Sup kharcho daging lembu klasik - 9 resipi langkah demi langkah

Mutiara asli masakan kebangsaan Georgia adalah sup kharcho dengan daging lembu. Anda boleh jatuh cinta dengannya "dari sudu pertama", harum dan agak pedas. Untuk memasak, anda boleh mengambil daging pada tulang atau tanpa, tetapi brisket lebih baik untuk kekayaan. Dalam pilihan resipi kami, anda akan menemui kedua-dua pilihan klasik: dengan daging lembu, sos tkemali dan walnut, rempah-rempah dan ramuan, serta dalam pelbagai tafsiran lain.

Resipi klasik sup kharcho daging lembu dengan nasi

Masak sup kharcho, jadi resipi klasik dan nikmati rumah anda dengan makan tengah hari yang enak dan beraroma dari masakan Georgia. Dalam resipi langkah demi langkah kami, kami akan menunjukkan kepada anda cara membuat kuah yang enak dan sup lazat yang luar biasa yang akan menambah pelbagai menu harian anda.

Masa memasak: 2.5 jam

Hidangan: 4

• 
  Basuh satu paun daging lembu dan letakkan di dalam periuk. Masukkan 2/3 air, tambah lavrushka dan rebus. Kurangkan api dan masak selama 2 jam, mengeluarkan buih secara berkala.
• 
  Bilas beras dan lada secara berasingan, keluarkan biji dari lada dan potong kiub kecil.
• 
  Kisar kacang dalam pengisar kopi atau pengisar. Kupas bawang putih dan hancurkan dengan mortar. Campurkan dengan kacang.
• 
  Saring kuahnya melalui ayak. Sejukkan daging, dan potong, angkat tulang. Masukkan daging ke dalam kuah lagi dan bakar hingga mendidih.
• 
  Masukkan nasi dan paprika yang telah disediakan sebelumnya ke dalam periuk.
• 
  Kupas bawang, bilas dan potong ke dalam kiub kecil. Goreng dalam kuali panas dengan minyak panas. Goreng hingga kekuningan, kacau sekali sekala.
• 
  Masukkan pes tomato dan bawang putih ke dalam kuali dan kacau rata. Didihkan selama 3 minit dan masukkan goreng ke dalam sup.
• 
  Letakkan 3 sudu besar tkemali dan perasa dalam periuk. Bilas seketul ketumbar dengan air sejuk, potong dan tambahkan ke dalam periuk. Garam ½-1 sudu kecil. garam, kacau dan masak. Ingat bahawa apabila sup sejuk, garam akan terasa lebih jelas, jadi jangan berlebihan. Masak ditutup selama 5 minit.
• 
  Apabila sup dimasak, biarkan selama 15 minit. Jadi dia akan tepu dengan semua aroma dan rempah dan akan mempunyai masa untuk mengumpulkan semua orang ke meja dengan baunya. Kami mengesyorkan menghidangkan kharcho dengan krim masam, roti rai dan bawang putih.

Selamat menjamu selera!

Resipi sup daging kharcho dengan nasi dan kentang

Karya masakan dengan nota Rusia adalah versi kharcho yang lebih biasa bagi mereka yang tidak begitu menyukai percubaan, tetapi menyukai makanan yang enak dan memuaskan. Dalam resipi, kami menggunakan daging sapi, jika anda memilikinya di tulang, anda tidak boleh memotongnya, tulang akan memberi lebih banyak lemak.

Bahan-bahan:

• Daging lembu - 500 g.
• Sos Tkemali - 3 sudu besar l.
• Kentang - 3-4 keping.
• Nasi - 1/2 cawan.
• Bawang - 1 pc.
• Pes tomato - 1 sudu besar l.
• Pasli - 1 tandan
• Minyak bunga matahari - ½ sudu besar. l.
• Bawang putih - 1 ulas.
• Garam dan lada secukup rasa.

Proses memasak:

1. Isi periuk 3 liter dengan 2/3 air dan masukkan daging lembu yang dicincang kasar, lavrushka dan 1 sudu kecil. garam. Rebus dengan api sederhana selama 30 minit setelah mendidih.
2. Kupas dan basuh ubi kentang, potong menjadi kiub. Basuh dan cincang pasli, masukkan bawang putih yang dicincang halus ke dalamnya. Kupas bawang dan potong halus.
3. Masukkan daging lembu dari kuali, tapis kuahnya ke dalam bekas lain. Basuh periuk, kembalikan kuahnya dan bakar. Masukkan kentang dan nasi.
4. Dalam kuali panas dengan minyak panas, tumis bawang dan daging lembu selama 3 minit, kacau sekali-sekala.
5. Masukkan isi kuali ke sup, masukkan pes tomato dan masak selama 1 minit. Masukkan pasli dan bawang putih dan perasakan dengan garam dan lada jika perlu.
6. Sup kharcho harus duduk selama 10-15 minit setelah memasak menjadi lebih kaya. Tuangkan ke dalam mangkuk dalam dan nikmati!

Bagaimana memasak sup kharcho daging lembu dalam gaya Georgia?

Sekiranya kita berada di Georgia, kita boleh memasak sup kharcho yang cerah dan beraroma dalam gaya tradisional, berdasarkan shurpa daging lembu yang kaya, dengan plum ceri masam segar dan walnut berminyak cincang. Adakah mungkin untuk memasak sup kharcho sebenar di rumah? Dengan resipi langkah demi langkah kami dan mematuhi cadangan, ini bukan sahaja mungkin, tetapi anda juga akan mendapat hidangan Georgia yang lazat!

Bahan-bahan:

Untuk kuahnya:

• Brisket daging lembu - 600 g.
• Lobak - 1 pc.
• Bawang - 1 pc.
• Kapulaga - 2 kotak.
• Daun bay - 2 pcs.
• Carnation - 4 pcs.
• Allspice ada di hujung pisau.
• Lada kacang - 4 biji.
• Parsnips, lobak merah, saderi.

Untuk sup:

• Sos Tkemali - 2 sudu besar l.
• Kacang walnut - 1 gelas.
• Nasi - 100 g.
• Bawang - 2 biji.
• Bawang putih - kepala ½.
• Hijau: ketumbar, dill, pasli - ½ tandan.
• Selasih hijau - 3 daun.
• Lada pahit - 1 pc.
• Hops - suneli - 1-2 sudu besar. l.
• Saffron - ½ sudu kecil
• Garam, lemon dan gula secukup rasa.

Proses memasak:

1. Ambil daging, bilas, keringkan dengan tuala kertas dan potong sekeping kotak mancis. Tulang tidak perlu dipotong. Masukkan daging lembu ke dalam periuk dan tuangkan air, tutup saja daging, letakkan di atas dapur sehingga mendidih. Tiriskan air pertama, mungkin ada bahan berbahaya.
2. Bilas daging dan periuk, tutup dengan air baru, masukkan parsnips, saderi, kupas dan lobak merah, bawang dan wortel. Setelah mendidih, angkat busa dan tambahkan rempah, garam, kecilkan api, tetapi sehingga menggelegak. Masak selama 2 jam, sehingga daging mudah keluar dari tulang.
3. Gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan sayur-sayuran dan rempah dari kuahnya. Bahagikan bawang menjadi 4 atau 8 keping dan potong. Hancurkan kacang dalam mortar; keseragaman tidak boleh dicapai. Bilas beras sehingga air telus.
4. Kukus safron dengan kuah mendidih, tutup dengan periuk selama 5-10 minit. Sekiranya rempah ini tidak dijumpai, anda boleh menggantinya dengan campuran serbuk paprika dan kunyit.
5. Tuang beras ke dalam sup, masukkan lada, rebus dan kecilkan api.
6. Tumis bawang cincang perlahan-lahan. Goreng kacang dalam kuali kering.
7. Masukkan sos tkemali ke sup. Pindahkan saffron kukus, musim dengan hop suneli. Potong bawang putih. Potong sayur halus dan kisar dengan garam.
8. Apabila nasi sudah siap, tambahkan ramuan dan bawang putih ke kharcho. Biarkan api selama satu minit dan matikan.
9. Sekarang anda perlu mencuba sup dan, jika perlu, gunakan garam, lemon atau gula untuk membawa hidangan ke rasa yang diinginkan. Biarkan sup berdiri dan "berjalan" selama 15-20 minit dan tuangkan ke dalam mangkuk.

Selamat menjamu selera!

Resipi ringkas dan lazat untuk sup kharcho dengan pes tomato

Mari ganti puri plum ceri dan gunakan pes tomato, yang akan menambahkan rasa masam yang diperlukan pada hidangan. Tidak ada sayur goreng di sini, kita boleh memasak kharcho sambil mengekalkan faedah maksimum sayur-sayuran.

Bahan-bahan:

• Daging lembu - 500 g.
• Lobak - 1 pc.
• Nasi parboiled bijirin panjang - 1 gelas.
• Kacang walnut - 120 g.
• Bawang - 2 biji.
• Pes tomato - 3 sudu besar l.
• Hijau (pasli, dill) - 1 tandan.
• Bawang putih - 5 ulas.
• Ketumbar tanah - 1 sudu kecil
• Hops-suneli - 1 sudu kecil
• Garam dan lada secukup rasa.
• Daun bay - 3 pcs.

Proses memasak:

1. Rebus daging lembu sedikit, bilas, bilas kuali dengan baik. Masukkan daging kembali, isi air tawar, dan masak selama 1.5 jam.
2. Bilas nasi dengan air sejuk. Urutkan kacang dari serpihan dan keringkan dalam kuali tanpa minyak selama 10 minit.
3. Kupas bunga cengkih bawang putih dan masukkan bawang putih, gabungkan dengan biji kacang dan giling hingga garing.
4. Keluarkan daging yang telah dimasak dari tulang, koyakkan menjadi kepingan dan masukkan kembali ke dalam kuali. Masukkan tomato ke dalamnya dan teruskan api selama 10 minit.
5. Potong wortel menjadi kiub dan letakkan di dalam periuk, hantar bawang ke sana, potong cincin memanjang. Masak sayur selama 15 minit
6. Seterusnya, tambahkan nasi dan kuah kacang ke sup. Selepas 10 minit, tambahkan rempah dan lada ke sup dan biarkan masak selama 10 minit.
7. Potong ramuan yang telah dibasuh dan kering, tambahkan ke dalam sup dan biarkan mendidih selama 2 minit. Sup, setelah memasak, perlu berdiri selama 15 minit di bawah penutup tertutup untuk memperoleh rasa yang kaya.

Selamat menjamu selera!

Bagaimana memasak sup kharcho yang lazat dengan kacang walnut?

Walnut adalah ramuan rempah penting dalam kharcho dan memberikan sup rempah. Tetapi tkemali, yang tidak begitu mudah diperoleh di luar Georgia, kami akan menggantikannya dengan tomato dalam tin dan segar, yang akan menambah rasa dan aroma yang diperlukan.

Bahan-bahan:

• Daging lembu - 500 g.
• Cilantro - 1 tandan
• Kernel walnut - 100 g.
• Bawang - 3-4 biji.
• Lada cili - 2 biji.
• Hijau (pasli, dill) - secukup rasa
• Minyak bunga matahari - 70 ml.
• Bawang putih - 3 ulas
• Ketumbar - 30 g.
• Garam dan lada secukup rasa
• Tomato dalam tin - 400 g.
• Tomato - 200 g.

Proses memasak:

1. Bilas daging dan turunkan ke dalam periuk dalam, tambahkan 2.5 liter air, masukkan 2 kepala bawang yang dikupas dan dibasuh, lada cili utuh dan ranting herba dan masak sehingga daging lembu lembut.
2. Potong sebiji bawang ke dalam kiub kecil dan potong cili halus. Goreng dalam periuk dalam minyak.
3. Potong tomato segar halus dan masukkan mendidih selama 10-15 minit. Keluarkan daging dari kuahnya, tapis, dan tuangkan kembali ke dalam periuk.
4. Potong daging lembu menjadi dadu sederhana, letakkan dengan sayur-sayuran dan reneh sedikit.
5. Kupas bawang, masukkan ketumbar kering dan tuangkan lebih dari 1 sudu besar. l. minyak bunga matahari. Potong ketumbar halus dan campurkan dengan bawang putih dan rempah.
6. Tambahkan bumbu ke kharcho, kacau dan biarkan mendidih lebih jauh di atas api. Kupas tomato dalam tin, potong dan tambahkan kacang hancur, masak selama 10 minit.
7. Biarkan sup ditutup selama 15 minit sambil menyediakan pinggan, bilas ramuan untuk hiasan, dalam air sejuk dan tuangkan kharcho aromatik ke dalam bahagian.

Selamat menjamu selera!

Sup kharcho klasik yang dimasak dalam periuk perlahan

Bagi peminat multicooker, resipi ini didedikasikan. Sekiranya anda mahukan sup yang lebih kaya, masaklah di atas tulang, dan angkat dagingnya dan potong apabila dimasak.

Bahan-bahan:

• Pulpa daging lembu - 500 g.
• Kacang walnut - 70 g.
• Lobak - 1 pc.
• Nasi - 100 g.
• Bawang - 1 pc.
• Pes tomato - 1 sudu besar l.
• Hijau (pasli, dill) - 1 tandan
• Minyak bunga matahari - 2 sudu besar. l.
• Bawang putih - 1 ulas
• Pala tanah dan lada tanah - di hujung pisau
• Garam secukup rasa
• Hops - suneli - 1 sudu kecil

Proses memasak:

1. Bilas daging dan potong sederhana ke serat. Kami memasukkannya ke dalam multicooker, menambahkan 2.5 liter air, menutupnya dan mengatur mod "sup memasak".
2. Kupas, basuh dan potong wortel dan bawang ke dalam kiub yang sama. Potong bawang putih yang dikupas dengan pisau bersama dengan ramuan yang bersih dan kering secukupnya.
3. Masukkan tomato ke dalam 0,5 liter air mendidih, setelah membuat sayatan berbentuk silang, celupkannya ke dalam air ais selama satu minit. Keluarkan kulit, pindahkan pulpa ke pengisar dan putar kentang tumbuk.
4. Tuangkan beras ke dalam ayakan dan bilas dengan baik di bawah air, biarkan cecair mengalir. Urutkan kenari dari serpihan dan potong halus.
5. Keluarkan daging yang dimasak dari mangkuk dengan sudu dan letakkan secara berasingan. Saring kuahnya, dan bilas mangkuk, dalam mod "menggoreng", tumis bawang dan wortel dengan mentega di dalamnya selama kira-kira 5 minit.
6. Masukkan daging ke sayur-sayuran dan goreng selama 15 minit, masukkan pes tomato, gruel tomat dan reneh selama 10 minit. Tuangkan kuah untuk menggoreng, pindahkan nasi dan kacang kecil dan masak selama 45 minit dengan penutup ditutup pada mod "sup memasak". Masukkan rempah, herba dengan bawang putih dan garam dan matikan selepas 15 minit. Selepas 10 minit, anda boleh mencurahkan sup aromatik ke dalam pinggan.
7. Kharcho disajikan dengan krim masam, bawang dan sepotong lavash atau roti. Anda boleh meletakkan pinggan crouton di atas meja untuk mereka yang suka meremas.

Selamat menjamu selera!

Resipi lazat untuk membuat sup kharcho dengan barli

Resipi untuk sup kharcho dengan barli datang kepada kami dari zaman Soviet. Supnya ternyata sedap, dan bukannya sos tkemali, kami menggunakan pes tomato dan adjika.

Bahan-bahan:

• Daging lembu - 500 g.
• Barli mutiara - ½ cawan
• Kentang - 3 biji.
• Bawang mentol - 1 pc.
• Pes tomato - 1 sudu besar l.
• Mentega - 2 sudu besar. l.
• Lobak - 1 pc.
• Bawang putih - 2 ulas
• Adjika - 2 sudu besar. l.
• Hijau secukup rasa
• Lada merah tanah - 1/3 sudu kecil.
• Hops - suneli (campuran herba kering) - 1 sudu kecil.
• Krim masam untuk hidangan - 2 sudu besar. l.

Proses memasak:

1. Masukkan kepingan daging lembu ke dalam periuk dalam, masukkan air dan masak hingga mendidih, angkat busa pertama, dan masak selama 1.5 jam di bawah penutup. Selepas waktu ini, tambahkan barli mutiara, yang sebelumnya direndam selama 6-10 jam.
2. Kupas dan basuh sayur-sayuran. Potong kentang menjadi kiub sederhana dan masukkan ke dalam sup, rebus, angkat buih dan masak selama 10 minit. Potong bawang, perah bawang putih.
3. Cairkan mentega dalam kuali yang panas, masukkan bawang putih, dan selepas satu minit, masukkan bawang. Apabila warna keemasan yang menggembirakan muncul - tambah, kacau adjika dan pes tomato, reneh selama 5 minit di bawah penutup tertutup. Masukkan wortel parut dan reneh selama 3 minit lagi. Masukkan ramuan dan matikan selepas 3 minit.
4. Pindahkan penggorengan ke dalam periuk dan masak hingga lembut selama 15 minit lagi.
5. Kharcho harus disuntik setelah dimasak selama 20 minit. Masukkan sedikit daging ke dalam pinggan, tutup dengan sup dan taburkan dengan ramuan yang baru dipotong. Masukkan 1 sudu kecil. krim masam dalam pinggan.

Selamat menjamu selera!

Sup kharcho daging lembu wangi dengan sos tkemali

Salah satu ramuan kharcho Georgia yang mesti ada ialah sos tkemali - ini adalah buah kering yang boleh dibeli lebih awal di Georgia. Sos Tkemali dengan masam plum yang menyenangkan adalah alternatif yang sangat baik, ia terdiri daripada plum ceri (sour plum) dan berfungsi sebagai perasa yang sangat baik untuk hidangan sup dan daging. Mari sediakan hidangan ini tanpa kacang, kerana ada orang yang tidak boleh, tetapi ingin menikmati sup kharcho sebenar.

Bahan-bahan:

• Brisket daging lembu - 700 g.
• Tomato kecil –6 biji.
• Nasi - 2/3 cawan
• Bawang - 2 biji.
• Tkemali - 1 sudu besar. l.
• Minyak bunga matahari - 2 sudu besar. l.
• Bawang putih - 5 ulas
• Basil dan lada merah - ½ sdt.
• Garam - 1 sudu kecil
• Pasli secukup rasa
• Hops - suneli - 2 sudu besar. l.

Proses memasak:

1. Potong daging lembu menjadi kepingan, tutup dengan 3 liter air dan bakar. Masak selama 2 jam, sentiasa mengeluarkan buih. Masukkan lavrushka 30 minit sebelum memasak dan garam.
2. Keluarkan kulit dari tomato, untuk ini, buat sayatan dengan salib dan rendam dalam air mendidih, setelah beberapa minit kulit akan mulai mengelupas.
3. Kupas bawang, potong halus dan tumis dalam mentega. Potong tomato dengan halus dan letakkan bersama bawang.
4. Bilas nasi, keluarkan sekam dari bawang putih dan tunggu dagingnya masak. Saring kuah yang sudah siap melalui ayak, sejukkan daging, dan potong kecil.
5. Masukkan beras ke dalam kuah selama 15 minit, kembalikan daging ke kuali, hantar bawang, tomato, rempah, bawang putih hancur dan sos tkemali. Kami mendidih sup selama 10 minit, dan biarkan hingga mendidih dengan jumlah yang sama.
6. Tuangkan sup kharcho ke dalam mangkuk, masukkan ketumbar cincang dan nikmati!

Kharcho daging lembu kaya dengan tomato

Dalam resipi langkah demi langkah ini, anda akan belajar membuat sup daging lembu tanpa tulang, sambil mendapatkan sup kharcho kaya dengan lemak aromatik menggunakan lemak babi. Dalam kes ini, kami tidak akan menambah pes tomato, tetapi menguruskan diri dengan tomato segar.

Bahan-bahan:

• Pulpa daging lembu - 400 g.
• Lard masin - 30 g.
• Kentang - 3 biji.
• Nasi - 4 sudu besar. l.
• Bawang (kecil) - 3 biji.
• Tomato segar - 500 g.
• Daun bay - 2 pcs.
• Cilantro, pasli, dill - hanya 1 tandan
• Minyak bunga matahari - 3 sudu besar. l.
• Kacang polong - 3 biji.
• Bawang putih - 3 ulas
• Lada cili panas - 1 pc.
• Garam dan lada tanah secukup rasa
• Basil, hop - suneli - di hujung pisau.

Proses memasak:

1. Bilas bubur daging lembu, keringkan dengan tuala kertas, potong dengan panjang 3 cm. Buat pemotongan tidak di sepanjang butiran, tetapi di seberang. Kami memasukkannya ke dalam periuk, tambahkan 2.5 liter air dan masak selama 1.5 jam, mengeluarkan buih secara berkala.
2. Sekiranya daging dibeli di kedai, lebih baik mengalirkan air setelah mendidih, bilas daging dan kuali untuk membuang semua bahan tambahan yang tidak diperlukan dari daging. Masukkan daging siap ke dalam pinggan, dan tapis kuahnya melalui ayak.
3. Kupas bawang, potong kecil dan goreng dalam minyak panas hingga coklat keemasan. Masukkan potongan daging lembu yang telah disejukkan dengan segera.
4. Tuangkan tomato dengan air mendidih selama 4 minit, kemudian celupkan ke dalam air sejuk dan keluarkan kulitnya. Potong ke dalam kiub kecil, letakkan di dalam periuk dan reneh selama 15 minit.
5. Kupas kentang, basuh, potong batang panjang dan masukkan kuahnya hingga masak. Apabila mendidih, pindahkan beras yang telah dibasuh dan isi kuali, garam dan masak selama 10 minit.
6. Dalam mortar, kisar daging asin, cincang halus dengan lada, selasih dan hop suneli. Masukkan lebih daripada separuh sayur cincang dan bawang putih yang ditekan melalui penekan. Tumbuk semuanya dengan baik dengan alu. Masukkan perasa pedas ke sup untuk aroma yang sekejap dan bergaya.
7. Biarkan sup selama 15 minit untuk menepis semua bahan dan hidangkan pada mangkuk. Masukkan sebilangan ramuan segar dan 1-2 cili padi ke dalam pinggan. Hidangkan sup kharcho dengan roti pita tidak beragi atau roti rata segar.

Selamat menjamu selera!