Fillet lidah sapi - 7 resipi ringkas dan lazat

Lidah daging lembu jeli merujuk kepada hidangan yang disediakan untuk percutian dan acara khas. Potongan daging lembu, dalam jeli telus nipis, kelihatan elegan. Kami menyajikan pilihan pilihan memasak yang ringkas dan enak untuk hidangan sejuk ini. Proses memasak yang paling lama adalah penyediaan lidah, ini boleh dilakukan terlebih dahulu, dan jeli dapat dikumpulkan pada hari sebelum percutian.

Lidah daging lembu aspic yang lazat dengan gelatin

Resipi klasik untuk aspic. Kami mengesyorkan menyediakan hidangan seperti lobak atau sawi. Kentang rebus atau kentang tumbuk sangat sesuai untuk hiasan. 

Masa memasak: 2 jam 30 minit

Hidangan: 8

• 
  Kami mencuci lidah dengan baik dan merendamnya di dalam air selama 2-4 jam atau semalaman, sehingga lendir dan gumpalan darah dipisahkan dari daging, kemudian bilas lagi dan letakkan di dalam periuk, di mana kami mendidih air dan memasak selama 5 minit. Keluarkan busa dan masukkan daun bawang, wortel, saderi dan akar pasli ke dalam periuk. Masak lidah dengan sayur selama 2 jam 40 minit. Masukkan daun bay dan rempah, garam.
• 
  Masukkan lidah ke dalam mangkuk air sejuk selama 4 minit, kemudian bersihkan, bermula dari sisi hujung tebal - keluarkan kulit. Sekali lagi kita mencelupkan lidah ke dalam kuah dan mendidih. Kami akan mengeluarkannya sehingga sejuk, dan kemudian kami memotong lidah menjadi pinggan kecil.
• 
  Kami ambil ayak, masukkan ke dalam mangkuk dan tapis kuahnya. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan putih dengan whisk dengan bahagian kaldu, dan kemudian tuangkan ke dalam periuk dengan kuahnya, kacau rata dan teruskan api kecil selama 15 minit, sehingga protein menggumpal. Ketatkan kuahnya lagi, sekarang ia akan menjadi lebih telus. Ketepikan hidangan sehingga sejuk.
• 
  Tuangkan gelatin ke dalam mangkuk yang terpisah dan larutkan dalam 4 sudu besar. l. kuahnya. Biarkan sehingga membengkak selama 20 minit, kemudian gabungkan dengan kuahnya yang lain dan panaskan sedikit, tanpa mendidih, tetapi hingga larut sepenuhnya.
• 
  Kami mengambil pinggan dengan pelek, tuangkan agar-agar ke bahagian bawah dan hantar ke peti sejuk selama 5 minit. Potong zaitun, wortel dan telur ke dalam cincin. Potong cengkih di tepi bulatan lobak merah. Kami mengeluarkan borang dari peti sejuk, meletakkan potongan lidah. Di atas masing-masing ada lingkaran telur, di atasnya terdapat sos wortel dan pohon zaitun di tengahnya. Tuangkan agar-agar di atas dan biarkan sejuk untuk pemejalan lebih lanjut selama 2 jam atau semalaman.
• 
  Hidangkan hidangan di atas meja secara keseluruhan atau bahagikannya menjadi beberapa bahagian, untuk ini, sebelum dihidangkan dengan hujung pisau yang tajam, bulatkan sepotong lidah dan letakkan di atas pinggan rata.

Bagaimana cara memasak aspic lidah sapi tanpa gelatin?

Anda boleh mengganti penggunaan gelatin dengan produk dengan kandungan kolagen yang tinggi. Terdapat banyak di kaki dan sayap kalkun, anda boleh menggunakan angsa atau ayam, tetapi bukan ayam. Kami akan menyediakan aspic dalam bentuk bahagian. 

Bahan-bahan:

• Lidah sapi - 1 pc. (hingga 1.2 kg.)
• Lobak - 1 pc.
• Kaki dan sayap Turki - 0,5 kg.
• Bawang - 2 biji.
• Bawang putih - 3 ulas
• Lobak rebus - 1 pc.
• Garam, daun salam - secukup rasa
• Kacang hitam dan kacang polong - secukup rasa
• Lobak rebus - 1 pc.
• Hijau - beberapa ranting 

Proses memasak:

1. Kami mencuci lidah dengan baik, membersihkannya dari urat dan lemak, kemudian rendam dalam air sejuk dengan garam, daun salam, lada selama 6 jam, selama mungkin. Kami membersihkan kaki dan sayap kalkun dari bulu, sisik dan cakar serta unsur-unsur lain yang tidak perlu dan bilas dengan baik.
2. Kami meletakkan periuk air di atas api, mendidih dan memasukkan keseluruhan wortel dan bawang di dalamnya, tambahkan sedikit garam, biji lada, lavrushka dan masukkan lidah kami ke dalam sup mendidih. Masak selama 2.5 jam sehingga lembut. Setelah siap, kami segera memasukkan daging ke dalam lembangan air sejuk, kerana teknik ini akan lebih mudah membersihkan kulit lidah yang tebal.
3. Kami menyaring kaldu melalui tapisan atau kain tipis dan meletakkan di dalamnya lidah, kaki dan sayap kalkun yang bersih. Masukkan cengkih bawang putih, bawang, rempah dan masak selama 2.5 jam lagi, sehingga kuahnya pekat dan melekit.
4. Potong angka (bulatan, kotak atau bintang) dari wortel. Kami mengeluarkan lidah, menyejukkannya dan memotongnya menjadi kepingan sewenang-wenangnya. Masukkan wortel dan lidah ke dalam acuan kecil yang dalam, buang daun hijau di sana dan isi dengan kaldu. Biarkan sejuk dan masukkan ke dalam peti sejuk sehingga pekat sepenuhnya.

Kami mengambil borang dan menyediakan aspic ke meja.

Bagaimana memasak aspic yang lazat dalam periuk perlahan?

Senang sekali teknologi dapat memendekkan masa memasak dan memudahkan kerja kita. Multicooker akan mengambil semua kerumitan penyediaan lidah dan kaldu dan mengurangkan masa memasak.

 Bahan-bahan:

• Lidah sapi tidak besar - 1 pc.
• Daun bay - 3 pcs.
• Butiran gelatin - 20 g.
• Cengkih bawang putih - 3 biji.
• Garam - secubit
• Bawang lobak - 1 pc. 

Proses memasak:

1. Basuh lidah anda, jika anda mempunyai masa - anda harus merendamnya dalam air sejuk selama beberapa jam untuk menghilangkan sisa darah. Bersama bawang kupas, letakkan lidah di dalam mangkuk multicooker, tambahkan rempah dan garam, tutup dengan air dan masukkan program "Stew" selama 3.5 jam.
2. Apabila penyediaan selesai, lidah mesti direndam dalam semangkuk air ais selama 2 minit, selepas itu mengeluarkan kulit daripadanya akan menjadi proses yang mudah. Kupas dan sisihkan sehingga sejuk.
3. Saring kaldu menggunakan ayak atau kain tipis yang dilipat dalam beberapa lapisan dan campurkan dengan gelatin, yang sebelumnya telah direndam di dalam air. Masukkan kaldu di atas api, jangan biarkan mendidih, dan kacau, tunggu kristal larut. Masukkan bawang putih yang dihancurkan menggunakan penekan. Saring kaldu sekali lagi atau gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan bawang putih yang tersisa dari kuahnya.
4. Potong lidah yang telah sejuk selama ini menjadi kepingan bentuk yang diinginkan dan letakkan di pinggan. Untuk hiasan, tambahkan sayur-sayuran, jagung kalengan atau kacang polong, dan telur rebus seperti yang dikehendaki. Tuangkan lidah dengan kuah yang masih suam dan masukkan sejuk selama 3 jam sehingga jeli mengeras.

Resipi ringkas untuk lidah sapi jeli dengan penambahan agar-agar

Dengan agar-agar, kuahnya mengeras lebih cepat daripada gelatin beberapa kali, jadi jika ada sedikit masa, dan selain itu, kuahnya sudah ada, resipi agar-agar seperti itu akan sangat berguna. 

Bahan-bahan:

• Lidah sapi - 1 pc. (0.6 kg.)
• Campuran lada sulah dan garam - secukup rasa
• Bawang - 1 pc.
• Agar-agar - 14 g.
• Kaldu ayam atau daging lembu - 1 l.
• Telur rebus - 2 pcs.
• Lobak rebus - 1 pc. 

Proses memasak:

1. Masak lidah hingga masak, bergantung pada ukurannya, 2-3 jam. 30 minit sebelum memasak, masukkan lada sari, sekepala bawang besar dan sedikit garam ke dalam air. Kami mengeluarkan buih dari permukaan dari semasa ke semasa.
2. Semasa lidah mendidih, mari kita ambil kuahnya. Saring kuahnya dan hitung jumlah agar-agar yang diperlukan pada kadar 7 g per 500 ml. cecair. Kami tidak akan berlebihan untuk melihat perkadaran dalam arahan pada pakej. Panaskan kuahnya, dan tuangkan segelas cecair suam ke dalam periuk yang terpisah, masukkan agar-agar, campurkan dan biarkan selama 15 minit. Kemudian gaulkan dengan kuah dan bakar lagi, didihkan, kacau sekali-sekala. Keluarkan dari dapur.
3. Rendam lidah yang telah selesai di dalam air sejuk selama 5 minit, anda boleh menambahkan sedikit ais untuk menghilangkan kulit dengan mudah. Sejukkan dan potong kecil dengan pelbagai bentuk.Potong telur menjadi 4-6 keping, wortel menjadi separuh bulatan.
4. Tuangkan kaldu ke dalam acuan, masukkan ke dalam peti sejuk selama 5 minit sehingga agar-agar sedikit merebus, letakkan makanan yang disediakan dengan cara yang kacau dan tuangkan kaldu ke bahagian atas. Masukkan ke dalam peti sejuk untuk membeku selama 30-60 minit.

Selamat menjamu selera!

Resipi langkah demi langkah untuk membuat aspic dengan telur puyuh

Aspic bukan sahaja pembuka selera sejuk, tetapi juga hiasan meja. Dalam resipi ini dengan telur dan wortel rebus, kami akan berkongsi rahsia bagaimana meletakkan bahan-bahan dengan mudah dan indah untuk menjadikan hidangan menjadi karya agung. 

Bahan-bahan:

• Telur puyuh - 4-6 pcs.
• Lidah sapi - 1 pc. (0,6-0,8 kg.)
• Putih telur segar - 1 pc.
• Gelatin - 2 sachet
• Bawang mentol - 2 biji.
• Lobak besar - 1 pc.
• Pasli - untuk hiasan
• Garam dan lada secukup rasa
• Lemon - ¼ pcs. 

Proses memasak:

1. Untuk aspik, kami akan menggunakan kaldu dari merebus lidah, tetapi anda boleh memasak ayam atau kaldu secara berasingan pada tulang. Bilas lidah anda dengan baik, jika perlu, rendam dalam air sejuk selama beberapa jam untuk memisahkan lendir dan gumpalan darah dari daging.
2. Biarkan hingga mendidih dengan api kecil, air mestilah dua kali ganda lidah. Keluarkan busa, tambahkan sedikit garam dan lada sejam setelah mendidih, masukkan bawang dan wortel yang telah dikupas ke dalam periuk. Masak selama 2-2.5 jam, dan apabila lidah sudah siap, masukkan ke dalam air ais selama 5 minit, ini akan membantu membersihkannya dengan mudah.
3. Anda tidak lagi memerlukan bawang, dan mengetepikan lobak merah. Agar kuahnya menjadi telus, ia mesti dijelaskan. Ambil mangkuk kecil, sikat bahagian dalamnya dengan irisan lemon, peras jusnya ke dinding, dan letakkan protein sejuk di sana. Pukul sedikit dengan garpu dan masukkan ke dalam periuk dengan kuah yang sedikit disejukkan. Masukkan kuali di atas api lagi dan rebus selama 10 minit, protein harus melengkung. Kami menyaring kaldu melalui 3 lapisan kain cheesecloth, sehingga akan menjadi telus.
4. Masukkan gelatin ke segelas air sejuk mengikut arahan. Biarkan hingga membengkak dan tuangkan ke dalam kuah, teruskan bahagiannya, kacau.
5. Rebus telur puyuh, kupas dan potong separuh. Untuk mendapatkan bunga yang indah dari wortel rebus, buat sayur-sayuran 3-5 alur dalam sepanjang dari tepi ke tepi. Dan kemudian dipotong menjadi bulatan. Potong lidah menjadi jalur bujur. Bilas pasli dan bubarkan ke daun.
6. Ambil bentuk bujur atau segi empat tepat. Tuang sedikit kuah di bahagian bawah dan sejukkan selama 20 minit hingga habis. Kami menyebarkan bunga lobak merah, menyebarkan pasli di sekitarnya dan menyebarkan telur dalam gelombang pepenjuru dengan kuning telur ke bawah (sejak kami menyebarkan lapisan depan atas) dan mengisinya dengan kaldu, kirimkan untuk membeku dalam keadaan sejuk. Lapisan kepingan lidah terakhir dan tutup dengan kaldu. Ia akan mengambil masa kira-kira 3 jam untuk mengukuhkan.
7. Sebelum dihidangkan, rendam pinggan dalam air panas selama 2 minit, selepas itu pinggan mudah keluar dari acuan. Balikkan ke pinggan bersaiz rata.

Hidangkan sebagai makanan ringan untuk meningkatkan selera makan anda.

Aspik sedap dari lidah dengan kacang hijau

Aspek memasak adalah aktiviti yang menyeronokkan. Semakin banyak warna yang terkandung dari pelbagai produk, semakin cantik dan semakin berbeza palet rasa. Kami mengambil kacang beku untuk hidangan ini, rasanya lebih enak dan enak dengan daging lembu. 

Bahan-bahan:

• Kacang hijau beku - 5 sudu besar. l.
• Lidah sapi - 1 pc. (0.5 kg.)
• Gelatin - 3 sudu besar. l.
• Garam dan lada secukup rasa
• Kacang polong - 4 biji.
• Lavrushka - 5 pcs.
• Pasli dan dill - untuk hiasan 

Proses memasak:

1. Mula-mula anda perlu merebus lidah sehingga masak. Tuangkan air sejuk ke dalam periuk dengan isipadu 7 liter dan celupkan lidah anda. Letakkan periuk di atas dapur sehingga mendidih. Garam, masukkan biji lada dan lavrushka, masak selama 3 jam, kemudian segera pindahkan ke mangkuk besar dengan air yang sangat sejuk selama 4 minit. Kami membersihkan lidah dari kulit dan biarkan sejuk. Kami memotong lidah yang disejukkan menjadi pinggan nipis.
2. Masukkan kacang polong ke dalam periuk dengan air mendidih dan masak selama 2 minit, terbalikkan dalam saringan dan sejukkan.Kami meletakkan 2/3 kacang polong di bahagian bawah pinggan di mana kami akan mengumpulkan aspic. Kami meletakkan kepingan lidah, tangkai peterseli dan dill di atasnya, dan taburkan dengan santai kacang polong.
3. Untuk penyediaan pengisian selama 250 ml. kaldu panas akan mengambil 0.5 sudu besar. l. agar-agar. Kami menilai pinggan dengan lidah untuk kelapangan, menyaring jumlah kaldu yang diperlukan melalui ayakan, campurkan gelatin dengan cecair, panaskan, tetapi jangan rebus, dan biarkan membengkak selama 15-20 minit.
4. Isi acuan perlahan-lahan dengan kuah dan masukkan ke tempat sejuk selama 3 jam sehingga ia padat sepenuhnya.
5. Selamat menjamu selera!

Lidah sapi jeli, dihiasi dengan zaitun

Jeli mengikut resipi ini akan berubah warna dan sedap. Ambil zaitun dua warna, hijau dan hitam, dan kami mendapat hidangan yang sangat elegan. 

Bahan-bahan:

• Lidah sapi - 1 pc.
• Lobak sederhana - 1 pc.
• Gelatin - 30 g (2 sachet)
• Zaitun berlubang - 0,5 tin
• Zaitun berlubang (zaitun hitam) - 0,5 tin
• Daun bay - 2 pcs.
• Bawang - 1 pc.
• Garam dan rempah secukup rasa

Proses memasak:

1. Letakkan lidah yang dicuci ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, tutup dengan air dan rebus. Tiriskan air pertama, basuh lidah dan periuk, dan letakkan semula di atas api. Masukkan bawang dan daun salam yang belum dikupas dan masak, bergantung pada ukuran lidah, hingga dimasak selama 2.5-3 jam dengan api kecil. Letakkan wortel yang bersih dan bersih 30 minit sebelum memasak.
2. Lidah selesai, masih panas, direndam di dalam lembangan dengan air dan ais sehingga ia sejuk. Kami mengeluarkan kulit dari lidah, bermula dari akar. Potong separuh lidah lebih dekat ke pangkal menjadi kiub, selebihnya menjadi piring 0.5 cm.
3. Potong zaitun dan zaitun menjadi cincin. Anda boleh mencampurkannya, atau meletakkannya secara berlapis. Saring kuahnya melalui ayak halus. Panaskan kuahnya, masukkan agar-agar yang telah dihiris, kacau hingga larut dan masukkan garam jika perlu.
4. Masukkan piring lidah dan zaitun ke dalam pinggan, tutup dengan lapisan kaldu panas atau suam, masukkan ke dalam sejuk selama 20 minit sehingga membetulkan bahagian bawah. Isi kiub lidah yang dicampur dengan zaitun hijau dan tuangkan lebih banyak kaldu sehingga produk benar-benar direndam di dalamnya. Tetapkan untuk membeku di dalam peti sejuk selama 3 jam.
5. Selepas pengerasan, anda boleh membahagi aspik menjadi beberapa bahagian dan meletakkannya di atas pinggan atau mencelupkan pinggan ke dalam air panas selama beberapa minit dan membalikkannya di atas pinggan rata, dan potong di atas meja.

Selamat menjamu selera!