Zuurdesem voor kwas - 7 recepten voor thuis

Dankzij de zuurdesem kun je een heerlijk en verfrissend drankje bereiden waar je vooral in de zomer van zult genieten. Wij bieden u een variant van koken van roggemeel, met droge gist, zonder gist, voor wit kwas, met rozijnen, met hop en met crackers.

Thuis fermenteren voor kwas van roggemeel

Op bijzonder warme dagen wil ik echt koud kwas. Het kan heel eenvoudig gemaakt worden van zuurdesem. die uit slechts drie ingrediënten bestaat: roggebloem, kristalsuiker en water. Alle ingrediënten combineren met elkaar en fermenteren ongeveer 5 dagen.

Kooktijd: 5 dagen.

Kooktijd: 30 min.

Porties - 1.

• 
  Giet 6 eetlepels roggebloem en 4 eetlepels kristalsuiker in een pot van 700 ml. Wij mixen ze door elkaar.
• 
  Voeg nu een half glas drinkwater toe en meng grondig tot een gladde massa. We bedekken de pot bovenop met gaas of katoenen handdoek. We zetten de container een dag in de zon of warmen om het fermentatieproces op gang te brengen.
• 
  Voeg na deze tijd nog 2 eetlepels roggemeel en een beetje water toe.
• 
  Meng nogmaals goed en zet de pot 4 dagen op een warme plaats. Roer af en toe. De zuurdesem is klaar. Er zou een groot aantal bubbels op het oppervlak moeten verschijnen. Afhankelijk van het weer kan het wat minder voorbereiding vergen.
• 
  Dan kun je beginnen met het koken van roggekwas. Het is het beste om deze drank gekoeld te drinken. Eet smakelijk!

Startcultuur voor kwas met droge gist

Om deze zuurdesem te bereiden hebben we brood, kristalsuiker, water en droge gist nodig. Om te beginnen worden beschuit gemaakt van brood, suiker en kokend water worden eraan toegevoegd. Nadat alles is afgekoeld, wordt de gist erin gegoten, gemengd en 3 dagen gelaten om te fermenteren.

Kooktijd: 3 dagen.

Kooktijd: 40 min.

Porties - 1.

Ingrediënten:

• Borodinsky brood - ½ brood.
• Kristalsuiker - 3 eetlepels
• Droge gist - 1 tl
• Drinkwater - 2 liter.

Kookproces:

1. Snijd Borodinobrood in kleine stukjes. We leggen ze op een bakplaat en sturen ze 20 minuten naar de oven op 180^OC. Ze moeten een rossige kleur aannemen. Het belangrijkste is dat de crackers niet verbranden.
2. We brengen de afgewerkte broodkruimels over in een glazen pot. We vullen ongeveer de helft in. Voeg er vervolgens 3 eetlepels suiker aan toe.
3. We koken water en gieten het geleidelijk in de pot zodat het niet barst.
4. Na een tijdje zou het brood al het water moeten hebben opgenomen. Voeg daarom een ​​beetje meer toe om een ​​vloeistof te vormen. Wij mixen.
5. Laat de vloeistof afkoelen. Het moet warm zijn. Voeg een theelepel gist toe en meng goed.
6. Bedek de pot met gaas of een katoenen handdoek en zet vast met een elastische band. We sturen drie dagen naar een warme en donkere plaats. Na deze tijd kunnen we beginnen met het bereiden van heerlijk en verfrissend kwas. Eet smakelijk!

Hoe maak je een gistvrije kwasstarter?

Voor dit recept heb je alleen zwart brood, kristalsuiker en water nodig. Om te beginnen worden beschuit gemaakt van brood, er wordt warm water met suiker in gegoten. De fermentatie duurt 3 dagen. Als gevolg hiervan moet een troebele vloeistof met een zure geur worden verkregen.

Kooktijd: 3 dagen.

Kooktijd: 25 min.

Porties - 1.

Ingrediënten:

• Zwart brood - st.
• Kristalsuiker - 1 tl
• Drinkwater - 250 ml.

Kookproces:

1. Snijd het zwarte brood in voldoende grote stukken. Van hen zullen we crackers bereiden voor toekomstige zuurdesem.
2. Bedek de bakplaat met bakpapier en leg er stukjes brood op. Verwarm de oven voor op 180^OC en droog de crackers erin voor ongeveer 20 minuten. Wij zorgen ervoor dat het brood niet aanbrandt. Laat het afkoelen.
3. Leg op de bodem van een glazen pot van drie liter kant-en-klare zwarte broodcrackers. Vul ze met 250 ml warm water. Voeg vervolgens een theelepel suiker toe en meng een beetje. Bedek de pot met gaas of een katoenen handdoek en zet hem drie dagen op een warme plaats om te fermenteren.
4. Gedurende deze tijd moet het zuurdesem worden voorbereid. Er komt een zure geur uit en de kleur wordt troebel. Dit is precies wat we nodig hebben om kwas te maken.
5. Nu kun je beginnen met het maken van kwas. We serveren het koud en bewaren het in de koelkast. Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor het maken van zuurdesem voor wit kwas

Om zo'n zuurdesem te bereiden heb je maar 2 ingrediënten nodig: roggemeel en water. Het duurt 5 dagen om te bereiden, waarbij het soms nodig is om wat meer bloem toe te voegen.

Kooktijd: 5 dagen.

Kooktijd: 15 min.

Porties - 1.

Ingrediënten:

• Roggebloem - 250 gr.
• Drinkwater - 200 ml.

Kookproces:

1. Om de startercultuur te bereiden, neem je een glazen pot van 700 ml en giet je er 150 gram bloem in. Vul het met 200 ml warm water.
2. Meng alles grondig tot een homogene massa is gevormd en sluit de pot met een deksel, maar niet strak. We sturen het drie dagen naar een warme, donkere plaats, zodat de fermentatie begint.
3. Gedurende deze tijd zouden er kleine belletjes op het oppervlak van de massa moeten verschijnen.
4. Voeg nog een lepel roggemeel toe en meng goed. Eventueel bijvullen met wat water.
5. Op dezelfde manier sluiten we de pot met een deksel en zetten we hem twee dagen op een donkere, warme plaats voor verdere gisting.
6. Voeg gedurende deze tijd nog een paar keer een lepel bloem en water toe en herhaal de vorige stappen. De voltooide startercultuur moet in omvang verdubbelen en een poreus uiterlijk krijgen. Nu kunt u beginnen met het bereiden van kwas in de verhouding van 2 eetlepels zuurdesem per liter water. Wij serveren de kant-en-klare drank gekoeld op tafel. Eet smakelijk!

Een eenvoudig en heerlijk recept voor kvass met rozijnen

Om deze starter te bereiden, heb je rozijnen, honing of suiker, roggemeel en water nodig. Om te beginnen worden de rozijnen in een pot gedaan, honing, water, bloem wordt eraan toegevoegd, alles wordt gemengd, bedekt met gaas en op een warme plaats geplaatst voor fermentatie. Meer bloem en water worden periodiek toegevoegd.

Kooktijd: 3 dagen.

Kooktijd: 25 min.

Porties - 1.

Ingrediënten:

• Rozijnen - 1 handvol.
• Honing of kristalsuiker - 1 tl
• Roggebloem - 6 eetlepels
• Drinkwater - ½ eetl.

Kookproces:

1. Doe de rozijnen in een kleine kom, giet er kokend water over en laat ongeveer 5 minuten staan.
2. Vervolgens verspreiden we het op een papieren handdoek en sorteren het. Daarna snijden we het in kleinere stukjes. Dit wordt gedaan zodat het fermentatieproces sneller op gang komt.
3. We doen de rozijnen in een glazen pot van een liter, voegen een theelepel honing of kristalsuiker toe en vullen alles met een half glas warm water. Goed mengen.
4. Giet vervolgens de gezeefde bloem in de pot. Je kunt zowel rogge als volkoren gebruiken. Meng alles grondig. Je zou de consistentie van dikke zure room moeten krijgen.
5. We bedekken de pot met verschillende lagen gaas, fixeren hem met een elastische band en zetten hem een ​​dag op een donkere, warme plaats.
6. Na een dag zou het zuurdeeg moeten gaan borrelen. Voeg nog 4 eetlepels bloem en warm water toe tot de consistentie eruitziet als dikke zure room. Bedek opnieuw met gaas en stuur om nog een dag rond te dwalen.
7. We "voeren" de zuurdesem opnieuw. We voegen ook 4 eetlepels roggemeel en warm water toe. Meng alles goed. Dek af met gaas, zet vast met een elastische band en zet de pot nog een dag op een warme, donkere plaats.
8. De zuurdesem is klaar. We kunnen beginnen met het bereiden van kwas. Wij serveren de drank gekoeld op tafel. Eet smakelijk!

Thuis fermenteren voor kwas met hop

Om te koken hebben we hop, water, aardappelen, honing en roggemeel nodig. Eerst wordt hopwater bereid waaraan vervolgens honing wordt toegevoegd. Twee dagen later worden aardappelen en meel naar haar gestuurd. De rest van de fermentatie duurt ongeveer een dag bij kamertemperatuur.

Kooktijd: 3 dagen.

Kooktijd: 35 min.

Porties - 1.

Ingrediënten:

• Hop - 5 gr.
• Drinkwater - 1 liter.
• Aardappelen - 400-500 gr.
• Honing - 1 eetlepel
• Rogge- of volkorenmeel - 600-800 gr.

Kookproces:

1. Giet een liter water in een pan en giet de hop eruit. We verdrinken het volledig in water en brengen het aan de kook.
2. Laat het water 2-3 minuten koken en haal de pan van het vuur. We vertrekken totdat het water volledig is afgekoeld.
3. We filteren het water uit de hop door een zeef.
4. Giet het nu in een aparte container, voeg een eetlepel honing toe en meng grondig. We bedekken alles met huishoudfolie en laten 2 dagen op tafel bij kamertemperatuur staan.
5. Gedurende deze tijd zou het water van de hop een donkere, rijke kleur moeten hebben gekregen.
6. Schil de aardappelen, snijd ze in kleine stukjes en kook ze gaar.
7. We laten een beetje water achter en onderbreken alles met een blender tot puree is verkregen.
8. Giet hopwater met honing in een grotere bak en voeg daar hete aardappelen toe. Meng alles goed.
9. Voeg vervolgens rogge- of volkorenmeel toe en meng goed. Voeg indien nodig meer bloem toe. De consistentie moet vrij dik zijn, vergelijkbaar met pannenkoekdeeg.
10. Dek de startercultuur af met een katoenen handdoek en laat deze een dag op kamertemperatuur staan.
11. Na deze tijd zou het sterk moeten beginnen te borrelen en zal er schuim bovenop komen. De zuurdesem is klaar. Je kunt beginnen met het maken van kwas. Wij serveren het gekoeld op tafel. Eet smakelijk!

Hoe maak je een zuurdesemstarter voor zelfgemaakte kwas van paneermeel?

Voor dit recept hebben we roggecrackers, verse gist, suiker en heet water nodig. Eerst wordt het brood in de oven gedroogd en in een pot gevouwen. Van bovenaf wordt alles besprenkeld met suiker en gegoten met kokend water. Daarna koelt het water af en wordt daar de verdunde gist toegevoegd. Het fermentatieproces duurt een dag.

Kooktijd: 1 dag.

Kooktijd: 35 min.

Porties - 1.

Ingrediënten:

• Roggebrood - 120 gr.
• Verse gist - 15 gr.
• Kristalsuiker - 4 eetlepels
• Drinkwater - 2,5-3 liter.

Kookproces:

1. Snijd het roggebrood in kleine stukjes en leg ze op een bakplaat. Verwarm de oven voor op 180^OC en droog de crackers erin voor ongeveer 20 minuten. Wij zorgen ervoor dat ze niet verbranden.
2. We nemen een pot van drie liter en leggen kant-en-klare roggecrackers op de bodem. We vullen alles met suiker.
3. We koken water en gieten het in een pot "tot aan de schouders". Laat het afkoelen.
4. Op dit moment nemen we verse gist en lossen deze op in ¼ glas warm water. We sturen ze naar de pot wanneer de watertemperatuur 30-35 graden bereikt.
5. We bedekken de pot met de inhoud met verschillende lagen gaas en bevestigen deze met een elastische band. We vertrekken een dag op een donkere, warme plek.
6. Na deze tijd zou zich op de bodem een ​​dikke laag moeten vormen, die als zuurdesem zal werken. We kunnen beginnen met het maken van kwas. Wij serveren het gekoeld op tafel. Eet smakelijk!