Dolma in druivenbladeren - 10 zelfgemaakte recepten

Je weet vast wel hoe je Russische koolrolletjes moet koken en in het zomerseizoen weet je niet welke toepassing er voor druivenbladeren te vinden is. De volgende tien recepten zullen je culinaire vaardigheden uitbreiden en laten ook zien dat de wijngaardoogst niet alleen rijk is aan druiven, maar ook aan druivenbladeren die je het hele jaar door kunnen verrassen.

Het klassieke recept voor het maken van dolma in druivenbladeren

Om te bepalen in welke vorm je dolma in druivenbladeren het lekkerst vindt, raden we je aan om eerst kennis te maken met het klassieke dolma-recept, dat de basisprincipes van de bereiding bevat.

Kooktijd: 60 min.

Kooktijd: 80 min.

Porties - 10.

• 
  We koken de rijst slechts vijf minuten, waarna we de rijst in een vergiet doen om het onnodige water af te tappen.
• 
  We wassen het vlees, snijden het in kleine stukjes en gaan door een vleesmolen.
• 
  Bak de in kleine stukjes gesneden ui goudbruin in plantaardige olie, voeg het gehakt toe, meng goed en verwarm verder.
• 
  We doen het gehakt met uien in een bakje bij de rijst, voegen de nodige kruiden naar smaak toe en mengen goed.
• 
  Laten we verder gaan met het bereiden van druivenbladeren voor dolma. Zorg ervoor dat u de stelen afsnijdt, grondig afspoelt van vuil en ze vult met gekookt water. We vertrekken voor 15 minuten.
• 
  Daarna drogen we de bladeren voor een korte tijd, verwijderen overtollig vocht en verspreiden ze voorzichtig op een vel met een eetlepel gehakt.
• 
  We vouwen alles op in een envelop volgens het principe van koolrolletjes.
• 
  Snijd de geschilde wortelen met bleekselderij zo klein mogelijk. We verwarmen een diepe pan met plantaardige olie en sturen daar gehakte groenten naar toe. Bak vijf minuten op laag vuur.
• 
  Leg de opgerolde bladeren met gehakt stevig op de verwarmde wortelen met bleekselderij. Voeg voldoende water toe aan de pan zodat deze de dolma bedekt en dek af met een schotel.
• 
  Breng aan de kook en laat op laag vuur 50 minuten sudderen. Leg tot slot de afgewerkte dolma op een grote schaal en serveer warm met je favoriete sauzen, koude hapjes en salades.

Eet smakelijk!

Hoe dolma koken in verse druivenbladeren in een slowcooker?

Dolma, bereid uit verse druivenbladeren met gehakt in een slowcooker, blijkt merkbaar zachter en aromatischer te zijn, wat u en uw dierbaren zeker zal bevallen.

Kooktijd: 60 min.

Kooktijd: 90 minuten.

Porties - 10.

Ingrediënten:

• Druivenbladeren - 10 st.
• Gehakt - 700 gr.
• Rijst - 400 gr.
• Uien - 2 stuks.
• Citroen - 1 st.
• Groenen naar smaak.
• Kruiden naar smaak.
• Zout naar smaak.

Kookproces:

1. Om dolma te bereiden, gebruiken we verse druivenbladeren en voordat we met het hoofdpodium beginnen, gieten we de bladeren met kokend water en bewaren ze gedurende 10 minuten in gekookt water. Tegelijkertijd wassen we de witte rijst en zorgen ervoor dat deze half gaar is.
2. Pel en snipper de ui.
3. Combineer de afgekoelde rijst met gehakt, uien en meng goed.
4. We laten het afgekoelde water weglopen en leggen de druivenbladeren zorgvuldig neer, in een poging intact te blijven. Leg een paar theelepels gehakt op een vel papier zodat je het net in een envelop kunt rollen. Hetzelfde doen we met de rest van de druivenbladeren.
5. Leg de afgewerkte enveloppen op de bodem van de kom, eerder bedekt met een laag druivenbladeren. Leg een schijfje citroen tussen de enveloppen. We vullen de kom met water zodat deze de dolmushki bedekt. We hebben de multicooker-modus "Quenching" gedurende 90 minuten ingesteld.
6. Zet dolma op een serveerschaal met zure room, sauzen en kruiden.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig en heerlijk recept voor dolma van droge druivenbladeren in een pan

U zult geen significant verschil merken tussen dolma gekookt in droge bladeren en dolma verpakt in verse bladeren. Het enige is dat je wat meer tijd moet besteden aan het voorbereiden van de bladeren.

Kooktijd: 40 min.

Kooktijd: 50 min.

Porties - 20.

Ingrediënten:

• Droge druivenbladeren - 20 st.
• Lamsvlees - 300 gr.
• Rijst - 0,5 eetl.
• Olijfolie - 1/3 el.
• Bessen - 1 eetlepel
• Pijnboompitten - 1 eetl
• Kruiden naar smaak.
• Zout - 1,5 tl
• Gemalen komijn - 0,5 tl
• Gemalen kaneel - 1/3 tl
• Gedroogde oregano - 1/3 tl
• Gehakte munt - 2 eetlepels
• Zira - 1 snuifje.
• Kippenei - 1 st.
• Citroen - 0,5 st.

Kookproces:

1. Maal het vlees tot gehakt door een vleesmolen, voeg de benodigde hoeveelheid droge rijst, munt, hele zwarte bes en gepelde pijnboompitten toe aan dezelfde container. We combineren alles zonder te mengen.
2. Voeg alle kruiden toe aan dezelfde ingrediënten in de juiste verhoudingen, zout, peper en breng op smaak met olijfolie.
3. We rijden een ei naar de ingrediënten en mengen grondig, waarbij we alle ingrediënten goed met het vlees wrijven.
4. Bedek het rauwe gehakt met huishoudfolie en laat het op een koele plaats staan ​​zodat het vlees kan worden verzadigd met kruiden om een ​​speciaal aroma te verkrijgen.
5. We weken de droge druivenbladeren vooraf in heet water, gieten het water af en scheiden het voorzichtig één voor één, spoelen onder koud water gedurende 15 minuten.
6. Terwijl de bladeren een beetje uitdrogen, verwijderen we de poot en gaan we verder met de vorming van de dolma.
7. We leggen het vel in strepen naar boven en beginnen het gekoelde gehakt dichter bij het breedste deel te verspreiden, dat zich dichter bij de basis van het vel bevindt.
8. We beginnen te vouwen zoals op de foto's. Zo bereiken we de top en krijgen we kant-en-klare dolma.
9. We doen dezelfde manipulaties met de rest van de bladeren. Een behoorlijk meditatief proces dat de zenuwen helpt kalmeren.
10. Als gevolg hiervan zouden alle ingepakte dolma's ongeveer dezelfde middelgrote maat moeten zijn.
11. Bedek de bodem van de pan met een dun laagje druivenbladeren. We verspreiden de dolma en bewegen van de zijkanten van de pan naar het midden.
12. Nadat alles netjes is ingedeeld, vergeet dan niet om het citroensap uit te persen.
13. Kruid met olijfolie.
14. We selecteren een schotel die geschikt is in diameter en bedekken de dolma erop. Dit wordt gedaan zodat het tijdens het kookproces zijn vorm niet verliest en de bladeren niet opengaan.
15. Vul vervolgens de inhoud van de pan met kokend water, of met vers bereide kippenbouillon. Dit artikel is op uw verzoek. De vloeistof moet de plaat bedekken.
16. We zetten op middelhoog vuur en brengen aan de kook, verminderen dan geleidelijk en laten 40 minuten sudderen.Je kunt de bereidheid controleren door een stuk te proberen. Dan halen we het bord eruit en houden het, met het deksel open, vijf minuten op laag vuur zodat de dolma verzadigd is met bouillon.
17. We halen alle inhoud uit de pan en serveren, op basis van jouw voorkeuren.

Eet smakelijk!

Hoe maak je ingeblikte druivenbladeren dolma uit een pot?

Inblikken is een van de beste manieren om druivenbladeren te bewaren, die je ongeacht het seizoen kunt gebruiken en heerlijke dolma kunt bereiden als feestsnack of lunchmaaltijd.

Kooktijd: 60 min.

Kooktijd: 60 min.

Porties - 50.

Ingrediënten:

• Ingeblikte druivenbladeren - 600 gr.
• Lam - 1000 gr.
• Rijst - 0,5 eetl.
• Uien - 2 stuks.
• Verse munt - 1 bosje.
• Koriander - 1 bosje.
• Gehakte koriander - 1,5 tl
• Matsoni - 200 gr.
• Knoflook - 3 teentjes.
• Gemalen rode peper - naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Zout naar smaak.

Kookproces:

1. We wassen de rijst en laten hem een ​​uur in verwarmd water weken. Week de ingeblikte bladeren 30 minuten in koud water, giet het water af door een vergiet en spoel grondig.
2. Snijd het lamsvlees en de ui in kleine stukjes en draai door een vleesmolen.
3. We wassen de rijst onder koud water en doen deze in een vergiet om overtollige vloeistof te verwijderen. Hak de greens fijn, voeg toe aan de rijst en het gehakt. Zout, breng op smaak met kruiden en meng de inhoud goed. Giet geleidelijk ongeveer 100 ml koud water in een bak met gehakt, blijf roeren.
4. We plaatsen de bladeren op een handig oppervlak en verspreiden in porties een eetlepel gehakt op de basis van het vel verder van de rand. We beginnen de bladeren vanaf de onderkant van het blad te wikkelen en naar de bovenkant te gaan.
5. Doe de gevulde blaadjes stevig tegen elkaar in een diepe pan, vul met water en druk er met een bord bovenop. Breng de inhoud aan de kook op middelhoog vuur en laat een uur op laag vuur sudderen.
6. Haal de knoflook door de knoflook, voeg toe aan de yoghurt en meng goed.
7. Serveer warme dolma met yoghurt gekruid met knoflook.

Eet smakelijk!

Huisgemaakte dolma in druivenbladeren, gekookt in een slowcooker

We zullen dolma koken in een multicooker in de "kwijnende" modus, die de voedingsstoffen niet beschadigt, hoewel het product wordt onderworpen aan een warmtebehandeling. Bovendien verliest de dolma die je op deze manier kookt zijn kleur, helderheid en volledige structuur niet.

Kooktijd: 50 min.

Kooktijd: 60 min.

Porties - 15.

Ingrediënten:

• Druivenbladeren - 150 gr.
• Varkensgehakt - 500 gr.
• Uien - 150 gr.
• Rijst - 100 gr.
• Munt - 1 bosje.
• Dille - 1 bos.
• Peterselie - 1 bosje.
• Gemalen koriander - 1 tl
• Zout - 1,5 tl
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.

Kookproces:

1. Snijd de staarten van de druivenbladeren af ​​en vul ze met gekookt water. En laat ongeveer twee minuten in water staan ​​om zacht te worden.
2. We doen de druivenbladeren in een vergiet en drogen.
3. Combineer het gehakt met gehakte uien in een aparte container. Hak de greens fijn en stuur ze naar een container met gehakt. Hoe meer kruiden je gebruikt, hoe aromatischer en smakelijker dolma zal zijn. Giet hier gewassen rijst, zout, peper en breng op smaak met verschillende kruiden. Meng alles goed en zet apart.
4. We spreiden de voorbereide bladeren met de ruwe kant naar beneden en dan beginnen we porties van 1,5 theelepel gehakt te verspreiden.
5. We vouwen de druivenbladeren in de vorm van enveloppen en leggen ze stevig tegen elkaar in de multicooker-kom. Bedek vervolgens met een bord met een geschikte diameter en vul met koud water zodat het de bovenkant van de schotel volledig bedekt.
6. Sluit het deksel van de multicooker en stel het "loomheid" -programma in op 1 uur. We controleren de gereedheid van de dolma en leggen deze op borden. Voor het serveren kunt u uw favoriete saus gebruiken of traditioneel serveren met zure room.

Eet smakelijk!

Hoe zelfgemaakte dolma in een Redmond slowcooker te stoven?

De multicooker helpt u tijd te besparen, en de omstandigheden die in de multicooker in de "stoven" -modus worden gecreëerd, stellen u in staat om gerechten te krijgen met een heerlijk aroma en een volledig uitgesproken smaak.

Kooktijd: 50 min.

Kooktijd: 90 minuten.

Porties - 50.

Ingrediënten:

• Druivenbladeren - 50 st.
• Gehakt varkensvlees en rundvlees - 600 gr.
• Boter - 150 gr.
• Uien - 1 st.
• Rijst - 160 gr.
• Gedroogde basilicum - 1 eetlepel
• Zout - 1,5 tl
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.

Kookproces:

1. Spoel de rijst af en vul hem 20 minuten met kokend water zodat de granen een beetje opzwellen.
2. Dompel de druivenbladeren in gekookt water en kook ze vijf minuten.
3. Meng het gehakt met de gesnipperde uien, rijst, olie op kamertemperatuur en kruiden tot een gladde massa.
4. We gaan verder met de vorming van kleine dolmushki. We verspreiden 2 theelepels gehakt en wikkelen het druivenblad in een envelop.
5. We leggen de halffabrikaten strak tegen elkaar aan in de multicookerkom. Het wordt aanbevolen om de bodem van de kom te bedekken met een dun laagje druivenbladeren. Vul met water zodat het de werkstukken enigszins bedekt en stel de "blussen" -modus in op 90 minuten.
6. Giet het water uit de multicooker-kom en verdeel dolma in porties, breng op smaak met zure roomsaus met kruiden.

Eet smakelijk!

Hoe doe je thuis snel en smakelijk dolma in de oven?

Dolma, gekookt in de oven, vereist geen gebruik van plantaardige olie en is daarom geschikt voor diegenen die geadviseerd worden om zich aan bepaalde beperkingen in hun dieet te houden.

Kooktijd: 60 min.

Kooktijd: 40-50 min.

Porties - 80.

Ingrediënten:

• Druivenbladeren - 80 st.
• Rijst - 5 el.
• Rundergehakt - 500 gr.
• Zout - 1,5 tl
• Droge munt - 1 tl
• Droge peterselie - 2 tl

Kookproces:

1. We wassen de bladeren grondig, vooral als ze zijn gekocht. Doe ze in een kom en giet er kokend water over. Laat drie uur trekken. Dit voorkomt bitterheid en onaangename smaak.
2. Voeg gewassen rijst, kruiden toe aan het afgewerkte gehakt en meng tot een gladde massa.
3. We leggen de druivenbladeren op het werkoppervlak en beginnen met het leggen van de vulling. We wikkelen op precies dezelfde manier als op de foto.
4. Leg de verpakte blanco's in een diepe bakplaat en stuur de dolma een uur naar de oven.
5. Dan serveren en serveren wij.

Eet smakelijk!

Dieet magere dolma zonder vlees

Lenten dolma hoeft niet te worden gekookt tijdens het vasten, omdat een gerecht zonder gehakt een dieet blijkt te zijn en degenen die om welke reden dan ook geen vleesproducten eten, zal verrukken. Gebrek aan vlees zal meer granen en groenten vervangen.

Kooktijd: 60 min.

Kooktijd: 40-50 min.

Porties - 8-10.

Ingrediënten:

• Druivenbladeren - 300 gr.
• Tomaat - 4 stuks.
• Rijst - 130 gr.
• Peterselie - 1 bosje.
• Citroen - 1 st.
• Knoflook - 3 teentjes.
• Gemalen zwarte peper - ½ theel.
• Plantaardige olie - 50 ml.

Kookproces:

1. Vul de rijst met kokend water en laat 30 minuten weken. Zodra de rijst is opgezwollen, giet je het water af, doe je het in een vergiet en laat je het afkoelen op kamertemperatuur.
2. We wassen de peterselie, drogen hem en hakken hem met een mes.
3. Door naar de tomaten. Zodat de schil gemakkelijk achter de pulp blijft, giet kokend water over de tomaat en hak fijn.In een aparte container, combineer de gekoelde rijst, gehakte greens, tomaten, knoflook. Bestrooi met je favoriete kruiden en roer om alles gelijkmatig te verdelen.
4. Meng 150 ml in een diepe kom. water, 50ml. plantaardige olie en vers geperst citroensap.
5. Leg een paar theelepels van de vulling op het rechtgebogen druivenblad. Pas aan volgens de grootte van de bladeren. Beter niet melden dan verschuiven.
6. Bedek de bodem van de pan met een dunne laag druivenbladeren, leg de ingepakte dolmushki neer en bedek de bovenkant met een dunne laag druivenbladeren. Giet vloeistof van olie, water, citroen in een pan. Met de deksel een uur dicht. We serveren dolmushki warm met je favoriete sauzen en dressings, die je zelf kunt kopen of koken.

Eet smakelijk!

Ongelooflijk smakelijke en aromatische dolma in zure roomsaus

Dolma in zure roomsaus zal al uw verwachtingen overtreffen en de smaak verdunnen met een aangename en onopvallende zuurheid. Om dit resultaat te bereiken, gebruiken we de oven om te bakken.

Kooktijd: 60 min.

Kooktijd: 120 minuten.

Porties - 15.

Ingrediënten:

• Druivenbladeren - 100 gr.
• Gehakt - 300 gr.
• Zure room - 100 gr.
• Kefir - 100 gr.
• Rijst - 80 gr.
• Laurierblad - 3 st.
• Water - 100 gr.
• Zout naar smaak.
• Kruiden naar smaak.
• Knoflook - 3 teentjes.

Kookproces:

1. Voor de bereiding van dolma kozen we voor varkens- en rundvleesgehakt, dat we door een vleesmolen halen.
2. Voeg naar eigen inzicht zout en kruiden toe aan het gehakt. Utskho suneli-kruiden zijn bijvoorbeeld een uitstekende optie.
3. Voeg vervolgens de gewassen rijst toe aan het gehakt en maal alles goed door elkaar tot een gladde massa.
4. De bladeren kunnen vers, gezouten of ingeblikt worden gebruikt. Elke optie vraagt ​​om een ​​andere aanpak en aandacht. Maar in ieder geval moeten ze worden overgoten met koud water. We vullen de opgemaakte bladeren met kant-en-klaar gehakt. Leg hiervoor 1,5 theelepel gehakt in het midden en buig de bladeren aan de zijkanten. We gaan zo door tot we al het gehakt met blaadjes op hebben.
5. Als je eenmaal de dolmas hebt bedacht, kun je doorgaan met het maken van de saus.
6. In de container combineren we de benodigde hoeveelheid zure room, kefir en water. Meng alle kruiden en zout tot een gladde massa en voeg toe aan de vloeibare basis.
7. Hak de knoflookteentjes fijn met een mes en doe ze in een pan met omwikkelde dolma.
8. Giet alles met zure roomsaus met kruiden, voeg een paar laurierblaadjes toe en stuur het naar een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 2-2,5 uur.
9. Deze tijd is genoeg om de dolma goed te stoven en de zure room een ​​beetje te strelen. Serveer warm.

Eet smakelijk!

Het originele recept voor het maken van dolma in druivenbladeren in het Armeens

De eigenaardigheid van dolma in het Armeens is het gebruik van een grote hoeveelheid kruiden en specerijen, die dolma helderder en rijker maken, niet alleen qua uiterlijk, maar ook qua smaak.

Kooktijd: 60 min.

Kooktijd: 120 minuten.

Porties - 60.

Ingrediënten:

• Kalfsvlees - 1000 gr.
• Druivenbladeren - 750 gr.
• Uien - 100 gr.
• Rijst - 6 eetlepels
• Boter - 10 gr.
• Basilicum - 1 bosje.
• Peterselie - 1 bosje.
• Koriander - 1 bosje.
• Zout naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Gemalen rode peper - naar smaak.
• Paprika naar smaak.

Kookproces:

1. We passeren al het vlees door een vleesmolen en combineren met gewassen rijst.
2. We brengen alle greens over naar de blenderkom en malen.
3. Voeg greens toe aan het gehakt en voeg kruiden toe. Meng goed en voeg een beetje water toe om het gehakt wat sappiger te maken.
4. We wassen de druivenbladeren en knippen de staarten met een schaar. Laat de bladeren zonder staart een paar minuten in kokend water staan.
5. Vervolgens leggen we de droge bladeren met aderen naar boven en vullen met gehakt, vormen enveloppen.
6. Wanneer alle bladeren zijn gevuld met gehakt, brengen we ze over naar een diepe container en voegen we boter toe tussen de lagen. Vul aan het einde alles met licht gezouten water en kook gedurende twee uur.
7. Serveer het afgewerkte gerecht met zure roomsaus.

Eet smakelijk!