Klassieke ratatouille in de oven - 9 stap voor stap recepten

De klassieke ovenratatouille is uitgevonden in het zuiden van Frankrijk, waar bijna het hele jaar door verse groenten groeien en in overvloed rijpen. De naam "ratatouille" kan letterlijk uit het Frans vertaald worden als "gemengd voedsel", omdat het gerecht oorspronkelijk een mengsel was van paprika, uien, knoflook, courgette, tomaten en aubergines gestoofd in een pan in een oven. In smaak en uiterlijk leek zo'n ratatouille sterk op lecho, maar na verloop van tijd veranderde het in een bladerdeegschotel, die we ons herinneren van de cartoon met dezelfde naam.

Klassiek recept voor ratatouille met aubergine en courgette

Kooktijd: 1,5 uur.

Porties: 4-5

Volgens het klassieke recept wordt ratatouille nu in de oven gebakken, maar je kunt het op een meer traditionele manier doen - kook ratatouille in de oven, mits beschikbaar; Hoe dan ook, je krijgt een heerlijk, voedzaam en smaakvol groentegerecht. En om het te laten "ruiken" naar de Provence - het zuiden van Frankrijk, voegt u daar dergelijke smaakmakers toe: verse of gemalen dragon, selderij, basilicum, rozemarijn en tijm, salie, munt en bonenkruid.

• 
  De klassieke ratatouille vereist een vulling, dus doe het eerst. Snijd de gepelde ui in blokjes.
• 
  Was de Bulgaarse peper, verwijder de zaadjes en steeltjes, snij ook deze in blokjes.
• 
  Houd de helft van 1 kg tomaten 3 minuten in kokend water en dompel ze vervolgens onder in koud water zodat de schil er gemakkelijk vanaf kan komen, een kruisvormige incisie helpt om de schil te verwijderen. Snijd vervolgens het vruchtvlees in blokjes.
• 
  Verhit plantaardige olie in een koekenpan, bak de ui daarin gedurende één tot twee minuten.
• 
  Voeg paprika en tomaten toe aan de ui, bak deze groenten op middelhoog vuur en laat ze 7-10 minuten onder het deksel sudderen tot ze het sap laten stromen. Zet vervolgens het vuur uit, zout de groentesaus, voeg gemalen peper en wat Provençaalse kruiden toe. Als je wilt, kun je een beetje suiker toevoegen - het zal nog lekkerder zijn! Als de saus iets is afgekoeld, pureer hem dan met een crush in aardappelpuree, als je een meer uniforme consistentie wilt krijgen, maar je hoeft dit niet te doen.
• 
  Snijd de aubergines in cirkels die niet dikker zijn dan 5 mm.
• 
  Snijd de overige tomaten in dezelfde cirkels als de aubergine. Werk met een heel scherp mes, anders kan het midden van rijpe tomaten eruit vallen, maar dit mag niet.
• 
  Snijd de jonge courgette ook direct met de schil, bij de oude verwijder je deze en verwijder je de korrels en snijd je het vruchtvlees in halve ringen.
• 
  Vet een ovenschaal of frituurpan licht in met plantaardige olie, leg de saus op de bodem.
• 
  Leg ratatouille in laagjes op de saus: aubergines, tomaten, courgettes, etc. Begin met het leggen van de groentecirkels van het midden naar de randen, bewegend in een spiraal - dit zal het mooiste zijn.
• 
  Voeg in twee tot drie eetlepels plantaardige olie een beetje zout, gehakte knoflook en Provençaalse kruiden naar smaak toe, roer. De geurige olievulling is klaar!
• 
  Smeer de ratatouille bovenop met geurige olie. Bak groenten onder folie in een voorverwarmde oven op 180-190 graden. De baktijd is 50-60 minuten.Verwijder vervolgens de folie en probeer de groenten: als ze heel zacht zijn, bak dan het gerecht nog 5 minuten zonder de folie zodat het grijpt met een korst. Zo niet, kook de ratatouille dan nog 10-15 minuten onder folie. Ratatouille wordt warm of heet geserveerd, het is goed als zelfstandig gerecht of als bijgerecht bij vlees.

Eet smakelijk!

Heerlijke Franse ratatouille in de oven

Ratatouille in het Frans kan worden bereid als een gemengde groentestoofpot, die in de oven of op het fornuis op laag vuur wordt gestoofd, of je kunt het in cirkels leggen en bakken - wat je maar wilt. Over het algemeen vereist ratatouille geen speciale culinaire wijsheid, het belangrijkste is om er een boeket Provençaalse kruiden aan toe te voegen, zodat je gerecht niet afwijkt van het origineel.

Ingrediënten:

• Paprika - 3 st.
• Aubergine - 2 st.
• Wortelen - 1-2 stuks.
• Tomaten - 3 st.
• Tomaten in blik - 1-2 stuks.
• Courgette - 1-2 st. (afhankelijk van de maat).
• Uien - 1-2 stuks.
• Knoflook naar smaak.
• Zout naar smaak.
• Gemalen zwarte peper naar smaak.
• Provençaalse kruiden naar smaak.
• Boter - 50 gr.
• Plantaardige olie - 2-3 el. ik. voor het vullen.

Kookproces:

1. Was de courgettes, aubergines, verse tomaten en snijd ze in cirkels van dezelfde dikte (3-5 mm).
2. Schil de paprika's van de steel en zaden, en de ui van de schil, snijd ze in blokjes.
3. Rasp de wortelen.
4. Sudder uien, paprika en wortelen in een koekenpan, verwarm de boter. Voeg daar na 5 minuten de gesneden tomaten uit blik toe, waarvan je eerst de schil verwijdert. Sudderen tot ze zacht zijn.
5. Als deze groentesaus een beetje is afgekoeld, kun je hem met een blender of een aardappelpuree tot pap vermalen.
6. Doe de saus in een ovenschaal en bovenop - alle groentecirkels in een spiraal, bewegend van het midden naar de randen van de vorm.
7. Meng zout, gemalen peper en gedroogde Provençaalse kruiden met plantaardige olie en maak een schenking. Trouwens, kruiden kunnen vers zijn, dan moeten ze fijn worden gehakt.
8. Borstel de kruiden-ratatouille-olie erover met een kookborstel. Je kunt de knoflook ook fijnhakken en bestrooien met ratatouille als je dat wilt.
9. Ratatouille wordt onder folie gebakken in een voorverwarmde oven (180-190 graden). Daarna kun je de folie verwijderen en de groenten zonder folie vijf minuten bakken, zodat ze een korstje krijgen.
10. Serveer warme Franse ratatouille met vers gehakte peterselie.

Eet smakelijk!

Het advies: als je geen zin hebt om ratatouille uit identieke groentecirkels te maken, bereid het dan zoals dit gerecht enkele eeuwen geleden in de Provence werd bereid. Doe alle in blokjes gesneden groenten in een diepe braadpan of steelpan, giet ze met saus gemengd met kruiden en laat het gerecht op laag vuur sudderen tot het gaar is of bak in de oven.

Recept met tomaten, paprika, courgette (geen aubergine)

Aanvankelijk was ratatouille het voedsel van Franse boeren uit het zuiden van het land. Vrouwen voegden er alle groenten aan toe die in hun tuin werden verbouwd, evenals kruiden die in overvloed groeiden in lokale weiden. Je kunt nu in bijna elke grote winkel een mengsel van dergelijke kruiden kopen, ze worden verkocht onder de naam "French Herbs" of "Provençaalse kruiden".

Ingrediënten:

• Bulgaarse peper - 2 st.
• Tomaten - 5-6 stuks.
• Courgette - 1-2 st.
• Uien - 3 st.
• Knoflook naar smaak.
• Zout naar smaak.
• Suiker naar smaak.
• Olijfolie - 6-8 el ik.
• Verse peterselie en basilicum naar smaak.
• Gemalen rode of zwarte peper naar smaak.
• Pittige Provençaalse kruiden naar smaak.

Kookproces:

1. Pel de Bulgaarse paprika en ui en snijd ze in blokjes, bak ze 5 minuten in een beetje olijfolie in een koekenpan.
2. Voeg 2-3 in blokjes gesneden tomaten toe aan deze groenten. Je kunt het vel eraf halen, of je kunt het laten zoals het is.
3. Bestrooi groenten met zout, voeg wat suiker en kruiden toe, laat de groenten onder het deksel sudderen om zacht te worden.
4. Leg de gestoofde groenten in een ovenschaal.Je kunt ze met een blender voorvermalen tot een gladde massa, als je meer van zo'n saus houdt dan van stukjes groente.
5. De courgette, de overige tomaten en een ui moeten in ringen worden gesneden.
6. Pers de knoflook door de knoflook en hak de verse basilicum en peterselie fijn.
7. Voeg verse kruiden, knoflook, een snufje kruiden en zout toe aan de olijfolie, roer.
8. Leg de groenteringen op de saus, afwisselend in een cirkel. Schenk de kruidenolie over de schaal.
9. Bak de ratatouille onder de folie, de temperatuur is 190 graden of iets minder. Tijd - 1 uur (indien nodig de temperatuur verlagen of verhogen). Kook de groenten onder de folie tot ze volledig geblust zijn.
10. Serveer de ratatouille warm met vers tarwebrood.

Eet smakelijk!

Simpele en heerlijke ratatouille met kaas

Ratatouille met kaas is een andere smaak van dit smakelijke en lichte groentegerecht uit Zuid-Frankrijk, en de sappige kaaskorst geeft het extra aroma en smaak. Als calorie-inname belangrijk voor je is, kies dan een vetarme harde of zachte kaas.

Ingrediënten:

• Kaas - 150 gr.
• Courgette - 200 gr.
• Aubergine - 200 gr.
• Bulgaarse peper - 200 gr.
• Tomaten - 200 gr.
• Knoflook naar smaak.
• Olijfolie - 50-70 gr.
• Gemalen peper - naar smaak.
• Verse groenten - optioneel.
• Franse kruiden optioneel.
• Zout naar smaak.

Kookproces:

1. Alle groenten moeten eerst worden gewassen en gedroogd op een papieren handdoek.
2. Snijd de aubergines in cirkels die niet dikker zijn dan 0,5 cm, bestrooi ze met zout om de bitterheid te verminderen en laat ze 20 minuten staan.
3. Spoel de auberginemokken vervolgens af onder stromend koud water en knijp lichtjes met je handen.
4. Snijd de courgettes en tomaten in cirkels. De dikte van alle plakjes moet gelijk zijn.
5. Snijd de paprika's in ringen, verwijder de zaadjes.
6. Hak de knoflook fijn.
7. Druk de plakjes groenten en ringen peper tegen elkaar en draai ze spiraalsgewijs in een met plantaardige olie ingevette ovenschaal. Wissel groenten af ​​met elkaar.
8. Bestrooi de groenten erover met zout, peper en Franse kruiden, of je kunt gewoon een of twee specerijen gebruiken, zoals rozemarijn en basilicum of tijm en bonenkruid.
9. Besprenkel groenten of olijfolie over groenten en bestrooi met knoflook.
10. Bak de ratatouille onder de folie in de oven (temperatuur - 190 graden). De tijd is ongeveer een uur. Bak het gerecht tot alle groenten gelijkmatig gaar zijn.
11. Bestrooi het afgewerkte gerecht met kaas en houd het een paar minuten in de oven onder de grill om de kaas te laten smelten.
12. Hete ratatouille kan worden bestrooid met eventueel vers gehakte kruiden en gegeten met vers brood of als bijgerecht bij een vleesgerecht.

Eet smakelijk!

Ratatouille met aardappelen uit de oven

Ratatouille met aardappelen kan worden bereid als het seizoen voor verse groenten nog niet is aangebroken - in dit geval zullen aardappelen het belangrijkste en goedkoopste ingrediënt zijn en heeft u niet veel anders nodig.

Ingrediënten:

• Kleine courgette - 1 st.
• Tomaten - 4-5 stuks.
• Aardappelen - 3-4 stuks.
• Uien - 2 stuks.
• Plantaardige olie - 3-4 el. ik.
• Zout naar smaak.
• Knoflook naar smaak.
• Gedroogde basilicum - naar smaak.
• Verse groenten - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Mengsel "Franse kruiden" - naar smaak.

Kookproces:

1. Ui (u kunt deze vervangen door een andere ui naar keuze), hak de helft van de tomaten fijn en hak de knoflook fijn.
2. Doe ze in de verwarmde plantaardige olie in een koekenpan en bak ze, af en toe roerend, tot ze het sap eruit laten komen en een beetje blussen. Tomaten kunnen van tevoren worden gevild.
3. Als de uien helder zijn, zout de bak en breng op smaak met het Franse kruidenmengsel.
4. We hebben grote aardappelen nodig, schil ze en snijd ze in cirkels van 3-4 mm dik.
5. Snijd de courgette en de overige tomaten in dezelfde cirkels.
6. Leg op de bodem van de ovenschaal de groentefrituur, die qua consistentie dikker op saus zal lijken, en leg de gehakte aardappelen, tomaten en courgette in een spiraalvormige overlapping, afwisselend.
7. Bestrooi groenten met zout, Franse kruiden en fijngehakte knoflook. Bestrooi met plantaardige olie en verdeel het gelijkmatig.
8. Bak ratatouille met aardappelen onder een foliedeksel, oventemperatuur 180-190 graden. De baktijd zal ongeveer 1 uur duren, controleer of de groenten klaar zijn, focus op je oven: alle groenten moeten uiteindelijk zacht worden.
9. Eet ratatouille heet, bestrooid met verse peterselie.

Eet smakelijk!

Hartige ratatouille met gehakt

Als je een lekkerder gerecht wilt dan alleen gebakken groenten, voeg dan gehakt toe aan de ratatouille. Het gerecht zal erg lekker en matig licht blijken te zijn en zal daarom zelfs de meest verstokte liefhebbers van calorieën tellen aanspreken.

Ingrediënten:

• Gehakt - 400-600 gr.
• Boluien - 2 st.
• Harde kaas - 150-170 gr.
• Aubergine - 2 st.
• Tomaten - 3-4 stuks.
• Knoflook naar smaak.
• Zout naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Provençaalse kruiden naar smaak.
• Plantaardige olie - indien nodig.

Kookproces:

1. Snijd schone en droge aubergines zonder staart in cirkels van 0,5 cm dik. Als ze bitter zijn, bestrooi dan de aubergines met zout en laat ze 20-30 minuten staan, spoel ze daarna af met koud water en knijp ze uit het vocht.
2. Bak de in plakjes gesneden aubergines 1-2 minuten aan elke kant in hete olie. Er moet heel weinig olie zijn.
3. Voeg fijngehakte ui toe aan het gehakt, evenals zout, gemalen zwarte peper en Provençaalse kruiden.
4. Leg op elke auberginecirkel wat gehakt en verdeel het.
5. Snijd de tomaten in cirkels.
6. Vet een ovenschaal in met olie en leg de aubergine met het gehakt en de plakjes tomaat in een cirkel, afwisselend met elkaar.
7. Bestrooi alles erover met kruiden en zout naar smaak.
8. Bak dit gerecht onder aluminiumfolie in een reeds op 190 graden verwarmde oven. Tijd is ongeveer 50-60 minuten. Concentreer je op je oven.
9. Als alles goed gebakken is, bestrooi je de ratatouille met de grof geraspte kaas en bak je het gerecht nog een paar minuten tot de kaas gesmolten is.
10. Ratatouille met gehakt is heerlijk warm of warm.

Eet smakelijk!

Het klassieke recept voor ratatouille met kip

Ratatouille met kipfilet of kipfilet is qua smaak een zeer rijk en gevarieerd gerecht, perfect voor lunch of diner. Vergeet natuurlijk niet om het te kruiden met Franse kruiden voor aroma om de nationale Provençaalse smaak te behouden.

Ingrediënten:

• Kipfilet - 0,5 kg.
• Aubergine - 2 st.
• Courgette - 1 klein.
• Tomaten - 5-6 stuks.
• Knoflook naar smaak.
• Boluien - 2 st.
• Kaas - 150 gr.
• Olijfolie - 50 gr.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Specerijen "Provençaalse kruiden" - naar smaak.
• Zout naar smaak.

Kookproces:

1. Kipfilet kan hier worden toegevoegd in de vorm van gehakt, zoals in het vorige recept, maar je kunt ook in kleine stukjes snijden en afkloppen, bestrooien met kruiden en zout naar smaak.
2. Snijd de aubergines in cirkels van 3-4 mm en bestrooi met zout, laat het sap gaan om de bitterheid vrij te geven. Spoel ze daarna af met water en knijp ze uit.
3. Snijd de ui en de helft van de tomaten in blokjes en hak de knoflook fijn. Bak vervolgens de groenten in olijfolie, af en toe roerend, en laat een beetje sudderen om ze sap te geven. Zout op het einde de saus en breng op smaak met kruiden.
4. Snijd de courgette en overgebleven tomaten in dunne plakjes. De pompoen moet jong zijn, met een dunne schil en zonder zaden. De oude courgette moet van de binnenkant van de zaden worden schoongemaakt en eraf worden gevild, en vervolgens in halve cirkels worden gesneden.
5. Giet vervolgens de saus van uien, tomaten en knoflook in een vuurvaste ovenschaal, leg de cirkels van groenten erop, waartussen je de stukjes kipfilet schuift (of verdeel van tevoren het kipgehakt over de cirkels van aubergine).
6. Bestrooi de ratatouille met zout, gehakte knoflook en Provençaalse kruiden, bestrijk licht met olijfolie (of geurloze zonnebloemolie).
7. Bak de kip ratatouille in een bakvorm onder de folie zodat deze niet uitdroogt, maar goed bakt in de oven. Tijd - ongeveer 60 minuten, wees nauwkeuriger met uw oven. Temperatuur - 190-200 graden.
8. Bestrooi de afgewerkte ratatouille met eventueel geraspte kaas en zet hem even terug in de oven zodat er een kaaskorst ontstaat.
9. Eet warm.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor het maken van ratatouille met mozzarella

Harde, gerookte of zachte mozzarella, die vaker op de markt te vinden is, is een andere uitstekende toevoeging aan plantaardige ratatouille. De lekkerste, geurige ratatouille krijg je natuurlijk tijdens het rijpingsseizoen van jonge groenten, maar je kunt hem ook op elk ander moment van het jaar koken.

Ingrediënten:

• Mozzarella - 250 gr.
• Aubergine - 2 st.
• Tomaten - 3-4 stuks.
• Bulgaarse peper - 2-3 stuks.
• Courgette - 1 st.
• Plantaardige olie - 2 el. ik.
• Provençaalse kruiden naar smaak.
• Gedroogde basilicum naar smaak.
• Verse kruiden naar smaak.
• Knoflook naar smaak.
• Zout naar smaak.

Kookproces:

1. Aubergines moeten in cirkels worden gesneden die niet dikker zijn dan 0,5 cm, bestrooi met zout en laat ze ongeveer 30 minuten in een kom liggen om het sap te laten gaan, waarmee de bitterheid naar buiten komt.
2. Spoel vervolgens het zout van de aubergine af met water, knijp de mokken uit met je handen en droog ze af.
3. Snijd de paprika's in cirkels, verwijder de zaadjes.
4. Snijd de tomaten en jonge courgette (je kunt de courgette ook snijden).
5. Hak de knoflook fijn.
6. Snijd de mozzarella in dezelfde cirkels als alle groenten.
7. Vet een ovenschaal in met een geurloze plantaardige olie.
8. Leg erin, beginnend vanuit het midden van de vorm in een spiraal, cirkels van groenten, afgewisseld met plakjes kaas.
9. Bestrooi alles erover met zout en Provençaalse kruiden naar smaak, gehakte knoflook en gedroogde basilicum (of vers gehakt). Bestrijk de ratatouille licht met olie.
10. Bedek het blik met folie.
11. Plaats de ratatouille in een voorverwarmde oven op 190-200 graden en bak tot ze gaar zijn gedurende ongeveer 1 uur (iets minder of meer, afhankelijk van hoe je oven kookt).
12. Eet het gerecht warm, bestrooi met vers gehakte peterselie of dille.

Eet smakelijk!

Simpele en heerlijke ratatouille met fetakaas in de oven

In de oven gebakken ratatouille is een geweldige manier om groenten te koken, wat veel beter is dan braden en niet gecontra-indiceerd is voor dieetvoeding. Klassieke ratatouille kan altijd worden gediversifieerd met de toevoeging van kaas, bijvoorbeeld licht gezouten fetakaas: het past goed bij verse en gebakken groenten.

Ingrediënten:

• Kaas - 150-200 gr.
• Aubergine - 1-2 stuks.
• Jonge courgette - 1 st.
• Verse tomaten - 3 st.
• Tomatensaus - 3 el ik.
• Knoflook naar smaak.
• Elke plantaardige olie - 2-3 el. ik.
• Verse basilicum - naar smaak.
• Provençaalse kruiden naar smaak.
• Zout naar smaak.

Kookproces:

1. Aubergines voor ratatouille worden in dunne cirkels (4-5 mm) gesneden. Vervolgens worden ze in een kom gelegd, bestrooid met zout. Na een tijdje, wanneer deze groenten beginnen te persen, moeten ze onder stromend water worden afgespoeld en uit de vloeistof worden geperst.
2. Snijd verse tomaten en courgette in dezelfde cirkels, het moet jong zijn met een dunne schil die niet geschild hoeft te worden.
3. Hak de knoflook fijn als verse basilicum.
4. Kaas kan worden geraspt of eenvoudig met de handen tot kleine kruimels worden verkruimeld als deze kaas erg zacht is.
5. Bestrijk de bodem van de ratatouille ovenschaal met een beetje groente- of olijfolie en bestrijk vervolgens met tomatensaus.
6. Leg in één laag, afwisselend overlappende cirkels, alle groenten op de saus.
7. Bestrooi ze met knoflook, Provençaalse kruiden en zout en bestrijk ze een beetje met olie.
8. Bak de ratatouille in de oven onder de folie zodat deze niet aanbrandt, maar gelijkmatig gaar bakt. Temperatuur - 190-200 graden, tijd - 50-60 minuten. Verwijder vervolgens de folie en controleer de schaal op gereedheid, indien nodig nog in de oven onder de folie houden.
9. Bestrooi de ratatouille helemaal op het einde met geraspte fetakaas en laat deze in de oven staan ​​tot de kaas een beetje gesmolten is.
10. Heet opdienen!

Eet smakelijk!

Het advies: en je kunt ratatouille met fetakaas ook op een iets andere manier bereiden. Leg de helft van de groenten op de saus, niet overlappend, maar in een gelijkmatige laag, zout, breng op smaak met kruiden, bestrooi met geraspte fetakaas en leg de tweede laag groenten erop, bestrooi met zout, knoflook opnieuw, vet in met olie en bak onder aluminiumfolie tot ze gaar zijn.

Eet smakelijk!