Volnushki op een koude manier - 5 stap-voor-stap recepten voor de winter

Koud zouten van de golven zal tijd kosten - de champignons moeten goed verzadigd zijn met pekel en gezouten met hoge kwaliteit, zodat het voorgerecht veilig en smakelijk blijkt te zijn. We maken de volnushki vooraf goed schoon, spoelen en weken om specifieke bitterheid te verwijderen.

Hoe de golven in potten koud te zouten?

Volnushki is erg handig om in potten te zouten: zo'n container neemt weinig ruimte in beslag en is best handig om in de koelkast te bewaren. Voordat u champignons gaat leggen, raden we aan ze in grote en kleine te sorteren en apart te zouten - dit zorgt voor een gelijkmatige zouten van alle stukken. Het zoutproces duurt ongeveer twee maanden - wees voorbereid om geduldig te zijn.

Porties - 2 liter.

• 
  We reinigen de volnushki met een mes van de overblijfselen van aarde, vuil en ander puin. We snijden plaatsen met gebreken af. Spoel grondig af onder koud stromend water en zorg ervoor dat u het breekbare vruchtvlees niet breekt. Snijd grote exemplaren in kleinere stukken.
• 
  We plaatsen de voorbereide champignons in een volumetrische container en vullen deze met koud water. We laten het twee dagen op een koele plaats weken. We verversen het water regelmatig om de vloeistof schoon en fris te houden.
• 
  We wassen en steriliseren potten en deksels op alle mogelijke manieren. We wassen de mierikswortelbladeren en drogen ze op een handdoek.
• 
  Giet het water van de geweekte champignons af. We leggen de golven in potten in lagen, besprenkeld met zout en verschuivend met laurierblaadjes en mierikswortelgroen. Het is uiterst belangrijk om grof steenzout te gebruiken voor het zouten. Met ondiep gejodeerd kan het resultaat onvoorspelbaar zijn. Verhit de plantaardige olie tot hij heet is en giet deze over de champignons in elke pot. De olie zorgt ervoor dat de lucht de paddenstoelen niet kan bereiken. We sluiten de potten met deksels en plaatsen de blanco in de koelkast om te zouten. Na twee maanden kun je de snack al proberen.

Eet smakelijk!

Hoe de golven te zouten zonder te koken voor de winter?

Volgens dit recept zouten we de golven ook zonder blootstelling aan temperatuur: je hoeft de champignons niet te koken. De methode is waardevol omdat je de waardevolle voedingsstoffen van de vruchtlichamen kunt behouden. Champignons zijn knapperig, zacht en aromatisch. Tijdens het zouten kan er schimmel op het oppervlak van de pekel verschijnen - dit is geen teken van bederf, verwijder het voorzichtig met een lepel.

Kooktijd: 20 min.

Kooktijd: 20 min.

Porties - 250 gr. kant en klare golven ruwweg.

Ingrediënten:

• Volnushki - 250 gr.
• Steenzout - 2 tl
• Laurierblad - 2 st.
• Mierikswortelbladeren - 2 st.
• Kersenbladeren - 2 st.
• Bessenbladeren - 2 stuks.
• Dilleparaplu's - 1-2 st.
• Knoflook - 2 teentjes.
• Pimenterwten - 5 st.

Kookproces:

1. We reinigen de volnushki van vuil en puin, als er beschadigde gebieden zijn, snijden we ze weg. We wassen de paddenstoelen goed onder stromend water. We zetten schone golven in een diepe schaal, vullen met koud water. We laten de paddenstoelen twaalf uur weken. Gedurende deze tijd verversen we het water meerdere keren - bitterheid verlaat de paddenstoelen.
2. De dilleparaplu's, mierikswortelbladeren, kersen en krenten wassen we grondig en laten het vocht op een handdoek wegvloeien. Maak de knoflookteentjes los van de schil, was ze en snijd ze in borden.
3. We wassen de container voor het beitsen van champignons grondig. Giet een beetje grof zout op de bodem, leg de helft van de greens neer. Vervolgens leggen we de golven en besprenkelen ze met zout en peperkorrels.We leggen de tweede helft van het groen op het oppervlak van de paddenstoelen, het zou de golven moeten sluiten.
4. We zetten onderdrukking op de paddenstoelen onder het groen. Het is handig om een ​​gewoon blikje water te gebruiken. Na een paar dagen zullen de golven een merkbare hoeveelheid sap afgeven, waarna we het werkstuk samen met onderdrukking in de koelkast verwijderen en een maand laten uitzouten.
5. Na een maand zijn de golven klaar voor gebruik. Ze zijn ideaal als koude snack of als toevoeging aan gekookte aardappelen, vlees, kip. Serveer voor de sappigheid met fijngehakte uien en een beetje olijfolie.

Eet smakelijk!

Koude wolven met knoflook

Een recept voor wie van pittige paddenstoelen houdt. Voeg naast de traditionele dilleparaplu's een vrij grote hoeveelheid knoflook toe. Na het zouten krijgen de golven een uitgesproken knoflooksmaak en karakteristieke pikantheid. De gezouten knoflookteentjes zelf zijn ook heerlijk en passen perfect bij de knapperige champignons in de bereiding.

Kooktijd: 30 min.

Kooktijd: 30 min.

Porties - 1 kg. kant en klare golven ruwweg.

Ingrediënten:

• Volnushki - 1 kg.
• Steenzout - 50-60 gr.
• Laurierblad - 2-3 st.
• Dilleparaplu's - 3-4 stuks.
• Knoflook - 10-12 teentjes.
• Zwarte peperkorrels - 5-6 stuks.

Kookproces:

1. Champignons moeten worden gesorteerd, ontdaan van vuil en willekeurig afval. Daarna spoelen we de golven goed af en snijden het onderste deel van de benen af, omdat dit deel slecht kan worden gezouten en stevig blijft. We plaatsen de voorbereide grondstof in een container en vullen deze met koud gezouten water. We nemen een eetlepel zout per liter vloeistof. We laten de golven twee dagen weken en veranderen het water regelmatig om schoon te maken. Spoel de champignons na het weken opnieuw af.
2. Pel en was de knoflookteentjes. Je kunt alle knoflook door een pers persen, of je kunt de teentjes in grote stukken snijden - doe wat je wilt. We wassen ook dille-paraplu's.
3. We wassen de container voor het zouten van champignons goed. U kunt een glazen, keramische, houten, geëmailleerde container gebruiken. We zetten dilleparaplu's op de bodem. We plaatsen de golven erop met laagjes hoeden naar beneden, besprenkelen met zout en stukjes knoflook. Vergeet peperkorrels en laurierblaadjes niet. We nemen grof steenzout - dit moment is erg belangrijk.
4. We zetten de paddenstoelen onder druk zodat de pekel sneller vrijkomt en alle golven ermee bedekt zijn. We laten het zouten anderhalve maand op een koude plaats staan. We controleren de paddenstoelen periodiek - als er aan het begin van het zouten niet genoeg pekel vrijkwam, bereiden we het apart voor en voegen we toe: we nemen twintig gram zout per liter water. Nadat de aangegeven zouttijd is verstreken, halen we kant-en-klare krokante golven tevoorschijn en trakteren we onszelf erop. Augurken bewaren we in de koelkast, zodat de paddenstoelen gedurende de gehele houdbaarheidsperiode bedekt blijven met pekel.

Eet smakelijk!

Koude gezouten dille

Het is moeilijk om dille in de samenstelling van verschillende augurken te overschatten - het is aromatisch, geurig, het zal elke bereiding smakelijker maken. Champignons zijn geen uitzondering. We gebruiken "paraplu's" om de golven te zouten. We passen hun hoeveelheid aan naar onze eigen smaak - hoe meer, hoe rijker het aroma. Vergeet mierikswortelbladeren niet, omdat ze werken als een ontsmettingsmiddel en conserveermiddel gestoomd met zout.

Kooktijd: 30 min.

Kooktijd: 30 min.

Porties - 1 kg. kant en klare golven ruwweg.

Ingrediënten:

• Volnushki - 1 kg.
• Zout - 150 gr.
• Dilleparaplu's - 3-4 stuks.
• Mierikswortelbladeren - 3-4 stuks.
• Kersenblaadjes naar smaak.
• Eikenblad naar smaak.
• Laurierblad - 3 st.
• Zwarte peperkorrels - 10 st.
• Knoflook - 3 teentjes.

Kookproces:

1. We maken de paddenstoelen schoon van bosafval, spoelen grondig af onder stromend water en doen ze in een diepe bak. Vul met koud water, laat twee tot drie dagen staan. We verversen het water drie keer per dag om het risico op verzuring te verkleinen. De op deze manier doorweekte golven worden vervolgens geblancheerd en gekoeld.Op de bodem van een diepe container (glazuur, glas, keramiek, hout) leggen we een deel van de gewassen bladeren van eiken, mierikswortel, kers en gieten een dunne laag grof zout.
2. Zet de golven op de top met hun hoed naar beneden, leg de gewassen dilleparaplu's, bestrooi met zout, stukjes laurier, gehakte knoflook en peperkorrels. Herhaal de lagen, afwisselend paddenstoelen, zout, kruiden en specerijen.
3. Nadat alle ingrediënten in de container zijn geplaatst, bedek ze met een schoon gaasdoek, bedek ze met een omgekeerde vlakke plaat met een kleinere diameter en plaats het gewicht erop. Wij zetten het in de koelkast. Na twee tot drie dagen zouden de golven sap moeten afgeven. Als er een beetje vloeistof is afgescheiden, is het de moeite waard om de lading zwaarder te maken.
4. Na twee weken zijn de paddenstoelen klaar om te eten. Voor eenvoudige opslag kunnen ze in schone steriele potten worden gevouwen, gevuld met pekel, worden afgesloten met deksels en worden bewaard in de koelkast.

Eet smakelijk!

Hoe golven heerlijk zouten met mierikswortelbladeren?

Volnushki, gezouten met mierikswortelbladeren op een koude manier, zijn niet slechter dan nobele melkpaddestoelen. Hard, knapperig, glanzend - een geweldige snack voor de winter. We beginnen met koken op de standaardmanier door de golven te weken en ze vervolgens vijf dagen onder de pers te zouten. Daarna maken we de paddenstoelen op smaak met mierikswortelblaadjes en zetten we ze in de koelkast. Na een maand kunnen de champignons al geserveerd worden.

Kooktijd: 30 min.

Kooktijd: 30 min.

Porties - 1 kg. kant en klare golven ruwweg.

Ingrediënten:

• Volnushki - 1 kg.
• Grof zout - 120-150 gr.
• Mierikswortelbladeren - 3-4 stuks.
• Dille (zaden) - naar smaak.
• Knoflook - 3-4 teentjes.

Kookproces:

1. We bereiden de golven voor: we maken ze schoon, verwijderen defecten en spoelen ze grondig af. Week drie dagen in koud water. Vergeet niet om de vijf tot zes uur het water te verversen. Na het weken het water afgieten en de champignons nogmaals goed afspoelen. We snijden grote exemplaren in stukken om alle golven ongeveer even groot te maken.
2. Giet een dun laagje grof zout op de bodem van een brede bak. We zetten de golven op de top met de hoeden naar beneden. In slaap vallen met zout. Dus wisselen we producten af ​​totdat we opraken.
3. We plaatsen er een plat bord of een deksel met een kleinere diameter op en plaatsen de lading. Het is handig om een ​​waterfles te gebruiken. We laten vijf dagen onder druk pekelen. Gedurende deze tijd worden de paddenstoelen bedekt met pekel.
4. Na het zouten verwijderen we de lading en leggen de golven op steriele droge potten, verschuivend met gewassen mierikswortelbladeren, dillezaden en stukjes gepelde knoflookteentjes. Vul met pekel. We sluiten het werkstuk af met een deksel en zetten het in de koelkast. We laten de golven een maand staan, waarna ze al geconsumeerd kunnen worden.

Eet smakelijk!