Pekingeend thuis - 6 stap voor stap recepten

Als we het hebben over klassiekers, dan moet Pekingeend volgens alle regels in de oven worden gekookt en moet het eendras Peking zijn, het is niet zo dik. Maar kachels zijn nu een zeldzaamheid en het ras van eenden hoeft niet te worden gekozen. Wanhoop niet, we hebben zes recepten voor je geselecteerd waarmee je thuis Pekingeend kunt koken.

Het klassieke recept voor Pekingeend in huis

Dit gerecht wordt beschouwd als een van de meest populaire in Beijing. Mocht je echter niet in de gelegenheid zijn om hiervoor naar China te gaan, dan kun je Pekingeend zelf koken, op een makkelijkere manier, vooral omdat je hier minder tijd voor nodig hebt dan wanneer je kookt volgens traditioneel Chinees recept.

Kooktijd: 90 minuten.

Porties: 2.

• 
  De eend moet volledig worden ontdooid, gestript en grondig worden gewassen, gedroogd en het vet van nek en staart moet worden verwijderd.
• 
  Giet voor de marinade water in een pan, doe daar gehakte gember, kruiden, honing in, giet sojasaus en rijstazijn erbij, breng de vloeistof aan de kook en kook 3-5 minuten.
• 
  Verbrand vervolgens het eendenkarkas met de resulterende marinade van alle kanten. Na deze manipulatie zal de huid van de vogel een beetje strakker en donkerder worden.
• 
  We vullen een glazen fles met water, leggen er een eend op en zetten hem een ​​dag in de koelkast. Bij uitzondering is de horizontale positie van het karkas ook toegestaan, de enige voorwaarde is dat er lucht rond het gehele oppervlak van de vogel moet zijn.
• 
  Voordat je begint met koken, haal je de eend uit de koelkast en laat je hem een ​​uur op kamertemperatuur staan. Verwarm de oven voor op 200 graden. Wrijf de eend in met zout en leg hem op het rooster met de borst naar boven, zet hem in de oven, plaats een bakplaat of diepe bakplaat onder het rooster, het sap van het gevogelte loopt daar weg. We bakken totdat de schil rossig wordt en het sap, wanneer het wordt doorboord, transparant is, meestal duurt het 1,5-2 uur hiervoor. Zet de oven uit, laat de eend er een half uurtje in liggen en serveer hem dan met zoetzure saus of hoisinsaus.

Eet smakelijk!

Hoe bak je Pekingeend met appels in de oven?

Het recept van Pekingeend werd voor het eerst gepubliceerd in een boek over gezonde voeding door de persoonlijke voedingsdeskundige van de keizer van China en wordt al lang als een delicatesse beschouwd. Sindsdien is er veel tijd verstreken en nu kun je een groot aantal variaties van recepten vinden voor de beroemde eend om thuis te koken, hier is er een van, Pekingeend met appels.

Ingrediënten:

• Eendenkarkas - 1 st.
• Appels - 4-5 stuks.
• Sojasaus - 80 ml.
• Rijstazijn - 80 ml.
• Gemberwortel - 1 st.
• Steranijs - 2 st.
• Honing - 3 eetlepels
• Zout naar smaak.
• Kruiden (Sichuanpeper, kruidnagel, kaneel, venkel) - naar smaak.
• Water - 2 liter.

Kookproces:

1. Om te beginnen moet het karkas van een eend worden gestript, goed gewassen en gedroogd en moet het vet van nek en staart worden afgesneden.
2. Wij maken de marinade.Giet water in een pan, los honing erin op, giet kruiden, steranijs, gehakte gember, giet rijstazijn en sojasaus, meng goed, wacht tot de vloeistof kookt en kook enkele minuten. Giet hete marinade van alle kanten over de eend.
3. We zetten de eend op de fles en zetten hem 24 uur in de koelkast. Een uur voor aanvang van het koken halen we de eend uit de koelkast. Wrijf de eend na een uur aan alle kanten in met zout.
4. We wassen de appels, verwijderen de poten en het klokhuis, snijden ze in plakjes, besprenkelen met kaneel.
5. Vul de eend met appels, zet de buik vast met draden of een grote spies. Om de eend er netjes uit te laten zien, kun je hem met een draad trekken en de vleugels en poten tegen het lichaam drukken.
6. Verwarm de oven voor op 200 graden, leg de eendenborst met de borst naar boven op het rooster, leg een bakplaat onder de bodem. We bakken 1,5-2 uur tot ze volledig gaar en goudbruin zijn. Je kunt een deel van de appels van de afgewerkte eend halen en het gerecht ermee versieren.

Eet smakelijk!

Heerlijk en eenvoudig Pekingeendrecept met sinaasappels

Heb je al lang iets origineels voorbereid? Let op de Pekingeend met sinaasappels. Dit is een echt feestelijk gerecht dat uw gasten zal verrassen met zijn originele smaak.

Ingrediënten:

• Eendenkarkas - 1 st.
• Sinaasappels - 2-3 stuks.
• Citroen - 1st.
• Rijstazijn - 80 ml.
• Sojasaus - 3 eetlepels
• Gemberwortel - 1 st.
• Steranijs - 2 st.
• Honing - 3 eetlepels
• Zout naar smaak.
• Kruiden (Sichuanpeper, kruidnagel, kaneel, venkel) - naar smaak.
• Rozemarijn naar smaak.
• Tijm naar smaak.
• Water - 2 liter.

Kookproces:

1. De eend moet worden gestript, grondig gewassen, de verenresten en vetlagen worden verwijderd en drooggeveegd.
2. Giet water in een pan, voeg honing, kruiden, steranijs, gehakte gember, rijstazijn, sojasaus en sinaasappelschil toe, roer, breng aan de kook en kook enkele minuten. Verbrand de eend met de resulterende marinade aan alle kanten.
3. We zetten een eend op een fles van een geschikte maat, zetten hem 24 uur in de koelkast. Haal de eend voor het koken uit de koelkast en laat hem een ​​uur op kamertemperatuur staan.
4. Wrijf de schil van twee sinaasappels en een citroen, meng het met zout en peper. Wrijf de eend van binnen en van buiten in met dit mengsel.
5. Leg de eend in een ovenschaal, zet deze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden. Meng op dit moment de sojasaus, een eetlepel honing en het sap van een sinaasappel. We halen de eend uit de oven, doen sinaasappelschijfjes, tijmblaadjes en rozemarijntakjes in de vorm, overgieten het vlees met een deel van de bereide saus. Verlaag de oventemperatuur naar 180 graden en doe de eendenvorm er weer in. We bakken nog 1-1,5 uur en smeren regelmatig het oppervlak van de eend in met de resterende saus. Aan tafel kan eend geserveerd worden met sinaasappels die in de oven zijn gebakken; bereid een lichte groentesalade voor als bijgerecht.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor het maken van eend met hoisinsaus

De juiste saus kan je maaltijden nog lekkerder maken. Traditioneel wordt Pekingeend geserveerd met hoisinsaus, die gemaakt wordt van gefermenteerde bonen.

Ingrediënten:

• Eendenkarkas - 1 st.
• Honing - 3 eetlepels
• Sesamolie - 1-2 eetlepels
• Rijstazijn - 80 ml.
• Sojasaus - 4 eetlepels
• Gember - 2 eetlepels
• Zwarte peper naar smaak.
• Zout naar smaak.

Voor de saus:

• Sojasaus - 80 ml.
• Azijn - 40 ml.
• Zwarte bonensaus - 80 ml.
• Vloeibare honing - 50 ml.
• Sesamolie - 20 ml.
• Chilisaus - 10 ml.
• Chinese kruiden "Five Spices" - naar smaak.
• Knoflook - 2 teentjes.

Kookproces:

1. We darmen de eend, verwijderen de veren, de huid van de eend moet schoon zijn, grondig spoelen en de vetlagen afsnijden.
2. Kook voldoende water om het hele karkas te verbranden, laat het 5 minuten staan ​​​​tot het water wegloopt en veeg de eend vervolgens droog. We wrijven het hele oppervlak van het karkas in met sherry, wachten tot het droog is en wrijven de eend dan van binnen en van buiten met zout. We zetten de eend op de fles en zetten hem in een diepe bak, waar de vloeistof zich verzamelt. We zetten de eend 24 uur in de koelkast, laten regelmatig de vloeistof weglopen.Vet de eend na 12 uur in met honing en zet hem terug in de koelkast.
3. Meng de gember, gemalen zwarte peper, een eetlepel sesamolie en sojasaus. Wrijf deze saus in het binnenoppervlak van de eend en fixeer de buik met spiesen of draden. Smeer de buitenkant van de eendenhuid in met een mengsel van sojasaus en sesamolie.
4. Wikkel de vleugels en poten van de eend in met folie. Als de oven is opgewarmd tot 220 graden, leg je de eend op het rooster, zet je een bak onder de bodem waar het vet zal weglopen. We bakken de eend 120 minuten, vet hem dan aan alle kanten in met een mengsel van honing en sojasaus en zet hem terug in de oven, bak nog eens 20-25 minuten tot hij goudbruin is.
5. De saus koken. Giet sojasaus, azijn en zwarte bonensaus in een kom en roer. Voeg vloeibare honing toe, voeg dan chilisaus, sesamolie toe, roer opnieuw. Hak de knoflook fijn en doe deze ook in een kom, en de laatste stap is om de Chinese "vijf kruiden"-kruiden toe te voegen. Klop de saus grondig met een vork tot een gladde massa, doe hem in een glazen schaal, hij kan niet langer dan een maand in de koelkast worden bewaard.
6. Snijd de afgewerkte Pekingeend in porties en serveer met gekookte hoisinsaus.

Eet smakelijk!

Heerlijke Pekingeend gekookt in een slowcooker

Thuis kun je Pekingeend ook koken met een multicooker. Deze methode kan worden beheerst door koks van elk niveau, en het vlees zal zacht en sappig blijken te zijn.

Ingrediënten:

• Eendenkarkas - 1 st.
• Water - 200 ml.
• Zonnebloemolie - 3 eetlepels
• Knoflook - 5 teentjes.
• Zwarte peper naar smaak.
• Peterselie - 1 bosje.
• Laurierblad - 2 st.

Kookproces:

1. We maken het karkas van de overblijfselen van veren schoon, wassen het van alle kanten en van binnen, verwijderen al het vet, laten het een tijdje staan ​​zodat de overtollige vloeistof glas is. Daarna snijden we het karkas in stukken.
2. Maal de kruiden samen met zout in een vijzel. Smeer het eendenvlees in met het resulterende mengsel en zet het minimaal 12 uur in de koelkast.
3. Giet zonnebloemolie in de multicooker-kom, leg de eend neer en vul hem met water zodat hij bijna volledig bedekt is met vloeistof. We stellen de "Quenching" -modus in op de multicooker, stellen de timer in op 2 uur. Na het signaal van gereedheid controleren we het vlees, het moet donker worden en zacht worden.
4. Als je slowcooker twee kookniveaus heeft, kun je rijst stomen als bijgerecht bij de eend.

Eet smakelijk!

Het klassieke recept voor het maken van Pekingeend in de mouw

Vlees garen in de sleeve heeft een aantal voordelen. Ten eerste is het snel genoeg, ten tweede wordt het vlees sappig en ten derde is het niet nodig om tijd te verspillen aan het wassen van de oven en bakplaat.

Ingrediënten:

• Eendenkarkas - 1 st.
• Honing - 1 eetlepel
• Sojasaus - 200 ml.
• Hoisinsaus - 2 el ik.
• Gemberwortel - 1 st.
• Zout naar smaak.
• Kruiden (hua-tsze peper, kruidnagel, kaneel, venkel, steranijs) - naar smaak.
• Knoflook - 3 teentjes.
• Water - 2 liter.

Kookproces:

1. We wassen en drogen het eendenkarkas goed, snijden het vet van de nek en staart af.
2. Maal de kruiden, wrijf de gember op een fijne rasp, pers de knoflook door een pers - meng dit alles met twee eetlepels hoisinsaus en zout. Met deze marinade smeren we de eend van binnenuit en vullen de buik met zijn resten. We maken het gat in het karkas vast met een lange houten spies.
3. We koken water, zout het, giet een halve eetlepel kruidnagel, een zoutlepel hua-jo, venkel en steranijs, giet sojasaus erin. Verbrand de eend met dit kokende mengsel, dit doe je zo boven de pan. Laat de eend vervolgens op een koele plaats minimaal 12 uur marineren.
4. We doen de eend in de hoes, binden de randen van de hoes vast en leggen deze op de bakplaat. Verwarm de oven voor op 200 graden en bak het karkas er 60-80 minuten in.
5. Meng een eetlepel sojasaus en vloeibare honing. Snijd de mouw voorzichtig door, vet de eend in met honingmengsel en laat nog 25-30 minuten bakken. Serveer het afgewerkte gevogelte met verse komkommers, pannenkoeken en hete saus.

Eet smakelijk!

Hoe maak je Pekingeend pannenkoeken?

In de Chinese keuken worden sommige gerechten geserveerd met dunne pannenkoeken, meestal omwikkeld met vlees, groenten en sauzen. Daarom moeten de pannenkoeken elastisch zijn, licht met een neutrale smaak. We raden je aan om het recept voor pannenkoeken die met Pekingeend kunnen worden geserveerd onder de knie te krijgen.

Ingrediënten:

• Tarwebloem - 150 gr.
• Water - 125 ml.
• Sesamolie - 1-2 eetlepels

Kookproces:

1. Giet water in een pan en breng aan de kook; bij het kneden van het deeg moet het erg heet zijn.
2. Zeef de bloem door een zeef, deze moet verzadigd zijn met lucht. Giet heet water en een eetlepel sesamolie erbij, roer de ingrediënten in een kom met snelle bewegingen. Zodra alle vloeistof is opgenomen, giet je een beetje bloem op een plat oppervlak en kneed je het deeg met onze handen, laat het een half uur onder een handdoek liggen.
3. Rol een "worst" uit het deeg, snijd het in 10-12 gelijke stukken en vorm er balletjes van. We leggen elke bal op een met bloem bestoven tafel en rollen een dunne pannenkoek uit, vet het oppervlak in met een kleine hoeveelheid sesamolie - als je de pannenkoeken op een stapel stapelt, zal dit voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
4. Bak de pannenkoeken aan beide kanten in een voorverwarmde droge koekenpan. Het is belangrijk om ze niet overbelicht te laten worden zodat ze niet taai worden.

Eet smakelijk!

Hoe Pekingeend op de juiste manier serveren en eten?

Als je al bezig bent met het bereiden van zo'n voortreffelijk gerecht als Pekingeend, dan moet je deze kwestie tot een goed einde brengen. Het is niet genoeg om het goed te koken, maar om Pekingeend op tafel te serveren, zijn er enkele aanbevelingen die u kunt volgen.

Het eerste dat u moet weten, is dat de afgewerkte eend moet worden geslacht. Volgens de Chinese traditie wordt het gevogelte in 100 stukken gesneden; professionele koks leren dit bovendien. De botten die na het snijden overblijven, worden in beslag gebakken en vervolgens tot soep gekookt.

Dus leggen we het karkas met de borst naar beneden, maken insnijdingen boven de botten van de dijen en snijden vervolgens de hele rug van de eend in een cirkel af. We snijden ook de vleugels af, scheiden de borst van de botten, verwijderen het voorste deel van de dijen en snijden het vlees in stukjes, dit proberen we te doen zodat er een vel op elk stuk zit. Dit doen we zo snel mogelijk zodat de eend het niet te koud krijgt.

Om de sfeer van het Oosten zoveel mogelijk na te bootsen, kunt u speciale gerechten gebruiken voor het dekken van de tafel en in plaats van gewone apparaten, eetstokjes inslaan.

Gehakte groenten (verse komkommers, ingelegde uien, gember), sauzen (hoisin, bonen, mosterd, bosbessenjamsaus) en speciale dunne pannenkoeken worden geserveerd samen met Pekingeend.

Dip een stukje kip in de saus, leg het op een pannenkoek, voeg groenten naar smaak toe, wikkel het in en eet het met plezier op. En nog een klein maar belangrijk detail, je moet de pannenkoek van jezelf afwikkelen, volgens de Chinese traditie, dit zal geluk, voorspoed en rijkdom naar je toe trekken.

Eet smakelijk!