Zelfgemaakt kwas in een pot van 3 liter - 8 stapsgewijze recepten voor broodkvass

Zelfgemaakt kwas heeft, naast zijn smaak, ook een aantal voordelen ten opzichte van in de winkel gekocht kwas, omdat het uit de eenvoudigste en meest natuurlijke ingrediënten bestaat en koolzuurhoudend wordt door het natuurlijke fermentatieproces. Het geeft een vol gevoel, hoewel het op zichzelf weinig calorieën bevat, en is ook nuttig voor het reinigen van de darmmicroflora.

Huisgemaakt kwas van brood zonder gist in een pot van 3 liter

Kwas zonder gist wordt veel langer toegediend, maar hierdoor blijkt het meer verzadigd en helder van smaak te zijn.

Kooktijd: 3-4 dagen

Kooktijd: 20 minuten

Porties - 6

• 
  Snijd het brood in gelijke blokjes met zijkanten van ongeveer 2 centimeter lang.
• 
  Leg de blokjes op een bakplaat en plaats in een voorverwarmde oven op 180°C. Het brood moet uitdrogen en donker worden.
• 
  Afhankelijk van hoe krokant de croutons zijn, wordt het kwas donkerder en rijker van smaak. Het belangrijkste is om niet te veel te belichten, zodat het verbrande brood niet bitter smaakt.
• 
  Doe de afgewerkte croutons in een aparte kom en laat iets afkoelen.
• 
  Spoel de rozijnen af ​​en voeg toe aan het zwarte brood. Naast smaak en aroma is het nodig om het fermentatieproces te versnellen.
• 
  Voeg suiker toe aan de kom en roer.
• 
  Doe het mengsel in een pot van 3 liter en dek af met water. Sluit de hals van de pot met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en laat de drank 3-4 dagen trekken.
• 
  Zeef het afgewerkte kwas door een zeef en giet het voor het gemak in een plastic fles. De overgebleven geweekte crackers kunnen worden hergebruikt als zuurdesem bij het maken van een nieuwe portie kwas. Dan heb je de helft van het zacht geworden brood en de helft van de nieuwe crackers nodig en hoef je ook minder suiker toe te voegen.

Eet smakelijk!

Kwas van brood met gist thuis

Het toevoegen van gist aan kwas versnelt ten eerste het fermentatieproces en ten tweede maakt het geen gefermenteerde melk, maar alcoholisch, daarom kan zo'n kwas een alcoholarme drank worden.

Kooktijd: 2-3 dagen

Kooktijd: 20 minuten

Porties - 6

Ingrediënten:

• Zwart brood - 300 gr.
• Kristalsuiker - 6 eetlepels
• Rozijnen - 15 gr.
• Water - 3 liter.
• Gist - 1 tl

Kookproces:

1. Snijd het zwarte brood in grote stukken van ongeveer 3-5 centimeter groot, leg ze op een bakplaat en droog ze in de oven op 180 ̊С. De verzadiging van de kleur en smaak van kwas hangt af van de mate van toasty van het brood.
2. Giet crackers in een pot van drie liter, verwarm het water tot 60-70 ̊С en giet het over het brood.
3. Voeg suiker toe aan de pot. Als je het kwas niet zoet genoeg vindt, kun je wat meer suiker toevoegen aan de afgewerkte drank. Voeg snelwerkende gist toe en roer de inhoud van de pot.
4. Voeg ook rozijnen toe aan het water voor een intensere fermentatie, carbonatatie en smaak.
5. Meng alle ingrediënten grondig, sluit de hals van de pot met verschillende lagen gaas en laat 2-3 dagen staan. Hoe langer de drank gist, hoe hoger het alcoholgehalte.
6. Zeef het afgewerkte kwas door een zeef, als je wilt, kun je suiker toevoegen die in een pan is gebrand om de drank een amberkleur en een interessante smaak te geven. Bewaar de resterende geweekte beschuit en gebruik ze later als voorgerecht bij de bereiding van kwas.

Eet smakelijk!

Hoe maak je kwas van zwart brood met rozijnen?

Het toevoegen van rozijnen aan kwas maakt de smaak van de drank rijker, licht zuur en interessant. Het versnelt ook het fermentatieproces en maakt het kwas meer koolzuurhoudend.

Kooktijd: 2-3 dagen

Kooktijd: 30 minuten

Porties - 6

Ingrediënten:

• Zwart brood - 400 gr.
• Kristalsuiker - 150 g.
• Rozijnen - 25 gr.
• Water - 3 liter.

Kookproces:

1. Snijd het bruin brood in kleine blokjes van ongeveer 1 tot 2 centimeter groot.
2. Leg de blokjes op een bakplaat en droog ze in de oven op 180-200 С op de "Grill"-modus gedurende 10-15 minuten. Zorg ervoor dat de croutons niet verbranden, anders zal het kwas bitter smaken.
3. Giet de afgekoelde croutons in een pot. Kook water, giet de crackers erin en laat 3-4 uur staan.
4. Als het water is afgekoeld tot kamertemperatuur, voeg je de helft van de totale suiker toe aan de broodkruimels en roer je.
5. Voeg na de suiker de eerder gewassen rozijnen toe aan het paneermeel en meng opnieuw.
6. Bedek de pan met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en laat 12 uur op een warme plaats trekken. Wanneer het kwas begint te gisten, moet het worden overgebracht naar een donkere plaats of naar een verre hoek worden gelaten zodat er geen direct zonlicht op valt. Dus het zou nog een dag moeten staan.
7. Leg meerdere lagen kaasdoek in een zeef en zeef het kwas er voorzichtig doorheen. Gooi de restjes niet weg in de vorm van geweekte broodkruimels, ze kunnen als zuurdesem dienen bij het bereiden van de volgende portie kwas.
8. Voeg de rest van de suiker toe aan de gezeefde vloeistof, roer tot deze volledig is opgelost en giet in potten of flessen. De hoeveelheid suiker kun je in dit stadium zelf naar smaak aanpassen. Deze drank is maximaal 5 dagen houdbaar in de koelkast.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig en heerlijk recept voor kwas van zwarte broodbeschuit

Gedroogd zwart brood maakt de kleur en smaak van kwas intenser en geeft ook een beetje bitterheid. Hoe meer je de croutons bruint in de oven, hoe helderder de smaak zal zijn, dus je kunt het zelf aanpassen.

Kooktijd: 3-4 dagen

Kooktijd: 30 minuten

Porties - 6

Ingrediënten:

• Zwart brood - 400 gr.
• Kristalsuiker - 50 gr.
• Rozijnen - 4 st.
• Water - 3 liter.
• Gist - 10 gr.

Kookproces:

1. Elk donker roggebrood is geschikt voor crackers. Snijd het in kleine blokjes of blokjes, leg het op een bakplaat en droog het in de oven op 180-200°C met convectie aan.
2. Laat de resulterende broodkruimels afkoelen, breng ze over naar een blender en maal tot een gladde massa.
3. Giet de kruimel in een diepe pan.
4. Kook water in een andere pan of waterkoker.
5. Giet kokend water in een pan met gemalen broodkruimels, onder voortdurend roeren. Laat het mengsel een paar uur staan.
6. Meng gist met een beetje water, ongeveer drie eetlepels.
7. Giet suiker bij het afgekoelde mengsel van water en kruimels en roer tot het volledig is opgelost. Giet vervolgens de verdunde gist erbij en roer ook tot een gladde massa.
8. Bedek de pan met een handdoek of gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en laat het kwas 10-12 uur trekken.
9. Na de aangegeven tijd vormt zich op het oppervlak een dichte laag gezwollen broodkruimels, schuim en gassen.
10. Leg meerdere lagen kaasdoek in een zeef en zeef het kwas er voorzichtig doorheen.
11. Gebruik een trechter om de drank in de voorbereide flessen te gieten. Vul ze niet tot aan de rand, maar laat minimaal 1/8 van het totaal over.
12. Voeg een paar rozijnen toe aan elke fles voor een meer koolzuurhoudende en interessante smaak. Draai de deksel er weer op en laat een paar uur op kamertemperatuur staan, daarna een paar dagen in de koelkast.

Eet smakelijk!

Stap-voor-stap recept voor het maken van kwas van Borodino brood

Borodinobrood heeft een speciale smaak, waardoor het kwas erg rijk en aromatisch zal zijn. En in combinatie met verse munt wordt de drank lichter en verfrissender.

Kooktijd: 1-2 dagen

Kooktijd: 30 minuten

Porties - 6

Ingrediënten:

• Zwart brood - 400 gr.
• Kristalsuiker - 80-100 gr.
• Mint - 3 takken;
• Water - 3 liter.
• Gist - 1 tl

Kookproces:

1. Voordat u kwas maakt, snijdt u het brood in blokjes en droogt u het aan de lucht of in de oven.
2. Giet de crackers in een pot, doe de eerder gewassen takjes verse munt erop.
3. Kook water in een pan of waterkoker. Giet suiker in een pot voor paneermeel en munt en overgiet alles met kokend water. Roer de inhoud totdat de suiker volledig is opgelost.
4. Los de gist op in een beetje water. Als de inhoud van de pot niet meer heet maar warm is, giet je de gist erbij en meng je alle ingrediënten.
5. Sluit de pot met gaas gevouwen in 2-4 lagen en laat ongeveer 10 uur op kamertemperatuur trekken.
6. Zeef het bezonken kwas door een zeef met verschillende lagen gaas. Crackers kunnen in de toekomst als zuurdesem worden gebruikt, om geen gist meer toe te voegen.
7. Voeg naar smaak meer suiker toe, je kunt rietsuiker toevoegen voor een interessantere smaak en de drank nog 1,5 uur laten staan.
8. Giet het afgewerkte kwas in flessen en bereik de bovenkant niet ongeveer 1/8. Sluit het deksel goed en zet nog 12 uur in de koelkast.

Eet smakelijk!

Aromatisch en rijk kvass van zwart brood en mout

Mout zorgt ervoor dat zelfgemaakte kwas qua smaak meer lijkt op wat we gewend zijn in winkels te kopen, geeft het een speciaal aroma.

Kooktijd: 2 dagen

Kooktijd: 30 minuten

Porties - 6

Ingrediënten:

• Zwart brood - 200 gr.
• Kristalsuiker - 100 gr.
• Roggemout - 60 gr.
• Water - 3 liter.
• Gist - 8 gr.

Kookproces:

1. Zet een pan water op het vuur en breng aan de kook. Maal zwart brood voorgedroogd in de oven met een blender tot verkruimeld en meng met de mout.
2. Giet het mengsel van crackers en mout in kokend water, het begint te koken en actief te schuimen.
3. Meng alles goed om de mout te brouwen. Haal de pan van het vuur en voeg de suiker toe aan de nog hete vloeistof. Roer tot het volledig is opgelost en laat afkoelen.
4. Giet een kleine hoeveelheid vloeistof uit een pan in een glas, koel af en roer met gist.
5. Giet de verdunde gist in de afgekoelde pan, roer tot een gladde massa.
6. Bedek de container met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en laat 12-18 uur op kamertemperatuur staan.
7. Zeef eerst het bezonken kwas door een gewone zeef om grote kruimels te verwijderen.
8. Spoel vervolgens de zeef, leg er verschillende lagen kaasdoek in, ongeveer 3-4, en zeef de basis voor een tweede keer voor kwas.
9. Giet de resulterende vloeistof in vooraf bereide flessen, nadat u deze eerder op zoetheid hebt geproefd. Indien nodig kunt u in dit stadium wat meer suiker toevoegen om het kwas zoeter te maken. Sluit de flessen goed af en zet ze 1-2 dagen in de koelkast. Het is belangrijk om de flessen niet tot aan de rand te vullen, want dan kan de dop er eenvoudig met hoge druk afgetrokken worden.
10. De gekoelde en doordrenkte drank is klaar om te drinken. Dergelijk kwas kan maximaal 5 dagen in de koelkast worden bewaard.

Eet smakelijk!

Huisgemaakt kwas van witbrood met roggezuurdesem

Kvass van witbrood blijkt ongebruikelijk te zijn, omdat het niet smaakt naar het gebruikelijke roggekwas. Het is lichter, niet zo rijk als op donker brood, maar niet minder lekker.

Kooktijd: 1-2 dagen

Kooktijd: 30 minuten

Porties - 6

Ingrediënten:

• Wit brood - 250 gr.
• Kristalsuiker - 100 gr.
• Rogge zuurdesem - 50 gr.
• Water - 3 liter.

Kookproces:

1. Snijd het brood in kleine sneetjes en droog 20 minuten in de oven op 190 С. Zorg ervoor dat de koekjes niet verbranden, anders kan het kwas later onaangenaam smaken.
2. Doe intussen water in een pan, zet op vuur en breng aan de kook.
3. Koel de afgewerkte crackers bij kamertemperatuur.
4. Leg ze in kokend water en bedek ze met suiker. Roer tot de kristallen oplossen. Zet het vuur uit en giet een kleine hoeveelheid vloeistof uit de pan in een kom.
5. Koel het water in de kom tot kamertemperatuur, voeg de startercultuur toe en meng goed.
6. Voeg de verdunde startercultuur toe aan het paneermeel zodra het water in de pan is afgekoeld. Roer voorzichtig en zorg ervoor dat u het brood niet in te kleine stukjes breekt.
7. Bedek de pan met 2-3 lagen gaas gedurende 10-12 uur op een warme plaats. Het mengsel op een warme batterij laten staan ​​is een goede optie.
8. Zeef het bezonken mengsel door een zeef en meerdere lagen kaasdoek om zelfs de kleinste stukjes brood te verwijderen. Giet de drank in flessen, zonder ongeveer 1/8 aan het einde toe te voegen, en zet het kwas 12 uur in de koelkast.

Eet smakelijk!

Huisgemaakt kwas van zwart brood met zuurdesem

Het zuurdesem zorgt ervoor dat het kwas sneller rijpt, maakt het meer verzadigd en koolzuurhoudend. De zuurdesem kan apart worden gemaakt, of je kunt geweekte crackers van de vorige bereiding van zelfgemaakte kwas gebruiken.

Kooktijd: 9-10 dagen

Kooktijd: 30 minuten

Porties - 6

Ingrediënten:

• Zwart brood - 400 gr.
• Kristalsuiker - 3 eetlepels
• Water - 3,2 liter.
• Zuurdesem - 1 eetlepel
• Roggebloem - 150 gr.

Kookproces:

1. De zuurdesem is van tevoren klaargemaakt, binnen een week. Meng eerst 30 gram bloem en 30 milliliter water in een klein potje. Gooi elke dag de helft van de massa weg en voeg nog eens 30 gram bloem en 30 milliliter water toe aan de rest. Op de zesde dag hoef je niets toe te voegen, laat het zuurdeeg gewoon nog een dag of twee staan.
2. Snijd het brood in kleine stukjes en droog 15-20 minuten in de oven op 180 ̊С. Laat de afgewerkte broodkruimels afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Verwarm het water een beetje, maar laat het niet koken, en giet het tot halverwege in de pot. Voeg daar suiker en rozijnen toe en roer tot de suiker volledig is opgelost.
4. Doe brood in de pot en voeg water toe, ongeveer 4-5 centimeter voor de hals van de pot, zodat het brood een plek heeft om naartoe te gaan. Afhankelijk van de kamertemperatuur kan kwas 2-3 dagen worden toegediend. Hoe warmer het is, hoe sneller het gist. Let goed op het brood in de pot: als het naar de bodem zakt, betekent dit dat het kwas zuur is.
5. Zeef de afgewerkte drank door een zeef met verschillende lagen gaas, je kunt meer suiker naar smaak toevoegen, giet het dan in een fles en zet het nog een dag in de koelkast zodat het rijpt.

Eet smakelijk!