Panettone (Italiaanse paascake) - 7 heerlijke recepten

Panettone is een gebakje uit Italië. Dit zijn gemakkelijk te bereiden paascakes, die aan de vooravond van Kerstmis in hun thuisland worden bereid. In ons land wordt panettone meer geassocieerd met Pasen. Het artikel bevat 8 recepten voor dit luxe gebak.

Italiaanse panettone - een klassiek recept

Panettone is de meest malse gistcake die uit Italië naar ons is gekomen. De bijzonderheid van de bereiding is het langdurig rijzen, waardoor het deeg een veerkrachtige structuur krijgt.

Kooktijd: 18 uur.

Kooktijd: 120 minuten

Porties: 12.

• 
  Eerst moet je een bigo bereiden. Los de gist op in water op kamertemperatuur. Meng de bloem met het zout, voeg het mengsel toe aan de gistmassa en meng goed. Draai de kom vast met huishoudfolie en laat 3 uur op kamertemperatuur staan. Wikkel daarna de bigu in met geoliede handen, dek opnieuw af met huishoudfolie en zet 10-12 uur in de koelkast.
• 
  Haal de big 2 uur voor het kneden uit de koelkast. Los de gist op in warme melk en laat 5 minuten staan. Meng vervolgens bloem, zout, kruiden, suiker, dooiers en gistmassa. Voeg dan de biga toe en kneed het deeg nog 5 minuten.
• 
  Voeg vervolgens zachte boter toe aan het deeg, blijf het deeg kneden tot het glad is.
• 
  Voeg daarna gekonfijte vruchten toe, roer zodat ze gelijkmatig door het deeg worden verdeeld.
• 
  Verdeel het deeg vervolgens over de vormen en laat 2,5-3 uur rijzen.
• 
  Bereid het amandelkorstmengsel voor. Combineer eiwit met suiker en amandelmeel.
• 
  Smeer de blanco's in met een amandel-eiwitmassa, bestrooi ze met amandelbloemblaadjes en stuur ze naar de oven, voorverwarmd tot 180 graden gedurende 35-40 minuten.
• 
  Panettone blijkt erg luchtig en geurig te zijn.

Eet smakelijk!

Italiaanse panettone met Levito Madre zuurdesem

Dit is een recept voor echte panettone, die voor de kerstvakantie in Italië wordt gebakken. De structuur is gewichtloos en delicaat. Het geheim van het succes van dit bakken ligt in het speciale zuurdeeg van Levito Madre.

Kooktijd: 30 uur.

Kooktijd: 180 minuten

Porties: 10.

Ingrediënten:

• Voor de eerste starterscultuur:
• Zuurdesem - 5 gr.
• Tarwebloem - 20 gr.
• Water - 11 ml.
• Voor de tweede startercultuur:
• Water - 15 ml.
• Meel - 30 gr.
• Voor de eerste test:
• Meel - 220 gr.
• Water - 115 ml.
• Dooiers - 35 gr.
• Suiker - 53 gr.
• Mout - 5 gr.
• Boter - 53 gr.
• Verse gist - 2,5 gr.
• Voor de tweede test:
• Meel - 52 gr.
• Water - 35 ml.
• Dooiers - 16 gr.
• Zout - 3 gr.
• Suiker - 52 gr.
• Honing - 12 ml.
• Gekonfijte vruchten - 108 gr.
• Rozijnen - 80 gr.
• Sinaasappelschil - 1 eetlepel
• Vanille-extract - 1 tl
• Boter - 80 gr.

Kookproces:

1. Meng voor de eerste zuurdesem de zuurdesem, bloem en water in een kom en laat 12 uur op kamertemperatuur staan.
2. Voeg dan de ingrediënten voor de tweede starter toe, roer en laat nog 4 uur staan.
3. Voeg als de starter klaar is 220 gram bloem, 115 milliliter water, 2 dooiers, 53 gram suiker, 5 gram mout, 53 gram zachte boter en 2,5 gram verse gist toe. Mix de ingrediënten tot een gladde massa, dek af met huishoudfolie en laat 12 uur op kamertemperatuur staan.
4. Na 12 uur zal het deeg verdubbelen.
5. Voeg vervolgens 52 gram gezeefde bloem, 35 milliliter water, 1 dooier, 3 gram zout, 52 gram suiker, honing, gekonfijte vruchten, rozijnen, sinaasappelschil, vanille-extract en 80 gram boter toe.
6. Kneed het deeg glad, leg het in een ingevette kom, dek af met huishoudfolie en laat het een uur warm staan.
7. Prik de vormen in met houten spiesen, deze zijn nodig om vervolgens de paaskoekjes op te hangen en ondersteboven af ​​te koelen.
8. Vul de vormen met ongeveer 1/3 van het deeg, dek de vormen af ​​met huishoudfolie en laat nog 2-3 uur rijzen.
9. Plaats de stukken in een voorverwarmde oven op 180 graden en bak gedurende 20 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 160 graden en kook nog 30-35 minuten. Haal de afgewerkte taarten uit de oven, hang ze op en laat ze afkoelen in deze positie.
10. Bakken is luchtig met een mooie goudbruine korst.

Eet smakelijk!

Hoe bak je een Italiaanse paastaart in een broodmachine?

Italiaanse panettone lijkt erg op gebakken paasproducten, dus dit recept kan worden gebruikt ter voorbereiding op Pasen. Een geweldig deeg met veel gekonfijt fruit en gedroogd fruit rijst goed en blijkt ontzettend luchtig te zijn.

Kooktijd: 8 uur.

Kooktijd: 120 minuten

Porties: 6-8.

Ingrediënten:

• Droge gist - 1 eetlepel
• Tarwebloem - 0,5 kg.
• Melk - 250 ml
• Kippenei - 4 st.
• Suiker - 150 gr.
• Boter - 150 gr.
• Gedroogd fruit - 150 gr.
• Vanillesuiker - 1 snuifje
• Citroenschil - 1 eetlepel
• Zout - 1 snuifje

Kookproces:

1. Verwarm de helft van de melk, voeg er gist aan toe. Zeef wat bloem in een emmer van een broodmachine.
2. Giet de gistmassa in de emmer van de broodmachine en activeer het programma voor het kneden van het deeg gedurende 2-3 minuten. Na afloop van het programma de container afdekken met een handdoek en 20 minuten laten staan.
3. Zeef nog eens 100 gram bloem in een aparte kom. Breng de resterende melk aan de kook. Giet de melk bij de bloem en meng de ingrediënten in snelle bewegingen.
4. Doe het in melk gebrouwen meel in een emmer van een broodmachine voor het deeg, zet de kneedmodus 3-4 minuten aan, bedek het deeg dan en laat het 60 minuten staan.
5. Scheid de dooiers van de eiwitten. Klop de dooiers en suiker licht en luchtig. Smelt de boter op laag vuur en voeg toe aan het deeg. Voeg ook gedroogd fruit, vanillesuiker, citroenschil en zout toe, zet de kneedmodus 15 minuten aan. Laat het deeg nog 2 uur rijzen.
6. Bak het vervolgens in een broodbakmachine met het programma Dieetbrood. Haal de gebakken goederen uit de broodmachine, laat afkoelen en versier met glazuur.

Eet smakelijk!

Heerlijk recept voor droge gist panettone

Italië staat niet alleen bekend om pizza en pasta, maar ook om heerlijke gebakjes. Graag willen we je kennis laten maken met panettone, deze luchtige taarten worden meestal gebakken voor de kerst, er wordt een grote hoeveelheid gedroogd fruit en gekonfijt fruit aan toegevoegd.

Kooktijd: 6 uur.

Kooktijd: 90 minuten

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Meel - 430 gr.
• Suiker - 150 gr.
• Vanillesuiker - 1 tl
• Droge gist - 7 gr.
• Eigeel - 150 gr.
• Molko - 190 ml.
• Honing - 25 ml.
• Boter - 180 gr.
• Citroen - 1 st.
• Rozijnen - 100 gr.
• Gekonfijte vruchten - 100 gr.
• Cognac - 50 ml.

Kookproces:

1. Zeef bloem in een kom, voeg droge gist, gewone suiker en vanillesuiker toe, meng.
2. Meng in een andere kom de dooiers en honing. Verwarm de melk tot 30-33 graden en voeg toe aan de dooiermassa, meng.
3. Combineer de twee mengsels door vloeibare ingrediënten bij droge ingrediënten te gieten. Voeg vervolgens zachte boter toe, roer tot een gladde massa.
4. Was de citroen goed, rasp de schil op een fijne rasp. Voeg de rasp toe aan het deeg en kneed nog 5 minuten verder.Verzamel daarna het deeg tot een bal, dek af met een handdoek en laat 2-3 uur op een warme plaats rijzen.
5. Wanneer het deeg 2-3 keer toeneemt, wikkel het dan met je handen, voeg gedroogd fruit en gekonfijt fruit toe, meng.
6. Vul de ovenschalen tot 1/3 van hun volume met deeg. Zet de gebakken vormen nog 1-1,5 uur in het vuur. Gedurende deze tijd zal het deeg bijna tot aan de bovenkant van de vormen groeien.
7. Bak de panettone 40-60 minuten in de oven op 180 graden. Koel de afgewerkte cakes en versier ze naar wens.

Eet smakelijk!

Weelderige en luchtige panettone met levende gist

Aromatische gebakjes zijn zo gevarieerd dat je kunt verdwalen in recepten. We nodigen je uit om een ​​echte Italiaanse panettone te proberen - botercake met gedroogd fruit en gekonfijt fruit.

Kooktijd: 3 uur.

Kooktijd: 50 minuten

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Boter - 60 gr.
• Suiker - 60 gr.
• Verse gist - 12 gr.
• Melk - 20 ml.
• Kippenei - 1 st.
• Eigeel - 2 st.
• Zout - 0,5 tl
• Tarwebloem - 360 gr.
• Zongedroogde ananas - 60 gr.
• Sinaasappelschil - 1 tl
• Rozijnen - 90 gr.
• Pijnboompitten - 45 gr.
• Anijszaad - 0,5 tl
• Plantaardige olie - voor het smeren van de mal.

Kookproces:

1. Verkruimel verse gist in warme melk. Doe de eieren en dooiers in een aparte kom en klop lichtjes.
2. Bloem zeven, suiker, zout, anijs en sinaasappelschil toevoegen.
3. Combineer het gistmengsel, de losgeklopte eieren en de droge ingrediënten.
4. Kneed het deeg en laat het een uur op een warme plaats staan.
5. Meet de benodigde hoeveelheid gekonfijt fruit, rozijnen en noten af.
6. Voeg na een uur zachte boter toe aan het deeg, kneed het deeg tot het glad is.
7. Voeg vervolgens gedroogde vruchten en noten toe, roer.
8. Vet de vorm in met plantaardige olie, leg het deeg erin en laat een uur op een warme plaats staan. Bak de cake 30-35 minuten in de oven op 170 graden.
9. Haal de panettone uit de vorm, bestrooi met poedersuiker en laat afkoelen.

Eet smakelijk!

Italiaanse paastaart panettone op de grote

De Italiaanse panettone heeft veel legendes over zijn oorsprong. En een daarvan gaat over liefde: de bakker Tonio had een dochter die verliefd werd op een Milanese edelman, maar door haar armoede kon hij niet met haar trouwen. Toen kwam de bakker met een prachtige taart die hem verrijkte en zijn dochter ontving een goede bruidsschat.

Kooktijd: 20 uur.

Kooktijd: 120 minuten

Porties: 8.

Ingrediënten:

• Voor groot:
• Water - 75 ml.
• Meel - 100 gr.
• Geperste gist - 10 gr.
• Zout - 2 gr.
• Voor de kwab:
• Rozijnen - 170 gr.
• Sinaasappelschil - 1 eetlepel
• Citroenschil - 1 eetlepel
• Cognac - 40 ml.
• Voor de test:
• Biga - 180-190 gr.
• Meel - 350 gr.
• Suiker - 100 gr.
• Vanillesuiker - 10 gr.
• Zout - 5 gr.
• Melk - 100 ml.
• Dooiers - 6 stuks.
• Boter - 130 gr.
• Geperste gist - 30 gr.

Kookproces:

1. Giet de gekonfijte vruchten, rozijnen en zeste met cognac, roer en plaats in de koelkast tot het deeg is gekneed.
2. Bereid een bigo voor. Los gist en zout op in water, voeg bloem toe, roer en laat 3 uur op kamertemperatuur staan.
3. Na 3 uur zal de biga 2-3 keer toenemen.
4. Bestrooi de tafel met bloem, leg de grote erop, pureer het tot een rechthoek, vouw het in een envelop en rond het. Doe de grote over in een kom en zet 8-10 uur in de koelkast.
5. Meng de volgende dag in een kom de dooiers, het zout, de suiker en de vanillesuiker. Voeg vervolgens bloem en gist verdund in melk toe aan een kom.
6. Als het deeg glad is, voeg je de biga toe en ga je verder met kneden. Tijdens het kneden mag de deegtemperatuur niet hoger zijn dan 25 graden.
7. Voeg vervolgens zachte boter toe aan het deeg, meng het volledig door het deeg.
8. Voeg daarna gekonfijt fruit, gedroogd fruit en noten gedrenkt in cognac toe aan het deeg, meng.
9. Leg het deeg in een ingevette kom en laat het 3 uur warm staan. Gedurende deze tijd zal het meerdere keren toenemen.
10. Vul de vormen met 1/3 van hun volume met deeg en laat ze een uur rijzen.
11. Bak de cakes 30-40 minuten in de oven op 180 graden. Prik de afgewerkte cakes samen met de vorm met een houten spies en koel in een hangende toestand.
12. Panettone blijkt heel luchtig en zacht te zijn.

Eet smakelijk!

Stap-voor-stap recept voor het maken van panettone cake met chocolade

Panettone is een zoete Italiaanse cake met gekonfijte vruchten en gedroogde vruchten, soms versierd met glazuur of bestrooid met poedersuiker. Voeg chocolade toe aan het deeg om het klassieke recept iets te verbeteren.

Kooktijd: 18 uur.

Kooktijd: 120 minuten

Porties: 12.

Ingrediënten:

• Voor deeg:
• Meel - 80 gr.
• Droge gist - 5 gr.
• Water - 40 gr.
• Voor de eerste test:
• Meel - 260 gr.
• Deeg - 90 gr.
• Boter - 70 gr.
• Suiker - 70 gr.
• Eigeel - 2 st.
• Water - 170 ml.
• Voor de tweede test:
• Meel - 180 gr.
• Honing - 10 ml.
• Zout - 1 snuifje
• Boter - 20 gr.
• Eigeel - 2 st.
• Sinaasappelsap - 80 ml.
• Chocolade - 170 gr.
• Gekonfijte vruchten - 170 gr.
• Suiker - 20 gr.
• Boter - voor het invetten van de vorm.

Kookproces:

1. Giet warm water in een kom, voeg gist en bloem toe, kneed het deeg. Laat het deeg 5 uur op een warme plaats staan.
2. Ga naar de eerste toets. Weeg 90 gram deeg af, voeg er warm water aan toe, een beetje bloem en roer. Voeg vervolgens de resterende bloem in porties toe en blijf het deeg roeren.
3. Voeg één voor één de dooiers toe, roer tot een gladde massa.
4. Voeg daarna zachte boter en suiker toe en kneed het deeg nog 20 minuten. Zet de kom met het deeg vast met huishoudfolie en zet een nacht op een warme plaats.
5. Kneed 's ochtends een tweede deeg. Voeg honing, zout en bloem toe aan het geschikte deeg, meng tot een gladde massa. Voeg vervolgens de dooiers en suiker toe, één voor één, kneed het deeg gedurende 15 minuten.
6. Voeg vervolgens sinaasappelsap, chocolade, gekonfijt fruit en gesmolten boter toe. Meng het deeg goed.
7. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak, rol er een rol uit.
8. Snijd de rol in 4 gelijke delen, vorm er balletjes van en leg ze in kartonnen vormen. Leg het deeg in de bakvormen op een warme plaats om 1-2 uur te rijzen.
9. Bak de cakes 7 minuten in de oven op 190 graden, verlaag dan de temperatuur naar 180 graden en bak nog 30 minuten. Laat de panettone helemaal afkoelen; giet er desgewenst over met chocoladeglazuur.

Eet smakelijk!