Varkensschenkel gebakken in folie in de oven - 7 recepten met foto's stap voor stap

Ovengebakken varkensschenkel in folie is een zeer bevredigend en voedzaam gerecht. Het kan dienen als aperitief voor de feesttafel, als de rossige schenkel prachtig is versierd en geserveerd. Roosteren in folie sluit al het sap van binnen af, waardoor het vlees mals en sappig wordt.

Heerlijk en simpel recept

De gemakkelijkste en snelste manier is om de schenkel te bereiden door deze vooraf in kruiden te beitsen, in folie te wikkelen en naar de oven te sturen. Om een ​​mooie bruine tint van de korst te krijgen, voeg je gemalen zoete paprika toe aan de marinade.

Kooktijd: 7 uur.

Porties: 4.

• 
  Kies voor een mooie stevige schacht met schoon leer zonder beschadigingen. Was het in koud water, schraap de huid eraf met een mes, spoel opnieuw goed. Droog het been af ​​met keukenpapier.
• 
  Wrijf de schenkel aan alle kanten royaal in met zout.
• 
  Meng in een aparte kom versgemalen zwarte peper, zoete paprikapoeder, gedroogde knoflook en suneli-hop.
• 
  Wrijf de hele schenkel van alle kanten in met een mengsel van kruiden. Schil de uien, snijd ze in cirkels en verdeel ze in aparte ringen. Doe de varkenspoot in een grote plastic zak, voeg uienringen, laurierblaadjes toe en bind voorzichtig vast. Leg een zak varkensvlees in de koelkast en bewaar deze 4-5 uur zodat het zout en de geur van kruiden in het vlees kunnen worden opgenomen.
• 
  Nadat de aangegeven tijd is verstreken, haalt u de knokkel uit de verpakking. Als het paprikapoeder op sommige plekken van de schil is afgesleten, neem dan wat meer paprikapoeder en wrijf daarmee de steelhuid in. Breng het varkensvleesgedeelte over naar een ovenschaal bekleed met een groot stuk folie.
• 
  Draai de knokkel in folie aan alle kanten stevig vast en plaats in een voorverwarmde oven op 180 graden.
• 
  Open de folie na 2 uur. Als het vlees gedurende deze tijd niet van het grote bot is losgekomen, voeg dan nog eens 25-30 minuten toe. Vet zal zich ophopen in de buurt van de schacht op de bodem van de mal. Bak het vlees nog ongeveer 1 uur en dompel regelmatig een siliconenborstel in het vet en smeer de schachthuid ermee in, zodat deze zacht genoeg blijft en niet verbrandt.
• 
  Haal het afgewerkte varkensgedeelte uit de folie, leg het op een bord, decoreer met verse kruiden en serveer met zelfgemaakte augurken en brood.

Eet smakelijk!

Varkensknokkelrol in folie

Ieders favoriete broodjes en snacks kunnen thuis zelf worden bereid, dit is een garantie dat er uiteindelijk alleen gezonde en bewezen ingrediënten in de rol zullen zitten. Varkensschenkelbroodje, gekookt in de oven in folie, blijkt verrassend sappig, geurig en verzadigd met vet te zijn.

Kooktijd: 10 uur.

Porties: 9.

Ingrediënten:

• Varkensschenkel - 1,4 kg;
• Versgemalen zwarte peper - 0,5 theelepel;
• Gedroogde rode paprika - 0,5 theelepel;
• Gedroogde groene paprika - 0,5 theelepel;
• Gedroogde knoflookkorrels - 0,5 theelepel;
• Zout - 1 tl

Kookproces:

1. Spoel het varkensgedeelte goed af in koud water en droog het af met keukenpapier.
2. Maak een incisie langs het bot en scheid het vlees voorzichtig van het bot zonder het vlees zelf en de huid te beschadigen.
3. Combineer apart in een kom twee soorten paprika, knoflook, zout en peper, je kunt ook je favoriete kruiden doen.
4. Rasp het varkensvlees aan alle kanten met het kruidenmengsel en zout.
5. Rol het vlees in een rol met het vel naar buiten, steek de randen van de rol naar binnen en plaats de rol in het vormnet. Om dit proces minder arbeidsintensief te maken, kunt u de rol in eerste instantie in een kartonnen koker doen en het net eroverheen trekken.
6. Verwijder de kartonnen buis en bind de uiteinden van het gaas vast met draden.
7. Wikkel meerdere lagen folie om de rol, leg de blanco in een ovenschaal en zet in de oven. Bak ongeveer 1-1,5 uur op 200 graden.
8. Verwijder na de aangegeven tijd voorzichtig de folie en bak de rol nog eens 7-10 minuten. zonder haar.
9. Wanneer de schil op de rol bruin wordt, haal je hem uit de oven, laat hem afkoelen op tafel en zet hem vervolgens 9-10 uur in de koelkast om te rijpen en te bezinken. Vervolgens kunt u het rooster van het product verwijderen, in plakjes snijden en serveren.

Eet smakelijk!

Schenkel in folie in de oven met mosterd en honing

Met het recept voor Beierse varkensschenkel met pittige mosterd, geurige honing en sojasaus krijgt u een gerecht voor het diner dat op geen enkele manier inferieur is aan het menu van het restaurant. Zo'n schenkel heeft een mooie krokante korst en wordt altijd verkregen, ook door beginnende koks.

Kooktijd: 2 uur 10 minuten.

Porties: 5.

Ingrediënten:

• Varkensschenkel - 900 g;
• Knoflook - 8 teentjes;
• Gember - 6 cirkels;
• Sojasaus - 2 el. ik.;
• Honing - 2 el. ik.;
• Mosterd - 1 eetl ik. (normaal uit blik);
• Ketchup of tomatenpuree - 1 el ik.;
• Extra zeezout - naar uw smaak.

Kookproces:

1. Was het varkensgedeelte goed, schroei de haren, indien aanwezig, en schraap. Droog het varkensvlees met keukenpapier en snijd diep kruiselings in het vlees en de huid. Wrijf de schenkel in met zout, voor het wrijven van de huid is het beter om meer zout te nemen. Pel drie teentjes knoflook en pers ze door een pers, rasp het varkensvlees met deze pap aan alle kanten.
2. Meng in een kom de mosterd, 1 eetl. ik. honing en halve sojasaus. Dit wordt de eerste marinade.
3. Verdeel het varkensgedeelte met de marinade aan alle kanten, zorg ervoor dat alle insnijdingen in de huid worden bedekt, zodat de marinade kan binnendringen en het vlees kan weken.
4. Pel de rest van de knoflook, snij in plakjes. Snijd ook de gember in plakjes. Roer ze erdoor met zout om de binnenkant van de schenkel te zouten.
5. Wrijf het varkensvlees met gember en knoflookstukjes in met zout.
6. Bedek de bakplaat met folie (2-3 lagen), leg de schacht erop. Bedek het vlees met een laag folie en zet 1 uur in de oven op 180 graden.
7. Roer voor de tweede marinade de rest van de honing, sojasaus en ketchup erdoor.
8. Trek de schenkel eruit, verwijder de folie en bestrijk alle kanten met de tweede marinade. Plaats het vlees in de oven en bak ongeveer 25 minuten. Bestrijk de schenkel opnieuw met marinade en laat 15 minuten in de oven bakken tot er een mooie gouden korst verschijnt.
9. Haal de afgewerkte knokkel uit de oven, verwijder de folie. Serveer met gebakken groenten of zuurkoolstamppot.

Eet smakelijk!

Schenkel in folie in de oven met aardappelen

Een vrij eenvoudig gerecht dat kan worden bereid voor de zondagse lunch voor het hele gezin. Het is de achterpoot die moet worden gekocht, de voorpoot is meer geschikt voor het geleivlees. Als je geen pittig pittig gerecht wilt krijgen, hoef je geen chilipepers toe te voegen.

Kooktijd: 2 uur 35 minuten.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Varkensschenkel - 1,6 kg;
• Aardappelen - 1 kg;
• Wortelen - 180 g;
• Uien - 2 stuks;
• Knoflook - 1 kop;
• Chilipeper - 1 st.;
• Selderijstengel - 2-3 stuks;
• Peterselie - 1 wortel;
• Gedroogde selderij - 1 bosje;
• Laurierblad - 4 stuks;
• Venkelzaad - 1 theelepel;
• Korianderzaad - 1 theelepel;
• Mayonaise - 2 el. ik.;
• Plantaardige olie, zout, gemalen zwarte en rode peper - naar wens.

Kookproces:

1. Doe gewassen peterseliewortel, laurierblaadjes, gedroogde selderij in een diepe pan.
2. Spoel de schenkel af, schraap uit en spoel nogmaals af met koud water, doe de kruiden op een steelpannetje.
3. Was de ui, je hoeft hem niet te schillen, snijd hem in een paar stukjes. De uienschillen zullen een gouden kleur geven. Pel de knoflookteentjes en halveer ze. Voeg knoflook en ui toe aan een pan.
4. Giet koud water over de schenkel zodat deze het vlees volledig bedekt.
5. Giet zout in een pan, voeg venkel, korianderzaad toe, doe een chilipeul.
6. Voeg bleekselderijstengels toe aan het vlees in een pan, dek goed af en zet in brand, breng aan de kook. Als de bouillon kookt, schuimt u het schuim af met een lepel, zet u het vuur laag en kookt u het vlees 2 uur.
7. Verwijder de schil van de aardappelen, snijd grote exemplaren doormidden, kleinere aardappelen, laat heel. Schraap de wortelen, verwijder de uiteinden. Doe de geschilde groenten een half uur voor het einde van de bereiding in de bouillon.
8. Haal de bouillon van het vuur, verwijder het vlees met groenten en leg op keukenpapier. Doe gekookte groenten in een ovenschaal. Vet de schenkel in met mayonaise, bestrooi met korianderzaad en venkel, wikkel in folie. Giet plantaardige olie over aardappelen en wortelen. Bak op 210 graden gedurende ongeveer een half uur, gedurende 5 minuten. verwijder de folie van het vlees voor het koken om een ​​mooie korst te krijgen. Haal de schaal uit de oven.
9. Serveer hete varkensschenkel met aardappelen, garneer met verse kruiden.

Eet smakelijk!

Schenkel in folie in de oven met knoflook

Gebakken varkensschenkel met een pikant knoflookaroma wordt vrij eenvoudig bereid, het belangrijkste is om het vlees goed te bedekken met marinade, zodat het vervolgens zacht en gevoed wordt. Dit gerecht is goed te serveren met gepofte aardappelen of verse groentesalade.

Kooktijd: 2 uur 15 minuten.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Varkensschenkel - 1,4 kg;
• Knoflook - 1 kop;
• Koriander - 1 theelepel;
• Gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
• Zout - 1 theelepel;
• Plantaardige olie - 3 el. ik.

Kookproces:

1. Bereid de marinade voor: combineer versgemalen zwarte peper, gemalen koriander, plantaardige olie, zout in een kom. Voeg gepelde knoflook toe, geraspt op een fijne rasp.
2. Meng het marinademengsel grondig voordat je het combineert.
3. Spoel de schenkel af, droog hem af en maak een incisie in het midden tot op het bot.
4. Snijd het vlees aan drie kanten voorzichtig van het bot zonder het en de huid te beschadigen. Haal het vlees niet van het bot tot het einde, laat het bot in het midden aan een bepaalde hoeveelheid vlees hangen.
5. Bestrijk het vlees met knoflookmarinade. Maak niet te diepe sneden langs het bot in het vlees zodat de sappen van de marinade het varkensvlees beter verzadigen.
6. Wikkel de knokkel om het bot in een rol, trek en fixeer met touw. Rasp erbovenop met de rest van de marinade. Wikkel de schenkel in meerdere lagen folie en leg in een ovenschaal.
7. Verwijder de varkenspan in een voorverwarmde oven op 190 graden en bak ongeveer 1,5 uur. Open vervolgens de folie, verlaag de temperatuur naar 170 graden en bak het vlees ongeveer 15 minuten. Je hoeft het niet langer te bewaren zodat de knoflook niet gaat branden. Serveer de schenkel warm met een bijgerecht of laat afkoelen, verwijder het vlees van het bot, hak het fijn en serveer als koude snack.

Eet smakelijk!

Schenkel in folie in de oven met sojasaus

Een gerecht dat elke man zeker zal waarderen, zijn varkensschenkels gebakken in sojasausmarinade. Varkensvlees blijkt, zoals op de foto: een smakelijk, gebakken bruin korstje verbergt het malsste vlees dat in je mond smelt.

Kooktijd: 8 uur.

Porties: 14.

Ingrediënten:

• Varkensschenkel - 4 kg;
• Sojasaus - 180 ml;
• Knoflook - 6 teentjes;
• Laurierblad - 3 stuks;
• Honing - 3 el. ik.;
• Pimenterwten - 7 stuks;
• Uien - 2 stuks;
• Zout, gemalen zwarte peper - naar wens.

Kookproces:

1. Was varkensschenkels, schraap de haren eraf, spoel opnieuw. Doe in een diepe pan, bedek met koud water en zet in brand.
2. Als het water kookt, zet je het vuur laag. Vergeet tijdens het koken niet het schuim te verwijderen. Voeg gepelde uien, peperkorrels, laurierblaadjes en zout naar smaak toe. Kook gedurende 2 uur.
3. Meng voor de marinade honing, sojasaus, gehakte knoflook en gemalen peper. Roer alles goed door elkaar tot de honing is opgelost. Als de honing licht gesuikerd is, moet deze direct in een pot op een waterbad worden voorverwarmd totdat deze vloeit.
4. Giet gekookte varkensknokkels met voorbereide marinade en laat 4 uur marineren. Draai de schenkels van tijd tot tijd in de marinade zodat al het vlees gelijkmatig doorweekt is.
5. Bedek de bakplaat met folie. Leg het varkensvlees op een bakplaat, giet de marinade erover. Wikkel de folie over de schenkels en verwijder de bakplaat 1,5 uur in een op 200 graden verwarmde oven.
6. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, opent u de oven en verwijdert u de folie van de bovenkant van het vlees. Bak in de oven tot een mooie gouden korst is verkregen (ongeveer 15-20 minuten).
7. Haal de bakplaat met de knokkels uit de oven en laat iets afkoelen.
8. Serveer het vlees met gebakken aardappelen en zuurkool.

Eet smakelijk!

Schenkel in folie in de oven met groenten

Hoewel ze zeggen dat er taai vlees in de schenkel zit, moet je dit niet geloven: het belangrijkste is om het varkensvlees correct te bakken. Je moet een schacht kiezen vanaf 1,5 kg, want als het minder is, is er één vel en bot. We raden aan om de schenkel samen met groenten te bakken, die zorgen voor extra sap dat het vlees verzadigt.

Kooktijd: 10 uur.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Varkensschenkel - 1,6 kg;
• Wortelen - 4 stuks;
• Mosterd met granen - 1 eetl ik.;
• Knoflook - 4 teentjes;
• Zout - naar uw smaak;
• Selderijstengel - naar wens;
• Uien - 3 stuks;
• Olijfolie - 4 el. ik.;
• Sojasaus - 130 ml;
• Een mengsel van paprika's, Provençaalse kruiden - naar wens.

Kookproces:

1. Spoel de schenkel goed af, schraap het vuil eraf, spoel opnieuw en dep droog met keukenpapier. Maak met een scherp mes inkepingen in de schil om het vlees beter te marineren.
2. Wrijf de schenkel aan alle kanten in met grof zout.
3. Meng voor de marinade olijfolie, sojasaus, mosterd, vloeibare of gesmolten honing, een mengsel van pepers en je favoriete smaakmakers, pers de knoflookteentjes door een pers. Goed roeren.
4. Rasp het varkensgedeelte met deze marinade aan alle kanten, smeer onder de huid, waar het werkt.
5. Leg de varkenspoot in een pan, giet de rest van de marinade erover, dek af en zet een nacht in de koelkast. Draai de schenkel meerdere keren gedurende de nacht om de marinade gelijkmatig over het vlees te verdelen.
6. Schil 's morgens de ui met wortelen, snijd de stengel bleekselderij, snijd de ui in halve ringen.
7. Snijd de wortelen in de lengte doormidden en snijd elke helft in halve ringen.
8. Vet een ovenschaal in met plantaardige olie, leg er groenten in, zout licht en roer.
9. Leg de schenkel op het groentekussen en giet de resterende marinade erover. Bestrooi alles met stukjes bleekselderij.
10. Bedek de schaal met groenten en vlees met folie aan alle kanten en plaats in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 2 uur. Verwijder na een bepaalde tijd de folie, draai de knokkel om, overgiet met het vrijgekomen vet en bak nog een half uur tot er een goudbruin korstje ontstaat.
11. Serveer goed gestoofde schenkel op een kussen van groenten waarmee het gebakken is.

Eet smakelijk!