Pekinas pīle mājās - 6 soli pa solim receptes

Ja mēs runājam par klasiku, tad saskaņā ar visiem noteikumiem Pekinas pīle ir jācep cepeškrāsnī, un pīles šķirnei jābūt Pekinai, tā nav tik trekna. Bet krāsnis tagad ir retums, un pīļu šķirne nav jāizvēlas. Nekrītiet izmisumā, mēs esam izvēlējušies jums sešas receptes, ar kurām jūs varat pagatavot Pekinas pīli mājās.

Klasiskā recepte Pekinas pīlei mājās

Šis ēdiens tiek uzskatīts par vienu no populārākajiem Pekinā. Tomēr, ja jums nav iespējas doties uz Ķīnu, jūs varat pagatavot Pekinas pīli vienkāršākā veidā, jo īpaši tāpēc, ka jums tas prasīs mazāk laika nekā tad, ja gatavojat pēc tradicionālās ķīniešu receptes.

Gatavošanas laiks: 90 min.

Porcijas: 2.

• 
  Pīlei jābūt pilnībā atkausētai, izķidātā un rūpīgi jānomazgā, jāizžāvē, un no kakla un astes jānoņem tauki.
• 
  Marinādei katliņā ielej ūdeni, liek tur sasmalcinātu ingveru, garšvielas, medu, ielej sojas mērci un rīsu etiķi, uzvāra šķidrumu un vāra 3-5 minūtes.
• 
  Pēc tam applaucējiet pīles liemeni ar iegūto marinādi no visām pusēm. Pēc šīs manipulācijas putna āda nedaudz savelkas un kļūst tumšāka.
• 
  Mēs piepildām stikla pudeli ar ūdeni, uzliekam pīli un ievietojam ledusskapī uz dienu. Izņēmuma kārtā ir pieļaujams arī liemeņa horizontālais stāvoklis, vienīgais nosacījums ir tāds, ka ap visu putna virsmu jābūt gaisam.
• 
  Pirms sākat gatavot, izņemiet pīli no ledusskapja un atstājiet to stundu istabas temperatūrā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Pīli berzējiet ar sāli un ielieciet uz režģa ar krūtiņu uz augšu, ielieciet cepeškrāsnī, novietojiet paplāti vai dziļu cepešpannu zem režģa, mājputnu sula tur notecēs. Mēs cepam, līdz āda kļūst sarkana un sula, caurdurot, ir caurspīdīga, parasti tas prasa 1,5–2 stundas. Izslēdziet cepeškrāsni, atstājiet pīli tajā pusstundu un pēc tam pasniedziet to ar saldskābo mērci vai hoisin mērci.

Labu apetīti!

Kā cept cepeškrāsnī Pekinas pīli ar āboliem?

Pirmo reizi Pekinas pīles recepti grāmatā par veselīgu pārtiku publicēja Ķīnas imperatora personīgā uztura speciāliste, un tā jau sen tiek uzskatīta par delikatesi. Kopš tā laika ir pagājis daudz laika, un tagad jūs varat atrast daudzus receptes variantus slavenajai pīlei, lai pagatavotu mājās, šeit ir viena no tām, Pekinas pīle ar āboliem.

Sastāvdaļas:

• Pīles liemenis - 1 gab.
• Āboli - 4-5 gab.
• Sojas mērce - 80 ml.
• Rīsu etiķis - 80 ml.
• Ingvera sakne - 1 gab.
• Zvaigžņu anīss - 2 gab.
• Medus - 3 ēdamkarotes
• Sāls pēc garšas.
• Garšvielas (Sičuaņas pipari, krustnagliņas, kanēlis, fenhelis) - pēc garšas.
• Ūdens - 2 litri.

Gatavošanas process:

1. Sākumā pīles liemenis ir jāizķidā, jānomazgā un labi jāizžāvē, kā arī jānogriež tauki no kakla un astes.
2. Mēs izgatavojam marinādi.Katliņā ielej ūdeni, tajā izšķīdina medu, ielej garšvielas, zvaigžņu anīsu, sasmalcinātu ingveru, ielej rīsu etiķi un sojas mērci, labi samaisa, pagaidiet, līdz šķidrums uzvārās, un vāra vairākas minūtes. Pīlei pārlej karstu marinādi no visām pusēm.
3. Mēs uzliekam pīli uz pudeles un ievietojam ledusskapī uz 24 stundām. Mēs izņemam pīli no ledusskapja stundu pirms gatavošanas sākuma. Pēc stundas berzējiet pīli ar sāli no visām pusēm.
4. Mēs nomazgājam ābolus, noņemam kājas un serdi, sagriežam šķēlītēs, pārkaisām ar kanēli.
5. Pildiet pīli ar āboliem, nostipriniet vēderu ar pavedieniem vai lielu iesmu. Lai pīle izskatītos glīti, varat to pavilkt ar diegu, piespiežot spārnus un kājas pie ķermeņa.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, ielieciet pīli ar krūšu pusi uz augšu uz režģa, novietojiet paplāti zem dibena. Mēs cepam 1,5-2 stundas, līdz tie ir pilnībā vārīti un zeltaini brūni. Jūs varat iegūt dažus ābolus no gatavās pīles un dekorēt ēdienu ar tiem.

Labu apetīti!

Garšīga un vienkārša Pekinas pīles recepte ar apelsīniem

Vai jūs jau sen esat sagatavojis kaut ko oriģinālu? Pievērsiet uzmanību Pekinas pīlei ar apelsīniem. Tas ir patiesi svētku ēdiens, kas pārsteigs jūsu viesus ar savu sākotnējo garšu.

Sastāvdaļas:

• Pīles liemenis - 1 gab.
• Apelsīni - 2-3 gab.
• Citrons - 1 gab.
• Rīsu etiķis - 80 ml.
• Sojas mērce - 3 ēdamkarotes
• Ingvera sakne - 1 gab.
• Zvaigžņu anīss - 2 gab.
• Medus - 3 ēdamkarotes
• Sāls pēc garšas.
• Garšvielas (Sičuaņas pipari, krustnagliņas, kanēlis, fenhelis) - pēc garšas.
• Rozmarīns pēc garšas.
• Timiāns pēc garšas.
• Ūdens - 2 litri.

Gatavošanas process:

1. Pīle ir jāizķidā, rūpīgi jānomazgā, jānoņem spalvu paliekas un tauku slāņi un jānoslauka.
2. Katliņā ielej ūdeni, pievieno medu, garšvielas, zvaigžņu anīsu, sasmalcinātu ingveru, rīsu etiķi, sojas mērci un apelsīna miziņu, samaisa, uzvāra un vāra vairākas minūtes. Pīli applaucē ar iegūto marinādi no visām pusēm.
3. Mēs uzliekam pīli uz piemērota izmēra pudeles, ievietojam ledusskapī uz 24 stundām. Pirms gatavošanas izņemiet pīli no ledusskapja un atstājiet to stundu istabas temperatūrā.
4. Ierīvē divu apelsīnu un viena citrona miziņu, sajauc to ar sāli un pipariem. Ar šo maisījumu ierīvē pīli iekšā un ārā.
5. Ielieciet pīli cepšanas traukā, ielieciet to krāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 grādiem uz 20 minūtēm. Šajā laikā sajauciet sojas mērci, ēdamkaroti medus un viena apelsīna sulu. Izņemam pīli no krāsns, veidnē liekam apelsīna šķēlītes, timiāna lapas un rozmarīna zariņus, pārlejam gaļu ar daļu sagatavotās mērces. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 180 grādiem un atgrieziet tajā pīles veidni. Mēs cepam vēl 1-1,5 stundas, periodiski apsmērējot pīles virsmu ar atlikušo mērci. Pie galda pīli var pasniegt ar apelsīniem, kas cepti cepeškrāsnī; garnīram sagatavojiet vieglus dārzeņu salātus.

Labu apetīti!

Soli pa solim recepte pīles pagatavošanai ar hoisin mērci

Pareiza mērce var padarīt jūsu maltītes vēl garšīgākas. Tradicionāli Pekinas pīle tiek pasniegta ar hoisin mērci, kas pagatavota no raudzētām pupiņām.

Sastāvdaļas:

• Pīles liemenis - 1 gab.
• Medus - 3 ēdamkarotes
• Sezama eļļa - 1-2 ēdamkarotes
• Rīsu etiķis - 80 ml.
• Sojas mērce - 4 ēdamkarotes
• Ingvers - 2 ēdamkarotes
• Melnie pipari pēc garšas.
• Sāls pēc garšas.

Mērcei:

• Sojas mērce - 80 ml.
• Etiķis - 40 ml.
• Melno pupiņu mērce - 80 ml.
• Šķidrais medus - 50 ml.
• Sezama eļļa - 20 ml.
• Čili mērce - 10 ml.
• Ķīniešu garšvielas "Piecas garšvielas" - pēc garšas.
• Ķiploki - 2 krustnagliņas.

Gatavošanas process:

1. Mēs izķidājam pīli, noņemam spalvas, pīles ādai jābūt tīrai, rūpīgi izskalojiet un nogrieziet tauku slāņus.
2. Uzvāra pietiekami daudz ūdens, lai applaucētu visu liemeni, tad atstāj to uz 5 minūtēm, līdz ūdens aizplūst, pēc tam noslaukiet pīli. Mēs berzējam visu liemeņa virsmu ar šeriju, pagaidiet, līdz tā izžūst, un pēc tam berzējiet pīli ar sāli no iekšpuses un ārpuses. Mēs uzliekam pīli uz pudeles un ievietojam dziļā traukā, kur savāksies šķidrums. Mēs ievietojām pīli ledusskapī uz 24 stundām, periodiski iztukšojiet šķidrumu.Pēc 12 stundām eļļojiet pīli ar medu un ievietojiet to atpakaļ ledusskapī.
3. Sajauc kopā ingveru, maltus melnos piparus, ēdamkaroti sezama eļļas un sojas mērci. Ierīvējiet šo mērci pīles iekšējā virsmā un nostipriniet vēderu ar iesmiem vai pavedieniem. Eļļojiet pīles ādas ārpusi ar sojas mērces un sezama eļļas maisījumu.
4. Aptiniet pīles spārnus un kājas ar foliju. Kad cepeškrāsns sasilst līdz 220 grādiem, uzlieciet pīli uz režģa, zem dibena ielieciet trauku, kur tauki notecēs. Mēs pīli cepam 120 minūtes, pēc tam no visām pusēm ieziežam ar medus un sojas mērces maisījumu un atkal liekam cepeškrāsnī, cepam vēl 20-25 minūtes līdz zeltaini brūnai.
5. Mērces vārīšana. Bļodā ielejiet sojas mērci, etiķi un melno pupiņu mērci un samaisiet. Pievienojiet šķidru medu, tad pievienojiet čili mērci, sezama eļļu, vēlreiz samaisiet. Sasmalciniet ķiplokus un ielieciet arī bļodā, un pēdējais solis ir pievienot ķīniešu "piecu garšvielu" garšvielu. Rūpīgi sakuliet mērci ar dakšiņu līdz viendabīgai masai, ielieciet to stikla traukā, to var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā mēnesi.
6. Gatavo Pekinas pīli sagriež porcijās un pasniedz ar vārītu hoisin mērci.

Labu apetīti!

Garšīga Pekinas pīle, kas pagatavota lēnā plītī

Mājās jūs varat arī pagatavot Pekinas pīli, izmantojot multivarkeri. Šo metodi var apgūt jebkura līmeņa pavāri, un gaļa izrādīsies maiga un sulīga.

Sastāvdaļas:

• Pīles liemenis - 1 gab.
• Ūdens - 200 ml.
• Saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes
• Ķiploki - 5 krustnagliņas.
• Melnie pipari pēc garšas.
• Pētersīļi - 1 ķekars.
• Lauru lapa - 2 gab.

Gatavošanas process:

1. Mēs notīrām liemeni no spalvu paliekām, mazgājam to no visām pusēm un no iekšpuses, noņemam visus taukus, atstājam kādu laiku, lai liekais šķidrums būtu stikls. Tad mēs sagriežam liemeni gabalos.
2. Garšvielas samaļ javā kopā ar sāli. Eļļojiet pīles gaļu ar iegūto maisījumu un ievietojiet to ledusskapī vismaz uz 12 stundām.
3. Ielejiet saulespuķu eļļu multivarkas traukā, izklājiet pīli un piepildiet to ar ūdeni tā, lai tā būtu gandrīz pilnībā pārklāta ar šķidrumu. Mēs uzstādījām "Quenching" režīmu multivarkā, iestatījām taimeri 2 stundas. Pēc gatavības signāla mēs pārbaudām gaļu, tai vajadzētu kļūt tumšai un kļūt mīksta.
4. Ja jūsu lēnā plīts ietver divus gatavošanas līmeņus, tad kopā ar pīli jūs varat tvaicēt rīsus sānu ēdienam.

Labu apetīti!

Klasiskā recepte Pekinas pīles pagatavošanai piedurknē

Gaļas pagatavošanai piedurknē ir vairākas priekšrocības. Pirmkārt, tas ir pietiekami ātri, otrkārt, gaļa izrādās sulīga, un, treškārt, nav jātērē laiks cepeškrāsns un cepešpannas mazgāšanai.

Sastāvdaļas:

• Pīles liemenis - 1 gab.
• Medus - 1 ēdamkarote
• Sojas mērce - 200 ml.
• Hoisin mērce - 2 ēdamk l.
• Ingvera sakne - 1 gab.
• Sāls pēc garšas.
• Garšvielas (hua -tsze pipari, krustnagliņas, kanēlis, fenhelis, zvaigžņu anīss) - pēc garšas.
• Ķiploki - 3 krustnagliņas.
• Ūdens - 2 litri.

Gatavošanas process:

1. Mēs labi nomazgājam un nosusinām pīles liemeni, nogriežam taukus no kakla un astes.
2. Garšvielas samaļ, ingveru berzē uz smalkas rīves, ķiplokus izlaiž caur presi - visu to sajauc ar divām ēdamkarotēm hoisin mērces un sāls. Ar šo marinādi mēs ieeļļosim pīli no iekšpuses un piepildīsim vēderu ar tās atliekām. Mēs nostiprinām liemeņa caurumu ar garu koka iesmu.
3. Mēs vārām ūdeni, sālām, ielejam pusi ēdamkarotes krustnagliņu, sāls karoti hua-jo, fenheli un zvaigžņu anīsu, ielejam sojas mērci. Pīli applaucējiet ar šo verdošo maisījumu, to varat izdarīt tieši virs pannas. Tad atstājiet pīli marinēties vēsā vietā vismaz 12 stundas.
4. Mēs ievietojam pīli piedurknē, sasienam piedurknes malas un novietojam to uz cepešpannas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un cep liemeni tajā 60-80 minūtes.
5. Sajauc vienu ēdamkaroti sojas mērces un šķidru medu. Uzmanīgi sagriež piedurkni, ieziež pīli ar medus maisījumu un atstāj cept vēl 25-30 minūtes. Gatavos mājputnus pasniedziet ar svaigiem gurķiem, pankūkām un karstu mērci.

Labu apetīti!

Kā pagatavot Pekinas pīles pankūkas?

Ķīniešu virtuvē daži ēdieni tiek pasniegti ar plānām pankūkām, parasti ietītas ar gaļu, dārzeņiem un mērcēm. Tāpēc pankūkām jābūt elastīgām, vieglām ar maigu garšu. Mēs iesakām apgūt pankūku recepti, ko var pasniegt ar Pekinas pīli.

Sastāvdaļas:

• Kviešu milti - 150 gr.
• Ūdens - 125 ml.
• Sezama eļļa - 1-2 ēdamkarotes

Gatavošanas process:

1. Katliņā ielej ūdeni un uzvāra; mīcot mīklu, tai jābūt ļoti karstai.
2. Miltus izsijā caur sietu, tiem jābūt piesātinātiem ar gaisu. Ielejiet karstu ūdeni un vienu ēdamkaroti sezama eļļas, bļodā ar ātrām kustībām samaisiet sastāvdaļas. Tiklīdz viss šķidrums uzsūcas, uz līdzenas virsmas ielej nedaudz miltu un ar rokām mīca mīklu, atstāj to zem dvieļa pusstundu.
3. No mīklas izrullē "desu", sagriež 10-12 vienādos gabalos un no tām veido bumbiņas. Katru bumbiņu liekam uz galda, kas apkaisīts ar miltiem, un izrullējam plānu pankūku, ieziežam tās virsmu ar nelielu daudzumu sezama eļļas - ja sakraut pankūkas kaudzē, tas novērsīs to salipšanu.
4. Cepiet pankūkas no abām pusēm iepriekš uzkarsētā sausā pannā. Ir svarīgi nepārspīlēt tos ugunī, lai tie nekļūtu izturīgi.

Labu apetīti!

Kā pareizi pasniegt un ēst Pekinas pīli?

Ja jūs jau esat sācis gatavot tik izsmalcinātu ēdienu kā Pekinas pīle, tad jums šis jautājums ir jāpabeidz. Nepietiek tikai ar pareizu gatavošanu, bet, lai pasniegtu pie galda Pekinas pīli, ir daži ieteikumi, kurus varat ievērot.

Pirmā lieta, kas jāzina, ir tā, ka gatavā pīle ir jānokauj. Saskaņā ar ķīniešu tradīcijām mājputni tiek sagriezti 100 gabalos; profesionāli šefpavāri to apgūst papildus. Kaulus, kas paliek pēc griešanas, apcep mīklā un pēc tam vāra zupā.

Tātad, mēs ievietojam liemeni ar krūti uz leju, veicam griezumus virs augšstilbu kauliem un pēc tam aplī nogriežam visu pīles muguru. Mēs arī nogriežam spārnus, atdalām krūtis no kauliem, noņemam augšstilbu priekšējo daļu un sagriežam gaļu gabalos, mēs cenšamies to darīt tā, lai uz katra gabala būtu āda. Mēs to darām pēc iespējas ātrāk, lai pīle nebūtu pārāk auksta.

Lai pēc iespējas atjaunotu Austrumu atmosfēru, galda klāšanai varat izmantot īpašus traukus un parasto ierīču vietā uzkrāt irbulīšus.

Kopā ar Pekinas pīli tiek pasniegti sasmalcināti dārzeņi (svaigi gurķi, marinēti sīpoli, ingvers), mērces (hoisin, pupiņas, sinepes, melleņu ievārījuma mērce) un īpašas plānas pankūkas.

Iemērciet vistas gabalu mērcē, uzlieciet uz pankūkas, pievienojiet dārzeņus pēc garšas, ietiniet to un ēdiet ar prieku. Un vēl viena maza, bet svarīga detaļa, jums ir jāiesaiņo pankūka no sevis, saskaņā ar ķīniešu tradīcijām tas piesaistīs jums veiksmi, labklājību un bagātību.

Labu apetīti!