Klassieke rundvleeskharcho-soep - 9 stapsgewijze recepten

Een echte parel van de Georgische nationale keuken is kharchosoep met rundvlees. Je kunt er verliefd op worden "van de eerste lepel", het is geurig en matig pittig. Om te koken kun je vlees met of zonder bot nemen, maar borst is beter voor rijkdom. In onze selectie recepten vind je zowel klassieke opties: met rundvlees, tkemali-saus en walnoten, specerijen en kruiden, maar ook in verschillende andere interpretaties.

Het klassieke recept voor runderkharchosoep met rijst

Kook Kharcho-soep, dus het klassieke recept en verras uw huishouden met een stevige en aromatische lunch uit de Georgische keuken. In onze stap-voor-stap recepten laten we je zien hoe je een hartige dressing maakt en een waanzinnig lekkere soep die afwisseling zal brengen in je dagelijkse menu.

Kooktijd: 2,5 uur

Porties: 4

• 
  Was een pond rundvlees en doe het in een pan. Voeg 2/3 water toe, voeg lavrushka toe en kook. Zet het vuur lager en kook gedurende 2 uur, waarbij u regelmatig het schuim verwijdert.
• 
  Spoel de rijst en paprika apart af, verwijder de zaadjes uit de paprika en snij in kleine blokjes.
• 
  Maal de walnoten in een koffiemolen of blender. Pel de knoflook en plet in een vijzel. Meng met noten.
• 
  Giet de bouillon door een zeef. Koel het vlees, snijd het in stukken, verwijder het bot. Dompel het vlees opnieuw in bouillon en zet in brand tot het kookt.
• 
  Voeg de eerder bereide rijst en paprika toe aan de pan.
• 
  Pel de ui, spoel af en snij in kleine blokjes. Bak in een hete koekenpan met hete olie. Bak tot ze goudbruin zijn, af en toe roeren.
• 
  Doe de tomaten-knoflook-nootpasta in een pan en roer goed door. Laat 3 minuten sudderen en voeg de frituur toe aan de soep.
• 
  Doe 3 eetlepels tkemali en kruiden in een pan. Spoel een klein bosje koriander onder stromend koud water, hak het fijn en voeg het toe aan de pan. Zout ½-1 theel. zout, roer en kook. Onthoud dat wanneer de soep afkoelt, het zout meer uitgesproken zal aanvoelen, dus overdrijf het niet. Kook afgedekt 5 minuten.
• 
  Als de soep gaar is, laat je hem 15 minuten staan. Dus hij zal verzadigd zijn met alle aroma's en kruiden en heeft al tijd om iedereen aan tafel te verzamelen met zijn geur. We raden aan om kharcho te serveren met zure room, roggebrood en knoflook.

Eet smakelijk!

Rundvleeskharchosoeprecept met rijst en aardappelen

Een culinair meesterwerk met Russische tonen is een meer bekende versie van kharcho voor degenen die niet echt van experimenten houden, maar wel van een smakelijke en bevredigende maaltijd houden. In het recept gebruiken we rundvlees, als je het op het bot hebt, moet je het niet snijden, het bot geeft meer vet.

Ingrediënten:

• Rundvlees - 500 g.
• Tkemali saus - 3 el ik.
• Aardappelen - 3-4 stuks.
• Rijst - 1/2 kop.
• Ui - 1 st.
• Tomatenpuree - 1 eetl ik.
• Peterselie - 1 bosje
• Zonnebloemolie - ½ el. ik.
• Knoflook - 1 teentje.
• Zout en peper naar smaak.

Kookproces:

1. Vul een pan van 3 liter met 2/3 water en voeg grof gesneden rundvlees, lavrushka en 1 tl. zout. Kook op middelhoog vuur gedurende 30 minuten na het koken.
2. Schil en was de aardappelknollen, snijd ze in blokjes. Was en hak de peterselie, voeg er fijngehakte knoflook aan toe. Pel de ui en hak fijn.
3. Doe het vlees uit de pan, zeef de bouillon in een andere bak. Was de pan, doe de bouillon er weer in en steek hem in brand. Voeg aardappelen en rijst toe.
4. Fruit in een hete koekenpan met hete olie de uien en de plakjes rundvlees gedurende 3 minuten, af en toe roeren.
5. Voeg de inhoud van de pan toe aan de soep, voeg de tomatenpuree toe en kook 1 minuut. Voeg de peterselie en knoflook toe en breng indien nodig op smaak met peper en zout.
6. De kharcho-soep moet na het koken 10-15 minuten zitten om rijker te worden. Schenk in diepe kommen en geniet!

Hoe runderkharcho-soep in Georgische stijl te koken?

Als we in Georgië waren, zouden we een heldere en aromatische kharchosoep kunnen koken in een traditionele stijl, op basis van rijke beef shurpa, met verse zure kersenpruim en gehakte olieachtige walnoten. Is het mogelijk om thuis echte Kharcho-soep te koken? Met ons stapsgewijze recept en het opvolgen van de aanbevelingen is dit niet alleen mogelijk, maar krijg je ook een heerlijk Georgisch gerecht!

Ingrediënten:

Voor bouillon:

• Runderborst - 600 g.
• Wortelen - 1 st.
• Ui - 1 st.
• Kardemom - 2 dozen.
• Laurierblad - 2 st.
• Anjer - 4 st.
• Piment zit aan het einde van het mes.
• Peper-erwten - 4 st.
• Pastinaak, mierikswortel, selderij.

Voor soep:

• Tkemali saus - 2 el ik.
• Kernel walnoot - 1 glas.
• Rijst - 100 g.
• Ui - 2 stuks.
• Knoflook - ½ kop.
• Groenen: koriander, dille, peterselie - ½ bosje.
• Groene basilicum - 3 bladeren.
• Bittere peper - 1 st.
• Hop - suneli - 1-2 el. ik.
• Saffraan - ½ theelepel
• Zout, citroen en suiker naar smaak.

Kookproces:

1. Neem het vlees, spoel het af, droog het af met keukenpapier en snijd het in stukken ter grootte van een luciferdoosje. Botten hoeven niet te worden gesneden. Doe het vlees in een pan en giet water, bedek het vlees, zet op het vuur tot het kookt. Giet het eerste water af, er kunnen schadelijke stoffen in zitten.
2. Spoel het vlees en de pan, bedek met nieuw water, voeg pastinaak, bleekselderij, geschilde en hele mierikswortel, uien en wortelen toe. Verwijder na het koken het schuim en voeg kruiden, zout toe, zet het vuur lager, maar zodat het gorgelt. Kook gedurende 2 uur, tot het vlees gemakkelijk loslaat van het bot.
3. Gebruik een schuimspaan om de groenten en kruiden uit de bouillon te halen. Verdeel de ui in 4 of 8 stukken en snij in reepjes. Plet de noten in een vijzel; homogeniteit mag niet worden bereikt. Spoel de rijst tot het water transparant is.
4. Stoom de saffraan met kokende bouillon, dek af met een schotel gedurende 5-10 minuten. Als deze specerij niet wordt gevonden, kunt u deze vervangen door een mengsel van paprikapoeder en kurkumapoeder.
5. Giet rijst bij de soep, voeg een peperpeul toe, kook en zet het vuur lager.
6. Fruit de gesnipperde ui licht aan. Bak de noten in een droge koekenpan.
7. Voeg tkemali-saus toe aan de soep. Breng gestoomde saffraan over, breng op smaak met suneli-hop. Hak de knoflook fijn. Hak de greens fijn en maal ze met zout.
8. Als de rijst klaar is, voeg je kruiden en knoflook toe aan de kharcho. Houd het een minuut in brand en zet het uit.
9. Nu moet je de soep proberen en, indien nodig, zout, citroen of suiker gebruiken om het gerecht op de gewenste smaak te brengen. Laat de soep 15-20 minuten staan ​​en "lopen" en giet in kommen.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig en heerlijk recept voor kharchosoep met tomatenpuree

Laten we de kersenpruimpuree vervangen en tomatenpuree gebruiken, die de nodige zuurheid aan het gerecht zal toevoegen. Er zijn hier geen gefrituurde groenten, we kunnen kharcho koken met behoud van de maximale voordelen van groenten.

Ingrediënten:

• Rundvlees - 500 g.
• Wortelen - 1 st.
• Langkorrelige voorgekookte rijst - 1 glas.
• Kernwalnoot - 120 g.
• Ui - 2 stuks.
• Tomatenpuree - 3 el ik.
• Groenen (peterselie, dille) - 1 bosje.
• Knoflook - 5 teentjes.
• Gemalen koriander - 1 tl
• Hop-suneli - 1 tl
• Zout en peper naar smaak.
• Laurierblad - 3 st.

Kookproces:

1. Kook het vlees een beetje, spoel af, spoel de pan goed af. Leg het vlees terug, vul met vers water en kook 1,5 uur.
2. Spoel de rijst af met koud water. Sorteer de noten van het puin en droog ze 10 minuten in een pan zonder olie.
3. Pel de teentjes knoflook en haal door de knoflook, combineer met de korrels van noten en maal tot pap.
4. Haal het gekookte vlees van het bot, scheur het in stukken en doe het terug in de pan. Voeg er tomaten aan toe en laat 10 minuten in brand staan.
5. Snijd de wortelen in blokjes en doe ze in een pan, stuur de uien daarheen, snijd ze in de lengte in ringen. Groenten 15 minuten koken
6. Voeg vervolgens rijst en notendressing toe aan de soep. Voeg na 10 minuten kruiden en pepers toe aan de soep en laat 10 minuten koken.
7. Hak de gewassen en gedroogde kruiden fijn, voeg ze toe aan de soep en laat 2 minuten sudderen. Soep, na het koken, is het belangrijk om 15 minuten onder een gesloten deksel te staan ​​om een ​​rijke smaak te krijgen.

Eet smakelijk!

Hoe kook je heerlijke kharcho-soep met walnoten?

Walnoot is een belangrijk kruideningrediënt in kharcho en geeft de soep een pit. Maar tkemali, die buiten Georgië niet zo gemakkelijk te verkrijgen is, zullen we vervangen door ingeblikte en verse tomaten, die de nodige smaak en aroma zullen toevoegen.

Ingrediënten:

• Rundvlees - 500 g.
• Koriander - 1 bosje
• Walnotenpit - 100 g.
• Ui - 3-4 stuks.
• Chilipeper - 2 st.
• Groenen (peterselie, dille) - naar smaak
• Zonnebloemolie - 70 ml.
• Knoflook - 3 teentjes
• Koriander - 30 g.
• Zout en peper naar smaak
• Ingeblikte tomaat - 400 g.
• Tomaat - 200 g.

Kookproces:

1. Spoel het vlees af en laat het in een diepe pan zakken, voeg 2,5 liter water toe, doe 2 koppen gepelde en gewassen uien, hele chilipepers en kruidentakken en kook tot het vlees zacht is.
2. Snijd een ui in kleine blokjes en hak de chilipeper fijn. Bak in een pan in olie.
3. Snijd de verse tomaat fijn en laat 10-15 minuten sudderen. Haal het vlees uit de bouillon, zeef het en giet het terug in de pan.
4. Snijd het rundvlees in middelgrote dobbelstenen, leg bij de groenten en laat een beetje sudderen.
5. Pel de knoflook, voeg droge koriander toe en overgiet met 1 el. ik. zonnebloemolie. Snijd de koriander fijn en meng met knoflook en kruiden.
6. Voeg de kruiden toe aan de kharcho, roer om en laat verder sudderen op het vuur. Schil tomaten uit blik, hak ze fijn en voeg geplette noten toe, kook 10 minuten.
7. Laat de soep 15 minuten afgedekt staan ​​terwijl je de borden klaarmaakt, spoel de kruiden voor garnering af onder koud water en giet de aromatische kharcho in porties.

Eet smakelijk!

Klassieke Kharcho-soep gekookt in een slowcooker

Voor fans van de multicooker is dit recept opgedragen. Als je een rijkere soep wilt, kook deze dan op het bot, verwijder het vlees en snijd het in stukken als het gaar is.

Ingrediënten:

• Rundvleespulp - 500 g.
• Kernwalnoot - 70 g.
• Wortelen - 1 st.
• Rijst - 100 g.
• Ui - 1 st.
• Tomatenpuree - 1 eetl ik.
• Groenen (peterselie, dille) - 1 bosje
• Zonnebloemolie - 2 el. ik.
• Knoflook - 1 teentje
• Gemalen nootmuskaat en gemalen peper - op de punt van een mes
• Zout naar smaak
• Hop - suneli - 1 tl

Kookproces:

1. Spoel het vlees en snijd het in middelgrote stukken over de vezels. We plaatsen het in een multicooker, voegen 2,5 liter water toe, sluiten het en stellen de modus "soep koken" in.
2. Schil, was en snijd de wortelen en uien in gelijke blokjes. Snijd de gepelde knoflook met een mes samen met schone en gedroogde kruiden fijn genoeg.
3. Blancheer de tomaat in 0,5 liter kokend water, dompel hem na het maken van een kruisvormige incisie een minuut in ijswater. Verwijder de schil, breng het vruchtvlees over naar een blender en draai in aardappelpuree.
4. Giet de rijst in een zeef en spoel goed onder water, laat de vloeistof weglopen. Sorteer de walnoten van het puin en hak ze heel fijn.
5. Haal het gekookte vlees met een schuimspaan uit de kom en leg het apart. Zeef de bouillon en spoel de kom, in de "frituur"-modus, sauteer de uien en wortels met boter erin voor ongeveer 5 minuten.
6. Voeg vlees toe aan groenten en bak 15 minuten, voeg tomatenpuree, tomatenpap toe en laat 10 minuten sudderen. Giet de bouillon om te frituren, breng de rijst en kleine noten over en kook gedurende 45 minuten met het deksel gesloten op de "kooksoep" -modus. Voeg specerijen, kruiden met knoflook en zout toe en zet na 15 minuten uit. Na 10 minuten kun je de aromatische soep in borden schenken.
7. Kharcho wordt geserveerd met zure room, uien en een plakje lavash of brood. Voor wie van crunchen houdt, kan je een bord croutons op tafel zetten.

Eet smakelijk!

Heerlijk recept voor het maken van kharchosoep met gerst

Het recept voor Kharcho-soep met gerst kwam uit de Sovjettijd naar ons toe. De soep blijkt stevig te zijn en in plaats van tkemalisaus gebruiken we tomatenpuree en adjika.

Ingrediënten:

• Rundvlees - 500 g.
• Parelgort - ½ kopje
• Aardappelen - 3 st.
• Boluien - 1 st.
• Tomatenpuree - 1 eetl ik.
• Boter - 2 el. ik.
• Wortelen - 1 st.
• Knoflook - 2 teentjes
• Adjika - 2 el. ik.
• Groenten naar smaak
• Gemalen rode peper - 1/3 tl
• Hop - suneli (een mengsel van gedroogde kruiden) - 1 theel.
• Zure room voor serveren - 2 el. ik.

Kookproces:

1. Doe de stukjes rundvlees in een diepe pan, voeg water toe en kook tot het kookt, verwijder het eerste schuim en kook 1,5 uur onder het deksel. Voeg na deze tijd Alkmaarse gort toe, die eerder 6-10 uur is geweekt.
2. Schil en was de groenten. Snijd de aardappelen in middelgrote blokjes en doe ze in de soep, kook ze, verwijder het schuim en kook ze 10 minuten. Snipper de ui, pers de knoflook.
3. Smelt de boter in een hete koekenpan, voeg de knoflook toe en voeg na een minuut de ui toe. Wanneer een smakelijke gouden kleur verschijnt - voeg toe, meng adjika en tomatenpuree, laat 5 minuten sudderen onder een gesloten deksel. Voeg de geraspte wortel toe en laat nog 3 minuten sudderen. Doe de kruiden erbij en zet ze na 3 minuten uit.
4. Breng de frituurpan over in een pan en kook nog eens 15 minuten tot ze gaar zijn.
5. Kharcho moet na 20 minuten koken worden toegediend. Leg wat vlees op een bord, dek af met soep en bestrooi met vers gesneden kruiden. Voeg 1 theelepel toe. zure room in een bord.

Eet smakelijk!

Geurige runderkharcho-soep met tkemali-saus

Een van de onmisbare ingrediënten van Georgische kharcho is tkemali-saus - dit zijn gedroogde vruchten die eerder in Georgië kunnen worden gekocht. Tkemali-saus met een aangename pruimenzuur is een uitstekend alternatief, het bestaat uit kersenpruim (zure pruim) en is een uitstekende dressing voor soep- en vleesgerechten. Laten we dit gerecht koken zonder noten, want er zijn mensen die dat niet kunnen, maar wel willen genieten van echte kharchosoep.

Ingrediënten:

• Runderborst - 700 g.
• Kleine tomaat –6 st.
• Rijst - 2/3 kop
• Ui - 2 stuks.
• Tkemali - 1 eetl. ik.
• Zonnebloemolie - 2 el. ik.
• Knoflook - 5 teentjes
• Basilicum en rode peper - ½ theel.
• Zout - 1 tl
• Peterselie naar smaak
• Hop - suneli - 2 el. ik.

Kookproces:

1. Snijd het rundvlees in stukjes, giet 3 liter water en steek het in brand. Kook gedurende 2 uur, waarbij u constant het schuim verwijdert. Voeg lavrushka 30 minuten voor het koken en zout toe.
2. Verwijder de schil van de tomaten, maak hiervoor een insnijding met een kruis en dompel deze onder in kokend water, na enkele minuten begint de schil af te schilferen.
3. Pel de ui, hak ze fijn en bak ze in boter. Snijd de tomaten heel fijn en leg ze bij de ui.
4. Spoel de rijst, verwijder de schil van de knoflook en wacht tot het vlees gaar is. Zeef de afgewerkte bouillon door een zeef, laat het vlees afkoelen en snijd het in kleine stukjes.
5. Leg de rijst 15 minuten in de bouillon, doe het vlees terug in de pan, stuur de uien, tomaten, kruiden, geperste knoflook en tkemali-saus. We koken de soep gedurende 10 minuten en laten hem voor dezelfde hoeveelheid brouwen.
6. Giet kharcho-soep in kommen, voeg gehakte koriander toe en geniet ervan!

Rijke rundvleeskharcho met tomaten

In dit stapsgewijze recept leer je hoe je rundvleessoep zonder botten maakt, terwijl je rijke kharcho-soep met aromatisch vet krijgt met reuzel. In dit geval zullen we geen tomatenpuree toevoegen, maar ons beperken tot verse tomaten.

Ingrediënten:

• Rundvleespulp - 400 g.
• Gezouten reuzel - 30 g.
• Aardappelen - 3 st.
• Rijst - 4 el. ik.
• Ui (klein) - 3 st.
• Verse tomaat - 500 g.
• Laurierblad - 2 st.
• Koriander, peterselie, dille - slechts 1 bosje
• Zonnebloemolie - 3 el. ik.
• Pimenterwten - 3 st.
• Knoflook - 3 teentjes
• Hete chili peper - 1 st.
• Zout en gemalen peper naar smaak
• Basilicum, hop - suneli - op de punt van een mes.

Kookproces:

1. Spoel de runderpulp af, droog af met keukenpapier en snijd in stukken van 3 cm lang. Maak de sneden niet langs de draad, maar dwars. We doen ze in een pan, voegen 2,5 liter water toe en koken 1,5 uur, waarbij we regelmatig het schuim verwijderen.
2. Als het vlees in de winkel wordt gekocht, is het beter om het water na het koken af ​​te tappen, het vlees en de pan af te spoelen om alle onnodige toevoegingen uit het vlees te verwijderen. Leg het afgewerkte vlees op een bord en zeef de bouillon door een zeef.
3. Pel de uien, snijd ze in kleine stukjes en bak ze goudbruin in hete olie. Voeg direct stukjes afgekoeld rundvlees toe.
4. Giet de tomaten 4 minuten met kokend water, dompel ze vervolgens onder in koud water en verwijder het vel. Snijd ze in kleine blokjes, doe ze in de pan en laat ze 15 minuten sudderen.
5. Schil de aardappelen, was ze, snijd ze in lange staafjes en doe ze in de bouillon om te koken. Wanneer het kookt, breng de voorgewassen rijst en de inhoud van de pan, zout en kook gedurende 10 minuten.
6. Maal in een vijzel het gezouten spek, fijngehakt met peper, basilicum en suneli-hop. Voeg meer dan de helft van de gehakte greens en knoflook toe die door een pers is geperst. Stamp alles goed met een stamper. Voeg de pittige kruiden toe aan de soep voor een instant, chique aroma.
7. Laat de soep 15 minuten staan ​​om alle ingrediënten te verzadigen en serveer op kommen. Doe wat verse kruiden en 1-2 chilipepers in een bord. Serveer kharchosoep met ongezuurd pitabroodje of vers platbrood.

Eet smakelijk!