Klassieke lagman - 10 stapsgewijze recepten

De klassieke lagman komt uit Centraal-Azië en wordt daar zowel doordeweeks als op feestdagen vaak bereid. Het belangrijkste en constante bestanddeel van lagman zijn de traditionele uitgerekte oosterse noedels, en alle andere ingrediënten van dit gerecht, vlees en groenten, zijn onderling uitwisselbaar. Als vleesingrediënt kan bijvoorbeeld lam, geitenvlees, paardenvlees of rundvlees worden genomen en in Europa wordt varkensvlees en gevogelte in lagman gedaan. U kunt ook een grote verscheidenheid aan groenten gebruiken: aardappelen, bonen, daikon, paprika, aubergines, enz.

Klassieke beef lagman in een pan

Kooktijd: 1 uur 45 minuten.

Porties: 5-6

Klassieke runderlagman in een pan kan de eerste of tweede gang zijn: het hangt allemaal af van hoeveel bouillonvlees en groenten worden gekookt met de toevoeging van aromatische kruiden. Dit rijke en voedzame gerecht is niet moeilijk te stoven in een pan, maar het is beter om een ​​dikwandige ketel te gebruiken zodat er niets aanbrandt. Je kunt de lagman noedels zelf strekken van zelfgemaakt deeg, maar je maakt snel een gerecht met noedels uit de winkel.

• 
  Was het rundvlees, verwijder de pezen, snijd in blokjes van niet dikker dan 1,5-2 cm Verhit een koekenpan, dikwandige pan of ketel en verwarm daar de plantaardige olie. Voeg een beetje peper en komijn toe aan de olie, voeg na een minuut het vlees toe en bak het vlees, af en toe roerend, op hoog vuur niet langer dan drie minuten.
• 
  Op dit punt moeten de groenten al zijn geschild en gewassen. Snijd de ui en wortel in halve ringen, voeg ze toe aan het vlees en bak ze samen, af en toe roerend. Voeg vervolgens aardappelen, in kleine blokjes gesneden, toe aan de container en bak alles samen. Zet het vuur lager om te voorkomen dat groenten en vlees aanbranden.
• 
  Voeg aan de container grof gehakte sperziebonen, gehakte aubergines toe (ze moeten eerst worden geweekt van bitterheid), evenals tomaten en tomatenpuree. Zout en meng het vlees met groenten, laat alles 5-7 minuten sudderen. Het vuur is klein.
• 
  Voeg gemalen Bulgaarse peper toe aan de container (het is beter om een ​​veelkleurige te nemen om het mooier te maken) en selderij. Nu is ook het moment om de gehakte knoflook en het gemalen oosterse kruidenmengsel toe te voegen. Laat alles samen sudderen, roer 2-3 minuten.
• 
  Voeg een liter heet water toe aan de kom en als het kookt, zet je het vuur lager en laat je het gerecht 30 minuten sudderen.
• 
  Kook gedurende deze tijd de noedels in een pan. Als je het vindt, koop dan wat speciale lagman-noedels. Kook 400-500 gram noedels in twee liter heet water gaar. Als het klaar is, zeef je de noedels in een vergiet.
• 
  Voeg wat meer vers gehakte knoflook toe aan de afgewerkte lagman en vers gehakte koriander voor de smaak. Haal de stekker uit het stopcontact en laat de lagman 5-10 minuten onder het deksel staan. Serveer de lagman in grote kommen of diepe kommen met de noedels op de bodem en de vlees- en groentesaus erop.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs varkensvlees lagman recept met noedels

Rijke, zeer bevredigende en calorierijke lagman kan worden gemaakt met varkensnoedels. Gebruik de klassieke set kruiden voor lagman (komijn, koriander, zwarte peper, paprika, chili) als je het in de aanbieding vindt, voeg Sichuan-peper toe, die een heel eigenaardige smaak heeft, het lijkt op een kruidnagel en wordt kort daarvoor aan het gerecht toegevoegd worden gekookt, om zijn aroma niet te verliezen. Je kunt ook een kant-en-klare set kruiden voor lagman kopen, en een set kruiden voor pilaf is ook geschikt.

Ingrediënten:

• Mager varkensvlees - 0,6-0,8 kg.
• Bulgaarse peper - 2 st.
• Aardappelen - 4-5 st.
• Tomaten - 3-4 stuks.
• Wortelen - 2 st.
• Uien - 3-4 stuks.
• Zout naar smaak.
• Chilipeper naar smaak.
• Knoflook - 1 kop.
• Kruiden voor lagman - 1-2 el. ik.
• Koriander of peterselie naar smaak.
• Plantaardige olie - om te frituren.

Kookproces:

1. Begin met het wassen, schillen en in blokjes snijden van alle groenten, de uien in halve ringen en de wortelen in cirkels. Laten we zeggen de mogelijkheid om alle groenten, behalve uien, in reepjes te snijden. Neem grote wortelen, veel daarvan wordt traditioneel toegevoegd aan de lagman.
2. Snijd vervolgens het varkensvlees in blokjes en laat het eerst in een ketel met verwarmde plantaardige olie zakken en bak het, roer van alle kanten, zodat het vlees met een korst grijpt.
3. Wanneer de korst verschijnt, voeg je de uien en wortelen toe aan het vlees, roer en bak alles samen.
4. Voeg vervolgens Bulgaarse peper, tomaten, een beetje kokend water, zout en kruiden naar smaak toe. Laat 3-5 minuten sudderen.
5. Voeg vervolgens de gesneden aardappelen toe en voeg genoeg kokend water toe om alles tot de bovenkant te bedekken. Laat de lagman sudderen tot de aardappelen en het vlees zacht zijn.
6. Kook de noedels op dit moment in een aparte container.
7. Voeg gehakte kruiden en knoflook toe aan de afgewerkte lagman naar smaak, laat het 10 minuten onder het deksel brouwen om de smaak te bereiken.
8. Doe de noedels in kommen, overgiet met een dikke saus met vlees en groenten. Eet lagman warm.

Eet smakelijk!

Eenvoudig en heerlijk kip lagman recept

Kip lagman is een waardig alternatief voor de klassieke lagman van lam of rund: het gerecht is ook erg lekker, maar dan meer dieet. Als je voor het eerst lagman wilt maken, raden we je aan om met dit makkelijke recept te beginnen, want het is bijna onmogelijk om kip te verwennen!

Ingrediënten:

• Kip - 0,8 kg.
• Uien - 2-3 stuks.
• Tomaten - 2 stuks.
• Wortelen - 2 st.
• Noedels - 0,5 kg.
• Adjika - 1 theelepel
• Zout naar smaak.
• Tomatenpuree of saus - 1-2 el. ik.
• Een mengsel van kruiden voor lagman - naar smaak.
• Gemalen rode en zwarte peper naar smaak.
• Zwarte peperkorrels naar smaak.
• Verse kruiden en knoflook - naar smaak.
• Weinig groente om te frituren.

Kookproces:

1. Was, schil en snijd eerst alle groenten voor een snelle lagman. Snijd de ui in halve ringen. Verdeel ze in aparte containers.
2. Verdeel vervolgens de gewassen en gedroogde kip samen met het vel in geportioneerde stukken en bak ze vervolgens aan alle kanten tot een mooie korst in verwarmde plantaardige olie. Je kunt lagman zowel in een frituurpan als in een ketel of in een pan met dikke wanden koken.
3. Voeg de ui toe aan de kip, bak samen tot de ui goudbruin is.
4. Wortel toevoegen en even meebakken.
5. Voeg kruiden, adjika, zout en een beetje kokend water toe. Sudder alles samen onder een deksel gedurende 10-15 minuten op laag vuur.
6. Voeg vervolgens de tomaten en tomatenpuree toe, voeg indien nodig zout toe en voeg voldoende kokend water toe om de inhoud van je kookpan tot de bovenkant van de groenten te bedekken.
7. Laat de lagman op laag vuur sudderen tot hij zacht is, afgedekt.
8. Kook de noedels gaar en breng op smaak met water (je kunt de noedels vervangen door spaghetti of een andere pasta).
9. Wanneer het vlees met groenten in een dikke saus volledig is uitgedoofd, bestrooit u het met gehakte kruiden, voegt u knoflook toe of laat u het 10-15 minuten onder het deksel trekken.
10. Doe de hete, uitgelekte noedels in diepe kommen, garneer met de saus en voeg de kip toe.

Eet smakelijk!

Lamslagman met huisgemaakte noedels

Op basis van jong lamsvlees kan een zeer smakelijke dikke lagmansaus worden bereid. Lamslagman met huisgemaakte noedels is een oosterse klassieker. Wij bieden u het stap-voor-stap recept aan.

Ingrediënten:

Voor noedels:

• Tarwebloem, premium kwaliteit - 1 kg.
• Kippenei - 3-4 stuks.
• Water - hoeveel het deeg nodig heeft.
• Zout - 1 tl

Voor de saus:

• Lam - 0,6-0,8 kg.
• Bulgaarse peper - 2-3 stuks.
• Tomaten - 3 st.
• Wortelen - 2 st.
• Daikon - 0,3 kg.
• Boluien - 3-4 stuks.
• Tomatenpuree - 2 el ik.
• Gemalen kurkuma - 1 tl
• Gemalen paprika - 1 - tl
• Gemalen chilipeper - naar smaak.
• Verse koriander naar smaak.
• Knoflook naar smaak.

Kookproces:

1. Laten we zelfgemaakte lagman-noedels maken. Voeg alle eieren, zout, wat koud water toe aan de bloem en kneed het deeg goed. Voeg voldoende water toe zodat je een deeg krijgt van consistentie, zoals voor zelfgemaakte dumplings. Soms maken ze lagman-noedels zonder water toe te voegen.
2. Rol het deeg tot een bal, wikkel het in plasticfolie en laat het op tafel rusten.
3. Snijd het lamsvlees in kleine stukjes en doe het in een ketel, waar al een kleine hoeveelheid plantaardige olie is verwarmd. Als het lam vet is, voeg dan een klein beetje olie toe.
4. Snijd de ui in halve ringen en voeg toe aan het lamsvlees, spaar de ui niet, het past goed bij elk vlees en vooral bij lamsvlees.
5. Voeg vervolgens zout, kruiden toe, roer met vlees en uien, voeg tomatenpuree en een glas heet water toe.
6. Laat het lamsvlees 5 minuten op laag vuur sudderen. Vervolgens moet je 1,5-2 liter water toevoegen en nog 20-25 minuten laten sudderen.
7. Hak wortelen, knoflook en zoete radijs - daikon, paprika en tomaten grof.
8. Voeg alle groenten toe aan het lamsvlees en vul aan met kokend water zodat het de inhoud van de ketel bedekt. Zout naar smaak. Roer groenten niet zodat ze niet in pap kruipen, laat alles sudderen tot groenten en vlees volledig gaar zijn op laag vuur. Bedek de ketel met een deksel.
9. Nu is het tijd om de noedels te koken. Verdeel het deeg in 3-4 delen, elk deel moet dun in een lange plaat worden gerold en vervolgens in een rol worden gerold en in dunne reepjes worden gesneden - zo krijg je noedels.
10. Kook de noedels tot ze gaar zijn in kokend water, dat gezouten moet worden. De kooktijd is 2-3 minuten.
11. Gooi de zelfgemaakte noedels in een vergiet, leg ze op diepe oosterse borden - grote kommen. Giet het vet dat zich verzamelt op het oppervlak van de vleessaus over de noedels.
12. Leg vervolgens de stukjes lamsvlees en groenten, giet de saus erover. Strooi er gehakte koriander over. Eet lam lam alleen warm!

Eet smakelijk!

Het klassieke recept voor het koken van lagman in een slowcooker

Lagman in een slowcooker is een gerecht aangepast aan de westerse keuken, geworteld in Centraal-Azië, waar het meestal in een grote ketel in de open lucht wordt gekookt en de noedels volgens een speciaal recept met de hand worden getrokken. Maar tenslotte verbiedt niemand ons om noedels uit de winkel te gebruiken en vleesjus te maken volgens een eenvoudiger recept. En het resultaat zal niet slechter zijn!

Ingrediënten:

• Varkensvlees - 0,7 kg.
• Lagman-noedels - 0,4-0,5 kg.
• Kruiden voor lagman - naar smaak.
• Plantaardige olie - om te frituren.
• Paprika - 1-2 st.
• Uien - 2-3 stuks.
• Wortelen - 2 st.
• Tomaten - 2-3 stuks.
• Aardappelen - 3-4 stuks.
• Knoflook naar smaak.
• Water - 2 glazen.
• Zout naar smaak.

Kookproces:

1. Snijd varkensvlees (of ander vlees) in kleine porties en verwarm vervolgens de plantaardige olie in een slowcooker, waarbij u de "Fry" -modus inschakelt. De braadtijd voor vlees is 10-12 minuten.
2. Schil de ui op dit moment, snijd in halve ringen en voeg 5 minuten voor het einde van het frituren aan het vlees toe. Bak, af en toe roerend, zodat de uien niet verbranden.
3. Snijd de wortelen, paprika's en aardappelen in blokjes en voeg alles toe aan de multicooker-kom. Zout het varkensvlees en de groenten naar smaak.
4. Voeg als laatste de in blokjes gesneden tomaten en de gesnipperde knoflook toe.
5. Specerijen zoals komijn, peperkorrels, gemalen paprika en koriander moeten aan varkensvlees lagman worden toegevoegd. Gebruik desgewenst pilafkruiden.
6. Voeg als laatste heet water toe, zout het gerecht naar smaak en laat de lagman 1 uur in de "Stew" -modus sudderen.
7. Als het vlees en de groenten gaar zijn, laat je ze onder het deksel trekken en kook je de noedels in gezouten water tot ze gaar zijn en giet je ze af.
8. Serveer lagman met groenten en vlees in een saus over de hete noedels.

Eet smakelijk!

Hoe lagman in een ketel te koken - een stapsgewijs recept

Een ketel is een onvervangbare bak voor het stoven van vlees en groenten, niet alleen op straat, maar ook thuis, zijn dikke, sterke wanden en bodem houden lang stand en geven goed warmte af. Hartige lagman in een ketel kan in de tuin of ergens in de natuur voor een groot gezelschap worden gekookt van elk vlees, maar vers jong varkensvlees, kalfsvlees of kip is het snelst te stoven met groenten. Liefhebbers van lams- of rundvlees kunnen dit soort vleescomponent van lagman natuurlijk gebruiken.

Ingrediënten:

• Plantaardige olie - om te frituren.
• Vlees - 1-1,3 kg.
• Uien - 0,4 kg.
• Wortelen - 0,4 kg.
• Tomaten - 0,3 kg.
• Bulgaarse peper - 3-4 stuks.
• Groene bonen - 0,2 kg.
• Selderij - 2-3 stengels.
• Knoflook - 1 kop.
• Zout naar smaak.
• Steranijs, komijn, koriander, gemalen peper, paprika - naar smaak.
• Koriandergroen, peterselie - 1 bosje.

Kookproces:

1. Was en schil alle groenten van tevoren. Snijd de ui in halve ringen, paprika en wortel in dunne reepjes. Verdeel de sperziebonen als ze lang zijn. Snijd de bleekselderij in blokjes en de tomaten in partjes.
2. Verhit de plantaardige olie in een ketel en leg het vlees, in porties gesneden, erin. Bak het vlees zo dat het aan alle kanten een korst grijpt, terwijl het vuur sterk moet zijn. Als u lamsvlees kookt, hoeft u geen olie toe te voegen, maar vervangt u het door vetstaartvet.
3. Voeg wortelen en uien toe aan het gebakken vlees; af en toe roeren, nog 5-10 minuten bakken.
4. Voeg dan de paprika en tomaten toe en voeg na 5 minuten de bonen toe.
5. Als alles goed bruin is, voeg dan kruiden en zout toe. Vergeet niet om de inhoud voorzichtig om te draaien met een spatel of schuimspaan, maar niet met een lepel, om de groenten niet in pap te pletten.
6. Vul aan met heet water, het zou genoeg moeten zijn om de volledige inhoud van de ketel tot aan de bovenkant van de groenten te bedekken.
7. Sudder vlees met groenten op laag vuur gedurende 15-20 minuten.
8. Als alles mooi geblust is, voeg dan gehakte bleekselderij en gepelde knoflookteentjes en gehakte koriander of peterselie toe. Dek de ketel af met een deksel en laat de lagman goed brouwen.
9. Kook de noedels in een pan tot ze gaar zijn in gezouten water.
10. Eet lagman als dikke soep of als hoofdgerecht. Als je soep wilt, voeg dan tijdens het stoven meer water toe aan de ketel. Plaats de noedels in diepe kommen of kommen en voeg vlees en groenten toe en giet saus over alles.

Eet smakelijk!

Heerlijke lagman in Oezbeeks

Ondanks dat lagman een nationaal gerecht is in Oezbekistan, wordt het zelfs daar in elke regio anders bereid. Dus ergens voegen ze sperziebonen en radijs toe aan de lagman, en ergens - aardappelen. Het is niet zo belangrijk wat voor soort plantaardige componenten in je lagman zullen zitten. Als je het in het Oezbeeks wilt maken, is het veel belangrijker dat je een oosters gerecht krijgt, en geen gewone jus met pasta. Wat de lagman zijn ware smaak geeft, zijn de aromatische, specifieke smaakmakers.

Ingrediënten:

• Rundvlees - 0,5-0,8 kg.
• Paprika - 2-3 stuks.
• Witte kool - 200 gr.
• Bladsteel selderij - 2 st.
• Tomaten - 2-3 stuks.
• Hete peper - 1 st.
• Groene radijs - 1 st.
• Uien - 2 stuks.
• Wortelen - 2 st.
• Tomatenpuree - 2 el. ik.
• Knoflook naar smaak.
• Zout naar smaak.
• Gemalen koriander - 1 tl
• Adjika - 0,5 theelepel.
• Plantaardige olie - om te frituren.
• Droge paprika - 1 tl
• Noedels - 0,5 kg.

Kookproces:

1. Snijd de geschilde wortelen in zeer dunne reepjes, zoals gebruikelijk in Oezbekistan, en de uien in blokjes.
2. Bak het rundvlees, in kleine blokjes gesneden, in een ketel goudbruin in verwarmde olie.
3. Voeg uien en wortels toe, bak nog een paar minuten en voeg dan zout toe.
4. Snijd de kool, stengels bleekselderij en zoete groene radijs in blokjes.
5. Doe hetzelfde met tomaten en paprika's; de zaadjes moeten uit de paprika worden verwijderd. Hete pepers worden naar believen aan de lagman toegevoegd.
6. Nadat het vlees is uitgezweet met uien en wortelen, voeg je tomaten, paprika's toe aan de ketel en bak je alles nog een paar minuten samen.
7. Voeg bleekselderij, kool en daikon toe aan de lagman.
8. Voeg zout, tomatenpuree en kruiden toe, bak al roerend een paar minuten.
9. Giet heet water, dat de inhoud van de ketel moet bedekken, tot aan de bovenkant van de groenten, en laat sudderen tot ze gaar zijn op laag vuur. Bedek de ketel met een deksel.
10. Als de lagman geblust is, probeer het dan en voeg een beetje suiker toe, als het zuur wordt, roer goed en kook nog een minuut.
11. Voeg tot slot gehakte knoflook toe aan de lagman in het Oezbeeks, dek de ketel af met een deksel en laat het gerecht brouwen terwijl de noedels koken.
12. Kook de noedels apart, als je er geen vindt, kook dan een lange pasta. Zeef de noedels.
13. Doe de noedels in diepe kommen en garneer met de dikke vlees-en-groentesaus. Bestrooi met verse kruiden en eet warm.

Eet smakelijk!

Hartige lagman met aardappelen

Lagman met aardappelen blijkt erg bevredigend te zijn. Dit gerecht kan je favoriet worden als je leert hoe je het kunt maken met zelfgemaakte noedels. Bovendien is het helemaal niet zo moeilijk als het lijkt. Dus laten we beginnen!

Ingrediënten:

Voor noedels:

• Meel - 200 gr.
• Eieren - 2 stuks.
• Zout - 0,5 theelepel.

Voor jus:

• Vlees zonder been - 600 gr.
• Wortelen - 1-2 stuks.
• Uien - 2 stuks.
• Radijs - 1 st.
• Tomaten - 2 stuks. (of tomatenpuree).
• Bulgaarse peper - 2 st.
• Hete rode peper - 1 st.
• Aardappelen - 4 stuks.
• Plantaardige olie - om te frituren.
• Knoflook naar smaak.
• Specerijen (koriander, hop-suneli, gemalen zwarte peper paprika) - naar smaak.
• Zout naar smaak.
• Groenen naar smaak.

Kookproces:

1. In een koekenpan of in een diepe ketel het vlees in stukjes bakken, in porties snijden.
2. Snijd de groenten vooraf: wortelen en radijsjes, evenals paprika's, in reepjes of blokjes. De ui wordt in halve ringen gesneden en de knoflook wordt met een mes fijngehakt. Snijd tomaten in plakjes, aardappelen - in grotere blokjes.
3. Voeg de groenten toe aan de braadketel in de volgende volgorde: uien, wortelen, paprika's, radijs en tomaten (of tomatenpuree).
4. Voeg dan de aardappelen toe.
5. Als de inhoud van de ketel gebakken is, zout alles naar smaak en breng op smaak met kruiden.
6. Giet kokend water over alles zodat het water de groenten bedekt. Voeg indien nodig meer zout toe.
7. Kook groenten met vlees gaar, afgedekt op laag vuur.
8. Als alles klaar is, voeg je desgewenst fijngehakte knoflook toe aan het gerecht en dek je het af met een deksel zodat het infuseert en een beetje afkoelt.
9. Bereid de noedels voor. Giet bloem, zout in een kom, voeg eieren toe en kneed het deeg. Voeg indien nodig een beetje koud water toe (niet meer dan 50 ml) om het deeg zachter te maken.
10. Rol het deeg tot een bal, dek af met plasticfolie en laat 30 minuten rusten.
11. Rol het deeg vervolgens uit tot een heel dunne pannenkoek (je kunt het in meerdere dunne lagen rollen, zo gaat het makkelijker). Rol de pannenkoek in een buis en snijd hem dan in reepjes - dit zijn de noedels.
12. Dompel de noedels in gezouten kokend water en kook ze niet langer dan 3-4 minuten.
13. Om te serveren, doe de noedels in diepe kommen en bedek met de jus met vlees en groenten. Bestrooi eventueel met gehakte verse koriander of peterselie.

Eet smakelijk!

Lagman met huisgemaakte radijs en noodles

Radijs lagman daikon met zelfgemaakte noedels is een traditionele lagman voor de Oezbeekse keuken. De witte of roze radijs is, in tegenstelling tot onze ronde zwarte radijs, een relatief zoete knolgewas met slechts een zeer lichte bitterheid.

Ingrediënten:

• Rund- of varkensvlees - 400 gr.
• Uien - 2-3 stuks.
• Wortelen - 2 st.
• Bulgaarse peper - 2 st.
• Daikon - 1 st.
• Tomaten - 2-3 stuks.
• Knoflook naar smaak.
• Plantaardige olie - om te frituren.
• Verse kruiden (dille, koriander, peterselie) - naar smaak.
• Specerijen (komijn, koriander, paprika, gemalen peper) - naar smaak.
• Zout naar smaak.
• Noedels - 300-400 gr.
• Gekookt water naar behoefte.

Kookproces:

1. Was, schil en hak alle groenten: uien, tomaten, radijs, paprika - in blokjes, wortelen kunnen worden geraspt en knoflook kan met een mes worden gehakt.
2. Was en snijd in porties van het vlees (het kan ook lam, geit of kip zijn).
3. Bak de stukken vlees in hete olie tot ze licht krokant zijn.
4. Voeg ui, zout en kruiden toe aan het vlees en bak dan snel zodat de ui goudbruin is.
5. Voeg wortelen, radijs en paprika toe en bak alles samen, af en toe roerend, gedurende ongeveer 7-10 minuten op laag vuur.
6. Voeg knoflook en tomaten toe, bak alles een beetje samen.
7. Voeg vervolgens voldoende heet water toe zodat het de bovenkant van de groenten bereikt en laat alles onder het deksel sudderen tot het op laag vuur gaar is. Roer af en toe en voeg indien nodig meer kruiden en zout toe.
8. Terwijl de vleessaus kookt, kook je de noedels in gezouten water en giet je ze af.
9. Voeg gehakte kruiden toe aan de hete kant-en-klare saus, dek de ketel af met een deksel (of een andere bak waarin je de lagman hebt bereid) en laat deze 5-10 minuten staan.
10. Leg vervolgens de hete noedels op diepe kommen, giet de saus bij het vlees en eet de lagman met veel plezier op!

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor klassieke aubergine lagman

Het hele hoogtepunt van een echte lagman ligt in zelfgemaakte noedels, die niet overkoken en niet aan elkaar plakken, maar dicht blijven. Daarnaast is de smaak van vleessaus ook belangrijk, het hangt helemaal af van de kruiden en de groenten die je daar toevoegt. Meestal wordt lagman met aubergine bereid in Azië.

Ingrediënten:

• Lam - 500 gr.
• Aubergine - 3 st.
• Aardappelen - 4 stuks.
• Tomaat - 3-4 stuks.
• Bulgaarse peper - 2-3 stuks.
• Uien - 2-3 stuks.
• Wortelen - 2 st.
• Knoflook naar smaak.
• Tomatenpuree - 2 el ik.
• Zonnebloemolie 2 eetl. ik.
• Zout, kruiden naar smaak.

Voor noedels:

• Eieren - 2 stuks.
• Meel - 1 eetl.
• Zout - 0,5 theelepel.

Kookproces:

1. Kneed de eieren, bloem en zoutdeeg voor de noedels.
2. Laat het deeg 30-40 minuten onder een handdoek of huishoudfolie tot een bal gerold worden.
3. Rol het deeg vervolgens uit tot een dunne laag, rol het op en snij in dunne reepjes. Dit zal de noedels maken.
4. De gehakte noedels moeten op een snijplank of op een papieren handdoek worden gelegd, overtollige bloem worden afgeschud en een beetje drogen.
5. Maak vervolgens de vlees- en groentesaus. Snijd het vlees in porties en bak in hete olie tot een lichte korst aan alle kanten. Kook in een grote diepe koekenpan of ketel.
6. Zout het gebakken vlees en breng op smaak met kruiden.
7. Voeg gehakte knoflook en in blokjes gesneden of dunne ui toe aan het vlees.
8. De rest van de groenten kun je het beste van tevoren snijden, zodat je ze daarna in de ketel kunt doen. Snijd de wortel en paprika in dunne reepjes, zoals gebruikelijk in Azië.
9. Voeg eerst de wortelen toe en voeg na 5-7 minuten de peper toe. Terwijl groenten en vlees op laag vuur worden gebakken, moeten ze worden geroerd, anders verbranden ze!
10. Verwijder de schil van de tomaten die gebrand zijn met kokend water en hak ze fijn, voeg toe aan de ketel. Bak ze ook mee om het sap bij de rest van de groenten te laten.
11. Voeg als laatste de tomatenpuree toe en voeg heet water toe om de groenten te coaten.
12. Laat het gerecht op laag vuur niet langer dan 10 minuten sudderen.
13. Vervolgens de aubergines, die ook van tevoren in blokjes gesneden hadden moeten worden en even moeten staan, bestrooid met zout om het bittere sap vrij te laten, afspoelen met water en toe te voegen aan de ketel.
14. Als je aardappelen aan de lagman wilt toevoegen, voeg ze dan toe door ze in blokjes te snijden.
15. Laat alles samen sudderen tot de aardappelen en het vlees gaar zijn.
16. Kook intussen de zelfgemaakte noedels in heet, lichtgezouten water.
17. Bestrooi de afgewerkte saus met eventuele gehakte kruiden en doe het dan in diepe borden, waar er al zelfgemaakte noedels zijn, gespannen uit de vloeistof.
18. Eet lagman warm. Indien gewenst kan lagman er bovenop worden gestrooid met verse knoflook, aangezien de smaak tijdens het koken bijna verdwenen is uit het gerecht.

Eet smakelijk!