Kipfilet basturma - 6 stap-voor-stap zelfgemaakte recepten

Een gerecht als basturma verscheen in het Ottomaanse rijk. Het is gemaakt van beef jerky. Kippenliefhebbers hebben het recept voor de traktatie echter aangepast en bereiden het nu naar hun zin.

Kipfilet basturma in de oven thuis

Het eenvoudigste en snelste zelfgemaakte basturma-recept vereist geen specifieke voorwaarden. Afgewerkt vlees kan worden gebruikt voor sandwiches en aan salades worden toegevoegd.

Kooktijd - 38 uur.

Kooktijd - 1 uur.

Porties: 2

• 
  Om te beginnen nemen we een kipfilet en snijden we alle overtollige delen af: pezen, stukjes vet en films.
• 
  Giet water in een aparte container. Voeg dan zout, suiker en peper toe. Laurierblaadjes toevoegen. We hebben nu een kipmarinade. Dompel de kipfilets in vloeistof en wikkel de schaaltjes stevig in huishoudfolie. We zetten het gerecht een dag in de koelkast.
• 
  Haal de ingelegde borst na 24 uur uit de koelkast. Verwijder de film en haal de filet uit de marinade, spoel grondig af onder stromend warm water en droog af met keukenpapier.
• 
  Meng in een diepe kom honing, olijfolie, sojasaus, paprika, peper en knoflook (malen met een rasp). Daarna smeren we de kipfilets goed in met glazuur en laten we het 2-3 uur staan.
• 
  Als de borsten gemarineerd zijn, rol ze in rollen en bind ze stevig vast met draden. Zet weer 7-8 uur in de koelkast.
• 
  We gaan verder met het kookproces. We zetten de oven aan op 160 graden om op te warmen. We halen de kipfilets uit de koelkast en leggen ze op een bakplaat (bedek de bakplaat met folie). We bakken 1 uur.
• 
  We hebben 40 minuten vanaf het begin van het bakken getimed en de temperatuur verhoogd tot 180 graden. Haal het vlees dan voorzichtig uit de oven, giet het sap erover en zet het nog 20 minuten terug. Als de afgesproken tijd komt, halen we de kip eruit en laten we hem afkoelen, dan snijden we hem en serveren we hem op tafel.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor het maken van gedroogde kip basturma

Basturma van kippenborsten is niet slechter dan van rundvlees. Het is zachter en daardoor heel gemakkelijk te kauwen. En koken is een plezier.

De kooktijd is 10-11 dagen.

Kooktijd - 1-2 uur.

Porties per container: 8.

Ingrediënten:

• Kipfilet - 4 st.
• Zout - 1 kg.
• Chaman of fenegriek - 0,5 el.
• Zoete paprika - 3 eetlepels
• Komijn - 3 eetlepels
• Gemalen chilipeper - 2 eetlepels
• Specerijen - naar smaak 1,5 el.
• Gedroogde knoflook - 1 eetl

Kookproces:

1. Spoel de kipfilet eerst goed af onder stromend warm water. Daarna drogen we het af met keukenpapier en snijden het in 8 gelijke delen.
2. Giet zout in een aparte container (een container met een deksel is geschikt), leg de filet en vul hem stevig op de top. We leggen het vlees 2-3 dagen in de koelkast. We controleren het twee keer per dag: we draaien de stukken vlees van de ene naar de andere kant.
3. Na de toegewezen tijd halen we de kipfilets uit het zout en schillen, gieten koud water in een aparte bak en laten de filets 5-6 uur weken (we werken het water om de twee uur bij).Daarna doen we de borst in een bord, wikkelen het in huishoudfolie en zetten het 7-8 uur in de koelkast (we leggen er iets zwaars bovenop zodat overtollige vloeistof eruit komt).
4. 's Morgens halen we het vlees uit de koelkast en leggen het even opzij. Laten we verder gaan met het bereiden van een mengsel van kruiden. Giet de kruiden (we hebben sjamaan, paprika, komijn en peper) in een kom. Giet heet water bij het mengsel en roer tot het dik is (water moet geleidelijk worden toegevoegd, omdat fenegriek snel dikker wordt).
5. Nu hebben we een strak touw nodig. Je moet het door de filet aan de bovenkant rijgen. Bestrijk vervolgens de stukjes borst met een mengsel van kruiden. Laat de overtollige vloeistof weglopen en herhaal de procedure opnieuw totdat zich een dichte korst vormt.
6. Daarna hangen we de producten 5-7 dagen op een droge en goed geventileerde plaats.
7. De basturma is klaar. We snijden zoveel af als nodig is op tafel, en wikkelen de rest in folie en bewaren in de koelkast voor niet meer dan twee weken.

Eet smakelijk!

Hoe kip basturma koken in een groentedroger?

Het volgens dit recept bereide vlees blijkt erg lekker en kan lang worden bewaard. Daarom is er geen betere eiwitbron.

Kooktijd - 3 dagen.

Kooktijd - 1 uur.

Porties per container: 2.

Ingrediënten:

• Kipfilet - 2 st.
• Grof zout - 1,5 eetlepels
• Suiker - 0,5 eetlepels
• Paprika - 4 eetlepels
• Hop-suneli - 2 eetlepels
• Cognac - 50 ml.
• Knoflook - 4-5 tanden.
• Rode peper naar smaak.
• Zwarte peper naar smaak.

Kookproces:

1. We nemen kippenborsten en spoelen ze af. Droog vervolgens af met een servet of keukenpapier. Snijd de overtollige huid, films en aderen af ​​met een mes.
2. Daarna maken we een mengsel van smaakmakers (hop-suneli en paprika). In plaats van hop-suneli kun je chaman gebruiken. Voeg 50 ml cognac toe en mix tot een gladde massa.
3. We bedekken de kip met het resulterende mengsel. Doe in een aparte container en dek af met folie. We zetten iets zwaars boven en sturen het 24 uur naar de koelkast.
4. Na een dag halen we het vlees uit de koelkast, spoelen en drogen. Meng de zwarte en rode peper met de knoflook (uitgeperst met de knoflook). Wrijf de kipfilets in met het mengsel.
5. We doen het vlees in de droger, zetten de markering op 40 graden en laten het 2-3 dagen met rust.
6. Snijd het afgewerkte vlees in dunne plakjes en serveer.

Eet smakelijk!

Zachte en aromatische kip basturma op cognac

Kruiden gecombineerd met cognac geven het vlees een bijzondere smaak. Vleeswaren zijn ideaal voor een feestelijke tafel en zullen een goede snack zijn voor bier.

Kooktijd - 3 dagen.

Kooktijd - 1 uur.

Porties per container: 2.

Ingrediënten:

• Kipfilet - 2 st.
• Italiaanse kruiden - 100 gr.
• Cognac - 50 ml.
• Knoflook - 5 tanden
• Rode peper naar smaak.
• Zwarte peper naar smaak.

Kookproces:

1. We reinigen het kippenvlees met een mes van films en overtollige aderen. Spoel het grondig af en droog het af. Giet vervolgens de kruiden op een bord.
2. Giet 50 ml cognac bij het mengsel.
3. Meng grondig tot een enkele massa.
4. We beginnen de gewassen en gedroogde kip in vloeistof te dopen. Zorg ervoor dat alle kanten van de kip worden vastgepakt
5. We doen de filets in een voedselcontainer, bedekken met folie. We zetten het in de koelkast, plaatsen de lading op de film. We laten het vlees een dag staan.
6. Na 24 uur halen we de kip eruit en spoelen hem af. Droog en bedek met een vooraf bereid mengsel van zwarte en rode peper, geperste knoflook.
7. We wikkelen de borst in kaasdoek en hangen hem 2 of 3 dagen op het balkon (u kunt hem in een visdroger gebruiken).
8. We bevrijden de afgewerkte basturma van gaas, snijden het en serveren het op tafel in een vooraf bereid gerecht.

Eet smakelijk!

Hoe kook je basturma met nitrietzout zelf thuis?

Het is nuttig om nitrietzout aan voedsel toe te voegen, omdat het voorkomt dat schadelijke botulismetoxines zich in voedsel ontwikkelen. Het geeft basturma ook een hamachtige smaak.

De kooktijd is 8-10 dagen.

Kooktijd - 1-2 uur.

Porties per container: 1.

Ingrediënten:

• Kipfilet - 500 gr.
• Nitrietzout - 12,5 gr.
• Komijn - 1 tl
• Zwarte peper - 1 tl
• Gemalen paprika - 1 tl
• Fenegriek - 1 eetlepel
• Jeneverbes - 1 tl

Kookproces:

1. We nemen kippenborst en ontdoen het van kraakbeen en eventuele films. We wassen het vlees onder stromend water en drogen het grondig af. Het is erg belangrijk dat er geen overtollig vocht in de borst zit. Giet kruiden en nitrietzout op het vlees. Wrijf op het oppervlak van de borst met masserende bewegingen, waarbij alle gebieden worden vastgelegd.
2. We leggen het vlees opzij en laten het 30 minuten rusten. Wrijf vervolgens de kruiden en het zout in de tweede cirkel. We doen het vlees in een bak met een deksel en laten het 2-3 dagen in de koelkast staan. Na de afgesproken tijd halen we de borst eruit en spoelen deze goed af. Leg op een papieren handdoek en droog.
3. De borst moet worden opgehangen, dus maken we een gat in het bovenste deel ervan (je kunt een priem of een breinaald gebruiken). We passeren een strak touw en maken een knoop.
4. Nu moeten we de fenegriek en jeneverbes malen. De makkelijkste manier om dit te doen is in een koffiemolen. Het mengsel is ontworpen om het vlees te beschermen tegen kloven.
5. Voeg heet water toe en roer om van het droge mengsel een pap te maken.
6. We bekleden de kip ermee. Dan hangen we het op het balkon, omdat er de meest optimale temperatuur is om te drogen. Als je dit in de zomer doet, als er veel insecten zijn, wikkel het vlees dan in kaasdoek, alleen niet te strak zodat het kan "ademen".
7. De droogtijd is ongeveer 5-7 dagen. Controleer de borsten tegen het einde van het drogen. De randen mogen niet hard of vochtig zijn.
8. Als de basturma helemaal klaar is, snijd je hem in dunne plakjes en serveer je hem.

Eet smakelijk!

Delicate en heerlijke basturma gekookt in een dehydrator

Basturma gekookt in een dehydrator heeft een pittige smaak en behoudt alle nuttige eigenschappen: het vlees blijft sappig, mals, met een vleugje pikantheid.

Kooktijd - 7-8 dagen.

Kooktijd - 1-2 uur.

Porties per container: 5-6.

Ingrediënten:

• Kip - 2 st.
• Kruiden naar smaak.
• Sojasaus naar smaak.
• Zout naar smaak.

Kookproces:

1. We verwerken de kip: ontdoen van de huid en wassen. Droog af met een papieren handdoek.
2. Wij slachten de kip. Voor basturma hebben we borsten en hammen nodig.
3. We laten alleen kippenvlees achter. We verwijderen films, aders en botten.
4. Nu sturen we de stukken vlees naar de voedselopslagcontainer.
5. Zout de kip (naar smaak). Vul met sojasaus.
6. We sluiten de container en zetten deze een dag of langer in de koelkast. Gedurende deze tijd moet de sojasaus het vlees verzadigen.
7. Na een dag halen we de bak met kip uit de koelkast.
8. We kiezen kruiden naar uw smaak, mix ze. Rol de stukken vlees in het mengsel en stuur ze terug naar de container. We laten het 5 uur in de koelkast staan.
9. Snijd het vlees vervolgens in dunne plakjes zodat het sneller droogt. Leg ze aan de randen op bamboespiesjes en hang ze in een dehydrator. We sluiten het deksel. We zetten hem aan en zetten hem op een warme plaats. We wachten 5-7 dagen.

Eet smakelijk!