Esterhazy cake - een klassiek recept voor thuis

Het koken van de Esterhazy-cake kost veel moeite en tijd, maar het resultaat dat je uiteindelijk krijgt, betaalt absoluut alle moeilijkheden. Het heeft een ongelooflijk delicate smaak, knapperige korst en een indrukwekkend uiterlijk. Deze cake is een van de meest heerlijke en delicate desserts. Als je het nog steeds niet hebt kunnen proeven, haast je dan om alle benodigde ingrediënten in te slaan en te beginnen met koken.

Het klassieke recept voor de Esterhazy cake thuis

De klassieke versie van de cake voorziet niet in de toevoeging van bloem en zetmeel aan de cakes. Dit recept is vrij eenvoudig, dus je kunt het gemakkelijk in je keuken bereiden.

Kooktijd: 7 uur.

Kooktijd: 4 uur.

Porties - 10.

• 
  Je moet de cakebereiding beginnen met de room. We moeten eidooiers, zetmeel en suiker combineren. Klop het resulterende mengsel enkele minuten. Het moet volledig homogeen worden.
• 
  Combineer de resulterende massa met 3 eetlepels melk, klop het grondig. De resterende melk moet op laag vuur worden verwarmd en worden gecombineerd met het dooiermengsel, terwijl je blijft roeren. We moeten het niet onmiddellijk toevoegen, maar geleidelijk, in een dunne stroom gieten.
• 
  Breng de massa melk en dooiers over op laag vuur. Vergeet niet om je er constant mee te bemoeien. De uiteindelijke consistentie van de room moet vergelijkbaar zijn met gecondenseerde melk.
• 
  Laten we nu verder gaan met het bereiden van de praline. We beginnen de amandelen en hazelnoten een paar minuten in een volledig droge koekenpan te bakken. De kamer moet worden gevuld met een rijke nootachtige geur, die wijst op de bereidheid van amandelen en hazelnoten. Verhit de suiker in een andere pan (bij voorkeur met dikke bodem). Als het volledig gesmolten is, voeg je de geroosterde noten toe en roer je 2-3 minuten.
• 
  Gebruik een blender om ons notenmengsel in een pasta te veranderen. Zet de blender op maximale snelheid aan, zodat de pasta vettig wordt.
• 
  We beginnen de zachte boter geleidelijk te kloppen met een mixer, voegen de melkdooiermassa er in kleine porties aan toe. Combineer het mengsel vervolgens met notenboter en klop tot een gladde massa.
• 
  Laten we beginnen met het bereiden van het cakedeeg. Klop in een schone en droge kom (bij voorkeur glas) de combinatie van eiwitten met een snufje zout. Als gevolg hiervan zouden we dichte pieken moeten hebben. Als ze niet uit het bord komen, hebben we alles goed gedaan. Maal de resterende suiker tot poeder en voeg toe aan de eiwitten. Daarna malen we de noten in een blender tot een consistentie die doet denken aan meel. Voeg ze voorzichtig toe aan de eiwitmassa en meng voorzichtig. Het is niet de moeite waard om je er lang mee te bemoeien, omdat het risico bestaat dat de eiwitten niet langer luchtig zijn en bezinken.
• 
  Doe het resulterende deeg in een spuitzak. Hiermee beginnen we het mengsel op het perkament te verspreiden. De vorm van de taarten moet rond zijn. Van onze massa kunnen ongeveer 5 cakes worden verkregen.Het aantal hangt echter af van de grootte van de cirkel die u op het perkament aanbrengt. We bakken de taarten 20-25 minuten op 160°. Op dit moment moet de crème voor onze cake in de koelkast worden geplaatst, bedekt met huishoudfolie.
• 
  We beginnen de afgewerkte cakes in te vetten met room en verzamelen de basis van de cake.
• 
  Laten we beginnen met het versieren van het dessert. Begin de bovenkant van de cake te bedekken met abrikozenjam. We moeten de witte chocolade smelten. Dit kan met een waterbad. We vullen de bovenkant van het dessert ermee. We wachten tot de witte chocolade stolt. Smelt vervolgens de melk. We brengen het op de toplaag aan met behulp van een culinair pakket, spiralen tekenen. Trek met een tandenstoker of een ander dun voorwerp (bijvoorbeeld een mes) voorzichtig rechte lijnen, beginnend vanuit het midden van de cake en eindigend bij de randen. Leg amandelblaadjes op de zijkanten van het dessert. Stuur het daarna gerust 3-4 uur naar de koelkast. Het blijft nog even wachten, en je kunt deze goddelijke cake proeven!

Hoe maak je een heerlijke Esterhazy cake met walnoten?

Weet je niet zeker wat je moet koken voor de vakantie? Probeer dan eens het Esterhazy cake recept met walnoten. Dit heerlijke dessert bestaat uit notenkoekjes en een delicate vla; het ongewone en mooie ontwerp zorgt ervoor dat uw gasten niet onverschillig blijven. Ben je geïnteresseerd? Dan gaan we aan de slag met koken.

Kooktijd: 6 uur.

Kooktijd: 4 uur.

Porties - 10.

Ingrediënten voor het deeg:

• Eiwitten - 5 st.
• Suiker - 120 gr.
• Walnoten - 130 gr.

Ingrediënten voor de room:

• Suiker - 90 gr.
• Eigeel - 5 st.
• Melk - 200 ml.
• Boter - 250 gr.

Ingrediënten voor decoratie:

• Walnoten - 50 gr.
• Melk - 60 ml.
• Witte chocolade - 100 gr.
• Donkere chocolade - 50 gr.

Kookproces:

1. Laten we beginnen met de voorbereiding van het dessert met de taarten. Eerst zullen we de walnoten kraken en overbrengen naar een droge koekenpan. Bak op middelhoog vuur tot een rijke nootachtige geur verschijnt. Laat de noten afkoelen. Nu moeten we ze malen met een blender. We willen dat de notenstructuur gedeeltelijk behouden blijft en dat het resulterende mengsel niet op bloem lijkt.
2. Breng de eiwitten over in een glazen kom. We beginnen ze te verslaan met een mixer en verhogen geleidelijk de snelheid. Klop eerst op minimale snelheid en ga dan geleidelijk naar maximale snelheid, waarbij je kleine porties suiker aan de eiwitten toevoegt. Klop het mengsel totdat zich dichte pieken vormen, die niet uit de kom stromen. We gieten ons walnotenmengsel bij de eiwitten en roeren alles voorzichtig om. Denk eraan om je bewegingen in de gaten te houden, want het risico bestaat dat de eekhoorns eraf vallen. Het cakedeeg is klaar.
3. Om het onszelf gemakkelijker te maken bij het maken van de vorm van de taarten, snijden we 5 cirkels van dezelfde grootte uit perkamentpapier. Hun diameter kan variëren van 22 tot 26 centimeter. We leggen onze cirkels op een bakplaat en beginnen het deeg erop te verspreiden. Hiervoor kun je bijvoorbeeld een siliconen spatel gebruiken. We proberen het deeg netjes en gelijkmatig te verdelen. We sturen het naar de oven, die we opwarmen tot 150 °. Het duurt ongeveer 20 minuten om een ​​cake te bakken.
4. Laten we beginnen met het bereiden van de crème. Klop de eidooiers (je zou ze moeten hebben nadat je het eiwit voor het cakedeeg hebt gebruikt) in combinatie met suiker. We blijven dit doen totdat de massa een witte tint krijgt. Giet de melk in een diepe pan en breng het aan de kook. Nadat u het vuur hebt verlaagd, begint u geleidelijk het eiermengsel toe te voegen, onder voortdurend roeren. Als je stopt met roeren, kunnen de eieren gaan schiften. We blijven de room op laag vuur koken. Als het dikker wordt, halen we het van de kachel en laten we het afkoelen. Voeg zachte boter toe aan de afgekoelde room (deze moet van tevoren uit de koelkast worden gehaald). Roer tot de massa homogeen wordt. Er mogen geen klontjes in de crème zitten. Vet de afgewerkte cakes in met de resulterende room, waarvan een deel moet worden overgelaten aan de zijkanten van de cake.
5. Witte chocolade smelten met melk. Dit kan met een waterbad of magnetron als je zo snel mogelijk klaar wilt zijn met koken. Giet de melk-chocolademassa op de bovenkant van de cake. We smelten ook de donkere chocolade met de resterende melk. We gieten het in een deegspuit, waarmee we cirkels op de bovenkant van de cake tekenen. Neem een ​​tandenstoker of een ander scherp en dun voorwerp en trek lijnen van het midden van de cake naar de randen. Je kunt de zijkanten van het dessert versieren met gehakte walnoten. Een kant-en-klare cake moet ongeveer 4 uur in de koelkast worden bewaard. Gedurende deze tijd heeft hij de tijd om te weken en een ongelooflijk rijke smaak te krijgen. De taart is klaar. Het is tijd om uw gasten te verrassen.

Een stapsgewijs recept voor het maken van Esterhazy amandelcake

De amandelversie van de cake bestaat uit vijf lagen, krokant van buiten en heel zacht van binnen. Er worden amandelen aan toegevoegd, waardoor de cake een ongelooflijke smaak en aroma krijgt. Je hebt je waarschijnlijk al voorgesteld hoe je dit voortreffelijke dessert probeert. Dit betekent dat het tijd is om te gaan koken.

Kooktijd: 6 uur.

Kooktijd: 4 uur.

Porties - 12.

Ingrediënten taart:

• Amandelmeel - 200 gr.
• Eiwitten - 250 gr.
• Suiker - 170 gr.
• Poedersuiker naar smaak.

Ingrediënten voor de room:

• Melk - 300 ml.
• Suiker - 80 gr.
• Maïszetmeel - 40 gr.
• Eigeel - 3 st.
• Boter - 200 gr.
• Gecondenseerde melk - 80 gr.

Ingrediënten voor decoratie:

• Witte chocolade - 100 gr.
• Donkere chocolade - 30 gr.
• Abrikozenjam - 3 eetlepels
• Amandelblaadjes naar smaak.

Kookproces:

1. Laten we beginnen met het maken van deeg voor onze amandel "Esterhazy". Klop de eiwitten met een mixer in een diepe glazen kom. Het is erg belangrijk dat de container volledig droog is. We beginnen met de minimale snelheid te kloppen en gaan geleidelijk naar het maximum. Voeg suiker in kleine porties toe aan de eiwitten. Als gevolg hiervan zou je sterke pieken moeten krijgen. Je kunt de eiwitten controleren met een lepel: als ze er niet in stromen, heb je het gewenste resultaat bereikt. Voeg amandelmeel toe aan de resulterende massa. Het moet zorgvuldig worden gemengd, zodat de eiwitten niet bezinken en hetzelfde luchtig blijven.
2. We moeten cirkels tekenen op bakpapier, waarvan de grootte kan variëren van 20 tot 25 centimeter. Onze cirkels hebben een diameter van 20 centimeter. Van het voorbereide deeg krijgen we ongeveer 5 cakes. We gebruiken een spuitzak om de eiwitmassa over te brengen. Verdeel het gelijkmatig over bakpapier. Bovendien kunt u de cakes met een spatel waterpas maken. Daar bovenop bestrooien we de eiwitmassa met poedersuiker. Dankzij dit ingrediënt worden de cakes krokant van buiten en heel zacht van binnen. We bakken de basis van onze cake gedurende 15 minuten op 170 °.
3. Als de cakes klaar zijn, moet u het papier er zo snel mogelijk van verwijderen, omdat het risico bestaat dat het later niet loslaat. Probeer voorzichtig te zijn, want de cakelagen zijn behoorlijk kwetsbaar.
4. Laten we verder gaan met de crème. Meng eidooiers, suiker en zetmeel in een aparte kom. Roer het mengsel grondig tot een glad mengsel. Verwarm melk op middelhoog vuur. Voeg het geleidelijk toe aan het dooiermengsel, zonder te stoppen met roeren. We zetten de massa op een klein vuur en koken tot het ingedikt is. Bedek de cakeroom met vershoudfolie en laat afkoelen.
5. Klop de gecondenseerde melk los. Het moet op kamertemperatuur zijn, dus je moet het van tevoren uit de koelkast halen. Voeg zachte boter op kamertemperatuur toe aan de gecondenseerde melk, begin met het opkloppen van het mengsel. De uiteindelijke consistentie moet als een crème zijn. Voeg de resulterende massa toe aan de afgekoelde dooier en melkroom. Roer het mengsel voorzichtig om het glad te maken.
6. Laten we beginnen met het verzamelen van de taart. Elke cake moet worden ingevet met room. We laten alleen het bovenste gedeelte leeg. Strijk de zijkanten van onze amandelcake glad met de resterende room.
7. Breng abrikozenjam aan op de bovenste laag van de cake. Verdeel het gelijkmatig.Smelt melkchocolade in combinatie met melk. Dit kan in een waterbad of met behulp van een magnetron. Giet het op de bovenste cake en verdeel het. We verdrinken ook pure chocolade samen met melk. We hebben het nodig om spiralen te tekenen. Het patroon gaat van het midden van de cake naar de randen. Trek lijnen met een tandenstoker. Verdeel amandelblaadjes over de zijkanten van onze cake. De cake moet enkele uren in de koelkast worden bewaard, zodat hij goed kan weken. Nu kunt u genieten van de goddelijk delicate smaak van dit dessert. Eet smakelijk!

PP dieettaart "Esterhazy" aan huis

Als je bang bent om aan te komen, vaak op dieet gaat en het caloriegehalte van alle voedingsmiddelen controleert, dan zal de PP-versie van de Esterhazy-cake je redding zijn. Een deel van deze cake zal niet de reden zijn voor extra kilo's en een slecht humeur, en de smaak is op geen enkele manier inferieur aan het origineel.

Kooktijd: 4 uur.

Kooktijd: 2 uur.

Porties - 10.

Ingrediënten taart:

• Eiwitten - 6 st.
• Erythritol-zoetstof - 100 gr.
• Amandelmeel - 225 gr.
• Zout - 1 snuifje

Ingrediënten voor de room:

• Melk - 180 ml.
• Zoetstof naar smaak.
• Maïszetmeel - 1,5 eetlepels
• Magere melkpoeder - 1 eetl.
• Eigeel - 3 st.

Ingrediënten voor decoratie:

• Noten - 40 gr.
• Gecondenseerde melk - 80 gr.
• Chocoladeglazuur - 40 gr.

Kookproces:

1. Het deeg koken. Klop eerst 6 eiwitten in een glazen kom en voeg er een snufje zout aan toe. We beginnen met de minimale mixersnelheid en verhogen deze geleidelijk tot het maximum. We beginnen erythritol in kleine porties toe te voegen. Daardoor krijgen we dichte pieken van eiwitten die de plaat niet mogen verlaten. Daarna moeten we amandelmeel toevoegen. Meng voorzichtig de resulterende massa. Let op je bewegingen: het is belangrijk dat ze in dezelfde richting gaan. Het is de moeite waard om te roeren met een siliconen spatel om het deeg luchtig te houden.
2. We doen het afgewerkte deeg in een spuitzak. Bedek de bakplaat met bakpapier of een siliconenmatje. We beginnen ons deeg in de vorm van een cirkel te leggen, waarvan de diameter ongeveer 14 centimeter moet zijn. Van het bestaande deeg krijgen we 4 cakes. We sturen de basis van onze PP-cake naar de oven, die we voorverwarmen tot 180 °. De taarten zullen ongeveer 20 minuten bakken. De tijden kunnen echter variëren, afhankelijk van het vermogen van uw oven.
3. Voor de room moeten we melk, zoetstof, maizena, magere melkpoeder en dooiers combineren. Roer de resulterende massa met een garde tot een gladde massa. We zetten onze room op het fornuis en beginnen op laag vuur te koken. De crème moet dikker worden. Daarna halen we het van het vuur en laten we het afkoelen.
4. Als de taarten en slagroom helemaal klaar zijn, kunnen we beginnen met het verzamelen van de taart. Elke laag moet worden ingesmeerd met room. Zonder dit laten we alleen de bovenste cakelaag over. We egaliseren ook de zijkanten van het dessert met de room die overbleef na het verzamelen van de basis van het dessert. Dan moet onze cake 60 minuten gekoeld bewaard worden.
5. Wanneer het dessert volledig verzadigd is, beginnen we het te versieren. Hiervoor gebruiken we noten, gecondenseerde melk en chocoladeglazuur. Vul de bovenste cake met gecondenseerde melk, die gelijkmatig moet worden verdeeld. Voeg chocoladeglazuur toe aan de bovenste laag met behulp van een snoepspuit. Trek lijnen van het midden van de cake naar de randen met een gewone tandenstoker. Versier de zijkant van het dessert met noten naar keuze. Er zitten slechts 213 kilocalorieën in een portie van deze cake. Nu kun je snoep eten en afvallen. Genieten van.

Een eenvoudig en heerlijk recept voor zelfgemaakte "Esterhazy" met hazelnoten

De eigenaardigheid van dit dessert zijn de hazelnoten. Het maakt het meer verfijnd en waanzinnig smakelijk. Als je het Esterhazy-cakerecept nog niet hebt geprobeerd, moet je al je zaken uitstellen en nu beginnen met het bereiden van producten voor dit nobele dessert.

Kooktijd: 4 uur.

Kooktijd: 3 uur.

Porties - 10.

Ingrediënten voor het deeg:

• Eiwitten - 8 st.
• Suiker - 300 gr.
• Gehakte hazelnoten - 300 gr.

Ingrediënten voor de room:

• Eigeel - 2 st.
• Suiker - 100 gr.
• Melk - 200 ml.
• Boter - 300 gr.
• Meel - 1 eetlepel
• Vanillesuiker - 1 tl
• Gecondenseerde melk - 300 gr.

Ingrediënten voor decoratie:

• Donkere chocolade - 50 gr.
• Room - 2 eetlepels
• Amandelblaadjes - 50 gr.

Kookproces:

1. Bak de hazelnoten in een droge koekenpan. Wanneer uw keuken gevuld is met een rijke nootachtige geur, leg de hazelnoten dan op een bord en pel ze af. We moeten de noten in een blender malen. De consistentie moet als meel zijn. Giet de blanken in een kleine glazen container. We beginnen ze te verslaan met een mixer. Het is erg belangrijk om de snelheid geleidelijk op te voeren door kleine porties suiker aan de eiwitten toe te voegen. De massa moet dicht en luchtig worden. Als u dit effect niet bereikt, is het de moeite waard om opnieuw te proberen de eiwitten in een glazen pot te kloppen, maar controleer of deze volledig droog is.
2. Bedek de bakplaat met bakpapier. Daarop moeten we een cirkel tekenen, waarvan de grootte ongeveer 25 centimeter zal zijn. We smeren er ons deeg op. Je kunt het ook waterpas maken met een spatel. Bak de cake 30 minuten in een op 130° voorverwarmde oven. Daarna moet je het afkoelen en voorzichtig van het bakpapier verwijderen. Doe dit heel voorzichtig, want de korst kan gemakkelijk breken. De hoeveelheid deeg die we hebben, stelt ons in staat om ongeveer 5-6 cakes te bakken.
3. Laten we naar het zoetste deel gaan - de room. Meng de eidooiers met bloem, suiker en vanillesuiker. We mengen deze massa grondig. Kook de melk op middelhoog vuur en voeg dan in kleine porties toe aan ons mengsel van dooiers en suiker. We zetten de room op een laag vuur. Onder voortdurend roeren, kook het gedurende 5 minuten. Daarna laten we de crème afkoelen. Meng het vervolgens met zachte boter en gecondenseerde melk. Klop de room op met een mixer. We hebben het nodig om erg bochtig te worden. Boter en gecondenseerde melk moeten van tevoren uit de koelkast worden gehaald. Dan heeft de olie de tijd om zacht te worden en is de gecondenseerde melk op kamertemperatuur.
4. De slagroom en cake zijn klaar, dus je kunt beginnen met het samenstellen van onze cake. We smeren elke cake in met room, inclusief de bovenste. We smeren en egaliseren ook de zijkant van de cake.
5. Laten we beginnen met het versieren van het dessert. Smelt pure chocolade in een waterbad. U kunt een magnetron gebruiken om het proces te versnellen. Meng chocolade met room en vul een spuitzak met de resulterende massa. Gebruik het om een ​​spiraal te trekken van het midden van de cake naar de randen. Nu nemen we een mes en trekken stralen uit het midden van het dessert. De resulterende tekening moet op een spinnenweb lijken. We versieren de zijkant van de taart met amandelblaadjes. De cake moet 3 uur worden gekoeld. Alles is klaar. Nu kunt u uw gezin uitnodigen om dit heerlijke dessert te proeven.

Het originele recept voor Esterhazy cake met gecondenseerde melk en likeur

Niet iedereen weet dat er een originele versie van Esterhazy bestaat met gekookte gecondenseerde melk en likeur. Het klassieke recept maakt gebruik van praline, die je kunt vervangen door gewone gekookte gecondenseerde melk. De smaak van de cake zal op geen enkele manier inferieur zijn aan het origineel, en je kunt jezelf verwennen met een heerlijk stuk dessert.

Kooktijd: 6 uur.

Kooktijd: 4 uur.

Porties - 12.

Ingrediënten taart:

• Eiwitten - 200 gr.
• Gemalen hazelnoten - 200 gr.
• Poedersuiker - 200 gr.

Ingrediënten voor de vla:

• Eigeel - 50 gr.
• Melk - 100 ml.
• Suiker - 50 gr.
• Zetmeel - 10 gr.
• Meel - 10 gr.

Ingrediënten voor samengestelde room:

• Vla - 200 gr.
• Gekookte gecondenseerde melk - 200 gr.
• Boter - 200 gr.
• Likeur Amaretto - 2 eetlepels

Ingrediënten voor decoratie:

• Witte chocolade - 200 gr.
• Donkere chocolade - 50 gr.
• Notenkruimels of bloemblaadjes - naar smaak.

Kookproces:

1. Voor de taarten bakken we de hazelnoten 15 minuten in een droge koekenpan. Als het appartement gevuld is met een nootachtige geur, halen we ze eruit en zetten ze op een bord. Hazelnoten worden gemalen.De uiteindelijke consistentie mag niet op meel lijken.
2. Voor het deeg kloppen we de blanken en voegen poedersuiker in kleine porties toe. We verhogen geleidelijk de snelheid van de mixer, zodat aan het einde de eiwitten in dichte pieken veranderen. Ze moeten goed in vorm blijven en glad zijn. Klop ongeveer 10 minuten.
3. We gieten onze gemalen noten in de eiwitten en beginnen de massa te roeren met een spatel. Dit moet snel gebeuren, waarbij de eiwitten van de bodem worden gegrepen. Als je lang roert, zal de massa bezinken en niet langer luchtig zijn.
4. Leg de deegcirkels op een antiaanbakmat of bakpapier. Hun diameter moet ongeveer 21 centimeter zijn. Niets kan worden gesmeerd op het tapijt of het papier. Door de olie kan ons deeg gewoon bezinken en worden de taarten bedorven. Bak de bodem van de cake 10 tot 15 minuten op 160°. De kooktijd is afhankelijk van het vermogen van de oven. De mate van gereedheid van de cakes kan worden begrepen door hun beige kleur. De cakes verlaten het papier nogal slecht, dus het moet snel worden verwijderd. Maar ze blijven heel goed achter op de antiaanbakmat.
5. Voor de custard mengen we dooiers, suiker, zetmeel en bloem. We zetten de melk op een vuurtje en wachten tot het kookt. Giet het bij de dooiermassa en meng. Zet het resulterende mengsel op het fornuis en kook de room tot hij dik is. Het moet uniform blijken te zijn, zonder klontjes. We verplaatsen de room in een kom, bedekken met huishoudfolie en laten afkoelen.
6. Klop in zachte boter. Als gevolg hiervan zou het erg weelderig moeten worden. Voeg er in verschillende porties gekookte gecondenseerde melk aan toe, zonder te stoppen met kloppen. Meng het mengsel met Amaretto en vla. We voegen de room in kleine porties toe en mengen de massa grondig.
7. Laten we beginnen met het samenstellen van de taart. We bedekken elke cake met room, we stemmen ook de zijkanten van het dessert ermee af. We sturen de cake enkele uren naar de koelkast. Gedurende deze tijd heeft hij de tijd om goed te weken.
8. Ter decoratie smelten we witte chocolade in de magnetron. We zouden een vloeibare homogene massa moeten krijgen, die we op de bovenste cakelaag gieten en waterpas stellen. We smelten ook pure chocolade. Giet het in een deegpotlood. Gebruik het om spiralen te tekenen op de bevroren witte chocolade. Trek lijnen met een tandenstoker van het midden van de cake naar de randen. Bestrooi de zijkant met notenkruimels. We sturen de cake enkele uren naar de koelkast. Nu kun je jezelf verwennen met een stukje van dit delicate dessert en een mok aromatische thee.