Liellopa mēles fileja - 7 vienkāršas un gardas receptes

Želejveida liellopu mēle attiecas uz ēdieniem, kas tiek gatavoti brīvdienām un īpašiem pasākumiem. Liellopu delikateses gabali plānā caurspīdīgā želejā izskatās eleganti. Mēs piedāvājam vienkāršu un garšīgu ēdiena gatavošanas iespēju izvēli šim aukstajam ēdienam. Garākais gatavošanas process ir mēles sagatavošana, to var izdarīt iepriekš, un želejveida var savākt pirmssvētku dienā.

Garšīga aspic liellopa mēle ar želatīnu

Klasiskā recepte aspic pagatavošanai. Mēs iesakām šādu ēdienu pasniegt ar mārrutkiem vai sinepēm. Dekorēšanai labi der vārīti kartupeļi vai kartupeļu biezeni. 

Gatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes

Porcijas: 8

• 
  Mēs labi nomazgājam mēli un iemērc to ūdenī 2-4 stundas vai nakti, lai no gaļas atdalītos gļotas un asins recekļi, pēc tam to vēlreiz izskalo un ievieto katliņā, kurā uzvāra ūdeni un vāra 5 minūtes minūtes. Noņemiet putas un katliņā ielieciet mizotos sīpolus, burkānus, selerijas un pētersīļu saknes. Pagatavojiet mēli ar dārzeņiem 2 stundas 40 minūtes. Pievienojiet lauru lapas un garšvielas, sāli.
• 
  Ievietojiet mēli 4 minūtes bļodā ar aukstu ūdeni, pēc tam notīriet to, sākot no biezā gala sāniem - noņemiet ādu. Atkal mēs iemērcam mēli buljonā un uzvāra. Mēs izņemsim to atdzist, un tad mēs sagriežam mēli mazās plāksnēs.
• 
  Mēs ņemam sietu, ielieciet to bļodā un filtrējiet buljonu. Atsevišķā traukā ar putojamo slotiņu sajauc baltumus ar daļu buljona, un pēc tam ielej tos katliņā kopā ar buljonu, labi samaisa un tur uz lēnas uguns 15 minūtes, līdz olbaltumvielas sabiezē. Buljonu vēlreiz izkāš, tagad tas kļūs daudz caurspīdīgāks. Atlieciet trauku malā, lai tas atdziest.
• 
  Ielejiet želatīnu atsevišķā traukā un izšķīdiniet 4 ēd.k. l. buljons. Ļaujiet tai uzbriest 20 minūtes, pēc tam apvienojiet to ar pārējo buljonu un nedaudz uzkarsējiet, nesasildot līdz vārīšanās temperatūrai, bet līdz pilnīgai izšķīdināšanai.
• 
  Mēs ņemam traukus ar apmali, ielejam želeju apakšā un nosūta tos uz ledusskapi 5 minūtes. Olīvas, burkānus un olas sagriež gredzenos. Burkānu apļu malās izgrieziet krustnagliņas. Mēs izņemam formu no ledusskapja, ievietojam mēles gabalus. Katram virsū ir olu aplis, uz tā burkānu figūra un centrā olīvkoks. Virsū uzlej želeju un liek aukstumā turpmākai sacietēšanai 2 stundas vai nakti.
• 
  Pasniedziet ēdienu uz galda kopumā vai sadaliet to daļās, tāpēc pirms pasniegšanas ar asu naža galu apvelciet mēles šķēli un novietojiet to uz plakanas trauka.

Kā pagatavot liellopu mēli bez želatīna?

Jūs varat aizstāt želatīna lietošanu ar produktiem ar augstu kolagēna saturu. Turcijas kājās un spārnos to ir daudz, var izmantot zosu vai gailīti, bet ne vistu. Mēs pasniegsim aspic porcijās. 

Sastāvdaļas:

• Liellopu mēle - 1 gab. (līdz 1,2 kg.)
• Burkāni - 1 gab.
• Turcijas kājas un spārni - 0,5 kg.
• Sīpols - 2 gab.
• Ķiploki - 3 krustnagliņas
• Vārīti burkāni - 1 gab.
• Sāls, lauru lapas - pēc garšas
• Melnie un smaržīgie zirņi - pēc garšas
• Vārīti burkāni - 1 gab.
• Zaļie - daži zari 

Gatavošanas process:

1. Mēs labi mazgājam mēli, notīrām to no vēnām un taukiem, pēc tam 6 stundas, cik vien iespējams, iemērc aukstā ūdenī ar sāli, lauru lapu, pipariem. Mēs tīrām tītara kājas un spārnus no spalvām, svariem un nagiem un citiem nevajadzīgiem elementiem un labi izskalojam.
2. Mēs uzliekam uz uguns katlu ar ūdeni, uzvāra un ieliek tajā veselus burkānus un sīpolu, pievieno nedaudz sāls, piparu graudiņus, lavrushka un liek mēli verdošā buljonā. Pagatavojiet to 2,5 stundas, līdz tas ir mīksts. Kad gatava, mēs nekavējoties nolaižam gaļu auksta ūdens baseinā, pateicoties šai tehnikai, būs vieglāk notīrīt biezo mēles ādu.
3. Mēs filtrējam buljonu caur sietu vai marli un ievietojam tajā tīru tītara mēli, kājas un spārnus. Pievieno ķiploka daiviņas, sīpolus, garšvielas un vāra vēl 2,5 stundas, līdz buljons kļūst biezs un lipīgs.
4. No burkāniem izgrieziet figūras (apļus, kvadrātus vai zvaigznes). Mēs izņemam mēli, atdzesējam un sagriežam patvaļīgos gabalos. Ielieciet burkānus un mēli mazās dziļās veidnēs, iemetiet tur zaļumu lapas un piepildiet tās ar buljonu. Ļauj atdzist un liec ledusskapī, lai pilnībā sacietē.

Mēs izņemam veidlapas un pasniedzam galdā aspic.

Kā lēnā plītī pagatavot gardu aspiku?

Tas ir tik jauki, ka tehnoloģijas var saīsināt gatavošanas laiku un atvieglot mūsu darbu. Multivarkeris uzņemsies visas mēles un buljona sagatavošanas sarežģītības un samazinās gatavošanas laiku.

 Sastāvdaļas:

• Liellopu mēle nav liela - 1 gab.
• Lauru lapa - 3 gab.
• Želatīna granulas - 20 g.
• Ķiploku daiviņas - 3 gab.
• Sāls - šķipsniņš
• Rāceņu sīpoli - 1 gab. 

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet mēli, ja jums ir laiks - to vajadzētu vairākas stundas mērcēt vēsā ūdenī, lai novērstu asins atliekas. Kopā ar nomizotu sīpolu ievietojiet mēli multivarketa bļodā, pievienojiet garšvielas un sāli, pārklājiet ar ūdeni un uz 3,5 stundām uzlieciet programmu "Sautējums".
2. Kad preparāts ir beidzies, mēle 2 minūtes jāiegremdē bļodā ar ledus ūdeni, pēc tam ādas noņemšana no tās būs viegls process. Nomizo un noliek malā, lai atdziest.
3. Buljonu izkāš, izmantojot vairākos slāņos salocītu sietu vai marli un sajauc ar želatīnu, kas iepriekš iemērc ūdenī. Uzlieciet buljonu uz uguns, neļaujot tam vārīties, un maisot, pagaidiet, līdz kristāli izšķīst. Pievienojiet saspiestu ķiploku, izmantojot presi. Vēlreiz izkāš buljonu vai ar rievu karoti noņem buljonā atlikušos ķiplokus.
4. Šajā laikā atdzisušo mēli sagriež vēlamās formas gabaliņos un liek traukos. Dekorēšanai pēc vēlēšanās pievienojiet zaļumus, konservētu kukurūzu vai zirņus un vārītas olas. Pārlej mēli ar vēl siltu buljonu un liek aukstumā uz 3 stundām, līdz želeja sacietē.

Vienkārša recepte želejveida liellopu mēlei, pievienojot agaru-agaru

Ar agaru-agaru buljons vairākas reizes sacietē ātrāk nekā ar želatīnu, tādēļ, ja laika ir ļoti maz, turklāt buljons jau ir klāt, noderēs šāda želejveida recepte. 

Sastāvdaļas:

• Liellopu mēle - 1 gab. (0,6 kg.)
• Piparu graudu un sāls maisījums - pēc garšas
• Sīpols - 1 gab.
• Agars -agars - 14 g.
• Vistas vai liellopa buljons - 1 l.
• Vārītas olas - 2 gab.
• Vārīti burkāni - 1 gab. 

Gatavošanas process:

1. Pagatavojiet mēli līdz vārīšanai, atkarībā no izmēra, 2-3 stundas. 30 minūtes pirms vārīšanas ielieciet ūdenī piparu graudus, veselu sīpolu galvu un nedaudz sāls. Mēs laiku pa laikam noņemam putas no virsmas.
2. Kamēr mēle vārās, ņemsim buljonu. Izkāš buljonu un aprēķina vajadzīgo agara-agara daudzumu ar ātrumu 7 g uz 500 ml. šķidrumi. Mēs nebūsim lieki aplūkot proporcijas, kas norādītas uz iepakojuma. Uzkarsē buljonu un atsevišķā katliņā ielej glāzi silta šķidruma, pievieno agaru-agaru, samaisa un atstāj uz 15 minūtēm. Pēc tam apvienojiet ar buljonu un atkal uzliekiet uguni, uzvāra, laiku pa laikam maisot. Izņem no plīts.
3. Gatavo mēli 5 minūtes iegremdē aukstā ūdenī, var pievienot nedaudz ledus, lai viegli noņemtu ādu. Atdzesē un sagriež mazos dažādu formu gabaliņos.Sagrieziet olas 4-6 gabalos, burkānus puslokos.
4. Ielejiet buljonu veidnē, ielieciet to ledusskapī uz 5 minūtēm, lai želeja nedaudz satvertu, sagatavotos ēdienus izklājiet haotiskā veidā un ielejiet buljonu uz augšu. Liek ledusskapī, lai sasalst 30-60 minūtes.

Labu apetīti!

Soli pa solim recepte aspic pagatavošanai ar paipalu olām

Aspic ir ne tikai auksta uzkoda, bet arī galda dekorācija. Šajā receptē ar olām un vārītiem burkāniem mēs dalīsimies noslēpumā, kā viegli un skaisti izkārtot sastāvdaļas, lai padarītu ēdienu par šedevru. 

Sastāvdaļas:

• Paipalu ola - 4-6 gab.
• Liellopu mēle - 1 gab. (0,6-0,8 kg.)
• Svaigi olu baltumi - 1 gab.
• Želatīns - 2 paciņas
• Sīpolu sīpoli - 2 gab.
• Lieli burkāni - 1 gab.
• Pētersīļi - dekorēšanai
• Sāls un pipari pēc garšas
• Citrons - ¼ gab. 

Gatavošanas process:

1. Aspikam mēs izmantosim buljonu no mēles vārīšanās, bet jūs varat atsevišķi pagatavot vistu vai buljonu uz kauliem. Labi izskalojiet mēli, ja nepieciešams, vairākas stundas iemērciet to aukstā ūdenī, lai no gaļas atdalītu gļotas un asins recekļus.
2. Liek vārīties uz lēnas uguns, ūdenim jābūt divreiz lielākam par mēles tilpumu. Noslaukiet putas, stundu pēc vārīšanas pievienojiet nedaudz sāls un piparus, katliņā ielieciet nomizotus veselus sīpolus un burkānus. Pagatavojiet 2-2,5 stundas, un, kad mēle ir gatava, ielieciet to ledus ūdenī uz 5 minūtēm, tas palīdzēs to viegli notīrīt.
3. Jums vairs nevajadzēs sīpolus, un nolieciet burkānus malā. Lai buljons kļūtu caurspīdīgs, tas ir jānoskaidro. Paņemiet nelielu bļodu, notīriet iekšpusi ar citrona ķīli, izspiežot sulu uz sienām un ievietojiet tur atdzesētu proteīnu. Nedaudz sakuļ ar dakšiņu un liek katliņā ar nedaudz atdzesētu buljonu. Uzlieciet pannu uz uguns vēlreiz un vāriet 10 minūtes, olbaltumvielām vajadzētu saritināties. Mēs filtrējam buljonu caur 3 marles slāņiem, tāpēc tas izrādīsies absolūti caurspīdīgs.
4. Pievienojiet želatīnu glāzei auksta ūdens saskaņā ar instrukcijām. Atstājiet uzbriest un ielejiet buljonā, saglabājot proporcijas, samaisiet.
5. Paipalu olas novāra, nomizo un sagriež uz pusēm. Lai no vārītiem burkāniem iegūtu skaistus ziedus, izveidojiet veselu dārzeņu 3-5 dziļas rievas no malas līdz malai. Un tad sagriež aprindās. Izgrieziet mēli iegarenās sloksnēs. Noskalojiet pētersīļus un izjauciet lapās.
6. Paņemiet ovālu vai taisnstūrveida garu formu. Apakšā ielej buljonu un liek ledusskapī uz 20 minūtēm, lai sastingst. Mēs izklājam burkānu ziedus, izklājam ap tiem pētersīļus un izklājam olas pa diagonālu vilni ar dzeltenumu uz leju (tā kā mēs izklājam augšējo priekšējo slāni) un piepildām to ar buljonu, nosūtiet to iesaldēt aukstumā. Pēdējās izklāj mēles šķēles un pārklāj ar buljonu. Lai sacietētu, vajadzēs apmēram 3 stundas.
7. Pirms pasniegšanas trauku 2 minūtes iemērc karstā ūdenī, pēc tam trauks viegli iznāks no veidnes. Pārvelciet to uz līdzena, liela izmēra trauka.

Pasniedziet kā aukstu uzkodu, lai uzlabotu apetīti.

Garšīgs aspic no mēles ar zaļajiem zirnīšiem

Asikas vārīšana ir jautra nodarbe. Jo vairāk krāsu tas satur no dažādiem produktiem, jo ​​tas ir skaistāks un daudzveidīgāka garšas palete. Šim ēdienam ņemam saldētus zirņus, tas ar to garšo labāk un ļoti labi sader ar liellopu gaļu. 

Sastāvdaļas:

• Zaļie saldētie zirņi - 5 ēdamk. l.
• Liellopu mēle - 1 gab. (0,5 kg.)
• Želatīns - 3 ēdamk. l.
• Sāls un pipari pēc garšas
• Piparu zirņi - 4 gab.
• Lavrushka - 5 gab.
• Pētersīļi un dilles - dekorēšanai 

Gatavošanas process:

1. Vispirms jums ir nepieciešams vārīt mēli līdz vārīšanai. Katlā ar 7 litru tilpumu ielej aukstu ūdeni un iegremdē mēli. Novietojiet katlu uz plīts, līdz tas vārās. Sāls, pievieno piparu graudiņus un lavrushka, vāra 3 stundas, pēc tam nekavējoties pārnes lielā bļodā ar ļoti aukstu ūdeni 4 minūtes. Mēs notīrām mēli no ādas un atstājam atdzist. Atdzesētu mēli sagriežam plānās plāksnēs.
2. Zirņus liek katliņā ar verdošu ūdeni un vāra 2 minūtes, apgāž caurdurī un atdzesē.Mēs ievietojam 2/3 no zirņiem trauku apakšā, kuros mēs savāksim aspic. Mēs uzliekam mēles šķēles, pētersīļu un diļļu zarus, un nejauši apkaisa ar atlikušajiem zirņiem.
3. 250 ml pildījuma pagatavošanai. karsts buljons aizņems 0,5 ēd.k. l. želatīns. Mēs novērtējam trauku ar mēli pēc ietilpības, filtrējam vajadzīgo buljona daudzumu caur sietu, želatīnu sajaucam ar šķidrumu, uzkarsējam, bet nevārām, un atstājam uzbriest 15-20 minūtes.
4. Lēnām piepildiet veidni ar buljonu un ievietojiet aukstā vietā 3 stundas, līdz tā pilnībā sacietē.
5. Labu apetīti!

Želejveida liellopa mēle, rotāta ar olīvām

Želejots pēc šīs receptes izrādīsies krāsains un garšīgs. Ņemiet divu krāsu olīvas, zaļas un melnas, un mēs iegūstam ļoti elegantu ēdienu. 

Sastāvdaļas:

• Liellopu mēle - 1 gab.
• Vidēji burkāni - 1 gab.
• Želatīns - 30 g (2 paciņas)
• Olīvas bez kauliņiem - 0,5 kārbas
• Olīvas bez kauliņiem (melnās olīvas) - 0,5 kārbas
• Lauru lapa - 2 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Sāls un garšvielas pēc garšas

Gatavošanas process:

1. Nomazgātu mēli liek katliņā ar biezu dibenu, pārklāj ar ūdeni un uzvāra. Izlejiet pirmo ūdeni, nomazgājiet mēli un katlu un novietojiet to atpakaļ uz uguns. Pievienojiet nemizotu sīpolu un lauru lapu un vāriet, atkarībā no mēles lieluma, līdz vāra 2,5-3 stundas zemā siltumā. 30 minūtes pirms vārīšanas ievietojiet veselus, labi mazgātus burkānus.
2. Gatavo mēli, vēl karstu, iegremdē baseinā ar ūdeni un ledu, līdz tā atdziest. Mēs noņemam ādu no mēles, sākot no saknes. Pusi mēles tuvāk pamatnei sagriež kubiņos, pārējo 0,5 cm šķīvjos.
3. Olīvas un olīvas sagriež gredzenos. Jūs varat tos sajaukt vai izkārtot slāņos. Buljonu izkāš caur smalku sietu. Uzkarsējiet buljonu, pievienojiet iepriekš iemērcētu želatīnu, samaisiet, līdz tas izšķīst un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
4. Ielieciet šķīvī mēles un olīvu šķīvjus, pārklājiet ar karsta vai silta buljona kārtu, ielieciet aukstumā uz 20 minūtēm, lai tā nostiprina apakšējo daļu. Piepildiet mēles kubiņus, kas sajaukti ar zaļajām olīvām, un izlejiet vēl buljonu, līdz produkti tajā ir pilnībā iegremdēti. Iestatiet ledusskapī iesaldēt 3 stundas.
5. Pēc sacietēšanas jūs varat sadalīt aspicu porcijās un salikt uz šķīvjiem vai pāris minūtes iegremdēt trauku karstā ūdenī un apgriezt uz plakanas šķīvja, un nogriezt pie galda.

Labu apetīti!