Hoe forelkaviaar thuis snel en smakelijk te maken - 6 recepten met stap voor stap een foto

Viskaviaar is een uitstekende delicatesse en een zeer gezond product, dus laten we het hebben over hoe je thuis forelkaviaar kunt zouten. En je kunt het snel en lekker doen als je onze stapsgewijze recepten met foto's volgt. Forelvlees is, net als kaviaar, zeer waardevol omdat deze vis in schoon water leeft, maar de gezondste forel wordt niet op een viskwekerij gevangen, maar in de rivier. Forelkaviaar is middelgroot, fel oranje. Zout het volgens een van onze 6 recepten en geniet van de ongeëvenaarde smaak!

Reinigingsmethoden voor kaviaar

Als je de buik van een vrouwelijke zalm of steurvis openscheurt, zul je zien dat de eieren daar in een sterke film zitten - de eierstok, die moet worden verwijderd, en de eieren moeten van elkaar worden gescheiden om ze voor te bereiden op het zouten. Er zijn verschillende manieren bedacht om de kaviaar van forel en andere waardevolle vissen van de kuit te scheiden.

Vaker dan andere apparaten gebruiken ze schoon groot gaas, gevouwen in verschillende lagen zoals een zak of zak, waar kaviaar in de eierstokken wordt geplaatst, en vervolgens gedraaid en ondergedompeld in een bak met warm water en langzaam rondgedraaid. De film blijft na verloop van tijd op het gaas liggen en de eieren worden er langzaam van gescheiden. Met deze methode moet u weten dat het water voor het wassen van de kaviaar warmer moet zijn dan kamertemperatuur, omdat de eieren hard worden door koud water, wat de smaak van het eindproduct onaangenaam beïnvloedt.

De volgende manier om kaviaar te scheiden is om zeer heet water te gebruiken, waarmee het letterlijk 10-20 seconden wordt gegoten. Gedurende deze korte tijd heeft de film tijd om te brouwen en begint hij gemakkelijk van de eieren te scheiden. Daarna wordt het water afgevoerd, maar de restanten van de film moeten nog zorgvuldig worden schoongemaakt.

Sommige mensen geven er de voorkeur aan om de eieren met de hand uit de kuit te halen, de kuit in verschillende grote stukken te breken en dan langzaam en voorzichtig elk ei afzonderlijk te verwijderen. Deze methode is omslachtig en vereist geduld en zorgvuldige aandacht, anders barsten de eieren.

Een andere manier is om de kaviaar door een gaasje (gaaszak of fijnmazige zak) boven het bekken te wrijven.

Spoelen met een garde - de yastyk wordt op verschillende plaatsen gescheurd en in water geplaatst, en dan wordt de culinaire garde daar ondergedompeld en wordt de kaviaar ermee geroerd. De folie wordt geleidelijk op een garde gewikkeld, waarna de kaviaar op een zeef wordt gegoten en met de hand uit de folieresten wordt gesorteerd.

Wanneer goede kaviaar volledig is ingewreven of gescheiden van eierstokken en beschadigde eieren, wordt deze gewassen in warm gezouten water.

Een snelle manier om kaviaar te zouten

Kooktijd: 60 minuten.

Porties: 250 gr.

Een snelle manier om zelf forel of andere rode viskaviaar te zouten, is een eenvoudige optie om uzelf te verwennen door een uitstekend feestmaal te organiseren met een heerlijke zelfgemaakte delicatesse - rode kaviaar op broodjes. En hoe lekker is dat met pannenkoeken belegd met gesmolten boter! Probeer het!

• 
  Haal de rode forelkaviaar uit de oesters - dit proces is arbeidsintensief en kost de meeste tijd.
• 
  Spoel de kaviaar door een zeef met lauwwarm gezouten water.
• 
  Roer voorzichtig met zout en suiker, die dik met kaviaar moeten worden bestrooid, zodat de eieren niet worden beschadigd. Week de kaviaar 10 minuten.
• 
  Doe de kaviaar in kaasdoek (trek de kaasdoek over de pan) en laat al het gevormde vocht weglopen.
• 
  Doe de kaviaar om te zouten in een schone en droge glazen pot met een klein volume, sluit deze met een deksel en plaats in de koelkast. Eet om de dag een delicate lichtgezouten zelfgemaakte lekkernij.

Eet smakelijk!

Hoe forelkaviaar in pekel te zouten?

Je kunt vaak zo'n oude, vooral wijdverspreide methode vinden in de Wolga-regio en het Verre Oosten, om thuis rode viskaviaar te koken, zoals het in pekel zouten, dat wil zeggen in een sterke oplossing van geconcentreerd zout.

Ingrediënten:

• Steenzout - 200 gr.
• Zeezout - 200 gr.
• Water - 1 liter.
• Forel kaviaar.

Kookproces:

1. Kook het water, voeg er zout van beide soorten aan toe, of eenvoudig steenzout, als er geen zeezout is, in een hoeveelheid van 400 gram. Kook pekel gedurende 3-5 minuten en koel af tot 40-45 graden.
2. Dompel kaviaar 15-20 minuten in pekel, als u van plan bent om het langer in de koelkast te bewaren, en als u het slechts 8-10 minuten in pekel bewaart, krijgt u gezouten kaviaar, die niet langer dan drie wordt bewaard tot vijf dagen.
3. Zeef de kaviaar op kaasdoek, gespannen over een pan, zodat het water en het zout glas worden. Laat de eieren dan nog 10 minuten in de lucht staan ​​en worden gekloofd.
4. Kook de potten, ook de deksels, droog en doe de kaviaar erin.
5. Potten kaviaar strak verpakt in deksels worden in de kou of in de koelkast bewaard. De kaviaar is binnen 12-24 uur klaar voor gebruik.

Eet smakelijk!

Forelkaviaar in gepekelde suiker

In suikerpekel krijg je zoetere zelfgemaakte forelkaviaar dan in de gebruikelijke klassieke, waar zout precies twee keer zoveel wordt toegevoegd als suiker. Dit product is goed omdat je zelfstandig een heerlijke visdelicatesse kunt maken zonder angst voor de kwaliteit, wat niet altijd het geval is met producten uit de winkel.

Ingrediënten:

• Zout - 80 gr.
• Suiker - 50 gr.
• Water - 1 liter.
• Kaviaar.

Kookproces:

1. Schil de forelkaviaar uit de filmeierstok, spoel hem goed af en leg hem in kaasdoek over een pan zodat alle vloeistof eruit is verdwenen.
2. De pekel (zout en suiker) moet 3 minuten worden gekookt als je de kaviaar enige tijd in de koelkast wilt bewaren. Als je van plan bent om de volgende dag alle kaviaar op te eten, dan kun je het zout en de suiker gewoon helemaal oplossen in warm gekookt water.
3. Breng de kaviaar over in een diepe bak en vul deze met pekel, waarvan de temperatuur ongeveer 45 graden moet zijn. Week de kaviaar 15 minuten in de pekel.
4. Trek de kaasdoek over de pan, de uiteinden kunnen aan de handvatten worden vastgemaakt zodat de kaasdoek niet doorhangt. Leg de kaviaar na de aangegeven tijd in een dunne laag op kaasdoek, laat de pekel uitlekken en laat vervolgens nog 15 minuten drogen.
5. Doe de kaviaar in schone en droge potten en stuur deze naar de koelkast.
6. De kaviaar is binnen 12-24 uur klaar.

Eet smakelijk!

Pittige gezouten forelkaviaar

Als je van pittige gezouten vis houdt, kook dan thuis en pittige gezouten forelkaviaar. Zo'n product zal geen erg uitgesproken visgeur hebben, maar het aroma van kruiden en specerijen zal verschijnen. Naast de specerijen en kruiden die in het recept worden vermeld, kunt u experimenteren en andere specerijen en specerijen aan de pekel toevoegen, bijvoorbeeld uw favoriete.

Ingrediënten:

• Forelkaviaar - 200 gr.
• Water - 0,5 l.
• Zout - 40 gr.
• Suiker - 15 gr.
• Laurierblad - 1 st.
• Witte peperkorrels - 3-4 stuks.
• Pimenterwten - 5 st.
• Kruidnagel in knoppen - 2-3 stuks.
• Gember zit op de punt van het mes.

Kookproces:

1. Voeg kruiden, zout en suiker toe aan het water, breng het aan de kook en laat het niet langer dan drie minuten sudderen. Bedek de pot met een deksel om de pekel af te koelen. Als je meer kaviaar hebt dan aangegeven in het recept, dan moet je meer water en kruiden nemen om meer pekel te maken.
2. Wanneer de pekel is afgekoeld tot 50-45 graden, moet deze worden gefilterd. Doe de kaviaar in een schone pekel en bewaar hem daar 15-20 minuten.
3. Zeef op kaasdoek of vang kaviaar uit de pekel met een fijne zeef. Laat het water volledig weglopen en droog de kaviaar gedurende 10-15 minuten.
4. Bewaar kaviaar minimaal 24 uur in een glazen pot totdat het volledig gezouten is.
5. Pittige gezouten forelkaviaar is even lekker als toevoeging aan een vissalade, als vulling van canapés, deegmandjes of op sandwiches.

Eet smakelijk!

Forelkaviaar met citroen

Forelkaviaar is perfect gezouten met citroen - dankzij de toegevoegde citroenschil krijgt deze delicatesse een delicaat en zeer delicaat citrusaroma. Bovendien is het het beste om geen gewoon zout toe te voegen, maar zeezout aan de pekel die nodig is voor het zouten. Als er geen beschikbaar is, gebruik dan standaard grof zout.

Ingrediënten:

• Kaviaar - 250 gr.
• Citroen - 0,5 st.
• Plantaardige olie - 2 el. ik.
• Zeezout - 2 el. ik. met een glijbaan.
• Suiker - 1 liter.
• Water - 0,6 l.

Kookproces:

1. Geheel gratis verse of ontdooide forelkaviaar uit de films zoals het u uitkomt.
2. Verwijder de schil van een citroen met een rasp (je kunt de schil heel dun snijden met een mes), en pers het sap in een andere kom en zeef.
3. Voor het zouten moet je de pekel bereiden. Om het te maken, breng het water aan de kook, voeg de citroenschil (of citroenschil) toe en laat 3-5 minuten sudderen, voeg dan zout toe en laat nog 3 minuten sudderen. Laat de pekel afkoelen tot ongeveer 50 graden en zeef het vervolgens door een zeef.
4. Doe de kaviaar in een warme pekel en voeg sap van een hele citroen toe of van een halve citroen als je niet van zuur houdt. Laat de kaviaar 15-20 minuten in de pekel staan.
5. Leg de kaviaar op een zeef en laat staan ​​totdat het water volledig is afgetapt. Laat de kaviaar vervolgens nog 15 minuten liggen om iets te drogen.
6. Plaats de kaviaar in schone kleine glazen potten onder het deksel in de koelkast om te zouten. Eet zelfgemaakte forelkaviaar in 1-2 dagen.

Eet smakelijk!

Droogzouten van forelkaviaar

Droge gezouten forelkaviaar, als je het geluk hebt om in de rivier te vissen of te kopen, hele verse of bevroren forel, waarin een verrassing zat - ree. Natuurlijk kan viskaviaar worden gebakken, maar als je de tijd en het verlangen hebt, kun je er het beste een chique zelfgemaakte lekkernij mee bereiden.

Ingrediënten:

• Rode vis met kaviaar - 1 st.
• Grof zout per 100 g kaviaar - 1 theel.

Kookproces:

1. Was de vis en open vervolgens voorzichtig zijn buik om de kaviaaropslag - yastiki - niet te beschadigen. Als uw forel bevroren is, moet u deze eerst ontdooien.
2. Was kaviaar in eierstokken snel en laat het een beetje drogen.
3. Als je niet genoeg kaviaar hebt, kun je het gemakkelijk met je handen uit de folie halen. Als u dit echter voorzichtig doet, om de eieren niet te beschadigen, moet u ongeveer een uur besteden aan het "loslaten" van elk afzonderlijk ei. Als er nog wat kaviaar op de film achterblijft, kan deze met water worden afgewassen.
4. Doe de kaviaar in een kom en voeg zout toe, de hoeveelheid kan naar wens worden verhoogd of verlaagd.
5. Roer het zout voorzichtig met de kaviaar en zet het in de koelkast zodat het wordt toegediend en gezouten in een glazen pot met deksel. Als je een kleine hoeveelheid kaviaar hebt gezouten die niet bedoeld is voor langdurige opslag, kun je deze gewoon een nacht in een glazen kom onder huishoudfolie of onder een deksel laten staan.
6. De volgende dag is drooggezouten kaviaar klaar voor consumptie.

Eet smakelijk!

Handige tips en trucs

Om heerlijke forelkaviaar te zouten, moet je verse vis kopen of zelf vissen. Bij het kiezen van een vrouwelijke vis met kaviaar, moet je je concentreren op het uiterlijk: vrouwtjes hebben een lichtere kleur en een ronde kop, terwijl mannetjes een puntige kop hebben.

De kaviaar van het forelkarkas moet heel voorzichtig worden verwijderd, waarbij de buik moet worden geopend met een zeer scherp, dun mes langs de rand, om niet diep te gaan en de kaviaar niet te beschadigen.

De kaviaar wordt gewassen in gezouten, niet in zoet water. Zout voor beitsen moet grof, niet gejodeerd en niet gefluoreerd zijn.

Na het zouten wordt forelkaviaar, net als kaviaar van andere vissoorten, aanbevolen om niet alleen in schone, maar bij voorkeur gesteriliseerde potten te worden bewaard.

Verse viskuit heeft een aangename geur, ziet er schoon uit, zonder vlekken en rot.Verse kaviaar moet, nadat hij uit de vis is verwijderd, uiterlijk zes uur later, maximaal - na een dag, worden gezouten. En ze halen uiterlijk een half uur na het vangen kaviaar uit de vis, anders verliezen de eierstokken hun elasticiteit en barsten ze recht in de buik, wat schadelijk is voor de kaviaar.

Kaviaar gewonnen uit diepgevroren vis, die voorlopig ongeveer 4-6 uur in de koelkast wordt bewaard en vervolgens volledig ontdooid bij kamertemperatuur, kan ook worden gezouten. Te snel ontdooien is schadelijk voor de kaviaar, het bederft en barst. Het zouten van dergelijke kaviaar zal niet langer mogelijk zijn.

Spaar zout niet: het is niet alleen nodig om het product een smaak te geven, maar ook om de larven van wormen en andere schadelijke micro-organismen die in kaviaar kunnen zitten en zeer schadelijk zijn voor de mens, te doden. Te gezouten kaviaar gedurende 10 minuten, voor het opdienen, wordt gegoten met gekoeld gekookt water of koele zwarte thee, en dan laat men het water weglopen.

Als u geen tijd heeft om uw zelfgemaakte kaviaar af te maken (de houdbaarheid is niet langer dan vijf dagen - per week), plaats deze dan in kleine porties in de vriezer en ontdooi deze indien nodig.