Sos tkemali plum - 9 resipi klasik untuk musim sejuk dengan gambar langkah demi langkah

Sos tkemali klasik, yang dibuat dari plum merah, biru atau kuning, mempunyai akar Georgia, tetapi juga mendapat populariti dalam masakan Slavia. Resipi tradisional telah mengalami perubahan, dan sekarang tkemali disiapkan dengan penambahan sayur-sayuran dan buah-buahan, pelbagai rempah dan ramuan. Sosnya sesuai untuk hidangan daging dan ikan, ramuannya sederhana dan berpatutan, dan suri rumah sering menyediakan tkemali untuk musim sejuk.

Resipi klasik untuk sos tkemali plum untuk musim sejuk

Untuk tkemali klasik, plum yang belum masak lebih sesuai. Penting untuk tidak terlalu banyak menggunakan sos di atas kompor, jika tidak, rasanya akan merosot, dan manfaat komposisi vitamin akan berkurang.

Masa memasak: 40 minit.

Kuantiti: 2.5 l.

• 
  Pilih plum untuk sos, basuh dan letakkan di dalam periuk besar sehingga senang merebus plum di dalam air.
• 
  Tutup plum dengan air, letakkan periuk di atas dapur dan biarkan air mendidih. Buah-buahan mesti dimasak dengan api sederhana selama 7-8 minit.
• 
  Masukkan ramuan, bawang putih dan lada panas yang disiapkan untuk dimasak dalam pengisar.
• 
  Ubah isi mangkuk pengisar menjadi gruel hijau.
• 
  Setelah mendidih plum, masukkan saringan dan, ketika air keluar, kisar buah dengan sudu atau spatula. Dalam kes ini, tulang dan kulit harus dipisahkan dari pulpa.
• 
  Masukkan kentang tumbuk yang dihasilkan dari plum ke dalam periuk dan, setelah mendidih, masak selama 15 minit. Sekiranya sos tidak disediakan untuk penyediaan musim sejuk, maka anda perlu memasaknya secara literal selama tiga minit pada peringkat ini.
• 
  Tuangkan rempah yang dinyatakan dalam resipi.
• 
  Selepas rempah, masukkan pes hijau, bawang putih dan lada panas. Campurkan isi kuali dengan baik dan masak lagi selama tiga minit di bawah penutup.
• 
  Keluarkan sos dari kompor, kacau lagi dan mula masukkan ke dalam balang yang disediakan untuk jahitan. Tutup bekas secara hermetik dan simpan. Sosnya terasa enak di tempat yang sejuk, dan setelah membuka tin - di dalam peti sejuk.

Selamat menjamu selera!

Sos tkemali Georgia untuk musim sejuk

Resipi ini menggunakan pudina. Resipi tkemali yang asli mengandungi pudina ombalo, tetapi boleh diganti dengan pudina biasa.

Bahan-bahan:

• Plum ceri atau plum lain - 3 kg.
• Pudina - 70 g.
• Allspice - 10 g.
• Lada panas - 3 biji.
• Bawang putih - 3 kepala.
• Cilantro - 70 g.
• Garam - 2 sudu besar. l.
• Gula - 0,5 sudu besar.

Proses memasak:

1. Pertama sekali, plum mesti dipisahkan dari biji. Anda boleh melakukan ini dengan buah segar atau membuang biji semasa proses memasak. Walau apa pun, plum harus direbus dengan segelas air. Setelah mendidih, teruskan api selama satu minit, kemudian sejukkan dan ubah plum menjadi kentang tumbuk. Air di mana mereka dimasak dapat ditambahkan ke dalam halusan jika plumnya berisi. Jika tidak, anda tidak perlu menambahkannya.
2. Tuangkan gula dan garam ke dalam plum puri, masukkan api, kacau. Masak selama 10 minit.
3. Perah bawang putih melalui penekan atau potong halus dan gabungkan dengan plum.
4. Kisar pudina segar, ketumbar dan lada panas yang dikupas dalam pemproses makanan.Masukkan semua ini ke dalam periuk dengan plum.
5. Masukkan semua rempah, kacau isi kuali, letakkan di atas api lagi dan rebus selama 5 minit selepas mendidih. Ini adalah peringkat terakhir memasak tkemali. Anda tidak boleh membiarkannya terbakar lagi.
6. Tuangkan sos ke dalam balang bersih yang sesuai untuk penyimpanan jangka panjang dan tutup dengan penutup steril yang ketat. Lebih baik menyimpannya di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Hidangkan dengan ikan, daging, crouton dan roti.

Selamat menjamu selera!

Tkemali plum kuning sedap

Tkemali dari plum kuning ternyata sangat sedap - masam - manis. Warna cerah dan rasa pedas akan memperkaya pelbagai jenis hidangan. Tkemali yang diperbuat daripada plum kuning sangat sesuai untuk kebab.

Bahan-bahan:

• Plum kuning - 2.5 kg.
• Bawang putih - 1 kepala.
• Air - 1 sudu besar.
• Gula - 2 sudu besar. l.
• Garam - 1 sudu besar l.
• Lada cili tanah - 0,5 sudu kecil.
• Tumbuk, pudina, saderi - 70 g setiap satu.

Proses memasak:

1. Pilih plum berkualiti, basuh dan pisahkan bijinya. Biasanya dalam plum kuning proses ini mudah.
2. Tuangkan buah yang sudah siap dengan 2 gelas air dan bakar. Sebaik sahaja minuman mendidih, kurangkan daya dan terus di atas dapur selama kira-kira 20 minit. Kacau isi periuk beberapa kali. Selepas akhir memasak, sejukkan plum.
3. Kupas bawang putih, gabungkan dengan plum dan masukkan bawang putih. Anda akan mendapat kentang tumbuk kuning pekat, konsistensi krim masam berlemak.
4. Masukkan jisim plum dan bawang putih di atas api, masukkan garam dan gula ke dalamnya, kacau.
5. Lada cili ikut. Kemudian masukkan herba cincang halus ke dalam sos. Anda boleh mengisarnya dalam pengisar, kemudian kuahnya akan menjadi lebih homogen.
6. Setelah menambah semua bahan, rebus sos selama 5 minit dan angkat dari api. Mulai saat ini, dia sudah bersedia.
7. Tuangkan sos ke dalam balang dengan permukaan dalaman yang steril dan tutup dengan penutup kering yang bersih. Letakkan di tempat yang sejuk. Hidangkan tkemali dalam periuk, anda boleh taburkan sos dengan ramuan segar sebelum disajikan.

Selamat menjamu selera!

Resipi langkah demi langkah untuk membuat tkemali dari plum biru

Buah-buahan yang belum masak dari mana-mana jenis plum biru sangat sesuai untuk sos ini. Herba Provencal disyorkan sebagai rempah tambahan.

Bahan-bahan:

• Plum biru - 1.5 kg.
• Bawang putih - 2 kepala.
• Gula - 5 sudu besar. l.
• Garam - 2 sudu besar. l.
• Lada panas - 2 biji.
• Paprika - 2 sudu kecil
• Herba Provencal - 1 sudu besar. l.
• Air - 1 sudu besar.

Proses memasak:

1. Bahagikan buah menjadi dua bahagian dan angkat biji. Basuh plum dengan baik dan tuangkan segelas air. Masak dengan kuasa rendah selama kira-kira 15 minit. Selama ini, kulit akan menjadi mudah alih. Ia boleh dikeluarkan dengan spatula, garpu, dll. Anda boleh meninggalkan cengkerang. Kisar plum yang telah disejukkan ke dalam pengisar.
2. Satukan cengkih bawang putih dan lada panas yang dikupas dengan halia dari plum dan sekali lagi masukkan semua pisau mesin.
3. Tuangkan garam dan gula ke dalam campuran, kacau dan masukkan sos untuk dimasak. Pada peringkat ini, 10-15 minit sudah cukup untuknya.
4. Masukkan herba paprika dan Provencal ke puri plum. Sebagai alternatif kepada ramuan herba, anda boleh menggunakan kemangi kering, pudina, oregano, dll. Kacau bahan dan masak sos bersama mereka selama 5 minit di bawah penutup.
5. Sebarkan sos tkemali panas ke dalam balang bersih dan tutup secara hermetik. Anda boleh menghidangkan sos ini dengan daging, ayam atau kek rata oriental.

Selamat menjamu selera!

Bagaimana memasak tkemali untuk musim sejuk dari plum dengan tomato?

Tomato yang digabungkan dengan plum memberikan rasa masam yang kaya, dan bawang putih dan rempah panas menambah rasa manis. Untuk memasak, lebih baik menggunakan tomato ceri, tetapi varieti klasik juga sesuai.

Bahan-bahan:

• Plum biru atau merah - 700 g.
• Tomato ceri atau tomato biasa - 1 kg.
• Gula - 6 sudu besar. l.
• Garam - 1.5 sudu besar l.
• Bawang putih - 1 kepala.
• Lada cili - 0,5 sudu kecil
• Campuran herba - 0,5 sudu kecil.
• Cuka sari apel - 2.5 sudu besar. l.

Proses memasak:

1. Bahagikan plum yang telah dibasuh di sepanjang alur membujur dan keluarkan biji. Tatal melalui penggiling daging atau tumbuk dalam pengisar.
2. Tomato ceri atau tomato biasa juga boleh dihaluskan dengan cara yang mudah.Anda boleh menambahkan cengkih bawang putih ke dalamnya dan menyebarkan semuanya melalui mesin pencincang.
3. Satukan buah-buahan dengan tomato dan bawang putih, garam dan gula, campurkan semuanya sehingga pada tahap ini garam dan gula mula larut. Kemudian letakkan api dan rebus, mencegah jisim terbakar. Masak selama 15-20 minit di bawah penutup dengan kuasa rendah.
4. Tuangkan rempah dan herba panas ke dalam sos dan teruskan memasak selama 10 minit lagi. Keluarkan tkemali dari api dan biarkan seketika di bawah penutup. Kemudian gosokkan jisim melalui ayak sehingga konsistensinya menjadi sama rata.
5. Masukkan sos di atas api lagi, tunggu hingga mendidih, masukkan cuka sari apel dan matikan kompor. Tkemali harus menjadi warna yang kaya, tebal, seperti saus tomat.
6. Dalam bekas yang disediakan - balang atau botol - tuangkan sos dari plum dan tomato dan tutup rapat. Apabila bahan kerja telah sejuk, hantar ke simpanan. Selepas itu, sajikan dengan hidangan daging atau tambahkan ke rebusan, sup, sos untuk pasta.

Selamat menjamu selera!

Resipi tkemali yang ringkas dan enak dengan penambahan epal

Plum dan epal lebih baik untuk varieti masam. Gunakan rempah mengikut keinginan anda, tetapi duo ini sesuai dengan kayu manis, cengkeh dan halia.

Bahan-bahan:

• Plum - 3.5 kg.
• Epal - 1.5 kg.
• Gula - 1 kg.
• Kayu manis - 1 g.
• Cengkih - 0,5 g.
• Halia - 5 g.

Proses memasak:

1. Dari plum, di mana tulang telah dikeluarkan, rebus puri. Untuk melakukan ini, tuangkan buah-buahan yang dibahagikan ke dalam gelas atau dua air dan masak sehingga plum sangat lembut.
2. Masak epal secara berasingan dengan cara yang sama, kupas terlebih dahulu dari kulit dan inti. Setiap buah boleh memakan masa sekitar 20 minit untuk dimasak.
3. Kemudian gabungkan kedua-dua jenis puri dan masukkan melalui pengisar atau sapu melalui ayak. Masukkan gula. Jangan takut dengan jumlah gula yang banyak, ia diperlukan untuk kelikatan jisim. Sekiranya anda menggunakan buah-buahan yang cukup berasid, gula tidak akan menjadikan sos terlalu manis. Masak kentang tumbuk dengan gula selama 5-7 minit selepas mendidih.
4. Tuangkan rempah tanah ke dalam kentang tumbuk, campurkan dengan jisim buah dan teruskan api selama 5-7 minit lagi. Rasakan minuman. Ia dibenarkan untuk menambahkan sedikit cuka sari apel ke dalam sos jika anda merasa manis. Garam tkemali secukup rasa.
5. Tuangkan sos panas ke dalam bekas, disterilkan sebelumnya, tutup penutupnya. Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah, menghidangkannya dengan daging, pasta, atau hanya sebagai penyebar pada roti putih.

Selamat menjamu selera!

Tkemali lazat untuk musim sejuk dengan ketumbar

Sos ketumbar memberikan aroma pedas dan kepahitan ringan. Untuk tkemali dengan ketumbar, sebarang jenis plum sesuai, termasuk ceri plum. Sos dimasak dalam masa yang singkat, jadi banyak nutrien disimpan di dalamnya.

Bahan-bahan:

• Plum apa sahaja - 1.5 kg.
• Lada pahit - 1 biji.
• Air - 1 sudu besar.
• Gula - 1 sudu besar. l.
• Bawang putih - kepala ½.
• Cilantro - 200 g.
• Dill - 100 g.
• Pudina - 100 g.
• Garam - 0,5 sudu kecil.

Proses memasak:

1. Rebus plum puri dari plum yang diadu. Untuk melakukan ini, setelah mengeluarkan biji, tuangkan plum dengan segelas air dan masak selama 20-30 minit sehingga sangat lembut. Hancurkan plum yang sedikit sejuk dengan pengisar.
2. Kisar lada panas ke dalam gruel bersama dengan cengkih bawang putih dan masukkan ke dalam puri dari plum.
3. Campurkan daun ketumbar dan dill, daun pudina dalam mangkuk pengisar dan buat gruel hijau daripadanya. Masukkan juga ke plum puri.
4. Tuangkan gula dan garam ke dalam jumlah besar. Anda tidak perlu menggunakan garam, cukup rasa mengikut keinginan anda. Kacau semua bahan ke dalam campuran homogen dan letakkan di atas dapur. Masak sos selama 5-10 minit. Perasa panas boleh ditambah jika mahu.
5. Tuangkan tkemali dengan ketumbar ke dalam balang kecil, ketatkan penutup dengan ketat dan letakkan di tempat yang sejuk - setelah penutup sejuk pada suhu bilik. Walaupun selepas membuka tin, anda boleh menambahkan komponen yang diperlukan ke dalam sos - ramuan, perasa, garam dengan selamat, dengan cara yang sama menyesuaikan rasa sos untuk disajikan dengan hidangan yang berbeza.

Selamat menjamu selera!

Tkemali untuk musim sejuk dengan rempah khmeli-suneli

Hmeli-suneli - rempah-rempah yang memberikan keistimewaan utamanya kepada sos, gunakannya dengan daging.Bersama dengan set utskho-suneli, mereka menjadikan tkemali oriental pedas dan ekspresif.

Bahan-bahan:

• Sebiji plum - 2.5 kg.
• Bawang putih - 2 kepala.
• Lada pahit - 2 biji.
• Gula - 1 sudu besar.
• Garam - 2 sudu kecil
• Perasa hop-suneli dan utskho-suneli - 2 sdt.
• Satu set ramuan: pasli, dill, ketumbar, pudina - 200 g.
• Allspice - 1 sudu kecil
• Daun bay - 3 pcs.

Proses memasak:

1. Rebus plum dengan segelas air selama 15 minit selepas mendidih. Kemudian pisahkan biji dan kulit dengan menggosok buah melalui ayakan logam. Anda boleh melakukannya dengan cara yang berbeza: pertama keluarkan tulang, dan kemudian masak bahagian lembut dengan air.
2. Kisar plum yang dilembutkan menjadi gruel dengan pengisar atau penggiling daging, gabungkan dengan daun salam dan allspice, rebus selama 5 minit.
3. Bawang putih, disalurkan melalui tekan, lada panas, parut atau cincang dalam pengisar, masukkan ke dalam plum puri.
4. Basuh semua sayur-sayuran dan hancurkan menjadi jisim homogen dengan cara yang mudah, tambah juga pada plum.
5. Setelah menambahkan garam dan gula ke dalam jumlah besar, rebus selama 15 minit, kacau sekali-sekala dengan spatula untuk mengelakkan terbakar.
6. Tuangkan duet rempah oriental ke dalam sos, kacau, tutup bekas dengan penutup dan masak dengan api kecil selama 5 minit. Keluarkan sampel dari sos dan, jika perlu, masukkan bahan yang hilang.
7. Tuangkan tkemali pedas ke dalam bekas yang disterilkan dengan penutup isi padu yang sesuai dan tutup. Anda boleh menyajikan sos seperti hidangan daging apa pun, tetapi lebih baik untuk kebab atau daging panggang.

Selamat menjamu selera!

Bagaimana cara memasak sos tkemali dalam periuk perlahan?

Untuk menyediakan tkemali dalam multicooker, mod "quenching" digunakan. Sosnya dibuat dari mana-mana plum, tetapi plum ceri yang belum masak lebih sesuai.

Bahan-bahan:

• Plum ceri - 1 kg.
• Bawang putih - 4 ulas.
• Gula - 3 sudu kecil
• Garam - 1 sudu kecil
• Lada cili - 1 biji.
• Dill, selasih dan hijau pudina - 30 g setiap satu.
• Ketumbar - 1 sudu besar l.
• Paprika - 1 sudu besar. l.

Proses memasak:

1. Tuangkan plum ceri dengan biji ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan setengah gelas air dan tahan dalam mod "rebusan" selama setengah jam.
2. Masukkan plum yang dimasak ke dalam ayak dan giling untuk mengelupas biji, dan pulpa berubah menjadi haluskan.
3. Masukkan kembali ceri plum puri ke dalam mangkuk dan tahan dalam mod "stim" selama 3 minit.
4. Kemudian masukkan jumlah garam, gula, ketumbar dan paprika yang ditentukan ke jisim.
5. Kisar lada cili, cengkih bawang putih dan ramuan bersama pengisar. Celupkan campuran ini ke dalam plum puri. Campurkan semua komponen.
6. Mulakan mod "reneh" dan masak sos selama 30 minit. Ternyata kaya akan warna, dengan rasa tart dan aroma yang kaya. Sekiranya kuah ternyata cair, anda boleh mengeluarkannya dari mangkuk, campurkan dengan sesudu agar-agar dan masukkan ke dalam ayak selama 10 minit lagi dalam mod yang sama.
7. Kemudian edarkan tkemali ke dalam bekas bersih, tutup rapat dan buang ke tempat yang sejuk. Gunakan sebagai tambahan kepada hidangan daging, pelbagai jenis pasta, roti crouton dan kek rata.

Selamat menjamu selera!