Olivier met worst en erwten - een klassiek recept en 5 heerlijke opties

Het klassieke Olivier-recept, ons van kinds af bekend, wordt bereid met worst en erwten uit blik, maar dit was niet altijd het geval. De salade is ontwikkeld door de Franse chef-kok Lucien Olivier, die in Moskou werkte: het bevatte wildvlees, komkommers, aardappelen, olijven, kappertjes, Provençaalse saus en sojasaus. In de loop van de tijd zijn de ingrediënten veranderd vanwege het onvermogen om ze te krijgen.

Klassiek Olivier recept met worst, doperwten, ingelegde komkommer

Het klassieke recept bevat meestal gekookte worst, ingeblikte erwten en ingelegde komkommer. Het is aan jou om te beslissen of je uien toevoegt, maar toch raden we je aan om het voor de eerste keer precies volgens het recept te koken. Voor een groot bedrijf moet het aantal ingrediënten verdubbeld worden.

Kooktijd: 55 min.

Porties: 6.

• 
  Kook de eieren hardgekookt, giet ze hiervoor met water in een pan, voeg zout toe, je kunt een snufje frisdrank aan het water toevoegen. Kook de eieren na precies 10 minuten koken, leg ze dan snel in ijswater met een schuimspaan en laat afkoelen. Kook aardappelen met wortelen in een pan zonder te schillen. Giet het water van de erwten af, doe het op een zeef zodat al het vocht weg is. Weeg 100 gram op een weegschaal.
• 
  Snijd de rode ui doormidden, verwijder de schil van de helften, snij in blokjes en doe in een zeef, overgiet met kokend water, laat het water weglopen. Zo zal de ui zeker niet bitter smaken, er blijft alleen een aangename crunch over. Schil aardappelen en wortelen, snijd ze in middelgrote blokjes. Snijd de ingelegde komkommer, zonder de schil te verwijderen, in kleine blokjes en knijp het vocht eruit met je handen. Combineer komkommerblokjes, uien, aardappelen en wortelen in een brede kom.
• 
  Verwijder de schelpen van de eieren, snijd ze in blokjes van standaardformaat. Voeg eieren en voorbereide erwten toe aan een kom.
• 
  Schil de gekookte worst, snijd in kleine blokjes, giet in de salade. Voeg mayonaise toe aan de Olivier (niet noodzakelijk het hele pak), bestrooi met gemalen peper en zout, indien nodig.
• 
  Roer de salade zodat de mayonaise elk gesneden ingrediënt gelijkmatig omhult. Probeer en voeg indien nodig zout toe.
• 
  Droog de gewassen greens, kan in tweeën worden gedeeld. Voeg de ene helft toe aan de salade en roer, laat de andere over om te decoreren. Doe de Olivier over in een elegante slakom en decoreer mooi met takjes groen. Zet in de koelkast om een ​​beetje te laten weken.

Eet smakelijk!

Een simpel en lekker recept voor Olivier met worst, doperwten, verse komkommer

Veel huisvrouwen zetten in plaats van ingelegde komkommers verse komkommers in Olivier. Deze keuze is terecht: de komkommer geeft de salade een frisse zomersmaak, alsof hij hem lichter maakt. Om het gerecht echter niet saai te laten worden, is het beter om verse komkommer en ingelegde komkommer in een verhouding van 1: 1 te mengen. De laatste zal zijn pikantheid toevoegen aan de algehele smaak. En koop natuurlijk gekookte worst van goede kwaliteit.

Kooktijd: 50 min.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Gekookte worst - 480 g;
• Bevroren groene erwten - 180 g;
• Aardappelen - 280 g;
• Wortelen - 260 g;
• Uien - 140 g;
• Kippeneieren - 6 stuks;
• Verse komkommer - 170 g;
• Ingelegde komkommer - 130 g;
• Groene appel - 1 stuk;
• Mayonaise - 200 g;
• Zonnebloemolie - 15 ml;
• Boter - 25 g;
• Gemalen rode peper, zout - naar wens;
• Groenen - voor decoratie.

Kookproces:

1. Kook gezouten water in een pan, zet het vuur uit. Giet de bevroren erwten erbij, blancheer 6-7 minuten, doe ze in een vergiet en laat overtollig vocht weglopen. Snijd de geschilde wortelen in reepjes, doe ze in een hete pan met gesmolten boter, voeg plantaardige olie toe en bak op middelhoog vuur tot ze zacht zijn gedurende ongeveer 7-8 minuten, bestrooi met zout en gemalen rode peper. Voeg erwten toe aan dezelfde pan, haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Snijd groene komkommers, zonder de schil te verwijderen, in reepjes, licht zout en doe in een vergiet, laat 10 minuten staan. Gedurende deze tijd komt onder invloed van zout overtollig vocht vrij.
3. Hardgekookte eieren, pellen en fijn hakken.
4. Verwijder de film van de gekookte worst en snijd deze in middelgrote blokjes, vergelijkbaar met de rest van de ingrediënten.
5. Ingelegde komkommers ook, zonder de schil te verwijderen, in kleine reepjes verkruimelen en op een zeef doen, overtollig vocht eruit persen.
6. Kook de aardappelen tot ze in hun schil gaar zijn, zet ze onmiddellijk 2 minuten. in ijswater om goed te pellen. Snijd in kleine blokjes.
7. Hak de gepelde ui fijn, breng op smaak met een snufje zout en bak in de pan waar de wortelen gekookt hebben tot ze lichtbruin zijn.
8. Meng alle ingrediënten in een saladekom. Verwijder de schil van de appel en wrijf deze vervolgens op een grove rasp. Voeg appel en mayonaise toe aan de salade, proef en zout indien nodig.
9. Versier met verse kruiden en laat ongeveer 40 minuten in de koelkast staan. Het is niet de moeite waard om meer te bewaren, de komkommer en appel laten het sap eruit.

Eet smakelijk!

Hoe maak je een heerlijke salade met de toevoeging van een appel?

We houden er niet van om andere producten aan de klassieke versie toe te voegen, vooral zoet fruit. Met de toevoeging van een appel wordt de salade echter getransformeerd: er wordt een andere smaak verkregen, tijdens het eten kun je het knarsen van appelblokjes voelen. Het is beter om appels niet zoet te nemen, maar met een lichte zuurheid.

Kooktijd: 45 min.

Porties: 3.

Ingrediënten:

• Gekookte worst - 260 g;
• Ingeblikte erwten - 120 g;
• Groene appels - 2 stuks;
• Aardappelen - 2 stuks;
• Kippeneieren - 2 stuks;
• Wortelen - 1 stuk;
• Prei - 1 stengel;
• Ingelegde komkommers - 3 stuks;
• Mayonaise - 60 g;
• Citroensap - 20 ml;
• Gemalen zwarte peper, zout - naar wens.

Kookproces:

1. Wortelen en aardappelen, zonder te schillen, wassen, de staarten en doppen van de wortelen afsnijden, de groenten koken. Schil de aardappelen en wortelen, snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en meng in een kom.
2. Snijd de gekookte worst in kleine blokjes of blokjes, voeg toe aan de gehakte groenten.
3. Verwijder de bovenste film van de gewassen preisteel, snijd de stengel zelf in dunne ringen, voeg toe aan een gewone kom.
4. Schil en ontpit groene appels, snijd ze in blokjes van dezelfde grootte als alle saladegroenten en besprenkel ze onmiddellijk met citroensap om te voorkomen dat de appelstukjes donker worden.
5. Pel de hardgekookte eieren, snijd ze in blokjes, leg ze op de blanco voor Olivier. Snijd de ingelegde komkommers in blokjes, doe op een zeef, giet het vocht af en pers uit, voeg toe aan de salade. Giet de erwten af ​​en doe ze in een kom. Zout en peper de massa.
6. Breng het gehakte ingrediëntenmengsel op smaak met een beetje mayonaise. Roer een paar keer goed door totdat alle blokjes gelijkmatig bedekt zijn met saus.
7. Installeer een vormring op de schaal (u kunt deze uit een plastic fles snijden door deze aan beide uiteinden af ​​te snijden), leg de salade, zet deze 40 minuten in de koelkast. weken en verwijder vervolgens voorzichtig de ring. Het blijkt een mooie gelijkmatige portie salade in de vorm van een cilinder. Koel Serveren.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept om Olivier te maken zonder wortelen

Voor mensen die de smaak van gekookte wortelen niet kunnen verdragen, komt het volgende recept van pas: wortelen in welke vorm dan ook zijn uitgesloten. De rest van het recept is vrij traditioneel.

Kooktijd: 40 min.

Porties: 8.

Ingrediënten:

• Ingeblikte erwten - 1 blik;
• Gekookte worst "Doctor" - 330 g;
• Aardappelen - 2 stuks;
• Verse of gezouten komkommer - 2 stuks;
• Kippeneieren - 5 stuks;
• Mayonaise - 6 el. ik.;
• Zout - naar wens;
• Peterselie voor garnering.

Kookproces:

1. De eerste stap is om de aardappelen in hun schil in gezouten water te koken. Het belangrijkste is om niet te verteren, anders zullen de aardappelen tijdens het mengen beginnen te kruipen en het uiterlijk van mooie blokjes verliezen. Schil de afgewerkte aardappelen en snijd ze in middelgrote, gelijkmatige blokjes.
2. Prik met een naald uit het stompe uiteinde van het ei, zorg ervoor dat de schaal niet barst. Dit is nodig zodat je de schaal later gemakkelijk kunt verwijderen. Leg de eieren voorzichtig in kokend gezouten water met een snufje zuiveringszout en kook ze 10 minuten. Schil, snij in blokjes en voeg toe aan de aardappelen.
3. Gewassen verse komkommers, zonder de schil te verwijderen, in kleine stukjes gesneden, je kunt eerst het vruchtvlees verwijderen.
4. Snijd de gekookte worst in blokjes en voeg toe aan de rest van de gehakte ingrediënten.
5. Open een pot erwten, giet het water af en doe het product in een vergiet. Dit zal overtollige waterigheid uit de salade verwijderen. Voeg de erwten toe aan de massa.
6. Roer de salade, zout, indien nodig.
7. Schik de Olivier in geportioneerde slakommen, breng op smaak met mayonaise voor het serveren. Versier met gewassen peterselieblaadjes.

Eet smakelijk!

Caloriearme Olivier met worst en komkommer zonder mayonaise

Om het caloriegehalte van Olivier te verminderen, moet je mayonaise verwijderen of gekookte worst vervangen door kip. In dit recept vervangen we de in de winkel gekochte mayonaise door caloriearme zure room met een laag vetpercentage.

Kooktijd: 50 min.

Porties: 9.

Ingrediënten:

• Gekookte worst - 160 g;
• Ingeblikte erwten - 160 g;
• Ingelegde komkommer - 3 stuks;
• Aardappelen - 2 stuks;
• Wortelen - 2 stuks;
• Kippeneieren - 3 stuks;
• Groene uien - 80 g;
• Zure room 15% vet - 100 g;
• Zout naar wens.

Kookproces:

1. Snijd de gekookte worst in kleine blokjes.
2. Kook de aardappelen in de schil, schil ze en snijd ze in blokjes.
3. Kook hardgekookte eieren in gezouten water. Kook gedurende 10 minuten. na kokend water, dan onmiddellijk overbrengen naar koud water en afkoelen. Als de eieren zijn afgekoeld, pel ze en snijd ze in blokjes.
4. Wortels koken, schillen en in blokjes snijden.
5. Snijd de ingelegde komkommers met de schil in kleine blokjes en knijp ze uit, voeg toe aan de salade.
6. Combineer alle bereide gerechten in een grote slakom of kom, voeg erwten toe, gezeefd door een zeef.
7. Spoel en hak de veren van de groene ui.
8. Voeg de stukjes ui toe aan de salade.
9. Voeg zure room toe aan de salade en zout.
10. Roer alle ingrediënten door elkaar zodat de zure room gelijkmatig in de salade wordt verdeeld. Serveer na 30 min. in de koelkast zijn.

Eet smakelijk!

Olivier met rookworst en ingelegde komkommers op de feesttafel

Olivier met rookworst blijkt niet minder lekker dan zijn traditionele naamgenoot, behalve dat hij een intenser, licht "rokerig" aroma heeft. De worst mag niet droog worden gekocht; gerookte cervelaat is perfect.

Kooktijd: 45 min.

Porties: 7.

Ingrediënten:

• Rookworst - 220 g;
• Ingeblikte erwten - 130 g;
• Ingelegde komkommer - 3 stuks;
• Kippeneieren - 3 stuks;
• Aardappelen - 3 stuks;
• Wortelen - 1 stuk;
• Zout, mayonaise - naar wens.

Kookproces:

1. Kook aardappelen in hun schil, klaar om te controleren, prik met een vork. Koel en schil, snijd in kleine blokjes.
2. Wortelen kunnen in één pan met aardappelen worden gekookt, vervolgens worden afgekoeld, geschild en in blokjes van dezelfde grootte gesneden, en aan de aardappelen worden toegevoegd.
3. Haal de rookworst uit de film, snijd in identieke stukken en voeg toe aan de slakom.
4. Kook de eieren hard, laat afkoelen in ijswater en verwijder de schaal. Snijd in blokjes en voeg toe aan Olivier.
5. Snijd de komkommers samen met de schil in blokjes, doe in een zeef en knijp de marinade uit met je handen. Voeg de plakjes toe aan de salade.
6. Giet de vloeistof uit ingeblikte erwten, je kunt ze op een zeef doen. Voeg erwten toe aan de rest van het voedsel.
7. Breng Olivier op smaak met wat mayonaise, eventueel zout. Laat het in de koelkast opstijven en ongeveer een half uur trekken, dan kun je het serveren, decoreren met verse kruiden, overgebleven eieren of doperwten.

Eet smakelijk!