Jautienos liežuvio filė - 7 paprasti ir skanūs receptai

Želė liežuvio liežuvis reiškia patiekalus, kurie ruošiami šventėms ir ypatingiems renginiams. Jautienos delikateso gabaliukai iš plonos skaidrios želė atrodo elegantiškai. Pateikiame paprastų ir skanių šio šalto patiekalo gaminimo variantų pasirinkimą. Ilgiausias virimo procesas yra liežuvio paruošimas, tai galima padaryti iš anksto, o drebučius galima surinkti prieššventinę dieną.

Skanus aspicinis jautienos liežuvis su želatina

Klasikinis aspiko receptas. Rekomenduojame tokį patiekalą patiekti su krienais ar garstyčiomis. Garnyrui puikiai tinka virtos bulvės arba bulvių košė. 

Virimo laikas: 2 valandos 30 minučių

Porcijos: 8

• 
  Gerai nuplauname liežuvį ir 2–4 valandas arba per naktį mirkome vandenyje, kad nuo mėsos būtų atskirtos gleivės ir kraujo krešuliai, tada dar kartą nuplauname ir sudedame į puodą, kuriame virinome vandenį ir verdame 5 minutes . Nuimkite putas ir į puodą suberkite nuluptus svogūnus, morkas, salierus ir petražolių šaknis. Virkite liežuvį su daržovėmis 2 valandas 40 minučių. Įpilkite lauro lapų ir prieskonių, druskos.
• 
  Įdėkite liežuvį į dubenį šalto vandens 4 minutėms, tada nuvalykite, pradedant nuo storo galo pusės - nuimkite odą. Vėl liežuvį merkiame į sultinį ir verdame. Išimame atvėsti, o tada liežuvį supjaustome mažomis lėkštėmis.
• 
  Mes paimame sietą, sudedame į dubenį ir filtruojame sultinį. Atskirame dubenyje išplakite šluotele baltymus su dalimi sultinio, o tada supilkite juos į puodą su sultiniu, gerai išmaišykite ir palaikykite ant silpnos ugnies 15 minučių, kol baltymai sutirštės. Dar kartą perkoškite sultinį, dabar jis taps daug skaidresnis. Indą atidėkite į šalį.
• 
  Želatiną supilkite į atskirą dubenį ir ištirpinkite 4 šaukštuose. l. sultinio. Palikite 20 minučių išbrinkti, tada sumaišykite su likusiu sultiniu ir šiek tiek pašildykite, neužvirdami, bet kol visiškai ištirps.
• 
  Mes paimame indus su apvadu, supilkite želė į dugną ir nusiųskite juos į šaldytuvą 5 minutėms. Alyvuoges, morkas ir kiaušinius supjaustykite žiedais. Morkų apskritimų kraštuose išpjaukite gvazdikėlius. Išimkite formą iš šaldytuvo, uždėkite liežuvio gabalėlius. Kiekvieno viršuje yra kiaušinių apskritimas, ant jo - morkų figūra ir centre alyvmedis. Ant viršaus užpilkite želė ir padėkite šaltai, kad toliau sustingtų 2 valandas arba per naktį.
• 
  Patiekite patiekalą ant stalo kaip visumą arba padalykite jį į dalis, tam prieš patiekdami aštriu peilio galiuku, apvyniokite liežuvio gabalėlį ir padėkite ant plokščio indo.

Kaip išvirti jautienos liežuvį be želatinos?

Želatinos naudojimą galite pakeisti produktais, kuriuose yra daug kolageno. Kalakuto kojose ir sparneliuose jo daug, galima naudoti žąsį ar gaidį, bet ne vištieną. Aspicą patiekiame dalimis. 

Ingridientai:

• Jautienos liežuvis - 1 vnt. (iki 1,2 kg.)
• Morkos - 1 vnt.
• Turkijos kojos ir sparnai - 0,5 kg.
• Svogūnai - 2 vnt.
• Česnakai - 3 gvazdikėliai
• Virtos morkos - 1 vnt.
• Druska, lauro lapai - pagal skonį
• Juodieji ir kvapieji žirniai - pagal skonį
• Virtos morkos - 1 vnt.
• Žalieji - kelios šakelės 

Virimo procesas:

1. Gerai nuplauname liežuvį, išvalome jį nuo venų ir riebalų, po to 6 valandas, kiek įmanoma ilgiau, pamirkome šaltame vandenyje su druska, lauro lapais, pipirais. Išvalome kalakuto kojas ir sparnus nuo plunksnų, svarstyklių ir nagų bei kitų nereikalingų elementų ir gerai nuplauname.
2. Ant ugnies uždedame vandens puodą, užverdame ir į jį suberiame visas morkas ir svogūną, įberiame truputį druskos, pipirų žirnelių, lavrushka ir liežuvį dedame į verdantį sultinį. Virkite 2,5 valandos, kol suminkštės. Paruošę mėsą nedelsdami nuleiskite į dubenį šalto vandens, šios technikos dėka bus lengviau nuvalyti storą liežuvio odą.
3. Sultinį filtruojame per sietą ar marlę ir dedame į jį švarų kalakuto liežuvį, kojas ir sparnus. Suberkite česnako skilteles, svogūnus, prieskonius ir virkite dar 2,5 valandos, kol sultinys taps tirštas ir lipnus.
4. Iš morkų iškirpkite figūras (apskritimus, kvadratus ar žvaigždes). Išimame liežuvį, atvėsiname ir supjaustome savavališkai. Įdėkite morkas ir liežuvį į mažas gilias formas, įmeskite ten žalumos lapus ir supilkite sultinį. Leiskite atvėsti ir padėkite į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų.

Išimame formeles ir patiekiame prie stalo.

Kaip lėtoje viryklėje iškepti skanų aspiką?

Labai malonu, kad technologijos gali sutrumpinti gaminimo laiką ir palengvinti mūsų darbą. Daugialypė viryklė prisiims visus liežuvio ir sultinio paruošimo sunkumus ir sutrumpins virimo laiką.

 Ingridientai:

• Jautienos liežuvis nėra didelis - 1 vnt.
• Lauro lapas - 3 vnt.
• Želatinos granulės - 20 g.
• Česnako skiltelės - 3 vnt.
• Druska - žiupsnelis
• Ropės svogūnai - 1 vnt. 

Virimo procesas:

1. Jei turite laiko, nusiplaukite liežuvį - keletą valandų mirkykite jį vėsiame vandenyje, kad pašalintumėte kraujo likučius. Kartu su nuluptu svogūnu įdėkite liežuvį į daugialypės terpės dubenį, įberkite prieskonių ir druskos, užpilkite vandeniu ir 3,5 valandos uždėkite programą „Troškinys“.
2. Pasibaigus preparatui, liežuvį 2 minutėms reikia panardinti į dubenį su lediniu vandeniu, o tada pašalinti odą nuo jo bus lengva. Nulupkite ir padėkite į šalį, kad atvėstų.
3. Sultinį nukoškite į kelis sluoksnius sulankstytą sietą arba marlę ir sumaišykite su želatina, kuri anksčiau buvo pamirkyta vandenyje. Uždėkite sultinį ant ugnies, neleiskite jam užvirti, ir maišydami palaukite, kol kristalai ištirps. Naudodami presą įpilkite susmulkintą česnaką. Dar kartą perkoškite sultinį arba šaukštu išpjaukite likusį česnaką iš sultinio.
4. Per tą laiką atvėsusį liežuvį supjaustykite norimos formos gabalėliais ir dėkite į indus. Papuošimui įpilkite žalumynų, konservuotų kukurūzų ar žirnių ir, kaip pageidaujate, virtų kiaušinių. Liežuvį užpilkite dar šiltu sultiniu ir padėkite šaltai 3 valandoms, kol želė sukietės.

Paprastas drebučių jautienos liežuvio receptas, pridėjus agaro-agaro

Naudojant agarą-agarą, sultinys sustingsta greičiau nei su želatina kelis kartus, taigi, jei laiko bus labai mažai, o be to, sultinio jau yra, tokio drebučio receptas pravers. 

Ingridientai:

• Jautienos liežuvis - 1 vnt. (0,6 kg.)
• Pipirai ir druska - pagal skonį
• Svogūnai - 1 vnt.
• Agaras -agaras - 14 g.
• Vištienos arba jautienos sultinys - 1 l.
• Virti kiaušiniai - 2 vnt.
• Virtos morkos - 1 vnt. 

Virimo procesas:

1. Virkite liežuvį, kol iškeps, priklausomai nuo dydžio, 2-3 valandas. Likus 30 minučių iki virimo, į vandenį įdėkite pipirų grūdelių, visą svogūną ir šiek tiek druskos. Kartkartėmis nuo paviršiaus pašaliname putas.
2. Kol liežuvis verda, imkime sultinio. Sultinį nukoškite ir apskaičiuokite reikiamą agaro-agaro kiekį 7 g / 500 ml norma. skysčių. Mums nebus nereikalinga pažvelgti į proporcijas, pateiktas pakuotės instrukcijose. Įkaitinkite sultinį, į atskirą puodą supilkite stiklinę šilto skysčio, įpilkite agaro, sumaišykite ir palikite 15 minučių. Tada sumaišykite su sultiniu ir vėl uždėkite ant ugnies, užvirkite, retkarčiais pamaišydami. Išimkite iš viryklės.
3. 5 minutes panardinkite gatavą liežuvį į šaltą vandenį, galite pridėti šiek tiek ledo, kad lengvai pašalintumėte odą. Atvėsinkite ir supjaustykite mažais įvairių formų gabalėliais.Supjaustykite kiaušinius į 4-6 dalis, morkas-į pusę.
4. Sultinį supilkite į formą, padėkite į šaldytuvą 5 minutėms, kad želė šiek tiek griebtųsi, chaotiškai išdėliokite paruoštus maisto produktus ir supilkite sultinį į viršų. Įdėkite į šaldytuvą, kad sustingtų 30–60 minučių.

Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti aspiką su putpelių kiaušiniais

„Aspic“ yra ne tik šaltas užkandis, bet ir stalo puošmena. Šiame recepte su kiaušiniais ir virtomis morkomis pasidalinsime paslaptimi, kaip lengvai ir gražiai išdėstyti ingredientus, kad patiekalas taptų šedevru. 

Ingridientai:

• Putpelių kiaušinis - 4-6 vnt.
• Jautienos liežuvis - 1 vnt. (0,6–0,8 kg.)
• Šviežias kiaušinio baltymas - 1 vnt.
• Želatina - 2 paketėliai
• Svogūniniai svogūnai - 2 vnt.
• Didelės morkos - 1 vnt.
• Petražolės - papuošimui
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Citrina - ¼ vnt. 

Virimo procesas:

1. Aspicui naudosime sultinį iš liežuvio virimo, tačiau ant kaulų galite atskirai virti vištieną ar sultinį. Gerai išskalaukite liežuvį, jei reikia, keletą valandų mirkykite šaltame vandenyje, kad nuo mėsos atskirtų gleivės ir kraujo krešuliai.
2. Užvirkite ant silpnos ugnies, vanduo turėtų būti dvigubai didesnis už liežuvio tūrį. Nulupkite putas, valandą po virimo įberkite šiek tiek druskos ir pipirų, į puodą suberkite nuluptus sveikus svogūnus ir morkas. Virkite 2–2,5 val., O kai liežuvis bus paruoštas, įdėkite jį į ledinį vandenį 5 minutėms, tai padės lengvai išvalyti.
3. Jums nebereikės svogūnų, o morkas atidėkite. Kad sultinys taptų skaidrus, jis turi būti skaidrus. Paimkite nedidelį dubenį, ištepkite vidų citrinos skiltele, išspauskite sultis ant sienų ir padėkite ten atšaldytus baltymus. Šiek tiek išplakame šakute ir dedame į puodą su šiek tiek atvėsusiu sultiniu. Vėl uždėkite keptuvę ant ugnies ir virkite 10 minučių, baltymai turėtų susisukti. Sultinį filtruojame per 3 marlės sluoksnius, todėl jis pasirodys visiškai skaidrus.
4. Želatiną įpilkite į stiklinę šalto vandens pagal instrukcijas. Palikite išbrinkti ir supilkite į sultinį, išlaikydami proporcijas, išmaišykite.
5. Putpelių kiaušinius išvirkite, nulupkite ir perpjaukite per pusę. Norėdami gauti gražių gėlių iš virtų morkų, padarykite visą daržovę 3–5 gilius griovelius nuo krašto iki krašto. Ir tada supjaustykite apskritimais. Supjaustykite liežuvį pailgomis juostelėmis. Nuplaukite petražoles ir išardykite į lapus.
6. Paimkite ovalo arba stačiakampio formos formą. Ant dugno užpilkite šiek tiek sultinio ir padėkite į šaldytuvą 20 minučių, kad sustingtų. Mes paskleidžiame morkų žiedus, paskleidžiame aplink juos petražoles ir kiaušinius įstrižai paskirstome tryniu žemyn (kadangi paskleidžiame viršutinį priekinį sluoksnį) ir užpilame sultiniu, siunčiame sustingti šaltyje. Liežuvio griežinėlius išdėliokite paskutinius ir užpilkite sultiniu. Sustingti užtruks apie 3 valandas.
7. Prieš patiekdami, 2 minutes pamirkykite indą karštame vandenyje, po to patiekalas lengvai išeis iš formos. Apverskite jį ant plokščio dydžio indo.

Patiekite kaip apetitą kaip šaltą užkandį.

Skanus aspikas iš liežuvio su žaliais žirneliais

Gaminti aspiką yra smagi veikla. Kuo daugiau spalvų iš įvairių produktų, tuo jis gražesnis ir įvairesnė skonio paletė. Šiam patiekalui imame šaldytus žirnius, jis su juo skanesnis ir labai tinka prie jautienos. 

Ingridientai:

• Žalieji šaldyti žirniai - 5 šaukštai. l.
• Jautienos liežuvis - 1 vnt. (0,5 kg.)
• Želatina - 3 šaukštai. l.
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Pipirai žirniai - 4 vnt.
• Lavrushka - 5 vnt.
• Petražolės ir krapai - papuošimui 

Virimo procesas:

1. Pirmiausia reikia virti liežuvį, kol iškeps. Į puodą, kurio tūris 7 litrai, supilkite šaltą vandenį ir panardinkite liežuvį. Padėkite puodą ant viryklės, kol užvirs. Druska, įberkite pipirų žirnelių ir lavrushka, virkite 3 valandas, tada nedelsdami perkelkite į didelį baseiną su labai šaltu vandeniu 4 minutes. Išvalome liežuvį nuo odos ir paliekame atvėsti. Atvėsusį liežuvį supjaustome plonomis plokštelėmis.
2. Žirnius sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite 2 minutes, apverskite kiaurasamtyje ir atvėsinkite.2/3 žirnių dedame ant indų, kuriuose surinksime drebučius, dugno. Ant jo dedame liežuvio griežinėlius, petražolių ir krapų šakeles, atsitiktinai apibarstome likusiais žirneliais.
3. Užpildymui 250 ml paruošti. karšto sultinio reikės 0,5 šaukšto. l. želatina. Patiekalą liežuviu įvertiname erdvumu, filtruojame reikiamą sultinio kiekį per sietelį, želatiną sumaišome su skysčiu, pašildome, bet neužviriname ir paliekame išbrinkti 15-20 minučių.
4. Lėtai užpildykite formą sultiniu ir padėkite į šaltą vietą 3 valandoms, kol ji visiškai sukietės.
5. Gero apetito!

Želė jautienos liežuvis, papuoštas alyvuogėmis

Želė pagal šį receptą pasirodys spalvinga ir skani. Imkime dviejų spalvų alyvuoges - žalią ir juodą, ir gauname labai elegantišką patiekalą. 

Ingridientai:

• Jautienos liežuvis - 1 vnt.
• Vidutinės morkos - 1 vnt.
• Želatina - 30 g (2 paketėliai)
• Alyvuogės be kauliukų - 0,5 skardinės
• Alyvuogės be kauliukų (juodosios) - 0,5 skardinės
• Lauro lapas - 2 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Druska ir prieskoniai pagal skonį

Virimo procesas:

1. Nuplautą liežuvį sudėkite į puodą storu dugnu, uždenkite vandeniu ir užvirinkite. Išleiskite pirmąjį vandenį, nuplaukite liežuvį ir puodą ir vėl padėkite ant ugnies. Suberkite nenuluptą svogūną ir lauro lapą ir kepkite, priklausomai nuo liežuvio dydžio, kol iškeps 2,5–3 valandas ant silpnos ugnies. 30 minučių prieš virimą sudėkite visas gerai nuplautas morkas.
2. Gatavas liežuvis, vis dar karštas, panardinamas į dubenį su vandeniu ir ledu, kol atvės. Mes pašaliname odą nuo liežuvio, pradedant nuo šaknies. Pusę liežuvio supjaustykite arčiau pagrindo kubeliais, likusią - 0,5 cm plokštelėmis.
3. Alyvuoges ir alyvuoges supjaustykite žiedais. Galite juos sumaišyti arba išdėstyti sluoksniais. Sultinį perkoškite per smulkų sietelį. Įkaitinkite sultinį, supilkite iš anksto įmirkytą želatiną, maišykite, kol ištirps, ir, jei reikia, įberkite druskos.
4. Į lėkštę sudėkite liežuvio ir alyvuogių lėkštes, uždenkite karšto arba šilto sultinio sluoksniu, padėkite į šaltą 20 minučių, kad sutvirtintų apatinę dalį. Užpildykite liežuvio kubelius, sumaišytus su žaliomis alyvuogėmis, ir išpilkite daugiau sultinio, kol produktai bus visiškai panardinti į jį. Nustatykite šaldyti šaldytuve 3 valandas.
5. Po sukietėjimo jūs galite padalinti aspiką į porcijas ir sudėti į lėkštes arba porą minučių panardinti į karštą vandenį ir apversti ant serviravimo plokščios lėkštės ir supjaustyti prie stalo.

Gero apetito!