Rundercarpaccio - 5 stap voor stap recepten voor thuis

Carpaccio is een heerlijk koud voorgerecht dat geboren is in Venetië. Zijn eigenaardigheid ligt in het feit dat het gemakkelijk iemands smaakpapillen kan prikkelen. Dit helpt om de verdere gerechten beter te proeven. Daarnaast heeft de snack een gunstig effect op de gezondheid. Rundvlees herstelt de rode bloedcellen in het menselijk bloed en kruiden kunnen de spijsvertering verbeteren.

Hoe rundercarpaccio thuis koken?

Als je jezelf een echte fijnproever vindt, moet je dit Italiaanse gerecht eens proberen. Zo'n heerlijk koud voorgerecht kan de eetlust van elke gast opwekken en hem laten wachten tot een warm gerecht wordt geserveerd.

Kooktijd: 3 uur.

Kooktijd: 2 uur 15 minuten.

Porties - 2.

• 
  Voor het koken moet je het vlees voor de carpaccio heel verantwoord kiezen. Een verse ossenhaas is goed voor ons. Het moet zacht en zacht zijn. Als het mogelijk is, neem het dan van een vriend of een vertrouwde slager. Spoel het vlees grondig af en droog het af met keukenpapier.
• 
  Schil het vlees dat we hebben gekozen uit de witte folie. Van 150 gram rundvlees krijgen we twee porties carpaccio. Voor één portie is ongeveer 70 gram vlees nodig. De bereide ossenhaas moet stevig worden omwikkeld met huishoudfolie. We leggen het vlees in de vriezer. Hierdoor kunnen we het gemakkelijk knippen. Afhankelijk van de grootte van de ossenhaas en de vorm, bevriest het vlees 1,5 tot 2 uur.
• 
  Als het vlees licht bevroren is, halen we het uit de vriezer. Snijd de filets in kleine en dunne plakjes. Hun dikte moet ongeveer 2 millimeter zijn. Voor het snijden nemen we het scherpste mes. Als alle messen in je keuken bot zijn, is het de moeite waard om de tijd te nemen om ze te slijpen. In dit geval zullen de plakjes erg dun en bijna transparant zijn. Misschien heb je een snijmachine in je keuken. Dan kunt u het gebruiken en tijd besparen. Als u meerdere porties gaat bereiden, is het handig om de resulterende plakjes op huishoudfolie te spreiden. Het moet op een vlakke ondergrond staan, zoals een tafel. Leg de plakjes in meerdere lagen. Bedek elke laag met huishoudfolie. Daarna sturen we de plakjes voor het serveren naar de vriezer. Wees niet bang dat ze te veel zullen bevriezen. Plakjes ontdooien zeer snel bij kamertemperatuur.
• 
  Laten we beginnen met het bereiden van de dressing en ingrediënten voor het serveren van carpaccio. Giet 2 eetlepels olijfolie in een kleine maar diepe kom. Knijp er 1 eetlepel vers citroensap bij, voeg een snufje zout toe (je kunt ook zeezout gebruiken) en een mengsel van gemalen pepers. Roer alles goed door elkaar.
• 
  Vervolgens moeten we de amandelen malen. Dit kan gedaan worden met behulp van een crush, die beschikbaar is in de keuken van bijna elke huisvrouw. Zo niet, dan kun je een koffiemolen gebruiken. Je moet eindigen met kleine stukjes amandel, maar verander ze niet in meel. Snijd vervolgens de zongedroogde tomaten in dunne plakjes en wrijf de Parmezaanse kaas fijn. Je kunt je Parmezaanse kaas op een alternatieve manier versieren door hem in dunne reepjes te snijden.
• 
  We halen vleesplakken uit de vriezer. We spreiden ze in een gelijkmatige laag op een bord. We moeten de carpaccio invetten met de dressing. Voor het gemak kunt u een kookborstel gebruiken. Met zijn hulp verdelen we het verband gelijkmatig over elk stuk, waardoor het goed wordt gehydrateerd. Dan kan de carpaccio goed marineren. Om de portie te versieren, bestrooit u de plakjes met geplette amandelen en plakjes zongedroogde tomaten. Meng slablaadjes door de restanten van onze dressing. We smeren ze op het vlees en voegen dan de Parmezaanse kaas toe. Serveer het gerecht snel. Het mag niet opwarmen tot kamertemperatuur. Het gerecht is klaar en u kunt uw gasten verrassen met zo'n voortreffelijk en heerlijk voorgerecht.

Stap-voor-stap recept voor het maken van rundercarpaccio met rucola

Als je niet zeker weet hoe je een gezellige avond kunt hebben na het werk, moet je dit rudimentaire recept eens proberen. Het grote pluspunt is dat er geen speciale culinaire vaardigheden voor nodig zijn. Een dergelijk aperitief is echter een uitstekende aanvulling op een glas wijn of een stevig diner.

Kooktijd: 1 uur.

Kooktijd: 10 minuten.

Porties - 1.

Ingrediënten:

• Ossenhaas - 150 gr.

Ingrediënten voor dressing:

• Wijnazijn - 1 eetlepel
• Citroensap - 1 eetlepel
• Zout - 2 snufjes.
• Versgemalen peper - 2 snufjes.
• Olijfolie - 2 eetlepels

Ingrediënten voor het indienen:

• Amandelen naar smaak.
• Zongedroogde tomaten - 2 st.
• Slablaadjes naar smaak.
• Rucola naar smaak.
• Parmezaanse kaas - 20 gr.

Kookproces:

1. Voor carpaccio kiezen we voor vers vlees van de hoogste kwaliteit. Voor één portie hebben we 150 gram ossenhaas nodig. Spoel het vlees voor het koken grondig af en droog het af met keukenpapier. We reinigen het rundvlees van de witte film. Het moet helemaal schoon zijn. Dan moeten we ons vlees stevig in huishoudfolie wikkelen en ongeveer een uur in de vriezer laten. Daarna kan het rundvlees gemakkelijk in dunne plakjes worden gesneden.
2. Terwijl ons vlees in de vriezer ligt, beginnen we met het maken van de dressing voor de carpaccio. Giet wijnazijn in een diepe kom. Voeg er zout, citroensap en versgemalen peper aan toe. Meng het resulterende mengsel grondig. Daarna beginnen we geleidelijk (bij voorkeur in verschillende benaderingen) olijfolie toe te voegen, waarbij we de dressing roeren met een garde.
3. Hak de amandelen in kleine stukjes om het gerecht te versieren. Dit doen we met een gewoon mes. Amandelen kunnen worden vervangen door andere noten naar keuze. Hazelnoten bijvoorbeeld. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine en dunne plakjes. Parmezaanse kaas kan net zo dun geraspt of gesneden worden als tomaten.
4. We halen het vlees uit de vriezer. We beginnen het bevroren vlees in kleine plakjes te snijden. Hun dikte mag niet meer zijn dan 2 millimeter. U kunt een scherp keukenmes of snijmachine gebruiken. Het is de moeite waard om het vlees met handschoenen te snijden. Als gevolg hiervan moeten de plakjes dun en doorschijnend zijn. Als de dikte van het rundvlees meer dan nodig is, kun je het eraf slaan met een deegroller en het vlees tussen twee stroken huishoudfolie leggen.
5. Smeer de carpaccio in met een dressing. Hiervoor gebruiken we een culinaire borstel. Met zijn hulp zullen we de dressing gemakkelijk en gelijkmatig verdelen, zodat elk stuk vlees goed bevochtigd en voldoende gemarineerd is. Laten we beginnen met het versieren van het gerecht. Strooi plakjes gehakte amandelen en gesneden tomaat op de plakjes. Leg sla en rucola in het midden van de schaal, op het vlees. Ze moeten vooraf grondig worden afgespoeld en gedroogd met keukenpapier. Giet de greens met de resterende dressing en meng een beetje. Wij serveren de gerechten direct na het koken, zonder deze te laten opwarmen. Als je wilt, kun je de carpaccio aanvullen met een goed glas wijn. Fijne avond en rust lekker uit.

Delicate rundercarpaccio met Parmezaanse kaas

Voor degenen die niet klaar zijn voor onverwachte experimenten en het proeven van rauw vlees, is er een recept met minimale warmtebehandeling van rundvlees. Hierdoor kun je genieten van de smaak van het gerecht. De aanwezigheid van rauw vlees erin zal je echter niet doen walgen.

Kooktijd: 1 uur 20 minuten.

Kooktijd: 20 minuten.

Porties - 2.

Ingrediënten:

• Ossenhaas - 250 gr.

Ingrediënten voor dressing:

• Balsamico azijn - 2 eetlepels
• Citroensap - 1 eetlepel
• Sojasaus - 1 eetlepel
• Gemalen zwarte peper - 2 snufjes.
• Olijfolie - 4 eetlepels
• Zout naar smaak.

Ingrediënten voor het indienen:

• Amandelen naar smaak.
• Hazelnoten naar smaak.
• Zongedroogde tomaten - 2 st.
• Parmezaanse kaas - 20 gr.

Kookproces:

1. 250 gram mals vers rundvlees maakt twee porties van het gerecht. We wassen het vlees grondig en drogen het af met keukenpapier. We reinigen het rundvlees van de witte film. Het vlees moet worden gebakken. Verwarm een ​​koekenpan op hoog vuur voor. Leg de ossenhaas en bak deze snel aan alle kanten. Het duurt ongeveer 5 minuten voor elke kant. Haal het vlees van het vuur en wikkel het in folie. We sturen het vlees 60 minuten naar de vriezer.
2. Laten we beginnen met het bereiden van de dressing. Giet olijfolie in een diepe kom. We beginnen er citroensap, balsamicoazijn, sojasaus en zout aan toe te voegen. Meng alles goed. Voeg peper toe aan het resulterende mengsel (u kunt meer dan twee snufjes gebruiken) en roer opnieuw.
3. We gebruiken hazelnoten en amandelen om de carpaccio te versieren. Hak de noten fijn met een mes. Het is noodzakelijk dat de stukjes klein zijn en het voorgerecht een aangename crunch geven. Snijd twee zongedroogde tomaten in kleine en dunne plakjes. Laten we beginnen met Parmezaanse kaas. Je kunt het in dunne reepjes snijden of op een fijne rasp raspen.
4. We halen rundvlees uit de vriezer. Het moet 1-2 minuten op kamertemperatuur worden bewaard. Laten we beginnen met het bereiden van het vlees. We snijden het rundvlees strikt over de vezels in zeer dunne plakjes. Om je tijd te besparen, kun je een slicer gebruiken. Druk de plakjes plat met de platte kant van het mes. Als je plakjes niet dun en helder genoeg zijn, kun je ze tussen de huishoudfolie leggen en eraf kloppen met een keukenhamer. Als het niet in je keuken belandt, gebruik dan een deegroller.
5. Leg de plakjes rundvlees op een serveerschaal. Smeer elk stuk in met een dressing met een culinaire borstel zodat alles gelijkmatig wordt verdeeld. De plakjes moeten even gemarineerd en gehydrateerd zijn. Bestrooi de plakjes met zwarte peper. Voeg stukjes amandel en hazelnoot toe aan het vlees. Leg zongedroogde tomaten op de extreme stukken rundvlees. Het laatste ingrediënt is Parmezaanse kaas. Bestrooi ze met plakjes en serveer het gerecht op tafel. Het is perfect voor een feestelijk diner en zal de gasten niet verwarren met het hoofdingrediënt. Het is tijd om te proberen wat we hebben.

Simpele en heerlijke salade met rundercarpaccio

Als je de smaak van carpaccio volledig wilt onthullen en er een compleet gerecht van wilt maken, moet je dit eenvoudige maar heerlijke recept proberen. Deze salade is zowel hartig als om van te watertanden. En de presentatie ervan kan uw oog aangenaam verrassen en plezieren.

Kooktijd: 1 uur 30 minuten.

Kooktijd: 30 minuten.

Porties - 5.

Ingrediënten:

• Carpaccio - 150 gr.
• Cherrytomaten - 150 gr.
• Slablaadjes - 150 gr.
• Kwarteleitjes - 12 st.
• Zout naar smaak.
• Versgemalen peper naar smaak.
• Rozemarijnblaadjes naar smaak.
• Olijfolie - 1 eetlepel

Ingrediënten voor dressing:

• Plantaardige olie - 50 ml.
• Limoen - 1 st.
• Gedroogde marjolein naar smaak.
• Gedroogde basilicum naar smaak.
• Zout naar smaak.
• Versgemalen peper naar smaak.

Kookproces:

1. We beginnen met het bereiden van de salade met het bereiden van de rundercarpaccio. Vlees moet verantwoord worden gekozen. Het moet heel vers en mals zijn. Spoel en droog het vlees met keukenpapier. We maken kleine en ondiepe sneden op het oppervlak van het vlees. Combineer olijfolie, zout, versgemalen peper en rozemarijnblaadjes. Wrijf een stuk rundvlees in met het resulterende mengsel. Laat het vlees dan even staan ​​en marineer. Verhit een koekenpan op laag vuur, vet deze in met olijfolie. Bak het vlees aan elke kant 4-5 minuten.De binnenkant van het vlees moet roze zijn en op een medium rare steak lijken. Als de ossenhaas klaar is, leg je hem op een houten plank en laat je hem even liggen zodat het rundvlees helemaal gaar is. Laten we nu beginnen met het snijden van het vlees. De plakjes moeten heel dun en bijna transparant zijn. Je kunt het rundvlees snijden met een gewoon keukenmes, maar het is beter om een ​​speciaal fileermes te gebruiken. Als de plakjes niet erg dun zijn, leg ze dan tussen de huishoudfolie en klop ze met een hamer.
2. Over naar de dressing voor onze salade. Voor haar mengen we zout, versgemalen peper, gedroogde marjolein, gedroogde basilicum. Voeg er geleidelijk plantaardige olie aan toe en meng alles goed. Knijp de limoen in het resulterende mengsel en roer de dressing opnieuw.
3. Bereiding van de overige ingrediënten voor de salade. Was de cherrytomaatjes en sla grondig. Snijd de tomaten doormidden en doe ze in een diepe kom. Scheur de slablaadjes in kleine stukjes en stuur ze naar onze tomaten.
4. Kwarteleieren moeten worden gekookt. We zetten de pan met water op een vuurtje en wachten tot het kookt. Kook de eieren vijf minuten. Daarna maken we ze schoon van de schaal en snijden ze doormidden. We vergiftigen eieren in een kom met tomaten en salade.
5. We sturen plakjes rundvlees naar de rest van de salade-ingrediënten. Voeg een dressing van plantaardige olie en kruiden toe. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en de carpacciosalade is klaar. Je kunt het op een serveerschaal serveren, garneren met de resterende helften cherrytomaatjes en kwarteleitjes. Zo'n heerlijke salade is een geweldige optie voor een familiediner. Eet smakelijk!

Ontzettend lekkere rundercarpaccio met truffelolie

Als je carpaccio een moeilijk gerecht vindt dat veel moeite en tijd kost, dan zal dit recept je van gedachten doen veranderen. Dit gerecht wordt een echt pareltje op je tafel. Slechts een paar ingrediënten, gezonde kruiden - en een ongewone snack is klaar.

Kooktijd: 1 uur 40 minuten.

Kooktijd: 40 minuten.

Porties - 1.

Ingrediënten:

• Ossenhaas - 160 gr.
• Olijfolie - 20 ml.
• Tijm naar smaak.
• Eekhoorntjesbrood - 60 gr.
• Rucola - 10 gr.
• Groene basilicum naar smaak.
• Zeezout naar smaak.
• Peper naar smaak.
• Zongedroogde tomaten - 2 st.

Ingrediënten voor dressing:

• Truffelolie - 10 ml.
• Olijfolie - 20 ml.
• Citroen - 1 st.
• Chilipeper - 10 gr.

Kookproces:

1. We beginnen met het bereiden van de ossenhaas. Was het malse vlees grondig en droog het af met keukenpapier. We snijden de bovenkant van het vlees in. Meng in een kleine kom de olijfolie, zout en peper. Bestrijk ons ​​rundvlees grondig met het resulterende mengsel en laat het een beetje marineren. Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur, voeg olijfolie toe. Bak elke kant van de ossenhaas 5 minuten. De binnenkant van het vlees moet praktisch vochtig blijven. Nu moet het vlees de tijd krijgen om af te koelen en te brouwen. Daarna kun je beginnen met snijden. Snijd het vlees over de vezels. De plakjes moeten heel dun en doorschijnend zijn. Om dit te bereiken, kun je de plakjes plat maken met de platte kant van je mes of ze eraf slaan met een keukenhamer.
2. Voor de dressing moeten we de chilipeper fijn hakken. Meng in een kleine kom olijfolie, truffelolie en chili. Roer alles goed door elkaar en voeg citroensap toe.
3. Snijd de eekhoorntjesbrood in kleine plakjes. Verwarm een ​​koekenpan op middelhoog vuur. Voeg olijfolie toe en bak de champignons 10-15 minuten, kruid ze met peper en zout.
4. Spoel de rucola en basilicum onder warm water. Gebruik keukenpapier om de kruiden te drogen en leg ze opzij.
5. We beginnen met het ontwerpen van onze carpaccio. Leg de plakjes in één laag op een schaaltje. Kruid ze met peper en zout bovenop. Bestrijk de plakjes met een kookborstel gelijkmatig met de dressing. Voeg stukjes gebakken eekhoorntjesbrood en gehakte zongedroogde tomaten toe. Leg de rucola en basilicum erop en giet de rest van de dressing erover. Het voorgerecht is klaar.Dit voortreffelijke gerecht kan zowel een decoratie zijn voor een feestelijke tafel als voor een gewoon diner. Nu kun je volop genieten van de smaak.