Echpochmak - 8 soli pa solim receptes

Tradicionālu tatāru mīklas ēdienu ar dažādiem pildījumiem gatavo gan no rauga mīklas, gan no mīklas, pievienojot kefīru vai skābo krējumu. Kā pildījumu parasti izmanto dažāda veida gaļu un kartupeļus, un buljoniem vai zupām tiek pasniegti sarkani trīsstūri.

Klasisks echpochmak tatāru stilā mājās

Echpochmaks pēc tatāru receptes parasti ņem liellopu gaļu, kā arī pīles vai jēra gaļu, vēlams ar taukiem, lai pīrāgi neiznāktu pārāk sausi. Tāpat neaizpildiet sīpolu pildījumam: tas padara to sulīgāku.

Gatavošanas laiks: 1 stunda.

Gatavošanas laiks: 15 min.

Porcijas - 8.

• 
  Gaļu samaļ kā maltai gaļai, bet labāk to sasmalcināt ar nazi, tādā veidā pildījumam iegūst patīkamāku konsistenci.
• 
  Ļoti smalki sagrieziet sīpolu, samaisiet malto gaļu ar sīpolu, pievienojiet piparus un sāli.
• 
  Sagrieziet kartupeļus mazos kubiņos vai kubiņos. Šeit jūs varat turpināt pēc savām vēlmēm, taču ir vērts atcerēties, ka mazi gabali tiek pagatavoti ātrāk.
• 
  Izrullējiet mīklu, sagrieziet porcijās un izklājiet pildījumu: malto gaļu ar sīpoliem, kartupeļiem un sviesta gabalu, veidojiet plaukstas lieluma trīsstūrus.
• 
  Cepiet echpochmaki apmēram 45 minūtes 200 grādu temperatūrā.

Kā pagatavot echpochmak ar gaļu un kartupeļiem?

Tradicionāla tatāru pīrāgu recepte ar gaļu un kartupeļiem uz rauga mīklas. Šī uzkoda tiek pasniegta kopā ar bagātīgu gaļas buljonu un garšaugiem.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes.

Gatavošanas laiks: 15 min.

Porcijas - 8.

Sastāvdaļas:

• Sviests - 100 gr.
• Piens - 100 gr.
• Raugs - 10 gr.
• Ola - 2 gab.
• Sāls pēc garšas.
• Granulēts cukurs pēc garšas.
• Kviešu milti - blīvai mīklas konsistencei.
• Gaļa (liellopa gaļa, vistas gaļa) ​​- 250 gr.
• Kartupeļi - 3 gab.
• Zaļumi pēc garšas.
• Sīpolu sīpoli - 1 gab.
• Sāls pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.
• Gaļas buljons - pildīšanai.

Gatavošanas process:

1. Sildiet pienu, izkausējiet sviestu, sajauciet šķidrās sastāvdaļas ar raugu, olu, sāli, cukuru un pievienojiet miltus, lai iegūtu diezgan blīvu, elastīgu mīklu. Aptiniet to plastmasas plēvē un atstājiet nogatavoties istabas temperatūrā 20 minūtes.
2. Sastāvdaļas pildījumam - smalki sagrieziet gaļu, sīpolus, kartupeļus un garšaugus, lai izveidotu vienāda izmēra gabalus: tādā veidā pildījums būs vienmērīgāks un sulīgāks, pievienojiet sāli un piparus.
3. Vēlreiz mīciet mīklu, plāni izrullējiet un sagrieziet gabaliņos.
4. Katra gabala vidū ielieciet gatavo pildījumu, izveidojiet trīsstūrveida piramīdas ar caurumu uz augšu, lai jūs varētu pievienot buljonu sulīgumam.
5. Ielieciet pīrāgus uz cepešpannas ar pergamentu un turiet sagataves apmēram 20 minūtes cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā. Pēc to iegūšanas ieeļļojiet katru ar sakultu olu un katrā echpochmakā ielejiet nedaudz gaļas buljona. Atstājiet cepeškrāsnī vēl 25 minūtes. Pasniedz siltu ar buljonu. Izbaudi!

Vienkārša un garšīga echpochmak recepte ar kefīra mīklu

Echpochmaks mīklu var pagatavot, neizmantojot raugu - uz kefīra, bet tai jābūt istabas temperatūrā, lai pīrāgi sanāk mīksti un gaisīgi.Cepšanas laikā pildījumam pievieno nedaudz karsta ūdens, tad tas kļūst neticami sulīgs.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 05 minūtes.

Gatavošanas laiks: 15 min.

Porcijas - 6.

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• Kefīrs - 200 gr.
• Kviešu milti - 400 gr.
• Granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes
• Sāls - 1 tējk
• Sviests - 100 gr.
• Cepamais pulveris - ½ tējk
• Skābais krējums - 1 ēdamkarote

Pildīšanai:

• Gaļa (liellopu gaļa) ​​- 300 gr.
• Kartupeļi - 1 gab.
• Sīpolu sīpoli - 1 gab.
• Sāls pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Kefīrs vispirms jāizņem no ledusskapja un jāuztur istabas temperatūrā, lai pīrāga mīkla izrādītos pūkaināka. Dziļā bļodā samaisiet kefīru, sāli, cepamo pulveri un granulētu cukuru.
2. Sviestu mīkstina un ielej kefīra maisījumā, labi samaisa.
3. Pievienojiet nedaudz miltu, rūpīgi mīciet, lai nebūtu gabaliņu. Kad mīkla kļūst plastmasa, ietiniet to plastmasas plēvē un turiet ledusskapī.
4. Sagrieziet gaļu un kartupeļus mazos vienāda lieluma kubiņos. Sasmalciniet sīpolu galvu pēc iespējas smalki. Pildījuma sastāvdaļas sajauc, pēc garšas pievieno sāli un piparus.
5. Mīklu izrullē un sadala vienādās mazās porcijās. Katrā ielieciet pildījumu, izveidojiet trīsstūrveida pīrāgu ar caurumu centrā: tur ielej ūdeni.
6. Ielieciet sagataves uz pergamenta papīra, kas izklāts uz cepešpannas, un cepiet echpochmaki 25 minūtes 180 grādu temperatūrā. Pēc tam katrā ielej nedaudz karsta ūdens, lai pildījums kļūtu sulīgāks, un liek cepeškrāsnī uz vēl 20-25 minūtēm.
7. Ļaujiet pīrāgiem nedaudz atdzist un pasniedziet ar buljonu vai zupu.

Echpochmak tatāru stilā uz mīklas bez rauga

Zobakmens pīrāgus no mīklas bez rauga var pagatavot ar vistu. Tā kā vistas krūtiņas gaļa gatavošanas laikā var būt ļoti sausa, pildīšanai labāk izmantot vistas augšstilba mīkstumu, īpaši, ja to kombinē ar kartupeļiem.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes.

Gatavošanas laiks: 15 min.

Porcijas - 8.

Sastāvdaļas:

• Vistas gaļa - 500 gr.
• Kartupeļi - 400 gr.
• Sīpolu sīpoli - 2 gab.
• Ķiploki - 3 zobi.
• Zaļie sīpoli - 3 gab.
• Sāls - 1,5 tējk
• Malti melnie pipari - pēc garšas.
• Skābais krējums - 200 gr.
• Kefīrs - 250 gr.
• Ola - 1 gab.
• Dzeltenums - 1 gab.
• Sviests - 50 gr.
• Granulēts cukurs - 1,5 tējk
• Cepamais pulveris - 1 iepakojums.
• Ciete - 1 tējk
• Kviešu milti - 800 gr.
• Augu eļļa - 4 ēdamkarotes
• Sviests - pildījumam.

Gatavošanas process:

1. Vistu ļoti smalki sasmalciniet, dariet to pašu ar mizotiem kartupeļiem un sīpoliem. Sasmalciniet maurlokus un ķiploku daiviņas.
2. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli, melnos piparus un augu eļļu, lai pildījums cepšanas laikā neizžūtu.
3. Piemērotā traukā sajauciet skābo krējumu un kefīru, pievienojiet vistas olu un papildus dzeltenumu, atlikušo sviesta daudzumu, granulētu cukuru un sāli. Masā nelielās porcijās pievieno norādīto miltu daudzumu, kārtīgi samīca un gatavo mīklu uz 20 minūtēm atstāj ledusskapī zem plastmasas plēves.
4. Sadaliet mīklu gabalos, izrullējiet katru un izklājiet pildījumu. Veidojiet trīsstūrveida pīrādziņus ar caurumu augšpusē.
5. Ielieciet sagatavi uz cepešpannas, katrā echpochmak ielejiet nedaudz šķidra sviesta un turiet to krāsnī 180 grādu temperatūrā apmēram 40-45 minūtes.
6. Gatavos pīrāgus pasniedziet siltus.

Soli pa solim recepte echpochmak pagatavošanai ar vistu un kartupeļiem

Viegli pagatavojama maltīte, kas var būt laba barojoša uzkoda vai pirmā ēdiena daļa pusdienās. Gaisīgā mīkla un sulīgais sātīgais pildījums iekaros visus, kas izmēģina echpochmak.

Gatavošanas laiks: 55 min.

Gatavošanas laiks: 15 min.

Porcijas - 4.

Sastāvdaļas:

Pildīšanai:

• Vistas gaļa (krūtiņa vai augšstilbs) - 1 gab.
• Sīpolu sīpoli - 2 gab.
• Kartupeļi - 3 gab.
• Sāls pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.
• Sviests pēc garšas.
• Vistas buljons - 3-4 ēdamkarotes

Pārbaudei:

• Kefīrs 2,5% - 1 ēdamkarote.
• Kviešu milti - 400-450 gr.
• Sāls - 1 tējk
• Soda - ½ tējk
• Augu eļļa - 2 ēdamkarotes

Gatavošanas process:

1. Siltam kefīram jābūt sālītam, un pēc tam pievienojiet tam sviestu un soda. Mazās porcijās ielejiet tajā miltus un viegli samaisiet. Mīciet iegūto mīklu līdz gludai un elastīgai. Pārklājiet to ar salveti un atstājiet uz pildījuma laiku.
2. Smalki sagrieziet kartupeļus, sīpolus un vistu vienāda lieluma gabaliņos. Visu labi sāliet, pievienojiet piparus un pēc tam rūpīgi samaisiet.
3. Izrullējiet vidēji biezas desas mīklu, sadaliet to daļās.
4. Katru daļu izrullē plānā kūkā, katrā ieliek nedaudz sviesta un vistas-kartupeļu pildījumu. Salieciet pīrāgus trīsstūrī, atstājot nelielu caurumu uz augšu.
5. Pārvietojiet pīrāgus uz cepešpannas ar pergamentu un turiet tos krāsnī apmēram pusstundu, ieslēdzot uguni 180 grādos. Pēc norādītā laika izņemiet echpochmaki, pievienojiet katram nedaudz vistas buljona un ielieciet to atpakaļ, lai ceptu vēl 10 minūtes. Pasniedz siltu.

Kā cepeškrāsnī izcept gardu echpochmak ar maltu gaļu un kartupeļiem?

Garšīgus un sulīgus tatāru pīrāgus var pagatavot no maltas gaļas ar kartupeļiem uz rauga mīklas. Krāsnī cepti, tiem ir zeltaina garoziņa un sulīgs pildījums.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 15 minūtes.

Gatavošanas laiks: 15 min.

Porcijas - 8.

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• Piens - 250 ml
• Kviešu milti - 500 gr.
• Sāls - 0,5 tējk
• Granulēts cukurs - 25 gr.
• Raugs - 7 gr.
• Ola - 1 gab.
• Sviests - 50 gr.

Pildīšanai:

• Liellopu gaļa - 500 gr.
• Kartupeļi - 500 gr.
• Sīpolu sīpoli - 300 gr.
• Sāls pēc garšas.
• Malti smaržīgie pipari - pēc garšas.
• Buljons - 5 ēdamkarotes
• Sviests - pildījumam.
• Dzeltenums (mīklas eļļošanai) - 1 gab.

Gatavošanas process:

1. Sajauc mīklas sastāvdaļas un atstāj siltā vietā apmēram divas stundas, ik pa laikam mīcot.
2. Liellopu gaļu un kartupeļus smalki sagrieziet, vēlams vienmērīgos kubiņos, sasmalciniet sīpolu. Pēc griešanas kartupeļus vāra 5 minūtes. Pildījumam nepieciešamās sastāvdaļas sajauc, pievieno piparus un sāli.
3. No mīklas veido bumbiņas, kuru svaram jābūt apmēram 50 gramiem. Katru bumbiņu izrullē plānā kūkā un vidū liek pildījumu. Veidojiet trīsstūrveida pīrādziņu ar caurumu vidū.
4. Ielieciet echpochmaki uz cepešpannas, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem un pagatavojiet 20 minūtes. Tad katra vidū ielieciet nedaudz sviesta un buljona un cepiet vēl 20 minūtes.
5. Eļļojiet pīrāgus ar saputotu dzeltenumu un turiet cepeškrāsnī vēl 5 minūtes. Ielieciet gatavās echpochmaks uz trauka un pasniedziet.

Gaisīga echpochmak no rauga mīklas

Gaļa, kartupeļi un sīpoli tiek ievietoti echpochmaks pildījumā, kas izgatavots no rauga mīklas. Pēdējo sastāvdaļu ir svarīgi sagriezt pēc iespējas mazāku, lai gatavā traukā tā nekrakšķētu uz zobiem, bet kartupeļu un gaļas pildījumam piešķirtu sulīgumu.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 15 minūtes.

Gatavošanas laiks: 15 min.

Porcijas - 8.

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• Kviešu milti - 600 gr.
• Piens - 350 gr.
• Sviests - 50 gr.
• Ola - 1 gab.
• Sausais raugs - 2 tējk
• Granulēts cukurs - 2 tējk
• Sāls - 1 tējk

Pildīšanai:

• Liellopu gaļa - 600 gr.
• Kartupeļi - 400 gr.
• Sīpolu sīpoli - 200 gr.
• Sāls pēc garšas.
• Melnie pipari pēc garšas.
• Gaļas buljons pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Sajauc nedaudz uzsildīto pienu ar olu, pievieno miltus un mīca mīklu. Atstājiet uz pāris stundām, lai uzrūgst.
2. Liellopu gaļu sagrieziet ar nelielu tauku daudzumu, labi sasmalciniet sīpolu galviņas, sasmalciniet kartupeļus 5-7 mm kubiņos. Garšojiet pildījumu ar sāli un pipariem un samaisiet visas sastāvdaļas.
3. Sadaliet rauga mīklu gabalos un katru no tiem izrullējiet, daļu pildījuma ielieciet kaudzē pa vidu, izveidojiet trīsstūrveida pīrādziņus ar caurumu uz augšu.
4. Uz cepešpannas, viegli ieeļļotas, ielieciet glīti echpochmaki un katru ieziediet ar sakultu olu, cepiet līdz 180 grādiem sakarsētā krāsnī 20 minūtes. Tad katra vidū ielej nedaudz buljona un cep vēl 20 minūtes.
5. Echpochmaks tiek pasniegtas siltas ar tasi karsta buljona. Labu apetīti!

Vienkārša un garšīga recepte mājās gatavotam echpochmakam ar skābo krējumu

Skāba krējuma mīklas pīrāgi ir ļoti garšīgs kārums, un gaļas un kartupeļu pildījums padara echpochmak par iecienītāko gardumu gan pieaugušajiem, gan bērniem. Tos var ņemt līdzi uz ceļa vai baudīt mājās ar bagātīgu buljonu.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 15 minūtes.

Gatavošanas laiks: 15 min.

Porcijas - 8.

Sastāvdaļas:

• Kefīrs - 1,5 ēdamk.
• Skābais krējums - 1,5 ēdamk.
• Sviests - 100 gr.
• Sāls - 1,5 tējk
• Kviešu milti - 4 ēdamk.
• Dzeltenums - 1 gab.
• Cepamais pulveris - 1,5 tējk
• Gaļa (liellopu gaļa, jēra gaļa) ​​- 300 gr.
• Kartupeļi - 300 gr.
• Sīpolu sīpoli - 300 gr.

Gatavošanas process:

1. Mīklai paredzētajam kefīram un krējumam jābūt istabas temperatūrā. Tos sajauc dziļā bļodā.
2. Tur pievieno olu dzeltenumu, 1,5 tējk. cepamais pulveris un norādītais sviesta daudzums, kas vispirms jāizkausē. Apkaisa ar sāli un viegli iemaisa miltus.
3. Pildījumam jābūt smalki sagrieztai gaļai ar svaigiem kartupeļiem un sīpoliem. Tas arī jāpagaršo ar sāli un pipariem.
4. Sadaliet mīklu gabalos, no kuriem katrs ir jāizrullē plānās kūkās. Pildījums ir izklāts katra vidū, un malas tiek veidotas tā, lai izveidotu trīsstūri ar atvērtu caurumu uz augšu.
5. Echpochmaks izklāj uz cepešpannas un katrā ievieto sviesta gabalu. Pīrāgi tiek turēti krāsnī 180 grādu temperatūrā nedaudz mazāk par pusstundu, pēc tam ieziež ar olu un cep vēl 10 minūtes. Labāk ir pasniegt echpochmaki nedaudz atdzesētu papildus buljonam ar zaļumiem un zaļumiem.