Kufta - 5 recepten voor Armeense, Azerbeidzjaanse, Turkse kufta

Kufta is een oosters vleesgerecht. Het blijkt erg mals en smakelijk te zijn. Wij bieden u mogelijkheden om dit gerecht te bereiden in Armenië, Azerbeidzjan en Turkije. En ook een recept met rundvlees en kip.

Armeense kufta - een klassiek recept

Om te koken heb je rundvlees nodig zonder vet en pezen. Het wordt meerdere keren door een vleesmolen gehaald. Aan het gehakt worden ui, melk en cognac toegevoegd. Vervolgens worden ballen gevormd en gekookt. Het resultaat is een zeer delicaat gerecht geserveerd met ghee.

Kooktijd: 30 min.

Kooktijd: 30 min.

Porties - 16.

• 
  Rundvlees moet heel fijn worden gesneden tot pap. Voorheen gebeurde dit met stenen, maar nu gebruiken we een vleesmolen of een maaidorser. We halen het vlees ongeveer 5-6 keer door een vleesmolen. Voeg tijdens het hakken van het vlees de melk toe. Zodra het gehakt homogeen is geworden, voeg je er ui, ei, cognac, peper en zout aan toe.
• 
  Meng vervolgens alles goed gedurende 20 minuten. Je zou een homogene dikke massa moeten krijgen.
• 
  We nemen een pan waarin we de kyufta koken en er water in gieten. We steken het in brand en voegen zout toe. Verdeel het afgewerkte gehakt in 4 delen, verdeel vervolgens elk deel in dezelfde hoeveelheid en vorm er balletjes van. Nu zetten we ze in kokend water.
• 
  We koken de kyufta ongeveer 30 minuten, waarbij we regelmatig het schuim verwijderen.
• 
  Als het gerecht klaar is, haal je de balletjes uit het water en snijd je ze in plakjes.
• 
  Het is beter om kyufta meteen met ghee te serveren.

Eet smakelijk!

Hoe kook je heerlijke Azerbeidzjaanse kufta bozbash?

Dit gerecht is een soep op basis van lamsgehaktballetjes met een schijfje pruim erin. Het bevat ook aardappelen, kikkererwten en specerijen zoals saffraan, kurkuma, munt en sumak.

Kooktijd: 40 min.

Kooktijd: 2 uur.

Porties - 10.

Ingrediënten:

• Lam - 500 gr.
• Lamslende - 200 gr.
• Vet staartvet - 130 gr.
• Boluien - 180 gr.
• Aardappelen - 3 st.
• Kikkererwten - 200 gr.
• Rijst - 30 gr.
• Pruim - 4 st.
• Sjalotten - 4 st.
• Saffraan - 1 snuifje
• Wijnazijn - 50 ml.
• Kurkuma - 1 eetlepel
• Water - 1,5 l.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Zout naar smaak.
• Gedroogde munt - naar smaak.
• Sumac-kruiden - naar smaak.

Kookproces:

1. Week de kikkererwten voor het koken een nacht in water. Neem een ​​diepe pan en doe hierin wat van het lamsvlees, de kikkererwten en de ui. Giet water en zet op hoog vuur. We verwijderen het schuim dat verschijnt. Als de bouillon kookt, zet je het vuur laag en dek je de pan af met een deksel. We blijven een uur koken. Verwijder af en toe het schuim. Terwijl de bouillon kookt, zet je een kom bij het fornuis, waarin we de saffraan weken. Zeef de afgewerkte bouillon door kaasdoek of een zeef.
2. De rest van het schaap en het vetstaartvet wassen we onder water. Pel de ui en snij in grote stukken. We halen vlees, vet en uien door een vleesmolen. We laten de rijst ook van tevoren weken. We laten het water eruit lopen en sturen het naar het gehakt. Voeg zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar en zet 30-50 minuten in de koelkast.
3. Na de vereiste tijd halen we het gehakt uit de koelkast en verdelen het in gelijke delen. We boetseren grote ballen. Het moet ongeveer zo groot zijn als je handpalm.Druk ze een beetje tegen de tafel en maak met je vinger een gaatje in het midden. Daar leggen we een stuk pruim.
4. We sluiten het gat voor de pruim en rollen het in onze handen zodat we weer ballen krijgen.
5. Neem een ​​pollepel bouillon uit de pan en giet deze in een aparte container. Voeg daar kurkuma toe en meng alles goed door elkaar. We sturen de inhoud van de container naar de pan. Nu leggen we daar een gehaktbal. Kook gedurende 5 minuten. Verwijder het resulterende schuim, dek af en kook op laag vuur gedurende 15 minuten. We schillen de aardappelen en doen ze zonder snijden in een pan. We filteren het resulterende saffraanwater en voegen het toe aan de bouillon. We blijven nog een paar minuten koken en halen van het vuur.
6. We maken de sjalotten schoon en snijden in 2 delen. Marineer het 10 minuten in wijnazijn.
7. Zeef de bouillon nogmaals voor het serveren. Leg op elk bord een kant-en-klaar balletje gehakt, aardappelen en wat kikkererwten. Vul alles met bouillon en bestrooi met gedroogde munt of andere kruiden. Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor Turkse rundergehakt kufta

Deze kookoptie doet het meest denken aan schnitzels. Het belangrijkste verschil is het mineraalwater, waarin paprika, peper, oregano, komijn en zout worden gemengd. De kufta wordt gebakken in een grillpan zonder olie.

Kooktijd: 30 min.

Kooktijd: 20 min.

Porties - 10.

Ingrediënten:

• Rundergehakt - 900 gr.
• Rundervet - 300 gr.
• Geplette witte crackers - 100 gr.
• Eieren - 1 st.
• Boluien - 2 st.
• Hete peper - 1 st.
• Knoflook - 5 teentjes.
• Gemalen rode paprika - ½ eetl.
• Gemalen zwarte peper - ½ eetl.
• Oregano - 1 tl
• Komijn 1 tl
• Zout - ½ eetlepel
• Verse peterselie - 50 gr.
• Verse munt - 30 gr.
• Sterk koolzuurhoudend mineraalwater - 100 ml.

Kookproces:

1. Schil de ui en wrijf hem op een grove rasp. Knijp door kaasdoek of een zeef om het sap te verwijderen.
2. Giet het mineraalwater in een geschikte bak en voeg er zout, oregano, komijn, gemalen rode paprika en zwarte peper aan toe. Wij mixen alles.
3. Hete pepers, knoflook, verse peterselie en munt worden onder water gewassen en gehakt.
4. We verplaatsen het rundergehakt naar een aparte container, voegen het rundervet eraan toe en mengen ze goed met elkaar. Voeg vervolgens de ui, crackers en een ei toe. Kneed het gehakt als deeg. Voeg na ongeveer 3 minuten geleidelijk het mineraalwater met kruiden toe. Voeg vervolgens fijngehakte hete pepers, knoflook, munt en peterselie toe.
5. Nu beginnen we blanco's te maken die lijken op koteletten van gehakt. Maak hiervoor je handen nat in koud water. Ze moeten plat zijn en ongeveer drie keer kleiner dan gewone schnitzels.
6. Verwarm de grillpan voor zonder olie te gebruiken. Als er geen is, gebruiken we de gebruikelijke. We verspreiden de gehakte blanco's erop en bakken 3 minuten aan elke kant. Ze zouden rooskleurig moeten worden.
7. Dit gerecht gaat goed samen met groenten. Daarom kunt u, als u dat wilt, alle groenten in de koelkast in dezelfde pan bakken.
8. Het gerecht is klaar om te serveren. Eet smakelijk!

Echte zelfgemaakte beef kyufta

Dit gerecht wordt bereid met rundvlees, uien, eieren, bloem, zwarte peper, zout en boter. De ballen zijn erg sappig en bevredigend. Het belangrijkste is om vers rundvlees te kiezen, en dan zal dit gerecht je zeker verrassen.  

Kooktijd: 30 min.

Kooktijd: 30 min.

Porties - 2.

Ingrediënten:

• Rundvlees - 1 kg.
• Boluien - 1 st.
• Eieren - 2 stuks.
• Meel - 50 gr.
• Zout naar smaak.
• Zwarte peperkorrels - naar smaak.
• Melk - 200 ml.
• Boter - 80 gr.

Kookproces:

1. We halen vers rundvlees meerdere keren door een vleesmolen of hakken het met een keukenmachine.
2. Maal zwarte peperkorrels in een vijzel.
3. Breek de eieren in het gehakt, giet de melk erbij, voeg bloem en zout toe met gehakte zwarte peper naar smaak. Meng alles goed.
4. Was uien, schil en hak ze fijn met een mes.
5. Voeg het toe aan het gehakt en meng het enkele minuten goed door elkaar als een deeg.
6. We verdelen het deeg in gelijke delen en beeldhouwen grote ballen, nadat we onze handen eerder in water hebben bevochtigd. Kook water op het vuur en dompel de gehaktballetjes erin.Kook een half uur op middelhoog vuur.
7. We halen de afgewerkte kyufta uit het water, snijden hem in plakjes en serveren hem nog heet op tafel. Giet er gesmolten boter over. Eet smakelijk!

Een eenvoudig en heerlijk recept voor kufta met kipfilet

In dit recept wordt kipfilet gebruikt. Aan het gehakt wordt ook wodka en maizena toegevoegd. Er wordt voorgesteld om pilaf van achar te koken als bijgerecht, maar het kan worden vervangen door elk ander gerecht.

Kooktijd: 20 min.

Kooktijd: 30 min.

Porties - 4.

Ingrediënten:

• Kipfilet - 700 gr.
• Eieren - 1 st.
• Water - 550 ml.
• Wodka - 30 ml.
• Maïszetmeel - 5 gr.
• Boluien - 3 st.
• Achar-grutten - 100 gr.
• Plantaardige olie - 50 ml.
• Champignons - 70 gr.
• Koriander naar smaak.
• Chilipeper - 1 st.
• Lavash - 1 pak.
• Zout naar smaak.
• Mix van 5 pepers naar smaak.

Kookproces:

1. Snijd de kipfilet in kleine stukjes en maal ze fijn met een mixer. Giet wat water in een apart bakje en zout naar smaak. Giet dit over de kipfilet en voeg het ei, de wodka en een theelepel zetmeel toe. Klop alles tot een glad beslag.
2. Breng de resulterende massa over naar een geschikte container. Was uien, schil en hak ze fijn. We sturen het naar het gehakt. Voeg wat zwarte peper toe. Bevochtig de hand in koud water en meng het gehakt met de palm van je hand. Je zou een zeer delicate massa moeten krijgen. We zetten het 15 minuten in de koelkast.
3. Giet de achar in een pan en vul deze met water zodat deze het graan volledig bedekt. Kook op laag vuur tot het water volledig is verdampt.
4. Verhit wat plantaardige olie in een koekenpan. Schil de ui, hak hem fijn en stuur hem naar de pan. Bak tot ze goudbruin zijn. Snijd de champignons in plakjes en stuur ze naar de uien. Bak tot ze goudbruin zijn. Voeg vervolgens het peper-, zout- en pepermengsel toe. Doe de gekookte achar uit de kookpan in de pan. Voeg nog wat plantaardige olie toe. We blijven koken op laag vuur, afgedekt gedurende ongeveer 15 minuten.
5. We zetten een pot water op het vuur. Als het kookt, voeg je zout toe. We beginnen ballen van gehakt te vormen, nadat we onze handen daarvoor in koud water hebben gedompeld. Dompel de balletjes voorzichtig in een pan en kook ze 15 minuten.
6. Leg de achar met uien en champignons op een plat bord. We halen de kufta uit het water, snijden in plakjes en leggen op de garnering. Leg er ter versiering hete peper en een paar takjes koriander naast. Serveer het gerecht met lavash. Eet smakelijk!