Liellopu gaļas karpačo - 5 soli pa solim mājas receptes

Carpaccio ir garšīga aukstā uzkoda, kas dzimusi Venēcijā. Tās īpatnība slēpjas faktā, ka tā var viegli satraukt cilvēka garšas kārpiņas. Tas palīdz labāk izgaršot turpmākos ēdienus. Turklāt uzkodas labvēlīgi ietekmē veselību. Liellopu gaļa atjauno sarkanās asins šūnas cilvēka asinīs, un garšvielas var uzlabot gremošanu.

Kā mājās pagatavot liellopu gaļas karpačo?

Ja uzskatāt sevi par īstu gardēdi, jums vajadzētu izmēģināt šo itāļu ēdienu. Šāda garšīga aukstā uzkoda var izraisīt jebkura viesa apetīti un likt viņam gaidīt, kad tiks pasniegts karsts ēdiens.

Gatavošanas laiks: 3 stundas.

Gatavošanas laiks: 2 stundas 15 minūtes.

Porcijas - 2.

• 
  Pirms vārīšanas jums ļoti atbildīgi jāizvēlas karpačo gaļa. Svaiga fileja mums ir laba. Tam jābūt mīkstam un maigam. Ja iespējams, ņemiet to no drauga vai uzticama miesnieka. Rūpīgi izskalojiet gaļu un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
• 
  Nomizojiet gaļu, ko esam izvēlējušies no baltās plēves. No 150 gramiem liellopu gaļas mēs iegūstam divas porcijas karpačo. Viena porcija aizņems apmēram 70 gramus gaļas. Sagatavotajai liellopa filejai jābūt cieši iesaiņotai ar pārtikas plēvi. Mēs ievietojam gaļu saldētavā. Pateicoties tam, mēs to varam viegli sagriezt. Atkarībā no liellopa filejas lieluma un formas gaļa sasalst 1,5 līdz 2 stundas.
• 
  Kad gaļa ir nedaudz sasalusi, mēs to izņemam no saldētavas. Sagrieziet fileju mazās un plānās šķēlītēs. To biezumam jābūt apmēram 2 milimetriem. Griešanai mēs ņemam asāko nazi. Ja visi virtuves naži ir blāvi, ir vērts veltīt laiku to asināšanai. Šajā gadījumā šķēles būs ļoti plānas un gandrīz caurspīdīgas. Jūsu virtuvē var būt šķēlīte. Tad jūs varat to izmantot un ietaupīt laiku. Ja gatavojat gatavot vairākas porcijas, iegūtās šķēles būs ērti izklāt uz pārtikas plēves. Tam jābūt uz līdzenas virsmas, piemēram, uz galda. Izklājiet šķēles vairākos slāņos. Katru slāni pārklāj ar pārtikas plēvi. Tad pirms pasniegšanas mēs nosūtām šķēles saldētavā. Nebaidieties, ka tie pārāk daudz sasalst. Šķēles ļoti ātri atkausē istabas temperatūrā.
• 
  Sāksim gatavot mērci un sastāvdaļas karpačo pasniegšanai. Nelielā, bet dziļā bļodā ielej 2 ēdamkarotes olīveļļas. Izspiediet tajā 1 ēdamkaroti svaigas citrona sulas, pievienojiet šķipsniņu sāls (varat izmantot jūras sāli) un maltu piparu maisījumu. Visu kārtīgi samaisa.
• 
  Tālāk mums jāsasmalcina mandeles. To var izdarīt ar simpātijas palīdzību, kas ir pieejama gandrīz jebkuras saimnieces virtuvē. Ja nē, varat izmantot kafijas dzirnaviņas. Jums vajadzētu beigties ar maziem mandeļu gabaliņiem, bet ne pārvērst tos miltos. Tad sagrieziet saulē kaltētos tomātus plānās šķēlītēs un smalki berziet parmezānu. Parmezāna dekorēšanai varat izmantot alternatīvu veidu, sagriežot to plānās sloksnēs.
• 
  Mēs izņemam gaļas šķēles no saldētavas. Mēs tos izklājam vienmērīgā slānī uz šķīvja. Mums ir jāieeļļo karpacio ar mērci. Ērtības labad varat izmantot vārīšanas suku. Ar tās palīdzību mēs vienmērīgi sadalīsim pārsēju uz katra gabala, pareizi mitrinot tos. Tad karpacio var labi marinēties. Lai dekorētu porciju, šķēles pārkaisa ar sasmalcinātām mandelēm un saulē kaltētu tomātu šķēlītēm. Sajauciet salātu lapas mūsu mērces paliekās. Mēs tos izklājam uz gaļas un pēc tam pievienojam parmezānu. Pasniedziet ēdienu ātri. Nevar ļaut sasilt līdz istabas temperatūrai. Trauks ir gatavs, un jūs varat pārsteigt savus viesus ar tik izsmalcinātu un gardu uzkodu.

Soli pa solim recepte liellopu gaļas karpačo pagatavošanai ar rukola

Ja neesat pārliecināts, kā pavadīt patīkamu vakaru pēc darba, jums vajadzētu izmēģināt šo elementāro recepti. Lielais plus ir tas, ka tas neprasa īpašas kulinārijas prasmes. Tomēr šāda uzkoda lieliski papildinās vīna glāzi vai sātīgas vakariņas.

Gatavošanas laiks: 1 stunda.

Gatavošanas laiks: 10 minūtes.

Porcijas - 1.

Sastāvdaļas:

• Liellopa fileja - 150 gr.

Sastāvdaļas mērcei:

• Vīna etiķis - 1 ēdamkarote
• Citronu sula - 1 ēdamkarote
• Sāls - 2 šķipsnas.
• Svaigi malti pipari - 2 šķipsnas.
• Olīveļļa - 2 ēdamkarotes

Sastāvdaļas iesniegšanai:

• Mandeles pēc garšas.
• Saulē kaltēti tomāti - 2 gab.
• Salātu lapas pēc garšas.
• Rukola pēc garšas.
• Parmezāns - 20 gr.

Gatavošanas process:

1. Carpaccio mēs izvēlamies svaigu augstākās kvalitātes gaļu. Vienai porcijai mums vajadzīgi 150 grami liellopa filejas. Pirms vārīšanas gaļu rūpīgi izskalojiet un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Mēs notīra liellopu gaļu no baltās plēves. Tam jābūt pilnīgi tīram. Tad mums cieši jāiesaiņo gaļa ar pārtikas plēvi un jāatstāj saldētavā apmēram stundu. Pēc tam liellopu gaļu viegli sagriež plānās šķēlītēs.
2. Kamēr mūsu gaļa atrodas saldētavā, mēs sākam gatavot mērci karpačo. Ielejiet vīna etiķi dziļā bļodā. Pievienojiet tam sāli, citrona sulu un svaigi maltus piparus. Rūpīgi samaisiet iegūto maisījumu. Tad mēs sākam pakāpeniski (vēlams vairākās pieejās) ieviest olīveļļu, maisot mērci ar slotiņu.
3. Lai dekorētu ēdienu, sasmalciniet mandeles mazos gabaliņos. Mēs to darām ar parastu nazi. Mandeles var aizstāt ar citiem jūsu izvēlētiem riekstiem. Piemēram, lazdu rieksti. Sausos tomātus sagriež mazās un plānās šķēlītēs. Parmezānu var sarīvēt vai sagriezt plānās šķēlēs kā tomātus.
4. Mēs izņemam liellopu gaļu no saldētavas. Mēs sākam sasmalcinātu gaļu sagriezt mazās šķēlītēs. To biezums nedrīkst pārsniegt 2 milimetrus. Jūs varat izmantot asu virtuves nazi vai griezēju. Ir vērts griezt gaļu ar cimdiem. Tā rezultātā šķēlītēm jābūt plānām un caurspīdīgām. Ja liellopu gaļas biezums ir lielāks nekā nepieciešams, varat to pārspēt ar rullīti, liekot gaļu starp divām pārtikas plēves sloksnēm.
5. Eļļojiet karpacio ar mērci. Šim nolūkam mēs izmantojam kulinārijas suku. Ar tās palīdzību mēs ērti un vienmērīgi sadalīsim mērci, lai katrs gaļas gabals būtu labi samitrināts un pietiekami marinēts. Sāksim dekorēt trauku. Uz šķēlītēm pārkaisa sasmalcinātu mandeļu šķēlītes un sagrieztu tomātu. Trauku centrā, uz gaļas, ielieciet salātus un rukolas. Tie iepriekš rūpīgi jānoskalo un jāizžāvē ar papīra dvieļiem. Ielejiet zaļumus ar atlikušo mērci un nedaudz samaisiet. Mēs pasniedzam ēdienus tūlīt pēc vārīšanas, neļaujot tiem sakarst. Ja vēlaties, varat papildināt karpačo ar glāzi laba vīna. Jauku vakaru un labu atpūtu.

Smalks liellopa gaļas karpačo ar parmezāna sieru

Tiem, kuri nav gatavi negaidītiem eksperimentiem un jēlas gaļas degustācijai, ir recepte ar minimālu liellopu gaļas termisko apstrādi. Pateicoties tam, jūs varat izbaudīt ēdiena garšu. Tomēr neapstrādātas gaļas klātbūtne tajā neliks justies pretīgi.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes.

Gatavošanas laiks: 20 minūtes.

Porcijas - 2.

Sastāvdaļas:

• Liellopa fileja - 250 gr.

Sastāvdaļas mērcei:

• Balzamiko etiķis - 2 ēdamkarotes
• Citronu sula - 1 ēdamkarote
• Sojas mērce - 1 ēdamkarote
• Malti melnie pipari - 2 šķipsnas.
• Olīveļļa - 4 ēdamkarotes
• Sāls pēc garšas.

Sastāvdaļas iesniegšanai:

• Mandeles pēc garšas.
• Lazdu rieksti pēc garšas.
• Saulē kaltēti tomāti - 2 gab.
• Parmezāns - 20 gr.

Gatavošanas process:

1. 250 grami maigas svaigas liellopa gaļas veidos divas ēdiena porcijas. Gaļu rūpīgi nomazgājam un nosusinām ar papīra dvieļiem. Mēs notīra liellopu gaļu no baltās plēves. Gaļai jābūt ceptai. Uzkarsē pannu uz lielas uguns. Novietojiet liellopa fileju un ātri apcepiet no visām pusēm. Katrai pusei vajadzētu aizņemt apmēram 5 minūtes. Noņemiet gaļu no uguns un ietiniet to folijā. Mēs nosūtām liellopu gaļu uz saldētavu 60 minūtes.
2. Sāksim gatavot mērci. Dziļā bļodā ielej olīveļļu. Mēs sākam pievienot citrona sulu, balzamiko etiķi, sojas mērci un sāli. Visu kārtīgi samaisa. Pievienojiet iegūtajam maisījumam piparus (varat izmantot vairāk nekā divas šķipsnas) un vēlreiz samaisiet.
3. Karpacio dekorēšanai izmantosim lazdu riekstus un mandeles. Sasmalciniet riekstus ar nazi. Ir nepieciešams, lai gabali būtu mazi un sniegtu ēstgribai patīkamu gurkstēšanu. Sagrieziet divus saulē kaltētus tomātus mazās un plānās šķēlītēs. Sāksim ar parmezānu. Jūs varat to sagriezt plānās sloksnēs vai sarīvēt uz smalkas rīves.
4. Mēs izņemam liellopu gaļu no saldētavas. Tam vajadzētu ļaut nostāvēties istabas temperatūrā 1-2 minūtes. Sāksim gatavot gaļu. Liellopu gaļu stingri sagriežam šķiedrās ļoti plānās šķēlītēs. Lai ietaupītu laiku, varat izmantot griezēju. Izlīdziniet šķēles ar naža plakano pusi. Ja jūsu šķēles nav pietiekami plānas un skaidras, varat tās ievietot starp pārtikas plēvi un pārspēt ar virtuves āmuru. Ja tas nenonāk jūsu virtuvē, izmantojiet rullīti.
5. Novietojiet liellopa gaļas šķēles uz pasniegšanas šķīvja. Eļļojiet katru gabalu ar mērci ar kulinārijas suku, lai viss būtu vienmērīgi sadalīts. Šķēlēm jābūt vienādi marinētām un mitrinātām. Šķēles pārkaisa ar melnajiem pipariem. Pievienojiet gaļai mandeļu gabalus un lazdu riekstus. Ielieciet saulē kaltētus tomātus uz ekstremālajiem liellopu gaļas gabaliņiem. Pēdējā sastāvdaļa ir parmezāns. Uz tiem pārkaisa šķēles un pasniedz ēdienu uz galda. Tas ir lieliski piemērots svētku vakariņām un nemulsinās viesus ar savu galveno sastāvdaļu. Ir pienācis laiks izmēģināt to, ko esam ieguvuši.

Vienkārši un garšīgi salāti ar liellopu gaļas karpačo

Ja vēlaties pilnībā atklāt karpačo garšu un pagatavot no tās pilnīgu ēdienu, jums vajadzētu izmēģināt šo vienkāršo, bet gardo recepti. Šie salāti ir gan sātīgi, gan mutes dzirdinoši. Un tā prezentācija var patīkami pārsteigt un iepriecināt jūsu aci.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.

Gatavošanas laiks: 30 minūtes.

Porcijas - 5.

Sastāvdaļas:

• Karpacio - 150 gr.
• Ķiršu tomāti - 150 gr.
• Salātu lapas - 150 gr.
• Paipalu olas - 12 gab.
• Sāls pēc garšas.
• Svaigi malti pipari pēc garšas.
• Rozmarīna lapas pēc garšas.
• Olīveļļa - 1 ēdamkarote

Sastāvdaļas mērcei:

• Augu eļļa - 50 ml.
• Laima - 1 gab.
• Žāvēts majorāns pēc garšas.
• Žāvēts baziliks pēc garšas.
• Sāls pēc garšas.
• Svaigi malti pipari pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Mēs sākam gatavot salātus, gatavojot liellopu gaļas karpačo. Gaļa jāizvēlas atbildīgi. Tam vajadzētu būt ļoti svaigam un maigam. Noskalojiet un nosusiniet liellopu gaļu ar papīra dvieļiem. Mēs veicam nelielus un seklus griezumus uz gaļas virsmas. Apvienojiet olīveļļu, sāli, svaigi maltus piparus un rozmarīna lapas. Ar iegūto maisījumu ierīvē liellopa gaļas gabalu. Tad ļaujiet gaļai nedaudz nostāvēties un marinēt. Uzkarsē pannu uz lēnas uguns, ieziež to ar olīveļļu. Cepiet liellopu gaļu katrā pusē 4-5 minūtes.Gaļas iekšpusei jābūt rozā un līdzināties vidēji retam steikam. Kad fileja ir gatava, pārvietojiet to uz koka dēļa un ļaujiet tai kādu laiku apgulties, lai liellopu gaļa būtu pilnībā izcepusies. Tagad sāksim gaļas griešanu. Šķēlītēm jābūt ļoti plānām un gandrīz caurspīdīgām. Liellopu gaļu var sagriezt ar parastu virtuves nazi, bet labāk ir izmantot īpašu filejas nazi. Ja šķēles nav ļoti plānas, ielieciet tās starp pārtikas plēvi un sakuliet ar āmuru.
2. Pārejam pie mūsu salātu mērces. Viņai mēs sajaucam sāli, svaigi maltus piparus, žāvētu majorānu, žāvētu baziliku. Pamazām pievienojiet tiem augu eļļu un visu labi samaisiet. Iegūtajā maisījumā izspiediet kaļķi un vēlreiz samaisiet mērci.
3. Atlikušo salātu sastāvdaļu sagatavošana. Rūpīgi nomazgājiet ķiršu tomātus un salātus. Pārgrieziet tomātus uz pusēm un ielejiet dziļā traukā. Salātu lapas sagriež mazos gabaliņos un nosūta uz mūsu tomātiem.
4. Paipalu olas ir jāvāra. Mēs uzliekam katlu ar ūdeni uz nelielas uguns un gaidām, līdz tas vārās. Pagatavojiet olas piecas minūtes. Tad mēs notīrām tos no čaumalas un pārgriežam uz pusēm. Mēs saindējam olas bļodā ar tomātiem un salātiem.
5. Mēs nosūtām liellopa gaļas šķēles pārējām salātu sastāvdaļām. Pievienojiet mērci, kas izgatavota no augu eļļas un garšvielām. Visas sastāvdaļas labi samaisa, un karpacio salāti ir gatavi. Jūs varat to pasniegt uz pasniegšanas trauka, izrotāt ar atlikušajām ķiršu tomātu pusītēm un paipalu olām. Šādi gardi salāti būs lieliska iespēja ģimenes vakariņām. Labu apetīti!

Neticami garšīgs liellopa gaļas karpačo ar trifeļu eļļu

Ja jūs uzskatāt karpačo par sarežģītu ēdienu, kas prasa daudz pūļu un laika, tad šī recepte mainīs jūsu domas. Šis ēdiens kļūs par īstu jūsu galda dārgakmeni. Tikai dažas sastāvdaļas, veselīgas garšvielas - un neparasta uzkoda ir gatava.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 40 minūtes.

Gatavošanas laiks: 40 minūtes.

Porcijas - 1.

Sastāvdaļas:

• Liellopa fileja - 160 gr.
• Olīveļļa - 20 ml.
• Timiāns pēc garšas.
• Porcini sēnes - 60 gr.
• Rukola - 10 gr.
• Zaļais baziliks pēc garšas.
• Jūras sāls pēc garšas.
• Pipari pēc garšas.
• Saulē kaltēti tomāti - 2 gab.

Sastāvdaļas mērcei:

• Trifeļu eļļa - 10 ml.
• Olīveļļa - 20 ml.
• Citrons - 1 gab.
• Čili pipari - 10 gr.

Gatavošanas process:

1. Mēs sākam gatavot liellopa fileju. Rūpīgi nomazgājiet maigo gaļu un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Mēs veicam griezumus gaļas augšpusē. Nelielā traukā sajauciet olīveļļu, sāli un piparus. Rūpīgi pārklājiet mūsu liellopu gaļu ar iegūto maisījumu un ļaujiet tai nedaudz marinēties. Uzkarsē nelielu cepamo pannu uz vidējas uguns, pievieno olīveļļu. Cepiet katru liellopa filejas pusi 5 minūtes. Gaļas iekšpusei jāpaliek praktiski mitrai. Tagad liellopu gaļai jādod laiks atdzist un brūvēt. Pēc tam jūs varat sākt sagriešanu. Sagrieziet gaļu pa šķiedrām. Šķēlītēm jābūt ļoti plānām un caurspīdīgām. Lai to panāktu, šķēles var saplacināt ar naža plakano pusi vai pārspēt ar virtuves āmuru.
2. Mērcei mums smalki jāsagriež čili pipari. Nelielā bļodā apvienojiet olīveļļu, trifeļu eļļu un čili. Visu kārtīgi samaisa un pievieno citrona sulu.
3. Porcini sēnes sagriež mazās šķēlītēs. Uzkarsē pannu vidējā siltumā. Pievienojiet olīveļļu un apcepiet sēnes 10-15 minūtes, garšojot ar sāli un pipariem.
4. Noskalojiet arugula un baziliku zem silta ūdens. Ar papīra dvieļiem izžāvējiet garšaugus un novietojiet tos malā.
5. Mēs sākam veidot savu karpaccio. Izklājiet šķēles vienā kārtā uz neliela trauka. Pa virsu tos apkaisa ar sāli un pipariem. Izmantojot vārīšanas suku, vienmērīgi sasmērējiet šķēles ar mērci. Pievienojiet ceptus cūkgaļas gabaliņus un sasmalcinātus saulē kaltētus tomātus. Virsū izklājiet rukolas un baziliku, pārlejiet tos ar pārējo mērci. Uzkoda ir gatava.Šis izsmalcinātais ēdiens var būt dekorācija gan svētku galdam, gan parastajām vakariņām. Tagad jūs varat pilnībā izbaudīt tā garšu.