Plum tkemali saus - 9 klassieke recepten voor de winter met stap voor stap foto's

De klassieke tkemali-saus, die wordt gemaakt van rode, blauwe of gele pruimen, heeft Georgische wortels, maar is ook in de Slavische keuken enorm populair geworden. Het traditionele recept heeft veranderingen ondergaan en nu wordt tkemali bereid met de toevoeging van groenten en fruit, een verscheidenheid aan specerijen en kruiden. De saus is geschikt voor vlees- en visgerechten, de ingrediënten zijn eenvoudig en betaalbaar en huisvrouwen maken vaak tkemali voor de winter.

Het klassieke recept voor tkemali-pruimensaus voor de winter

Voor klassieke tkemali zijn onrijpe pruimen van welke aard dan ook meer geschikt. Het is belangrijk om de saus niet te lang op het fornuis te laten staan, anders zal de smaak verslechteren en zullen de voordelen van de vitaminesamenstelling afnemen.

Kooktijd: 40 minuten.

Hoeveelheid: 2,5 liter.

• 
  Kies pruimen voor de saus, was ze en doe ze in een grote pan zodat het handig is om de pruimen in water te koken.
• 
  Bedek de pruimen met water, zet de pan op het vuur en laat het water koken. De vruchten moeten 7-8 minuten op middelhoog vuur worden gekookt.
• 
  Doe de voor het koken bereide kruiden, knoflook en hete pepers in een blender.
• 
  Verander de inhoud van een blenderkom in een groene pap.
• 
  Na het koken van de pruimen, in een vergiet doen en, als het water eruit is, de vruchten vermalen met een lepel of spatel. In dit geval moeten de botten en de huid van de pulp worden gescheiden.
• 
  Doe de resulterende aardappelpuree van de pruimen in een pan en kook na het koken gedurende 15 minuten. Als de saus niet is voorbereid voor de winterbereiding, moet je hem in dit stadium letterlijk drie minuten koken.
• 
  Giet de kruiden in het recept.
• 
  Voeg na de kruiden een groene pasta van kruiden, knoflook en hete peper toe. Meng de inhoud van de pan goed en kook opnieuw gedurende drie minuten onder het deksel.
• 
  Haal de saus van het fornuis, roer hem opnieuw en begin hem in de potten te doen die zijn voorbereid voor het naaien. Sluit de container hermetisch af en bewaar. De saus voelt goed op een koele plaats, en na opening van het blik - in de koelkast.

Eet smakelijk!

Georgische tkemali-saus voor de winter

In dit recept wordt munt gebruikt. Het originele tkemali-recept bevat ombalo-munt, maar kan worden vervangen door gewone pepermunt.

Ingrediënten:

• Kersenpruimen of andere pruimen - 3 kg.
• munt - 70 gr.
• Piment - 10 g.
• Hete peper - 3 peulen.
• Knoflook - 3 koppen.
• Koriander - 70 g.
• Zout - 2 el. ik.
• Suiker - 0,5 el.

Kookproces:

1. Allereerst moeten pruimen van de zaden worden gescheiden. Je kunt dit doen met vers fruit of de pitjes verwijderen tijdens het kookproces. In ieder geval moeten de pruimen worden gekookt met een glas water. Na het koken een minuutje in het vuur houden, afkoelen en de pruimen in puree veranderen. Het water waarin ze gekookt zijn, kan aan de puree worden toegevoegd als de pruimen vlezig zijn. Anders hoeft u deze niet toe te voegen.
2. Giet suiker en zout in pruimenpuree, zet in brand, roer. Kook gedurende 10 minuten.
3. Pers de knoflook door een pers of hak ze fijn en meng ze met de pruimen.
4. Maal verse munt, koriander en gepelde hete pepers in een keukenmachine.Doe dit alles in een pan met pruimen.
5. Voeg piment toe, roer de inhoud van de pan, zet hem weer op het vuur en kook letterlijk 5 minuten na het koken. Dit is de laatste fase van het koken van tkemali. Je kunt het niet langer in brand houden.
6. Giet de saus in schone potten die geschikt zijn voor langdurige opslag en sluit af met strakke steriele deksels. Het is beter om het in de koelkast of kelder te bewaren. Serveer met vis, vlees, croutons en brood.

Eet smakelijk!

Heerlijke gele pruim tkemali

Tkemali van gele pruimen blijkt erg lekker - zuur - zoet te zijn. Zijn zonnige kleur en pittige smaak zullen een grote verscheidenheid aan gerechten verrijken. Tkemali gemaakt van gele pruimen is vooral geschikt voor kebab.

Ingrediënten:

• Gele pruimen - 2,5 kg.
• Knoflook - 1 kop.
• Water - 1 eetl.
• Suiker - 2 el. ik.
• Zout - 1 eetl ik.
• Gemalen chilipeper - 0,5 theelepel.
• Koriander, munt, selderij - elk 70 g.

Kookproces:

1. Kies pruimen van goede kwaliteit, was ze en scheid de zaden. Meestal is dit proces bij gele pruimen eenvoudig.
2. Giet de voorbereide vruchten met 2 glazen water en steek ze in brand. Zodra het brouwsel kookt, het vermogen verminderen en ongeveer 20 minuten op het fornuis laten staan. Roer de inhoud van de pot meerdere keren om. Laat de pruimen na het einde van het koken afkoelen.
3. Pel de knoflook, meng met de pruimen en haal alles samen door de knoflook. Je krijgt een dikke gele aardappelpuree, de consistentie van vette zure room.
4. Leg pruimen- en knoflookmassa op het vuur, voeg zout en suiker toe, roer.
5. Chilipepers volgen. En voeg dan fijngehakte kruiden toe aan de saus. Je kunt het in een blender malen, dan wordt de saus homogener.
6. Nadat je alle ingrediënten hebt toegevoegd, kook je de saus 5 minuten en haal je hem van het vuur. Vanaf dit moment is hij er klaar voor.
7. Giet de saus in potten met steriele binnenoppervlakken en sluit af met schone, droge deksels. Zet op een koele plaats. Serveer Tkemali in een steelpan, je kunt de saus voor het opdienen bestrooien met verse kruiden.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor het maken van tkemali van blauwe pruimen

Onrijpe vruchten van elke soort blauwe pruim zijn ideaal voor deze saus. Provençaalse kruiden worden aanbevolen als extra kruiden.

Ingrediënten:

• Blauwe pruimen - 1,5 kg.
• Knoflook - 2 koppen.
• Suiker - 5 el. ik.
• Zout - 2 el. ik.
• Hete peper - 2 peulen.
• Paprika - 2 tl
• Provençaalse kruiden - 1 eetl. ik.
• Water - 1 eetl.

Kookproces:

1. Verdeel de vruchten in tweeën en verwijder de zaadjes. Was de pruimen goed en schenk er een glas water bij. Kook op laag vermogen ongeveer 15 minuten. Gedurende deze tijd wordt de huid mobiel. Het kan worden verwijderd met een spatel, vork, enz. Je kunt de schaal verlaten. Maal de afgekoelde pruimen fijn in een blender.
2. Combineer de knoflookteentjes en gepelde hete peper met de puree van de pruimen en haal alles nogmaals door de messen van de machine.
3. Giet zout en suiker bij het mengsel, roer en breng de saus aan de kook. In dit stadium is 10-15 minuten genoeg voor hem.
4. Voeg paprika en Provençaalse kruiden toe aan de pruimenpuree. Als alternatief voor kruiden kunt u gedroogde basilicum, munt, oregano, enz. gebruiken. Roer de ingrediënten door elkaar en kook de saus er 5 minuten mee onder het deksel.
5. Spreid de hete tkemalisaus uit in schone potten en sluit ze hermetisch af. Je kunt deze saus serveren bij vlees, kip of oosterse flatcakes.

Eet smakelijk!

Hoe kook je tkemali voor de winter van pruimen met tomaten?

Tomaten in combinatie met pruimen geven een rijke zuurheid en knoflook en hete kruiden voegen pit toe. Voor het koken is het beter om cherrytomaatjes te gebruiken, maar klassieke variëteiten zijn ook geschikt.

Ingrediënten:

• Blauwe of rode pruimen - 700 g.
• Cherrytomaten of gewone tomaten - 1 kg.
• Suiker - 6 el. ik.
• Zout - 1,5 el ik.
• Knoflook - 1 kop.
• Chilipeper - 0,5 tl
• Een mengsel van kruiden - 0,5 theelepel.
• Appelciderazijn - 2,5 el. ik.

Kookproces:

1. Verdeel de gewassen pruimen langs de langsgroef en verwijder de zaden. Blader door een vleesmolen of pureer in een blender.
2. Ook cherrytomaatjes of gewone tomaten kunnen op een handige manier gepureerd worden.Je kunt er meteen teentjes knoflook aan toevoegen en alles samen door een hakmolen halen.
3. Combineer de vruchten met tomaten en knoflook, zout en suiker, meng alles zodat in dit stadium het zout en de suiker beginnen op te lossen. Zet vervolgens in brand en kook, zodat de massa niet verbrandt. Kook 15-20 minuten onder het deksel op laag vermogen.
4. Giet hete specerijen en kruiden bij de saus en kook nog 10 minuten. Haal de tkemali van het vuur en laat even onder het deksel staan. Wrijf de massa vervolgens door een zeef zodat de consistentie perfect gelijkmatig wordt.
5. Zet de saus weer op het vuur, wacht tot hij kookt, voeg appelciderazijn toe en zet het vuur uit. Tkemali zou een rijke kleur moeten blijken te zijn, dik, zoals ketchup.
6. In een voorbereide container - potten of flessen - giet de saus van pruimen en tomaten en sluit goed. Wanneer de werkstukken zijn afgekoeld, stuurt u ze naar de opslag. Serveer daarna bij vleesgerechten of voeg toe aan stoofschotels, soepen, sauzen voor pasta.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig en heerlijk tkemali-recept met toevoeging van appels

Pruimen en appels zijn beter voor zure variëteiten. Gebruik kruiden naar eigen smaak, maar dit duo werkt het beste met kaneel, kruidnagel en gember.

Ingrediënten:

• Pruimen - 3,5 kg.
• Appels - 1,5 kg.
• Suiker - 1kg.
• Kaneel - 1 g.
• Kruidnagel - 0,5 g.
• Gember - 5 g.

Kookproces:

1. Van de pruimen, waarvan de botten zijn verwijderd, kook je de puree. Om dit te doen, giet je de verdeelde vruchten in een glas of twee water en kook je tot de pruimen heel zacht zijn.
2. Kook de appels apart op dezelfde manier, schil ze eerst van de schil en het klokhuis. Elke vrucht kan ongeveer 20 minuten nodig hebben om te koken.
3. Combineer vervolgens de twee soorten puree en haal ze door een blender of wrijf ze door een zeef. Voeg suiker toe. Laat je niet afschrikken door de grote hoeveelheid suiker, dit is nodig voor de viscositeit van de massa. Als je fruit gebruikt dat zuur genoeg is, zal de suiker de saus niet te zoet maken. Kook aardappelpuree met suiker gedurende 5-7 minuten na het koken.
4. Giet de gemalen kruiden in aardappelpuree, meng ze met de fruitmassa en laat nog 5-7 minuten in brand staan. Proef het brouwsel. Het is toegestaan ​​om een ​​beetje appelciderazijn aan de saus toe te voegen als het je zoet leek. Zout tkemali naar smaak.
5. Giet hete saus in een container, eerder gesteriliseerd, schroef de deksels vast. Je kunt het in de koelkast of in de kelder bewaren, serveren bij vlees, pasta of gewoon als spread op wit brood.

Eet smakelijk!

Heerlijke tkemali voor de winter met koriander

De koriandersaus geeft een pittig aroma en een lichte bitterheid. Voor tkemali met koriander is elke soort pruim geschikt, ook kersenpruim. De saus wordt korte tijd gekookt, dus er worden veel voedingsstoffen in opgeslagen.

Ingrediënten:

• Pruimen van welke aard dan ook - 1,5 kg.
• Bittere peper - 1 peul.
• Water - 1 eetl.
• Suiker - 1 eetl. ik.
• Knoflook - ½ kop.
• Koriander - 200 g.
• Dille - 100 g.
• munt - 100 gr.
• Zout - 0,5 theelepel.

Kookproces:

1. Kook de pruimenpuree van de ontpitte pruimen. Om dit te doen, giet je de pruimen na het verwijderen van de zaden met een glas water en kook je ze 20-30 minuten tot ze heel zacht zijn. Pureer de iets afgekoelde pruimen met een blender.
2. Maal de peul hete peper tot een pap samen met knoflookteentjes en voeg toe aan de puree van de pruimen.
3. Combineer koriander en dille, muntblaadjes in een blenderkom en maak er een groene pap van. Voeg het ook toe aan de pruimenpuree.
4. Giet suiker en zout in de massa. Je hoeft geen zout te gebruiken, proef het gewoon naar je eigen smaak. Roer alle ingrediënten tot een homogeen mengsel en plaats op het fornuis. Kook de saus 5-10 minuten. Hete kruiden kunnen desgewenst worden toegevoegd.
5. Giet tkemali met koriander in kleine potten, draai de deksels stevig vast en zet op een koude plaats - nadat de blanco is afgekoeld tot kamertemperatuur. Zelfs na het openen van het blik kunt u veilig de benodigde componenten aan de saus toevoegen - kruiden, smaakmakers, zout, op dezelfde manier om de smaak van de saus aan te passen voor het serveren bij verschillende gerechten.

Eet smakelijk!

Tkemali voor de winter met khmeli-suneli-kruiden

Hmeli-suneli - kruiden die de saus zijn belangrijkste specialisatie geven, oriënteren om te gebruiken met vlees.Samen met een set utskho-suneli maken ze tkemali oriëntaals pittig en expressief.

Ingrediënten:

• Alle pruimen - 2,5 kg.
• Knoflook - 2 koppen.
• Bittere peper - 2 peulen.
• Suiker - 1 eetl.
• Zout - 2 tl
• Kruiden hop-suneli en utskho-suneli - 2 theel.
• Een set greens: peterselie, dille, koriander, munt - 200 g.
• Piment - 1 tl
• Laurierblad - 3 st.

Kookproces:

1. Kook de pruimen met een glas water gedurende 15 minuten na het koken. Scheid vervolgens de zaden en de schil door de vruchten door een metalen zeef te wrijven. Je kunt het ook anders doen: verwijder eerst de botten en kook dan de zachte helften met water.
2. Maal de verzachte pruimen tot een pap met een blender of een vleesmolen, combineer ze met laurierblaadjes en piment, kook gedurende 5 minuten.
3. Knoflook, door een pers gehaald, hete peper, geraspt of gehakt in een blender, in de pruimenpuree gedaan.
4. Was alle greens en plet ze op een gemakkelijke manier tot een homogene massa, voeg ook toe aan de pruimen.
5. Na het toevoegen van zout en suiker aan de massa, kook het gedurende 15 minuten, af en toe roerend met een spatel om aanbranden te voorkomen.
6. Giet een duet van oosterse kruiden in de saus, roer, sluit de container met een deksel en kook op laag vuur gedurende 5 minuten. Neem een ​​monster uit de saus en voeg indien nodig de ontbrekende ingrediënten toe.
7. Giet pittige tkemali in gesteriliseerde containers met een deksel van geschikt volume en sluit. Je kunt zo'n saus bij elk vleesgerecht serveren, maar het is beter voor kebab of gegrild vlees.

Eet smakelijk!

Hoe kook je tkemali-saus in een slowcooker?

Om tkemali in een multicooker te bereiden, wordt de "quenching" -modus gebruikt. De saus is gemaakt van alle pruimen, maar stevige onrijpe kersenpruim is beter geschikt.

Ingrediënten:

• Kersenpruim - 1 kg.
• Knoflook - 4 teentjes.
• Suiker - 3 tl
• Zout - 1 tl
• Chilipeper - 1 peul.
• Dille, basilicum en muntgroen - elk 30 g.
• Koriander - 1 eetl ik.
• Paprika - 1 eetl. ik.

Kookproces:

1. Giet kersenpruim met zaden in de multicooker-kom, voeg een half glas water toe en laat een half uur in de "stoven" -modus staan.
2. Doe de gekookte pruimen in een zeef en maal ze om de zaden te exfoliëren, en het vruchtvlees verandert in een puree.
3. Doe de kersenpruimenpuree terug in de kom en houd deze 3 minuten in de "stoom"-stand.
4. Voeg vervolgens de aangegeven hoeveelheid zout, suiker, koriander en paprika toe aan de massa.
5. Maal de chilipeper, knoflookteentjes en kruiden samen met een blender. Dip dit mengsel in de pruimenpuree. Meng alle componenten.
6. Start de "sudderen" -modus en kook de saus gedurende 30 minuten. Het blijkt rijk van kleur te zijn, met een zure smaak en een rijk aroma. Als de saus vloeibaar blijkt te zijn, kun je deze uit de kom halen, mengen met een lepel agar-agar en nog 10 minuten door een zeef in dezelfde modus doen.
7. Verdeel de tkemali vervolgens over schone bakjes, sluit deze goed af en zet op een koude plaats. Gebruik naast vleesgerechten, diverse soorten pasta, broodcroutons en platte koeken.

Eet smakelijk!