Klassieke risotto - 8 stap-voor-stap recepten

Risotto wordt niet voor niets beschouwd als een van de lekkerste gerechten waar Italianen trots op zijn. Delicate rijst die in je mond smelt, geurige zeevruchten of kip, groenten, champignons - risotto kan worden bereid met bijna elke topping, of zonder toevoegingen: het belangrijkste is de juiste rijstkooktechnologie en zeker geraspte kaas.

Het klassieke recept voor zelfgemaakte kiprisotto

Voor de klassieke risotto met kip worden meestal filets genomen, maar als je meer smaak en sappigheid aan het gerecht wilt toevoegen, kun je beter kiezen voor kippendijen: het vlees daarin is niet minder mals dan in de borst, maar veel meer sappig.

Kooktijd: 1 uur.

Kooktijd: 10 minuten.

Porties - 2.

• 
  Spoel en droog de kipfilet, snijd in plakjes van ongeveer 1,5-2 cm.
• 
  Bak in een frituurpan, voeg daar olijfolie toe, zodat de stukjes kip een aangename gouden tint krijgen.
• 
  Doe de kip in een aparte bak en giet in plaats daarvan de gesnipperde uienkop, teentjes knoflook en boter in de pan. Kook groenten tot ze helder maar niet knapperig zijn.
• 
  Schenk de wijn in de pan, laat een beetje verdampen en voeg dan een beetje bouillon toe. Giet de aangegeven hoeveelheid rijst erin en meng goed zodat de korrels gelijkmatig bedekt zijn met de resulterende vloeistof.
• 
  Als de wijn en de bouillon zijn opgenomen, moet je een nieuwe portie vloeistof toevoegen zodat deze de rijst bedekt. Wacht al roerend tot de nieuwe portie is opgenomen en herhaal de procedure tot de rijst klaar is. Dit kan worden begrepen door zijn speciale romige consistentie: het moet zeer mals zijn en in de mond smelten. Breng het gerecht aan het einde van het koken op smaak met zout en peper. Rasp de kaas tot schaafsel, voeg kant-en-klare stukjes kip en kaas toe aan de risotto, meng snel, laat de kaas een paar minuten onder het deksel smelten, bestrooi met gehakte peterselie en serveer.

Klassieke Italiaanse risotto met zeevruchten

Zeevruchten en visbouillon geven risotto een heerlijke vakantiesmaak. Het is beter om verse ongeopende mosselen te nemen, die tijdens het koken moeten openen. Het is beter om ongeopende schelpen uit de schaal te verwijderen. Ongeraffineerde zeevruchten geven risotto veel meer smaak en aroma.

Kooktijd: 1 uur.

Kooktijd: 10 minuten.

Porties - 2.

Ingrediënten:

• Boluien - ½ st.
• Knoflook - 2 tanden
• Olijfolie - 4 eetlepels
• Arborio rijst - 150 gr.
• Gehakte peterselie - 1 eetlepel
• Droge witte wijn - 150 ml
• Tijgergarnalen - 2 st.
• Langoustine - 2 st.
• Verse mosselen - 10 st.
• Visbouillon - 400 ml
• Gemalen witte peper - naar smaak.
• Zout naar smaak.
• Gemalen cayennepeper - naar smaak.

Kookproces:

1. Hak de ui fijn, hak de kruiden op een handige manier en pers de knoflook, maar hak niet.
2. Bak de knoflook in een frituurpan of steelpan ongeveer een minuut, zodat het kenmerkende smakelijke aroma verschijnt, en haal het dan uit de olie: het is belangrijk dat het alleen zijn geur afgeeft aan de olie.
3. Doe daarna de ui in de pan en kook, onder voortdurend roeren, tot een mooie gouden kleur verschijnt.
4. Giet de rijst erbij, die moet droog zijn: je hoeft hem niet van tevoren af ​​te spoelen. De zaden moeten binnen een minuut of twee transparant worden. Daarna kunt u peterselie aan het graan toevoegen en droge wijn toevoegen. Verwarm de inhoud van de pan zodat de alcohol begint te verdampen.
5. Leg de zeevruchteningrediënten op de rijst en voeg een klein deel van de bouillon toe. Bereid de risotto onder voortdurend omscheppen en giet de volgende portie pas bij de vloeistof nadat de eerste is opgenomen. Voeg aan het einde van het koken de juiste hoeveelheid zout en peper toe en voeg voorzichtig de hete cayennepeper toe.
6. Haal voor het serveren de zeevruchten uit de schaal, voeg een beetje olijfolie toe aan de rijst en roer snel. Doe de ontbijtgranen in een geportioneerd bord, verdeel de zeevruchten er mooi over en serveer.

Stapsgewijs recept voor het maken van risotto met champignons

Champignons zijn een zeer goed ingrediënt voor risotto, en het is vooral aromatisch bij het gebruik van wilde paddenstoelen. Het is belangrijk om ze met knoflook te koken, zo krijg je het lekkerste gerecht. Zeezout en versgemalen peper accentueren de paddenstoelensmaak.

Kooktijd: 1 uur 45 minuten.

Kooktijd: 15 min.

Porties - 4.

Ingrediënten:

• Verse champignons - 750 gr.
• Arborio rijst - 300 gr.
• Harde kaas - 200 gr.
• Boter - 150 gr.
• Boluien - 1 st.
• Droge eekhoorntjesbrood - 60 gr.
• Peterselie - 1 bosje.
• Knoflook - 5 tanden
• Kippenbouillon - 750 ml
• Olijfolie - 4 eetlepels
• Versgemalen zwarte peper - naar smaak.
• Zeezout naar smaak.

Kookproces:

1. Giet de gedroogde champignons met heet water en laat ze ongeveer een half uur staan, giet dan het water af en snijd de champignons in vrij grote stukken.
2. Giet verse paddenstoelen (champignons, bos) met koud water in een diepe bak om af te spoelen, leg dan op een papieren handdoek en laat het resterende water weglopen. Snijd de champignons in plakjes van maximaal 2 cm groot.
3. Bak de stukjes verse champignons in een pan of frituurpan met olijfolie.
4. Snijd de gepelde ui en knoflook fijn, voeg eerst de helft van de gehakte knoflook toe aan de champignons, kook 1 minuut, voeg dan zout en versgemalen peper toe en bak nog 4 minuten.
5. Doe de boter in een andere diepe hittebestendige container en als deze zacht wordt, giet je de stukjes ui daar. Kook het totdat het transparant wordt. Doe gedroogde plakjes champignons en een tweede knoflook bij de voorbereide ui, kook alles samen op laag vuur gedurende ongeveer 1 minuut en voeg dan rijst toe. Meng alles goed.
6. Voeg kippenbouillon in kleine porties toe aan rijst, zodat het vocht volledig wordt opgenomen door de korrels, en giet er dan nog wat bouillon bij. Kook, onder voortdurend roeren, tot het mengsel zacht is en in je mond smelt. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout. Het is belangrijk om niet te vergeten dat het gerecht ook kaas bevat die al zout bevat, dus je moet het met zorg kruiden.
7. Rasp de kaas op een speciale rasp of gewoon fijn, hak de peterselie fijn. Meng voor het serveren de risotto met de champignonmassa, voeg de kaas, peterselie en nog wat boter toe, serveer zodra de kaas begint te smelten.

Hoe kook je risotto met groenten thuis?

Je kunt bijna elke groente toevoegen aan een vegetarische risotto, naar jouw voorkeur. Het is beter om ingrediënten met een felle kleur te kiezen: hierdoor ziet het gerecht er smakelijker uit.

Kooktijd: 35 min.

Kooktijd: 15 min.

Porties - 4.

Ingrediënten:

• Rondkorrelige rijst (arborio) - 200 gr.
• Boluien - 1 st.
• Wortelen - 1 st.
• Paprika - 200 gr.
• Olijfolie - 3 eetlepels
• Ingeblikte maïs - 150 gr.
• Zout naar smaak.
• Verse kruiden (peterselie, basilicum, marjolein) - naar smaak.
• Harde kaas - 100 gr.

Kookproces:

1. Spoel de rijstkorrels goed af zodat het water helder wordt. Giet het graan met schoon drinkwater, breng aan de kook en kook ongeveer 12 minuten, licht gezouten.
2. Snijd de ui zodat je mooie halve ringen krijgt, de wortelen - in blokjes of halve cirkels.
3. Haal de zaden en binnenaders uit peper en maal ze in grote blokjes.
4. Bak de wortelen en uien in een diepe koekenpan, voeg er een beetje olijfolie aan toe en doe de peper erin. Een paar minuten koken.
5. Breng rijst en ingeblikte maïs over naar de groenten. Meng goed, voeg indien nodig zout toe, voeg geraspte kaas en gehakte kruiden toe. Serveer zodra de kaas begint te smelten.

Een eenvoudig en heerlijk recept voor garnalenrisotto

Heerlijke rijstschotel met garnalen, gedecoreerd met hete Parmezaanse kaas en witte peper, die de smaak van zeevruchten benadrukt. De risotto combineert verschillende structuren - delicate smeltende rijst en dichte, zoetige garnalen.

Kooktijd: 1 uur 20 minuten.

Kooktijd: 15 min.

Porties - 5.

Ingrediënten:

• Arborio rijst - 250 gr.
• Garnalen - 600 gr.
• Witte ui - 1 st.
• Knoflook - 2 tanden
• Droge witte wijn - 50 ml
• Parmezaanse kaas - 50 gr.
• Gehakte dille - 2 eetlepels
• Gehakte peterselie - 2 eetlepels
• Verse basilicum - 1 bosje.
• Olijfolie naar smaak.
• Zout naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Gemalen witte peper - naar smaak.

Kookproces:

1. De garnalen worden gepeld, de schelpen en koppen worden in een pan gevouwen en gebakken tot ze rood kleuren. Daarna worden ze gevuld met water, ze moeten ongeveer 20 minuten worden gezouten en gekookt, en dan wordt de bouillon gefilterd.
2. De gepelde knoflookteentjes worden fijngehakt, gemengd met olijfolie en over de garnalen uitgespreid om te marineren. Het is vereist om de zeevruchten 20 minuten te laten staan.
3. Snijd de ui in zeer kleine blokjes en fruit ze ongeveer 5 minuten in olijfolie. Dan wordt daar rijst toegevoegd, het moet worden geroerd en een paar minuten op laag vuur worden bewaard, zodat de korrels transparant worden.
4. Wijn wordt in de rijst gegoten en al roerend moet je het ongeveer 5-6 minuten verdampen.
5. Zodra de wijn is opgenomen, wordt de garnalenbouillon in kleine porties toegevoegd, de rijst wordt constant geroerd zodat deze gelijkmatig in de vloeistof wordt geweekt. Zodra de hele portie van de bouillon is opgenomen, voeg je een nieuwe portie toe. Laat de risotto ongeveer 20 minuten op het vuur staan, tot de zaadjes zacht zijn en smelten in de mond.
6. De greens worden fijngehakt, toegevoegd aan de rijst, dan moet je het garnalenvlees doen, op smaak brengen met zout en peper en nog ongeveer 5 minuten op zeer laag vuur bewaren.
7. Geraspte kaas wordt in de risotto gegoten, gemengd, een paar minuten gerijpt en in porties geserveerd. Eet smakelijk!

Huisgemaakte risotto met gedroogde eekhoorntjesbrood

Gedroogde porcini-paddenstoelen hebben een geweldige smaak en een ongelooflijk helder aroma dat gemakkelijk door rijst wordt opgenomen. Het resultaat is een delicaat, voedzaam gerecht met een verbazingwekkend rijke smaak, dat ook geschikt is voor mensen die geen vlees eten of vasten.

Kooktijd: 2 uur 15 minuten.

Kooktijd: 10 minuten.

Porties - 6.

Ingrediënten:

• Arborio-rijst - 2 el.
• Gedroogde eekhoorntjesbrood - 50 gr.
• Boluien - 2 st.
• Vleesbouillon - 1,4 l
• Droge witte wijn - 1 el.
• Boter - 4 eetlepels
• Extra vierge olijfolie - 1 el.
• Gemalen saffraan - naar smaak.
• Zout naar smaak.
• Versgemalen zwarte peper - naar smaak.
• Verse witte champignon of ijs om te serveren - 1 st.
• Parmezaanse kaas naar smaak.

Kookproces:

1. Sorteer de champignons en giet 1 eetl. hete bouillon, laat 1,5 uur staan, verwijder dan de champignons en giet de geurige vloeistof in de resterende bouillon, die aan de kook moet worden gebracht, en houd de hele tijd dat de risotto kookt op minimale hitte. Snijd de champignons in kleine plakjes.
2. Meng 3 eetlepels. saffraanwijn en laat 20 minuten staan.
3. Combineer de olijfolie en boter in een pan met dikke bodem en fruit de ui, heel fijn gesneden, erin tot ze zacht zijn, wat ongeveer 5-7 minuten duurt. Voeg vervolgens de rijst toe aan de ui en blijf al roerend 3 minuten in brand steken, zodat de korrels transparant worden.
4. Giet de rest van de wijn en wat bouillon bij de rijst, kook onder af en toe roeren tot het vocht is opgenomen. Voeg dan een beetje bouillon toe en kook de rijst gaar en volledig verzadigd met bouillon. Dit duurt meestal ongeveer 25 minuten continu roeren. Breng aan het einde van de risotto op smaak met zout en peper en voeg wijn toe met saffraan en champignons.
5. Haal de pan van het vuur, voeg boter en geraspte kaas toe aan de rijst, meng alles en laat een paar minuten staan. Garneer bij het serveren met plakjes eekhoorntjesbrood.

Risotto met kip en champignons in een romige saus

Kip, prei en champignons passen perfect bij delicate rijst, wijn geeft het gerecht een lichte zuurheid en saffraan geeft een rijke gouden tint. Het is belangrijk om het gerecht na het toevoegen van de kaas minimaal een minuut te laten staan, zodat het smelt en zich gelijkmatig over de risotto verspreidt.

Kooktijd: 55 min.

Kooktijd: 10 minuten.

Porties - 5.

Ingrediënten:

• Arborio- of carnaroli-rijst - 300 gr.
• Kippenbouillon - 2 l
• Kipfilet - 1 st.
• Verse champignons - 300 gr.
• Boter - 110 gr.
• Droge witte wijn - 100 ml
• Prei - 1 st.
• Witte ui - 1 st.
• Wortelen - 1 st.
• Knoflook - 1 tand
• Gemalen saffraan - ¼ tl
• Parmezaanse kaas of grana padano - 80 gr.
• Gemalen paprika - 2 snufjes.
• Versgemalen zwarte peper - 1/3 tl
• Fijn zeezout - naar smaak.
• Olijfolie - om te frituren.

Kookproces:

1. Snijd de gewassen en gedroogde champignons in dunne plakjes en bak ze in olijfolie, voeg paprikapoeder en peper toe aan de champignons, laat 5 minuten sudderen en zout licht aan het einde van het koken.
2. Schenk de saffraan bij 2 eetlepels droge wijn, wrijf de parmezaan of grana padano in en hak de boter in stukjes van maximaal 1 cm.
3. Snijd de kip in plakjes en bak ze apart in olijfolie tot de plakjes bruin zijn. Peper en voeg wat zout toe.
4. Hak de prei en uien zeer fijn, hak de wortelen fijn met een keukenmachine of blender.
5. Smelt de helft van de boter in een pan op zeer laag vuur, voeg twee soorten uien toe en kook ongeveer 7 minuten, zodat het transparant wordt, maar niet te gaar. Voeg wortelen toe en geperst, maar een heel teentje knoflook erbij.
6. Giet rijst in de basis van groenten, meng goed en wacht tot de olie is opgenomen in de korrels. Schenk de wijn erbij en verwarm ongeveer 5 minuten om de alcohol te laten verdampen.
7. Daarna moet je geleidelijk, in kleine porties, de bouillon in de rijst gieten en onmiddellijk roeren zodat de vloeistof gelijkmatig in het graan wordt opgenomen. Ga door met koken in deze modus gedurende ongeveer 15-18 minuten.
8. Voeg na ongeveer 10 minuten vanaf het begin van het toevoegen van de bouillon champignons, kip en wijn met saffraan toe aan de rijst, meng goed en kook verder.
9. Haal de risotto van het vuur en voeg voor de smaak kaas en blokjes boter toe, roer krachtig, voeg eventueel zout toe en schik op diepe, voorverwarmde borden. Serveer het gerecht meteen. Genieten van!

Het klassieke recept voor het maken van risotto in een slowcooker

Voor degenen die niet in staat zijn om de bereiding van echte risotto op het fornuis te regelen, kunt u een multicooker gebruiken: het gerecht blijkt niet minder mals en smeltend in de mond, en tegelijkertijd bereidt het apparaat het voor zijn eigen.

Kooktijd: 50 min.

Kooktijd: 10 minuten.

Porties - 6.

Ingrediënten:

• Ronde rijst (arborio) - 400 gr.
• Olijfolie - 2 eetlepels
• Bouillon (groente, kip) - 1 l
• Knoflook - 2 tanden
• Boluien - 1 st.
• Droge witte wijn - 2 el.
• Boter - 70 gr.
• Selderij (wortel) - ½ st.
• Parmezaanse kaas - 100 gr.
• Plantaardige olie - om te frituren.
• Zout naar smaak.

Kookproces:

1. In een hittebestendige schaal met dikke bodem moet je eerst de rijstkorrels bakken met toevoeging van een kleine hoeveelheid plantaardige olie.
2. Combineer boter en plantaardige olie, gehakte ui, knoflook en knolselderij in een multicooker-container en zet op de "Fry" -modus, onder regelmatig roeren zodat de groenten zachter worden, maar niet te gaar.
3. Giet rijst bij de groenten en kook verder in de "Fry" -modus zodat de korrels transparant worden.
4. Giet wijn in de inhoud van de multicooker en kook in de "Stew"-modus met het deksel open totdat de wijn is opgenomen en de geur van alcohol verdwijnt.
5. Giet 1,5 eetlepel in de kom van het apparaat. bouillon, roer en ga verder met koken in de modus "Stoppen". Als u vloeistof moet toevoegen, doe dit dan in kleine porties, probeer de grutten met zout en voeg indien nodig toe. Vergeet niet dat er kaas in het gerecht zit, dus het is beter om het gerecht in dit stadium iets te weinig zout te geven.
6. Zodra de rijst de gewenste consistentie heeft bereikt - mals van buiten met lichte hardheid in de korrels - al dente, voeg er kaas aan toe, meng en laat een paar minuten in een slowcooker staan. Leg daarna op voorverwarmde borden en serveer.