Varkensleverkoteletten - 7 stap-voor-stap recepten

De lever is een zeer waardevol product in termen van zijn biologische eigenschappen. Door de aanwezigheid in zijn samenstelling van specifieke eiwitten van ijzerproteoïden, zoals ferritine, heeft het een positief effect op het proces van hemoglobinevorming. Als u de lever eenmaal per week gebruikt, weet u niets van bloedarmoede.

Klassieke varkensleverkoteletten in een pan

In dit recept worden alle kanonnen van het koken van leverkoteletten in acht genomen, dus het kan gerust klassiek worden genoemd. Naast het hoofdingrediënt - varkenslever, gebruikt het recept uien, bloem, zure room en melk.

Kooktijd: 1 uur 20 min.

Kooktijd: 40 min.

Porties: 10.

• 
  De smaak van het toekomstige gerecht hangt direct af van de kwaliteit en versheid van de varkenslever. Kiest u voor het hele slachtafval, dan moet het minimaal 2 kg wegen. Dit geeft aan dat het dier gezond was. De lever smaakt vaak licht bitter. Om van deze smaak af te komen, lost u de kristalsuiker op in melk.
• 
  Week de varkenslever in de resulterende oplossing, nadat je de film ervan hebt verwijderd en de vaten hebt uitgesneden. Haal na 20-25 minuten de stukjes lever uit de melk en de kristalsuikeroplossing, spoel desgewenst af onder stromend water.
• 
  Pel de uien, spoel ze af en snijd ze in grote stukken.
• 
  Draai de stukjes lever en ui in een vleesmolen. Gebruik hierbij een grofmazige opzetstuk.
• 
  De gehakte lever zal niet erg vloeibaar blijken te zijn, maar zal een bepaalde structuur hebben, omdat het met uien is gedraaid en op een groot mondstuk, waardoor toekomstige schnitzels hun vorm beter behouden.
• 
  Klop het ei door het resulterende gehakt. Breng op smaak met peper en zout. Voeg ook zure room toe om de schnitzels zachter te maken. Meng alle ingrediënten goed.
• 
  Voeg vervolgens tarwebloem toe aan de resulterende massa. Roer de levermassa opnieuw grondig en stuur deze 20-30 minuten naar een koele plaats.
• 
  Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en leg de leverpasteitjes erop, schep ze op met een lepel. Verspreid dik genoeg pasteitjes op een afstand van elkaar en bak ze 2-3 minuten aan elke kant.
• 
  Nadat alle schnitzels zijn gebakken, doe je ze in een diepe kom (gietijzeren pan, eend), voeg je 2-3 el. water en laat 10 minuten sudderen, afgedekt.
• 
  Leverkoteletten zijn niet alleen een uitstekend warm gerecht, maar ook een uitstekend koud voorgerecht dat heerlijke sandwiches maakt.

Eet smakelijk!

Weelderige varkensleverkoteletten in de oven

Leverkoteletten in de oven is een dieetgerecht dat niet alleen aantrekkelijk is voor aanhangers van goede voeding, maar ook voor echte fijnproevers.

Kooktijd: 1 uur 15 min.

Kooktijd: 30 min.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Varkenslever - 600 gr.
• Tarwebloem - 2 tl
• Ei - 1 st.
• Griesmeel - 30 gr.
• Boluien - 2 st.
• Zure room - 20 gr.
• Zout naar smaak
• Gemalen zwarte peper - naar smaak
• Plantaardige olie - voor het invetten van perkament

Kookproces:

1. Allereerst onderzoeken we de lever. We verwijderen de film en snijden alle aderen weg, zodat hun bitterheid de smaak van de koteletten niet bederft.Nadat je al het overtollige hebt verwijderd, spoel je de lever grondig onder stromend water, dep je hem af met keukenpapier om vocht te verwijderen en snijd je hem in kleine stukjes (bepaal de maat voor je vleesmolen).
2. We halen de stukjes lever door een vleesmolen. Hiervoor gebruiken we een mondstuk met een grove zeef.
3. Schil de uien, spoel ze af en snijd ze in kleine blokjes. Je kunt de ui samen met de lever in een vleesmolen hakken, maar in kleine blokjes snijden, dan wordt het gehakt minder waterig.
4. Voeg de gesnipperde ui toe aan het gehakt, roer het kippenei erdoor en voeg het griesmeel toe. Voeg naar smaak zout en gemalen zwarte peper toe. Roer de ingrediënten tot een gladde massa en laat minstens 30 minuten staan. Gedurende deze tijd neemt het griesmeel overtollig vocht op en de leverkoteletten behouden hun vorm perfect.
5. Verwarm op dit moment de oven voor op 180 ° C, bedek de bakplaat met perkament en vet in met een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Als u een siliconen- of antiaanbakmat gebruikt, hoeft u het oppervlak niet in te vetten met plantaardige olie. Leg de voorbereide levermassa op een bakplaat met een lepel, vorm nette ovale schnitzels. We laten openingen van 1,5-2 cm tussen de schnitzels, dit is nodig zodat de schnitzels niet aan elkaar plakken. Plaats de bakplaat met schnitzels op het middelste niveau van de voorverwarmde oven en bak ongeveer 15 minuten. Gedurende deze tijd vormt zich een goudbruin korstje op de schnitzels. We nemen een bakplaat, smeren het oppervlak van de schnitzels in met zure room en laten ze nog 5 minuten bakken.
6. Gezonde en bevredigende schnitzels zijn klaar. Een uitstekend bijgerecht voor hen is aardappelpuree en boekweitpap.

Eet smakelijk!

Heerlijke varkensleverkoteletten met griesmeel

Zeer smakelijke en sappige leverkoteletten kunnen worden bereid met toevoeging van griesmeel en reuzel. Probeer zeker, deze verrukkelijke schnitzels zullen je bevallen!

Kooktijd: 1 uur 50 min.

Kooktijd: 30 min.

Porties: 5.

Ingrediënten:

• Varkenslever - 500 gr.
• Melk (water) - 150 ml.
• Reuzel - 120 gr.
• Boluien - 1 st.
• Zout naar smaak
• Gemalen zwarte peper - naar smaak
• Ei - 1 st.
• Knoflook - 1 teentje
• Griesmeel - 3 eetlepels
• Tarwebloem - 2 eetlepels
• Peterselie - 1 bosje
• Plantaardige olie - om te frituren

Kookproces:

1. Was de varkenslever, verwijder de transparante film en aders, snij in stukjes. Doe de gesneden lever in een kom en giet de melk erover. Als er geen melk is, is gewoon water voldoende. We vertrekken voor 1 uur. Deze tijd is genoeg om de bittere smaak van de lever te laten verdwijnen en de smaak van het afgewerkte gerecht niet te bederven. Daarna spoelen we de lever af onder stromend water en drogen deze af met een papieren handdoek. Ook snijden we vers varkensreuzel in kleine stukjes.
2. We sturen stukjes van de geweekte lever in de blenderkom en slaan tot gehakt. Als je geen blender hebt, kun je een vleesmolen gebruiken. Dit heeft geen invloed op de vorm en smaak van leverkoteletten.
3. We brengen de gehakte lever over in een diepe kom. We schillen de uien, wassen ze en snijden ze in kleine stukjes. We sturen reuzel en ui in een blenderkom en malen tot een gladde massa.
4. Voeg de resulterende massa toe aan de gehakte lever. Voeg naar smaak zout en zwarte peper toe.
5. We pellen een teentje knoflook van de schil, halen het door een pers en voegen het toe aan het gehakt. Rijd daar een ei in en voeg griesmeel toe. Meng de massa goed.
6. We wassen de peterselie onder stromend water en hakken fijn. Voeg toe aan het gehakt.
7. Roer het mengsel opnieuw en laat het 10 minuten staan.
8. Giet meel in. We richten ons op de consistentie van de levermassa. Als het niet waterig is en griesmeel overtollig vocht moet opnemen, is 1 eetlepel bloem voldoende. Meng het gehakt opnieuw.
9. Verwarm de pan voor, giet er plantaardige olie in. We vormen schnitzels door ze met een eetlepel in een koekenpan te doen. Bak 2-3 minuten aan elke kant. Zo bakken we schnitzels van al het resulterende gehakt.
10. Verwarm de oven voor op 180°C.We brengen de gefrituurde schnitzels over in een vorm die geschikt is voor gebruik in de oven (het is wenselijk dat het een deksel heeft) en brengen ze nog 10-15 minuten klaar.
11. We serveren weelderige en sappige schnitzels warm op tafel, met een groente bijgerecht.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor het maken van varkensleverkoteletten met wortel

Groenten zoals wortelen, uien en knoflook maken varkensleverkoteletten niet alleen lekkerder en sappiger, maar helpen ook om alle micro-elementen, vitamines en aminozuren in de lever beter op te nemen.

Kooktijd: 1 uur 30 min.

Kooktijd: 30 min.

Porties: 10.

Ingrediënten:

• Varkenslever - 1 kg
• Tarwebloem - 150-200 gr.
• Boluien - 2 st.
• Wortelen - 2 st.
• Water - 250 ml.
• Plantaardige olie - om te frituren
• Zout - 1 tl
• Frisdrank - 0,5 tl

Kookproces:

1. Varkenslever afspoelen, film en strepen verwijderen indien aanwezig. Snijd in stukjes en leg ze 1 uur in een kom met water om de bittere smaak te verwijderen.
2. Schil in deze tijd de uien, wortelen en knoflook. Spoel de groenten af. Snijd de ui en knoflook in grote stukken als je gaat hakken, of klein als je niet-gehakte groenten gebruikt. Rasp de wortelen.
3. Maal de lever, wortelen, uien en knoflook met een grofmazig opzetstuk. Meng droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, zout) zodat het bakpoeder en het zout gelijkmatig in de bloem worden verdeeld en voeg ze toe aan de resulterende levermassa. Meng grondig. Als gevolg hiervan zou je gehakt moeten hebben in consistentie, zoals dikke havermout. Als het meer vloeibaar is geworden, voel je vrij om meer bloem toe te voegen.
4. Giet plantaardige olie in de pan en wacht tot deze is opgewarmd. Leg de leverpasteitjes in de pan en vorm ze met een eetlepel. Dek de pan vervolgens af met een deksel.
5. Verwijder na 2-3 minuten het deksel en draai de pasteitjes om. Bedek de pan opnieuw met een deksel en wacht nog eens 2-3 minuten, controleer dan de schnitzels op gereedheid (als je ze doorboort met een vork, dan mogen er geen sporen van gehakt op zitten).
6. Sappige en smakelijke leverkoteletten met groenten zijn klaar.

Eet smakelijk!

Malse gehakte varkensleverkoteletten

In dit recept heb je geen keukenhulpjes nodig als een vleesmolen of een blender, omdat we de varkenslever gewoon met een mes snijden. Voeg smaak en sappigheid toe met uien en zet de schnitzels vast met een mengsel van aardappelzetmeel, mayonaise en eieren.

Kooktijd: 2 uur.

Kooktijd: 30 min.

Porties: 5.

Ingrediënten:

• Varkenslever - 500 gr.
• Boluien - 1 st.
• Citroensap - 0,5 tl
• Ei - 1 st.
• Mayonaise - 2 eetlepels
• Aardappelzetmeel - 1 eetlepel
• Zout naar smaak
• Gemalen zwarte peper - naar smaak

Kookproces:

1. Spoel de lijst met varkensvlees goed af, verwijder de film, strepen en bloedstolsels van het oppervlak. Doe de voorbereide lever in een zak en plaats deze 25 minuten in de vriezer om licht te bevriezen. Dit maakt het veel gemakkelijker om de lever in kleine stukjes te snijden. Nadat de tijd is verstreken, hakt u de bevroren lever fijn met een mes en doet u deze in een diepe kom.
2. Schil de uien, was en snij in kleine stukjes. Breng over naar een kom met gehakte lever. Knijp daar een halve theelepel citroensap uit. Goed mengen.
3. Klop het ei, het aardappelzetmeel en de mayonaise in een aparte kom los.
4. Het mengsel moet homogeen zijn, zonder klontjes.
5. Breng op smaak met peper en zout. Vul vervolgens het resulterende vloeibare mengsel in. Meng alles grondig. Bedek de kom met gehakt met een deksel of voedselfolie en stuur het een uur naar de koelkast.
6. Verhit na een uur de pan, giet er zonnebloemolie in en verhit deze goed. Vorm met een eetlepel ronde burgers en leg ze in de pan.
7. Gehakte varkensleverkoteletten moeten aan elke kant goudbruin worden gebakken (ongeveer 3-4 minuten aan elke kant)
8. De schnitzels zijn klaar. Serveer met verse groenten.

Eet smakelijk!

Leverkoteletten door een vleesmolen met uien

Voor sappigheid en een helderdere smaak worden uien meestal toegevoegd aan leverkoteletten. In hetzelfde recept wordt een vrij grote hoeveelheid knoflook gebruikt, wat onze schnitzels extra pikant maakt.

Kooktijd: 60 min.

Kooktijd: 25 min.

Porties: 8.

Ingrediënten:

• Varkenslever - 800 gr.
• Ei - 2 stuks.
• Boluien - 1 st.
• Knoflook - 4 teentjes
• Zout naar smaak
• Gemalen zwarte peper - naar smaak
• Meel - 100 gr.
• Plantaardige olie - om te frituren

Kookproces:

1. Het proces van het bereiden van een gerecht begint met de selectie en aankoop van het hoofdingrediënt. In ons geval is dat varkenslever. Een varkenslever van goede kwaliteit moet een beetje glanzen en een rijke kleur hebben. Als de lever licht en glibberig is en een zure geur heeft, is hij al bedorven. Spoel en dep droog met keukenpapier voor het koken. Verwijder film en bloedstolsels. Om de film gemakkelijker te kunnen verwijderen, is het aan te raden om de lever een beetje in te vriezen door deze 15-20 minuten in de vriezer te leggen. Snijd de voorbereide lever in stukjes. Pel de uien, spoel ze af en snijd ze in grote stukken. Pel de knoflookteentjes en spoel ze af.
2. Snijd stukjes lever, uien en teentjes knoflook door een vleesmolen met behulp van een mondstuk met een fijn rooster.
3. Klop eieren in een container met gehakte lever en groenten. Voeg zout en gemalen zwarte peper toe, evenals gezeefde tarwebloem naar smaak. Roer alles goed door elkaar tot een gladde massa en laat een half uur op kamertemperatuur staan.
4. Als het gehakt voor leverkoteletten is doordrenkt, verwarm je de zonnebloemolie in een pan. Leg de pasteitjes met een lepel op de pan.
5. Bak de schnitzels in voldoende olie aan beide kanten goudbruin.
6. Makkelijk te bereiden en heerlijke schnitzels zijn klaar. Ze passen goed bij elk bijgerecht.

Eet smakelijk!

Varkensleverkoteletten met rijst

Varkenslever is vetter dan runder- of kippenlever. Om ervoor te zorgen dat de koteletten ervan minder calorierijk blijken te zijn, kan gekookte rijst aan het gehakt worden toegevoegd. Voor leverkoteletten met toevoeging van rijst hoef je het bijgerecht niet te koken, maar te vervangen door gierst met groenten.

Kooktijd: 60 min.

Kooktijd: 40 min.

Porties: 5.

Ingrediënten:

• Varkenslever - 0,5 kg
• Rijst - 100 gr.
• Ei - 1 st.
• Tarwebloem - 80 gr.
• Boluien - 1 st.
• Zout naar smaak
• Gemalen zwarte peper - naar smaak
• Provençaalse kruiden - optioneel
• Plantaardige olie - om te frituren

Kookproces:

1. Kook de rijst (het recept geeft het drooggewicht aan). Om dit te doen, doe water in een pan, zout. Omdat we voor koteletten geen gekookte rijst in gehakt nodig hebben, is het beter om het in koud water te gieten en op minimaal vuur te koken met een halfgesloten deksel.
2. Doe de gekookte rijst in een vergiet en laat afkoelen.
3. Terwijl de rijst afkoelt, spoelt u de lever, verwijdert u de film en snijdt u de aderen door. In stukjes snijden. Pel de ui, spoel hem af en snijd hem ook in stukjes. Doe de lever en ui in een blenderkom, voeg naar smaak zout en zwarte peper toe, eventueel Provençaalse kruiden.
4. Maal tot een gladde massa en breng over naar een diepe kom. Dankzij de ui wordt de levermassa veel lichter.
5. Klop een ei door de gehakte levermassa en voeg gekookte rijst toe. Goed mengen.
6. Voeg dan tarwebloem toe. Voeg het in porties toe, pas de dikte van het gehakt aan.
7. Als gevolg hiervan zal het deeg dik worden en zullen de leverkoteletten lang zijn en niet zoals pannenkoeken.
8. Leg nette schnitzels met een eetlepel in een voorverwarmde koekenpan met plantaardige olie. Bak op laag vuur aan beide kanten goudbruin.
9. Dit zijn de echte schnitzels gemaakt volgens dit recept.

Eet smakelijk!