Plūmju tkemali mērce - 9 klasiskas ziemas receptes ar soli pa solim fotogrāfijām

Klasiskajai tkemali mērcei, kas gatavota no sarkanām, zilām vai dzeltenām plūmēm, ir gruzīnu saknes, taču tā ir ieguvusi lielu popularitāti arī slāvu virtuvē. Tradicionālā recepte ir mainījusies, un tagad tkemali gatavo, pievienojot dārzeņus un augļus, dažādas garšvielas un garšaugus. Mērce ir piemērota gaļas un zivju ēdieniem, tās sastāvdaļas ir vienkāršas un pieejamas, un mājsaimnieces bieži gatavo tkemali ziemai.

Klasiskā tkemali plūmju mērces recepte ziemai

Klasiskajiem tkemali ir piemērotākas jebkura veida nenogatavojušās plūmes. Ir svarīgi mērci nepārgaismot uz plīts, pretējā gadījumā tā garša pasliktināsies, un vitamīnu sastāva priekšrocības samazināsies.

Gatavošanas laiks: 40 minūtes.

Daudzums: 2,5 l.

• 
  Mērcei izvēlieties plūmes, nomazgājiet tās un ievietojiet lielā katliņā, lai plūmes būtu ērti vārīt ūdenī.
• 
  Plūmes pilnībā pārklāj ar ūdeni, liek katliņu uz plīts un ļauj ūdenim vārīties. Augļus vajadzētu vārīt uz vidējas uguns 7-8 minūtes.
• 
  Ielieciet blenderī ēdiena gatavošanai sagatavotos garšaugus, ķiplokus un karstos piparus.
• 
  Pārvērtiet blendera bļodas saturu zaļā biezputrā.
• 
  Pēc plūmju vārīšanas ielieciet caurdurī un, kad ūdens nokrīt, sasmalciniet augļus ar karoti vai lāpstiņu. Šajā gadījumā kaulus un ādu vajadzētu atdalīt no mīkstuma.
• 
  Ielieciet iegūto biezeni no plūmēm katliņā un pēc vārīšanās vāriet 15 minūtes. Ja mērce nav sagatavota ziemas sagatavošanai, tad šajā posmā jums tas jāgatavo burtiski trīs minūtes.
• 
  Ielejiet receptē norādītās garšvielas.
• 
  Pēc garšvielām pievienojiet zaļo garšaugu, ķiploku un aso piparu pastu. Kārtīgi samaisa pannas saturu un atkal vāra trīs minūtes zem vāka.
• 
  Noņemiet mērci no plīts, vēlreiz samaisiet un sāciet to likt burkās, kas sagatavotas šūšanai. Hermētiski noslēgt trauku un uzglabāt. Mērce labi jūtas vēsā vietā, bet pēc kārbas atvēršanas - ledusskapī.

Labu apetīti!

Gruzijas tkemali mērce ziemai

Šī recepte izmanto piparmētru. Sākotnējā tkemali recepte satur ombalo piparmētru, bet to var aizstāt ar parasto piparmētru.

Sastāvdaļas:

• Ķiršu plūmes vai citas plūmes - 3 kg.
• Piparmētra - 70 g.
• Piparu pipari - 10 g.
• Karstie pipari - 3 pākstis.
• Ķiploki - 3 galvas.
• Cilantro - 70 g.
• Sāls - 2 ēdamk. l.
• Cukurs - 0,5 ēdamk.

Gatavošanas process:

1. Pirmkārt, plūmes ir jāatdala no sēklām. To var izdarīt ar svaigiem augļiem vai vārīšanas laikā noņemt sēklas. Jebkurā gadījumā plūmes vajadzētu vārīt ar glāzi ūdens. Pēc vārīšanās minūti turēt ugunī, pēc tam atdzesēt un pārvērst plūmes kartupeļu biezeni. Ūdeni, kurā tās vārītas, var pievienot biezenim, ja plūmes ir gaļīgas. Pretējā gadījumā jums tas nav jāpievieno.
2. Plūmju biezenī ielej cukuru un sāli, uzliek uguni, samaisa. Pagatavojiet 10 minūtes.
3. Izspiediet ķiplokus caur presi vai smalki sagrieziet un apvienojiet ar plūmēm.
4. Virtuves kombainā samaļ svaigu piparmētru, koriandru un nomizotus asos piparus.To visu liek katliņā ar plūmēm.
5. Pievienojiet smaržīgos piparus, samaisiet pannas saturu, ielieciet to atpakaļ uz uguns un vāriet burtiski 5 minūtes pēc vārīšanās. Šis ir tkemali gatavošanas pēdējais posms. Jūs to vairs nevarat turēt ugunī.
6. Ielejiet mērci tīrās burkās, kas piemērotas ilgstošai uzglabāšanai, un aizveriet ar cieši steriliem vākiem. Labāk to uzglabāt ledusskapī vai pagrabā. Pasniedz ar zivīm, gaļu, grauzdiņiem un maizi.

Labu apetīti!

Garšīgi dzeltenie plūmju tkemali

Tkemali no dzeltenām plūmēm izrādās ļoti garšīga - skāba - salda. Tā saulainā krāsa un pikantā garša bagātinās dažādus ēdienus. Tkemali, kas izgatavots no dzeltenām plūmēm, ir īpaši piemērots kebabiem.

Sastāvdaļas:

• Dzeltenās plūmes - 2,5 kg.
• Ķiploki - 1 galva.
• Ūdens - 1 ēdamkarote.
• Cukurs - 2 ēdamk. l.
• Sāls - 1 ēdamkarote l.
• Malti čili pipari - 0,5 tējk.
• Cilantro, piparmētra, selerijas - katrs 70 g.

Gatavošanas process:

1. Izvēlieties labas kvalitātes plūmes, nomazgājiet tās un atdaliet sēklas. Parasti dzeltenās plūmēs šis process ir vienkāršs.
2. Sagatavotos augļus ielej ar 2 glāzēm ūdens un uzliek uguni. Tiklīdz brūvēt vārās, samaziniet jaudu un turiet uz plīts apmēram 20 minūtes. Katla saturu vairākas reizes maisa. Pēc vārīšanas beigām atdzesējiet plūmes.
3. Ķiplokus nomizo, apvieno ar plūmēm un visu kopā izlaiž caur ķiplokiem. Jūs iegūsit biezu dzeltenu kartupeļu biezeni, trekna skābā krējuma konsistenci.
4. Ielieciet plūmju un ķiploku masu uz uguns, pievienojiet tajā sāli un cukuru, samaisiet.
5. Seko čili pipari. Un tad mērcei pievieno smalki sagrieztus garšaugus. Jūs varat to sasmalcināt blenderī, tad mērce izrādīsies viendabīgāka.
6. Pēc visu sastāvdaļu pievienošanas mērci vāra 5 minūtes un noņem no uguns. No šī brīža viņš ir gatavs.
7. Ielejiet mērci burkās ar sterilām iekšējām virsmām un aizveriet ar tīru, sausu vāku. Ielieciet vēsā vietā. Pasniedz tkemali katliņā, pirms pasniegšanas mērci var pārkaisīt ar svaigiem garšaugiem.

Labu apetīti!

Soli pa solim recepte tkemali pagatavošanai no zilajām plūmēm

Jebkura veida zilās plūmes nenogatavojušies augļi ir ideāli piemēroti šai mērcei. Provansas garšaugi ir ieteicami kā papildu garšvielas.

Sastāvdaļas:

• Zilās plūmes - 1,5 kg.
• Ķiploki - 2 galvas.
• Cukurs - 5 ēdamk. l.
• Sāls - 2 ēdamk. l.
• Karstie pipari - 2 pākstis.
• Paprika - 2 tējk
• Provansas garšaugi - 1 ēdamkarote. l.
• Ūdens - 1 ēdamkarote.

Gatavošanas process:

1. Sadaliet augļus uz pusēm un noņemiet sēklas. Plūmes labi nomazgā un ielej glāzi ūdens. Pagatavojiet ar zemu jaudu apmēram 15 minūtes. Šajā laikā āda kļūs kustīga. To var noņemt ar lāpstiņu, dakšiņu utt. Jūs varat atstāt apvalku. Atdzesētas plūmes sasmalcina blenderī.
2. Apvienojiet ķiploku daiviņas un nomizotos asos piparus ar biezeni no plūmēm un vēlreiz visu izlaidiet caur mašīnas nažiem.
3. Ielejiet sāli un cukuru maisījumā, samaisiet un ielieciet mērci gatavot. Šajā posmā viņam pietiek ar 10-15 minūtēm.
4. Plūmju biezenim pievienojiet papriku un Provansas garšaugus. Alternatīvi garšaugiem varat izmantot sausu baziliku, piparmētru, oregano utt. Samaisiet sastāvdaļas un vāriet mērci ar tām 5 minūtes zem vāka.
5. Karsto tkemali mērci izklājiet tīrās burkās un hermētiski aizveriet. Jūs varat pasniegt šo mērci ar gaļu, vistu vai austrumu plakanām kūkām.

Labu apetīti!

Kā pagatavot tkemali ziemai no plūmēm ar tomātiem?

Tomāti kopā ar plūmēm piešķir bagātīgu skābumu, un ķiploki un karstās garšvielas piešķir pikantumu. Ēdienu gatavošanai labāk izmantot ķiršu tomātus, taču ir piemērotas arī klasiskās šķirnes.

Sastāvdaļas:

• Zilas vai sarkanas plūmes - 700 g.
• Ķiršu tomāti vai parastie tomāti - 1 kg.
• Cukurs - 6 ēdamk. l.
• Sāls - 1,5 ēdamk l.
• Ķiploki - 1 galva.
• Čili pipari - 0,5 tējk
• Garšaugu maisījums - 0,5 tējk.
• Ābolu sidra etiķis - 2,5 ēdamk. l.

Gatavošanas process:

1. Sadaliet mazgātās plūmes gar garenisko rievu un noņemiet sēklas. Ritiniet gaļas mašīnā vai sasmalciniet blenderī.
2. Ķiršu tomātus vai parastos tomātus var arī samīcīt ērtā veidā.Tām uzreiz var pievienot ķiploka daiviņas un visu izlaist caur smalcinātāju.
3. Apvienojiet augļus ar tomātiem un ķiplokiem, sāli un cukuru, samaisiet visu, lai šajā posmā sāls un cukurs sāktu izšķīst. Tad uzliek uguni un uzvāra, neļaujot masai sadedzināt. Gatavojiet zem vāka 15-20 minūtes zem vāka.
4. Ielejiet mērcē karstas garšvielas un garšaugus un turpiniet gatavot vēl 10 minūtes. Noņemiet tkemali no uguns un ļaujiet kādu laiku stāvēt zem vāka. Tad berzējiet masu caur sietu, lai konsistence kļūtu perfekti vienmērīga.
5. Uzlieciet mērci uz uguns vēlreiz, pagaidiet, līdz tā vārās, pievienojiet ābolu sidra etiķi un izslēdziet plīti. Tkemali vajadzētu izrādīties bagātīgai krāsai, biezai, piemēram, kečupam.
6. Sagatavotā traukā - burkās vai pudelēs - pārlej mērci no plūmēm un tomātiem un cieši aizver. Kad sagataves ir atdzisušas, nosūtiet tās uzglabāšanai. Pēc tam pasniedziet kopā ar gaļas ēdieniem vai pievienojiet sautējumiem, zupām, mērcēm makaroniem.

Labu apetīti!

Vienkārša un garšīga tkemali recepte, pievienojot ābolus

Plūmes un āboli ir labāki skābām šķirnēm. Izmantojiet garšvielas pēc savas patikas, taču šis duets vislabāk darbojas ar kanēli, krustnagliņām un ingveru.

Sastāvdaļas:

• Plūmes - 3,5 kg.
• Āboli - 1,5 kg.
• Cukurs - 1 kg.
• Kanēlis - 1 g.
• Krustnagliņas - 0,5 g.
• Ingvers - 5 g.

Gatavošanas process:

1. No plūmēm, kurās izņemti kauli, uzvāra biezeni. Lai to izdarītu, sadalītos augļus ielej glāzē vai divās ūdens un vāra, līdz plūmes ir ļoti mīkstas.
2. Gatavojiet ābolus atsevišķi tādā pašā veidā, vispirms nomizojot tos no mizas un serdes. Katra augļa vārīšana var ilgt apmēram 20 minūtes.
3. Pēc tam apvienojiet abu veidu biezeni un izlejiet tos caur blenderi vai berzējiet caur sietu. Pievienojiet cukuru. Nebaidieties no lielā cukura daudzuma, tas ir vajadzīgs masas viskozitātei. Ja jūs izmantojat pietiekami skābus augļus, cukurs mērci nepadarīs pārāk saldu. Pagatavojiet kartupeļu biezeni ar cukuru 5-7 minūtes pēc vārīšanas.
4. Kartupeļu biezenī lej maltās garšvielas, sajauc tās ar augļu masu un tur uz uguns vēl 5-7 minūtes. Izbaudiet brūvēt. Mērcei ir atļauts pievienot nedaudz ābolu sidra etiķa, ja tas šķiet salds. Sāls tkemali pēc garšas.
5. Ielejiet karstu mērci iepriekš sterilizētā traukā, ieskrūvējiet vākus. Jūs to varat uzglabāt ledusskapī vai pagrabā, pasniegt kopā ar gaļu, makaroniem vai vienkārši kā uzziest uz baltmaizes.

Labu apetīti!

Garšīgi tkemali ziemai ar koriandru

Cilantro mērce piešķir pikantu aromātu un vieglu rūgtumu. Tkemali ar koriandru ir piemērota jebkura veida plūme, ieskaitot ķiršu plūmi. Mērce tiek pagatavota īsu laiku, tāpēc tajā tiek uzkrāta daudz barības vielu.

Sastāvdaļas:

• Jebkura veida plūmes - 1,5 kg.
• Skābie pipari - 1 pākstis.
• Ūdens - 1 ēdamkarote.
• Cukurs - 1 ēdamkarote. l.
• Ķiploki - ½ galvas.
• Cilantro - 200 g.
• Dilles - 100 g.
• Piparmētra - 100 g.
• Sāls - 0,5 tējk.

Gatavošanas process:

1. No plūmēm bez kauliņiem uzvāra plūmju biezeni. Lai to izdarītu, pēc sēklu noņemšanas plūmes ielej ar glāzi ūdens un vāra 20-30 minūtes, līdz tās ir ļoti mīkstas. Nedaudz atdzisušas plūmes sasmalcina ar blenderi.
2. Karsto piparu pākstis kopā ar ķiploku daiviņām samaļ putraimā un pievieno biezenim no plūmēm.
3. Apvienojiet koriandra un diļļu zaļumus, piparmētru lapas blendera traukā un izveidojiet no tiem zaļu biezputru. Pievienojiet to arī plūmju biezenim.
4. Lielākajā daļā ielejiet cukuru un sāli. Jums nav jāizmanto sāls, vienkārši nogaršojiet to pēc savas patikas. Visas sastāvdaļas samaisa viendabīgā masā un liek uz plīts. Pagatavojiet mērci 5-10 minūtes. Pēc vēlēšanās var pievienot karstas garšvielas.
5. Ielejiet tkemali ar koriandru mazās burkās, cieši pievelciet vākus un ievietojiet aukstā vietā - pēc tam, kad sagatave ir atdzisusi istabas temperatūrā. Pat pēc kārbas atvēršanas jūs varat droši pievienot mērcei nepieciešamās sastāvdaļas - garšaugus, garšvielas, sāli, tādā pašā veidā pielāgojot mērces garšu pasniegšanai ar dažādiem ēdieniem.

Labu apetīti!

Tkemali ziemai ar khmeli-suneli garšvielām

Hmeli -suneli - garšvielas, kas piešķir mērcei galveno specializāciju, orientē to lietošanai kopā ar gaļu.Kopā ar utskho-suneli komplektu tie padara tkemali austrumu pikantu un izteiksmīgu.

Sastāvdaļas:

• Jebkuras plūmes - 2,5 kg.
• Ķiploki - 2 galvas.
• Rūgtie pipari - 2 pākstis.
• Cukurs - 1 ēdamkarote.
• Sāls - 2 tējk
• Garšvielas hop-suneli un utskho-suneli-2 tējk.
• Garšaugu komplekts: pētersīļi, dilles, koriandrs, piparmētra - 200 g.
• Piparu pipari - 1 tējk
• Lauru lapa - 3 gab.

Gatavošanas process:

1. Pēc vārīšanas plūmes vāra ar glāzi ūdens 15 minūtes. Pēc tam atdaliet sēklas un mizu, berzējot augļus caur metāla sietu. Jūs varat darīt citādi: vispirms noņemiet kaulus un pēc tam pagatavojiet mīkstās pusītes ar ūdeni.
2. Mīkstinātās plūmes sasmalcina biezputrā ar blenderi vai gaļas mašīnā, apvieno ar lauru lapām un smaržīgajiem pipariem, vāra 5 minūtes.
3. Ķiplokus, kas izlaisti caur presi, asos piparus, sarīvēt vai sasmalcināt blenderī, ielieciet plūmju biezenī.
4. Nomazgājiet visus zaļumus un jebkurā ērtā veidā sasmalciniet viendabīgā masā, pievienojiet arī plūmēm.
5. Pēc sāls un cukura pievienošanas masai vāriet to 15 minūtes, laiku pa laikam maisot ar lāpstiņu, lai izvairītos no dedzināšanas.
6. Ielejiet mērcē austrumu garšvielu duetu, samaisiet, aizveriet trauku ar vāku un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Izņemiet paraugu no mērces un, ja nepieciešams, pievienojiet trūkstošās sastāvdaļas.
7. Ielejiet pikanto tkemali sterilizētos traukos ar piemērota tilpuma vāku un aizveriet. Jūs varat pasniegt šādu mērci ar jebkuru gaļas ēdienu, bet tas ir labāk piemērots kebabiem vai grilētai gaļai.

Labu apetīti!

Kā pagatavot tkemali mērci lēnā plītī?

Lai sagatavotu tkemali multivarkā, tiek izmantots "dzēšanas" režīms. Mērce tiek gatavota no jebkādām plūmēm, bet labāk piemērota ir cieta nenogatavota ķiršu plūme.

Sastāvdaļas:

• Ķiršu plūme - 1 kg.
• Ķiploki - 4 krustnagliņas.
• Cukurs - 3 tējk
• Sāls - 1 tējk
• Čili pipari - 1 pākstis.
• Dilles, baziliks un piparmētru zaļumi - katrs 30 g.
• Koriandrs - 1 ēdamkarote l.
• Paprika - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas process:

1. Multivarkas bļodā ielej ķiršu plūmi ar sēklām, pievieno pusi glāzes ūdens un pusstundu nostājas "sautēšanas" režīmā.
2. Ielieciet vārītas plūmes sietā un sasmalciniet, lai atdalītu sēklas, un mīkstums pārvēršas par biezeni.
3. Ielieciet ķiršu plūmju biezeni atpakaļ bļodā un turiet "tvaika" režīmā 3 minūtes.
4. Pēc tam masai pievieno norādīto sāls, cukura, koriandra un paprikas daudzumu.
5. Čili piparus, ķiploku daiviņas un zaļumus samaļ kopā ar blenderi. Iemērciet šo maisījumu plūmju biezenī. Sajauc visas sastāvdaļas.
6. Sāciet "vārīšanās" režīmu un pagatavojiet mērci 30 minūtes. Tas izrādās bagāts krāsā, ar pīrāgu garšu un bagātīgu aromātu. Ja mērce izrādās šķidra, varat to izņemt no bļodas, sajaukt ar karoti agara-agara un vēl 10 minūtes tādā pašā režīmā izlaist caur sietu.
7. Pēc tam sadaliet tkemali tīros traukos, cieši noslēgiet to un noņemiet aukstā vietā. Izmantojiet papildus gaļas ēdieniem, dažāda veida makaronus, maizes grauzdiņus un plakanas kūkas.

Labu apetīti!