Kiev cake - 7 stap-voor-stap recepten thuis

Kiev-cake volgens het klassieke recept, bekend bij onze grootmoeders, zal in de smaak vallen bij een familietheekransje of een feest. Vertrouwde ingrediënten en strikte naleving van GOST zorgen ervoor dat u geen fouten kunt maken, zelfs niet als u thuis kookt.

Klassiek Sovjetrecept voor Kiev-cake volgens GOST USSR

Het recept voor een echte Kiev-cake, gepatenteerd in 1973, is een meesterwerk van culinaire kunst en bestaat uit knapperige pinda-meringuecakes met een laagje “Charlotte”-brandewijnbotercrème. De kooktechniek is niet eenvoudig, maar het klassieke recept staat garant voor een unieke smaak.

Kooktijd: 14 uur (bakken en weken).

Kooktijd: 45 min.

Porties - 8.

• 
  Scheid het eiwit van de dooiers en klop met een mixer tot een eiwitmassa, houd het warm.
• 
  Bak cashewnoten in een gietijzeren pan of bakplaat en hak of plet ze vervolgens in een vijzel tot ze grof worden.
• 
  Voeg citroenzuur en zout toe aan de kant-en-klare warme eiwitten, klop met een mixer tot een stabiel wit schuim is verkregen.
• 
  Meng honderd gram suiker met een snufje vanilline en giet geleidelijk in de eiwitmassa, zonder te stoppen met kloppen. De totale opkloptijd is ongeveer 4-5 minuten.
• 
  Meng in een aparte container de resterende suiker met gehakte noten en bloem.
• 
  Combineer het vrijstromende mengsel met het opgeklopte eiwitschuim, roer met een gewone lepel en voeg 1-2 eetlepels per keer toe. ik. eekhoorn. Je moet de eiwitmassa geleidelijk mengen om de luchtigheid van de consistentie te behouden.
• 
  Bekleed de bodem en zijkanten van de twee ovenschalen met perkamentpapier, vet de siliconenvormen in met olie, verdeel het deeg en strijk indien nodig het oppervlak glad met een lepel.
• 
  Verwarm de oven voor op 130 graden en laat de cakes daar minimaal 2 uur staan ​​tot ze een delicate romige tint krijgen. Zet de oven uit en laat de cakes volledig afkoelen, haal ze dan voorzichtig uit de vorm en laat ze anderhalf uur volledig afkoelen.
• 
  Breek de snijranden in stukjes voor de laatste versiering van de zijkanten van de taart.
• 
  Om de room te bereiden, giet je melk in een dikwandige pan, voeg je de dooiers toe en klop je tot de massa homogeen wordt en er luchtbellen op het oppervlak verschijnen.
• 
  Meng suiker met vanille en combineer het geleidelijk met een ei-melkmengsel totdat de bulkingrediënten volledig zijn opgelost.
• 
  Zet de kookpan op het vuur en verwarm langzaam, onder voortdurend roeren, maar breng niet aan de kook om te voorkomen dat de dooiermassa gaat koken. Haal van het vuur en laat afkoelen, dek af met huishoudfolie.
• 
  Klop de boter op kamertemperatuur met een mixer luchtig en voeg het dooier-suikermengsel op een lepel toe, zonder te stoppen met kloppen, tot de room egaal en glanzend is.
• 
  Doe de afgewerkte room in verschillende vormen, laat een deel zoals het is, voeg cacao en cognac toe aan het tweede en meng.
• 
  Schep een lepel lichte room op een ondergrond of platte schaal, plaats de eerste cake en breng de lichte room hierop aan met een culinaire spatel of een breed mes, plaats vervolgens de tweede cake en druk deze licht aan zodat de room er aan de randen. Hierdoor kunnen de cakes goed weken.
• 
  Leg chocoladeroom op de taart, bestrooi de zijkanten van het dessert met kruimels die over zijn na het aansnijden van de taarten. Versier de bovenkant van de taart met room, afbeeldingen van bloemen, gaas of golven.
• 
  Laat de cake minimaal 12 uur opstijven in de koelkast. Het is beter om het klassieke meesterwerk in porties te serveren, zodat de reepjes cake en room beter zichtbaar zijn.

Kiev cake volgens het recept van oma Emma

Dit recept is de verwerking door de auteur van de klassieke Kiev-cake. De eiwitten voor de cakes zijn gefermenteerd en er wordt voorgesteld om andere noten te gebruiken in plaats van cashewnoten.

Kooktijd: tot 3 dagen (eiwitfermentatie, bakken en weken).

Kooktijd: 40 min.

Porties - 12.

Ingrediënten:

Voor taarten:

• Eiwitten - 12 st.
• Kristalsuiker - 500 gr.
• Meel - 100 gr.
• Noten (hazelnoten of cashewnoten) - 350 gr.
• Vanillesuiker - 2 zakjes.
• Plantaardige olie of boter voor het smeren van de vorm.

Voor de crème:

• Boter - 550 gr.
• Eigeel - 12 st.
• Kristalsuiker - 300 gr.
• Melk - 350 ml
• Cacaopoeder - 20 gr.
• Vanillesuiker - 1 zakje.
• Cognac - 2 el. ik.

Kookproces:

1. Scheid het eiwit van de dooiers, klop ze los en verdeel ze over twee bakjes van elk 6 stuks. We bedekken ze met huishoudfolie en leggen ze een dag op een warme plaats. We bewaren de dooiers in de koelkast.
2. Klop de na 24 uur gefermenteerde eekhoorns schuimig met de toevoeging van 300 gram gewone suiker en 2 zakjes vanillesuiker.
3. Meng apart 200 gram suiker, 50 gram bloem en de helft van de noten, meng het eiwit- en notenmengsel voorzichtig tot een glad mengsel.
4. Vet de ovenschaal in met olie en geef het deeg een gelijkmatige vorm. Voor een cake heb je twee cakes nodig, dus je kunt de cakes om de beurt bakken of twee bakvormen klaarmaken om twee cakes tegelijk te bakken. We bakken de cakes op een temperatuur van 150 graden gedurende ongeveer 2-2,5 uur, leggen ze vervolgens op een rooster en bewaren ze 12-24 uur.
5. Om de room in een steelpan te bereiden, mengt u de suiker met de melk en brengt u deze onder voortdurend roeren aan de kook.
6. Maal de dooiers afzonderlijk en voeg geleidelijk het melk-dooiermengsel toe, verwarm het opnieuw op het vuur en breng aan de kook, maar kook niet, onder voortdurend roeren, en laat afkoelen.
7. Klop de boter met de vanillesuiker en voeg, zonder te stoppen met kloppen, het gekoelde eidooier-melkmengsel toe. Voeg cacaopoeder toe aan 1/3 van de room, cognac aan de lichte room.
8. We beginnen met het verzamelen van de cake van de eerste korst, die met de gladde kant naar beneden moet worden gelegd en bedekt met een dikke laag room. Leg vervolgens nog een cakelaag en druk licht aan zodat de room gelijkmatig tussen de lagen wordt verdeeld.
9. Bedek de zijkanten en bovenkant van de cake met chocoladeroom, bestrooi de zijkanten met noten of kruimels. Versier met crème in twee kleuren.
10. We bewaren de afgewerkte cake minimaal 5-6 uur in de koelkast en serveren.

Hoe maak je een heerlijke Kiev cake met walnoten?

In dit recept worden walnoten en gecondenseerde melk toegevoegd, wat het positief onderscheidt van de klassieke versie, en hierdoor

de smaak van het dessert lijkt op een klassieke, maar wordt iets zoeter en met een aangename nootachtige smaak.

Kooktijd: tot 3 dagen (eiwitfermentatie, bakken en weken).

Kooktijd: 40 min.

Porties - 12.

Ingrediënten:

• Eieren - 8 stuks.
• Citroensap - 0,5 tl
• Kristalsuiker - 200 gr.
• Walnoten - 2 el
• Zetmeel - 4 eetlepels
• Boter - 500 gr.
• Gecondenseerde melk - 200 gr.
• Vanilline naar smaak.
• Poedersuiker - 130 gr.
• Cacaopoeder - 3 eetlepels

Kookproces:

1. Droog de noten in een koekenpan en maal ze in een blender tot grove kruimels.
2. Klop de afgekoelde eiwitten met een mixer, eerst op lage snelheid, daarna een minuut - op maximale snelheid met toevoeging van zout en citroensap. Voeg suiker in porties toe, onder voortdurend roeren. Voeg vervolgens noten en zetmeel toe aan het eiwitmengsel.
3. Bedek de ovenschaal met perkament en leg het deeg erin. Je moet de cakes in een koude oven plaatsen en 2-2,5 uur bakken op 150 graden.
4. 200gr. Klop boter zacht op kamertemperatuur tot luchtig en voeg gecondenseerde melk in verschillende fasen toe. Klop het mengsel ongeveer 10 minuten totdat de crème een parelmoerachtige tint krijgt. De dikte van de room is afhankelijk van de hoeveelheid gecondenseerde melk.
5. Klop de rest van de boter tot een lichte massa en voeg vanille toe, vervolgens 1/3 van de poedersuiker, giet geleidelijk al het resterende poeder erbij, voeg cacao toe en meng.
6. Snijd de cakes op gelijke grootte, smeer ze in met een crème op basis van gecondenseerde melk en smeer de chocoladebotercrème erop en aan de zijkanten. De zijkanten kunnen worden bestrooid met geplette plakjes cake of gemalen noten, en op de bovenkant kunnen patronen of bloemen met room worden getekend. De taart is klaar om te serveren!

Het originele recept voor Kiev cake met biscuit en meringue

Deze versie van de Kiev-cake is geschikt voor diegenen die de voorkeur geven aan een koekje, maar tegelijkertijd iets willen koken in de stijl van de beroemde klassiekers. Het recept combineert klassieke meringue met noten en koekjescakes, en voor de room wordt zure room en gecondenseerde melk genomen.

Kooktijd: 5 uur 45 minuten.

Kooktijd: 20 min.

Porties - 8.

Ingrediënten:

• Eiwitten - 4 st.
• Kristalsuiker - 350 gr.
• Eieren - 6 stuks.
• Meel - 4 eetlepels
• Cacaopoeder - 3 eetlepels
• Bakpoeder - 1 tl
• Zure room - 400 ml
• Gecondenseerde melk - 300 ml
• Walnoten –200 gr.
• Pinda's - 150 gr.

Kookproces:

1. Klop de eiwitten met suiker luchtig, doe ze in een vorm bedekt met bakpapier en bak ze ongeveer drie uur in de oven op 90 graden.
2. Verdeel de eieren in eiwitten en dooiers, klop de eiwitten apart met 6 el. suiker en voeg één voor één de dooiers toe.
3. Zeef de bloem, meng met bakpoeder en roer voorzichtig door het deeg, voeg cacaopoeder toe en meng goed.
4. Bak de biscuit in een met bakpapier beklede vorm ongeveer 25 minuten op 180 graden.
5. Meng zure room met gecondenseerde melk. Snijd het koekje in twee delen, week de eerste met de helft van de room en bestrooi met pinda's.
6. Leg de meringue erop, bedek met room en bestrooi met walnoten, bedek met de tweede helft van het koekje, breng de resterende room aan en zet 2 uur in de koelkast.
7. Garneer voor het serveren met noten. Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor het maken van Kiev cake met pinda's

Traditioneel wordt Kiev-cake bereid met cashewnoten, maar dergelijke noten zijn niet altijd bij de hand. Dit recept gebruikt pinda's in plaats van cashewnoten. is een goedkopere analoog, terwijl de smaak op geen enkele manier inferieur is aan het originele recept.

Kooktijd: 28 uur (voorbereiding, koken en weken)

Kooktijd: 30 min.

Porties - 8.

Ingrediënten:

Voor taarten:

• Eiwitten - 8 st.
• Kristalsuiker - 340 gr.
• Geroosterde pinda's - 220 gr.
• Tarwebloem -70 gr.

Voor de crème:

• Boter - 250 gr.
• Ei - 1 st.
• Kristalsuiker - 200 gr.
• Melk - 150 ml
• Vanillesuiker - 1 tl
• Cacaopoeder - 10 gr.

Kookproces:

1. Klop de eiwitten lichtjes op, sluit de container ermee af met een folie of deksel en laat 12 uur op kamertemperatuur staan.
2. Doe de gebakken pinda's in een zak en maal ze met een deegroller tot kruimels. Je kunt een blender gebruiken.
3. Meng in een kom bloem, ¾ suiker en pinda's en meng voorzichtig met een spatel.
4. Klop de eiwitten apart, voeg geleidelijk de resterende suiker toe tot een dik wit schuim is verkregen.
5. Meng het bloem-, pinda- en suikermengsel voorzichtig door de eiwitten.
6. Bekleed de twee bakvormen met bakpapier en plaats ¾ van het deeg in gelijke verhoudingen, zodat het oppervlak egaal wordt.
7. Schep het resterende deeg op een aparte bakplaat in de vorm van kleine meringuecakejes.
8. Bak cakes en cakes ongeveer 2 uur op een temperatuur van 120-140 graden, zet vervolgens de oven uit en laat de producten daar afkoelen. Haal de cakes vervolgens uit de vorm en laat ze op een rooster met de meringue ongeveer 8 uur op een droge plaats staan.
9. Klop het ei, de melk en de suiker in een pan, af en toe roerend, en breng het mengsel aan de kook tot de suiker volledig is opgelost en de inhoud van de pan dikker wordt. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens vanillesuiker toe en laat afkoelen, dek de pan af met plasticfolie.
10. Klop de boter en voeg de bereide melk en eiersiroop op een lepel toe, onder voortdurend roeren om een ​​gladde homogene massa te krijgen. Verdeel de room in twee delen, voeg cacaopoeder toe aan één.
11. Doe het lichte deel van de room op de eerste cake, dek af met de tweede cake. Bedek de cake met chocoladeroom, bestrooi de zijkanten met kleine meringuekruimels.
12. Versier de cake met pinda's en kleine meringues erop, laat 5-6 uur in de koelkast staan. Zelfgemaakte Kiev cake met pinda's is klaar!

Hoe Kiev-cake te koken met hazelnoten en Charlotte-crème?

Kiev-cake kan worden bereid met verschillende noten, en hazelnoten zijn daar een van. Het geeft de cake een diepere en heldere smaak in combinatie met de klassieke Charlotte-crème.

Kooktijd: 26 uur 30 minuten (voorbereiding, koken en weken)

Kooktijd: 30 min.

Porties - 8.

Ingrediënten:

Voor taarten:

• Eiwit - 5 st.
• Kristalsuiker - 250 gr.
• Meel - 50 gr.
• Hazelnoten -150 gr.
• Vanillesuiker - 1 pakje.

Voor Charlotte-crème:

• Boter - 275 gr.
• Dooiers - 5 st.
• Kristalsuiker - 150 gr.
• Melk - 175 gr.
• Cacaopoeder - 10 gr.
• Vanillesuiker - 1 pakje.
• Cognac - 1 eetlepel

Kookproces:

1. We bereiden de eiwitten: klop ze lichtjes in een kom, dek af met folie en laat 12 uur fermenteren bij kamertemperatuur.
2. Bak de hazelnoten in een droge koekenpan of droog ze ongeveer 15 minuten in de oven op een temperatuur van 150 graden, maal ze dan, kneed ze in een vijzel of breek ze met een deegroller, nadat je de noten in een strakke zak hebt gedaan .
3. Combineer gezeefde bloem, suiker en voorbereide noten.
4. Klop de blanken op minimale snelheid, voeg dan geleidelijk suiker toe en verhoog de snelheid. De massa moet een wit dicht schuim zijn. Voeg vanillesuiker toe en klop opnieuw.
5. Vervolgens mengen we de eiwitten in het droge mengsel, met behulp van een spatel en proberen we de structuur van de eiwitten niet te verstoren.
6. We verdelen het deeg in twee vormen en bakken ongeveer 2 uur op een temperatuur van 150 graden, waarna we laten afkoelen in de oven. Kant-en-klare taarten moeten ongeveer 12 uur op een droge plaats worden bewaard.
7. Meng in een pan met dikke bodem melk, vanille en gewone suiker, breng aan de kook, maar kook niet.
8. We malen de dooiers en gieten het melk-suikermengsel erin in een dunne stroom, onder voortdurend roeren. Warm opnieuw op tot het dik is en haal van het vuur. Laat afkoelen, afgedekt met huishoudfolie.
9. Klop de boter op en voeg er geleidelijk het melk- en eimengsel aan toe, onder goed roeren tot de room glanzend en homogeen is. We verdelen de room in twee delen en mengen cacaopoeder in één, voeg cognac toe aan de andere.
10. Leg de eerste korst op de schaal, breng een dikke laag lichte room aan, dek af met de tweede korst en druk licht aan om de room gelijkmatig te verdelen. Bedek de bovenkant en zijkanten van de cake met bruine room, versier met noten en kruimels van de cake.
11. Laat het eindproduct minimaal 3 uur in de koelkast opstijven en serveer. Een prachtige Kiev-cake met hazelnoten is klaar!

Lazy Kiev cake zonder bakken - een snel en eenvoudig recept

De klassieke Kiev cake duurt meer dan een dag om te koken en vereist speciale ingrediënten en het gebruik van vele culinaire technieken. Dit recept is zelfs geschikt voor beginners in het koken, omdat het niet hoeft te worden gebakken en het kookproces zoveel mogelijk is vereenvoudigd tot 6 stappen!

Kooktijd: 1 uur 30 minuten.

Kooktijd: 30 min.

Porties - 8.

Ingrediënten:

Voor taarten

• Kant-en-klare meringuekoekjes - 80 gr.
• Noten (cashewnoten, pinda's of hazelnoten) - 160 gr.
• Donkere chocolade - 100 gr.
• Boter - 50 gr.

Voor de crème:

• Boter - 200 gr.
• Gecondenseerde melk - 200 gr.
• Cacaopoeder - 30 gr.

Kookproces:

1. Breek de chocolade in stukjes en smelt samen met de gehakte boter in een waterbad of in de magnetron.
2. Hak meringuekoekjes en noten fijn of rol ze met een deegroller.
3. Meng in een kom de chocoladeboter met de noten en meringue.
4. Klop voor de room de zachte boter en voeg er geleidelijk de gecondenseerde melk aan toe. Voeg op het einde cacao toe en klop het mengsel opnieuw.
5. Bekleed een diepe cakevorm met huishoudfolie, leg de cakepasta in een gelijkmatige laag, bedek met room. Leg vervolgens weer een laag notenkruimels en verdeel de resterende room. Laat het gerecht een uur in de koelkast staan.
6. Versier de taart met merengue kruimels, noten en stukjes chocolade. Een snelle en heerlijke Kiev cake is klaar! Help jezelf!