Eclairs - 10 mājās gatavotas receptes

Klasiskā recepte eklēriem mājās

Pareizi sagatavota mīkla ir puse panākumu, kad runa ir par eklēru izgatavošanu. Neskatoties uz to, ka mīkla tiek mīcīta karstā režīmā, gatavajai masai vajadzētu izrādīties pilnīgi gludai un viendabīgai. Panākumu otrā puse ir atkarīga no cepšanas apstākļiem. Krāsns apkurei jābūt vienmērīgai un nemainīgai. Tas nozīmē, ka nekādā gadījumā nevajadzētu atvērt krāsns durvis, cepot eklērus - mīkla nostāsies un nekas neizdosies.

Gatavošanas laiks: 50 min.

Gatavošanas laiks: 20 min.

Porcijas: 6.

• 
  Katliņā vai plašā katlā ar biezu dibenu ielejiet ūdeni norādītajā daudzumā. Ielieciet tajā sviestu un šķipsniņu sāls. Mēs uzliekam traukus uz plīts un maisot karsējam, līdz ūdens sāk vārīties un sviests pilnībā izkūst.
• 
  Iepriekš izsijātus miltus ielej verdošā ūdenī ar sviestu. Šajā gadījumā iegūto sabiezējošo masu pannā aktīvi un nepārtraukti jāmaisa ar karoti vai lāpstiņu, izvairoties no gabaliņu veidošanās. Maisīšanai varat izmantot arī maisītāju - tas atvieglos manuālu darbu, jo masa veidosies diezgan blīva.
• 
  Kad būs ieviesti visi milti, choux mīkla būs bieza un formas. Nepārtraukti maisot, sildiet to uz plīts vēl divas līdz trīs minūtes. Pēc tam noņemiet pannu no plīts un ļaujiet masai atdzist līdz aptuveni sešdesmit grādiem.
• 
  Tagad ir kārta olu pievienošanai. Mēs to darām stingri pa vienam, lai būtu laiks sajaukt olas ar karstu mīklu, pirms proteīns sāk saritināties. Intensīvi strādājiet ar karoti vai lāpstiņu un pakāpeniski pievienojiet visas olas. Gatavā mīkla būs viendabīga un viskoza - tā tam vajadzētu būt.
• 
  Mēs pārnesam iegūto mīklu konditorejas maisiņā ar zobu sprauslu. Ja tas tā nav, mēs izmantojam plastmasas maisiņu ar sagrieztu stūri - šajā gadījumā gatavie eklēri būs ar gludu virsmu.
• 
  Pārklājiet cepešpannu ar eļļotu pergamentu. Mēs uz tā stādām iegarenus vēlamā garuma eklērus. Mēs atstājam pietiekami daudz vietas starp gabaliem - cepšanas laikā mīklas tilpums ievērojami palielinās.
• 
  Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādu temperatūrai. Iestatiet cepešpannu ar nogulsnētajiem eklēriem vidējā līmenī un cepiet tos trīsdesmit līdz trīsdesmit piecas minūtes. Šajā procesā mēs neatveram durvis, bet kūku gatavības pakāpi novērtējam vizuāli caur stiklu. Gataviem eklēriem vajadzētu labi augt un brūniem no visām pusēm. Kad eklēru cepšanas laiks ir beidzies, izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet produktiem tajā nostāvēties vēl piecas minūtes. Tad mēs izņemam konditorejas izstrādājumus un pārnesam tos no cepešpannas uz šķīvi atdzesēšanai. Mēs sagriežam atdzesētos eklērus un piepildām iekšējo telpu ar vārītu iebiezinātu pienu.

Labu apetīti!

Kā pagatavot mājās gatavotus olu krējuma eklērus

Sulīgs olu krēms labi sader ar smalkiem porainiem eklēriem.Tas veiksmīgi uzsver to bezsvara tekstūru un nodrošina maigu saldumu. Lai padarītu eklērus gaisīgus un tiem būtu tilpuma forma, mēs stingri ievērojam receptē aprakstīto mīklas sagatavošanas procesu. Cepšanas laikā nekādā gadījumā neatveriet cepeškrāsni, pretējā gadījumā kūkas sakārtosies. Un, lai pagatavotu gardu olu krēmu, noteikti izmantojiet rokas noslaucītāju vai mikseri, lai masa būtu pilnīgi viendabīga.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 10 minūtes.

Gatavošanas laiks: 40 min.

Porcijas: 6.

Sastāvdaļas:

• Sviests mīklai - 100 gr.
• Milti mīklai - 1 ēdamkarote.
• Ūdens - 1 ēdamkarote.
• Šķipsniņa sāls.
• Olas mīklai - 4 gab.
• Piens krēmam - 1 ēdamkarote.
• Krējuma sviests - 150 gr.
• Granulēts cukurs - 100 gr.
• Milti krēmam - 3 ēdamk.
• Vaniļas cukurs - 2 tējk

Gatavošanas process:

1. Lai sagatavotu mīklu, mēs izmantojam apjomīgu kastroli vai katliņu ar biezu dibenu. Ielejiet tajā ūdeni, ielieciet norādīto sviesta daudzumu un šķipsniņu sāls. Mēs uzliekam trauku uz plīts un uzkarsējam saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Maisiet, līdz sviests pilnībā izkūst.
2. Verdošā šķidrumā uzreiz ielej visus iepriekš izsijātos miltus. Mēs enerģiski maisām, lai masa ātri sajaucas un neveidojas kunkuļi. Šajā posmā varat izmantot maisītāju - tas atvieglos darbu. No mīklas izveidosies kamols - turpiniet to turēt uz plīts, visu laiku maisot. Mēs sasildām masu divas līdz trīs minūtes, pēc tam noņemam no plīts un ļaujam nedaudz atdzist piecas līdz septiņas minūtes.
3. Joprojām karstajai olu masas masai pa vienai pievieno olas. Pēc katras pievienošanas ātri un rūpīgi mīciet mīklu, lai olbaltumvielai nebūtu laika sabiezēt. Tādējādi mēs ieviešam visas olas.
4. Gatavai mīklai jābūt viskozai, stīgas. Pēc mīcīšanas ļauj nedaudz atdzist, lai neizkausētu mīklas maisiņu.
5. Tagad mēs pārnesam mīklu konditorejas maisiņā ar zobu sprauslu. Alternatīvi varat izmantot parasto plastmasas maisiņu ar sagrieztu stūri.
6. Pārklājiet cepešpannu ar eļļotu pergamentu un novietojiet iegarenus jebkura garuma eklērus. Starp kūkām jābūt noteiktam attālumam, jo ​​cepot mīkla dubultojas.
7. Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādu temperatūrai. Mēs ievietojam cepešpannu ar eklēriem jau karstā cepeškrāsnī vidējā līmenī un cepam trīsdesmit līdz trīsdesmit piecas minūtes. Kūkām vajadzētu labi augt, brūnām un veidot tukšumus iekšpusē. Pēc cepšanas izņemiet tos no cepešpannas un pārnesiet uz režģa, lai atdziest.
8. Mēs arī izmantojam katliņu vai mazu katliņu, lai pagatavotu olu krēmu. Mēs tajā ievietojam pienu, granulētu cukuru, vaniļas cukuru un miltus noteiktajā daudzumā.
9. Sadaliet olu maisījumā.
10. Visu samaisa kopā ar mikseri un vienu minūti lielā ātrumā sakuļ, lai pilnībā izjauktu visus kunkuļus. Mēs uzliekam pannu uz plīts un, nepārtraukti maisot, karsē maisījumu, līdz tas sabiezē. Jūs nevarat vārīties, jums vienkārši jāsasniedz sabiezējums. Kad krējums ir karsts un biezs, noņemiet to no plīts un pievienojiet sviestu. Maisa ar putojamo slotiņu, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi. Gatavo krējumu atdzesē, pārklāj ar pārtikas plēvi saskarē un ievieto ledusskapī uz stundu.
11. Mēs pārnesam krēmu uz kulinārijas šļirci vai maisu ar šauru sprauslu. Atdzesētajos eklēros no apakšas vai no sāniem mēs veicam pāris punkcijas no dažādām pusēm un injicējam krēmu. Alternatīvi, jūs varat vienkārši sagriezt kūkas no sāniem, nedaudz atvērt un piepildīt ar krējumu, izmantojot tējkaroti.

Labu apetīti!

Vienkārša un garšīga recepte eklēru pagatavošanai ar iebiezinātu pienu

Eklēri ar iebiezinātu pienu vienmēr ir gaidīts deserts kafijai vai tējai. Tie ir gaisīgi, viegli un vienkārši labi sader ar mitru un saldu pildījumu. Šos gardēžu ceptos izstrādājumus var pagatavot mājās - tas prasa nelielas prasmes un laiku, bet rezultāts noteikti ir tā vērts.Šajā receptē gatavošanas process ir sīki aprakstīts un tam pievienotas vizuālas soli pa solim fotogrāfijas, lai katrs kūku cienītājs varētu tās pagatavot pats savā virtuvē.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 10 minūtes.

Gatavošanas laiks: 25 min.

Porcijas: 6.

Sastāvdaļas:

• Piens - 200 ml.
• Sviests - 100 gr.
• Milti - 150 gr.
• Olas - 4 gab.
• Šķipsniņa sāls.
• Vārīts iebiezināts piens - 1 bundža.
• Krējuma sviests - 100 gr.
• Biezpiena siers - 130 gr.
• Granulēts cukurs - 1 ēdamkarote

Gatavošanas process:

1. Mēs sagatavojam produktus mīklas pagatavošanai. Izsijājiet miltus, lai nodrošinātu papildu gaisu. Mēs izņemam olas no ledusskapja, lai tās sasniegtu istabas temperatūru.
2. Mīklas pagatavošanai izmantojam katliņu vai katliņu ar biezu dibenu. Tajā ielej pienu, pievieno norādīto sviesta daudzumu, cukuru un šķipsniņu sāls. Mēs uzliekam trauku uz plīts un uzkarsējam saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Maisiet, līdz sviests pilnībā izkūst.
3. Kamēr piens un sviests sakarst, sadaliet olas atsevišķā traukā. Sakratiet tos ar dakšiņu vai noslaucīt, lai panāktu viendabīgumu.
4. Kad piens vārās, tajā uzreiz ielej visus izsijātos miltus un ar putojamo slotiņu enerģiski samaisa, lai iegūtu biezu masu bez kunkuļiem.
5. Mēs turpinām turēt mīklu uz plīts. Tam vajadzētu ievērojami sabiezēt un veidot bumbu. Mēs noslaucām slotiņu ar lāpstiņu un turpinām maisīt masu. Mēs to žāvējam vēl divas vai trīs minūtes un noņemam no plīts.
6. Mēs pārnesam choux mīklas izstrādājumus no karstas katliņas uz bļodu - tas nedaudz atdziest. Mēs atstājam piecas minūtes.
7. Saputo olas nelielās porcijās ielej olu krējuma miltu masā. pēc katras pievienošanas labi mīciet, lai olas pilnībā ievietotos mīklā.
8. Mīklas mīcīšanai varat pievienot maisītāju ar stiprinājumiem - tas ievērojami atvieglos darbu un saīsinās gatavošanas laiku.
9. Mīciet gatavo mīklu līdz pilnīgi viendabīgai - tai vajadzētu izrādīties viskozai un viskozai.
10. Mēs pārnesam pagatavoto choux mīklas izstrādājumu kulinārijas maisiņā ar zvaigznīti. Mēs pārklājam eļļotu pergamentu uz cepešpannas un uzliekam iegarenus eklērus. Tas var būt vienkāršs nogulsnēšanās vienā rindā vai zigzaga izkārtojums, lai iegūtu sarežģītu rakstu uz kūku virsmas. Neaizmirstiet, ka starp eklēriem jābūt pāris centimetru attālumam, jo ​​cepot mīkla labi aug.
11. Alternatīvi, iegarenu eklēru vietā varat veidot arī pilināmas apaļas kūkas, kurām visām ir vienāds zvaigžņu stiprinājums. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 185 grādu temperatūrai. Mēs ievietojam cepešpannu ar eklēriem jau karstā cepeškrāsnī vidējā līmenī un cepam trīsdesmit līdz trīsdesmit piecas minūtes. Sagatavēm vajadzētu ievērojami pieaugt, kļūt sarkanīgi zeltainām un veidot tukšumus iekšpusē. Pēc cepšanas izņemiet tos no cepešpannas un pārnesiet uz režģa, lai atdziest.
12. Lai pagatavotu krējumu, ielieciet mīkstināto sviestu bļodā un sāciet to pārspēt ar mikseri lielā ātrumā. Jums vajadzētu iegūt krēmveida gaisa masu - sakuliet to vismaz četras līdz piecas minūtes.
13. Pievienojiet sviestam vārītu iebiezināto pienu, vienu vai divas ēdamkarotes, pēc katras pievienošanas saputojiet, līdz tas ir pilnīgi viendabīgs. Tādējādi mēs ieviešam visu iebiezināto pienu.
14. Nākamais solis ir pievienot biezpiena sieru - tas gatavam krēmam piešķirs maigumu un kūstošu tekstūru.
15. Sieru ar lāpstiņu sajauciet ar iebiezināto pienu, līdz iegūstat viendabīgu mīkstu krējumu.
16. Lai piepildītu eklērus ar pildījumu, ir ērti izmantot to pašu kulinārijas maisiņu vai šļirci ar šauru garu sprauslu.
17. Mēs sagriežam atdzesētos eklērus vienā pusē un atveram tos, kā fotoattēlā. Piepildiet ar krējumu no maisa, šļirces vai tikai tējkarotes. Pārklāj ar grieztu vāku.
18. Gatavās pildītās kūkas liek uz pasniegšanas trauka un pasniedz.

Labu apetīti!

Smalki ekleri ar biezpiena krēmu cepeškrāsnī

Kā alternatīvu olu krēmam un iebiezinātajam pienam mēs iesakām uzpildīt eklērus ar biezpiena pildvielu. Šim nolūkam mēs iesakām izmantot mīkstu, pastveida biezpienu, kura tauku procentuālais daudzums ir no 5% līdz 9%. Šāds produkts sniegs vēlamo viendabīgu konsistenci un maigu krēmveida garšu. Lai krēms labi saglabātu formu un neizplūstu no kūkas, mēs to stabilizējam ar želatīnu. Ir ļoti ērti piepildīt eklērus ar masu, kas vēl nav pilnībā nostiprinājusies - tas labi iekļūst visos sagataves tukšumos. Un pēc sacietēšanas pildījums lieliski saglabājas desertā - kūku ir ērti iekost un ir patīkami redzēt, ka krēms aizpilda visu eklēra laukumu.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 25 minūtes.

Gatavošanas laiks: 35 min.

Porcijas: 6.

Sastāvdaļas:

• Piens mīklai - 125 gr.
• Ūdens - 125 gr.
• Sviests mīklai - 100 gr.
• Šķipsniņa sāls.
• Milti - 100 gr.
• Olas - 4 gab.
• Biezpiens - 250 gr.
• Krējuma piens - 200 gr.
• Iebiezināts piens - 2 ēdamkarotes
• Tūlītējs želatīns - 30 gr.
• Cukura pulveris - 3 ēdamkarotes
• Vanilīns - 1 tējk
• Sviests - 30 gr.
• Šokolāde - 100 gr.
• Krējums - 5-6 ēdamkarotes

Gatavošanas process:

1. Lai sagatavotu mīklu, mēs izmantojam apjomīgu kastroli vai katliņu ar biezu dibenu. Mēs ieliekam tajā ūdeni, pienu, ieliekam norādīto sviesta daudzumu un sāls šķipsniņu. Mēs uzliekam trauku uz plīts un uzkarsējam saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Maisiet, lai sviests pilnībā izkūst un vienmērīgi sadalās pa visu šķidrumu.
2. Verdošā šķidrumā uzreiz ielej visus iepriekš izsijātos miltus. Enerģiski samaisiet, lai masa ātri sajaucas un veidojas vienā lielā gabalā. Turpiniet mīklu turēt uz plīts, visu laiku maisot. Mēs sasildām masu divas vai trīs minūtes, pēc tam mēs to noņemam no plīts un ļaujam nedaudz atdzist.
3. Kamēr olu krējuma miltu masa atdziest, sadaliet olas atsevišķā traukā. Sakratiet tos ar dakšiņu vai noslaucīt, lai panāktu viendabīgumu.
4. Saputo olas nelielās porcijās ielej olu krējuma miltu masā. pēc katras pievienošanas labi mīciet, lai olas pilnībā ievietotos mīklā. Gatavai masai jābūt viendabīgai, viskozai, viskozai.
5. Mēs pārnesam vārītu choux mīklas izstrādājumu kulinārijas maisiņā ar apaļu sprauslu. Mēs pārklājam eļļotu pergamentu uz cepešpannas un uzliekam iegarenus eklērus. Tas var būt vienkāršs slāņojums vai slāņošana apjomam un lielākām kūkām. Neaizmirstiet, ka starp eklēriem jābūt dažu centimetru attālumam, jo ​​cepšanas laikā mīkla labi aug.
6. Lai izveidotu rakstu uz eklēru virsmas, jūs varat staigāt ar dakšiņu gar augšdaļām, atstājot reljefas svītras.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādu temperatūrai. Mēs ievietojam cepešpannu ar eklēriem jau karstā cepeškrāsnī vidējā līmenī un cepam piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Cepšanas laikā nekādā gadījumā neatveriet cepeškrāsns durvis, lai mīkla nesasēstos. Kūkām vajadzētu ievērojami pieaugt, kļūt rozīgi zeltainām un veidot tukšumus iekšpusē. Kad cepšanas laiks ir beidzies, nedaudz atveriet cepeškrāsni, atlaidiet karstu tvaiku un ļaujiet eklēriem stāvēt šajā pozīcijā piecas līdz septiņas minūtes. Tad mēs tos izņemam, izņemam no cepešpannas un pārnesam uz režģa, lai pilnībā atdziest.
8. Lai pagatavotu krēmu, želatīnu nekavējoties iemērc pusi no norādītā piena daudzuma. Atstājiet to desmit līdz piecpadsmit minūtes, lai uzbriest. Šajā laikā sagatavojiet lielāko daļu: bļodā sajauciet pastveida biezpienu, atlikušo pienu, iebiezināto pienu, mīkstu sviestu, vanilīnu un pūdercukuru. Visu sakuļ ar mikseri līdz viendabīgai masai. Uz plīts, nepārtraukti maisot, uzkarsē pienā iemērcētu želatīnu. Tiklīdz šķidrums kļūst viendabīgs un visas granulas izšķīst, noņemiet želatīnu no plīts un ielejiet to plānā plūsmā biezpiena krēmā. Vēlreiz sakuliet ar mikseri, līdz tas ir pilnībā sajaukts, un ielieciet krējumu uz desmit minūtēm ledusskapī. Tad mēs izņemam masu, pārtraucam to ar iegremdējamu blenderi un pārnesam konditorejas maisiņā ar šauru sprauslu.
9. Atdzesētos eklēros mēs veicam punkcijas no apakšējās zonas. Caur punkcijām piepildiet tos ar biezpiena krēmu.
10. Lai pagatavotu glazūru, sadaliet šokolādi mazos gabaliņos un piepildiet ar karstu krējumu. Maisa, līdz šokolāde izšķīst. Ja nepieciešams, sildiet masu, lai panāktu ātrāku un labāku izšķīšanu. Mēs ātri iegremdējam eklēru virsotnes glazūrā vai ar karoti uzklājam to uz kūku virsmas. Ļaujiet šokolādes pārklājumam sasalst - šajā laikā iekšējais krēms arī sacietēs. Novietojiet eklērus uz pasniegšanas trauka un pasniedziet.

Labu apetīti!

Vienkārša un garda recepte eklēriem ar putukrējumu

Šī pūkainā franču izcelsmes kūka ir pazīstama visā pasaulē, un to mīl daudzi. Sārtums no ārpuses un gandrīz tukšs iekšpusē, tas ir vienkārši veidots tā, lai to piepildītu ar dažādiem krēmiem. Ir svarīgi, lai pildviela spētu noturēt formu un neizplatītos, kā arī nebūtu pārāk mitra un smaga. Šajā sakarā putukrējums ir ideāli piemērots eklēru pildīšanai. Tie aizpilda eklēru tukšumus ar maigu saldu mākoni un nodrošina izsmalcinātu krēmīgu saldumu šīm izsmalcinātajām ceptajām precēm. Lai krējums saputotos stabilās putās, tā tauku saturam nevajadzētu būt mazākam par 30-33%.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 10 minūtes.

Gatavošanas laiks: 35 min.

Porcijas - 6.

Sastāvdaļas:

• Milti - 130 gr.
• Ūdens - 200 ml.
• Sviests - 100 gr.
• Šķipsniņa sāls.
• Olas - 3 gab.
• Krēms 30-33% - 200 ml.
• Cukura pulveris krēmam - 5 ēdamkarotes
• Cukura pulveris apkaisīšanai - 2 ēdamkarotes

Gatavošanas process:

1. Mīklas pagatavošanai ir ērti izmantot lielu katliņu vai kastroli ar biezu dibenu. Ielejiet tajā ūdeni, ielieciet norādīto sviesta daudzumu un šķipsniņu sāls. Novietojiet katlu uz plīts un uzkarsējiet saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Maisa, lai sviests pilnībā izkūst un vairāk vai mazāk sajaucas ar ūdeni.
2. Visus miltus uzreiz ielej verdošā šķidrumā, vispirms to izsijājot. Enerģiski samaisiet, lai ātri veidotos bieza olu krējuma masa. Šajā posmā varat izmantot maisītāju - tas atvieglos darbu. No mīklas izveidosies kamols - turpiniet to turēt uz plīts, visu laiku maisot. Mēs sasildām masu divas līdz trīs minūtes, pēc tam noņemam to no plīts un ļaujam nedaudz atdzist.
3. Joprojām karstajai olu masas masai pa vienai pievieno olas. Pēc katras pievienošanas ātri un rūpīgi mīciet mīklu, lai olbaltumvielai nebūtu laika sabiezēt. Tādējādi mēs ieviešam visas olas.
4. Gatavai mīklai jābūt biezai, viskozai un viskozai. Mēs to pārnesam uz konditorejas maisiņu ar zobu sprauslu. Alternatīvi varat izmantot parasto plastmasas maisiņu ar sagrieztu stūri. Pārklājiet cepešpannu ar eļļotu pergamentu un novietojiet pilināmos eklērus. Kopumā eklēriem var būt jebkura forma, šajā gadījumā mēs piedāvājam noapaļotu, lai ērtāk pildītu ar putukrējumu. Mēs atstājam noteiktu attālumu starp kūkām, jo ​​cepšanas laikā mīkla palielinās vismaz divas reizes.
5. Cepeškrāsni iepriekš uzkarsē līdz 200 grādu temperatūrai. Mēs ievietojam cepešpannu ar eklēriem jau karstā cepeškrāsnī vidējā līmenī un cepam piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Kūkām vajadzētu labi augt, brūnām un veidot tukšumus iekšpusē. Pēc cepšanas kūkas uzreiz neizņemam, bet atstājam tās ar izslēgtu cepeškrāsni desmit minūtes. Tad mēs izņemam eklērus un liekam uz režģa, lai atdziest.
6. Labi atdzesētu krējumu ar mikseri sakuļ lielā ātrumā. Kad sāk veidoties putas, pievieno pūdercukuru un turpina putot vēl pāris minūtes. Tiklīdz masa kļūst bieza un sablīvēta, mēs pārtraucam darbu, lai nepārtrauktu smalko izstrādājumu.
7. Atdzisušos eklērus sagriežam ar nazi sānos. Atveriet sagataves un piepildiet tās ar putukrējumu ar tējkaroti.
8. Ielieciet pildītos eklērus uz pasniegšanas šķīvja un pasniedziet ar tēju vai kafiju. Dekorēšanai kūku virsmu caur sietiņu var pārkaisīt ar pūdercukuru.

Labu apetīti!

Kā mājās pagatavot šokolādes krējuma eklērus

Smalki eklēri ar šokolādes krēmu patiks gan šokolādes mīļotājiem, gan mazāk "profila" saldummīļiem. Šīs izsmalcinātās kūkas ir lieliski piemērotas desertam pēc sātīgām svētku vakariņām - tās ir vieglas un gaisīgas, lai gan, protams, neaizmirstiet, ka konditorejas izstrādājumu sastāvs joprojām izrādās diezgan kalorisks. Lai labvēlīgi iesāktu šokolādes pildījumu un pievienotu eklēriem lielāku sulīgumu, iesakām to virsmu pārklāt ar karameļu glazūru. Tas būtiski maina gan deserta vizuālo uztveri, gan tā kopējo garšas sastāvu. Parādās vairāk mitruma, piesātinājuma, paplašinās garšas toņu gamma.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 15 minūtes.

Gatavošanas laiks: 35 min.

Porcijas - 4.

Sastāvdaļas:

• Milti - 180 gr.
• Ūdens - 250 ml.
• Granulēts cukurs mīklai - 1 tējk
• Sāls - ½ tējk
• Sviests mīklai - 100 gr.
• Olas - 4 gab.
• Krējuma piens - 250 gr.
• Krējums 30-33% krēmam - 190 gr.
• Krējums 30-33% putošanai - 200 gr.
• Olu dzeltenumi - 4 gab.
• Kartupeļu ciete - 20 gr.
• Kakao pulveris - ½ tējk
• Granulēts cukurs krēmam - 100 gr.
• Krējuma sviests - 70 gr.
• Tumšā šokolāde - 50 gr.
• Vanilīns - šķipsniņš.
• Granulēts cukurs glazūrai - 90 gr.
• Glazūras medus - 10 gr.
• Krēms 20% glazūrai - 140 gr.
• Želatīns - 4 gr.
• Glazēts ūdens - 15 gr.
• Mandeļu ziedlapiņas - dekorēšanai.

Gatavošanas process:

1. Mīklu ir ērti pagatavot katliņā vai katliņā ar biezu dibenu. Mēs ieliekam tajā ūdeni, ielieciet norādīto sviesta daudzumu, granulētu cukuru un šķipsniņu sāls. Katlu liek uz plīts un maisot uzkarsē saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Verdošā šķidrumā ielej izsijātus miltus. Enerģiski samaisiet, lai ātri veidotos bieza olu krējuma masa. Mēs to sasildām divas vai trīs minūtes, pēc tam noņemam no plīts un ļaujam nedaudz atdzist. Pēc tam pa vienai pievieno olas. Pēc katras pievienošanas ātri un rūpīgi mīciet mīklu. Tādējādi mēs ieviešam visas olas. Gatavai mīklai jābūt biezai, viskozai un viskozai.
2. Mēs to pārnesam uz konditorejas maisiņu ar apaļu sprauslu. Varat arī izmantot parastu plastmasas maisiņu ar grieztu stūri. Mēs pārklājam cepešpannu ar eļļotu pergamentu un ieliekam iegarenos eklērus pāris centimetru attālumā viens no otra - cepšanas laikā mīkla palielinās vismaz divas reizes.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādu temperatūrai. Mēs ievietojam cepešpannu ar eklēriem jau karstā cepeškrāsnī vidējā līmenī un cepam divdesmit piecas līdz trīsdesmit minūtes. Kūkām vajadzētu labi augt, brūnām un veidot tukšumus iekšpusē. Pēc cepšanas kūkas uzreiz neizņemam, bet atstājam pie piecām minūtēm ar izslēgtu cepeškrāsni. Tad mēs izņemam eklērus un liekam uz režģa, lai atdziest.
4. Lai pagatavotu krējumu katliņā vai karstumizturīgā bļodā, dzeltenumus sasmalcina ar granulētu cukuru. Pievienojiet cieti, vanilīnu un kakao. Rūpīgi mīciet, līdz gluda. Atsevišķā traukā sajauc pienu ar krējumu un uzkarsē. Karsto maisījumu ar nepārtrauktu maisīšanu ielej dzeltenuma masā ar kakao. Tad mēs uzliekam iegūto masu uz plīts un karsējam, līdz tā sabiezē. Nelieciet to vārīties. Tiklīdz krēms manāmi sabiezē, noņemiet to no plīts. Tūlīt pēc tam pievienojiet gabaliņos sagrieztu sviestu un uz rupjās rīves sarīvēto šokolādi. Maisiet, līdz sastāvdaļas ir izkusušas un pilnībā sajaucas krēmveida masā. Ļaujiet iegūtajam krēmam atdzist.
5. Atdzesētu putukrējumu ievieto traukā. Sakuļ tos ar mikseri lielā ātrumā, līdz iegūst biezas putas. Tad pievienojiet putukrējumu atdzesētajai krēmam. Viegli samaisiet.
6. Lai pagatavotu glazūru, želatīnu nekavējoties iemērc ēdamkaroti auksta ūdens. Ievietojiet norādīto granulētā cukura un medus daudzumu tīrā, sausā pannā. Sildiet sastāvdaļas uz plīts, nepārtraukti maisot, līdz smilškrāsai.Pēc tam plānā straumē, nepārtraukti maisot, ielej sakarsētu krējumu. Noņemiet masu no plīts un ļaujiet tai atdzist. Uzkarsē izmērcēto želatīnu uz plīts līdz šķidram viendabīgam stāvoklim un ar plānu strūklu ielej atdzesētā karameļu masā. Spēcīgi samaisiet un atstājiet istabas temperatūrā desmit līdz piecpadsmit minūtes. Glazūra nedaudz sabiezēs.
7. Atdzesētu šokolādes krēmu ievieto konditorejas maisiņā vai šļircē ar šauru sprauslu. Eklēros mēs veicam punkcijas sānos un caur tām piepildām iekšējos tukšumus ar krēmu. Pēc tam pildītās kūkas iemērcam karameļu glazūrā (tikai augšējā daļā) un uzreiz pārkaisām ar mandeļu ziedlapiņām.

Labu apetīti!

Soli pa solim recepte ekleru pagatavošanai ar olbaltumvielu krēmu

Šie eklēri vienkārši kūst mutē. Cepot, maiga mīkla izaug gaisīgā "kabatā": uz virsmas veidojas zeltaini brūna garoza, un iekšpusē veidojas tukšums. Šāda choux mīklas "uzvedība" vienkārši uzliek par pienākumu pēc cepšanas izmantot pildījumu. Šajā gadījumā tas ir olbaltumvielu krēms. Tas lieliski papildina porainu neraudzētu mīklu ar savu maigo saldumu un gaisīgo tekstūru. Dekorēšanai iesakām kūkas pārkaisīt ar smalku pūdercukura miglu - tas uzsvērs deserta bezsvaru un pievienos saldumu.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 10 minūtes.

Gatavošanas laiks: 35 min.

Porcijas - 6.

Sastāvdaļas:

• Mīklas ūdens - 250 ml.
• Milti - 180 gr.
• Mīklas sāls - ½ tējk.
• Sviests - 100 gr.
• Olas - 4 gab.
• Olu baltumi - 2 gab.
• Granulēts cukurs - 160 gr.
• Ūdens krēmam - 40 ml.
• Sāls krēmam - šķipsniņš.
• Vanilīns - šķipsniņš.
• Citronu sula - 1 ēdamkarote
• Cukura pulveris - dekorēšanai.

Gatavošanas process:

1. Mīklas pagatavošanai izmantojam katliņu vai katliņu ar biezu dibenu. Mēs ieliekam tajā ūdeni, ieliekam norādīto sviesta daudzumu un sāls šķipsniņu. Mēs uzliekam trauku uz plīts un uzkarsējam saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Maisiet, līdz sviests pilnībā izkūst.
2. Mēs noņemam trauku no plīts un nekavējoties pievienojam visus miltus, kas iepriekš tika izsijāti. Enerģiski samaisiet ar karoti vai lāpstiņu, lai masa ātri sajaucas un neveidojas atsevišķi gabaliņi.
3. Karstajai olu masas masai pa vienai pievieno olas. Pēc katras pievienošanas ātri un rūpīgi mīciet mīklu, lai olbaltumvielai nebūtu laika sabiezēt. Tādējādi mēs ieviešam visas olas. Gatavai mīklai jābūt viskozai, stīgas. Pēc mīcīšanas ļauj nedaudz atdzist, lai neizkausētu mīklas maisiņu.
4. Tagad mēs pārnesam mīklu konditorejas maisiņā ar zobu sprauslu. Alternatīvi, kā fotoattēlā, varat izmantot parasto plastmasas maisiņu ar nogrieztu stūri.
5. Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādu temperatūrai. Mēs pārklājam cepšanas lapu ar eļļotu pergamentu un novietojam uz tā iegarenus eklērus attālumā viens no otra. Cepot, mīkla ievērojami palielināsies.
6. Uz sagatavju virsmas mēs ejam cauri dakšas zobiem, lai uz kūkām izveidotu reljefa rakstu. Mēs ievietojam cepešpannu ar eklēriem jau karstā cepeškrāsnī vidējā līmenī un cepam trīsdesmit piecas līdz četrdesmit minūtes. Kūkām vajadzētu labi augt, brūnām un veidot tukšumus iekšpusē. Pēc cepšanas kūkas uzreiz neizņemam, bet atstājam pie izslēgtas cepeškrāsns un piecas minūtes atvērtām durvīm. Tad mēs izņemam eklērus un liekam uz režģa, lai atdziest.
7. Kamēr sagataves atdziest, sagatavojiet krējumu. Katliņā vai katliņā samaisiet norādīto daudzumu granulētā cukura un ūdens. Vāra uz lēnas uguns sīrupu apmēram desmit minūtes. Kad sīrups sabiezē un uz virsmas sāk veidoties lieli burbuļi, esat pabeidzis.
8. Mēs ievietojam baltumus bļodā, lai tos sistu, pievienojam šķipsniņu sāls un sākam strādāt ar mikseri lielā ātrumā. Kad putas kļūst pūkainas, blīvas un saglabā savu formu, plānā straumē ielej tajās karstu cukura sīrupu. Nepārtrauciet putošanu, pievienojot sīrupu. Pēc visa cukura šķidruma tilpuma ievadīšanas ielejiet citrona sulu un turpiniet pārspēt vēl divas līdz trīs minūtes.
9. Pēc cepšanas pilnībā atdzesējiet eklērus.
10. Mēs sagriež katru sagatavi no sāniem, kā fotoattēlā.
11. Izmantojot tējkaroti, piepildiet eklērus ar sagatavoto krēmu.
12. Pārpildītās kūkas pārnes uz pasniegšanas trauku un caur sietiņu pārkaisa ar pūdercukuru.
13. Ideāls papildinājums gaisīgām kūkām ir tasīte tējas vai kafijas.

Labu apetīti!

Smalki un garšīgi eklēri ar sviesta krēmu

Eklērus ar sviesta krēmu joprojām atceras no padomju laikiem. Ar visu šo kūku dažādību mūsdienās dažreiz gribas sajust vienu un to pašu garšu. Tieši šos eklērus mēs piedāvājam gatavot pēc šīs receptes. Choux mīklas izstrādājumi ir klasika, kas pēc cepšanas dod tradicionālos gaisīgos eklērus ar zeltaini brūnu garozu. Krējums - pamatojoties uz sviestu, pievienojot iebiezinātu pienu. Pēdējais pievieno vēlamo saldumu, atšķaida eļļas tauku saturu un uzsver bagātīgo krēmveida garšu.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 15 minūtes.

Gatavošanas laiks: 35 min.

Porcijas - 6.

Sastāvdaļas:

• Mīklas ūdens - 240 ml.
• Mīklas piens - 120 ml.
• Sviests mīklai - 90 gr.
• Milti - 140 gr.
• Olas - 4 gab.
• Šķipsniņa sāls.
• Iebiezināts piens - 200 gr.
• Krējuma sviests - 180 gr.
• Olu baltums glazūrai - 1 gab.
• Pūdercukura pulveris - 250 gr.

Gatavošanas process:

1. Mēs ieslēdzam cepeškrāsni un uzkarsējam līdz 220 grādu temperatūrai. Mēs nekavējoties pārklājam cepešpannu ar eļļotu pergamentu. Mīklai paredzēto sviestu sagriež gabalos. Un daļu sviesta atstājiet krēmam istabas temperatūrā, lai tas mīkstinātu.
2. Ielejiet katliņā ūdeni, pienu, šķipsniņu sāls un norādīto sviesta daudzumu. Mēs uzliekam trauku uz plīts un uzkarsējam saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Maisiet, līdz sviests pilnībā izkūst. Mēs noņemam trauku no plīts un nekavējoties pievienojam visus miltus, kas iepriekš tika izsijāti. Enerģiski samaisiet ar karoti vai lāpstiņu, lai masa ātri sajaucas un neveidojas atsevišķi gabaliņi. Tad mēs atgriežam sautējamo pannu ar miltu masu uz plīts un žāvējam vēl divas vai trīs minūtes, atceroties visu laiku maisīt.
3. Noņemiet mīklu no plīts un pa vienai pievienojiet olas. Pēc katras pievienošanas ātri un rūpīgi mīciet mīklu, lai olbaltumvielai nebūtu laika sabiezēt. Tādējādi mēs ieviešam visas olas. Gatavai mīklai jābūt viskozai, stīgas. Pēc mīcīšanas ļauj nedaudz atdzist, lai neizkausētu mīklas maisiņu.
4. Mēs pārnesam vārītu choux mīklas izstrādājumu kulinārijas maisiņā ar apaļu sprauslu. Ievietojiet iegarenus eklērus uz cepešpannas ar pergamentu. Neaizmirstiet, ka starp eklēriem jābūt dažu centimetru attālumam, jo ​​cepšanas laikā mīkla labi aug. Mēs ievietojam cepešpannu ar eklēriem jau karstā cepeškrāsnī vidējā līmenī un cepam piecpadsmit minūtes iepriekš noteiktā 220 grādu temperatūrā. Pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 190 grādiem un turpiniet cepšanu vēl septiņas līdz desmit minūtes. Cepšanas laikā nekādā gadījumā neatveriet cepeškrāsns durvis, lai mīkla nesasēstos. Kūkām vajadzētu ievērojami pieaugt, kļūt rozīgi zeltainām un veidot tukšumus iekšpusē. Tad mēs tos izņemam, izņemam no cepešpannas un pārnesam uz režģa, lai pilnībā atdziest.
5. Lai pagatavotu krēmu, ielieciet mīkstināto sviestu bļodā un ar mikseri lielā ātrumā sakuliet līdz pūkainai. Tad ielejiet iebiezināto pienu un turpiniet putot līdz viendabīgai masai. Mēs pārnesam iegūto krējumu konditorejas maisiņā ar šauru sprauslu un ievietojam ledusskapī uz divdesmit līdz trīsdesmit minūtēm.
6. Atdzesētajos eklēros mēs veicam punkcijas vai nelielus griezumus sānos. Caur tām pilda kūkas ar krējumu. Lai pagatavotu glazūru, bļodā ievieto atdzesētu olas baltumu un pa daļām pievieno pūdercukuru. Berzējiet masu ar karoti, lai rezultātā iegūtu biezu baltu glazūru.
7. Ar iegūto glazūru pārklājiet pildīto eklēru virsmu. Pēc visām manipulācijām mēs nosūtām eklērus uz ledusskapi, lai sacietē krēms un stabilizējas glazūra. Pasniedz ar tēju vai kafiju - aromātiskie dzērieni palīdzēs atklāt kūku garšu.

Labu apetīti!

Mājas eklēri ar sviesta krēmu

Konditorejas veikalos jūs varat iegādāties dažādus eklērus katrai gaumei. Bet, iespējams, nevienu no tiem nevar salīdzināt ar tiem, kas izgatavoti ar rokām. Pirmkārt, gatavojot mājās, jūs varat būt pilnīgi pārliecināti par izmantoto sastāvdaļu kvalitāti. Otrkārt, jūs varat pielāgot saldumu un izvēlēties iecienītākos produktu veidus, piemēram, krēmam. Un, treškārt, šāda veida desertu gatavošanu var salīdzināt ar radošumu - tie, kam patīk uzburt virtuvē, to īpaši novērtē!

Gatavošanas laiks: 1 stunda 15 minūtes.

Gatavošanas laiks: 35 min.

Porcijas - 6.

Sastāvdaļas:

• Sviests - 100 gr.
• Šķipsniņa sāls.
• Ūdens - 250 ml.
• Milti - 220 gr.
• Olas - 4 gab.
• Cukura pulveris - 120 gr.
• Maskarpones siers - 250 gr.
• Krēms 20% - 100 ml.
• Cukura pulveris - dekorēšanai.

Gatavošanas process:

1. Ielejiet ūdeni katliņā vai plašā katliņā ar biezu dibenu. Ielieciet tajā sviestu un šķipsniņu sāls. Mēs uzliekam traukus uz plīts un maisot karsējam, līdz ūdens sāk vārīties un sviests pilnībā izkūst. Verdošā šķidrumā ielej iepriekš izsijātus miltus. Katliņā intensīvi samaisiet iegūto sabiezinošo masu. Maisīšanai varat izmantot arī maisītāju - tas atvieglos manuālu darbu, jo masa veidosies manāmi blīva. Nepārtraukti maisot, karsē olu krējuma masu vēl divas līdz trīs minūtes, pēc tam noņemam trauku no plīts.
2. Tagad ir kārta olu pievienošanai. Jūs varat tos pievienot pa vienam, lai būtu laiks sajaukt olas ar karstu mīklu, pirms proteīns sāk saritināties. Varat arī sakult olas atsevišķā bļodā līdz šķidram un pa daļām ieliet šo maisījumu olu masas masā. Gatavā mīkla būs gluda un viskoza - kā tam vajadzētu būt.
3. Mēs pārnesam iegūto mīklu konditorejas maisiņā ar apaļu sprauslu. Ja tas tā nav, izmantojiet plastmasas maisiņu ar sagrieztu stūri. Pārklājiet cepšanas lapu ar eļļotu pergamentu vai silikona paklāju. Mēs uzliekam tam iegarenus maza garuma eklērus. Mēs atstājam pietiekami daudz vietas starp gabaliem - cepšanas laikā mīklas tilpums ievērojami palielinās.
4. Cepeškrāsni iepriekš uzkarsē līdz 200 grādu temperatūrai. Iestatiet cepešpannu ar deponētajiem eklēriem vidējā līmenī un cepiet tos divdesmit piecas līdz trīsdesmit minūtes. Šajā procesā mēs neatveram durvis, bet kūku gatavības pakāpi novērtējam vizuāli caur stiklu. Gataviem eklēriem vajadzētu labi augt un brūniem no visām pusēm. Kad ekleru cepšanas laiks ir beidzies, izslēdziet cepeškrāsni, nedaudz atveriet to un ļaujiet izstrādājumiem tajā nostāvēties vēl piecas minūtes. Tad mēs izņemam konditorejas izstrādājumus un pārnesam no cepešpannas uz režģi, lai atdziest.
5. Lai pagatavotu krējumu, lielā bļodā ielieciet maskarpones sieru, pūdercukuru un ielejiet krējumu. Sakuļ visu kopā ar mikseri nelielā ātrumā, līdz iegūst viendabīgu, pūkainu krēmveida masu.
6. Mēs izgriezām pilnīgi atdzisušos eklērus vienā pusē, kā parādīts fotoattēlā. Izmantojot tējkaroti vai konditorejas maisiņu, piepildiet iekšējo dobumu ar krējumu. Pārklāj ar vāku. Kā dekorāciju virsmu var pārkaisīt ar izsijātu pūdercukuru.

Labu apetīti!

Vienkārša un ātra recepte eklēriem ar vārītu iebiezinātu pienu

Vārīts iebiezinātais piens, iespējams, ir vienkāršākais un populārākais ekleru pildīšanas variants. Tam ir izteikts saldums, kas ideālā gadījumā ir apvienots ar neraudzētu choux mīklas izstrādājumu, un blīva, viskoza konsistence, kas veiksmīgi uzsver kūku poraino tekstūru. Zemāk sniegto choux mīklas recepti var saukt par "bez problēmām" - to iegūst visas mājsaimnieces, pat iesācēji. Ir svarīgi stingri ievērot norādītās gatavošanas darbības un stingri ievērot proporcijas.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 10 minūtes.

Gatavošanas laiks: 25 min.

Porcijas: 6.

Sastāvdaļas:

• Milti - 1 ēdamkarote.
• Ūdens - 1 ēdamkarote.
• Margarīns - 120 gr.
• Šķipsniņa sāls.
• Olas - 3 gab.
• Vārīts iebiezināts piens - 1 bundža.
• Augu eļļa - eļļošanai.

Gatavošanas process:

1. Ja plānojat mājās gatavot iebiezināto pienu, tad labāk to darīt iepriekš, lai līdz eklēru piepildīšanai tas jau būtu atdzisis. Pagatavojiet burku divas līdz divarpus stundas lēnā vārīšanās temperatūrā. Mēs rūpējamies, lai ūdens nevārītos un pilnībā pārklātu burku visas gatavošanas laikā - ja nepieciešams, pievienojiet verdošu ūdeni. Ļaujiet vārītajam iebiezinātajam pienam pilnībā atdzist. Jūs varat arī iegādāties gatavu vārītu iebiezināto pienu - tas ietaupīs laiku un pūles. Ir svarīgi izvēlēties pareizo produktu ar kvalitatīvu sastāvu, kurā nedrīkst būt nekas cits kā piens un cukurs.
2. Sagrieziet margarīnu mazos kubiņos, lai tas ātrāk kūst turpmākās apstrādes laikā.
3. Katliņā ar biezu dibenu vai katliņā ielejiet ūdeni norādītajā daudzumā un pievienojiet šķipsniņu sāls un sasmalcinātu margarīnu.
4. Mēs uzliekam trauku uz plīts un uzkarsējam ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, maisot ar karoti - margarīnam vajadzētu pilnībā izkausēt.
5. Tiklīdz katlā vārās šķidrums, tajā ielej izsijātus miltus, vienlaikus intensīvi maisot iegūto olu masas masu.
6. Masa izrādās diezgan bieza. Mēs to turam uz plīts minūti vai divas, maisot, lai izžūtu. Pēc tam noņemiet no plīts un ļaujiet nedaudz atdzist.
7. Joprojām karstajā masā pa vienai ieviešam olas. Pēc katras pievienošanas rūpīgi mīciet, līdz gluda.
8. Pēc katras olas obligāti intensīvi jāmaisa mīkla - pretējā gadījumā būs grūti sasniegt vēlamo viendabīgumu. Gatavai mīklai jābūt mīkstai, stīgas un viskozai, bez gabaliņiem.
9. Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu bez smaržas. Mēs izklājam mīklu uz tā ar tējkaroti bumbiņu formā. Ja jums ir konditorejas maisiņš ar sprauslu, varat ar to noglabāt mīklu - tādējādi sagataves būs regulārākas formas. Starp eklēriem jāatstāj divu līdz trīs centimetru attālums, jo cepšanas laikā mīklas tilpums ievērojami palielinās.
10. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādu temperatūrai. Mēs ievietojām cepšanas lapu ar eklēriem vidējā līmenī. Tūlīt pēc eklēru ievietošanas krāsnī pazeminiet temperatūru līdz 180 grādiem un cepiet tos trīsdesmit minūtes. Cepšanas laikā nekādā gadījumā neatveriet durvis, lai produkti nenosēdinātos. Gatavību vizuāli nosaka caur stiklu - sagatavēm vajadzētu izaugt un labi brūnēt.
11. Kad eklēri ir gatavi, izslēdziet cepeškrāsni, nedaudz atveriet durvis un ļaujiet izstrādājumiem stāvēt šajā pozīcijā piecas līdz desmit minūtes. Pēc tam mēs tos izņemam un pārnesam no cepešpannas uz režģi atdzesēšanai.
12. Katrā eklērā mēs veicam sānu griezumu, lai vāku varētu nedaudz atvērt, bet tas paliek savienots ar izstrādājuma dibenu. Mēs atveram katru gabalu un piepildām to ar vārītu iebiezināto pienu, izmantojot tējkaroti.
13. Gatavos pildītos eklērus liek uz pasniegšanas trauka un pasniedz.

Labu apetīti!