Pozjarski-koteletten - een klassiek stap-voor-stap kookrecept

Het recept voor Pozharsky-koteletten was erg populair in het tsaristische Rusland. De oorsprong ervan wordt toegeschreven aan verschillende mensen. Ongeacht het auteurschap was het gerecht echter zo geliefd en bleef het zo populair dat het tot op de dag van vandaag populair is. Na verloop van tijd verschenen er naast het klassieke recept nog andere.

Het klassieke recept voor brandweerkippenkoteletten met croutons in een pan

Sappige Russische schnitzels met een knapperige korst passen bij elk bijgerecht. Ongelooflijk lekker en bevredigend - je dierbaren zullen ze zeker lekker vinden.

Kooktijd - 2 uur.

Kooktijd - 1 uur 45 minuten.

Porties per container: 12-15 stuks.

• 
  We nemen kippenvlees en spoelen het onder stromend warm water. We leggen het op een papieren handdoek en vegen het grondig af. Tip: Onderzoek het vlees goed. Er kunnen stukjes vochtige handdoek aan blijven kleven. We halen het vlees van het bot, verwijderen de overtollige huid. We draaien beide stukken door een vleesmolen in een diepe kom.
• 
  We schillen de ui van de schil, hakken fijn, doen het in een koekenpan (het moet op laag vuur worden verwarmd met een kleine hoeveelheid plantaardige olie). Roer de uien constant tot ze goudbruin zijn.
• 
  Voeg zout, peper, boter toe aan het afgewerkte gehakt.

  Tip: Haal de olie vooraf uit de koelkast zodat deze een beetje ontdooit en zachter wordt. Doe de afgewerkte ui in een kom. Meng de ingrediënten. Om de koteletten sappiger te maken, moet de resulterende massa worden afgeklopt. We zetten 15 minuten in de koelkast.

• 
  Terwijl het vlees in de koelkast wordt gegoten, beginnen we met het bereiden van de croutons. We nemen een brood en snijden het in kleine blokjes. We halen de bakplaat uit de oven, bedekken deze met bakpapier, proberen de broodblokjes er gelijkmatiger op te verdelen (de oven moet van tevoren worden voorverwarmd tot 150 graden). We laten de blokjes 10 minuten sudderen.
• 
  We nemen een kom. We rijden daar eieren. Giet daarna melk. Meng goed met een lepel of garde. We beginnen schnitzels te maken en niet te vergeten om onze handen elke keer nat te maken in de voorbereide vloeistof.
• 
  Parallel met de vorming van schnitzels, verwarm de pan met een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Als alles klaar is om te koken, dompelt u elk stuk in een ei-melkmengsel, dompelt u het vervolgens in paneermeel en rolt u het op. Doe de schnitzels in een pan en bak ze (aan elke kant ongeveer 2 minuten).
• 
  Om de schnitzels volledig te bereiden, is het noodzakelijk om gedurende 15 minuten in de oven donker te worden (voorverwarmen tot 180 graden van tevoren). We nemen een bakplaat, leggen het perkamentpapier neer, leggen de bijna afgewerkte schnitzels neer. Eet smakelijk!

Hoe Pozharsky-koteletten in de oven koken?

Dankzij de speciale kooktechniek zijn de vuurkoteletten zeer sappig en smaakvol. Eerst worden ze in een pan goudbruin gebakken en daarna minimaal 20 minuten in de oven sudderen.

Kooktijd - 2 uur.

Kooktijd - 1 uur 40 minuten.

Porties per container: 10-12

Ingrediënten:

• Kippenvlees (borst) - 0,4 kg.
• Kippenvlees (ham) - 0,4 kg.
• Droog wit brood (brood) - 3 sneetjes.
• Crème - 1 glas.
• Boter - 0,2 kg.
• Uien - 2 koppen.
• Plantaardige olie - 150-200 ml.

Kookproces:

1. Laten we beginnen met de boter.Snijd 150 gram boter in blokjes en zet in de koelkast, laat de rest op een warme plaats staan.
2. Door naar het vlees. Spoel het eerst af met warm water en droog het vervolgens af met keukenpapier. Zorg ervoor dat natte stukken handdoek niet aan het oppervlak blijven kleven. Daarna snijden we de kip in kleine blokjes.
3. Hak de ui fijn. Neem de resterende boter. We smeren de pan ermee in. Verwarm op laag vuur. Doe de ui in een koekenpan en fruit deze (vergeet niet te roeren met een lepel of spatel).
4. Laten we nu verder gaan met het brood. Week het eerst in room en verwijder dan voorzichtig de korst. Vang het vruchtvlees op en voeg toe aan de kippenblokjes. Daar leggen we de kant-en-klare ui. Bestrooi de massa met zout, peper en roer tot een gladde massa.
5. Voeg nu de in blokjes gesneden boter toe aan het mengsel. Wij mixen. We vormen middelgrote koteletten, rollen in zelfgemaakte paneermeel (we maken ze van de resterende korsten, gehakt op een rasp).
6. Doe in een koekenpan en bak aan beide kanten goudbruin.
7. Neem vervolgens een bakplaat en bedek deze met bakpapier. We verspreiden de schnitzels op papier en zetten ze in de oven. We koken 20 minuten op een temperatuur van 200 graden. Wij serveren het gerecht met elk bijgerecht op tafel.

Eet smakelijk!

Pozharsky-koteletten - een klassiek pre-revolutionair recept

In tsaristische tijden werd dit heerlijke gerecht geserveerd met aardappelen of groenten gekookt in de oven. En bovenop werden de schnitzels gegoten met champignonsaus of gesmolten boter.

Kooktijd - 2 uur.

Kooktijd - 1 uur 45 minuten.

Porties per container: 8-10

Ingrediënten:

• Kipfilet - 400 gr.
• Boter voor gehakt - 100 gr.
• Boter om te frituren - 30 gr.
• Gehaktbrood - 100 gr.
• Uitbeenbrood - 200 gr.
• Crème - 100 ml.
• Fijn zout - 1 tl
• Gemalen zwarte peper - ¼ theelepel

Kookproces:

1. Maak eerst het brood zacht. Doe hiervoor 100 g paneermeel in een kom en giet er room over. We leggen het opzij. Snijd de resterende 200 g in kleine blokjes, giet in een bord en zet opzij.
2. Nu nemen we de kipfilet. We spoelen het af onder stromend warm water, drogen het af met keukenpapier. We leggen het vlees op een snijplank, snijden het in kleine stukjes en hakken elk van hen fijn met een scherp lang mes.
3. We keren terug naar het brood. Hij is al goed gevoed met room, nu kan het grondig worden gekneed en aan de filet worden toegevoegd. Doe hier 100 g boter, zout en peper de ingrediënten.
4. Meng de producten grondig met je handen tot een enkele massa. Nu slaan we het gehakt er goed af: we gooien het van de ene hand in de andere en gooien het met geweld op tafel of in een kom. Dit is nodig om de schnitzels luchtiger en malser te maken.
5. We maken middelgrote ovale schnitzels van het afgewerkte mengsel. Om de producten sappiger te maken, kunt u in elk ervan een halve theelepel boter toevoegen.
6. Nu hebben we broodblokjes nodig. Het is noodzakelijk om elke kotelet erin te rollen, zodat er geen openingen op het oppervlak zijn. Om het podium sneller te laten verlopen, is het noodzakelijk om de pan op laag vuur voor te verwarmen met 30 g boter.
7. Nu doen we de blanco's in de pan en bakken (2 minuten met de ene kant en 2 minuten met de andere kant). Terwijl onze schnitzels worden gebakken, zet u de oven aan en draait u de pijl naar 180 graden.
8. Pozharsky-koteletten zijn bijna klaar. We leggen alle producten op een bakplaat en zetten in de oven. We verhogen de temperatuur iets en na 15 minuten serveren we het afgewerkte gerecht op tafel.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor het koken van kalkoenschnitzels

Kalkoenvlees wordt beschouwd als het meest dieet, gezond en zelfs hypoallergeen dan kip. En de schnitzels ervan zijn erg licht en zacht.

Kooktijd - 2 uur.

Kooktijd - 1 uur 45 minuten.

Porties per container: 12-15 stuks.

Ingrediënten:

• Kalkoenfilet - 1 kg.
• Room of melk (20% vet) - 100 gr.
• Wit brood (brood) - 2-3 sneetjes.
• Eieren - 1 st.
• Ui (middelgroot) - 1 st.
• Boter - 150 gr.
• Zout naar smaak.
• Kruiden naar smaak.

Kookproces:

1. Allereerst moet je het brood bereiden. Snijd 2-3 plakken van gemiddelde dikte van de rol en verwijder de korst. Vul het zachte gedeelte met room (of melk). Kneed het mengsel met je handen.
2. Vervolgens werken we met boter en vlees. Voor het mengsel hebben we 50 gr nodig. Haal het pak uit de koelkast, snijd de benodigde hoeveelheid olie af en leg het op een bord om het op kamertemperatuur op te warmen. Spoel het vlees af met warm water, droog het af met keukenpapier en leg het op een snijplank. Daarna snijden we het in kleine stukjes met een mes of scrollen het door een vleesmolen.
3. We nemen de ui en hakken deze in kleine blokjes. Knijp de stukjes brood een beetje uit en voeg toe aan het gehakt. We rijden daar een ei in, doen uien en boter. Voeg zout, kruiden naar smaak toe en meng alle ingrediënten.
4. Nu kunt u beginnen met het beeldhouwen van schnitzels. We zetten een klein diep bord met koud water naast de werkplek. Bevochtig je handen een beetje en begin de eerste kotelet te vormen. Met hetzelfde algoritme maken we alle lege plekken. Indien gewenst kan aan elke kotelet een stukje bevroren boter worden toegevoegd om ze sappiger te maken.
5. Maak paneermeel van de korstjes die van het brood zijn overgebleven en wrijf ze op een fijne rasp. Dan zetten we het fornuis aan, zetten de pan op het vuur, voegen de boter toe en laten het opwarmen. We keren terug naar de schnitzels: rol ze elk grondig in paneermeel en stuur ze naar de pan. Bak minimaal twee minuten aan elke kant tot er een knapperige gouden korst is gevormd (u kunt de pasteitjes aan één kant bruin bakken en ze vervolgens met de rauwe kant naar boven op een bakplaat leggen en 15 minuten laten sudderen). Eet smakelijk!

Sappige en malse schnitzels a la pozharsky met kaas

Volgens het klassieke recept wordt aan elk stuk een stuk boter toegevoegd voordat het wordt gebakken voor meer sappigheid. Laten we afstand nemen van de traditie en schnitzels koken met een delicate kaasvulling.

Kooktijd - 1 uur 15 min.

Kooktijd - 1 uur 10 minuten.

Porties per container: 7-8

Ingrediënten:

• Kipgehakt - 700 gr.
• Eieren - 1 st.
• Boter - 2 tl
• Kaas - 80 gr.
• Zout naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Plantaardige olie - om te frituren.
• Broodkruimels - voor uitbenen.

Kookproces:

1. We wassen de kipfilet goed met warm water en vegen hem af met keukenpapier. Onderzoek op overtollige huid en stukjes bot. We halen alles eruit en scrollen door de vleesmolen.
2. We nemen boter, snijden een klein stukje af en leggen het op een eetlepel. Smelt een beetje boven een hete kachel. Giet in een kom gehakt. Dit is nodig zodat het gehakt niet te plakkerig wordt bij het vormen. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Roer de ingrediënten tot een gladde massa.
3. Snijd de kaas in gelijke reepjes van gemiddelde dikte. Voeg bij het vormen van koteletten de kaas toe.
4. Giet de paneermeel op een bord (ondiep). Je kunt zonder, maar we hebben de pasteitjes nodig om een ​​knapperige gouden korst te hebben, dus we rollen elk stuk goed op en leggen het voorzichtig op een bord.
5. We zetten het fornuis aan, maken een klein vuur. Voeg plantaardige olie toe aan de pan, zet op de brander. Verwarm de pan voor. We leggen de blanco's neer en bakken aan beide kanten om een ​​​​krokante goudbruine korst te vormen. Het gerecht is klaar.

Eet smakelijk!