Basturma dada ayam - 6 resipi buatan sendiri langkah demi langkah

Hidangan seperti basturma muncul di Kerajaan Uthmaniyyah. Ia disediakan dari daging lembu. Walau bagaimanapun, penggemar ayam telah menyesuaikan resipi untuk merawatnya dan kini menyediakannya mengikut keinginan mereka.

Basturma dada ayam di dalam ketuhar di rumah

Resipi basturma buatan sendiri yang paling mudah dan cepat tidak memerlukan keadaan tertentu. Daging jadi boleh digunakan untuk sandwic dan ditambah ke salad.

Masa memasak - 38 jam.

Masa memasak - 1 jam.

Hidangan: 2

• 
  Sebagai permulaan, kami mengambil dada ayam dan memotong semua bahagian yang berlebihan: tendon, potongan lemak dan filem.
• 
  Tuangkan air ke dalam bekas yang berasingan. Kemudian masukkan garam, gula dan lada. Masukkan daun bay. Kami sekarang mempunyai pengasam ayam. Celupkan dada ayam dalam cecair dan bungkus pinggan dengan ketat dengan filem pelekat. Kami meletakkan pinggan di dalam peti sejuk selama sehari.
• 
  Selepas 24 jam, keluarkan payu dara dari peti sejuk. Keluarkan filem dan keluarkan fillet dari pengasam, bilas dengan bersih di bawah air suam dan keringkan dengan tuala kertas.
• 
  Dalam mangkuk yang dalam, satukan madu, minyak zaitun, kicap, paprika, lada dan bawang putih (kisar dengan parutan). Kemudian kita gosokkan dada ayam dengan sayu dan biarkan selama 2-3 jam.
• 
  Apabila payudara diasinkan, gulungkannya ke dalam gulungan dan ikat dengan ketat dengan benang. Masukkan ke dalam peti sejuk lagi selama 7-8 jam.
• 
  Kami meneruskan proses memasak. Kami menghidupkan oven pada suhu 160 darjah untuk memanaskan badan. Kami mengeluarkan dada ayam dari peti sejuk dan meletakkannya di atas loyang (tutup loyang dengan kerajang). Kami bakar selama 1 jam.
• 
  Kami mengambil masa 40 minit dari awal penaik dan meningkatkan suhu hingga 180 darjah. Kemudian keluarkan daging dari ketuhar dengan teliti, tuangkan jus di atasnya dan masukkan kembali selama 20 minit lagi. Apabila tiba waktu yang ditentukan, kami mengeluarkan ayam dan biarkan sejuk, kemudian kami memotongnya dan menghidangkannya ke meja.

Selamat menjamu selera!

Resipi langkah demi langkah untuk membuat basturma ayam kering

Basturma dari dada ayam tidak lebih buruk daripada daging lembu. Ia lebih lembut dan oleh itu sangat senang dikunyah. Dan memasak adalah satu keseronokan.

Masa memasak adalah 10-11 hari.

Masa memasak - 1-2 jam.

Hidangan Setiap Bekas: 8.

Bahan-bahan:

• Dada ayam - 4 pcs.
• Garam - 1 kg.
• Chaman, atau fenugreek - 0,5 sudu besar.
• Paprika manis - 3 sudu besar
• Jintan - 3 sudu besar
• Lada cili tanah - 2 sudu besar
• Rempah - secukupnya 1.5 sudu besar.
• Bawang putih kering - 1 sudu besar

Proses memasak:

1. Pertama, bilas dada ayam dengan bersih di bawah air suam. Kemudian kami mengeringkannya dengan tuala kertas dan memotongnya menjadi 8 bahagian yang sama.
2. Tuangkan garam ke dalam bekas yang berasingan (bekas dengan penutup sesuai), masukkan fillet dan isi dengan ketat di atas. Kami meletakkan daging di dalam peti sejuk selama 2-3 hari. Kami memeriksanya dua kali sehari: kami mengalihkan potongan daging dari satu sisi ke sisi lain.
3. Setelah masa yang diperuntukkan, kami mengeluarkan dada ayam dari garam dan kupas, tuangkan air sejuk ke dalam bekas yang berasingan dan rendam fillet selama 5-6 jam (kami mengemas kini air setiap dua jam).Kemudian kami memasukkan payudara ke dalam pinggan, membungkusnya dengan pelekat dan meletakkannya di dalam peti sejuk selama 7-8 jam (kami meletakkan sesuatu yang berat di atas sehingga cecair berlebihan keluar).
4. Pada waktu pagi kami mengeluarkan daging dari peti sejuk dan mengetepikannya sebentar. Mari beralih ke penyediaan campuran rempah. Tuangkan rempah-rempah (kami memiliki chaman, paprika, jintan dan lada) ke dalam mangkuk. Tuangkan air panas ke dalam campuran dan kacau hingga pekat (air harus ditambah sedikit demi sedikit, kerana fenugreek mengental dengan cepat).
5. Sekarang kita memerlukan tali yang ketat. Anda perlu memasukkannya melalui fillet di bahagian atas. Seterusnya, lapisi bahagian payudara dengan campuran rempah. Biarkan lebihan cecair mengalir dan ulangi prosedur lagi sehingga kerak pekat terbentuk.
6. Kemudian kami menggantung produk di tempat yang kering dan berventilasi baik selama 5-7 hari.
7. Basturma sudah siap. Kami memotong sebanyak yang diperlukan ke meja, dan membungkus selebihnya dalam kerajang dan menyimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari dua minggu.

Selamat menjamu selera!

Bagaimana memasak basturma ayam dalam pengering sayur?

Daging yang disediakan mengikut resipi ini ternyata sangat enak dan boleh disimpan dalam jangka masa yang lama. Oleh itu, tidak ada sumber protein yang lebih baik.

Masa memasak - 3 hari.

Masa memasak - 1 jam.

Hidangan Setiap Bekas: 2.

Bahan-bahan:

• Dada ayam - 2 pcs.
• Garam kasar - 1.5 sudu besar
• Gula - 0,5 sudu besar
• Paprika - 4 sudu besar
• Hops-suneli - 2 sudu besar
• Cognac - 50 ml.
• Bawang putih - 4-5 gigi.
• Lada merah secukup rasa.
• Lada hitam secukup rasa.

Proses memasak:

1. Kami mengambil dada ayam dan membilasnya. Kemudian keringkan dengan serbet atau tuala kertas. Potong lebihan kulit, filem dan urat dengan pisau.
2. Kemudian kami membuat campuran perasa (hop-suneli dan paprika). Daripada hops-suneli, anda boleh menggunakan chaman. Masukkan 50 ml brendi dan gaul hingga rata.
3. Kami melapisi ayam dengan campuran yang dihasilkan. Masukkan ke dalam bekas yang berasingan dan tutup dengan kerajang. Kami meletakkan sesuatu yang berat di tingkat atas dan menghantarnya ke peti sejuk selama 24 jam.
4. Selepas sehari, kami mengeluarkan daging dari peti sejuk, bilas dan keringkan. Campurkan lada hitam dan merah dengan bawang putih (diperah dengan bawang putih). Gosokkan dada ayam dengan campuran.
5. Kami memasukkan daging ke dalam pengering, meletakkan tanda pada 40 darjah dan membiarkannya selama 2-3 hari.
6. Potong daging siap menjadi kepingan nipis dan hidangkan.

Selamat menjamu selera!

Basturma ayam lembut dan aromatik pada cognac

Rempah yang digabungkan dengan cognac memberikan rasa istimewa kepada daging. Makanan sejuk sesuai untuk meja perayaan dan makanan ringan untuk bir.

Masa memasak - 3 hari.

Masa memasak - 1 jam.

Hidangan Setiap Bekas: 2.

Bahan-bahan:

• Dada ayam - 2 pcs.
• Perasa Itali - 100 gr.
• Cognac - 50 ml.
• Bawang putih - 5 gigi
• Lada merah secukup rasa.
• Lada hitam secukup rasa.

Proses memasak:

1. Kami membersihkan daging ayam dengan pisau dari filem dan urat berlebihan. Bilas sehingga bersih dan keringkan. Kemudian tuangkan perasa ke pinggan.
2. Tuangkan 50 ml brendi ke dalam campuran.
3. Campurkan hingga sebati.
4. Kami mula mencelupkan ayam yang telah dibasuh dan dikeringkan ke dalam cecair. Pastikan semua bahagian ayam dicengkam
5. Kami memasukkan fillet ke dalam bekas makanan, tutup dengan kerajang. Kami meletakkannya di dalam peti sejuk, meletakkan beban pada filem. Kami meninggalkan daging selama sehari.
6. Selepas 24 jam, kami mengeluarkan ayam dan membilasnya. Keringkan dan lapisi dengan campuran lada hitam dan merah yang telah disediakan sebelumnya, bawang putih yang diperah.
7. Kami membungkus payudara dengan kain cheesecloth dan menggantungnya di balkoni (anda boleh menggunakannya dalam pengering ikan) selama 2 atau 3 hari.
8. Kami membebaskan basturma yang sudah siap dari kain kasa, memotongnya dan menghidangkannya di atas meja dalam hidangan yang disediakan terlebih dahulu.

Selamat menjamu selera!

Bagaimana memasak sendiri basturma dengan garam nitrit di rumah?

Ia berguna untuk menambahkan garam nitrit pada makanan, kerana ia mencegah toksin botulisme berbahaya daripada berkembang dalam makanan. Ia juga memberikan rasa seperti ham pada basturma.

Masa memasak adalah 8-10 hari.

Masa memasak - 1-2 jam.

Hidangan Setiap Bekas: 1.

Bahan-bahan:

• Fillet ayam - 500 gr.
• Garam nitrit - 12.5 gr.
• Jintan - 1 sudu kecil
• Lada hitam - 1 sudu kecil
• Paprika tanah - 1 sudu kecil
• Fenugreek - 1 sudu besar
• Juniper - 1 sudu kecil

Proses memasak:

1. Kami mengambil dada ayam dan membuangnya dari tulang rawan dan filem, jika ada. Kami membasuh daging di bawah air yang mengalir dan kering hingga bersih. Sangat penting bahawa tidak ada cecair berlebihan di payudara. Tuangkan rempah dan garam nitrit ke atas daging. Gosokkan pada permukaan payudara dengan gerakan mengurut, menangkap semua kawasan.
2. Kami mengetepikan daging dan biarkan selama 30 minit. Kemudian gosokkan rempah dan garam pada bulatan kedua. Kami memasukkan daging ke dalam bekas dengan penutup dan membiarkannya di dalam peti sejuk selama 2-3 hari. Selepas masa yang diperuntukkan, kami mengeluarkan payudara dan membilasnya dengan baik. Letakkan di atas tuala kertas dan keringkan.
3. Payudara mesti digantung, jadi kita membuat lubang di bahagian atasnya (anda boleh menggunakan jarum atau jarum mengait). Kami melewati tali yang ketat dan membuat simpulan.
4. Sekarang kita perlu mengisar fenugreek dan juniper. Cara termudah untuk melakukan ini adalah dengan penggiling kopi. Campuran direka untuk melindungi daging daripada pecah-pecah.
5. Masukkan air panas dan kacau untuk membuat gruel dari campuran kering.
6. Kami melapisi ayam dengannya. Kemudian kami menggantungnya di balkoni, kerana terdapat suhu yang paling optimum untuk pengeringan. Sekiranya anda melakukan ini pada musim panas, ketika terdapat banyak serangga, bungkus daging dengan kain cheesecloth, jangan terlalu ketat sehingga boleh "bernafas".
7. Waktu pengeringan lebih kurang 5-7 hari. Periksa payudara menjelang akhir kitaran pengeringan. Bahagian tepinya tidak boleh keras dan tidak lembap.
8. Apabila basturma siap sepenuhnya, potong menjadi kepingan nipis dan hidangkan.

Selamat menjamu selera!

Basturma yang sedap dan sedap dimasak dalam penyahhidratan

Basturma yang dimasak dalam dehidrasi mempunyai rasa pedas dan mengekalkan semua sifat berguna: dagingnya tetap berair, lembut, dengan sedikit rasa.

Masa memasak - 7-8 hari.

Masa memasak - 1-2 jam.

Hidangan Setiap Bekas: 5-6.

Bahan-bahan:

• Ayam - 2 biji.
• Perasa secukupnya.
• Kicap secukup rasa.
• Garam secukup rasa.

Proses memasak:

1. Kami memproses ayam: bebaskan dari kulit dan basuh. Keringkan dengan tuala kertas.
2. Kami menyembelih ayam. Untuk basturma, kita memerlukan payudara dan ham.
3. Kami hanya meninggalkan daging ayam. Kami membuang filem, urat dan tulang.
4. Sekarang kami menghantar kepingan daging ke bekas penyimpanan makanan.
5. Garam ayam (secukup rasa). Isi dengan kicap.
6. Kami menutup bekas dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama sehari atau lebih. Selama ini, kicap harus memenuhi daging.
7. Selepas sehari, kami mengeluarkan bekas dengan ayam dari peti sejuk.
8. Kami memilih rempah mengikut citarasa anda, campurkan. Gulungkan kepingan daging ke dalam campuran dan hantar kembali ke bekas. Kami membiarkannya di dalam peti sejuk selama 5 jam.
9. Kemudian potong daging menjadi kepingan nipis sehingga kering lebih cepat. Letakkan di atas lidi buluh di tepi dan gantungkan di dalam pengering. Kami menutup penutup. Kami menghidupkannya dan meletakkannya di tempat yang hangat. Kami menunggu selama 5-7 hari.

Selamat menjamu selera!