er de aangegeven hoeveelheid water bij. We zetten de gerechten op het fornuis en brengen het mengsel onder voortdurend roeren aan de kook. De plaattemperatuur is laag. We koken de vloeistof gedurende twee minuten, onder voortdurend roeren.
9. Haal de kokende agar-agar van het vuur en giet deze in een dun straaltje in het eiwit-appelschuim, terwijl je de massa op hoge snelheid opklopt. Een stroom hete vloeistof moet in de ruimte tussen de garde en de wanden van de borden vallen, rechtstreeks in de massa zelf. We introduceren volledig alle agar-agar en kloppen dan nog een paar minuten. Wanneer de massa erg dik en stroperig wordt, stoppen we met werken en brengen we deze onmiddellijk over naar een spuitzak met het gewenste mondstuk.
10. We planten de marshmallow van de voorbereide massa op perkament, waarna we het een dag bij kamertemperatuur laten drogen. De traktatie is klaar wanneer deze merkbaar verdicht is en geen sporen achterlaat door met uw vinger op het oppervlak te drukken.

Eet smakelijk!

Hoe maak je luchtige zelfgemaakte marshmallows met pectine?

Volgens dit recept raden we aan om zelfgemaakte marshmallows met pectine te maken. In tegenstelling tot de agarversie zal het veel zachter zijn. De korst droogt op tot een elastische toestand en er zal zich een romige kern vormen die in de mond smelt - erg lekker.Als fruitbasis zullen we traditionele appelmoes gebruiken - dit is trouwens ook een bron van pectine.

Kooktijd: 55 min.

Kooktijd: 35 min.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Appelpuree - 200 gr.
• Suikerzand - 550 gr.
• Pectine - 10 gram
• Vanilline - 1 snuifje.
• Citroenzuur - 3 gr.
• Water - 150 gr.
• Eiwitten - 1 st.

Kookproces:

1. Er moet meteen duidelijk worden gemaakt dat appelmoes voor het koken moet worden gekookt. Of het nu gaat om aardappelpuree uit potjes babyvoeding of zelfgemaakte gebakken appels. Dat laatste is natuurlijk een ideale variant in smaak en aroma. Doe de aardappelpuree in een pan, breng aan de kook op het vuur en kook onder voortdurend roeren tot de massa merkbaar dikker wordt. Het proces duurt ongeveer zeven tot tien minuten. We houden de temperatuur van de kachel laag om het risico op verbranding te verminderen. Na afkoeling blijft de gekookte puree op de lepel en loopt niet weg. Het is deze gekookte puree die we gebruiken om marshmallows te maken in een hoeveelheid van 200 gr. Koel het af en meng met pectine in de aangegeven hoeveelheid en 50 gr. kristalsuiker. Laat de massa een uur op kamertemperatuur staan.
2. Doe na het verstrijken van de aangegeven tijd de appel-pectinemassa in een mengkom, voeg eiwit, vanilline en 100 gr toe. kristalsuiker. Klop alles samen met een mixer op gemiddelde snelheid gedurende vier tot vijf minuten. Je zou een dichte, dichte massa moeten krijgen.
3. Giet de resterende hoeveelheid suiker in een pan - 400 gr. Schenk er 150 ml in. water en zet op het fornuis. Breng de siroop onder voortdurend roeren aan de kook en kook tot hij merkbaar dikker wordt en er grote luchtbellen op het oppervlak verschijnen. De kleur van de siroop moet lichtgeel worden. De resulterende kokende siroop wordt in een dunne stroom in de eiwit-appelmassa gebracht, zonder te stoppen met kloppen. De bedieningssnelheid van de mixer is hoog. Klop zeven tot tien minuten. Los vervolgens citroenzuur op in twee eetlepels heet water in een apart bakje. Giet de resulterende vloeistof in de eiwitmassa en blijf nog twee minuten met de mixer werken. De foto laat zien dat de massa dik en dicht is, maar tegelijkertijd een romig uiterlijk heeft, de toppen zijn niet scherp en niet lang, maar zacht kort.
4. Onmiddellijk na het einde van het kloppen brengen we de massa over in een spuitzak met een gekruld mondstuk en plaatsen we een afgeronde marshmallow op een oppervlak bedekt met perkament. We laten het dessert ongeveer een dag staan ​​om te stabiliseren.
5. Na het drogen kunnen de marshmallows paarsgewijs worden gelijmd. Bestrooi het met gezeefde poedersuiker als decoratie. Het oppervlak van de traktatie moet droog en stevig genoeg zijn, terwijl het vlees romig, zacht en zacht moet zijn.

Eet smakelijk!

Abrikozenmarshmallow in huis

Abrikozen bevatten natuurlijke pectine, wat handig is bij het maken van zelfgemaakte marshmallows. Het bevat abrikozenpuree, heeft een delicate romige kleur en een karakteristiek fruitig aroma. Luchtig en smeltend in de mond, is abrikozenmarshmallow niet minder van smaak dan de klassieke appel- of bessenversie, en zeker superieur in kwaliteit om snoep in te bewaren. Agar-agar wordt traditioneel gebruikt als verdikkingsmiddel.

Kooktijd: 55 min.

Kooktijd: 35 min.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Abrikozen - 500 gr.
• Eiwit - 1 st.
• Agar-agar - 7 gr.
• Kristalsuiker - 480 gr.
• Poedersuiker - 50 gr.
• Water - 120 ml.

Kookproces:

1. We wassen de abrikozen, drogen ze en snijden elke vrucht doormidden. Verwijder de botten en leg de helften, in stukken gesneden, op een bakplaat bedekt met folie. Verwarm de oven voor op 180 graden en zet de bakplaat met fruit op middelhoog niveau. Bak gedurende twintig tot vijfentwintig minuten tot ze zacht zijn.
2. We halen de gebakken abrikozen uit de oven, doen ze in een kom en maken er met een staafmixer puree van. We wrijven de bereide puree bovendien door een fijne zeef om absolute homogeniteit en gladheid te verkrijgen - dit is belangrijk voor de optimale textuur van de marshmallow.We meten de aardappelpuree - we hebben 200 gr nodig.
3. Schenk 160 gr bij de afgemeten puree. kristalsuiker, meng en zet op het fornuis. Verwarm het mengsel onder voortdurend roeren. Het is niet nodig om het aan de kook te brengen - je hoeft alleen maar alle suikerkristallen op te lossen. Giet de puree vervolgens in een brede schaal in een dunne laag zodat deze snel afkoelt tot kamertemperatuur.
4. Meng in een kleine kom agar-agar met 50 g. kristalsuiker, zet apart. Giet de resterende suiker (270 gr.) In een pan, giet water in de aangegeven hoeveelheid en zet op het fornuis. Breng de vloeistof aan de kook en voeg in een dun straaltje een mengsel van suiker en agar-agar toe, terwijl je roert. Daarna koken we de siroop tot een temperatuur van 110 graden.
5. Gelijktijdig met het koken van de siroop, beginnen we met het bereiden van de fruit-eiwitmassa. Meng hiervoor in een mengkom de tot kamertemperatuur afgekoelde abrikozenpuree en het eiwit. Klop alles door elkaar met een mixer tot je een dikke, luchtige massa krijgt. Het opklopproces duurt ongeveer vier tot vijf minuten.
6. Verwijder de siroop, op 110 graden gebracht, van het fornuis en giet het in een dunne stroom in de eiwit-abrikoosmassa, zonder te stoppen met kloppen. Na het inbrengen van de siroop werken we nog vier tot vijf minuten met de mixer op hoge snelheid door. De resulterende massa moet nog dikker worden en luxer worden.
7. We brengen de massa snel over in een spuitzak met een getand mondstuk en plaatsen de ronde marshmallows op een oppervlak bedekt met perkament of een siliconenmat.
8. Laat de afgezette marshmallow minimaal tien uur drogen. Gedurende deze tijd zal het dichter worden, het oppervlak zal bestand zijn tegen vingerdruk. We halen de gedroogde marshmallows van het perkament en lijmen ze desgewenst in paren. Bestrooi de snoepjes met gezeefde poedersuiker en leg ze op een serveerschaal of in kartonnen dozen voor opslag.

Eet smakelijk!

Eenvoudig en heerlijk recept voor marshmallows met rode bessen

Rode aalbessen zijn perfect voor het maken van zelfgemaakte marshmallows. Ten eerste is deze bes rijk aan vitamines - hij is altijd waardevol en vooral aangenaam als ze zoete lekkernijen bevatten. Ten tweede interfereert de uitgesproken natuurlijke zuurheid van rode bes hier helemaal niet, maar integendeel, het past perfect in de algehele smaak en balanceert met succes de zoetheid van het dessert. En ten derde geeft de rijke rode kleur van de bes de meest aangename delicate roze tint aan de afgewerkte marshmallow - er zijn helemaal geen extra kleurstoffen nodig.

Kooktijd: 55 min.

Kooktijd: 35 min.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Rode bessenpuree - 260 gr.
• Kristalsuiker - 500 gr.
• Water - 140 gr.
• Pectine - 1 tl
• Agar-agar - 160 gr.
• Albumine - 30 gr.
• Poedersuiker - om te besprenkelen.

Kookproces:

1. Om rode bessenpuree te maken, wast u de bessen grondig, droogt u ze af en strooit u ze op een schone handdoek. Doe de krenten daarna in een blenderkom en pureer. Ook is het handig om hiervoor een staafmixer te gebruiken. Wrijf de bereide puree door een fijne zeef om absolute homogeniteit en gladheid te bereiken. Uit de puree meten we de benodigde 260 gram af.
2. We verdelen de totale hoeveelheid kristalsuiker in twee ongeveer gelijke delen. Voeg pectine toe aan een van hen en meng.
3. Doe de krentenpuree in een kleine steelpan of steelpan en voeg een mengsel van suiker en pectine toe. We zetten de container op het fornuis en brengen de inhoud aan de kook. Vergeet niet vaak te roeren. Laat de puree zachtjes koken gedurende twee minuten.
4. Haal de hete puree van het vuur en giet in een brede bak zodat deze snel afkoelt. Daarna zetten we het in de koelkast, waar we veertig tot vijftig minuten staan.
5. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, voegt u albumine toe aan de koude bessenpuree en mengt u grondig. Deze stap vervangt de toevoeging van rauw eiwit. Ook neemt albuminepoeder het vocht uit de puree goed op en vormt het snel een dicht schuim wanneer het wordt opgeklopt. Laat het mengsel dertig minuten op kamertemperatuur staan.
6. Klop daarna de bessen-eiwitmassa met een mixer op hoge snelheid.We streven naar een dikke, donzige massa die stabiele korte pieken zal vormen.
7. Combineer in een pan de resterende hoeveelheid kristalsuiker, water en agar-agar, meng grondig. Zet de pan op het vuur en breng het mengsel aan de kook. Breng de siroop op een temperatuur van 110 graden. Roer tijdens het kookproces continu met een siliconen spatel en wrijf stevig over de bodem.
8. Giet de afgewerkte hete siroop in een dunne stroom in de bessen-eiwitmassa en blijf kloppen met een mixer. We proberen geen vloeistof op de staafjes te krijgen. De hoeveelheid siroop die op de bodem en de wanden van de pan achterblijft, mag niet worden verwijderd en toegevoegd aan de totale massa - deze gebieden zullen niet volledig kunnen oplossen. Na de introductie van alle siroop blijven we nog vier tot vijf minuten kloppen.
9. We brengen de afgewerkte massa snel over in een spuitzak met een gekruld mondstuk en plaatsen een ronde marshmallow op een oppervlak bedekt met perkament of een siliconenmat. Laat de gedeponeerde marshmallow twaalf uur drogen bij kamertemperatuur, daarna combineren we de helften in paren en rollen ze in gezeefde poedersuiker.

De afgewerkte marshmallow heeft een luchtige poreuze textuur en smelt letterlijk in je mond. Als u niet van plan bent het dessert meteen te gebruiken, is het raadzaam om het in kartonnen dozen te bewaren.

Eet smakelijk!