Risotto klasik - 8 resipi langkah demi langkah

Bukan apa-apa bahawa risotto dianggap salah satu hidangan paling lazat yang dibanggakan oleh orang Itali. Nasi halus yang meleleh di mulut anda, makanan laut atau ayam wangi, sayur-sayuran, cendawan - risotto boleh disediakan dengan hampir semua topping, atau tanpa bahan tambahan: yang utama ialah teknologi memasak nasi yang betul dan keju parut yang pasti.

Resipi klasik untuk risotto ayam buatan sendiri

Untuk risotto klasik dengan ayam, fillet biasanya diambil, tetapi jika anda ingin menambahkan lebih banyak rasa dan juiciness ke dalam hidangan, lebih baik memilih paha ayam: daging di dalamnya tidak kurang lembut daripada pada payudara, tetapi lebih banyak lagi berair.

Masa memasak: 1 jam.

Masa memasak: 10 min.

Hidangan - 2.

• 
  Bilas dan keringkan fillet ayam, potong kira-kira 1.5-2 cm.
• 
  Goreng dalam kuali menggoreng, tambah minyak zaitun di sana, sehingga kepingan ayam memperoleh warna emas yang menyenangkan.
• 
  Masukkan ayam ke dalam bekas yang berasingan, dan sebagai gantinya, tuangkan kepala bawang cincang, cengkih bawang putih dan mentega ke dalam kuali. Masak sayur sehingga jernih tetapi tidak garing.
• 
  Tuangkan wain ke dalam kuali, biarkan menguap sedikit, dan kemudian masukkan sedikit kuah. Tuangkan beras yang telah ditentukan dan gaul rata sehingga biji-bijian ditutup dengan rata dengan cecair yang dihasilkan.
• 
  Apabila wain dan kaldu diserap, anda perlu menambahkan bahagian baru cecair sehingga menutupi nasi. Semasa mengacau, tunggu sehingga bahagian baru diserap, dan ulangi prosedur sehingga nasi siap. Ini dapat difahami dengan konsistensi berkrim khasnya: semestinya sangat lembut dan meleleh di mulut anda. Pada akhir memasak, musim hidangan dengan garam dan lada. Parut keju menjadi serutan, tambahkan kepingan ayam siap pakai dan keju ke risotto, campurkan dengan cepat, biarkan keju cair selama beberapa minit di bawah penutup, taburkan dengan pasli cincang dan hidangkan.

Risotto Itali klasik dengan makanan laut

Makanan laut dan kaldu ikan memberikan risotto rasa percutian yang indah. Lebih baik mengambil kerang segar yang belum dibuka, yang harus dibuka semasa memasak. Lebih baik mengeluarkan cengkerang yang belum dibuka dari pinggan. Makanan laut yang tidak disempurnakan memberikan lebih banyak rasa dan aroma kepada risotto.

Masa memasak: 1 jam.

Masa memasak: 10 min.

Hidangan - 2.

Bahan-bahan:

• Bawang mentol - ½ pc.
• Bawang putih - 2 gigi
• Minyak zaitun - 4 sudu besar
• Nasi Arborio - 150 gr.
• Pasli cincang - 1 sudu besar
• Wain putih kering - 150 ml
• Udang harimau - 2 biji.
• Langoustine - 2 keping.
• Kerang segar - 10 biji.
• Kaldu ikan - 400 ml
• Lada putih tanah - secukup rasa.
• Garam secukup rasa.
• Lada cayenne tanah - secukup rasa.

Proses memasak:

1. Cincang bawang halus, potong ramuan dengan cara yang mudah, dan hancurkan bawang putih, tetapi jangan cincang.
2. Dalam kuali atau periuk pekat, goreng bawang putih selama kira-kira satu minit, sehingga aroma khas itu muncul, dan kemudian keluarkan dari minyak: penting bahawa ia hanya memberikan bau pada minyak.
3. Selepas itu, masukkan bawang ke dalam periuk dan masak, terus kacau, sehingga warna emas yang indah muncul.
4. Tuangkan beras, yang mesti kering: anda tidak perlu membilasnya terlebih dahulu. Benih harus menjadi telus dalam satu atau dua minit. Selepas itu, anda boleh menambah pasli ke bijirin dan tuangkan wain kering. Panaskan isi kuali sehingga alkohol mula menguap.
5. Letakkan bahan makanan laut di atas nasi dan tambahkan sedikit bahagian kaldu. Sediakan risotto, kacau terus dan tuangkan ke bahagian seterusnya cecair hanya setelah yang pertama diserap. Pada akhir memasak, tambahkan garam dan lada dalam jumlah yang betul, dan dengan berhati-hati, masukkan lada cayenne panas.
6. Sebelum menghidangkan, keluarkan makanan laut dari pinggan, tambahkan sedikit minyak zaitun ke nasi dan kacau dengan cepat. Masukkan bijirin ke dalam pinggan yang dibelah, sebarkan makanan laut dengan indah di atasnya dan hidangkan.

Resipi langkah demi langkah untuk membuat risotto dengan cendawan

Cendawan adalah ramuan yang sangat baik untuk risotto, dan sangat aromatik ketika menggunakan cendawan liar. Penting untuk memasaknya dengan bawang putih, ini adalah cara anda mendapatkan hidangan yang paling lazat. Garam laut dan lada segar akan menonjolkan rasa cendawan.

Masa memasak: 1 jam 45 minit.

Masa memasak: 15 min.

Hidangan - 4.

Bahan-bahan:

• Cendawan segar - 750 gr.
• Nasi Arborio - 300 gr.
• Keju keras - 200 gr.
• Mentega - 150 gr.
• Bawang mentol - 1 pc.
• Cendawan porcini kering - 60 gr.
• Pasli - 1 tandan.
• Bawang putih - 5 gigi
• Kaldu ayam - 750 ml
• Minyak zaitun - 4 sudu besar
• Lada hitam yang baru digiling - secukup rasa.
• Garam laut secukup rasa.

Proses memasak:

1. Tuangkan cendawan kering dengan air panas dan biarkan selama kira-kira setengah jam, kemudian toskan airnya, dan potong cendawan menjadi kepingan yang agak besar.
2. Tuangkan cendawan segar (champignons, hutan) dengan air sejuk di dalam bekas yang dalam untuk dibilas, dan kemudian masukkan tuala kertas dan biarkan air yang tersisa mengalir. Potong cendawan menjadi kepingan tidak lebih dari 2 cm.
3. Dalam periuk atau kuali, goreng cendawan segar dengan minyak zaitun.
4. Cincang bawang dan bawang putih yang dikupas halus, tambahkan separuh bawang putih cincang ke cendawan terlebih dahulu, masak selama 1 minit, dan kemudian tambahkan garam dan lada segar dan terus goreng selama 4 minit lagi.
5. Masukkan mentega ke dalam bekas tahan panas yang lain, dan apabila lembut, tuangkan kepingan bawang ke sana. Masak hingga pekat. Masukkan hirisan cendawan kering dan bawang putih kedua ke bawang yang telah disediakan, masak semuanya bersama dengan api kecil selama kira-kira 1 minit, dan kemudian masukkan nasi. Campurkan semuanya dengan baik.
6. Masukkan kuah ayam ke dalam nasi dalam bahagian kecil sehingga cairan diserap sepenuhnya oleh biji-bijian, dan kemudian tuangkan sedikit lagi kuahnya. Masak, kacau terus, sehingga campuran lembut dan cair di mulut anda. Rasa dan perasakan dengan garam dan lada jika perlu. Penting untuk tidak lupa bahawa hidangan itu juga akan merangkumi keju yang sudah mengandungi garam, jadi anda perlu membakarnya dengan berhati-hati.
7. Parut keju pada parut khas atau halus biasa, potong pasli. Sebelum dihidangkan, campurkan risotto dengan jisim cendawan, masukkan keju, pasli dan sedikit lagi mentega, hidangkan sebaik sahaja keju mula cair.

Bagaimana memasak risotto dengan sayur-sayuran di rumah?

Anda boleh menambahkan hampir semua sayur ke risotto vegetarian, berdasarkan pilihan anda. Lebih baik memilih bahan dengan warna terang: ini akan menjadikan hidangan kelihatan lebih menyelerakan.

Masa memasak: 35 min.

Masa memasak: 15 min.

Hidangan - 4.

Bahan-bahan:

• Nasi gandum bulat (arborio) - 200 gr.
• Bawang mentol - 1 pc.
• Lobak - 1 pc.
• Lada manis - 200 gr.
• Minyak zaitun - 3 sudu besar
• Jagung dalam tin - 150 gr.
• Garam secukup rasa.
• Ramuan segar (pasli, kemangi, marjoram) - secukup rasa.
• Keju keras - 100 gr.

Proses memasak:

1. Bilas bijirin padi sehingga air menjadi jernih. Tuangkan bijirin dengan air minum bersih, didihkan dan masak selama kira-kira 12 minit, masin sedikit.
2. Potong bawang sehingga anda mendapat cincin separuh yang indah, wortel - menjadi kiub atau separuh bulatan.
3. Ekstrak biji dan urat dalam dari lada dan kisar menjadi kiub besar.
4. Dalam kuali yang dalam, tumis wortel dan bawang, tambahkan sedikit minyak zaitun ke dalamnya, kemudian masukkan lada di sana. Memasak selama beberapa minit.
5. Pindahkan beras dan jagung kalengan ke sayur-sayuran. Gaul sebati, masukkan garam, jika perlu, masukkan keju parut dan herba cincang. Hidangkan sebaik sahaja keju mula cair.

Resipi ringkas dan sedap untuk risotto udang

Hidangan nasi yang enak dengan udang, dihiasi dengan parmesan panas dan lada putih, yang menekankan rasa makanan laut. Risotto menggabungkan struktur yang berbeza - beras cair halus dan udang yang padat dan manis.

Masa memasak: 1 jam 20 minit.

Masa memasak: 15 min.

Hidangan - 5.

Bahan-bahan:

• Nasi Arborio - 250 gr.
• Udang - 600 gr.
• Bawang putih - 1 pc.
• Bawang putih - 2 gigi
• Wain putih kering - 50 ml
• Keju Parmesan - 50 gr.
• Dill cincang - 2 sudu besar
• Pasli cincang - 2 sudu besar
• Selasih segar - 1 tandan.
• Minyak zaitun secukup rasa.
• Garam secukup rasa.
• Lada hitam tanah - secukup rasa.
• Lada putih tanah - secukup rasa.

Proses memasak:

1. Udang dikupas, cengkerang dan kepala dilipat ke dalam periuk dan digoreng sehingga berubah menjadi merah. Kemudian diisi dengan air, mereka perlu diasinkan dan direbus selama kira-kira 20 minit, dan kemudian kuahnya disaring.
2. Cengkih bawang putih yang dikupas dicincang, dicampur dengan minyak zaitun, dan disebarkan di atas udang untuk diperap. Wajib meninggalkan makanan laut selama 20 minit.
3. Potong bawang ke dalam kiub yang sangat kecil dan tumis dengan minyak zaitun selama kira-kira 5 minit. Kemudian nasi ditambahkan di sana, ia harus diaduk dan disimpan dengan api kecil selama beberapa minit sehingga biji-bijian menjadi telus.
4. Anggur dituangkan ke dalam nasi dan, sambil diaduk, anda perlu menguapnya selama kira-kira 5-6 minit.
5. Sebaik sahaja anggur diserap, kaldu udang ditambahkan dalam bahagian kecil, nasi terus diaduk sehingga direndam dalam cecair. Sebaik sahaja keseluruhan bahagian kaldu diserap, tambahkan bahagian baru dari itu. Biarkan risotto di atas api selama kira-kira 20 minit, sehingga bijinya lembut dan cair di mulut.
6. Sayur-sayuran dicincang halus, ditambahkan ke nasi, kemudian anda perlu memasukkan daging udang, perasakan dengan garam dan lada, dan tahan selama lebih kurang 5 minit dengan api yang sangat rendah.
7. Keju cincang dituangkan ke dalam risotto, dicampur, berumur selama beberapa minit dan disajikan dalam bahagian. Selamat menjamu selera!

Risotto buatan sendiri dengan cendawan porcini kering

Cendawan porcini kering mempunyai rasa yang luar biasa dan aroma yang sangat cerah yang mudah diserap oleh nasi. Hasilnya adalah hidangan berkhasiat halus dengan rasa yang luar biasa kaya, yang juga sesuai untuk mereka yang tidak makan daging atau berpuasa.

Masa memasak: 2 jam 15 minit.

Masa memasak: 10 min.

Hidangan - 6.

Bahan-bahan:

• Nasi Arborio - 2 sudu besar.
• Cendawan porcini kering - 50 gr.
• Bawang mentol - 2 biji.
• Kaldu daging - 1.4 l
• Wain putih kering - 1 sudu besar.
• Mentega - 4 sudu besar
• Minyak zaitun dara tambahan - 1 sudu besar.
• Saffron tanah - secukup rasa.
• Garam secukup rasa.
• Lada hitam yang baru digiling - secukup rasa.
• Cendawan putih segar atau ais krim untuk hidangan - 1 pc.
• Keju Parmesan secukup rasa.

Proses memasak:

1. Urutkan cendawan dan tuangkan 1 sudu besar. kaldu panas, biarkan selama 1.5 jam, kemudian angkat cendawan, dan tuangkan cairan wangi ke dalam kuah yang tinggal, yang mesti dipanaskan hingga mendidih, dan biarkan dengan api kecil sepanjang masa risotto dimasak. Potong cendawan menjadi kepingan kecil.
2. Campurkan 3 sudu besar. wain safron dan biarkan selama 20 minit.
3. Dalam periuk yang berat, satukan minyak zaitun dan mentega dan tumis bawang, cincang halus, di dalamnya hingga lembut, yang memakan masa sekitar 5-7 minit. Kemudian masukkan beras ke dalam bawang dan teruskan api, kacau, selama 3 minit, sehingga biji-bijian menjadi telus.
4. Tuangkan sisa anggur dan sedikit kuah ke dalam nasi, masak, kacau sekali-sekala, sehingga cairan diserap. Kemudian masukkan sedikit kuah dan masak nasi hingga lembut dan tepu sepenuhnya dengan kuahnya. Ini biasanya memerlukan kira-kira 25 minit pengadukan berterusan. Pada akhir risotto, musim dengan garam dan lada, dan tambahkan wain dengan safron dan cendawan.
5. Keluarkan periuk dari api, masukkan mentega dan keju parut ke nasi, campurkan semuanya dan biarkan selama beberapa minit. Hiaskan dengan kepingan cendawan porcini semasa dihidangkan.

Risotto dengan ayam dan cendawan dalam sos berkrim

Ayam, daun bawang dan cendawan melengkapkan nasi halus, anggur memberikan sedikit rasa masam, dan safron memberikan rona emas yang kaya. Penting untuk membiarkan hidangan duduk sekurang-kurangnya satu minit setelah menambahkan keju sehingga cair dan merata di atas risotto.

Masa memasak: 55 min.

Masa memasak: 10 min.

Hidangan - 5.

Bahan-bahan:

• Nasi Arborio atau carnaroli - 300 gr.
• Kaldu ayam - 2 l
• Fillet ayam - 1 pc.
• Champignon segar - 300 gr.
• Mentega - 110 gr.
• Wain putih kering - 100 ml
• Leeks - 1 pc.
• Bawang putih - 1 pc.
• Lobak - 1 pc.
• Bawang putih - 1 gigi
• Saffron tanah - ¼ sdt
• Keju Parmesan atau grana padano - 80 gr.
• Paprika tanah - 2 secubit.
• Lada hitam yang baru digiling - 1/3 sudu kecil
• Garam laut halus - secukup rasa.
• Minyak zaitun - untuk menggoreng.

Proses memasak:

1. Potong cendawan yang telah dibasuh dan kering menjadi kepingan nipis dan goreng dalam minyak zaitun, tambahkan paprika dan lada tanah ke dalam cendawan, reneh selama 5 minit, dan sedikit garam pada akhir memasak.
2. Tuangkan safron ke dalam 2 sudu besar anggur kering, gosok parmesan atau grana padano, dan potong mentega menjadi kepingan tidak lebih dari 1 cm.
3. Potong ayam ke dalam kepingan dan goreng secara berasingan dalam minyak zaitun sehingga kepingan berwarna keperangan. Lada dan masukkan sedikit garam.
4. Potong daun bawang dan bawang halus, potong wortel menggunakan pemproses makanan atau pengisar.
5. Cairkan separuh mentega dalam periuk di atas api yang sangat rendah, tambahkan dua jenis bawang dan masak selama kira-kira 7 minit, sehingga menjadi telus, tetapi tidak terlalu masak. Masukkan wortel dan hancur, tetapi sebiji bawang putih di sana.
6. Tuangkan beras ke dalam dasar sayur, gaul rata dan tunggu sehingga minyak diserap ke dalam biji-bijian. Tuangkan wain dan panaskan selama kira-kira 5 minit untuk menguap alkohol.
7. Selepas itu, secara beransur-ansur, dalam bahagian kecil, anda perlu menuangkan kuahnya ke dalam nasi dan kacau segera sehingga cecair diserap secara merata ke dalam bijirin. Teruskan memasak dalam mod ini selama kira-kira 15-18 minit.
8. Setelah kira-kira 10 minit dari awal penambahan kaldu, tambahkan cendawan, ayam dan wain dengan safron ke nasi, kacau rata dan teruskan memasak.
9. Keluarkan risotto dari kompor dan masukkan keju dan kiub mentega untuk perasa, kacau dengan kuat, tambah garam, jika diperlukan, dan susun di atas pinggan yang telah dipanaskan. Hidangkan hidangan segera. Selamat mencuba!

Resipi klasik untuk membuat risotto dalam periuk perlahan

Bagi mereka yang tidak mempunyai kemampuan untuk mengawal penyediaan risotto sebenar di atas dapur, anda boleh menggunakan multicooker: hidangannya ternyata tidak kurang lembut dan meleleh di mulut, dan pada masa yang sama peranti menyiapkannya tersendiri.

Masa memasak: 50 min.

Masa memasak: 10 min.

Hidangan - 6.

Bahan-bahan:

• Nasi bulat (arborio) - 400 gr.
• Minyak zaitun - 2 sudu besar
• Kaldu (sayur, ayam) - 1 l
• Bawang putih - 2 gigi
• Bawang mentol - 1 pc.
• Wain putih kering - 2 sudu besar.
• Mentega - 70 gr.
• Saderi (root) - ½ pc.
• Keju Parmesan - 100 gr.
• Minyak sayur - untuk menggoreng.
• Garam secukup rasa.

Proses memasak:

1. Dalam pinggan tahan panas dengan bahagian bawah tebal, anda mesti menggoreng biji beras terlebih dahulu dengan penambahan sedikit minyak sayuran.
2. Satukan mentega dan minyak sayuran, bawang cincang, bawang putih dan akar saderi dalam bekas multicooker dan masukkan mod "Fry", kacau secara berkala sehingga sayur-sayuran menjadi lembut, tetapi tidak terlalu masak.
3. Tuangkan nasi ke dalam sayur dan terus memasak dalam mod "Goreng" sehingga biji-bijian menjadi telus.
4. Tuangkan wain ke dalam kandungan multicooker dan masak dalam mod "Stew" dengan penutup terbuka sehingga wain diserap dan bau alkohol hilang.
5. Tuang 1.5 sudu besar ke dalam mangkuk peranti. kuah, kacau dan terus memasak dalam mod "Stew". Sekiranya anda perlu menambahkan cecair, lakukan dalam bahagian kecil, cuba bubur parut dengan garam dan tambahkan, jika perlu. Jangan lupa bahawa keju akan dimasukkan ke dalam pinggan, jadi lebih baik sedikit meletakkan hidangan pada tahap ini.
6. Sebaik sahaja nasi mencapai konsistensi yang diinginkan - lembut di luar dengan kekerasan ringan di dalam biji-bijian - al dente, tambahkan keju ke dalamnya, campurkan dan tahan dalam periuk perlahan selama beberapa minit. Selepas itu, masukkan pinggan yang telah dipanaskan dan hidangkan.