Itik peking di rumah - 6 resipi langkah demi langkah

Sekiranya kita bercakap mengenai klasik, maka mengikut semua peraturan, itik Peking harus dimasak di dalam ketuhar, dan jenis itik mestilah Peking, itu tidak begitu gemuk. Tetapi kompor sekarang jarang berlaku dan jenis itik tidak perlu dipilih. Jangan putus asa, kami telah memilih enam resipi untuk anda memasak itik Peking di rumah.

Resipi klasik untuk itik Peking di rumah

Hidangan ini dianggap salah satu yang paling popular di Beijing. Namun, jika anda tidak berpeluang pergi ke China, anda boleh memasak itik Peking sendiri dengan cara yang lebih mudah, terutamanya kerana ini akan memakan masa yang lebih sedikit daripada jika anda memasak mengikut masakan tradisional Cina resipi.

Masa memasak: 90 min.

Hidangan: 2.

• 
  Itik mesti dicairkan sepenuhnya, disalut dan dibasuh dengan sempurna, dikeringkan, dan lemak dikeluarkan dari leher dan ekor.
• 
  Untuk perap, tuangkan air ke dalam periuk, masukkan halia cincang, rempah, madu di sana, tuangkan kicap dan cuka beras, cairkan cairan mendidih dan masak selama 3-5 minit.
• 
  Kemudian buangkan bangkai itik dengan pengasam yang dihasilkan dari semua sisi. Selepas manipulasi ini, kulit burung akan mengetatkan sedikit dan gelap.
• 
  Kami mengisi botol kaca dengan air, meletakkan itik di atasnya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama sehari. Sebagai pengecualian, kedudukan mendatar bangkai juga dibenarkan, satu-satunya syarat adalah bahawa mesti ada udara di seluruh permukaan burung.
• 
  Sebelum anda mula memasak, keluarkan bebek dari peti sejuk dan biarkan pada suhu bilik selama satu jam. Panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Gosok itik dengan garam dan letakkan di rak dawai dengan payudara ke atas, masukkan ke dalam ketuhar, letakkan dulang atau loyang dalam di bawah rak dawai, jus dari unggas akan mengalir di sana. Kami memanggang sehingga kulit menjadi kemerahan, dan jusnya menjadi telus apabila dicucuk, biasanya diperlukan 1.5-2 jam untuk ini. Matikan oven, biarkan bebek di dalamnya selama setengah jam, dan kemudian sajikan dengan sos manis atau masam atau sos hoisin.

Selamat menjamu selera!

Bagaimana membakar itik Peking dengan epal di dalam ketuhar?

Buat pertama kalinya, resipi Bebek Peking diterbitkan dalam sebuah buku mengenai makanan sihat oleh pakar pemakanan peribadi Kaisar China dan sejak sekian lama ia dianggap sebagai makanan istimewa. Banyak masa berlalu sejak itu dan sekarang anda dapat menemui sebilangan besar variasi resipi untuk itik terkenal untuk memasak di rumah, berikut salah satunya, itik Peking dengan epal.

Bahan-bahan:

• Bangkai itik - 1 pc.
• Epal - 4-5 pcs.
• Kicap - 80 ml.
• Cuka beras - 80 ml.
• Akar halia - 1 pc.
• Anise bintang - 2 biji.
• Madu - 3 sudu besar
• Garam secukup rasa.
• Bumbu (lada Sichuan, cengkeh, kayu manis, adas) secukup rasa.
• Air - 2 liter.

Proses memasak:

1. Permulaannya, bangkai bebek mesti dicincang, dibasuh dan dikeringkan dengan baik, dan lemak dari leher dan ekor mesti dipotong.
2. Kami membuat pengasam.Tuangkan air ke dalam periuk, larutkan madu di dalamnya, tuangkan rempah, adas manis, halia cincang, tuangkan cuka beras dan kicap, gaul rata, tunggu sehingga cair mendidih, dan masak selama beberapa minit. Tuangkan pengasam panas ke atas itik dari semua sisi.
3. Kami meletakkan itik di botol dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 24 jam. Kami mengeluarkan itik dari peti sejuk sejam sebelum permulaan memasak. Selepas satu jam, gosok itik dengan garam di semua sisi.
4. Kami mencuci epal, mengeluarkan kaki dan inti, memotongnya menjadi kepingan, taburkan kayu manis.
5. Isi bebek dengan epal, kencangkan perut dengan benang atau tusuk besar. Untuk menjadikan itik kelihatan kemas, anda boleh menariknya dengan benang, menekan sayap dan kaki ke badan.
6. Panaskan oven hingga 200 darjah, letakkan dada bebek di atas rak dawai, letakkan dulang di bawah bahagian bawah. Kami bakar selama 1.5-2 jam sehingga masak sepenuhnya dan coklat keemasan. Anda boleh mendapatkan sebilangan epal dari itik yang sudah siap dan menghias hidangan dengan mereka.

Selamat menjamu selera!

Resipi itik Peking yang lazat dan sederhana dengan oren

Sudah lama anda menyiapkan sesuatu yang asli? Perhatikan itik Peking dengan oren. Ini adalah hidangan yang benar-benar meriah yang akan mengejutkan tetamu anda dengan rasa aslinya.

Bahan-bahan:

• Bangkai itik - 1 pc.
• Jeruk - 2-3 biji.
• Lemon - 1 pc.
• Cuka beras - 80 ml.
• Kicap - 3 sudu besar
• Akar halia - 1 pc.
• Anise bintang - 2 biji.
• Madu - 3 sudu besar
• Garam secukup rasa.
• Bumbu (lada Sichuan, cengkeh, kayu manis, adas) secukup rasa.
• Rosemary secukup rasa.
• Thyme secukup rasa.
• Air - 2 liter.

Proses memasak:

1. Itik mesti dicerna, dicuci dengan bersih, sisa-sisa bulu dan lapisan lemak dikeluarkan, dan disapu kering.
2. Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan madu, rempah, adas manis, halia cincang, cuka beras, kicap dan kulit jeruk, kacau, didihkan dan masak selama beberapa minit. Balutkan itik dengan pengasam yang dihasilkan di semua sisi.
3. Kami meletakkan bebek pada botol dengan ukuran yang sesuai, meletakkannya di dalam peti sejuk selama 24 jam. Sebelum memasak, keluarkan bebek dari peti sejuk dan biarkan selama satu jam pada suhu bilik.
4. Gosokkan dua buah oren dan sebiji lemon, campurkan dengan garam dan lada. Kami menggosok itik di dalam dan di luar dengan campuran ini.
5. Masukkan itik ke dalam loyang, masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 darjah selama 20 minit. Pada masa ini, campurkan kicap, satu sudu madu dan jus satu oren. Kami mengeluarkan itik dari oven, meletakkan kepingan oren, daun thyme dan bunga rosemary ke dalam acuan, tuangkan daging dengan bahagian sos yang telah disediakan. Kurangkan suhu ketuhar hingga 180 darjah dan kembalikan acuan itik ke dalamnya. Kami memanggang selama 1-1,5 jam lagi, secara berkala melumurkan permukaan itik dengan baki sos. Ke meja, itik boleh disajikan dengan jeruk yang telah dibakar di dalam ketuhar; sediakan salad sayur ringan untuk lauk.

Selamat menjamu selera!

Resipi langkah demi langkah untuk membuat itik dengan sos hoisin

Sos yang betul boleh menjadikan makanan anda lebih enak. Secara tradisinya, itik Peking disajikan dengan sos hoisin, yang dibuat dari biji fermentasi.

Bahan-bahan:

• Bangkai itik - 1 pc.
• Madu - 3 sudu besar
• Minyak bijan - 1-2 sudu besar
• Cuka beras - 80 ml.
• Kicap - 4 sudu besar
• Halia - 2 sudu besar
• Lada hitam secukup rasa.
• Garam secukup rasa.

Untuk sos:

• Kicap - 80 ml.
• Cuka - 40 ml.
• Sos kacang hitam - 80 ml.
• Madu cair - 50 ml.
• Minyak bijan - 20 ml.
• Sos cili - 10 ml.
• Perasa Cina "Lima Rempah" - secukup rasa.
• Bawang putih - 2 ulas.

Proses memasak:

1. Kami usus itik, mengeluarkan bulu, kulit itik mesti bersih, bilas dengan bersih dan potong lapisan lemak.
2. Rebus air secukupnya untuk melumurkan seluruh bangkai, kemudian biarkan selama 5 minit sehingga air mengering, kemudian lap itik hingga kering. Kami menggosok seluruh permukaan bangkai dengan sherry, tunggu sehingga kering dan kemudian gosokkan itik dengan garam ke dalam dan ke luar. Kami meletakkan itik di botol dan memasukkannya ke dalam bekas yang dalam, di mana cecair akan terkumpul. Kami meletakkan itik di dalam peti sejuk selama 24 jam, mengalirkan cecair secara berkala.Selepas 12 jam, gris itik dengan madu dan masukkan semula ke dalam peti sejuk.
3. Campurkan halia, lada hitam tanah, satu sudu minyak bijan dan kicap. Gosokkan sos ini ke permukaan dalaman itik dan lekapkan perut dengan lidi atau benang. Lubricate bahagian luar kulit itik dengan campuran kicap dan minyak bijan.
4. Balut sayap dan kaki itik dengan kerajang. Apabila ketuhar memanaskan hingga 220 darjah, letakkan bebek di rak dawai, letakkan bekas di bawah bahagian bawah, di mana lemak akan mengalir. Kami memanggang itik selama 120 minit, kemudian mengolesnya dengan campuran madu dan kicap di semua sisi dan masukkan kembali ke dalam ketuhar, bakar selama 20-25 minit lagi hingga coklat keemasan.
5. Memasak sos. Tuangkan kicap, cuka dan sos kacang hitam ke dalam mangkuk dan kacau. Masukkan madu cair, kemudian masukkan sos cili, minyak bijan, kacau lagi. Potong bawang putih dan masukkan ke dalam mangkuk juga, dan langkah terakhir adalah menambahkan perasa "lima rempah" Cina. Pukul sos hingga sebati dengan garpu hingga rata, masukkan ke dalam piring kaca, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari sebulan.
6. Potong bebek Peking yang sudah siap menjadi bahagian dan hidangkan dengan sos hoisin yang telah dimasak.

Selamat menjamu selera!

Itik Peking yang enak dimasak dalam periuk perlahan

Di rumah, anda juga boleh memasak itik Peking menggunakan multicooker. Kaedah ini dapat dikuasai oleh tukang masak dari mana-mana peringkat, dan dagingnya akan menjadi lembut dan berair.

Bahan-bahan:

• Bangkai itik - 1 pc.
• Air - 200 ml.
• Minyak bunga matahari - 3 sudu besar
• Bawang putih - 5 ulas.
• Lada hitam secukup rasa.
• Pasli - 1 tandan.
• Daun bay - 2 pcs.

Proses memasak:

1. Kami membersihkan bangkai dari sisa-sisa bulu, mencucinya dari semua sisi dan bahagian dalam, membuang semua lemak, biarkan sebentar sehingga lebihan cairan itu kaca. Kemudian kami memotong bangkai.
2. Dalam mortar, kisar perasa bersama garam. Lubricate daging itik dengan campuran yang dihasilkan dan masukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 12 jam.
3. Tuangkan minyak bunga matahari ke dalam mangkuk multicooker, letakkan itik dan isi dengan air sehingga hampir ditutup dengan cecair. Kami menetapkan mod "Quenching" pada multicooker, mengatur pemasa selama 2 jam. Selepas isyarat kesediaan, kami memeriksa dagingnya, ia akan menjadi gelap dan menjadi lembut.
4. Sekiranya periuk perlahan anda mempunyai dua tahap memasak, anda boleh memasak nasi untuk hidangan sampingan dengan itik.

Selamat menjamu selera!

Resipi klasik untuk membuat bebek Peking di lengan baju

Memasak daging di lengan mempunyai sejumlah kelebihan. Pertama, cukup cepat, kedua, dagingnya berair, dan ketiga, tidak perlu membuang masa mencuci oven dan loyang.

Bahan-bahan:

• Bangkai itik - 1 pc.
• Madu - 1 sudu besar
• Kicap - 200 ml.
• Sos Hoisin - 2 sudu besar l.
• Akar halia - 1 pc.
• Garam secukup rasa.
• Perasa (hua-tsze pepper, cengkeh, kayu manis, adas, anise bintang) - secukup rasa.
• Bawang putih - 3 ulas.
• Air - 2 liter.

Proses memasak:

1. Kami mencuci dan mengeringkan bangkai itik dengan baik, memotong lemak dari leher dan ekor.
2. Kisar rempah, gosokkan halia pada parutan halus, masukkan bawang putih melalui penekan - campurkan semua ini dengan dua sudu sos hoisin dan garam. Dengan pengasam ini kita akan melincirkan itik dari dalam dan mengisi perut dengan sisa-sisa. Kami mengikat lubang di bangkai dengan tusuk kayu panjang.
3. Kami mendidih air, garamnya, tuangkan setengah sudu cengkeh, sudu garam hua-jo, adas dan adas manis, tuangkan kicap. Lumurkan bebek dengan campuran mendidih ini, anda boleh melakukannya dengan betul di atas kuali. Kemudian biarkan itik untuk diperap di tempat yang sejuk sekurang-kurangnya 12 jam.
4. Kami meletakkan bebek di lengan, mengikat tepi lengan dan meletakkannya di atas loyang. Panaskan oven hingga 200 darjah dan bakar bangkai di dalamnya selama 60-80 minit.
5. Campurkan satu sudu kicap dan madu cair. Potong lengan dengan hati-hati, gris bebek dengan campuran madu dan biarkan bakar selama 25-30 minit lagi. Hidangkan ayam siap dengan timun segar, penkek dan sos panas.

Selamat menjamu selera!

Bagaimana membuat penkek itik Peking?

Dalam masakan Cina, beberapa hidangan disajikan bersama penkek tipis, biasanya dibungkus dengan daging, sayur-sayuran dan sos. Oleh itu, penkek mestilah elastik, ringan dengan rasa hambar. Kami mencadangkan anda menguasai resipi penkek yang boleh disajikan dengan itik Peking.

Bahan-bahan:

• Tepung gandum - 150 gr.
• Air - 125 ml.
• Minyak bijan - 1-2 sudu besar

Proses memasak:

1. Tuangkan air ke dalam periuk dan didihkan; semasa menguli doh, ia mesti sangat panas.
2. Ayak tepung melalui ayak, ia mesti tepu dengan udara. Tuangkan dalam air panas dan satu sudu minyak bijan, tumis bahan-bahan ke dalam mangkuk dengan gerakan cepat. Sebaik sahaja semua cecair diserap, tuangkan sedikit tepung di permukaan rata dan uli adunan dengan tangan kami, biarkan di bawah tuala selama setengah jam.
3. Gulung "sosej" dari doh, potong menjadi 10-12 kepingan yang sama dan bentuk bola dari mereka. Kami meletakkan setiap bola di atas meja tepung dan melancarkan penkek tipis, mengoles permukaannya dengan sedikit minyak bijan - jika anda meletakkan penkek dalam timbunan, ini akan menghalangnya daripada melekat bersama.
4. Goreng pancake di kedua-dua belah dalam kuali kering yang telah dipanaskan. Penting untuk tidak membuat api terlalu banyak sehingga mereka tidak menjadi sukar.

Selamat menjamu selera!

Bagaimana cara menghidangkan dan memakan itik Peking dengan betul?

Sekiranya anda sudah menyiapkan hidangan istimewa seperti itik Peking, maka anda harus menyelesaikan perkara ini. Tidak cukup memasaknya, tetapi untuk menghidangkan itik Peking ke meja, terdapat beberapa cadangan yang boleh anda ikuti.

Perkara pertama yang perlu diketahui ialah itik siap perlu disembelih. Menurut tradisi Cina, unggas dipotong menjadi 100 keping; koki profesional belajar ini juga. Tulang yang tinggal setelah dipotong digoreng dalam adunan dan kemudian direbus menjadi sup.

Oleh itu, kami meletakkan bangkai dengan payudara ke bawah, membuat sayatan di atas tulang paha dan kemudian memotong seluruh bahagian belakang bebek dalam bulatan. Kami juga memotong sayap, memisahkan payudara dari tulang, mengeluarkan bahagian depan dari paha dan memotong daging menjadi kepingan, kami cuba melakukan ini sehingga terdapat kulit pada setiap bahagian. Kami melakukan ini secepat mungkin agar itik tidak terlalu sejuk.

Untuk mewujudkan suasana Timur sebanyak mungkin, anda boleh menggunakan hidangan khas untuk mengatur meja, dan bukannya peralatan biasa, simpanlah di atas sumpit.

Sayuran cincang (timun segar, bawang acar, halia), sos (hoisin, kacang, mustard, sos jem blueberry) dan penkek tipis khas disajikan bersama dengan itik Peking.

Masukkan sekeping ayam ke dalam sos, letakkan di atas pancake, tambahkan sayur-sayuran di sana secukupnya, bungkus dan makan dengan senang. Dan satu lagi perincian kecil tetapi penting, anda perlu membungkus pancake dari diri anda, menurut tradisi Cina, ini akan menarik nasib baik, kemakmuran dan kekayaan kepada anda.

Selamat menjamu selera!