Panettone (itāļu Lieldienu kūka) - 7 gardas receptes

Panettone ir konditorejas izstrādājums no Itālijas. Tās ir viegli pagatavojamas Lieldienu kūkas, kuras Ziemassvētku priekšvakarā gatavo dzimtenē. Mūsu valstī panettone vairāk asociējas ar Lieldienām. Rakstā ir 8 šīs greznās mīklas receptes.

Itāļu panettone - klasiska recepte

Panettone ir maigākā rauga kūka, kas pie mums nonāca no Itālijas. Tās sagatavošanas īpatnība ir ilgstoša korekcija, kas mīklai piešķir elastīgu struktūru.

Gatavošanas laiks: 18 stundas.

Gatavošanas laiks: 120 minūtes

Porcijas: 12.

• 
  Vispirms jums jāsagatavo bigo. Raugu izšķīdina ūdenī istabas temperatūrā. Miltus sajauc ar sāli, pievieno maisījumu rauga masai un labi samaisa. Pievelciet trauku ar pārtikas plēvi un atstājiet istabas temperatūrā 3 stundas. Pēc tam ietiniet bigu ar eļļotām rokām, atkal pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī 10-12 stundas.
• 
  Izņemiet lielo no ledusskapja 2 stundas pirms mīklas mīcīšanas. Raugu izšķīdina siltā pienā un atstāj uz 5 minūtēm. Tad apvienojiet miltus, sāli, garšvielas, cukuru, dzeltenumus un rauga masu. Tad pievieno biga un maisa mīklu vēl 5 minūtes.
• 
  Tad mīklai pievieno mīkstinātu sviestu, turpina mīklas mīcīšanu līdz gludai.
• 
  Pēc tam pievienojiet sukādes augļus, samaisiet, lai tie vienmērīgi sadalītos pa visu mīklu.
• 
  Pēc tam sadaliet mīklu veidnēs un atstājiet uzrūgt 2,5-3 stundas.
• 
  Sagatavojiet mandeļu garozas maisījumu. Apvienojiet olu baltumu ar cukuru un mandeļu miltiem.
• 
  Eļļojiet sagataves ar mandeļu-olbaltumvielu masu, apkaisa tās ar mandeļu ziedlapiņām un nosūtiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem 35-40 minūtes.
• 
  Panettone izrādās ļoti gaisīgs un smaržīgs.

Labu apetīti!

Itāļu panettone ar Levito Madre raugu

Šī ir īsta panettone recepte, kas tiek cepta Itālijā Ziemassvētku brīvdienās. Tās struktūra ir bezsvara un smalka. Šīs cepšanas panākumu noslēpums slēpjas Levito Madres īpašajā raugā.

Gatavošanas laiks: 30 stundas.

Gatavošanas laiks: 180 minūtes

Porcijas: 10.

Sastāvdaļas:

• Pirmajai iesācēju kultūrai:
• Skābums - 5 gr.
• Kviešu milti - 20 gr.
• Ūdens - 11 ml.
• Otrajai iesācēju kultūrai:
• Ūdens - 15 ml.
• Milti - 30 gr.
• Pirmajam testam:
• Milti - 220 gr.
• Ūdens - 115 ml.
• Dzeltenumi - 35 gr.
• Cukurs - 53 gr.
• Iesals - 5 gr.
• Sviests - 53 gr.
• Svaigs raugs - 2,5 gr.
• Otrajam testam:
• Milti - 52 gr.
• Ūdens - 35 ml.
• Dzeltenumi - 16 gr.
• Sāls - 3 gr.
• Cukurs - 52 gr.
• Medus - 12 ml.
• Cukuroti augļi - 108 gr.
• Rozīnes - 80 gr.
• Apelsīna miziņa - 1 ēdamkarote
• Vaniļas ekstrakts - 1 tējk
• Sviests - 80 gr.

Gatavošanas process:

1. Pirmajai skābajai mīklai bļodā samaisa raugu, miltus un ūdeni un atstāj istabas temperatūrā 12 stundas.
2. Tad pievienojiet otrā startera sastāvdaļas, samaisiet un ļaujiet nostāvēties vēl 4 stundas.
3. Kad starteris ir gatavs, pievienojiet 220 gramus miltu, 115 mililitrus ūdens, 2 dzeltenumus, 53 gramus cukura, 5 gramus iesala, 53 gramus mīkstināta sviesta un 2,5 gramus svaiga rauga. Sastāvdaļas sajauc līdz gludai, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 12 stundām istabas temperatūrā.
4. Pēc 12 stundām mīkla dubultosies.
5. Tad pievieno 52 gramus izsijātu miltu, 35 mililitrus ūdens, 1 dzeltenumu, 3 gramus sāls, 52 gramus cukura, medu, sukādes, rozīnes, apelsīna miziņu, vaniļas ekstraktu un 80 gramus sviesta.
6. Mīciet mīklu līdz gludai, ievietojiet ietaukotā traukā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet siltu uz stundu.
7. Izdurt veidlapas ar koka iesmiem, tās ir vajadzīgas, lai pēc tam pakārt Lieldienu kūkas un atdzesētu otrādi.
8. Piepildiet veidnes ar apmēram 1/3 mīklas, pārklājiet veidnes ar pārtikas plēvi un atstājiet vēl 2-3 stundas, lai tās uzrūgst.
9. Liek gabaliņus līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep 20 minūtes. Tad pazeminiet temperatūru līdz 160 grādiem un pagatavojiet vēl 30-35 minūtes. Izņemiet gatavās kūkas no krāsns, nolieciet klausuli un atdzesējiet šajā pozīcijā.
10. Cepšana ir gaisīga ar skaistu zeltaini brūnu garoza.

Labu apetīti!

Kā maizes mašīnā izcept itāļu Lieldienu kūku?

Itāļu panettone ir ļoti līdzīgs Lieldienu maizes izstrādājumiem, tāpēc šo recepti var izmantot, gatavojoties Lieldienām. Pārsteidzoša mīkla ar daudzām sukādēm un žāvētiem augļiem labi paceļas un izrādās neticami gaisīga.

Gatavošanas laiks: 8 ocloc'k.

Gatavošanas laiks: 120 minūtes

Porcijas: 6-8.

Sastāvdaļas:

• Sausais raugs - 1 ēdamkarote
• Kviešu milti - 0,5 kg.
• Piens - 250 ml
• Vistas ola - 4 gab.
• Cukurs - 150 gr.
• Sviests - 150 gr.
• Žāvēti augļi - 150 gr.
• Vaniļas cukurs - 1 šķipsniņa
• Citrona miziņa - 1 ēdamkarote
• Sāls - 1 šķipsna

Gatavošanas process:

1. Sildiet pusi piena, pievienojiet tam raugu. Izsijājiet dažus miltus maizes mašīnas spainī.
2. Ielejiet rauga masu maizes mašīnas spainī un aktivizējiet programmu mīklas mīcīšanai 2-3 minūtes. Pēc programmas beigām pārklājiet trauku ar dvieli un uzstājiet 20 minūtes.
3. Atsevišķā traukā izsijā vēl 100 gramus miltu. Atlikušo pienu uzvāra. Ielejiet pienu miltos un ātri sajauciet sastāvdaļas.
4. Ielieciet pienā pagatavotos miltus maizes mašīnas spainī mīklai, ieslēdziet mīcīšanas režīmu 3-4 minūtes, pēc tam pārklājiet mīklu un atstājiet 60 minūtes.
5. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Sakuļ dzeltenumus un cukuru, līdz iegūta gaiša pūkaina masa. Uz lēnas uguns izkausē sviestu un pievieno mīklai. Pievienojiet arī žāvētus augļus, vaniļas cukuru, citrona miziņu un sāli, ieslēdziet mīcīšanas režīmu 15 minūtes. Atstājiet mīklu vēl 2 stundas.
6. Pēc tam cepiet to maizes automātā, izmantojot programmu Diētas maize. Izņemiet ceptos izstrādājumus no maizes mašīnas, atdzesējiet un dekorējiet ar glazūru.

Labu apetīti!

Garšīga sausā rauga panettone recepte

Itālija ir slavena ne tikai ar picu un makaroniem, bet arī ar lieliskiem konditorejas izstrādājumiem. Mēs vēlētos jūs iepazīstināt ar panettone, šīs gaisīgās kūkas parasti tiek ceptas Ziemassvētkos, tām pievienots liels daudzums žāvētu augļu un sukādes.

Gatavošanas laiks: Pulksten 6.

Gatavošanas laiks: 90 minūtes

Porcijas: 6.

Sastāvdaļas:

• Milti - 430 gr.
• Cukurs - 150 gr.
• Vaniļas cukurs - 1 tējk
• Sausais raugs - 7 gr.
• Olu dzeltenumi - 150 gr.
• Molko - 190 ml.
• Medus - 25 ml.
• Sviests - 180 gr.
• Citrons - 1 gab.
• Rozīnes - 100 gr.
• Cukuroti augļi - 100 gr.
• Konjaks - 50 ml.

Gatavošanas process:

1. Bļodā iesijā miltus, pievieno sauso raugu, vienkāršo un vaniļas cukuru, samaisa.
2. Citā bļodā apvienojiet dzeltenumus un medu. Pienu uzkarsē līdz 30-33 grādiem un pievieno dzeltenuma masai, samaisa.
3. Apvienojiet abus maisījumus, ielejot šķidrās sastāvdaļas sausās sastāvdaļās. Tad pievienojiet mīkstu sviestu, samaisiet līdz gludai.
4. Citronu labi nomazgā, sarīvē miziņu uz smalkas rīves. Pievienojiet mīklai mīklu un turpiniet mīcīt vēl 5 minūtes.Pēc tam savāc mīklu bumbiņā, pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā uz 2-3 stundām, lai uzrūgst.
5. Kad mīkla palielinās 2-3 reizes, aptiniet to ar rokām, pievienojiet žāvētus augļus un sukādes, samaisiet.
6. Cepšanas traukus piepilda ar mīklu līdz 1/3 no to tilpuma. Izceptās formas liek siltumā vēl 1-1,5 stundas. Šajā laikā mīkla pieaugs gandrīz līdz veidņu augšai.
7. Cepiet panettone krāsnī 180 grādu temperatūrā 40-60 minūtes. Gatavās kūkas atdzesē un rotā pēc vēlēšanās.

Labu apetīti!

Sulīgs un gaisīgs panettone ar dzīvu raugu

Aromātiskie konditorejas izstrādājumi ir tik dažādi, ka varat pazust receptēs. Aicinām izmēģināt īstu itāļu panettone - sviesta kūku ar žāvētiem augļiem un sukādēm.

Gatavošanas laiks: 3 stundas.

Gatavošanas laiks: 50 minūtes

Porcijas: 4.

Sastāvdaļas:

• Sviests - 60 gr.
• Cukurs - 60 gr.
• Svaigs raugs - 12 gr.
• Piens - 20 ml.
• Vistas ola - 1 gab.
• Olu dzeltenumi - 2 gab.
• Sāls - 0,5 tējk
• Kviešu milti - 360 gr.
• Saulē kaltēti ananāsi - 60 gr.
• Apelsīna miziņa - 1 tējk
• Rozīnes - 90 gr.
• Priežu rieksti - 45 gr.
• Anīsa sēklas - 0,5 tējk
• Augu eļļa - veidnes eļļošanai.

Gatavošanas process:

1. Sasmalciniet svaigu raugu siltā pienā. Ievietojiet olas un dzeltenumus atsevišķā traukā un viegli sakuliet.
2. Izsijājiet miltus, pievienojiet cukuru, sāli, anīsu un apelsīna miziņu.
3. Apvienojiet rauga maisījumu, sakultas olas un sausās sastāvdaļas.
4. Mīciet mīklu un atstājiet to siltā vietā stundu.
5. Izmēriet nepieciešamo cukuru, rozīņu un riekstu daudzumu.
6. Pēc stundas mīklai pievieno mīkstinātu sviestu, mīca mīklu līdz gludai.
7. Tad pievienojiet žāvētus augļus un riekstus, samaisiet.
8. Ieeļļojiet veidni ar augu eļļu, ielieciet tajā mīklu, atstājiet stundu siltā vietā. Cepiet kūku cepeškrāsnī 170 grādos 30-35 minūtes.
9. Izņem panettone no veidnes, pārkaisa ar pūdercukuru un atdzesē.

Labu apetīti!

Itāļu Lieldienu kūka panettone uz lielā

Itāļu panettone ir daudz leģendu par tās izcelsmi. Un viens no tiem ir par mīlestību: maizniekam Tonio bija meita, kas iemīlēja Milānas muižnieku, bet viņas nabadzības dēļ viņš nevarēja viņu precēt. Tad maiznieks nāca klajā ar lielisku kūku, kas viņu bagātināja, un viņa meita saņēma labu pūru.

Gatavošanas laiks: 20 stundas.

Gatavošanas laiks: 120 minūtes

Porcijas: 8.

Sastāvdaļas:

• Bigi:
• Ūdens - 75 ml.
• Milti - 100 gr.
• Presēts raugs - 10 gr.
• Sāls - 2 gr.
• Attiecībā uz daivu:
• Rozīnes - 170 gr.
• Apelsīna miziņa - 1 ēdamkarote
• Citrona miziņa - 1 ēdamkarote
• Konjaks - 40 ml.
• Pārbaudei:
• Biga - 180-190 gr.
• Milti - 350 gr.
• Cukurs - 100 gr.
• Vaniļas cukurs - 10 gr.
• Sāls - 5 gr.
• Piens - 100 ml.
• Dzeltenumi - 6 gab.
• Sviests - 130 gr.
• Presēts raugs - 30 gr.

Gatavošanas process:

1. Ielejiet sukādes, rozīnes un miziņu ar konjaku, samaisiet un ievietojiet ledusskapī, līdz mīkla ir mīcīta.
2. Sagatavojiet bigo. Raugu un sāli izšķīdina ūdenī, pievieno miltus, samaisa un atstāj uz 3 stundām istabas temperatūrā.
3. Pēc 3 stundām biga palielināsies 2-3 reizes.
4. Apkaisiet galdu ar miltiem, uzlieciet uz tā lielo, saberziet to taisnstūrī, tad salieciet aploksnē un noapaļojiet. Pārnes lielo bļodā un ievieto ledusskapī 8-10 stundas.
5. Nākamajā dienā bļodā apvienojiet dzeltenumus, sāli, cukuru un vaniļas cukuru. Tad bļodā pievieno miltus un pienā atšķaidītu raugu.
6. Kad mīkla ir gluda, pievienojiet tai biga un turpiniet mīcīt. Mīcīšanas laikā mīklas temperatūra nedrīkst pārsniegt 25 grādus.
7. Tālāk mīklai pievieno mīkstinātu sviestu, to pilnībā iemaisa mīklā.
8. Tad mīklai pievieno sukādes, žāvētus augļus un konjakā iemērktus riekstus, samaisa.
9. Mīklu liek ietaukotā traukā un atstāj siltu 3 stundas. Šajā laikā tas palielināsies vairākas reizes.
10. Piepildiet veidnes ar 1/3 no to tilpuma ar mīklu un atstājiet tās stundu nostādināšanai.
11. Cepiet kūkas cepeškrāsnī 180 grādos 30-40 minūtes. Gatavās kūkas kopā ar formu sadur ar koka iesmu un atdzesē suspendētā stāvoklī.
12. Panettone izrādās ļoti gaisīgs un mīksts.

Labu apetīti!

Soli pa solim recepte panettone kūkas pagatavošanai ar šokolādi

Panettone ir salda itāļu kūka ar sukādēm un žāvētiem augļiem, dažreiz to rotā ar glazūru vai pārkaisa ar pūdercukuru. Lai nedaudz uzlabotu klasisko recepti, mīklai pievienojiet šokolādi.

Gatavošanas laiks: 18 stundas.

Gatavošanas laiks: 120 minūtes

Porcijas: 12.

Sastāvdaļas:

• Mīklai:
• Milti - 80 gr.
• Sausais raugs - 5 gr.
• Ūdens - 40 gr.
• Pirmajam testam:
• Milti - 260 gr.
• Mīkla - 90 gr.
• Sviests - 70 gr.
• Cukurs - 70 gr.
• Olu dzeltenumi - 2 gab.
• Ūdens - 170 ml.
• Otrajam testam:
• Milti - 180 gr.
• Medus - 10 ml.
• Sāls - 1 šķipsna
• Sviests - 20 gr.
• Olu dzeltenumi - 2 gab.
• Apelsīnu sula - 80 ml.
• Šokolāde - 170 gr.
• Cukuroti augļi - 170 gr.
• Cukurs - 20 gr.
• Sviests - veidnes eļļošanai.

Gatavošanas process:

1. Bļodā ielej siltu ūdeni, pievieno raugu un miltus, mīca mīklu. Atstājiet mīklu siltā vietā 5 stundas.
2. Dodieties uz pirmo pārbaudi. Izmēriet 90 gramus mīklas, pievienojiet tam siltu ūdeni, nedaudz miltu un samaisiet. Pēc tam turpiniet porcijās pievienot atlikušos miltus un turpiniet maisīt mīklu.
3. Pa vienam pievienojiet dzeltenumus, samaisiet līdz viendabīgai masai.
4. Pēc tam pievienojiet mīkstinātu sviestu un cukuru, turpiniet mīcīt mīklu vēl 20 minūtes. Cieši pievelciet trauku ar mīklu ar pārtikas plēvi un ievietojiet siltā vietā uz nakti.
5. No rīta mīciet otru mīklu. Piemērotajai mīklai pievieno medu, sāli un miltus, samaisa līdz gludai. Pēc tam pa vienam pievienojiet dzeltenumus un cukuru, mīciet mīklu 15 minūtes.
6. Tad pievieno apelsīnu sulu, šokolādi, sukādes un izkausētu sviestu. Mīklu labi samaisa.
7. Liek mīklu uz miltiem pārklātas darba virsmas, no tās izrullē rullīti.
8. Rullīti sagriež 4 vienādās daļās, veido bumbiņas un ievieto kartona veidnēs. Ievietojiet mīklu formiņās siltā vietā 1-2 stundas.
9. Kūkas cep cepeškrāsnī 190 grādu temperatūrā 7 minūtes, tad pazemina temperatūru līdz 180 grādiem un vāra vēl 30 minūtes. Panettone pilnībā atdzesē; ja vēlaties, pārlejiet tos ar šokolādes glazūru.

Labu apetīti!