Klassieke beef stroganoff - 8 recepten met foto's stap voor stap

De klassieke beef stroganoff is gemaakt van in kleine stukjes gesneden rundvlees en vergezeld van hete saus. Van recept tot recept varieert de verscheidenheid aan sauzen tot het gerecht, maar er zijn klassieke combinaties die door de jaren heen zijn getest en de ervaring van veel chef-koks.

Het klassieke recept voor beef stroganoff van rundvlees in een pan met zure room

Beef stroganoff (of Stroganoff beef) is een Russisch gerecht. Het is gemaakt van dun gesneden rundvlees gebakken in olie en vervolgens gestoofd met saus. In dit geval wordt de saus bereid op basis van zure room.

Kooktijd: 1,5 uur.

Porties: 4.

• 
  Spoel het vlees af en dep droog met keukenpapier. Verwijder er films en aderen van. Snijd het vlees in dunne plakjes van ongeveer 1 cm dik.
• 
  Leg het vlees op vershoudfolie, dek ermee af en klop los met een keukenhamer. Snijd het rundvlees dwars op de draad in dunne blokjes.
• 
  Vouw het gehakt in een diepe kom, breng op smaak met zout, voeg kruiden toe en voeg desgewenst een beetje citroenschil toe. Roer alles om en laat ongeveer een half uur op kamertemperatuur brouwen.
• 
  Zet een koekenpan op middelhoog vuur, los de boter erin op, voeg de olijfolie toe en verdeel de plakjes rundvlees. Bak het vlees op middelhoog vuur, en vergeet niet te roeren, tot het half gaar is.
• 
  Schil de ui, spoel af, snijd in middelgrote blokjes. Pel de knoflook, spoel af met water, wrijf op een fijne rasp.
• 
  Als het vlees goudbruin is, voeg je de ui en knoflook toe.
• 
  Roer goed en bak tot de uien zacht zijn. Giet daarna water in de pan en laat op middelhoog vuur sudderen tot het water verdampt.
• 
  Voeg zure room toe, roer, zet het vuur lager.
• 
  Serveer kant-en-klare beef stroganoff, bestrooi met fijngehakte kruiden; als bijgerecht kunt u aardappelpuree, gekookte ontbijtgranen of spaghetti gebruiken. Schenk de saus over het gerecht.

Eet smakelijk!

Klassieke beef stroganoff met roomsaus

Een heel snel vleesgerecht dat eigenlijk in een half uur klaar is. Beef stroganoff met room blijkt erg sappig en mals te zijn.

Kooktijd: 30 min.

Porties: 3.

Ingrediënten:

• Rundvlees - 700 g;
• Crème 10% - 1 glas;
• Tomatenpuree - 60 g;
• Ui - 1 st.;
• Tarwebloem - 2 el. ik.;
• Plantaardige olie - 2-3 el. ik.;
• Zout, alle kruiden - naar uw smaak.

Kookproces:

1. Snijd een stuk rundvlees in borden van ongeveer 1 cm dik. Leg ze op een snijplank en dek af met huishoudfolie of een dunne plastic zak. Dit wordt gedaan zodat sapspatten en stukjes vlees niet rondvliegen.
2. Klop de stukken vlees aan beide kanten lichtjes los. Snijd in langwerpige dunne reepjes over de draad.
3. Giet bloem in een diepe kom, leg de stukken vlees erin en rol goed op.
4. Zet de pan op middelhoog vuur. Schil de ui, snijd in halve ringen en bak in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
5. Voeg bloem paneermeel toe aan de ui, meng. Bak ongeveer 2-3 minuten.
6. Giet room in een koekenpan, doe tomatenpuree en zout, voeg je favoriete smaakmakers en zwarte peper toe. Roer en laat sudderen, afgedekt ongeveer 25 minuten, controleer het vlees op stevigheid.
7. Serveer warm met gekookte aardappelpuree. Om stroganoff met aardappelpuree te maken, kunt u zelfgemaakte augurken of ingeblikte erwten uit een pot serveren, nadat u overtollige vloeistof door een zeef hebt afgetapt.

Eet smakelijk!

Heerlijke beef stroganoff met room en champignons

Als je gebakken champignons toevoegt aan een saus op basis van slagroom, zal beef stroganoff bijzonder geurig zijn en smelten in je mond. Zo'n delicate saus met een romige nasmaak van paddenstoelen zal de smaak van gegrild rundvlees aangenaam benadrukken en zal een goede aanvulling zijn op het bijgerecht.

Kooktijd: 1 uur 20 minuten.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Rundvlees - 1,3 kg;
• Champignons - 260 g;
• Crème 33% - 230-300 ml;
• Ui - 1 st.;
• Tarwebloem - 2 el. ik.;
• Laurierblad - 4 stuks;
• Zout, gemalen peper, kruiden - naar uw smaak;
• Ongeparfumeerde zonnebloemolie - 3 el. ik.

Kookproces:

1. Schil een grote kop ui, spoel af, snijd in dunne ringen. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur, fruit de ui goudbruin.
2. Was de champignons, droog ze op keukenpapier. Snijd de champignons in dunne plakjes en voeg toe aan de ui. Bak tot het champignonvocht verdampt is.
3. Spoel het vlees af onder koud water, dep het droog met een dikke papieren handdoek en snijd het in dunne blokjes dwars op de draad.
4. Verhoog het vuur, voeg vlees toe aan het frituren en kook tot er een gouden korst op ontstaat. In dit geval moet u de massa constant roeren zodat deze niet verbrandt.
5. Giet bloem in de pan, voeg zware melkroom en laurierblaadjes toe.
6. Zout en peper de massa, voeg de nodige kruiden toe. Zet het vuur lager en dek de pan af. Laat het vlees sudderen tot het zacht is (tot het vlees zacht is).
7. Serveer warme beef stroganoff met een saus voor kruimelige boekweit- of parelgortpap.

Eet smakelijk!

Klassiek multicooker beef stroganoff recept

Een multicooker vind je in bijna elke moderne keuken en veel klassieke recepten zijn aangepast aan deze keukentechniek. Beef stroganoff in zure roomsaus wordt een uur gekookt in een slowcooker, waarna u sappig vlees kunt serveren als bijgerecht.

Kooktijd: 1 uur 20 minuten.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Ossenhaas - 0,5 kg;
• Uien - 2 stuks;
• Zure room - 2 el. ik.;
• Tomatenpuree - 1 eetl ik.;
• Water - 1 glas;
• Tarwebloem - 1-2 el. ik.;
• Laurierblad - 3 stuks;
• Tafelzout - 1 theelepel;
• Gemalen zwarte peper, kruiden - naar uw smaak.

Kookproces:

1. Spoel het vlees in koud water, droog het, snijd het in lange dunne reepjes.
2. Pel de ui en hak hem fijn in blokjes. Zet de multicooker op de frituurstand, giet er zonnebloemolie in en fruit de ui goudbruin.
3. Voeg gehakt rundvlees toe aan de ui, giet er 4 el. ik. water en stel het programma "Blussen" in op 50 min.
4. Afzonderlijk in een glas, meng snel bloem, tomatenpuree en zure room, roer tot een gladde massa. Je kunt 1 eetl. ik. water om de meelklontjes goed te roeren.
5. Voeg het resulterende mengsel toe aan het vlees, zout, peper en voeg kruiden toe, meng grondig.
6. Na 3-4 minuten. giet het resterende water in de kom, roer en laat het gerecht sudderen tot het einde van het programma.
7. Over 5 minuten. tot het einde van het koken, open je het deksel van de multicooker en doe je het laurierblad in de schaal.
8. Als het programma klaar is, open dan het deksel van het apparaat nog ongeveer 10 minuten niet, laat het gerecht opwarmen tot het gaar is.
9. Serveer met gebakken aardappelen, pasta of ontbijtgranen.

Eet smakelijk!

Heerlijk beef stroganoff recept met jus

Rundvlees is erg handig voor het lichaam van een groeiend kind, dus beef stroganoff is een uitstekende optie voor een vleesgerecht voor een kind vanaf 3 jaar.Meestal houden kinderen van dit gerecht, niet alleen vanwege de zachtheid en het gebrek aan harde smaak, maar ook vanwege de aromatische, sappige jus.

Kooktijd: 40 min.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Rundvlees - 600 g;
• Ui - 1 kop;
• Tomaat - 1 stuk;
• Griekse yoghurt zonder toevoegingen - 150 g;
• Water - 160 ml;
• Tomatenpuree - 0,5 el ik.;
• Tarwebloem - 1 theelepel;
• Olijfolie - 2-3 el ik.;
• Laurierblad - 2 stuks;
• Zout, zwarte peper - naar wens.

Kookproces:

1. Voor het koken is het raadzaam om vlees van het schouderblad te kopen. Was het vlees in koud water, dep droog met keukenpapier. Snijd het met een scherp mes in dunne lange stukken.
2. Pel de ui, spoel af en snijd in halve ringen.
3. Houd de tomaat ongeveer 2-3 minuten in kokend water, verwijder de schil, verwijder het dichte witte gedeelte. Snijd in kleine blokjes.
4. Zet de pan op hoog vuur, voeg olijfolie toe en verhit. Bak de vleesreepjes goudbruin (2-3 minuten), leg ze op een bord en laat ze iets afkoelen.
5. Leg de gesnipperde ui in de koekenpan waar het vlees eerder gebakken was. Voeg daar wat olie toe. Bak 2-3 minuten, voeg dan bloem toe, roer en bak nog 1 minuut.
6. Voeg de tomaat toe aan de braadpan, laat het vocht eruit lopen. Na 4 minuten. doe er tomatenpuree en Griekse yoghurt in. Voeg water toe en roer.
7. Zout en peper de resulterende jus, voeg laurier toe. Doe de runderblokjes in de pan en roer om.
8. Sudderen op laag vuur onder een gesloten deksel gedurende ongeveer 20 minuten.

Eet smakelijk!

Klassieke beef stroganoff met augurken

Je kunt een gerecht als beef stroganoff diversifiëren door er augurken aan toe te voegen. Het effect zal je zeker bevallen. Dergelijk vlees smaakt naar het Tataarse gerecht azu.

Kooktijd: 40 min.

Porties: 3.

Ingrediënten:

• Rundvlees - 600 g;
• Uien - 60 g;
• Ingelegde komkommer - 110 g;
• Mosterd - 1 eetl ik.;
• Tomatenpuree - 1 theelepel;
• Crème - 320 ml;
• Geurloze plantaardige olie - 3 el. ik.;
• Tarwebloem - 1 eetl. ik.;
• Dille - een paar takjes;
• Gemalen zwart zout en peper - naar uw smaak.

Kookproces:

1. Pel de ui, was en snijd in halve ringen.
2. Zet de pan op middelhoog vuur. Bak de uien in plantaardige olie tot ze zacht zijn.
3. Ingelegde komkommers voor het recept mogen niet worden vervangen door ingemaakte komkommers. Snijd de komkommers in een groentesnijder of snijd ze netjes met een mes in lange dunne plakjes.
4. Voeg de komkommers toe aan de uien en bak op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, nog ongeveer 5 minuten.
5. Spoel het vlees af met koud water, dep droog met keukenpapier. Snijd over het graan in dikke borden, klop er met een keukenhamer af en hak het losgeklopte vlees in dunne blokjes.
6. Rol het gehakte rundvlees in bloem. Giet plantaardige olie in een aparte koekenpan, leg het vlees gepaneerd met bloem en bak op hoog vuur ongeveer 5 minuten, tot het rundvlees grijs wordt (zorg ervoor dat het niet verbrandt).
7. Doe groenten in de pan waarin het vlees wordt gebakken, doe tomatenpuree en mosterd (mosterd moet homogeen zijn, zonder granen). Peper, zout naar uw smaak.
8. Giet room in het vlees, meng. Kook op laag vuur ongeveer 20 minuten. tot het vlees zacht is en de saus dikker wordt.
9. Serveer warm met aardappelpuree en verse groenten, bestrooi met fijngehakte dille.

Eet smakelijk!

Delicate beef stroganoff in melksaus

Als u geen geld wilt uitgeven aan zware room voor de saus voor beef stroganoff, kunt u altijd gebruiken wat er in de koelkast staat - neem melk. De saus blijkt niet minder lekker te zijn, het belangrijkste is om, indien mogelijk, melk te nemen van een vetgehalte van 2,5%.

Kooktijd: 40 min.

Porties: 3.

Ingrediënten:

• Rundvlees - 600 g;
• Vette melk - 260 ml;
• Uien - 2 koppen;
• Wortelen - 1 stuk;
• Tarwebloem - 3 theelepels;
• Zout, peper en kruiden - naar uw smaak.

Kookproces:

1. Was het vlees onder koud stromend water, droog het af met dik keukenpapier. Snijd het vlees in lange, dunne reepjes.Eventueel kun je eerst een stukje vlees over de vezels in plakjes snijden, deze eraf kloppen en dan in reepjes snijden.
2. Bak het vlees op middelhoog vuur in een koekenpan zonder olie toe te voegen (het vlees moet van kleur veranderen).
3. Schil en was groenten. Snijd de ui in halve ringen of in vieren, het is het beste om de wortels in reepjes of kleine blokjes, cirkels te snijden (u hoeft niet te raspen).
4. Voeg groenten toe aan de runderpan, giet er een beetje water uit het filter bij en laat ongeveer 15 minuten sudderen. op middelhoog vuur, terwijl u de massa af en toe roert.
5. Meng voor de saus melk, bloem, zout, peper en roer alles goed door zodat er geen klontjes meer zijn.
6. Voeg de saus toe aan de runderpan, kook, onder af en toe roeren, ongeveer een half uur.
7. Serveer heerlijke stroganoff met kruimelige ontbijtgranen.

Eet smakelijk!

Een stapsgewijs recept voor een heerlijke beef stroganoff in de oven

Het recept bevat slechts 4-5 componenten en het resultaat overtreft alle verwachtingen. Een restaurantgerecht in uw keuken wordt gewaardeerd door uw huis en gasten.

Kooktijd: 2 uur.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Rundvlees - 600 g;
• Ui - 1 kop;
• Crème 33-35% - 50 g;
• Zout, peper, kruiden - naar uw smaak.

Kookproces:

1. Was het vlees, droog het af met keukenpapier. Snijd een stuk vlees dwars op de draad in plakken van 1 cm dik, leg ze op een snijplank en dek af met huishoudfolie. Gebruik een hamer om het vlees eraf te slaan en snijd elk stuk in dunne linten.
2. Giet een druppel geurloze plantaardige olie in de pan, leg de stukjes vlees. Bak op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot ze goudbruin zijn.
3. Schil de ui, was en snijd in dunne halve ringen. Voeg toe aan rundvlees, breng op smaak met zout en peper, voeg naar wens je favoriete kruiden toe. Roer het mengsel goed door.
4. Doe het rundvlees en de uien in een koekenpan zonder handvat of een ovenschaal. Giet de room erbij, roer, proef met zout en kruiden. Voeg eventueel zout toe.
5. Verwarm de oven voor op 180 graden.
6. Laat het vlees ongeveer 35-40 minuten in de oven sudderen, dek de schaal af met een vel voedselfolie.
7. Serveer een vleesgerecht met gebakken aardappelen, aardappelpuree. Gekookte granen, gestoofde groenten, erwten uit blik of asperges zijn ook geschikt als bijgerecht.

Eet smakelijk!