Klasiskais risoto-8 soli pa solim receptes

Ne velti risoto tiek uzskatīts par vienu no gardākajiem ēdieniem, ar ko lepojas itāļi. Smalki rīsi, kas kūst mutē, smaržīgas jūras veltes vai vistas gaļa, dārzeņi, sēnes - risoto var pagatavot ar gandrīz jebkuru piedevu vai bez piedevām: galvenais ir pareiza rīsu gatavošanas tehnoloģija un noteikti rīvēts siers.

Klasiska recepte mājās gatavotam vistas risoto

Klasiskajam risoto ar vistu parasti ņem filejas, bet, ja ēdienam vēlaties pievienot vairāk garšas un sulīguma, labāk izvēlēties vistas ciskas: gaļa tajās ir ne mazāk maiga nekā krūtiņā, bet daudz vairāk sulīgs.

Gatavošanas laiks: 1 stunda.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas - 2.

• 
  Noskalojiet un nosusiniet vistas fileju, sagrieziet šķēlītēs apmēram 1,5-2 cm.
• 
  Cep dziļā pannā, pievienojot tur olīveļļu, lai vistas gabaliņi iegūtu patīkamu zeltainu nokrāsu.
• 
  Ielieciet vistu atsevišķā traukā, un tā vietā pannā ielejiet sasmalcinātu sīpolu galvu, ķiploka daiviņas un sviestu. Gatavojiet dārzeņus, līdz tie ir dzidri, bet nav kraukšķīgi.
• 
  Ielejiet pannā vīnu, ļaujiet tam nedaudz iztvaikot un pēc tam pievienojiet nedaudz buljona. Ielejiet norādīto rīsu daudzumu un labi samaisiet, lai graudi būtu vienmērīgi pārklāti ar iegūto šķidrumu.
• 
  Kad vīns un buljons uzsūcas, jums jāpievieno jauna šķidruma daļa, lai tā pārklātu rīsus. Maisot, pagaidiet, līdz jaunā porcija uzsūcas, un atkārtojiet procedūru, līdz rīsi ir gatavi. To var saprast ar īpašo krēmveida konsistenci: tai jābūt ļoti maigai un jāizkausē mutē. Gatavošanas beigās pagatavojiet trauku ar sāli un pipariem. Sieru sarīvē skaidiņās, risotto pievieno gatavas vistas šķēlītes un sieru, ātri samaisa, ļauj sieram pāris minūtes izkausēt zem vāka, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un pasniedz.

Klasisks itāļu risotto ar jūras veltēm

Jūras veltes un zivju buljons piešķir risoto brīnišķīgu svētku garšu. Labāk ir ņemt svaigas neatvērtas mīdijas, kurām vajadzētu atvērt gatavošanas laikā. No trauka labāk ir noņemt neatvērtas čaumalas. Nerafinētas jūras veltes piešķir risoto daudz vairāk garšas un aromāta.

Gatavošanas laiks: 1 stunda.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas - 2.

Sastāvdaļas:

• Sīpolu sīpoli - ½ gab.
• Ķiploki - 2 zobi
• Olīveļļa - 4 ēdamkarotes
• Arborio rīsi - 150 gr.
• Sasmalcināti pētersīļi - 1 ēdamkarote
• Sausais baltvīns - 150 ml
• Tīģergarneles - 2 gab.
• Langoustine - 2 gab.
• Svaigas mīdijas - 10 gab.
• Zivju buljons - 400 ml
• Malti baltie pipari - pēc garšas.
• Sāls pēc garšas.
• Malti kajēnas pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Smalki sagrieziet sīpolu, sasmalciniet garšaugus jebkurā ērtā veidā un sasmalciniet ķiplokus, bet nesasmalciniet.
2. Dziļā pannā vai katliņā apmēram minūti apcep ķiplokus, lai parādās raksturīgais ēstgribu izraisošais aromāts, un pēc tam noņemiet to no eļļas: ir svarīgi, lai tas eļļai piešķirtu tikai savu smaržu.
3. Pēc tam ielieciet sīpolu pannā un, nepārtraukti maisot, vāra, līdz parādās skaista zelta krāsa.
4. Ielejiet rīsus, kuriem jābūt sausiem: jums nav nepieciešams tos iepriekš izskalot. Sēklām vajadzētu kļūt caurspīdīgām minūtes vai divu laikā. Pēc tam graudiem varat pievienot pētersīļus un ielej sausu vīnu. Uzkarsē pannas saturu, lai alkohols sāk iztvaikot.
5. Ielieciet jūras veltes sastāvdaļas uz rīsiem un pievienojiet nelielu buljona daļu. Sagatavojiet risoto, nepārtraukti maisot un ielejot nākamo šķidruma daļu tikai pēc pirmās uzsūkšanās. Gatavošanas beigās pievienojiet pareizo sāls un piparu daudzumu un uzmanīgi pievienojiet karstos kajēnas piparus.
6. Pirms pasniegšanas noņemiet jūras veltes no trauka, pievienojiet rīsiem nedaudz olīveļļas un ātri samaisiet. Ielieciet graudaugus porciju šķīvī, skaisti sadaliet virsū jūras veltes un pasniedziet.

Soli pa solim recepte risoto pagatavošanai ar sēnēm

Sēnes ir ļoti laba risoto sastāvdaļa, un tās ir īpaši aromātiskas, lietojot meža sēnes. Ir svarīgi tos pagatavot ar ķiplokiem, tā jūs iegūstat visgaršīgāko ēdienu. Jūras sāls un svaigi malti pipari akcentēs sēņu garšu.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 45 minūtes.

Gatavošanas laiks: 15 min.

Porcijas - 4.

Sastāvdaļas:

• Svaigas sēnes - 750 gr.
• Arborio rīsi - 300 gr.
• Cietais siers - 200 gr.
• Sviests - 150 gr.
• Sīpolu sīpoli - 1 gab.
• Sausas cūkgaļas sēnes - 60 gr.
• Pētersīļi - 1 ķekars.
• Ķiploki - 5 zobi
• Vistas buljons - 750 ml
• Olīveļļa - 4 ēdamkarotes
• Svaigi malti melnie pipari - pēc garšas.
• Jūras sāls pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Žāvētas sēnes ielej ar karstu ūdeni un atstāj apmēram pusstundu, pēc tam notecina ūdeni un sagriež sēnes diezgan lielos gabalos.
2. Dziļā traukā ielejiet svaigas sēnes (šampinjonus, mežu) ar aukstu ūdeni, lai tās izskalotu, un pēc tam uzvelciet papīra dvieli un ļaujiet atlikušajam ūdenim notecēt. Sēnes sagriež šķēlītēs, kuru izmērs nepārsniedz 2 cm.
3. Katliņā vai dziļā pannā apcep svaigu sēņu gabaliņus, pievienojot olīveļļu.
4. Smalki sagrieziet mizotos sīpolus un ķiplokus, sēnēm vispirms pievienojiet pusi sasmalcinātu ķiploku, pagatavojiet 1 minūti, pēc tam pievienojiet sāli un svaigi maltus piparus un turpiniet cept vēl 4 minūtes.
5. Ielieciet sviestu citā dziļā karstumizturīgā traukā, un, kad tas mīkstina, ielejiet tur sīpolu gabaliņus. Pagatavojiet to, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Ielieciet žāvētās sēņu šķēles un otro ķiploku sagatavotajā sīpolā, visu kopā vāriet uz lēnas uguns apmēram 1 minūti un pēc tam pievienojiet rīsus. Visu kārtīgi samaisa.
6. Mazās porcijās pievienojiet rīsiem vistas buljonu, lai šķidrums pilnībā uzsūcas graudos, un pēc tam ielejiet vēl nedaudz buljona. Gatavojiet, nepārtraukti maisot, līdz maisījums ir mīksts un kūst mutē. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus. Ir svarīgi neaizmirst, ka traukā būs iekļauts arī siers, kas jau satur sāli, tāpēc jums tas ir rūpīgi jāapkaisa.
7. Sieru sarīvē uz īpašas rīves vai parastas smalkas, sasmalcina pētersīļus. Pirms pasniegšanas risoto sajauc ar sēņu masu, pievieno sieru, pētersīļus un vēl nedaudz sviesta, pasniedz, tiklīdz siers sāk kust.

Kā mājās pagatavot risoto ar dārzeņiem?

Veģetāro risoto varat pievienot gandrīz jebkuru dārzeņu, pamatojoties uz jūsu vēlmēm. Labāk ir izvēlēties sastāvdaļas ar spilgtu krāsu: tas padarīs trauku izskatīgāku.

Gatavošanas laiks: 35 min.

Gatavošanas laiks: 15 min.

Porcijas - 4.

Sastāvdaļas:

• Apaļgraudu rīsi (arborio) - 200 gr.
• Sīpolu sīpoli - 1 gab.
• Burkāni - 1 gab.
• Saldie pipari - 200 gr.
• Olīveļļa - 3 ēdamkarotes
• Konservēta kukurūza - 150 gr.
• Sāls pēc garšas.
• Svaigi garšaugi (pētersīļi, baziliks, majorāns) - pēc garšas.
• Cietais siers - 100 gr.

Gatavošanas process:

1. Labi izskalojiet rīsu graudus, lai ūdens kļūtu dzidrs. Ielejiet graudaugus ar tīru dzeramo ūdeni, uzvāra un vāriet apmēram 12 minūtes, nedaudz sālot.
2. Sagrieziet sīpolu tā, lai iegūtu skaistus pusgredzenus, burkānus - kubiņos vai puslokos.
3. No pipariem izņem sēklas un iekšējās vēnas un sasmalcina lielos kubiņos.
4. Dziļā pannā sautējiet burkānus un sīpolus, pievienojot tiem nedaudz olīveļļas, tad ielieciet tur piparus. Pavārmāksla dažas minūtes.
5. Pārnes rīsus un konservētu kukurūzu uz dārzeņiem. Labi samaisa, pievieno sāli, ja nepieciešams, pievieno rīvētu sieru un sasmalcinātus garšaugus. Pasniedz, tiklīdz siers sāk kust.

Vienkārša un garšīga garneļu risoto recepte

Garšīgs rīsu ēdiens ar garnelēm, dekorēts ar karstu parmezānu un baltajiem pipariem, kas uzsver jūras veltes garšu. Risoto apvieno dažādas struktūras - smalkus kūstošus rīsus un blīvas, saldas garneles.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes.

Gatavošanas laiks: 15 min.

Porcijas - 5.

Sastāvdaļas:

• Arborio rīsi - 250 gr.
• Garneles - 600 gr.
• Baltais sīpols - 1 gab.
• Ķiploki - 2 zobi
• Sausais baltvīns - 50 ml
• Parmezāna siers - 50 gr.
• Sasmalcinātas dilles - 2 ēdamkarotes
• Sasmalcināti pētersīļi - 2 ēdamkarotes
• Svaigs baziliks - 1 ķekars.
• Olīveļļa pēc garšas.
• Sāls pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.
• Malti baltie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Garneles nomizo, čaumalas un galvas saliek katliņā un cep, līdz tās kļūst sarkanas. Tad tos piepilda ar ūdeni, tiem jābūt sālītiem un vārīt apmēram 20 minūtes, un pēc tam buljonu filtrē.
2. Nomizotas ķiploku daiviņas sasmalcina, sajauc ar olīveļļu un izklāj virs garnelēm, lai tās iemarinētos. Jūras veltes ir jāatstāj 20 minūtes.
3. Sīpolu sagriež ļoti mazos kubiņos un apcep ar olīveļļu apmēram 5 minūtes. Tad tur pievieno rīsus, tos vajadzētu maisīt un pāris minūtes turēt uz lēnas uguns, lai graudi kļūtu caurspīdīgi.
4. Rīsos ielej vīnu, un, maisot, tas jāiztvaicē apmēram 5-6 minūtes.
5. Tiklīdz vīns uzsūcas, garneļu buljonu pievieno nelielās porcijās, rīsus nepārtraukti maisa, lai tie vienmērīgi iemērc šķidrumā. Tiklīdz visa buljona daļa uzsūcas, pievienojiet jaunu tā daļu. Uzturiet risoto uz uguns apmēram 20 minūtes, līdz sēklas ir mīkstas un izkausē mutē.
6. Zaļumus smalki sagriež, pievieno rīsiem, tad jums jāievieto garneļu gaļa, pēc garšas jāpievieno sāls un pipari un jāpatur vēl apmēram 5 minūtes ļoti zemā siltumā.
7. Sasmalcinātu sieru ielej risoto, sajauc, pāris minūtes iztur un pasniedz porcijās. Labu apetīti!

Pašdarināts risoto ar kaltētām porcini sēnēm

Žāvētām cūkgaļas sēnēm ir pārsteidzoša garša un neticami spilgts aromāts, ko rīsi viegli absorbē. Rezultāts ir smalks, barojošs ēdiens ar pārsteidzoši bagātu garšu, kas piemērots arī tiem, kas neēd gaļu vai gavē.

Gatavošanas laiks: 2 stundas 15 minūtes.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas - 6.

Sastāvdaļas:

• Arborio rīsi - 2 ēdamk.
• Žāvētas cūkgaļas sēnes - 50 gr.
• Sīpolu sīpoli - 2 gab.
• Gaļas buljons - 1,4 l
• Sausais baltvīns - 1 ēdamkarote.
• Sviests - 4 ēdamkarotes
• Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa - 1 ēdamkarote.
• Zemes safrāns - pēc garšas.
• Sāls pēc garšas.
• Svaigi malti melnie pipari - pēc garšas.
• Pasniegšanai svaigas baltas sēnes vai saldējums - 1 gab.
• Parmezāna siers pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Sakārtojiet sēnes un ielejiet 1 ēdamkarote. karstu buljonu, atstāj uz 1,5 stundām, un pēc tam izņem sēnes, un ielej smaržīgo šķidrumu atlikušajā buljonā, kas jāsasilda līdz vārīšanās temperatūrai, un visu risoto gatavošanas laiku tur minimālā siltumā. Sēnes sagriež mazās šķēlītēs.
2. Sajauc 3 ēdamkarotes. safrāna vīnu un atstāj uz 20 minūtēm.
3. Katliņā ar biezu dibenu samaisa olīveļļu un sviestu un apcep tajos ļoti smalki sagrieztu sīpolu, līdz tas ir mīkstināts, kas aizņem apmēram 5-7 minūtes. Tad pievienojiet sīpoliem rīsus un turiet ugunī, maisot, 3 minūtes, lai graudi kļūtu caurspīdīgi.
4. Ielejiet rīsos atlikušo vīnu un nedaudz buljona, vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz šķidrums uzsūcas. Tad pievieno nedaudz buljona un vāra rīsus, līdz tie kļūst mīksti un pilnīgi piesātināti ar buljonu. Tas parasti prasa apmēram 25 minūtes nepārtrauktas maisīšanas. Risoto beigās pievienojiet sāli un piparus un pievienojiet vīnu ar safrānu un sēnēm.
5. Katlu noņem no uguns, rīsiem pievieno sviestu un rīvētu sieru, visu samaisa un atstāj uz dažām minūtēm. Pasniedzot rotā ar cūkgaļas sēņu šķēlītēm.

Risotto ar vistu un sēnēm krēmīgā mērcē

Vistas, puravi un sēnes lieliski papildina delikātus rīsus, vīns ēdienam piešķir nelielu skābumu, bet safrāns piešķir bagātīgu zelta nokrāsu. Pēc siera pievienošanas ir svarīgi ļaut trauciņam nostāvēties vismaz minūti, lai tas izkustu un vienmērīgi izkliedētos pa risoto.

Gatavošanas laiks: 55 min.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas - 5.

Sastāvdaļas:

• Arborio vai karnaroli rīsi - 300 gr.
• Vistas buljons - 2 l
• Vistas fileja - 1 gab.
• Svaigi šampinjoni - 300 gr.
• Sviests - 110 gr.
• Sausais baltvīns - 100 ml
• Puravi - 1 gab.
• Baltais sīpols - 1 gab.
• Burkāni - 1 gab.
• Ķiploki - 1 zobs
• Zemes safrāns - ¼ tējk
• Parmezāna siers vai grana padano - 80 gr.
• Maltā paprika - 2 šķipsnas.
• Svaigi malti melnie pipari - 1/3 tējk
• Smalks jūras sāls - pēc garšas.
• Olīveļļa - cepšanai.

Gatavošanas process:

1. Nomazgātas un žāvētas sēnes sagriež plānās šķēlītēs un apcep olīveļļā, sēnēm pievieno maltu papriku un piparus, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes un vārīšanas beigās viegli sāli.
2. Ielejiet safrānu 2 ēdamkarotes sausa vīna, berzējiet parmezānu vai grana padano un sasmalciniet sviestu ne vairāk kā 1 cm gabalos.
3. Vistu sagriež šķēlītēs un atsevišķi apcep olīveļļā, līdz šķēles ir brūnas. Piparus un pievienojiet nedaudz sāls.
4. Puravus un sīpolus sasmalciniet ļoti smalki, burkānus sasmalciniet, izmantojot virtuves kombainu vai blenderi.
5. Katliņā uz ļoti lēnas uguns izkausē pusi sviesta, pievieno divu veidu sīpolus un vāra apmēram 7 minūtes, lai tas kļūtu caurspīdīgs, bet ne pārcepies. Pievienojiet tur burkānus un sasmalcinātu, bet veselu ķiploka daiviņu.
6. Ielejiet rīsus dārzeņu pamatnē, labi samaisiet un pagaidiet, līdz eļļa iesūcas graudos. Ielejiet vīnu un karsējiet apmēram 5 minūtes, lai iztvaikotu alkohols.
7. Pēc tam pakāpeniski, nelielās porcijās, buljonu jāielej rīsos un nekavējoties jāsamaisa, lai šķidrums vienmērīgi iesūcas graudaugos. Turpiniet gatavot šajā režīmā apmēram 15-18 minūtes.
8. Pēc apmēram 10 minūtēm no buljona pievienošanas sākuma rīsiem pievieno sēnes, vistu un vīnu ar safrānu, labi samaisa un turpina gatavot.
9. Noņemiet risoto no plīts un pievienojiet sieru un sviesta kubiņus, lai iegūtu garšu, ļoti enerģiski samaisiet, pievienojiet sāli, ja nepieciešams, un kārtojiet uz dziļi uzsildītām plāksnēm. Nekavējoties pasniedziet ēdienu. Izbaudi!

Klasiskā recepte risoto pagatavošanai lēnā plītī

Tiem, kuriem nav iespējas kontrolēt īsta risoto gatavošanu uz plīts, varat izmantot multivarkeri: ēdiens izrādās ne mazāk maigs un kūst mutē, un tajā pašā laikā ierīce to sagatavo savu.

Gatavošanas laiks: 50 min.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas - 6.

Sastāvdaļas:

• Apaļie rīsi (arborio) - 400 gr.
• Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
• Buljons (dārzeņu, vistas) - 1 l
• Ķiploki - 2 zobi
• Sīpolu sīpoli - 1 gab.
• Sausais baltvīns - 2 ēdamk.
• Sviests - 70 gr.
• Selerijas (saknes) - ½ gab.
• Parmezāna siers - 100 gr.
• Augu eļļa - cepšanai.
• Sāls pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Karstumizturīgā traukā ar biezu dibenu vispirms jāapcep rīsu graudi, pievienojot nelielu daudzumu augu eļļas.
2. Multivarkas traukā apvienojiet sviestu un augu eļļu, sasmalcinātu sīpolu, ķiploku un selerijas sakni un ielieciet režīmu "Cepšana", regulāri maisot, lai dārzeņi mīkstinātu, bet nepārvārītos.
3. Ielejiet rīsus dārzeņos un turpiniet gatavot "Cepšanas" režīmā, lai graudi kļūtu caurspīdīgi.
4. Ielejiet vīnu multivarkā un vāriet režīmā "Sautējums" ar atvērtu vāku, līdz vīns uzsūcas un izzūd alkohola smaka.
5. Ierīces bļodā ielej 1,5 ēd.k. buljonu, samaisiet un turpiniet gatavot režīmā "Sautējums". Ja nepieciešams pievienot šķidrumu, dariet to nelielās porcijās, izmēģiniet putraimus ar sāli un, ja nepieciešams, pievienojiet. Neaizmirstiet, ka traukā tiks iekļauts siers, tāpēc šajā posmā labāk ir nedaudz sālīt trauku.
6. Tiklīdz rīsi iegūst vēlamo konsistenci - maigi ārā ar vieglu cietību graudos - al dente, pievienojiet tam sieru, samaisiet un pāris minūtes turiet lēnā plītī. Pēc tam liek uz iepriekš uzkarsētām plāksnēm un pasniedz.