Kvass van roggemeel thuis - 5 stapsgewijze recepten

Kwas op bloem verschilt van wat op paneermeel wordt bereid, zowel qua kleur als qua smaak, maar heeft bijna altijd een zuurdesem nodig om het fermentatieproces correct te laten verlopen. Combineer het zuurdesem idealiter met rozijnen, zodat je een echt kvas van dubbele gisting krijgt: melkzuur en alcohol.

Kwas van roggemeel in zuurdesem zonder gist

De zuurdesem geeft kvas een rijkere broodsmaak en een lichte zuurheid, waardoor het meer voldoening geeft.

Kooktijd: 2-3 dagen

Kooktijd: 30 minuten

Porties - 4

• 
  Vul een dikwandige pan met 3 liter water, zet in brand en breng aan de kook.
• 
  Giet het gezeefde roggemeel in kokend water. Het is beter om in delen te gieten, zodat het handiger is om te roeren en er geen grote klonten ontstaan.
• 
  Roer de bloem en het water goed door, dit gaat het gemakkelijkst met een garde. Het is onwaarschijnlijk dat u alle klontjes kunt breken, maar het is beter om hun aantal zo veel mogelijk te minimaliseren. Zet het vuur uit en laat het mengsel 10 uur afkoelen en trekken.
• 
  Voeg tijdens het koelproces, wanneer de vloeistof een temperatuur van 36-38 graden bereikt, broodzuurdeeg toe. Het kan alleen worden gemaakt, het zal binnen een week rijpen. Meng hiervoor 50 gram bloem en 50 milliliter water en laat een dag staan. Gooi de volgende dag de helft van het mengsel weg, voeg nog eens 50 gram bloem en 50 milliliter water toe. Herhaal dit algoritme in totaal 5 keer, op de zesde dag hoeft u de starter niet aan te raken. Ook zijn doorweekte broodkruimels die achterblijven na het maken van zelfgemaakte kwas op brood, perfect als zuurdesem.
• 
  Na het toevoegen van de startercultuur moet het mengsel nog ongeveer een dag bezinken. Voeg na 12 uur vanaf het begin van de gisting nog eens 3 liter water toe, voeg de helft van de suiker toe en meng goed. Laat het nog 12 uur staan. Giet ongeveer 2,5 liter van het bezonken mengsel af, giet 2 liter vers water en voeg de resterende suiker toe. Voeg desgewenst honing en rozijnen toe voor een meer koolzuurhoudende drank. Laat nog 6 uur trekken.
• 
  Zeef de drank door 4-6 lagen kaasdoek, bij voorkeur meerdere keren. Bewaar het dikke sediment in een aparte pot als startercultuur voor verdere bereiding van zelfgemaakte kwas. Giet het kwas zelf in flessen, bereik de hals niet ongeveer 1/8, sluit het deksel goed en plaats het in de koelkast.

Eet smakelijk!

Kwas van roggemeel met gist thuis

Van gist gemaakt kwas blijkt meer koolzuurhoudend, voedzamer en met een aangename rijke smaak en aroma.

Kooktijd: 5 dagen

Kooktijd: 60 minuten

Porties - 2

Ingrediënten:

• Water - 3,2 liter.
• Roggebloem - 250 gr.
• Roggemout - 250 gr.
• Giststarter - 1 tl
• Gedroogde munt - naar smaak;
• Rozijnen - 10 st.

Voor starterscultuur:

• Water - 250 ml.
• Tarwebloem - 4 eetlepels
• Gist - 5 gr.

Kookproces:

1. Om een ​​giststarter te bereiden, op basis waarvan kwas wordt bereid, meng je warm water met bloem en probeer je alle klontjes te breken. Gist toevoegen, roeren en enkele uren op kamertemperatuur laten trekken. Deze startercultuur is maximaal 2 weken houdbaar in de koelkast.
2. Meng in een diepe kom bloem en gemalen mout. Giet het mengsel met 1 liter warm gekookt water en meng grondig met een garde, breek de klontjes. Om het roeren gemakkelijker te maken, wordt aanbevolen om water in delen te gieten.Giet het resulterende wort in een hittebestendige container, bij voorkeur met een deksel. Verwarm de oven voor op 100-120 ̊С en verwijder de container daar gedurende 5-6 uur.
3. Haal na een tijdje het wort uit de oven en laat afkoelen tot 40 graden. Voeg er nog 1 liter water van dezelfde temperatuur, giststartercultuur aan toe en meng alles goed. Laat 24 uur fermenteren.
4. Voeg na een dag de resterende liter koud water toe. Als u besluit munt toe te voegen, moet u dit in dit stadium ook doen. Giet hiervoor 200 ml kokend water erover en laat 20 minuten staan. Giet na deze tijd samen met de rozijnen in het kwas.
5. Laat de drank op kamertemperatuur rijpen. Proef het om de paar uur op zuurgraad, en wanneer de smaak bij je past, zeef je het mengsel door een zeef. Het is beter om de drank meerdere keren te filteren en gaas te gebruiken om alle kleine deeltjes te verwijderen.
6. Giet het afgewerkte kwas in flessen zonder ze tot het einde te vullen, draai de deksels stevig vast en laat nog 2-3 dagen in de koelkast staan, zodat de drank eindelijk rijp is.

Eet smakelijk!

Hoe maak je zelfgemaakte kwas van roggemeel en mout?

Door het gebruik van mout komt het zelfgemaakte kwas zo dicht mogelijk bij het gekochte kwas, om specifieker te zijn, bij het vatkwas. Deze drank heeft een lichte zuurheid en lest de dorst perfect op warme dagen.

Kooktijd: 3 dagen

Kooktijd: 60 minuten

Porties - 2

Ingrediënten:

• Water - 4,5 liter.
• Roggebloem - 200 gr.
• Kristalsuiker - 4 eetlepels
• Rogge zuurdesem - 3 eetlepels
• Roggemout - 3 eetlepels
• Rozijnen - 1 eetlepel

Kookproces:

1. Meng in een pan met dikke bodem de mout, suiker en bloem.
2. Meet 11 eetlepels kokend water af en giet ze over het droge mengsel. Meng alles grondig met een lepel of garde en probeer eventuele klontjes te verwijderen. De massa moet qua consistentie op vloeibare zure room lijken. Bedek de pot met een deksel en wikkel hem voorzichtig in met een deken of een grote dikke handdoek. Laat de moutbasis een paar uur afkoelen tot kamertemperatuur. Giet het mengsel vervolgens in een pot van 3 liter en voeg de rozijnen toe.
3. Roer in een aparte kom, tot een gladde massa, de benodigde hoeveelheid starter met 100 ml warm water en voeg de resulterende vloeistof toe aan de pot aan de mout.
4. Voeg warm water toe aan de bovenkant van de pot, meng de inhoud, sluit de hals met dubbelgevouwen gaas en laat 24 uur trekken bij kamertemperatuur.
5. Na de aangegeven tijd wordt het kwas iets donkerder en minder troebel, en het zuurdesem zal bezinken. Giet de drank voorzichtig af door een zeef met kaasdoek en laat het bezinksel in een pot van drie liter. Het kan verder worden gebruikt als zuurdesem. Giet het kwas in kleinere potten, sluit het deksel goed en laat een dag in de koelkast staan.
6. Zeef het aanwezige kwas desgewenst opnieuw door meerdere lagen gaas om een ​​zuiverder en lichter kwas te krijgen.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor het maken van kwas van roggemeel met rozijnen

Als de zuurdesem verantwoordelijk is voor de melkzuurgisting, dragen de rozijnen bij aan de alcoholische gisting, waardoor het kwas een hoppige smaak krijgt en ook veel meer koolzuurhoudend wordt.

Kooktijd: 3 dagen

Kooktijd: 60 minuten

Porties - 2

Ingrediënten:

• Water - 6 liter.
• Roggebloem - 150 gr.
• Kristalsuiker - 100 gr.
• Geperste gist - 3 gr.
• Rozijnen - 10 st.

Kookproces:

1. Giet 100 gram bloem in een dikwandige koekenpan of wok en zet op middelhoog vuur.
2. Roer constant en bak de bloem tot deze beige en romig wordt. Dit proces gaat gepaard met een popcornachtige geur. Het braadproces duurt gemiddeld 5-10 minuten. Je kunt het langer vasthouden als je een donkerder en rijker kwas wilt krijgen, maar in dit geval is het beter om het vuur een beetje te verlagen zodat de bloem niet gaat branden en als gevolg daarvan erg bitter smaakt.
3. Giet de bloem in een diepe kom en bedek met een beetje warm water.
4. Klop het mengsel met een garde of blender op lage snelheid tot het glad is en probeer alle klontjes te breken. Voor het gemak kunt u in meerdere gangen water toevoegen.
5. Giet de resulterende vloeistof in een pot van drie liter, voeg daar gist, rozijnen en 80 gram suiker toe, meng alles grondig. Voeg water toe tot bijna aan de bovenkant van de pot, meng alles opnieuw en sluit af met een plastic deksel of met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. Deze vloeistof moet binnen 24 uur rijpen.
6. Na 24 uur krijg je kvass, maar niet helemaal hetzelfde. Het zal mooi koolzuurhoudend zijn, maar enigszins waterig van smaak. Om een ​​meer verzadigd kwas te krijgen, moet je de grond waarop deze drank is toegediend opnieuw gebruiken, de resterende 20 gram suiker en 50 gram versgebakken bloem toevoegen, vers water erbij gieten en 24-36 uur laten staan. Giet vervolgens door een zeef met kaasdoek, fles en laat nog een dag in de koelkast staan ​​tot het volledig rijp is.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig en heerlijk recept voor kwas van roggemeel met honing

Dit kwas zal liefhebbers van pittige dranken aanspreken. De drank heeft een milde honingsmaak gecombineerd met kruiden en een lichte zuurheid van de fermentatie.

Kooktijd: 3 dagen

Kooktijd: 60 minuten

Porties - 1

Ingrediënten:

• Water - 2,5 liter.
• Tarwebloem - 50 gr.
• Roggemeel - 100 gr.
• Kristalsuiker - 100 gr.
• Honing - 50 gr.
• Steranijs - 2 st.
• Vanilline - 10 gr.
• Rozijnen - 50 gr.
• Gist - 10 gr.

Voor starterscultuur:

• Water - 250 ml.
• Tarwebloem - 4 eetlepels
• Gist - 5 gr.

Kookproces:

1. Eerst moet je de startercultuur voorbereiden. Meng de bloem met warm water, roer tot een gladde massa, breek alle klontjes met een garde en voeg de gist toe. Roer alles nogmaals goed door elkaar en laat enkele uren op kamertemperatuur trekken.
2. Verdun de benodigde hoeveelheid startercultuur in 1 liter warm water, voeg rozijnen toe en laat twee dagen trekken. Het mengsel moet worden toegediend op een donkere en warme plaats met een goed gesloten deksel. Als u niet in de gelegenheid bent om de container op een dergelijke plaats te verwijderen, kunt u deze in een dikke warme handdoek of deken wikkelen en bij de batterij laten.
3. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, bereidt u alle andere ingrediënten voor en verwijdert u de startercultuur. Kook in een kleine pan 500 ml water samen met de steranijs en vanille. Voeg honing toe aan kokend water, zet het vuur uit en laat het mengsel een beetje afkoelen. Giet de resulterende vloeistof met kruiden en zuurdesem in een pot van drie liter. Voeg water toe tot bijna aan de bovenkant van de pot, meng de inhoud en laat nog een dag in warm en donker rijpen.
4. Zeef de resulterende drank door een zeef met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en giet in flessen, zonder ongeveer 1/8 aan het einde toe te voegen. Draai de deksel er weer goed op en laat nog een paar uur in de koelkast rijpen.
5. Indien nodig kan het afgewerkte kwas opnieuw door kaasdoek worden gefilterd, zodat het zo schoon, licht en transparant mogelijk wordt.

Eet smakelijk!