Chocoladeganache om de cake plat te maken en te coaten - 8 stapsgewijze recepten

Dankzij de Franse culinaire uitvinders is het perfect uitlijnen van een cake of een ander lekkernij helemaal niet moeilijk. Chocoladeroom is heel gemakkelijk en snel te bereiden, kost niet veel moeite en inspanning.

Ganache van melkchocolade om taarten plat te maken

Ideale emulsie voor de uiteindelijke coating van alle taarten met verschillende vullingen. Ganache wordt heel eenvoudig en snel bereid, maar heeft na uitharding een zeer dichte textuur en behoudt zijn vorm perfect.

Kooktijd - 1 uur 10 min.

Kooktijd - 10 minuten.

Porties - 1 taart met een diameter van 20 cm.

• 
  Giet ongeveer 200 milliliter water in een kleine pan en stuur het naar de kachel, de hitte is middelmatig.
• 
  Breek de chocolade in kleine stukjes en vul ze met slagroom.
• 
  Zodra het water in de pan begint te koken, zet je er een hittebestendige bak met chocolade op.
• 
  Met behulp van een siliconen spatel "helpen" we de snoepjes sneller te smelten - constant roeren. De vorming van klonten in dit kookstadium is de norm.
• 
  Na een paar minuten beginnen alle klontjes geleidelijk op te lossen.
• 
  Zodra de massa tot een homogene consistentie is gerijpt, haalt u deze van het fornuis en laat u deze afkoelen tot 40-45 graden. Voeg daarna boter toe (heel belangrijk: boter komt niet uit de koelkamer, maar op kamertemperatuur).
• 
  Roer de chocolade-romige massa goed door tot een gladde massa.
• 
  Druk het mengsel stevig aan met huishoudfolie en zet het 1,5-2 uur in de koelkast - voor volledige stolling.
• 
  Naarmate de tijd verstrijkt, wordt de ganache hard en wordt de textuur erg dicht. U kunt uw meesterwerken veilig uitlijnen!

Ganache van witte chocolade voor cakecoating

Ganache bereid volgens dit recept is geweldig voor het maken van spiegelgladde taarten en voor luchtige delicate cupcake vulling.

Kooktijd - 20 minuten.

Kooktijd - 15 minuten.

Porties - 1 taart met een diameter van 12 cm.

Ingrediënten:

• Boter - 230 gr.
• Poedersuiker - 210 RUB
• Witte chocolade - 200 gr.
• Vanille-extract - 1 eetlepel
• Voedselkleurstof (optioneel) - 1-2 druppels.

Kookproces:

1. Breek 2 tegels witte melkchocolade in kleine blokjes en laat sudderen in een waterbad, onder voortdurend roeren.
2. We brengen de zoete massa tot een uniforme consistentie, zonder een enkel stuk.
3. Meng in een diepe kom de poedersuiker en boter, in kleine blokjes gesneden. We onderbreken tot een luchtige consistentie met behulp van een dompelbare of stationaire blender.
4. Klop het romige mengsel totdat het poeder volledig is opgelost en in volume uitzet, in de regel duurt het ongeveer 5-7 minuten.
5. Giet de vloeibare chocolade voorzichtig in de luchtig-romige massa.
6. We onderbreken opnieuw tot een gladde massa, ongeveer 3-4 minuten en voegen vanille-extract toe, mix.
7. Je moet heel voorzichtig zijn met vloeibare vanille, omdat vloeistof de dichte textuur van de ganache kan bederven, dus het is beter om een ​​pasta te gebruiken.
8. Voeg een paar druppels kleurstof toe aan de half afgewerkte room.
9. Opnieuw onderbreken we de mis voor ongeveer 2 minuten en onze perfecte ganache is klaar!

Hoe maak je ganache van donkere chocoladecrème voor je cake?

Een meesterwerkuitvinding van Franse banketbakkers is een emulsie gemaakt van chocolade met toevoeging van room of boter. Alleen door de ingrediënten te lezen, kunt u begrijpen dat het resultaat een delicate romige chocoladecrème is die ideaal is voor het egaliseren van taarten en andere zoetwarendecoraties.

Kooktijd - twee uur

Kooktijd - 15 minuten.

Porties - 1 taart met een diameter van 16 cm.

Ingrediënten:

Pure chocolade 70% - 200 gr.

Crème 33% - 400 gr.

Kookproces:

1. Giet 400 milliliter slagroom in een steelpan of steelpan met dikke bodem.
2. Breng de room op laag vuur aan de kook en haal onmiddellijk van het vuur. Voeg vervolgens de handgemaakte chocoladerepen toe.
3. Meng krachtig met een siliconen spatel gedurende 4-6 minuten tot een homogene consistentie is verkregen.
4. We onderbreken het chocolade-roommengsel met een mixer gedurende ongeveer 2 minuten.
5. Bedek de room met een film, druk hem stevig aan en zet hem 1,5-2 uur in de koelkast.
6. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, halen we de pan uit de koelkast en verwijderen we voorzichtig de huishoudfolie.
7. Klop de ingedikte room met een mixer op maximale snelheid totdat het volume toeneemt, in de regel niet meer dan 3 minuten.
8. Ganachecrème is helemaal klaar voor gebruik. Wees creatief!

Ganache voor het egaliseren van boter en chocoladetaart

Waarschijnlijk weet iedereen al lang dat crème ganache een ideale afwerklaag is waarop mastiek en decor van andere componenten ideaal worden gehecht. Het wordt zeer snel en met zeer betaalbare ingrediënten bereid en de resultaten zijn altijd goed.

Kooktijd - 1 uur 20 min.

Kooktijd - 15 minuten.

Porties - 1 taart met een diameter van 12 cm.

Ingrediënten:

• Chocolade - 300 gr.
• Boter - 150 gr.

Kookproces:

1. Het proces moet beginnen met de bereiding van het hoofdingrediënt - chocolade, die trouwens kan worden vervangen door chocoladesuikergoedglazuur. Giet de gehakte chocolade in een kom van geschikte grootte en smelt in de magnetron op laag vermogen.
2. Koel de resulterende massa af tot kamertemperatuur.
3. Voeg vervolgens gekoelde boter in kleine stukjes toe.
4. Roer constant en behoud een homogene consistentie. Na het samenvoegen van de ingrediënten krijgen we een luchtmassa.
5. Klop het chocolade-botermengsel met een blender tot het volume toeneemt.
6. Klop ongeveer 5 minuten, gedurende deze tijd zal de massa verzadigd zijn met zuurstof en zeer mals en gewichtloos zijn.
7. We laten de afgewerkte ganache 1 uur op kamertemperatuur staan ​​​​en gaan verder met het decoreren van de voorbereide cake.

Chocolade ganache voor smudges op de taart

Smakelijke en "uitnodigende" chocoladedruppels zijn een van de mooiste en meest ongecompliceerde manieren om een ​​taart te versieren. Het recept is heel eenvoudig en kost niet veel tijd.

Kooktijd - 25 minuten

Kooktijd - 20 minuten.

Porties - 1 taart, doorsnee 18 cm.

Ingrediënten:

• Crème 33% - 70 ml.
• Chocolade 70% - 90 gr.
• Boter - 40 gr.

Kookproces:

1. Giet zware room in een pan en breng aan de kook op laag vuur. Zodra de eerste luchtbellen verschijnen, onmiddellijk van het fornuis halen.
2. Voeg een gebroken donkere chocoladereep met een cacaoboongehalte van minimaal 70% toe aan de hete room.
3. We beginnen de massa voorzichtig te mengen met een siliconen spatel - het proces is niet snel en aanvankelijk zal het mengsel klonteren.
4. Na 3-5 minuten zal de chocolade afkoelen en krijgt de bijna afgewerkte room een ​​dikke consistentie.
5. Om de vegen op het snoepgoed een glanzend effect te geven, voegt u 40 gram boter op kamertemperatuur toe.
6. Mix het chocolade-roommengsel goed tot een glad mengsel.
7. Het resultaat is een dikke, vloeiende ganache die perfect is voor het creëren van vegen.

Wrongelganache op witte chocolade om de cake plat te maken

Een delicate crème van witte chocolade en kwark, gecombineerd om de perfecte afwerking te vormen voor het egaliseren van gebak. Het kost niet veel moeite of vaardigheid om wrongelganache te maken - alles is heel eenvoudig en heerlijk!

Kooktijd - 8 uur

Kooktijd - 15 minuten.

Porties - 1 taart met een diameter van 20 cm.

Ingrediënten:

• Witte chocolade - 170 gr.
• Kwark - 400 gr.
• Crème 33% - 300 ml.

Kookproces:

1. Breng de slagroom aan de kook in een kom met een dikke bodem en haal van het vuur, vul het dan met chocolade of chocoladesuikerglazuur.
2. We onderbreken de hete massa voorzichtig met behulp van een dompelbare of stationaire blender tot een homogene consistentie en plaatsen deze in de koelkast totdat deze 7-8 uur volledig is afgekoeld en gestold.
3. Doe de kwark uit de verpakking op een diep bord en klop lichtjes met een mixer op gemiddelde snelheid.
4. Combineer de chocolademassa, wrongel en roer tot een gladde massa.
5. We blijven de massa ongeveer 5 minuten kloppen en als resultaat krijgen we een stabiele en stabiele crème, waarmee je elke coating gemakkelijk kunt egaliseren. Wees creatief!

Simpele en heerlijke ganachecrème voor een chocolade- en slagroomtaart

Een rudimentaire manier om een ​​delicate, romige ganache te maken van de meest betaalbare ingrediënten die in elke supermarkt te vinden zijn. De crème is eenvoudig en zeer gemakkelijk te gebruiken - zelfs een beginner kan een cake plat maken of cupcakes versieren.

Kooktijd - 30 minuten.

Kooktijd - 20 minuten.

Porties - 1 taart, doorsnee 18 cm.

Ingrediënten:

• Bittere chocolade - 100 gr.
• Crème 33% - 100 ml.
• Boter - 30 gr.

Kookproces:

1. Verwarm de room tot een temperatuur van 90 graden (het is handig om het op te warmen in een magnetron) en vul het met chocolade, in kleine stukjes gebroken. Roer lichtjes en laat 2-3 minuten staan, zodat de tegels opwarmen en smelten.
2. Voeg een klein stukje boter toe aan de chocolademassa en roer tot een gladde massa. Voor aroma kun je een paar druppels cognac of likeur toevoegen.
3. We blijven het mengsel roeren totdat het oppervlak gespiegeld wordt.
4. De afgewerkte ganache kan in een fondyushnitsa worden gegoten en geabsorbeerd door verse aardbeien of Franse kaas te dippen.
5. Een andere manier om het te gebruiken: maak de toplaag op de taart en versier deze naar wens. Wees creatief!

Hoe maak je chocoladeganache voor cacaocake?

Chocoladeganache is een ideale coating voor alle soorten gebak en een rijke aromatische laag voor biscuitcakes. U kunt echter ook iets chocolade koken zonder de chocolade zelf, en deze te vervangen door cacao.

Kooktijd - 15 minuten.

Kooktijd - 10 minuten.

Porties - 1 taart met een diameter van 10 cm.

Ingrediënten:

• Cacao - 3 eetlepels
• Water - 2 eetlepels
• Kristalsuiker - 2 eetlepels
• Boter - 35 gr.

Kookproces:

1. Laten we de hoofdingrediënten klaarmaken: meet de benodigde hoeveelheid cacao, kristalsuiker af en haal eerst de boter uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur is.
2. Giet twee eetlepels suiker in een steelpan of kookpan (bij voorkeur met een aluminium coating).
3. Voeg cacaopoeder gezeefd door een fijne metalen zeef toe aan de kristalsuiker (kan worden vervangen door 70-80 gram fijn geraspte donkere chocolade).
4. Voeg een stukje boter toe aan het zoete mengsel en zet het op minimaal vuur, zorg ervoor dat je constant blijft roeren.
5. Voeg voorzichtig water toe (het is beter om het geleidelijk toe te voegen), breng het met een garde tot een uniforme consistentie en haal het van het fornuis.
6. Na 20-30 seconden beginnen we de cake of taart te coaten met een dunne, gelijkmatige laag chocoladeglazuur.
7. Versier eventueel met bessen, fruit of noten en serveer. Eet smakelijk!