Eclairs - 10 zelfgemaakte recepten

Het klassieke recept voor eclairs in huis

Een goed voorbereid deeg is het halve werk als het gaat om het maken van eclairs. Ondanks het feit dat het deeg in een hete modus wordt gekneed, moet de afgewerkte massa volledig glad en homogeen blijken te zijn. De tweede helft van het succes hangt af van de bakomstandigheden. De ovenverwarming moet gelijkmatig en constant zijn. Dit betekent dat u tijdens het bakken van eclairs in geen geval de ovendeur mag openen - het deeg zal bezinken en niets zal lukken.

Kooktijd: 50 min.

Kooktijd: 20 min.

Porties: 6.

• 
  Giet water in de aangegeven hoeveelheid in een pan of een brede pan met een dikke bodem. Doe er boter en een snufje zout in. We zetten de gerechten op het fornuis en verhitten al roerend tot het water begint te koken en de boter volledig smelt.
• 
  Giet de voorgezeefde bloem in kokend water met boter. In dit geval moet de resulterende verdikkende massa in de pan actief en continu worden geroerd met een lepel of spatel, waarbij de vorming van klonten wordt vermeden. Je kunt ook een mixer gebruiken om te mengen - dit zal handmatig werk vergemakkelijken, omdat de massa behoorlijk dicht zal worden.
• 
  Wanneer alle bloem is toegevoegd, zal het soezendeeg dik en gevormd zijn. Verwarm het onder voortdurend roeren nog twee tot drie minuten op het fornuis. Haal vervolgens de pan van het fornuis en laat de massa afkoelen tot ongeveer zestig graden.
• 
  Nu is het de beurt om eieren toe te voegen. We doen dit strikt één voor één om tijd te hebben om de eieren met het hete deeg te mengen voordat het eiwit begint te krullen. Werk intensief met een lepel of spatel en voeg geleidelijk alle eieren toe. Het afgewerkte deeg zal homogeen en stroperig zijn - het zou zo moeten zijn.
• 
  We brengen het resulterende deeg over in een spuitzak met een getand mondstuk. Als dit niet het geval is, gebruiken we een plastic zak met een afgesneden hoek - in dit geval hebben de afgewerkte eclairs een glad oppervlak.
• 
  Bedek de bakplaat met geolied perkament. We planten er langwerpige eclairs van de gewenste lengte op. We laten voldoende ruimte tussen de stukken - het deeg neemt tijdens het bakken aanzienlijk in volume toe.
• 
  Verwarm de oven voor op een temperatuur van 180 graden. Zet de bakplaat met de afgezette eclairs op het middelste niveau en bak ze dertig tot vijfendertig minuten. Daarbij openen we de deur niet, maar evalueren we de mate van gereedheid van de cakes visueel door het glas. Afgewerkte eclairs moeten goed groeien en aan alle kanten bruin worden. Als de baktijd van de eclairs is verstreken, zet je de oven uit en laat je de producten er nog vijf minuten in staan. Daarna halen we de gebakjes eruit en brengen ze van de bakplaat naar een bord om af te koelen. We snijden de afgekoelde eclairs door en vullen de binnenruimte met gekookte gecondenseerde melk.

Eet smakelijk!

Hoe maak je zelfgemaakte custard eclairs

Sappige custard past goed bij delicate poreuze eclairs.Het benadrukt met succes hun gewichtloze textuur en zorgt voor een delicate zoetheid. Om de eclairs luchtig te maken en een volumetrische vorm te behouden, volgen we strikt het deegbereidingsproces dat in het recept wordt beschreven. Open tijdens het bakken in geen geval de oven, anders bezinken de cakes. En om een ​​heerlijke custard te maken, gebruik zeker een handgarde of mixer zodat de massa perfect homogeen is.

Kooktijd: 1 uur 10 minuten.

Kooktijd: 40 min.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Boter voor deeg - 100 gr.
• Meel voor deeg - 1 eetl.
• Water - 1 eetl.
• Een snufje zout.
• Eieren voor deeg - 4 stuks.
• Melk voor room - 1 eetl.
• Roomboter - 150 gr.
• Kristalsuiker - 100 gr.
• Meel voor room - 3 el.
• Vanillesuiker - 2 tl

Kookproces:

1. Om het deeg te bereiden, gebruiken we een volumineuze steelpan of een steelpan met een dikke bodem. Giet er water in, doe de aangegeven hoeveelheid boter en een snufje zout. We zetten de container op het fornuis en verwarmen de inhoud aan de kook. Roer tot de boter volledig is gesmolten.
2. Giet alle eerder gezeefde bloem in één keer bij de kokende vloeistof. We roeren krachtig zodat de massa snel mengt en er geen klontjes ontstaan. U kunt in dit stadium een ​​mixer gebruiken - dit zal het werk vergemakkelijken. Het deeg zal zich tot een klontje vormen - blijf het op het fornuis houden en blijf de hele tijd roeren. We warmen de massa twee tot drie minuten op, halen hem dan van het fornuis en laten hem vijf tot zeven minuten iets afkoelen.
3. Voeg de eieren één voor één toe aan de nog hete custardmassa. Kneed na elke toevoeging het deeg snel en grondig, zodat het eiwit geen tijd heeft om te schiften. Zo introduceren we alle eieren.
4. Het afgewerkte deeg moet stroperig en vezelig zijn. Laat het na het kneden nog iets afkoelen om de spuitzak niet te laten smelten.
5. Nu brengen we het deeg over in een spuitzak met een getand mondstuk. Als alternatief kunt u een gewone plastic zak met een afgesneden hoek gebruiken.
6. Bedek de bakplaat met geolied perkament en plaats langwerpige eclairs van elke lengte. Er moet een zekere afstand tussen de cakes zijn, omdat het deeg tijdens het bakken verdubbelt.
7. Verwarm de oven van tevoren voor op 180 graden. We zetten een bakplaat met eclairs in een al hete oven op middelhoog niveau en bakken dertig tot vijfendertig minuten. De cakes moeten goed groeien, bruin worden en van binnen holtes vormen. Haal ze na het bakken van de bakplaat en leg ze op het rooster om af te koelen.
8. We gebruiken ook een steelpan of kleine steelpan om de custard te maken. We doen er melk, kristalsuiker, vanillesuiker en bloem in de aangegeven hoeveelheid in.
9. Breek het ei door het mengsel.
10. Mix alles door elkaar met een mixer en klop een minuut op hoge snelheid om alle klontjes volledig te breken. We zetten de pan op het vuur en verwarmen het mengsel onder voortdurend roeren tot het dikker wordt. Je kunt niet aan de kook brengen, je moet alleen verdikking bereiken. Als de room heet en dik is, haal je hem van het vuur en voeg je de boter toe. Roer met een garde tot het volledig is opgelost. Koel de afgewerkte room, dek af met huishoudfolie in contact en plaats een uur in de koelkast.
11. We brengen de crème over in een culinaire spuit of een zak met een smal mondstuk. In de gekoelde eclairs van onder of van opzij maken we een paar gaatjes van verschillende kanten en spuiten de crème in. Als alternatief kunt u de cakes eenvoudig vanaf de zijkant snijden, een beetje openen en met een theelepel room vullen.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig en heerlijk recept voor het maken van eclairs met gecondenseerde melk

Eclairs met gecondenseerde melk zijn altijd een welkom dessert voor koffie of thee. Ze zijn luchtig, licht en passen goed bij de vochtige en zoete vulling. Deze gastronomische bakproducten kunnen thuis worden gemaakt - het kost wat vaardigheid en tijd, maar het resultaat is het zeker waard.In dit recept wordt het kookproces gedetailleerd beschreven en vergezeld van visuele stap-voor-stap foto's, zodat elke liefhebber van taarten ze zelf kan bakken in de keuken.

Kooktijd: 1 uur 10 minuten.

Kooktijd: 25 min.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Melk - 200 ml.
• Boter - 100 gr.
• Meel - 150 gr.
• Eieren - 4 stuks.
• Een snufje zout.
• Gekookte gecondenseerde melk - 1 blikje.
• Roomboter - 100 gr.
• Kwark - 130 gr.
• Kristalsuiker - 1 eetlepel

Kookproces:

1. We bereiden producten voor het maken van deeg. Zeef de bloem om hem van extra lucht te voorzien. We halen de eieren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen.
2. Om het deeg te bereiden, gebruiken we een steelpan of een steelpan met een dikke bodem. Giet er melk in, voeg de aangegeven hoeveelheid boter, suiker en een snufje zout toe. We zetten de container op het fornuis en verwarmen de inhoud aan de kook. Roer tot de boter volledig is gesmolten.
3. Terwijl de melk en boter opwarmen, breek je de eieren in een aparte kom. Schud ze met een vork of garde om uniformiteit te bereiken.
4. Als de melk kookt, giet je alle gezeefde bloem er in één keer bij en roer je krachtig met een garde om een ​​dikke massa zonder klontjes te krijgen.
5. We blijven het deeg op het fornuis houden. Het moet merkbaar dikker worden en zich tot een bal vormen. We vervangen de garde door een spatel en blijven de massa roeren. We drogen het nog twee of drie minuten en halen het van de kachel.
6. We brengen het soezendeeg van een hete pan naar een kom - dit zal iets afkoelen. We vertrekken voor vijf minuten.
7. Giet de losgeklopte eieren in kleine porties bij de custardmeelmassa. na elke toevoeging goed kneden om de eieren volledig in het deeg te brengen.
8. U kunt een mixer met hulpstukken aansluiten om het deeg te kneden - dit zal het werk aanzienlijk vergemakkelijken en de kooktijd verkorten.
9. Kneed het afgewerkte deeg tot het volledig homogeen is - het moet stroperig en stroperig blijken te zijn.
10. We doen het gekookte soezendeeg in een culinaire zak met een asterisk-bijlage. We bedekken geolied perkament op een bakplaat en plaatsen er langwerpige eclairs op. Dit kan een eenvoudige afzetting in één lijn zijn of een zigzag-lay-out om een ​​complex patroon op het oppervlak van de cakes te verkrijgen. Vergeet niet dat er een paar centimeter afstand tussen de eclairs moet zijn, omdat het deeg goed groeit tijdens het bakken.
11. Als alternatief kunt u in plaats van langwerpige eclairs ook ronde druipcakes vormen, allemaal met hetzelfde steropzetstuk. Verwarm de oven voor op een temperatuur van 185 graden. We zetten een bakplaat met eclairs in een al hete oven op middelhoog niveau en bakken dertig tot vijfendertig minuten. De werkstukken moeten merkbaar groeien, rossig-goud worden en van binnen holtes vormen. Haal ze na het bakken van de bakplaat en leg ze op het rooster om af te koelen.
12. Om de room te bereiden, doet u de zachte boter in een kom en begint u deze met een mixer op hoge snelheid te kloppen. Je zou een romige luchtmassa moeten krijgen - versla hiervoor minstens vier tot vijf minuten.
13. Voeg gekookte gecondenseerde melk toe aan de boter, een of twee eetlepels, kloppend tot het volledig homogeen is na elke toevoeging. Zo introduceren we alle gecondenseerde melk.
14. De volgende stap is het toevoegen van kwark - dit voegt zachtheid en smeltende textuur toe aan de afgewerkte room.
15. Meng de kaas met gecondenseerde melk met een spatel tot je een homogene zachte room krijgt.
16. Om eclairs met vulling te vullen, is het handig om dezelfde culinaire zak of spuit te gebruiken met een smal lang mondstuk.
17. We snijden de afgekoelde eclairs aan één kant en openen ze, zoals op de foto. Vul met room uit een zak, spuit of gewoon een theelepel. Dek af met een gesneden deksel.
18. Leg de afgewerkte gevulde cakes op een serveerschaal en serveer.

Eet smakelijk!

Delicate eclairs met kwarkroom in de oven

Als alternatief voor custard en gecondenseerde melk raden we aan om eclairs te vullen met wrongelvuller. Voor dit doel raden we aan een zachte, pasteuze wrongel te gebruiken met een vetpercentage in het bereik van 5% -9%. Een dergelijk product geeft de gewenste homogene consistentie en delicate romige smaak. Zodat de crème zijn vorm goed behoudt en niet uit de cake vloeit, stabiliseren we hem met gelatine. Het is erg handig om eclairs te vullen met een massa die nog niet volledig is uitgehard - het dringt goed door in alle holtes van het werkstuk. En na het uitharden blijft de vulling perfect in het dessert - het is handig om de cake te bijten en het is leuk om te zien dat de room het hele gebied van de eclair vult.

Kooktijd: 1 uur 25 minuten.

Kooktijd: 35 min.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Melk voor deeg - 125 gr.
• Water - 125 gr.
• Boter voor deeg - 100 gr.
• Een snufje zout.
• Meel - 100 gr.
• Eieren - 4 stuks.
• Kwark - 250 gr.
• Roommelk - 200 gr.
• Gecondenseerde melk - 2 eetlepels
• Instantgelatine - 30 gr.
• Poedersuiker - 3 eetlepels
• Vanilline - 1 tl
• Boter - 30 gr.
• Chocolade - 100 gr.
• Room - 5-6 eetlepels

Kookproces:

1. Om het deeg te bereiden, gebruiken we een volumineuze steelpan of een steelpan met een dikke bodem. We doen er water, melk in, doen de aangegeven hoeveelheid boter en een snufje zout. We zetten de container op het fornuis en verwarmen de inhoud aan de kook. Roer zodat de boter volledig smelt en gelijkmatig door de vloeistof wordt verdeeld.
2. Giet alle eerder gezeefde bloem in één keer bij de kokende vloeistof. Roer krachtig zodat de massa snel mengt en zich vormt tot één grote klont. Blijf het deeg op het fornuis houden en blijf de hele tijd roeren. We warmen de massa twee of drie minuten op, waarna we hem van het fornuis halen en iets laten afkoelen.
3. Terwijl de custardmeelmassa afkoelt, breek je de eieren in een apart bakje. Schud ze met een vork of garde om uniformiteit te bereiken.
4. Giet de losgeklopte eieren in kleine porties bij de custardmeelmassa. na elke toevoeging goed kneden om de eieren volledig in het deeg te brengen. De afgewerkte massa moet homogeen, stroperig, stroperig zijn.
5. We brengen het gekookte soezendeeg over in een culinaire zak met een rond mondstuk. We bedekken geolied perkament op een bakplaat en plaatsen er langwerpige eclairs op. Dit kan eenvoudige gelaagdheid zijn of gelaagdheid voor volume en grotere taarten. Vergeet niet dat er een paar centimeter afstand tussen de eclairs moet zijn, omdat het deeg goed groeit tijdens het bakken.
6. Om een ​​patroon op het oppervlak van de eclairs te maken, kunt u met een vork langs de bovenkant lopen, waarbij u reliëfstrepen achterlaat.
7. Verwarm de oven voor op een temperatuur van 200 graden. We zetten een bakplaat met eclairs in een al hete oven op middelhoog niveau en bakken een kwartier tot twintig minuten. Open tijdens het bakken in geen geval de ovendeur zodat het deeg niet bezinkt. De cakes moeten merkbaar groeien, roze-goud worden en van binnen holtes vormen. Als de baktijd verstreken is, opent u de oven een beetje, laat u hete stoom ontsnappen en laat u de eclairs vijf tot zeven minuten in deze stand staan. Daarna halen we ze eruit, halen ze van de bakplaat en leggen ze op het rooster om volledig af te koelen.
8. Om de room te bereiden, week de gelatine onmiddellijk in de helft van de aangegeven hoeveelheid melk. Laat het tien tot vijftien minuten intrekken om op te zwellen. Bereid op dit moment het grootste deel voor: meng in een kom de pasteuze kwark, de resterende melk, gecondenseerde melk, zachte boter, vanilline en poedersuiker. Klop alles met een mixer tot een glad geheel. Verwarm gelatine gedrenkt in melk op het fornuis onder voortdurend roeren. Zodra de vloeistof homogeen wordt en alle korrels oplossen, haal je de gelatine uit het fornuis en giet je deze in een dun straaltje bij de wrongelroom. Klop opnieuw met een mixer tot het volledig gemengd is en zet de room tien minuten in de koelkast. Vervolgens halen we de massa eruit, onderbreken deze met een staafmixer en brengen deze over in een spuitzak met een smal mondstuk.
9. In gekoelde eclairs maken we lekke banden vanaf de onderkant. Vul ze via de gaatjes met wrongelroom.
10. Om het glazuur te bereiden, breek de chocolade in kleine stukjes en vul deze met hete room. Roer tot de chocolade is opgelost. Verwarm indien nodig de massa om sneller en beter op te lossen. We dopen snel de toppen van de eclairs in het glazuur of brengen het met een lepel op het oppervlak van de cakes aan. Laat de chocoladelaag bevriezen - op dit moment zal ook de room binnenin uitharden. Leg de eclairs op een serveerschaal en serveer.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig en lekker recept voor eclairs met slagroom

Deze luchtige cake van Franse oorsprong is over de hele wereld bekend en geliefd bij velen. Blush aan de buitenkant en bijna leeg aan de binnenkant, het is gewoon gemaakt om te worden gevuld met verschillende crèmes. Het is belangrijk dat de plamuur zijn vorm kan behouden en niet uitspreidt, en ook niet te nat en zwaar is. In dit opzicht is slagroom ideaal voor het vullen van eclairs. Ze vullen de holtes van de eclairs met een delicate zoete wolk en geven een delicate romige zoetheid aan deze voortreffelijke gebakken producten. Om de room tot een stabiel schuim te laten kloppen, mag het vetgehalte niet minder zijn dan 30-33%.

Kooktijd: 1 uur 10 minuten.

Kooktijd: 35 min.

Porties - 6.

Ingrediënten:

• Meel - 130 gr.
• Water - 200 ml.
• Boter - 100 gr.
• Een snufje zout.
• Eieren - 3 st.
• Crème 30-33% - 200 ml.
• Poedersuiker voor room - 5 eetlepels
• Poedersuiker om te bestrooien - 2 eetlepels

Kookproces:

1. Het is handig om een ​​grote pan of een pan met dikke bodem te gebruiken om het deeg te maken. Giet er water in, doe de aangegeven hoeveelheid boter en een snufje zout. Zet de pan op het vuur en verwarm de inhoud aan de kook. Roer zodat de boter volledig smelt en zich min of meer vermengt met het water.
2. Giet alle bloem in één keer bij de kokende vloeistof en zeef deze eerst. Roer krachtig om snel een dikke custardmassa te vormen. U kunt in dit stadium een ​​mixer gebruiken - dit zal het werk vergemakkelijken. Het deeg zal zich tot een klontje vormen - blijf het op het fornuis houden en blijf de hele tijd roeren. We warmen de massa twee tot drie minuten op, waarna we deze van het fornuis halen en iets laten afkoelen.
3. Voeg de eieren één voor één toe aan de nog hete custardmassa. Kneed na elke toevoeging het deeg snel en grondig, zodat het eiwit geen tijd heeft om te schiften. Zo introduceren we alle eieren.
4. Het afgewerkte deeg moet dik, stroperig en stroperig zijn. We brengen het over naar een spuitzak met een getand mondstuk. Als alternatief kunt u een gewone plastic zak met een afgesneden hoek gebruiken. Bedek de bakplaat met geolied perkament en plaats drip eclairs. Over het algemeen kunnen eclairs elke vorm hebben, in dit geval bieden we een ronde vorm aan voor het gemak van het vullen met slagroom. We laten een bepaalde afstand tussen de cakes, omdat het deeg tijdens het bakken minstens twee keer toeneemt.
5. Verwarm de oven van tevoren voor op een temperatuur van 200 graden. We zetten een bakplaat met eclairs in een al hete oven op middelhoog niveau en bakken een kwartier tot twintig minuten. De cakes moeten goed groeien, bruin worden en van binnen holtes vormen. Na het bakken halen we de taarten er niet meteen uit, maar laten we ze tien minuten staan ​​met de oven uit. Daarna halen we de eclairs eruit en leggen ze op een rooster om af te koelen.
6. Klop goed gekoelde room met een mixer op hoge snelheid. Wanneer het schuim begint te vormen, voeg je poedersuiker toe en blijf je nog een paar minuten kloppen. Zodra de massa dik en verdicht wordt, stoppen we met werken om het delicate product niet te onderbreken.
7. De afgekoelde eclairs snijden we met een mes aan de zijkant. Open de lege plekken en vul ze met slagroom met een theelepel.
8. Leg de gevulde eclairs op een serveerschaal en serveer met thee of koffie. Ter decoratie kunt u het oppervlak van de cakes door een zeef bestrooien met poedersuiker.

Eet smakelijk!

Hoe maak je chocoladeroom-eclairs thuis?

Delicate eclairs met chocoladeroom zullen zowel chocolatiers als minder "profiel" zoetekauwen aanspreken. Deze voortreffelijke taarten zijn perfect als dessert na een stevig feestelijk diner - ze zijn licht en luchtig, maar vergeet natuurlijk niet dat de samenstelling van de gebakjes nog steeds behoorlijk calorierijk blijkt te zijn. Om de chocoladevulling goed tot zijn recht te laten komen en meer sappigheid aan de eclairs te geven, raden we aan het oppervlak te bedekken met karamelglazuur. Dit verandert zowel de visuele perceptie van het dessert als de algehele smaaksamenstelling aanzienlijk. Meer vocht, verzadiging verschijnt, het scala aan smaaktinten breidt zich uit.

Kooktijd: 1 uur 15 minuten.

Kooktijd: 35 min.

Porties - 4.

Ingrediënten:

• Meel - 180 gr.
• Water - 250 ml.
• Kristalsuiker voor deeg - 1 tl
• Zout - ½ theelepel
• Boter voor deeg - 100 gr.
• Eieren - 4 stuks.
• Roommelk - 250 gr.
• Crème 30-33% voor room - 190 gr.
• Room 30-33% om te kloppen - 200 gr.
• Eigeel - 4 st.
• Aardappelzetmeel - 20 gr.
• Cacaopoeder - ½ tl
• Kristalsuiker voor room - 100 gr.
• Roomboter - 70 gr.
• Donkere chocolade - 50 gr.
• Vanilline - een snuifje.
• Kristalsuiker voor glazuur - 90 gr.
• Glazuurhoning - 10 gr.
• Crème 20% voor glazuur - 140 gr.
• Gelatine - 4 gr.
• Glazuurwater - 15 gr.
• Amandelblaadjes - voor decoratie.

Kookproces:

1. Het is handig om het deeg in een pan of steelpan met een dikke bodem te koken. We doen er water in, doen de aangegeven hoeveelheid boter, kristalsuiker en een snufje zout. Zet de pan op het vuur en verwarm de inhoud al roerend aan de kook. Giet de gezeefde bloem bij de kokende vloeistof. Roer krachtig om snel een dikke custardmassa te vormen. We warmen het twee of drie minuten op, halen het dan van het fornuis en laten het iets afkoelen. Voeg dan één voor één de eieren toe. Kneed het deeg na elke toevoeging snel en grondig. Zo introduceren we alle eieren. Het afgewerkte deeg moet dik, stroperig en stroperig zijn.
2. We brengen het over naar een spuitzak met een rond mondstuk. Als alternatief kunt u ook een gewone plastic zak met een afgesneden hoek gebruiken. We bedekken de bakplaat met geolied perkament en plaatsen de langwerpige eclairs op een afstand van een paar centimeter van elkaar - het deeg neemt tijdens het bakken minstens twee keer toe.
3. Verwarm de oven voor op een temperatuur van 180 graden. We zetten een bakplaat met eclairs in een al hete oven op het middelste niveau en bakken vijfentwintig tot dertig minuten. De cakes moeten goed groeien, bruin worden en van binnen holtes vormen. Na het bakken halen we de taarten er niet meteen uit, maar laten we ze vijf minuten staan ​​met de oven uit. Daarna halen we de eclairs eruit en leggen ze op een rooster om af te koelen.
4. Om de room in een pan of hittebestendige kom te bereiden, maalt u de dooiers met kristalsuiker. Voeg zetmeel, vanilline en cacao toe. Kneed grondig tot een gladde massa. Meng in een aparte container melk met room en breng ze in een warme staat. Giet het hete mengsel in een dunne stroom onder voortdurend roeren bij de dooiermassa met cacao. Vervolgens plaatsen we de resulterende massa op het fornuis en verwarmen tot het dikker wordt. Breng het niet aan de kook. Zodra de crème merkbaar dikker wordt, haalt u deze van het fornuis. Voeg direct daarna de in stukjes gesneden boter toe en de op een grove rasp geraspte chocolade. Roer tot de ingrediënten zijn gesmolten en volledig zijn gemengd in de romige massa. Laat de resulterende crème afkoelen.
5. Doe de afgekoelde slagroom in een kom. Klop ze met een mixer op hoge snelheid tot een dik schuim is verkregen. Voeg vervolgens de slagroom toe aan de afgekoelde vla. Meng voorzichtig.
6. Om het glazuur te bereiden, week de gelatine onmiddellijk in een eetlepel koud water. Doe de aangegeven hoeveelheid kristalsuiker en honing in een schone, droge koekenpan. Verwarm de ingrediënten op het fornuis onder voortdurend roeren tot ze beige zijn.Giet vervolgens de verwarmde room in een dunne stroom, onder voortdurend roeren. Haal de massa van het fornuis en laat afkoelen. Verwarm de geweekte gelatine op het fornuis tot een vloeibare homogene staat en giet het in een dunne stroom in de afgekoelde karamelmassa. Meng krachtig en laat tien tot vijftien minuten op kamertemperatuur staan. Het glazuur wordt een beetje dikker.
7. De afgekoelde chocoladeroom wordt in een spuitzak of spuit met een smal mondstuk gedaan. In de eclairs maken we gaatjes aan de zijkant en vullen de binnenholtes erdoorheen met crème. Daarna dopen we de gevulde cakes in karamelglazuur (alleen het bovenste gedeelte) en bestrooien we meteen met amandelblaadjes.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor het maken van eclairs met eiwitcrème

Deze eclairs smelten gewoon in je mond. Bij het bakken groeit zacht deeg uit tot een luchtige "zak": er vormt zich een goudbruine korst op het oppervlak en er wordt een leegte gevormd van binnen. Dit "gedrag" van soezendeeg verplicht je gewoon om de vulling na het bakken te gebruiken. In dit geval is het een eiwitcrème. Het vormt een perfecte aanvulling op poreus ongezuurd deeg met zijn delicate zoetheid en luchtige textuur. Voor decoratie raden we aan om de cakes te besprenkelen met een delicate waas van poedersuiker - dit zal de gewichtloosheid van het dessert benadrukken en zoetheid toevoegen.

Kooktijd: 1 uur 10 minuten.

Kooktijd: 35 min.

Porties - 6.

Ingrediënten:

• Deegwater - 250 ml.
• Meel - 180 gr.
• Deegzout - ½ theel.
• Boter - 100 gr.
• Eieren - 4 stuks.
• Eiwitten - 2 st.
• Kristalsuiker - 160 gr.
• Water voor de room - 40 ml.
• Zout voor de room - een snuifje.
• Vanilline - een snuifje.
• Citroensap - 1 eetlepel
• Poedersuiker - voor decoratie.

Kookproces:

1. Om het deeg te bereiden, gebruiken we een steelpan of een steelpan met een dikke bodem. We doen er water in, doen de aangegeven hoeveelheid boter en een snufje zout. We zetten de container op het fornuis en verwarmen de inhoud aan de kook. Roer tot de boter volledig is gesmolten.
2. We halen de container van het fornuis en voegen onmiddellijk alle eerder gezeefde bloem toe. Roer krachtig met een lepel of spatel zodat de massa snel mengt en er geen individuele klontjes ontstaan.
3. Voeg de eieren één voor één toe aan de hete custardmassa. Kneed na elke toevoeging het deeg snel en grondig, zodat het eiwit geen tijd heeft om te schiften. Zo introduceren we alle eieren. Het afgewerkte deeg moet stroperig en vezelig zijn. Laat het na het kneden nog iets afkoelen om de spuitzak niet te laten smelten.
4. Nu brengen we het deeg over in een spuitzak met een getand mondstuk. Als alternatief kunt u een gewone plastic zak gebruiken met een afgesneden hoek, zoals op de foto.
5. Verwarm de oven van tevoren voor op 180 graden. We bekleden de bakplaat met geolied perkament en plaatsen de langwerpige eclairs er op afstand van elkaar op. Tijdens het bakken zal het deeg aanzienlijk in volume toenemen.
6. Op het oppervlak van de blanco's gaan we door de tanden van de vork om een ​​reliëfpatroon op de cakes te creëren. We zetten een bakplaat met eclairs in een al hete oven op middelhoog niveau en bakken vijfendertig tot veertig minuten. De cakes moeten goed groeien, bruin worden en van binnen holtes vormen. Na het bakken halen we de taarten er niet meteen uit, maar laten we ze vijf minuten staan ​​met de oven uit en de deur op een kier. Daarna halen we de eclairs eruit en leggen ze op een rooster om af te koelen.
7. Terwijl de blanco's afkoelen, bereidt u de room voor. Meng in een steelpan of steelpan de aangegeven hoeveelheid kristalsuiker en water. Laat de siroop ongeveer tien minuten op laag vuur sudderen. Wanneer de siroop dikker wordt en er zich grote bellen op het oppervlak beginnen te vormen, ben je klaar.
8. We doen de eiwitten in een kom om te kloppen, voegen een snufje zout toe en gaan aan de slag met een mixer op hoge snelheid. Wanneer het schuim luchtig en dicht wordt en zijn vorm behoudt, giet je er hete suikersiroop in een dunne stroom in. Stop niet met kloppen tijdens het toevoegen van siroop. Na de introductie van het volledige volume van de suikervloeistof, giet het citroensap erbij en blijf nog twee tot drie minuten kloppen.
9. Koel de eclairs na het bakken volledig af.
10. We snijden elke blanco vanaf de zijkant, zoals op de foto.
11. Vul de eclairs met een theelepel met de bereide room.
12. Leg de gevulde cakes op een serveerschaal en bestrooi ze met poedersuiker door een zeef.
13. Een ideale aanvulling op luchtig gebak is een kopje thee of koffie.

Eet smakelijk!

Delicate en heerlijke eclairs met botercrème

Eclairs met botercrème worden nog steeds herinnerd uit de Sovjettijd. Met al de verscheidenheid van deze taarten wil je tegenwoordig soms dezelfde smaak voelen. Het zijn deze eclairs die we voorstellen om te koken volgens dit recept. Soezendeeg is een klassieker en geeft na het bakken traditionele luchtige eclairs met een goudbruin korstje. Room - op basis van boter met toevoeging van gecondenseerde melk. Deze laatste voegt de gewenste zoetheid toe, verdunt het vetgehalte van de olie en benadrukt de rijke romige smaak.

Kooktijd: 1 uur 15 minuten.

Kooktijd: 35 min.

Porties - 6.

Ingrediënten:

• Deegwater - 240 ml.
• Deegmelk - 120 ml.
• Boter voor deeg - 90 gr.
• Meel - 140 gr.
• Eieren - 4 stuks.
• Een snufje zout.
• Gecondenseerde melk - 200 gr.
• Roomboter - 180 gr.
• Eiwit voor glazuur - 1 st.
• Poedersuikerpoeder - 250 gr.

Kookproces:

1. We zetten de oven aan en verwarmen deze tot 220 graden. We bedekken de bakplaat onmiddellijk met geolied perkament. Snijd de boter voor het deeg in stukjes. En laat een deel van de boter voor de room op kamertemperatuur om zacht te worden.
2. Doe water, melk, een snufje zout en de aangegeven hoeveelheid boter in een steelpan. We zetten de container op het fornuis en verwarmen de inhoud aan de kook. Roer tot de boter volledig is gesmolten. We halen de container van het fornuis en voegen onmiddellijk alle eerder gezeefde bloem toe. Roer krachtig met een lepel of spatel zodat de massa snel mengt en er geen individuele klontjes ontstaan. Daarna zetten we de kookpan met de bloemmassa terug op het fornuis en drogen het nog twee of drie minuten, waarbij we eraan denken om de hele tijd te roeren.
3. Haal het deeg van het vuur en voeg één voor één de eieren toe. Kneed na elke toevoeging het deeg snel en grondig, zodat het eiwit geen tijd heeft om te schiften. Zo introduceren we alle eieren. Het afgewerkte deeg moet stroperig en vezelig zijn. Laat het na het kneden nog iets afkoelen om de spuitzak niet te laten smelten.
4. We brengen het gekookte soezendeeg over in een culinaire zak met een rond mondstuk. Leg langwerpige eclairs op een bakplaat met bakpapier. Vergeet niet dat er een paar centimeter afstand tussen de eclairs moet zijn, omdat het deeg goed groeit tijdens het bakken. We zetten een bakplaat met eclairs in een al hete oven op middelhoog niveau en bakken een kwartier op een vooraf bepaalde temperatuur van 220 graden. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 190 graden en bak nog zeven tot tien minuten door. Open tijdens het bakken in geen geval de ovendeur zodat het deeg niet bezinkt. De cakes moeten merkbaar groeien, roze-goud worden en van binnen holtes vormen. Daarna halen we ze eruit, halen ze van de bakplaat en leggen ze op het rooster om volledig af te koelen.
5. Om de room te bereiden, doe de zachte boter in een kom en klop het met een mixer op hoge snelheid tot het luchtig is. Giet vervolgens de gecondenseerde melk erbij en blijf kloppen tot een gladde massa. We brengen de resulterende room over in een spuitzak met een smal mondstuk en zetten deze twintig tot dertig minuten in de koelkast.
6. In de gekoelde eclairs maken we gaatjes of kleine sneetjes aan de zijkant. Vul de taarten erdoorheen met room. Doe voor het glazuur het gekoelde eiwit in een kom en voeg de poedersuiker in porties toe. Wrijf de massa met een lepel om een ​​dik wit glazuur te krijgen.
7. Bedek met het resulterende glazuur het oppervlak van de gevulde eclairs. Na alle manipulaties sturen we de eclairs naar de koelkast om de room te laten stollen en het glazuur te stabiliseren. Serveer met thee of koffie - aromatische dranken zullen helpen om de smaak van de taarten te onthullen.

Eet smakelijk!

Huisgemaakte eclairs met botercrème

In banketbakkers kun je voor elke smaak een verscheidenheid aan eclairs kopen. Maar waarschijnlijk kan geen van hen worden vergeleken met degenen die met de hand zijn gemaakt. Ten eerste, als je zelf gekookt hebt, kun je absoluut vertrouwen op de kwaliteit van de gebruikte ingrediënten. Ten tweede kun je de zoetheid aanpassen en je favoriete soorten producten kiezen, bijvoorbeeld voor room. En ten derde kan de bereiding van dit soort desserts worden vergeleken met creativiteit - vooral degenen die graag in de keuken toveren, waarderen dit!

Kooktijd: 1 uur 15 minuten.

Kooktijd: 35 min.

Porties - 6.

Ingrediënten:

• Boter - 100 gr.
• Een snufje zout.
• Water - 250 ml.
• Meel - 220 gr.
• Eieren - 4 stuks.
• Poedersuiker - 120 gr.
• Mascarpone-kaas - 250 gr.
• Crème 20% - 100 ml.
• Poedersuiker - voor decoratie.

Kookproces:

1. Giet water in een pan of een brede pan met een dikke bodem. Doe er boter en een snufje zout in. We zetten de gerechten op het fornuis en verhitten al roerend tot het water begint te koken en de boter volledig smelt. Giet de voorgezeefde bloem bij de kokende vloeistof. Meng de resulterende verdikkende massa intensief in een pan. Je kunt ook een mixer gebruiken om te mengen - dit zal handmatig werk vergemakkelijken, omdat de massa merkbaar dicht zal worden. Verwarm de custardmassa onder voortdurend roeren nog twee tot drie minuten, waarna we de container van het fornuis halen.
2. Nu is het de beurt om eieren toe te voegen. Je kunt ze een voor een toevoegen om de eieren met het hete deeg te mengen voordat het eiwit begint te krullen. Je kunt de eieren ook in een aparte kom kloppen tot ze vloeibaar zijn en dit mengsel in porties bij de custardmassa gieten. Het afgewerkte deeg zal glad en stroperig zijn - zoals het hoort.
3. We brengen het resulterende deeg over in een spuitzak met een rond mondstuk. Als dit niet het geval is, gebruik dan een plastic zak met een afgesneden hoek. Bedek de bakplaat met geolied perkament of een siliconenmatje. We zetten er langwerpige eclairs van kleine lengte op. We laten voldoende ruimte tussen de stukken - het deeg neemt tijdens het bakken aanzienlijk in volume toe.
4. Verwarm de oven van tevoren voor op een temperatuur van 200 graden. Zet de bakplaat met de afgezette eclairs op het middelste niveau en bak ze vijfentwintig tot dertig minuten. Daarbij openen we de deur niet, maar evalueren we de mate van gereedheid van de cakes visueel door het glas. Afgewerkte eclairs moeten goed groeien en aan alle kanten bruin worden. Als de baktijd van de eclairs is verstreken, zet u de oven uit, opent u deze een beetje en laat u de producten er nog vijf minuten in staan. Daarna halen we de gebakjes eruit en brengen ze van de bakplaat naar het rooster om af te koelen.
5. Doe om de room te bereiden de mascarponekaas, de poedersuiker in een grote kom en giet de room erbij. Klop alles met een mixer op lage snelheid door elkaar tot je een homogene, luchtige romige massa krijgt.
6. De volledig afgekoelde eclairs snijden we aan één kant af, zoals op de foto te zien is. Gebruik een theelepel of een spuitzak om de binnenholte met room te vullen. Dek af met een deksel. Als decoratie kan het oppervlak worden bestrooid met gezeefde poedersuiker.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig en snel recept voor eclairs met gekookte gecondenseerde melk

Gekookte gecondenseerde melk is misschien wel de eenvoudigste en meest populaire vulling voor eclairs. Het heeft een uitgesproken zoetheid, die ideaal wordt gecombineerd met ongezuurd soezendeeg, en een dichte, stroperige consistentie, die de poreuze textuur van de cakes met succes benadrukt. Het onderstaande recept voor soezendeeg kan "probleemloos" worden genoemd - het wordt verkregen door alle huisvrouwen, zelfs beginners. Het is belangrijk om de aangegeven kookstappen strikt te volgen en de verhoudingen strikt in acht te nemen.

Kooktijd: 1 uur 10 minuten.

Kooktijd: 25 min.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Meel - 1 eetl.
• Water - 1 eetl.
• Margarine - 120 gr.
• Een snufje zout.
• Eieren - 3 st.
• Gekookte gecondenseerde melk - 1 blikje.
• Plantaardige olie - voor smering.

Kookproces:

1. Als u van plan bent om thuis gecondenseerde melk te koken, is het beter om dit van tevoren te doen, zodat tegen de tijd dat de eclairs gevuld zijn, deze al zijn afgekoeld. Kook de pot twee tot twee en een half uur op een langzame kook. We zorgen ervoor dat het water niet wegkookt en dekken de pot volledig af tijdens het hele koken - voeg indien nodig kokend water toe. Laat de gekookte gecondenseerde melk volledig afkoelen. U kunt ook kant-en-klare gekookte gecondenseerde melk kopen - dit bespaart tijd en moeite. Het is belangrijk om het juiste product te kiezen met een kwaliteitssamenstelling, die alleen melk en suiker mag bevatten.
2. Snijd de margarine in kleine blokjes zodat deze bij de volgende verwerking sneller smelt.
3. Giet water in de aangegeven hoeveelheid in een pan met dikke bodem of een steelpan en voeg een snufje zout en gehakte margarine toe.
4. We zetten de container op het fornuis en verwarmen het water aan de kook, roerend met een lepel - de margarine moet volledig smelten.
5. Zodra de vloeistof in de pan kookt, giet je de gezeefde bloem erin en roer je tegelijkertijd de resulterende custardmassa intensief.
6. De massa blijkt behoorlijk dik te zijn. We laten het een minuut of twee onder roeren op het fornuis staan ​​om het te drogen. Haal vervolgens van het vuur en laat iets afkoelen.
7. In de nog hete massa brengen we één voor één eieren in. Kneed na elke toevoeging grondig tot een gladde massa.
8. Het is noodzakelijk om het deeg na elk ei intensief te roeren - anders zal het moeilijk zijn om de gewenste uniformiteit te bereiken. Het afgewerkte deeg moet zacht, vezelig en stroperig zijn, zonder klontjes.
9. Vet de bakplaat in met geurloze plantaardige olie. We verspreiden het deeg erop met een theelepel in de vorm van ballen. Als je een spuitzak met een spuitmond hebt, kun je het deeg ermee deponeren - zodat de werkstukken regelmatiger van vorm zijn. Laat twee tot drie centimeter afstand tussen de eclairs, omdat het deeg tijdens het bakken aanzienlijk in volume toeneemt.
10. Verwarm de oven voor op een temperatuur van 250 graden. We plaatsen de bakplaat met eclairs op het middelste niveau. Direct nadat je de eclairs in de oven hebt gezet, verlaag je de temperatuur naar 180 graden en bak je ze dertig minuten. Open tijdens het bakken in geen geval de deur zodat de producten niet bezinken. De gereedheid wordt visueel bepaald door glas - de werkstukken moeten goed opgroeien en bruin worden.
11. Als de eclairs klaar zijn, zet u de oven uit, opent u de deur een klein stukje en laat u de producten vijf tot tien minuten in deze positie staan. Daarna halen we ze eruit en brengen ze van de bakplaat naar het rooster om af te koelen.
12. In elke eclair maken we een zijsnede zodat het deksel een klein beetje kan worden geopend, maar het blijft verbonden met de onderkant van het product. We openen elk stuk en vullen het met gekookte gecondenseerde melk met een theelepel.
13. Leg de afgewerkte gevulde eclairs op een serveerschaal en serveer.

Eet smakelijk!