Olivjē ar desu un zirņiem - klasiska recepte un 5 gardas iespējas

Klasiskā Olivjē recepte, kas mums pazīstama no bērnības, ir sagatavota ar desu un zirņu konserviem, taču tas ne vienmēr tā bija. Salātus izstrādāja franču šefpavārs Lusjens Olivjē, kurš strādāja Maskavā: tas ietvēra medījamo dzīvnieku gaļu, gurķus, kartupeļus, olīvas, kaperus, Provansas mērci un sojas mērci. Laika gaitā sastāvdaļas ir mainījušās, jo tās nav iespējams iegūt.

Klasiskā Olivjē recepte ar desu, zirņiem, marinētu gurķi

Klasiskā recepte parasti ietver vārītu desu, konservētus zirņus un marinētu gurķi. Jūs varat izlemt, vai pievienot sīpolus, bet tomēr mēs iesakām to pagatavot precīzi pēc receptes pirmo reizi. Lielam uzņēmumam sastāvdaļu skaitu vajadzētu dubultot.

Gatavošanas laiks: 55 min.

Porcijas: 6.

• 
  Vāra olas cieti vārītas, šim nolūkam tās katliņā ielej ar ūdeni, pievieno sāli, ūdenim var pievienot šķipsniņu sodas. Olas pēc vārīšanas vāra tieši 10 minūtes, pēc tam ar šķēlītēm ātri ievieto ledus ūdenī un ļauj atdzist. Pagatavojiet kartupeļus ar burkāniem vienā katliņā bez mizas. Izlejiet ūdeni no zirņiem, ielieciet to uz sieta, lai viss mitrums būtu pazudis. Uz svariem nosver 100 g.
• 
  Pārgrieziet sarkano sīpolu uz pusēm, noņemiet miziņu no pusēm, sagrieziet kubiņos un ievietojiet sietā, pārlejiet ar verdošu ūdeni, ļaujiet ūdenim notecēt. Tātad sīpols noteikti negaršos rūgts, paliks tikai patīkama gurkstēšana. Kartupeļus un burkānus nomizo, sagriež vidēja izmēra kubiņos. Marinētu gurķi, nenoņemot mizu, sagriež mazos kubiņos un ar rokām izspiež šķidrumu. Plašā bļodā apvienojiet gurķu kubiņus, sīpolus, kartupeļus un burkānus.
• 
  No olām noņem čaumalas, sagriež standarta izmēra kubiņos. Bļodā pievienojiet olas un sagatavotos zirņus.
• 
  Nomizojiet vārītu desu, sagrieziet mazos kubiņos, ielejiet salātos. Olivier pievienojiet majonēzi (ne vienmēr visu iepakojumu), ja nepieciešams, apkaisa ar maltiem pipariem un sāli.
• 
  Samaisiet salātus, lai majonēze vienmērīgi apņemtu katru sasmalcināto sastāvdaļu. Izmēģiniet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
• 
  Nosusiniet mazgātos zaļumus, var sadalīt uz pusēm. Pievienojiet vienu pusi salātiem un samaisiet, atstājiet otru dekorēšanai. Pārvietojiet Olivier elegantajā salātu bļodā un skaisti dekorējiet ar zaļumu zariem. Liek ledusskapī, lai nedaudz uzsūcas.

Labu apetīti!

Vienkārša un garšīga Olivjē recepte ar desu, zirņiem, svaigu gurķi

Daudzas mājsaimnieces marinētu gurķu vietā Olivjē liek svaigus gurķus. Šī izvēle ir pamatota: gurķis piešķir salātiem svaigu vasaras garšu, it kā to atvieglo. Tomēr, lai ēdiens neizrādītos maigs, svaigu gurķi un marinētu gurķi labāk sajaukt proporcijā 1: 1. Pēdējais pievienos savu pikantumu vispārējai gaumei. Un, protams, noteikti iegādājieties labas kvalitātes vārītu desu.

Gatavošanas laiks: 50 min.

Porcijas: 6.

Sastāvdaļas:

• Vārīta desa - 480 g;
• Saldēti zaļie zirnīši - 180 g;
• Kartupeļi - 280 g;
• Burkāni - 260 g;
• Sīpoli - 140 g;
• Vistas olas - 6 gab.;
• Svaigi gurķi - 170 g;
• Marinēts gurķis - 130 g;
• Zaļais ābols - 1 gab.;
• Majonēze - 200 g;
• Saulespuķu eļļa - 15 ml;
• Sviests - 25 g;
• Malti sarkanie pipari, sāls - pēc jūsu vēlmēm;
• Zaļie - dekorēšanai.

Gatavošanas process:

1. Katliņā uzvāra sālītu ūdeni, izslēdz uguni. Ielejiet saldētus zirņus, blanšējiet 6-7 minūtes un pēc tam ievietojiet caurdurī, noteciniet lieko mitrumu. Nomizotos burkānus sagriež strēmelītēs, liek karstā pannā ar izkausētu sviestu, pievieno augu eļļu un sautē uz vidējas uguns līdz mīkstam apmēram 7-8 minūtes, pārkaisa ar sāli un maltiem sarkanajiem pipariem. Tajā pašā pannā pievienojiet zirņus, noņemiet no karstuma un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
2. Zaļos gurķus, nenoņemot mizu, sagriež sloksnēs, viegli sāli un ievieto caurdurī, ļauj nostāvēties 10 minūtes. Šajā laikā sāls ietekmē tiks atbrīvots liekais šķidrums.
3. Cieti vārītas olas, nomizo un smalki sakapā.
4. No vārītās desas noņemiet plēvi un sagrieziet to vidēja izmēra kubiņos, līdzīgi kā pārējās sastāvdaļas.
5. Marinētus gurķus arī, nenoņemot miziņu, sadrupina mazās strēmelītēs un liek uz sieta, izspiež lieko mitrumu.
6. Vāra kartupeļus, līdz tie ir gatavi ādā, nekavējoties ielieciet tos 2 minūtes. ledus ūdenī, lai labi nomizotu. Sagriež mazos kubiņos.
7. Smalki sagrieziet nomizotu sīpolu, pievienojiet šķipsniņu sāls un sautējiet pannā, kur tika pagatavoti burkāni, līdz tie viegli brūni.
8. Visas sastāvdaļas sajauc salātu traukā. Noņemiet ābolu mizu un pēc tam berzējiet to uz rupjās rīves. Pievienojiet salātiem ābolu un majonēzi, pēc garšas un sāli, ja nepieciešams.
9. Dekorē ar svaigiem garšaugiem un atstāj ledusskapī apmēram 40 minūtes. Nav vērts vairāk paturēt, gurķis un ābols ļaus sulai plūst.

Labu apetīti!

Kā pagatavot gardus salātus, pievienojot ābolu?

Mums nepatīk klasiskajai versijai pievienot citus produktus, īpaši saldos augļus. Tomēr, pievienojot ābolu, salāti tiek pārveidoti: tiek iegūts atšķirīgs aromāts, ēšanas procesā jūtama ābolu kubiņu kraukšķēšana. Ābolus labāk ņemt nevis saldus, bet ar nelielu skābumu.

Gatavošanas laiks: 45 min.

Porcijas: 3.

Sastāvdaļas:

• Vārīta desa - 260 g;
• Zirņu konservi - 120 g;
• Zaļie āboli - 2 gab.;
• Kartupeļi - 2 gab.;
• Vistas olas - 2 gab.;
• Burkāni - 1 gab.;
• Puravi - 1 kātiņš;
• Marinēti gurķi - 3 gab.;
• Majonēze - 60 g;
• Citronu sula - 20 ml;
• Malti melnie pipari, sāls - pēc jūsu gaumes.

Gatavošanas process:

1. Burkāni un kartupeļi, bez mizas, nomazgā, nogriež burkāniem astes un cepurītes, novāra dārzeņus. Kartupeļus un burkānus nomizo, mīkstumu sagriež mazos kubiņos un samaisa bļodā.
2. Vārītu desu sagriež mazos kubiņos vai kubiņos, pievieno sasmalcinātajiem dārzeņiem.
3. Noņemiet augšējo plēvi no mazgātā puravu kāta, pašu kātiņu sagrieziet plānos gredzenos, pievienojiet kopējā bļodā.
4. Zaļos ābolus nomizo un izņem serdi, sagriež tos kubiciņos, kas ir vienādi ar visiem salātu dārzeņiem, un uzreiz apslaka ar citrona sulu, lai ābolu gabali netiktu satumst.
5. Cieti vārītas olas nomizo, sagriež kubiņos, liek uz Olivjē sagataves. Marinētos gurķus sagriež kubiņos, liek uz sieta, notecina šķidrumu un izspiež, pievieno salātiem. Nosusiniet zirņus un pievienojiet tos bļodā. Sāli un piparus masai.
6. Sasmalcināto sastāvdaļu maisījumu apkaisa ar nelielu majonēzi. Rūpīgi samaisiet vairākas reizes, līdz visi kubi ir vienmērīgi pārklāti ar mērci.
7. Uz trauka uzstādiet formēšanas gredzenu (to var izgriezt no plastmasas pudeles, nogriežot abos galos), ielieciet salātus, ievietojiet ledusskapī uz 40 minūtēm. iemērciet, pēc tam uzmanīgi noņemiet gredzenu. Izrādās skaista vienmērīga salātu porcija cilindra formā. Pasniedz atdzesētu.

Labu apetīti!

Soli pa solim recepte Olivjē pagatavošanai, nepievienojot burkānus

Cilvēkiem, kuri nevar izturēt vārītu burkānu garšu, noderēs šāda recepte: burkāni jebkurā formā no tā ir izslēgti. Pārējā recepte ir diezgan tradicionāla.

Gatavošanas laiks: 40 min.

Porcijas: 8.

Sastāvdaļas:

• Zirņu konservi - 1 bundža;
• Vārīta desa "Doctor" - 330 g;
• Kartupeļi - 2 gab.;
• Svaigi vai sālīti gurķi - 2 gab.;
• Vistas olas - 5 gab.;
• Majonēze - 6 ēdamk. l.;
• Sāls - pēc jūsu vēlmēm;
• Dekorēšanai pētersīļi.

Gatavošanas process:

1. Pirmais solis ir vārīt kartupeļus ādā sālītā ūdenī. Galvenais ir nevis sagremot, pretējā gadījumā, sajaucot, kartupeļi sāks ložņāt un zaudēs skaistu kubu izskatu. Gatavos kartupeļus nomizo un sagriež vidēja izmēra vienmērīgos kubiņos.
2. No olas neasā gala ar adatu izveidojiet punkciju, pārliecinieties, ka čaula neplaisā. Tas ir nepieciešams, lai vēlāk jūs varētu viegli noņemt apvalku. Ievietojiet olas verdošā sālsūdenī ar šķipsniņu cepamā soda un vāriet 10 minūtes. Nomizo, sagriež kubiņos un pievieno kartupeļiem.
3. Nomazgātus svaigus gurķus, nenoņemot mizu, sagriež mazos gabaliņos, vispirms var noņemt mīkstumu.
4. Vārītu desu sagriež kubiņos un pievieno pārējām sasmalcinātajām sastāvdaļām.
5. Atveriet zirņu burku, izlejiet ūdeni un ievietojiet produktu caurdurī. Tas noņems salātu lieko ūdeņainību. Lielākajai daļai pievienojiet zirņus.
6. Ja nepieciešams, samaisiet salātus, sāli.
7. Pirms pasniegšanas kārtojiet Olivier porciju salātu bļodiņās, pievienojot majonēzi. Dekorē ar mazgātām pētersīļu lapām.

Labu apetīti!

Mazkaloriju Olivier ar desu un gurķiem bez majonēzes

Lai samazinātu Olivier kaloriju saturu, jums jānoņem majonēze vai jāaizstāj vārīta desa ar vistu. Šajā receptē mēs veikalā nopērkamo majonēzi aizstāsim ar zemu kaloriju skābo krējumu ar zemu tauku procentu.

Gatavošanas laiks: 50 min.

Porcijas: 9.

Sastāvdaļas:

• Vārīta desa - 160 g;
• Zirņu konservi - 160 g;
• Marinēts gurķis - 3 gab.;
• Kartupeļi - 2 gab.;
• Burkāni - 2 gab.;
• Vistas olas - 3 gab.;
• Zaļie sīpoli - 80 g;
• Skābais krējums 15% tauku - 100 g;
• Sāls pēc jūsu vēlmēm.

Gatavošanas process:

1. Vārītu desu sagriež mazos kubiņos.
2. Vāra jakas kartupeļus, nomizo un sagriež kubiņos.
3. Vāra cieti vārītas olas sālsūdenī. Pagatavojiet 10 minūtes. pēc verdoša ūdens, tad nekavējoties pārnes aukstā ūdenī un atdzesē. Kad olas atdzisušas, nomizo un sagriež kubiņos.
4. Burkānus novāra, nomizo un sagriež kubiņos.
5. Marinētos gurķus ar mizu sagriež mazos kubiņos un saspiež, pievieno salātiem.
6. Apvienojiet visus gatavos ēdienus vienā lielā salātu traukā vai bļodā, pievienojiet zirņus, kas izkāš caur sietu.
7. Noskalojiet un sasmalciniet zaļo sīpolu spalvas.
8. Pievienojiet salātiem sīpolu gabaliņus.
9. Pievienojiet salātiem krējumu un sāli.
10. Visas sastāvdaļas samaisa, lai saldais krējums vienmērīgi sadalītos salātos. Pasniedz pēc 30 min. atrodoties ledusskapī.

Labu apetīti!

Olivjē ar kūpinātu desu un marinētiem gurķiem uz svētku galda

Olivjē ar kūpinātu desu izrādās ne mazāk garšīgs nekā tā tradicionālais vārda nams, izņemot to, ka tam piemīt intensīvāks, nedaudz "dūmakains" aromāts. Desu nevajadzētu pirkt sausu, kūpināta cervelat ir ideāla.

Gatavošanas laiks: 45 min.

Porcijas: 7.

Sastāvdaļas:

• Kūpināta desa - 220 g;
• Zirņu konservi - 130 g;
• Marinēts gurķis - 3 gab.;
• Vistas olas - 3 gab.;
• Kartupeļi - 3 gab.;
• Burkāni - 1 gab.;
• Sāls, majonēze - pēc jūsu gaumes.

Gatavošanas process:

1. Vāra kartupeļus ādā, gatavi pārbaudīt, iedur ar dakšiņu. Atdzesē un nomizo, sagriež mazos kubiņos.
2. Burkānus var vārīt vienā katlā ar kartupeļiem, pēc tam atdzesēt, nomizot un sasmalcināt tāda paša izmēra kubiņos, pievienot kartupeļiem.
3. Atbrīvojiet kūpināto desu no plēves, sagrieziet identiskos gabaliņos, pievienojiet salātu bļodā.
4. Cieti novāra olas, atdzesē ledus ūdenī un noņem čaumalu. Sagriež kubiņos un pievieno Olivier.
5. Sagrieziet gurķus kopā ar ādu kubiņos, ielieciet sietiņā un ar rokām saspiediet marinādi. Pievienojiet šķēles salātiem.
6. Iztukšojiet šķidrumu no konservētiem zirņiem, varat tos likt uz sieta. Pārējam ēdienam pievienojiet zirņus.
7. Pagatavojiet Olivier ar majonēzi, pēc vēlēšanās sāli. Ļauj brūvēt ledusskapī un iemērc apmēram pusstundu, tad vari to pasniegt, dekorēt ar svaigiem garšaugiem, olu atliekām vai zaļajiem zirnīšiem.

Labu apetīti!