Rundertongfilet - 7 eenvoudige en heerlijke recepten

Gelei-rundvleestong verwijst naar gerechten die worden bereid voor vakanties en speciale evenementen. Stukjes rundvleesdelicatesse, in dunne transparante gelei, zien er elegant uit. We presenteren een selectie van eenvoudige en heerlijke kookmogelijkheden voor dit koude gerecht. Het langste kookproces is de voorbereiding van de tong, dit kan van tevoren, en de gelei kan op de pre-vakantiedag worden verzameld.

Heerlijke aspic rundertong met gelatine

Het klassieke recept voor aspic. Wij raden aan om zo'n gerecht te serveren met mierikswortel of mosterd. Gekookte aardappelen of aardappelpuree zijn zeer geschikt voor garnering. 

Kooktijd: 2 uur 30 minuten

Porties: 8

• 
  We wassen de tong goed en laten hem 2-4 uur of een nacht in water weken, zodat slijm en bloedstolsels van het vlees worden gescheiden, spoel hem dan opnieuw en plaats hem in een pan, waarin we water koken en 5 minuten koken. minuten. Verwijder het schuim en doe de gepelde ui, wortel, bleekselderij en peterseliewortels in een pan. Kook de tong met groenten gedurende 2 uur en 40 minuten. Voeg laurierblaadjes en kruiden, zout toe.
• 
  Leg de tong 4 minuten in een kom met koud water en maak hem dan schoon, beginnend vanaf de zijkant van het dikke uiteinde - verwijder de schil. Opnieuw dopen we de tong in de bouillon en koken. We halen het eruit om af te koelen en snijden de tong in kleine platen.
• 
  We nemen een zeef, doen deze in een kom en filteren de bouillon. Meng in een aparte kom de eiwitten met een garde met een deel van de bouillon en giet ze vervolgens in een pan met de bouillon, roer goed en laat 15 minuten op laag vuur staan, tot het eiwit stolt. Zeef de bouillon opnieuw, nu wordt het veel transparanter. Zet het gerecht opzij om af te koelen.
• 
  Giet de gelatine in een aparte kom en los op in 4 el. ik. bouillon. Laat het 20 minuten zwellen, combineer het dan met de rest van de bouillon en verwarm het een beetje, breng het niet aan de kook, maar totdat het volledig is opgelost.
• 
  We nemen de borden met een rand, gieten de gelei op de bodem en sturen ze 5 minuten naar de koelkast. Snijd olijven, wortelen en eieren in ringen. Steek kruidnagels uit aan de randen van de wortelcirkels. Haal de vorm uit de koelkast, leg de stukjes tong erin. Bovenop elk is er een eiercirkel, daarop een wortelfiguur en een olijfboom in het midden. Giet de gelei erover en zet in de kou voor verdere stolling gedurende 2 uur of een nacht.
• 
  Serveer het gerecht in zijn geheel op tafel of verdeel het in delen, hiervoor cirkel je voor het opdienen met de scherpe punt van een mes om een ​​plakje van de tong en leg het op een platte schaal.

Hoe rundertong aspic koken zonder gelatine?

U kunt het gebruik van gelatine vervangen door producten met een hoog collageengehalte. Er zit veel van in kalkoenpoten en vleugels, je kunt gans of haan gebruiken, maar geen kip. We serveren aspic in geportioneerde vormen. 

Ingrediënten:

• Rundertong - 1 st. (tot 1,2 kg.)
• Wortelen - 1 st.
• Kalkoenpoten en vleugels - 0,5 kg.
• Ui - 2 stuks.
• Knoflook - 3 teentjes
• Gekookte wortelen - 1 st.
• Zout, laurierblaadjes - naar smaak
• Zwarte en pimenterwten - naar smaak
• Gekookte wortelen - 1 st.
• Groenen - een paar takjes 

Kookproces:

1. We wassen de tong goed, reinigen hem van aderen en vet en laten hem vervolgens 6 uur in koud water met zout, laurier, peper weken, zo lang mogelijk. We reinigen de poten en vleugels van de kalkoen van veren, schubben en klauwen en andere onnodige elementen en spoelen goed af.
2. We zetten een pan water op het vuur, koken en doen er hele wortelen en een ui in, voegen een beetje zout, peperkorrels, lavrushka toe en leggen onze tong in een kokende bouillon. Kook het in 2,5 uur gaar. Als het klaar is, laten we het vlees onmiddellijk in een bak met koud water zakken, dankzij deze techniek is het gemakkelijker om de dikke huid van de tong schoon te maken.
3. We filteren de bouillon door een zeef of kaasdoek en plaatsen er een schone tong, poten en vleugels van een kalkoen in. Voeg de teentjes knoflook, uien, kruiden toe en kook nog 2,5 uur, tot de bouillon dik en plakkerig wordt.
4. Knip figuren (cirkels, vierkanten of sterren) uit wortelen. We halen de tong eruit, koelen hem af en snijden hem in willekeurige stukjes. Doe de wortelen en tong in kleine diepe vormpjes, gooi de blaadjes groen erbij en vul ze met bouillon. Laat het afkoelen en zet het in de koelkast om volledig te stollen.

We halen de formulieren tevoorschijn en serveren aspic op tafel.

Hoe kook je heerlijke aspic in een slowcooker?

Wat fijn dat de techniek de kooktijd kan verkorten en ons werk makkelijker kan maken. De multicooker neemt alle complexiteiten van het bereiden van de tong en bouillon op zich en verkort de kooktijd.

 Ingrediënten:

• Rundertong is niet groot - 1 st.
• Laurierblad - 3 st.
• Gelatinekorrels - 20 g.
• Knoflookteentjes - 3 st.
• Zout - een snuifje
• Raapuien - 1 st. 

Kookproces:

1. Was je tong als je tijd hebt - je moet hem enkele uren in koud water laten weken om bloedresten te verwijderen. Plaats samen met de gepelde ui de tong in de multicooker-kom, voeg kruiden en zout toe, bedek met water en zet 3,5 uur op het programma "Stew".
2. Als de bereiding klaar is, moet de tong 2 minuten in een kom met ijswater worden ondergedompeld, waarna het verwijderen van de schil een eenvoudig proces is. Schil en zet opzij om af te koelen.
3. Zeef de bouillon met behulp van een zeef of kaasdoek die in meerdere lagen is gevouwen en meng met gelatine, die eerder in water is gedrenkt. Zet de bouillon op het vuur, laat het niet koken, en roer, wacht tot de kristallen zijn opgelost. Voeg de geperste knoflook toe met een pers. Zeef de bouillon opnieuw of gebruik een schuimspaan om de resterende knoflook uit de bouillon te halen.
4. Snijd de in die tijd afgekoelde tong in stukjes van de gewenste vorm en leg ze in de borden. Voeg voor decoratie greens, ingeblikte maïs of erwten en gekookte eieren naar wens toe. Giet de tong met een nog warme bouillon en zet 3 uur in de kou tot de gelei hard wordt.

Een eenvoudig recept voor gelei rundertong met toevoeging van agar-agar

Met agar-agar hardt de bouillon meerdere keren sneller uit dan met gelatine, dus als er heel weinig tijd is, en bovendien, de bouillon is er al, dan komt het recept voor zo'n gelei goed van pas. 

Ingrediënten:

• Rundertong - 1 st. (0,6 kg.)
• Een mengsel van peperkorrels en zout - naar smaak
• Ui - 1 st.
• Agar-agar - 14 g.
• Kippen- of runderbouillon - 1 l.
• Gekookte eieren - 2 stuks.
• Gekookte wortelen - 1 st. 

Kookproces:

1. Kook de tong tot hij gaar is, afhankelijk van de grootte, 2-3 uur. Doe 30 minuten voor het koken peperkorrels, een hele krop ui en een beetje zout in het water. We verwijderen het schuim van tijd tot tijd van het oppervlak.
2. Terwijl de tong kookt, nemen we de bouillon op. Zeef de bouillon en bereken de benodigde hoeveelheid agar-agar met een snelheid van 7 g per 500 ml. vloeistoffen. We zullen niet overbodig zijn om naar de verhoudingen in de instructies op de verpakking te kijken. Verwarm de bouillon en giet een glas warme vloeistof in een aparte pan, voeg agar-agar toe, meng en laat 15 minuten staan. Combineer dan met bouillon en zet opnieuw in brand, breng aan de kook, af en toe roeren. Haal van het fornuis.
3. Dompel de afgewerkte tong 5 minuten in koud water, je kunt een beetje ijs toevoegen om de huid gemakkelijk te verwijderen. Koel en snijd in kleine stukjes van verschillende vormen.Snijd eieren in 4-6 stukken, wortelen in halve cirkels.
4. Giet de bouillon in de vorm, zet deze 5 minuten in de koelkast zodat de gelei een beetje grijpt, leg het bereide voedsel op een chaotische manier neer en giet de bouillon naar boven. Zet 30-60 minuten in de koelkast om te bevriezen.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor het maken van aspic met kwarteleitjes

Aspic is niet alleen een koud voorgerecht, maar ook een tafeldecoratie. In dit recept met eieren en gekookte wortelen delen we het geheim van hoe je gemakkelijk en mooi de ingrediënten kunt opmaken om van het gerecht een meesterwerk te maken. 

Ingrediënten:

• Kwartel ei - 4-6 stuks.
• Rundertong - 1 st. (0,6-0,8 kg.)
• Vers eiwit - 1 st.
• Gelatine - 2 zakjes
• Boluien - 2 st.
• Grote wortelen - 1 st.
• Peterselie - voor decoratie
• Zout en peper naar smaak
• Citroen - ¼ st. 

Kookproces:

1. Voor aspic gebruiken we bouillon van het koken van de tong, maar je kunt apart kip of bouillon op de botten koken. Spoel de tong goed af, laat indien nodig enkele uren in koud water weken om slijm en bloedstolsels van het vlees te scheiden.
2. Zet het op laag vuur aan de kook, het water moet twee keer het volume van de tong zijn. Schuim het schuim af, voeg een uur na het koken een beetje zout en peper toe, doe gepelde hele uien en wortelen in een pan. Kook gedurende 2-2,5 uur, en als de tong klaar is, leg hem dan 5 minuten in ijswater, dit zal helpen om hem gemakkelijk schoon te maken.
3. Je hebt de uien niet meer nodig en zet de wortelen opzij. Om de bouillon transparant te maken, moet deze worden verduidelijkt. Neem een ​​kleine kom, bestrijk de binnenkant met een schijfje citroen, knijp het sap op de wanden en plaats het gekoelde eiwit daar. Klop lichtjes met een vork en doe in een pan met licht afgekoelde bouillon. Zet de pan weer op het vuur en kook 10 minuten, het eiwit moet opkrullen. We filteren de bouillon door 3 lagen kaasdoek, zodat deze absoluut transparant zal blijken te zijn.
4. Voeg gelatine toe aan een glas koud water volgens de instructies. Laat zwellen en giet in de bouillon, behoud de verhoudingen, roer.
5. Kwarteleitjes koken, schillen en halveren. Om mooie bloemen te krijgen van gekookte wortelen, maak je een hele groente 3-5 diepe groeven langs van rand tot rand. En dan in cirkels snijden. Snijd de tong in langwerpige reepjes. Was de peterselie en verdeel in blaadjes.
6. Neem een ​​ovale of rechthoekige lange vorm. Giet wat bouillon op de bodem en zet 20 minuten in de koelkast om op te stijven. We spreiden de wortelbloemen, spreiden de peterselie eromheen en verspreiden de eieren in een diagonale golf met de dooier naar beneden (aangezien we de bovenste voorste laag verspreiden) en vullen deze met bouillon, sturen het om in de kou te bevriezen. Leg de tongplakken als laatste neer en bedek ze met bouillon. Het duurt ongeveer 3 uur om te stollen.
7. Laat het gerecht voor het serveren 2 minuten in heet water weken, waarna het gerecht gemakkelijk uit de vorm zal komen. Draai het op een platte schaal van formaat.

Serveer als een koude snack om je eetlust te verbeteren.

Heerlijke aspic van de tong met doperwtjes

Aspic koken is een leuke bezigheid. Hoe meer kleuren het bevat van verschillende producten, hoe mooier het is en hoe gevarieerder het smaakpalet. Voor dit gerecht nemen we diepvrieserwten, dat smaakt er beter bij en gaat heel goed samen met rundvlees. 

Ingrediënten:

• Groene bevroren erwten - 5 el. ik.
• Rundertong - 1 st. (0,5 kg.)
• Gelatine - 3 el. ik.
• Zout en peper naar smaak
• Pimenterwten - 4 stuks.
• Lavrushka - 5 st.
• Peterselie en dille - voor decoratie 

Kookproces:

1. Eerst moet je de tong koken tot hij gaar is. Giet koud water in een pan met een inhoud van 7 liter en dompel je tong onder. Zet de pan op het vuur tot hij kookt. Zout, voeg peperkorrels en lavrushka toe, kook gedurende 3 uur en breng dan onmiddellijk over naar een grote kom met zeer koud water gedurende 4 minuten. We reinigen de tong van de huid en laten afkoelen. We snijden de afgekoelde tong in dunne platen.
2. Doe de erwten in een pan met kokend water en kook ze 2 minuten, keer ze om in een vergiet en laat ze afkoelen.We plaatsen 2/3 van de erwten op de bodem van de schaaltjes waarin we aspic gaan verzamelen. We leggen er plakjes tong, takjes peterselie en dille op en bestrooien terloops met de resterende erwten.
3. Voor bereiding van vulling voor 250 ml. hete bouillon duurt 0,5 el. ik. gelatine. We evalueren het gerecht met de tong op ruimtelijkheid, filteren de benodigde hoeveelheid bouillon door een zeef, mengen de gelatine met vloeistof, verwarmen het, maar koken het niet en laten het 15-20 minuten zwellen.
4. Vul de vorm langzaam met bouillon en zet hem 3 uur op een koude plaats tot hij volledig stolt.
5. Eet smakelijk!

Gegeleerde rundertong, gegarneerd met olijven

Gelei volgens dit recept zal kleurrijk en smakelijk zijn. Laten we olijven van twee kleuren nemen, groen en zwart, en we krijgen een heel elegant gerecht. 

Ingrediënten:

• Rundertong - 1 st.
• Middelgrote wortelen - 1 st.
• Gelatine - 30 g (2 zakjes)
• Olijven zonder pit - 0,5 blikjes
• Ontpitte olijven (zwarte olijven) - 0,5 blikjes
• Laurierblad - 2 st.
• Ui - 1 st.
• Zout en kruiden naar smaak

Kookproces:

1. Plaats de gewassen tong in een pan met een dikke bodem, bedek met water en kook. Giet het eerste water af, was je tong en pan en zet het weer op het vuur. Voeg de ongepelde ui en het laurierblad toe en kook, afhankelijk van de grootte van de tong, in 2,5-3 uur gaar op laag vuur. Leg hele, goed gewassen wortelen 30 minuten voor het koken.
2. De afgewerkte tong, nog heet, wordt ondergedompeld in een bak met water en ijs totdat deze is afgekoeld. We verwijderen de huid van de tong, beginnend bij de wortel. Snijd de helft van de tong dichter bij de basis in blokjes, de rest in platen van 0,5 cm.
3. Olijven en olijven in ringen snijden. Je kunt ze mengen, of je kunt ze in lagen leggen. Giet de bouillon door een fijne zeef. Verwarm de bouillon, voeg de voorgeweekte gelatine toe, roer tot het is opgelost en voeg eventueel zout toe.
4. Leg borden met tong en olijven in een bord, bedek met een laag hete of warme bouillon, zet 20 minuten in de kou zodat het het onderste deel fixeert. Vul de tongblokjes gemengd met groene olijven en giet meer bouillon totdat de producten er volledig in ondergedompeld zijn. Zet 3 uur in de koelkast om te bevriezen.
5. Na het uitharden kun je de aspic in porties verdelen en op borden leggen of de schaal een paar minuten in heet water dompelen en op een plat bord omdraaien en aan tafel aansnijden.

Eet smakelijk!